9 minute read
Culinair
by RvB Media
Genieten van
de zomer!
Advertisement
Aardbeiengazpacho
Gazpacho, mmmm. Misschien heeft u er nog nooit van gehoord, maar gazpacho is een Spaans gerecht. Het is een koude soep van rauwe groenten en kruiden en in dit geval ook aardbei. Een heerlijk voorgerecht of lichte maaltijd voor in de zomer, waarmee u meteen een inke portie groenten binnenkrijgt. Door de variatie met aardbei krijgt deze traditionele gazpacho een zoete en frisse twist, wat mij betreft een heerlijk zomers gerecht!
Ingrediënten 4 personen
- 500 gr aardbeien zonder kroontjes - 1 teen kno ook - ½ ui - 2 mini komkommers - ½ rode paprika - 1 bosje dragon - 4 el balsamicoazijn - 125 ml olijfolie - 250 ml tomatensap - Dunne plakken rauwe ham en croutons voor erbij Houd 2 aardbeien achter voor de garnering. Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snijd samen met de kno ook, ui en paprika jn. Doe de rest van de aardbeien samen met de kno ook, ui, komkommer, paprika, dragon, azijn en olie in een schaal en prak alles grof met een pureestamper of vork. Zet de schaal afgedekt 2-3 uur opzij, zodat de smaken goed mengen.
Pureer de ingrediënten met de staafmixer glad or pureer alles in porties in de blender. Giet de soep door een zeef in een schone kom en druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk sap door de zeef. Gooi de restanten in de zeef weg.
Roer het tomatensap erdoor en breng de soep op smaak met zout en peper. Koel de soep minstens 30 min. Snijd de 2 achter gehouden aardbeien in stukjes.
Schep de soep in diepe borden, garneer met de ham en sprenkel er wat extra olie over. Serveer de soep, gegarneerd met de stukjes aardbei en croutons.
De zomer komt weer langzaam in zicht! Dat betekent weer meer zonne-uren, dunnere kleding en andere gerechten op tafel.
Voor de studenten onder ons beginnen nu de laatste loodjes en ook werkenden kunnen langzaam de zomer proeven.
Maar even terug in de tijd. Met kerst heb ik een typisch ‘Isa’ cadeau gekregen van mijn vader, namelijk een Delicious agenda. Een agenda waarmee ik mijn drukke studentenleven kan organiseren, maar tegelijkertijd om de zoveel pagina’s nieuwe seizoensgebonden recepten tegen kom. Ideaal toch?
Nadat ik mijn tentamenweek afsluit, word ik verblijd met een recept hoe ik chocolade moelleux moet maken, ik kan er alleen maar van genieten! Vandaar dat ik voor jullie alvast wat vooruit heb gebladerd en de zomerse gerechten hier tentoonstel. Het zijn niet de eenvoudigste recepten, maar het eind resultaat is het zeker waard!
Geniet van de zon, geniet van de lange dagen en vooral: geniet van het lekkere, zomerse eten!
Eet smakelijk, Isa
Salade met geroosterde mul & antiboise
Antiboise is een gevulde dressing op basis van olijfolie, tomaten, olijven, kno ook, sjalotjes, kappertjes, kruiden en wat citroensap. Ik had er nog nooit van gehoord, maar een vakantiegevoel krijg ik er zeker van. De smaken van dit gerecht doen me denken aan de Italiaanse kust. Lekker met een briesje in het haar genieten van verse vis. Als u uw ogen dicht doet is het net alsof we al op vakantie zijn!
Ingrediënten 4 personen
- 250 gr tros-cherrytomaatjes - 100 ml olijfolie - 3 tomaten - 1 el pijnboompitten - 1 kleine ui - 1 teen kno ook - 25 gr zwarte olijven zonder pit - 1 takje peterselie - 1 el kappertjes - 400 gr mul lets - 100 gr jonge bladsla - Evt. desemstokbrood voor erbij
Ingrediënten 6-8 personen
- 150 ml honing - 2 takjes rozemarijn, naaldjes gehakt - 4-6 kleine sinaasappels - 2 eieren, losgeklopt - 100 gr suiker - 275 ml slagroom - 2 tl kaneel - Rasp van 1 sinaasappel - 100 gr boter - Evt. scheutje kruidenlikeur - 6-8 plakken briochebrood - 200 ml crème fraîche Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de cherrytomaatjes op een stuk bakpapier. Besprenkel ze met 1 el olijfolie, vouw het papier dicht en bind evt. dicht met keukentouw. Pof de tomaatjes in 12 min. in de voorverwarmde oven.
Breng voor de antiboise ruim water aan de kook. Kerf de tomaten aan de onderzijde kruislings in. Prik ze aan een vork en dompel ze een voor een 10-12 sec. in het kokende water. Ontvel de tomaten. Snijd de tomaten in kwarten, haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan en schud ze op een bord. Snijd de ui rag jn. Snijd de knoflook, olijven en peterselie jn.
Verhit 75 ml olijfolie in de koekenpan en bak hierin de ui en kno ook 3 min. zonder te laten kleuren. Schep de kappertjes, olijven, tomaat, pijnboompitten en peterselie erdoor. Breng op smaak met peper en evt. wat zout en houd warm.
Bestrijk de mul lets dun met de rest van de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Gril de vis 1-2 min. per kant in de grillpan of pp de hete barbecue bruin en net gaar.
Verdeel de sla over 4 borden. Leg de mul lets erop. Schep de antiboise ervoer en leg de gepofte tomaatjes erbij. Lekker met desemstokboord.
Brioche is een zacht, zoet wittebrood dat oorspronkelijk uit Frankrijk komt. Het is zo licht en luchtig, dat het eigenlijk niet echt brood is maar eerder cake. Dit gerecht is daarentegen niet erg licht, maar wel verrukkelijk! De combinatie van rozemarijn en sinaasappel vind ik zelf geweldig en door de toevoeging van de crème fraîche krijgt dit gerecht een fris tintje. Een goddelijk nagerecht, maar ook zou u dit gerecht kunnen serveren als een soort gebakje op een heerlijke vrije dag!
Meng de honing met de rozemarijn en verwarm 5 min. op laag vuur. Schil de sinaasappels met een scherp mesje en halveer ze. Leg ze in het honing mengsel. Klop de eieren los met de suiker, voeg de slagroom, kaneel, sinaasappelrasp en evt. kruidenlikeur toe. Smelt wat van de boter in een koekenpan. Haal de plakken brioche goed door het ei-roommengsel en laat ze 2-3 min. liggen. Bak ze in de boter goudbruin aan beide kanten. Herhaal met de rest en voeg steeds wat boter toe. Haal de sinaasappels uit de honing en gril ze kort op de barbecue of in de grillpan. Besprenkel de nog warme sinaasappels met de rest van de rozemarijnhoning. Geef per persoon 1 plak brioche met daarbij een halve geblakerde honingsinaasappel en 1 el crème fraîche met de aanhangende rozemarijnhoning.
Platenpakket, daar zit muziek in! Jonge ondernemers Stef en Stijn verrassen mensen met nieuwe oude muziek
Al vanaf hun zestiende hadden de Cuijkse vrienden Stef Vergeest (20) en Stijn Pluk (21) de droom om samen een bedrijfje te beginnen. Na een hoop ideeën en anderhalf jaar hard werken in een slaapkamer van vier bij vier lanceerden ze afgelopen december eindelijk de website van hun eigen onderneming: Platenpakket.
Wat is Platenpakket?
Stef: “Platenpakket is passie voor muziek. Stijn en ik houden allebei heel erg van muziek en dat willen we overbrengen op andere mensen. Daarom maken wij verrassingspakketten. Als mensen bij ons een pakket bestellen, kunnen ze de inhoud helemaal aan ons overlaten of aangeven welke genres ze willen. Het is een perfect cadeau, echt iets wat je onder de kerstboom legt en met z’n allen gaat uitpakken. Zelfs degene die het cadeau geeft wordt verrast.” Stijn: “In eerste instantie lijkt het misschien een risico om platen te bestellen die je niet zelf kan kiezen, maar je kunt wel opmerkingen toevoegen waar we rekening mee houden, over platen die je al hebt bijvoorbeeld. Ook heb je altijd het recht om te retourneren. Tot nu toe heeft nog niemand dat gedaan. We hebben al aardig wat pakketten verkocht en de berichten zijn altijd positief.”
Hoe komt het dat platen tegenwoordig weer zo populair zijn?
Stef: “Een plaat is echt iets magisch. Het is de puurste vorm van muziek die er is en het is tastbaar. Een nummer op Spotify aanzetten is iets heel anders dan echt een album in je bezit hebben.” Stijn: “Voor jonge mensen is een platenspeler ook echt iets unieks. Je ziet hem wel steeds vaker terugkomen, maar het is niet zo dat iedereen er een heeft.” Hoe hebben jullie dit bedrijf opgezet? Stef: “Dat is een beetje het klassieke zolderkamerverhaal. Eerst zaten we bij Stijn met drie opgestapelde tafels als bureau. Bij mij hadden we in mijn slaapkamer van vier bij vier twee bureaus tegen elkaar gezet. Toen moesten we echt over elkaar heen springen en kruipen.” Stijn: “We zijn heel lang bezig geweest met het idee. Op een gegeven moment moesten er nog een paar kloteklusjes gebeuren, zoals belastingzaken en uitzoeken wat voor algemene voorwaarden we moesten hebben. Daar leer je veel van, maar het kost ook veel tijd. Toen zeiden we: ‘We gaan onszelf een paar avonden opsluiten en dan maken we die shit gewoon af.’”
Dachten jullie wel eens: waarom doen we dit eigenlijk?
Stijn: “Ja, maar ik dacht dan altijd: dit is een moment waarop iedereen zou stoppen. Dan moet je juist doorpakken. Op een gegeven moment ben je ook zover dat je het gewoon moet doen.” Stef: “We hadden er dan al zoveel tijd inzitten dat het een beetje je baby’tje is geworden.”
Hoe komen jullie aan de platen?
Stef: “Ik kende een paar handelaren, omdat ik zelf al platen kocht. Via hen hebben we een groepje handelaren verzameld die het ons laten weten als ze nieuwe platen hebben. Stijn: “Wij selecteren ze dan op kwaliteit. Het zijn officieel tweedehands platen omdat ze bij iemand anders liggen, maar ze zijn ongeopend of nooit gedraaid, waardoor ze zo goed als nieuw zijn. Dat scheelt ons inkoopkosten en het is duurzaam, omdat er geen nieuwe platen ontwikkeld hoeven te worden.”
Hoe maken jullie de pakketten?
Stef: “In de zolderkamer waar mijn zus eerst sliep, is nu een platenpakketarchief. Daar staan allemaal dozen op dozen met platen erin. Als iemand iets bestelt, kijk ik welke genres diegene
