Culinair Tekst: Isa van Bergen
Zomers genieten
met vis- en zeevruchten
Zeevruchten paella met kip & sperziebonen
Blini’s met gerookte zalm en Hollandse garnalen
De eerste keer dat ik paella at, was vorig jaar in Valencia en ik moet je zeggen, ik was meteen verkocht. Warm weer, vakantie, lekker eten en goed gezelschap, meer is niet nodig om mij gelukkig te maken! Telkens als ik thuis dan weer paella maak, moet ik weer even denken aan de eerste keer, heerlijk! Persoonlijk ben ik een groot fan van zeevruchten, maar deze paella kan ook prima enkel met kip. Een lekker recept dat doet denken aan vakantie, maar toch binnen een handomdraai op tafel staat!
Blini’s? Wat zijn dat dan? Eigenlijk zijn blini’s niets anders dan dikke, kleine pannenkoekjes. Vergelijkbaar met poffertjes, maar dan in plaats van bol zijn ze plat. Ideaal om te beleggen dus! Deze blini’s beleg ik met Hollandse garnalen en gerookte zalm. De appel geeft dit gerecht een frisse tint en de bieslook, dille en citroen zorgen weer voor extra smaak. Een heerlijk licht, zomers gerechtje!
Ingrediënten 4 personen - 2 uien - 2 tenen knoflook - 400 gr sperziebonen - 2 rode paprika’s - 70 gr tomatenpuree - 350 gr kipfiletblokjes - 4 gr gerookte paprikapoeder - 300 gr risottorijst - 1 kippenbouillontablet - 1 citroen - 300 gr verse zeevruchten Snijd de uien en de tenen knoflook fijn. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne repen. Verhit een scheutje olie in de hapjespan en fruit de tomatenpuree 1 min. Voeg de ui, knoflook, sperziebonen en paprika toe en bak 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de kipfiletblokjes en paprikapoeder toe en bak 2 min. rondom aan. Voeg de rijst toe, verkruimel de bouillontablet erboven en schenk er 900 ml kokend water bij. Breng aan de kook en laat de paella zonder deksel op de pan ca. 20 min. op laag vuur garen. Schep af en toe om en breng op smaak met peper en eventueel zout. Voeg als de rijst gaar is de zeevruchten toe en verwarm deze kort tot ze gaar zijn. Snijd de citroen in partjes. Verdeel de paella over borden en serveer met partjes citroen. Bron: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1192902/zeevruchten-paella-met-kip-en-sperziebonen
12
Topic Regi o m a g a z i n e
N r . 2 2021
Ingrediënten 4 personen - 16 blini’s (te koop bij o.a. AH) - 200 gr mascarpone - 2 citroenen - ½ bos bieslook
-
100 gr Hollandse garnalen 2 appels ¼ bos dille 250 gr gerookte zalm 1 gekookte rode biet
Snijd de helft van de bieslook fijn en voeg toe aan de mascarpone. Rasp er een beetje schil van de citroen bij en een klein beetje sap. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper. Hak de dille en de andere helft van de bieslook fijn en roer dit door Hollandse garnalen. Snijd een halve appel in superfijne blokjes (brunoise) en roer ook dit door de garnalen. Maak het nat met een beetje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Maak dunne plakken (banen) van de appel. Pers de citroen uit en meng het sap met de wat olijfolie en breng het op smaak met zout en peper. Haal de plakjes door de dressing heen en rol ze op. Snijd de rode biet in fijne blokjes en meng ook dit door de dressing van citroensap met olijfolie. Leg de blini’s op het bord. Doe daarop wat gerookte zalm en de salade van Hollandse garnalen. Spuit wat stippen van de bieslook mascarpone op het bord en leg daarnaast wat van de bietensalade bij en de rolletjes van appel. Bron: https://binnenstebuiten.kro-ncrv.nl/recepten/blinis-met-gerookte-zalm-en-hollandse-garnalen
