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CUINA DEL XEF
Menú de Navidad Entrante:
Coctel de langostinos: Pelar y trocear una manzana. Pelar y cortar en gajos una naranja. Picar menuda una cebolleta y mezclar estos tres ingredientes con 400g de langostinos cocidos y dos cogollos de lechugas (limpios y cortados en juliana fina). Distribuir esta preparación en 4 copas de coctel de marisco y aliñar con salsa rosa, preparada con una taza de mayonesa, 2 cucharadas de kétchup, 1 cucharada de coñac y sal y pimienta al gusto. Recomendación: GIRÓ 2 de la Bodega Giró Ribot - Vino blanco seco fermentado en barrica. Variedad: 100% Giró. A la vista: vivo, de color amarillo con reflejos dorados. En nariz: Notas de fruta madura de verano. Al gusto: En boca: voluminoso y graso, llenando completamente la boca
Pavo relleno de Navidad Tiempo: 2h – 2,30h / Dificultad: media / Precio: barato
Ingredientes: 1 Pavo pequeño Vino o coñac Aceite
Para el relleno:
¼ de pollo picado, Pimienta y Sal Orejones, Piña, Ciruelas negras Vino blanco, Canela molida ,aceite
Preparación: Limpiar y flamear el Pavo, dejando la piel del cuello lo suficientemente larga para
doblarla y coserla una vez relleno. Rociar el interior con vino o coñac, salpimentar por dentro y por fuera. Calentar 2 cucharadas de aceite y añadir el pollo. Rehogar e incorporar un puñadito de orejones, otro de ciruelas negras, 2 rodajas de piña en almíbar en trocitos y 1 copita de vino blanco. Agregar la canela, sal y pimienta, remover y retirar. Rellenar el Pavo con esta mezcla, coser la abertura y atar las patas y las alas con bramante. Untar con aceite y colocar en una bandeja de horno cubierta con papel de aluminio y un poco de agua. Introducir en el horno, precalentado a 220ºc y dejar 30min. Rociar entonces con mas vino o coñac y bajar la temperatura a 175ºc. Cubrir las patas y las alas del ave con papel de aluminio para que no se quemen, introducir de nuevo la fuente en el horno, y cocer el Pavo hasta que este en su punto.