SYÖ SATEENKAARI Värivoimaa bataattinachoista ja punajuuriohratosta s

500 g Pirkka punajuuria n. 1 l vettä 3 (80 g) salottisipulia 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 3 rkl Pirkka kasvisfondia 2 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 21/2 dl Pirkka esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita 2 dl valkoviiniä 1 prk (150 g) Pirkka kaurafraichea 15% 1/4 tl mustapippuria 1 rkl tuoretta timjamia 1. Kuori ja kuutioi punajuuret. Pane punajuurikuutiot ja noin 5 dl vettä kattilaan. Keitä kannen alla noin 30 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä. Ota keitinvesi talteen ja soseuta punajuuret. 2. Hienonna sipulit ja valkosipulit. Pane punajuurten keitinvesi kattilaan. Lisää joukkoon loppu vesi (5 dl) ja fondi. Kuumenna kiehuvaksi. 3. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä. Lisää ohrasuurimot ja anna kuullottua pari minuuttia. Lisää valkoviini. Sekoittele, kunnes viini on imeytynyt ohraan. Lisää noin 1 dl kiehuvaa kasvislientä kerrallaan ohrattoon. Kun neste on imeytynyt, lisää taas noin 1 dl lientä. Jatka kunnes kaikki neste on käytetty ja ohra on kypsää. Ohratto saa jäädä löysäksi. Aikaa kuluu noin 35 minuuttia. 4. Sekoita punajuurisose ja puolet kaurafraichesta ohraton joukkoon. Kuumenna vielä hetki ja nosta kattila levyltä. Mausta pippurilla ja timjamilla. Jaa ohratto lautasille. Notkista kaurafraichen rakenne ja nosta nokare annosten päälle. Koristele timjaminoksilla. Tarjoa heti.

BATAATTINACHOPELTI

4 annosta, 30–60 min, n. 3,60 €/annos*

3 (n. 1 kg) pientä pitkulaista bataattia 1 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 1/2 tl suolaa ripaus mustapippuria 1 pkt (400 g) Pirkka naudan jauhelihaa (10 %) 1 ps (28 g) Pirkka tacomausteseosta 11/2 dl vettä 1/2 pkt (à 500 g) Pirkka syöntikypsiä pikkuavokadoja 1/2 pkt (à 200 g) Pirkka Parhaat fetajuustoa

TOMAATTISALSA

250 g miniluumu- tai kirsikkatomaatteja, eri värisiä 1/2 punasipulia 1/2–1 Pirkka mieto punainen chili hienonnettuna 1 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä 1 rkl limetinmehua 1/2 ruukkua tuoretta korianteria hienonnettuna ripaus suolaa ja mustapippuria 1. Pese ja puolita tomaatit. Hienonna punasipuli. Sekoita tomaattisalsan ainekset ja siirrä jääkaappiin odottamaan. 2. Kuori bataatit ja leikkaa ne vajaan sentin kiekoiksi. Nosta viipaleet leivinpaperin päälle uunipellille ja sivele öljyllä molemmin puolin. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. 3. Paahda bataatteja 225-asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia, käännä kiekot ja paahda vielä 15 minuuttia. 4. Ruskista jauheliha pannulla. Sekoita joukkoon tacomausteseos ja vesi. Hauduta noin 5 minuuttia. 5. Halkaise avokadot, poista kivet ja koverra hedelmäliha kuorista. Viipaloi hedelmäliha. 6. Jaa jauhelihaseos ja tomaattisalsa pellille bataattiviipaleiden päälle. Asettele pinnalle murusteltu feta ja avokadoviipaleet. Koristele halutessasi limetinlohkoilla ja tuoreella korianterilla.

VARSIPARSAKAALISALAATTI

4 annosta, alle 30 min, n. 2,45 €/annos*

1 pkt (250 g) Bimi makeaa varsiparsakaalia 4 Pirkka Luomu kananmunaa 1 dl Pirkka cashewpähkinöitä 1 rkl rypsiöljyä 1 ps (65 g) Pirkka Luomu babypinaattia 1 pkt (380 g/230 g) Pirkka kikherneitä suolaliemessä

SOIJAINKIVÄÄRIVINEGRETTI

1 dl rypsiöljyä 2 rkl Pirkka japanilaista soijakastiketta 2 rkl Pirkka riisiviinietikkaa 2 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna 1. Huuhtele varsiparsakaalit ja leikkaa tarvittaessa pieni pala kantaa pois. 2. Sekoita vinegrettin ainekset. Nosta kylmään salaatin valmistamisen ajaksi. 3. Keitä kananmunia 6–7 minuuttia. Jäähdytä kylmällä vedellä. Kuori ja halkaise munat. Paahda pähkinät kevyesti kuivalla pannulla. 4. Kuumenna öljy pannulla ja paista varsiparsakaaleja käännellen muutaman minuutin ajan kunnes ne saavat hieman väriä ja kypsyvät hiukan. Varsiparsakaalit saavat jäädä rapsakoiksi. 5. Levitä pinaatit laakealle tarjoiluvadille tai annoslautasille. Huuhtele ja valuta kikherneet ja lisää pinaatin päälle. Nostele salaatille varsiparsakaalit ja valuta salaatin päälle noin puolet kastikkeesta. Tarjoa loput erikseen. Lisää lopuksi cashewpähkinät ja halkaistut kananmunat. VINKKI! Voit korvata riisiviinietikan omenaviinietikalla. Vaihda soijakastike halutessasi vähäsuolaiseen versioon.

POSSUPANNU

4 annosta, 30–60 min, n. 2,65 €/annos*

1 (n. 550 g) Pirkka porsaan sisäfilee 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä 1 (150 g) sipuli 2–3 valkosipulinkynttä 1 (350 g) kesäkurpitsa 1 (200 g) Pirkka päärynä 1 rs (250 g) Pirkka kirsikka- tai miniluumutomaatteja 1 rkl Pirkka provencale-yrttimausteseosta 2 rkl vettä 1/2 ruukkua tuoretta basilikaa 1. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. Pyyhi lihan pinta kuivaksi ja poista kalvot tarvittaessa. 2. Leikkaa possu noin 3 cm:n viipaleiksi ja mausta suolalla sekä pippurilla. 3. Ruskista possut öljy-voiseoksessa molemmin puolin. Nosta sivuun odottamaan. 4. Viipaloi sipuli ja valkosipulinkynnet. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa puoliksi ja viipaloi kurpitsa. Paloittele päärynä. Voit kuoria sen halutessasi. 5. Kuullota pannulla sipuli ja valkosipuli. Lisää pannulle kesäkurpitsa ja päärynä. Mausta yrttimausteella. Paista muutama minuutti. Lisää tomaatit ja vesi. 6. Peitä pannu kannella ja anna hautua ensin 8 minuuttia. Lisää sitten possut ja kypsennä vielä noin 5 minuuttia, kunnes possu on kypsää. 7. Ripottele pinnalle basilikaa. Tarjoa ruokakauran tai perunasoseen kanssa.

KARDEMUMMAVOHVELIT JA PAAHDETUT MANSIKAT

6–8 kpl, 30–60 min, n. 1,80 €/kpl*

KARDEMUMMAVOHVELIT

2 kananmunaa 4 dl Pirkka kevytmaitoa 3 dl vehnäjauhoja 1 tl kardemummaa 1/2 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 2 rkl Pirkka voita

PAAHDETUT MANSIKAT

500 g mansikoita 2 rkl Pirkka vaahterasiirappia ripaus suolaa

MASCARPONEVAAHTO

1 rs (250 g) Pirkka Parhaat mascarponea 2 rkl Pirkka kevytmaitoa 1 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1. Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää maito. Sekoita kardemumma ja leivinjauhe vehnäjauhoihin. Vatkaa jauhoseos munamaidon joukkoon. Lisää suola ja sulatettu voi. Anna taikinan turvota noin 15 minuuttia. 2. Huuhtele mansikat. Halkaise pienimmät ja leikkaa isoimmat vielä neljään osaan. Aseta mansikat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Valuta päälle vaahterasiirappi ja ripottele suolaa. 3. Paahda mansikoita 200asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. 4. Kuumenna vohvelirauta. Paista taikinasta vohveliraudalla 6–8 ohutta vohvelia. Lisää pannuun rasvaa tarvittaessa. Peitä vohvelit, jotta ne pysyvät lämpiminä. 5. Laita mascarpone kulhoon. Vaahdota sähkövatkaimella ja notkista maidolla. Mausta sokerilla ja vaniljasokerilla. 6. Tarjoa vohvelit lämpimänä mascarponevaahdon ja paahdettujen mansikoiden kanssa.

VINKKI!

Voit tarjota mascarponevaahdon tilalla myös tavallista kermavaahtoa.

Tämän kahvikakun reseptin kerrotaan olevan peräisin Minna Canthin suvun reseptivihkosta. Pehmeän kakun salaisuus piilee taikinaan lisätyssä vaahdotetussa kermassa.

MINNA CANTHIN KAKKU

20 palaa, yli 60 min, n. 0,20 €/pala*

2 prk (à 2 dl) Pirkka kuohu tai vispikermaa 2 kananmunaa 2 dl sokeria 2 dl siirappia 6 dl Pirkka vehnäjauhoja 2 tl soodaa 2 tl pomeranssinkuorta 2 tl kanelia 1 tl neilikkaa 1 tl inkivääriä 75 g voita sulatettuna voita ja korppujauhoja vuoan voiteluun 1. Vaahdota kerma. Pese ja kuivaa vatkaimet. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri toisessa kulhossa. Yhdistä vaahdot hyvin varovasti. 2. Kääntele joukkoon siirappi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lisää lopuksi jäähtynyt rasva. 3. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun isoon rengasvuokaan (2 l). 4. Paista 175 asteessa ensin 30 minuuttia, alenna lämpöä 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 40 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Kuvauksissa käytettyä kakkuvuokaa myydään valituissa KCitymarketeissa.

Oikeaoppisessa macaronleivoksessa on röpelömäinen pohja eli jalka, sekä tasaisesti kohonnut rapeakuorinen kerros eli hattu.

MACARONIT

40 kpl, yli 60 min, n. 0,20 €/kpl*

150 g (n. 31/2 dl) kuoretonta mantelijauhetta 150 g tomusokeria 60 g valkuaista 150 g sokeria n. 1/2 dl vettä 60 g valkuaista tahnamaista elintarvikeväriä (pastaväri)

HILLOTÄYTE

1/2 dl Pirkka rommi-kirsikkamarmeladia

SUKLAAGANACHE

125 g Pirkka tummaa suklaata UTZ (50 %) 1 dl Pirkka laktoositonta ruokakermaa (15 %) 1 rkl sokeria 25 g voita 1. Siivilöi mantelijauhetta tiheän siivilän läpi niin, että saat 150 g hienoa mantelijauhetta. Sekoita mantelijauheen joukkoon tomusokeri ja siivilöi seos vielä kerran. Sekoita joukkoon 60 g valkuaista. 2. Punnitse sokeri pieneen kahvalliseen kattilaan. Kaada kattilaan vesi. Varaa erilliseen vatkauskulhoon 60 g valkuaista. 3. Kuumenna sokeria ja vettä kattilassa täydellä teholla, tarkkaile lämpötilaa lämpömittarilla. Älä sekoita seosta, jotta siitä ei tule rakeista. Kun sokerisiirappi on 110–115 asteista, aloita vatkaamaan valkuaisia sähkövatkaimella täydellä teholla. Kun siirapin lämpötila on 120 astetta, ota kattila pois liedeltä ja kaada siirappi paksuna nauhana pehmeän valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka vatkaamista vielä 2–3 minuuttia kunnes marenki on hieman jäähtynyt, mutta edelleen pehmeää. 4. Sekoita marenki mantelijauhetahnan joukkoon kolmessa osassa taikinakaapimella. Lisää tässä vaiheessa elintarvikeväri. Sekoita 1–2 minuuttia melko voimakkaasti. Taikina on valmista, kun vedät siihen viivan kaapimella ja se alkaa valua heti umpeen. Voit myös tehdä koenokareen leivinpaperin päälle. Jos nokare tasoittuu sileäksi kun lasket kymmeneen, on massaa sekoitettu tarpeeksi. Lisää tarvittaessa hieman valkuaista. 5. Leikkaa leivinpaperista kaksi täysin uunipellin pohjan kokoista palaa. Pursota leivinpaperille 2 euron kolikon kokoisia macaroneja pyöreällä tyllalla tai nosta nokareita lusikalla leivinpaperille. Siirrä leivinpaperi varovasti uunipellille. Tee ensin toinen pellillinen ja vasta 10–15 minuutin päästä seuraava. Kopauttele peltiä hieman ja anna macaronien kuivua vähintään 30 minuuttia ennen paistamista. Kuivumisaika vaihtelee suuresti huoneilman kosteudesta riippuen. Pinta on kuiva, kun se ei kosketuksesta tartu sormeen. 6. Paista 150-asteessa uunin keskitasolla 10–14 minuuttia. Macaronit ovat kypsiä, kun pohjat irtoavat leivinpaperista ja kanta ja hattu ovat kiinnittyneitä toisiinsa. 7. Anna macaronien jäähtyä ja irrota ne varovasti leivinpaperista lastalla. 8. Täytä macaronit hillolla tai suklaaganachella. Täytteeksi sopii myös lemon curd tai maustettu voikreemi. 9. Valmista ganache. Rouhi suklaa metallikulhoon. Kuumenna ruokakerma ja sokeri kattilassa keskilämmöllä. Kaada kuuma kerma suklaan joukkoon ja sekoittele varovasti, kunnes suklaa on sulanut. Lisää kuutioitu voi ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita ganache pursotinpussiin ja pursota macaronkuoriin.

VINKKI!

Pohjat voit valmistaa etukäteen ja pakastaa. Lado macaronpohjat rasiaan pystyasennossa, niin ne eivät tartu toisiinsa. Sulata ne ilmavasti leivinpaperin päällä.