Topic Natuur
Tekst :Ja n d e V a l k
Van voedselbos Ketelbroek word je blij
“Eigenlijk zijn wij luie boeren…” We worden verwelkomd door een symfonie van prachtige vogelzang, klepperende ooievaars en kwakende padden. Je voelt je meteen op je gemak als je het voedselbos Ketelbroek binnenwandelt; hier gaan natuur en landbouw hand in hand. Je vindt hier een grote diversiteit aan dieren en de meeste planten en bomen die er groeien zijn eetbaar of dragen vrucht. We wandelen door de landbouw van de toekomst met initiatiefnemer Wouter van Eck.
mierikswortelblad komt plukken voor zijn restaurant
‘De
Nieuwe
Winkel’
in
Nijmegen. Emile kookt met de seizoenen mee. Voor alle helderheid, De Nieuwe Winkel heeft een Michelinster, die werd uitgereikt op de oprit van het voedselbos. Ook de mensen van brouwerij Nevel uit Nijmegen zijn kind aan huis in het voedselbos. Hun bier Meander won in 2021 The Dutch Beer Challenge, en dat betekent:
De kantine
Bijzondere smaken
het beste bier van Nederland. En dat met
Hij ontvangt ons op een open plek in het
Wouter: “Toen we hier in 2009 begonnen,
dank aan het voedselbos. Het bier is
bos, met boomstammetjes die als stoel die-
was dit een eentonig terrein. Alleen maar
wegens succes overigens tijdelijk uitver-
nen. Deze plek noemt men ‘de kantine’.
gras, amper vogels, insecten en planten.
kocht.
Natuurlijk kan de muntthee niet ontbre-
Een kale grasvlakte, meer een groene
ken. We krijgen het vers geplukt muntblad
woestijn met natuur en landbouw van
Dierenbos
in een kopje heet water geserveerd, wat
elkaar gescheiden. Wij wilden laten zien
Het voedselbos mag je ook gerust een die-
een heerlijke thee en verser kan het niet.
dat het ook anders kan, een voedselbos is
renbos noemen. Bever, ringslang, vele
een combinatie van natuur en landbouw
soorten padden en kikkers, das, wezel en
(permacultuur of agro –ecologische land-
ree voelen zich hier thuis. En laten we
bouw). Dus begonnen we met het aan-
vogels als geelgors, spotvogel, bosrietzan-
planten van bomen en planten.” Er groei-
ger niet vergeten. Bovendien komen roof-
en nu zevenhonderd soorten planten en
vogels als de buizerd, de torenvalk en de
bomen uit de hele wereld in het voedsel-
sperwer hier regelmatig jagen. En de ooie-
bos. Vierhonderd daarvan zijn eetbaar of
vaar, die torent al jaren trots boven alles
dragen vrucht en kennen vaak bijzondere
uit op haar paalnest.
smaken. De jonge blaadjes van de uiensoepboom
16
Topic Regi o m a g a z i n e
bijvoorbeeld
smaakt
naar
Verwaarloosde boomgaard
Franse uiensoep, compleet met gesmolten
Het voedselbos vormt duidelijk een verrij-
kaas en een druppeltje maggi. Zo zie je, de
king van het landschap, een mooie afwisse-
natuur levert soms kant-en-klaar produc-
ling van de kale grasvlaktes, waarop nog
ten. En wat te denken van de shipovape-
geen bloempje bloeit. “Mensen denken
ren, die smaken naar marsepein, en de
wel eens dat dit een verwaarloosde boom-
schapenbes, die smaakt naar banaan en
gaard is”, vervolgt Wouter, “maar dat is
chocolade. Geen wonder dat chefkok
niet zo. Eigenlijk zijn wij luie boeren, een
Emile van der Staak hier elke week krui-
voedselbosboer doet heel veel juist niet”,
den en vruchten zoals mispels, veldkers en
vervolgt Wouter. “Wij mesten niet, we
N r . 2 2021
