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CARNE DE CERDO Y ANEMIA, BUEN BINOMIO
El consumo de carne de cerdo puede colaborar en la prevención de la aparición de anemia ferropénica. Esta es la conclusión publicada en el boletín digital Carne y Alimentación Saludable (edición número 10), escrito por el Doctor Javier Bilbao Garay, médico del Hospital Universitario Puerta de Hierro, de la Universidad Autónoma de Madrid. Según informa el boletín, la carne de cerdo es una de las más ricas en hierro, junto con la de ternera. La anemia ferropénica, explica el Dr. Bilbao Garay, es una de las más frecuentes en todo tipo de pacientes: adultos, niños, adolescentes y ancianos, de ambos sexos. La anemia se produce por una falta de hierro. Nuestro cuerpo no produce hierro, así que debemos ingerirlo a través de la dieta. El déficit entre el hierro que ingerimos y el que vamos perdiendo (por la sudoración, orina, heces, intestino,…) es lo que acaba convirtiéndose en anemia y, por tanto, debemos controlarlo. Según el doctor Javier Bilbao, el hierro es un mineral indispensable para el organismo, pues transporta el oxígeno a través de la sangre. Los alimentos más ricos en hierro son las carnes en general (como la de cerdo o ter-
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El artículo también indica que otro factor favorable de la carne de cerdo es que sus aminoácidos aumentan la absorción del hierro “no hemo” (el de origen vegetal) de los cereales o leguminosas, incrementando así el valor nutricional del conjunto de la dieta. Es decir, que la mezcla de carne de cerdo con cereales y leguminosas en una misma ingesta, mejora la absorción del hierro de
El lomo aporta 2 mgr de hierro por cada 100 gr de carne, la misma cantidad que un lomo de ternera. éstos últimos, que el cuerpo por ser de origen animal.
En el caso de la carne de cerdo, el lomo aporta 2 mgr de hierro por cada 100 gr de carne, la misma cantidad que un lomo de ternera. Si acompañamos la carne de cerdo con tomate, limón o naranja (que aportan vitamina C), se convierte en un alimento ideal para la prevención o tratamiento de la anemia, apunta el doctor Bilbao Garay. “El mecanismo por el que el hierro se absorbe mejor en presencia de la vitamina C se debe a que reduce el Fe+3 a Fe+2, que es mucho
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más soluble y por tanto, más biodisponible, asegurando una mayor absorción a nivel intestinal”.
nera); los moluscos (berberechos, vieiras…), las vísceras (hígado), las yema de huevo, las verduras de hoja verde, los cereales integrales, los frutos secos y las levaduras. De entre estos alimentos, los expertos recomiendan tomar hierro de origen animal, pues nuestro organismo lo absorbe mejor. Además, debe tenerse en cuenta que del hierro de los alimentos tan sólo absorbemos el 10%. Y cabe señalar que hay productos alimenticios que bloquean su absorción y otros (como los que contienen vitamina C) que mejoran dicha absorción.
Así pues, la carne de cerdo es una carne que debe incluirse en la dieta, no tan sólo por el hierro que contiene, sino también por otras ventajas, como que algunas carnes magras (como el lomo) tienen un contenido moderado de calorías. Por lo tanto, la carne de cerdo es un producto más que recomendable.
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