Parasta
parsaa
Oletko vihreän vai valkoisen parsan ystävä? Hienostunut parsa on kevään odotetuimpia kasviksia. Parsan sesonki kestää maaliskuusta kesäkuun puoliväliin.
PARSA ON MONIVUOTINEN liljakasvi, ja sen
kasvattaminen satoikään kestää vuosia. Valkoinen parsa kasvatetaan maan alla, jolloin siihen ei kehity lehtivihreää. Valkoisen parsan varressa on usein hentoa lilansävyä. Satoa korjataan juuri ennen kuin parsanuput työntyvät maanpinnalle. Kasvatustavasta johtuen valkoinen parsa on vihreää kalliimpaa. Vihreä parsa kasvaa maan pinnalla. Vihreän parsan ravintoarvo on valkoista parsaa parempi. Se sisältää muun muassa A-, B- ja C-vitamiineja sekä rautaa. Osta parsa aina mahdollisimman tuoreena. Tuoreen parsan nuput ovat umpinaiset ja varsi on napakka. Jos et valmista parsaa samana päivänä, poista kääreet, kääri niput 56
4/2013
kostutettuun pyyheliinan ja säilytä jääkaapissa. Älä säilytä parsaa etyleeniä erittävien hedelmien, kuten omenien tai päärynöiden lähellä, se sitkistää parsan. Parsaruoan tärkein mauste on sen oikea kypsennysaika. Kokeile kypsyyttä veitsen kärjellä tai tikulla kypsennyksen aikana, ettei parsa kypsy liikaa. Vihreä parsa kypsyy noin puolet lyhyemmässä ajassa kuin valkoinen parsa. Parsa sopii myös grillattavaksi. Voit nopeuttaa kypsymistä esikeittämällä parsatankoja 1–2 minuutin ajan ennen grillausta, pannulla tai uunissa paistamista. Kääntele parsoja grillauksen aikana. Parsa maistuu myös kylmänä esimerkiksi salaateissa. Jäähdytä keitetyt parsatan-
got upottamalla ne jääkylmään veteen hetkeksi. Valuta ja nosta jääkaappiin, kunnes parsa on täysin kylmää. Vihreän parsan väri säilyy myös kirkkaampana, kun jäähdytät sen nopeasti. Parsan suosituimmat kumppanit ovat lämmin voisula, hollandaise- tai béarnaisekastike. Voit tarjota parsaa myös hyvällä oliiviöljyllä, viinietikalla ja rouhitulla mustapippurilla maustettuna. Myös sulatettu voi vastaraastetun parmesaanin kanssa on maukas yhdistelmä. Soseutetusta parsasta voit tehdä herkullista keittoa, kohokasta tai vanukasta. Tomaatti ja parsa ovat mainio makupari esimerkiksi salaatissa.