smaak & stijl _eten & drinken Namen: Luigi Incalza en Cosmo (Mimmo) Vicchro Leeftijden: 35 en 39 Onderneming: Panzero Apulian StrEat Food Type zaak: restaurant Keuken: Zuid-Italiaans Prijsniveau: Panzerotti (gevulde Apuliaanse calzone): €4,00, pucce (Italiaanse gevulde bol): €8,00 Sfeer: authentiek, gezellig, laagdrempelig
ZUID-ITALIAANS STREETFOOD
‘we hebben veel moeten proeven om het juiste deeg te vinden: in die tijd ben ik 25 kilo aangekomen’ tekst Martijn van Gorsel Panzero zit nu een kleine drie maanden aan de Botersloot en vanaf moment één loopt het er storm. Je haalt er het lekkerste streetfood, rechtstreeks uit Puglia, in de hak van Italië. Luigi Incalza en Cosmo (Mimmo) Vicchro zijn de eigenaren van Panzero en voorzien Rotterdam sinds kort van streetfood uit hun geboortestreek. Het avontuur begon toen Mimmo Luigi vroeg naar Nederland te komen, omdat hij er een horecazaak wilde openen. Hij was op zoek naar iemand met ervaring en vond Luigi, met 17 jaar ervaring in de horeca waarvan 3 als maitre d’hotel in Londen, de aangewezen persoon. Luigi woonde destijds zonder veel plezier in San Paolo en greep Mimmo’s aanbod aan om te kunnen ontsnappen. Hij kwam naar Nederland, waar de twee mannen direct zijn gaan experimenteren met verschillende soorten deeg voor hun signature dish, de panzerotti. ‘We hebben erg veel moeten proeven om het juiste deeg te vinden, in die tijd ben ik 25 kilo aangekomen,’ vertelt hij lachend. ‘Gelukkig is dat er inmiddels allemaal weer af.’ 28 ---
foto’s Sophia van den Hoek
PANZERO
Toen het juiste recept gevonden was, kwam er een crowdfundingsactie, die direct werd opgepikt door de Italiaanse media. Met de crowdfunding werd het volledige bedrag helaas niet helemaal opgehaald. Gelukkig lukte het Luigi en Mimmo om zelf voor de rest van het benodigde geld te zorgen en dus kon Luigi op zoek naar een geschikt pand: het pand op de Botersloot werd gevonden en Panzero was een feit. De zaak ademt Puglia, met een counter van Apuliaans gesteente en een ladder vol lampen, die vroeger gebruikt werd om olijven mee te plukken. Een echte eyecatcher is een grote keramieken vaas waar wijn of olijfolie in wordt gedaan. Deze heeft Luigi nog van zijn oma gekregen. Alle ingrediënten komen rechtstreeks uit Puglia. De producten zijn niet alleen authentiek, maar ook organisch en van hoge kwaliteit. Dit past precies bij het concept van de mannen, namelijk fast service en high quality. Dat werkt, want de zaak zit elke dag stampvol met Italiaanse Rotter-
agenda rotterdam --- januari / februari 2017
dammers. En ook leuk: je kunt er verschillende mooie producten voor thuis kopen, zoals door Mimmo gemaakte wijn, olijfolie of Italiaanse koekjes. De eerste vestiging is nog maar het begin, Luigi en Mimmo hebben grote plannen voor Rotterdam. Ze vinden dat iedereen kennis moet maken met Italiaans streetfood. Panzero Apulian streatfood botersloot 50a, centrum Bereikbaarheid ov: Tram en metrohalte Blaak (250 meter, metrolijn A, B, C, D, E, tram 7, 8, 21 en 24) In de buurt van: Laurenskerk (290 meter)
Samengesteld door:
‘Alles over lekker eten in onze stad’