Oscar Umahro Cadogan
Fotos: Line Thit Klein
Fuldkorn 13 sunde og velsmagende opskrifter
Små grøntsagsmuffins med ærter og porrer Små kompakte godbidder med skjult grønt.
Mængde: Omkring 12 muffins. Tilberedningstid: 45-50 minutter. Holdbarhed: Op til fire dage i køleskabet. Anvendelse: Som forretter, i madpakker eller til natmad. Du kan også spise dem i stedet for brød.
Du skal bruge • 1 porre, skåret i tynde ringe • 1 spsk ekstra jomfruolivenolie eller
Så let er det
Sauter porrerne i olien i 10-12 minutter ved mellemhøj varme, til ringene er bløde og søde. De må ikke blive brune. Bland quinoamel og bagepulver samt et drys salt og peber grundigt i en skål. Vend hurtigt melet i ægge-yoghurt-massen og pisk det sammen. Vend ærter og porrer i dejen og kom den øjeblikkeligt i 12 små muffinforme. Giv muffinsene 25-30 minutter i en 180° C varm ovn, til dejen lige præcis er gennembagt.
økologisk smør
• Hav- eller stensalt • Friskkværnet, sort peber • 2 ½ dl yoghurt naturel eller sojayoghurt • Yderligere 1 spsk ekstra jomfruolivenolie • 3 æg • 3 dl quinoamel • ½ tsk bagepulver • 200 gr optøede ærter
Fif Du kan bruge mange andre grøntsager. Gulerødder, squash, aubergine, løg og forårsløg duer alle. Du kan erstatte halvdelen af quinoamelet med kæmpedurummel.
Sundhedstip
Telma siger: De er især gode, når de er varme, for der er der mest smag i dem. Flæk dem og kom lidt økologisk smør på. Så smager de endnu bedre.
Porrer har mange af de samme herlige effekter på din krop som løg og hvidløg. Det betyder lavere blodtryk, en lavere forekomst af mange kræftformer og en stimulerende effekt på din krops afgiftningsmekanismer.
Kyllingesuppe med nudler Vi gentager lige succesen med hvordan man tilbereder kylling, så den bliver så lækker og saftig. Og denne gang serverer vi den med nudelsuppe.
Mængde: Til fire-fem meget sultne personer. Tilberedningstid: 25 minutter — plus kogetid. Holdbarhed: Tre–fire dage i køleskab.
Du skal bruge • • • • • • • • • • • • •
1 hel kylling, økologisk 1½-2 liter vand Hav- eller stensalt 5 sorte peberkorn 3 fed hvidløg 10 g frisk ingefær, skåret i tynde skiver 3-4 limeblade 1 stilk citrongræs, der har fået et gok med knivskaftet så den er halvknust ½ liter kogende vand 200 g brune risnudler Godt med forårsløg, skåret i stykker, eller porrer skåret i tynde strimler eller skiver Masser af bladgrønt (spinat, koriander — ja, endda grønkål!) Sojasovs
Så let er det
Kom kyllingen i en gryde med vand, salt, peberkorn, hvidløgsfed, ingefær, limeblade og citrongræs. Sørg for, at der er nok vand, til at det dækker kyllingen helt. Bring vandet i kog. Lad kyllingen simre i 3040 minutter og tag så gryden af varmen. Kyllingen skal stå og trække et par timer i vandet under låg. Så koger eftervarmen i vandet kyllingen ganske nænsomt, uden at den bliver tør og kedelig. Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem trække 5-6 minutter, til de lige er gennemkogte. Hæld vandet fra. Pil kyllingen, sigt fonden og bring den i kog igen. Tilsæt forårsløg eller porrer og alt det bladgrønne og lad det simre et par minutter. Kom nudler i hver tallerken og top med suppe og grøntsager samt kyllingekød. Dryp med sojasovs og server.
Fif
Brune risnudler kan efterhånden købes i de fleste supermarkeder. Ellers kan de fås i helsekostforretninger. Hvis du vil have endnu mere varme, så kom en smule frisk, rød chili i suppen.
Sort quinoa med torsk og dampet kål Her kan man tale om sort guld! Den karakterfulde smag og konsistens, som sort quinoa besidder, passer rigtig godt til bastant kål, søde æbler og saftig torsk med sennep.
Mængde: Til fire personer. Tilberedningstid: 45 minutter. Holdbarhed: To dage i køleskabet.
Du skal bruge • • • • • • • • • • • • • • •
3 dl sort quinoa 8-9 dl vand ¼ hvidkål eller spidskål, skåret i tynde strimler 1 rødløg, skåret i tynde både på langs 1 rødt æble, skåret i tern 1 fed hvidløg, finthakket Et drys vaniljepulver eller ¼ stang vanilje, finthakket 4-5 dråber fish sauce 2-3 spsk kokos- eller ekstra jomfruolivenolie To små drys hav- eller stensalt To små drys friskkværnet sort peber ½ dl vand 500 g torskefilet skåret i grove bidder ½ dl fintmalet sennep ½ dl vand
Så let er det
Rist quinoaen nænsomt i gryden. Det skal foregå ved allerlaveste varme og under konstant omrøring, så alle grynene brunes jævnt, uden at nogle brænder på. Giv dem 2-3 minutter fra det øjeblik, gryden er varm. Kom derefter vandet direkte ned i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad quinoaen simre under låg ved mellem varme i 12-15 minutter, indtil alt vandet er opsuget. Husk at røre et par gange, så grynene ikke brænder på. Du kan se på quinoaen, om den er ved at være færdig. Når den er gennemkogt, dukker der en lille gul ”hale” op på hvert gryn. Sauter kål, rødløg, æble, hvidløg, vanilje og fish sauce ved høj varme i en gryde i olien i et par minutter. Husk et drys salt og peber. Tilsæt så vandet, og lad det simre i yderligere 2-3 minutter, til kål og løg lige er møre, men heller ikke mere. Giv torsken 5-8 minutter i en 175° C varm ovn alt efter stykkernes størrelse. Husk at komme et drys salt og peber på. Torsken er klar, når den begynder at dele sig i store flager. Pisk sennep og vand sammen til en flydende sennepsdressing. Bland quinoa og grøntsager sammen, arranger torskestykkerne ovenpå og dryp med den fortyndede sennep.
Fif
Retten kan sagtens laves med anden fisk end torsk. Prøv rødspættefileter rullet sammen på langs (inden de kommer i ovnen), hellefisk eller havtaske. Savojkål kan også sagtens bruges i stedet for hvid- eller spidskål. Hvis du ønsker at peppe grøntsagerne lidt op, så prøv at tilsætte chili, citrongræs eller ingefær.
Laksefingre i æble-banan-frakke Fiskefingre møder bananfritter. Denne ret er højt elsket af børn på grund af de søde smagsnuancer. Og så er det sundt.
Mængde: Nok til en god familieaftensmad og noget til madpakken og frokosten dagen efter. Tilberedningstid: 15 til 20 minutter. Holdbarhed: Laksefingrene kan godt klare sig i to dage i køleskabet. Anvendelse: Aftensmad, i madpakken, til brunch eller som et mellemmåltid med lidt grøntsager eller frugt.
Du skal bruge • Banan, most • 2 store æg • 1 ½ dl brunt rismel eller fintmalet fuldkornsspeltmel
• 1 æble, fintrevet • 1 hvidløg, finthakket • 1 tsk mellemstærkt karrypulver • En knivspids vaniljepulver • En knivspids hav- eller stensalt • Et drys friskkværnet, sort peber • 500 gr fileteret laks uden skind og ben,
Så let er det
Rør bananmos, æg, mel, revet æble, hvidløg, karrypulver, vanilje, salt og peber sammen til en tyk, klistret, men flydende dej. Vend laksestykkerne godt og grundigt i dejen – de skal være helt dækkede – og steg dem 3 minutter på hver side ved mellemhøj varme. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt laksefingrene er færdige, så bræk en af dem over og kig: Laksen skal dele sig i flager. Alternativt kan du lave laksefingrene i ovnen. De skal have 10-12 minutter i en 180° C varm ovn. Giv dem eventuelt de sidste par minutter under ovnens grillelement, så dejen bliver helt sprød.
Fif Ørred, torsk og mange andre fisk smager også godt iklædt en æble-banan-frakke. Og leg med dejen. Prøv at komme lidt finthakkede løg, oliven eller kapers i den. Eller flere krydderier - for eksempel chili, salvie eller oregano.
skåret i tynde strimler på tværs
• Kokosolie eller smør til at stege i
Sundhedstip Telma siger: Første gang jeg fik denne ret, syntes jeg den smagte og lugtede af pandekager. Så du kan få fisk, uanset om du kan lide fisk eller ej. For hvem vil ikke spise noget, der faktisk smager af pandekager?
Bananer skal man ikke kimse af, når det kommer til sundhed. Det høje kaliumindhold har du nok hørt om. Vidste du, at bananer også er en god kilde til inulin, der nærer den gavnlige del af tarmfloraen? Eller at de indeholder ting og sager, der virker beroligende på en irriteret mavesæk? Og på trods af den ”manglende” farve er bananer rige på fytokemikalier, blandt andet nogle, der mindsker risikoen for nyrekræft i samme omfang, som grøntsager af korsblomstfamilien gør det.
Majspandekager med kylling i tomat Madpandekager af gode råvarer og i en form, der mætter. Mængde: Giver cirka 14 pandekager, hvilket er nok til en sulten families aftensmad og frokost — samt til madpakkerne dagen derpå. Tilberedningstid: 40 minutter til at lave dejen og 15-20 minutter til at stege pandekagerne, hvis du allerede har kyllingebryst og tomatsovs. Holdbarhed: Selve pandekagerne kan holde sig to døgn i køleskabet. Det samme gælder for blandingen af kylling og tomatsovs. Anvendelse: Som aftensmad, brunch, weekendfrokost, natmad, i madpakken og som mellemmåltid (en enkelt pandekage).
Du skal bruge • 75 gr kæmpedurummel • 50 gr majsgryn • ¼ tsk salt • 3 store æg • 2 ½ dl kærnemælk eller samme mængde sojamælk blandet med 1 spsk citronsaft • 30 gr smeltet kokosolie — plus ekstra til at stege pandekagerne i • 2 stk. nænsomt kogt kyllingebryst (se opskriften på side 239), skåret i grove tern eller tynde skiver • 1 portion tomatsovs (se opskriften på side 23) eller 3-4 portioner af Telma og Lærkes tomatsovs (se pizzaopskriften på side 115) • Eventuelt 1 rødløg, skåret i tynde skiver
Sundhedstip Kokosolie består primært af mættet fedt. Den indeholder ikke noget kolesterol, der branker ved opvarming. Og fedtsyrerne i kokosolie er nok mættede, men primært mellemlange. Derfor er de nemmere at forbrænde end det mættede fedt, som der er meget af i unaturligt fede, opdrættede dyr. Fedtsyrerne i den slags burdyr er nemlig lange og derfor sværere at omsætte til energi.
Så let er det
Kom mel, majsgryn og salt i en skål og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen og pisk dem sammen (det er ikke sikkert, de fanger alt melet endnu, men det er helt OK). Tilsæt halvdelen af kærnemælken eller sojakærnemælken, mens du pisker. Tilsæt resten af væden lidt efter lidt og pisk den smeltede kokosolie i dejen til allersidst. Lad dejen hvile 30 minutter, inden du bruger den. Du kan også lade den stå i køleskabet et par timer eller natten over. Så bliver den endnu bedre. Steg pandekagerne i kokosolie. Brug cirka ½ dl dej per pandekage. Rør kylling og tomatsovs sammen og fordel det på/i pandekagerne.
Fif Dejen kan laves i forvejen og kan sagtens kan tåle at stå i køleskabet en dag eller to. Så det smarteste er at lave dejen aftenen i forvejen eller om morgenen, inden alle skal i skole, børnehave, vuggestue eller på arbejde. Du kan selvfølgelig også lave den klassiske model, hvor pandekagerne fyldes, rulles sammen, lægges i et fad, drysses med fintrevet økologisk ost og får en tur i ovnen, så osten smelter. Eller hvor de overhældes med lidt af den hvide sovs (se opskriften på rødspætter med persillesovs på side 97) og så får en tur i ovnen. Fyldet kan være mange andre ting. Prøv for eksempel lynoptøede rejer (se side 241) blandet med tomat eller de forskellige slags topping til brød i kapitlet ”Madpakken” på side 239.
Telma siger: Mmm ... Tomater. Og så er de oven i købet sunde for huden.
Honning-citron-kylling på tomatiserede ris Et måltid med stort set alt i én. Det er en ret med kylling så mør og lækker, som du kan ønske dig, og brune ris der er helt infuserede med smagen af tomater og citrongræs. Og når først römertopfen er kommet i ovnen, skal du ikke løfte en finger.
Mængde: Til fire personer. Tilberedningstid: 35 minutter — plus tilberedningstid i ovnen. Holdbarhed: Op til en uge i køleskabet.
Du skal bruge • • • • • • • • • • • •
3 dl brune ris 5 dl mosede, flåede eller hakkede tomater 4 dl vand 1 stilk citrongræs 5-6 stk hel allehånde 1 økologisk citron 1 dl brun riseddike eller æblecidereddike 1 dl honning ½ dl gurkemeje 1 økologisk kylling Hav- eller stensalt Friskkværnet sort peber
Så let er det
Kom brune ris, tomater, vand, citrongræs og allehånde i bunden af römertopfen og bland det hele godt sammen. Skær skallen af citronen i en lang strimmel, hvilket sagtens kan lade sig gøre med en grøntsagsskræller eller tyndskræller. Gem citronen, for saften skal du bruge om et øjeblik. Pres saften af citronen og bland den med eddike, honning og gurkemeje. Læg kyllingen oven på risen og væden i römertopfen og løsn al skindet uden at ødelægge det. Brug dine fingre og begynd med at løfte skindet forsigtigt på undersiden af brystet. Stik fingrene neden under skindet hele vejen op til halsen og løsn derefter skindet på lårene og siderne af kyllingen. Hæld honning-citron-eddike-gurkemejemarinaden ud under kyllingeskindet og gnub den godt ind i alt kødet (brystet, siderne og omkring lårene). Drys kyllingen med salt og peber, læg låget på römertopfen og sæt den i ovnen. Stil temperaturen på 225° eller 250° C — alt efter hvad din ovn kan præstere. Giv kyllingen 90 minutter og nyd herlighederne bagefter.
Fif
Hvis du har tid til det, så hæld marinaden ned under kyllingeskindet dagen i forvejen og lad kyllingen stå og trække natten over i køleskabet.
Römertopf-lammekølle proppet med hvidløg, dadler og appelsin på brune ris i tomat Her er et bevis på, at en römertopf er et af de bedste køkkenredskaber nogensinde. Mør lammekølle med orangearoma og svulmende, saftige ris med delikat smag af tomat. Dine smagsløg skal nok bede om et ekstranummer! Mængde: Her er jo en hel påskemiddag. Eller en god familiemiddag og mad til alles madpakke dagen derpå. Tilberedningstid: To timer og et kvarter. Holdbarhed: Rester af både lammekølle og ris kan snildt holde sig et par dage i køleskabet — hvis du kan holde fingrene fra det så længe. Anvendelse: Som aftensmad og resterne til madpakken og frokosten dagen efter.
Du skal bruge • 3 dl brune ris • 4 dl flåede, hakkede eller moste tomater • 4 dl vand • 20 udstenede dadler, skåret i halve • Skallen fra 1 økologisk appelsin skåret i tynde strimler uden alt for meget af det hvide og saften presset bagefter • 1 mellemstor lammekølle • 1 økologisk appelsin, skåret i så tynde skiver som muligt • Feddene fra 1 lille hvidløg, pillede • Hav- eller stensalt • Friskkværnet, sort peber
Så let er det
Kom brune ris, tomater og vand i bunden af römertopfen sammen med appelsinskallen og –saften. Tilsæt halvdelen af dadlerne og bland det grundigt. Løs nøglebenet i lammekøllen, så der er en lang kanal fra ”benenden” og ind mod midten af lammekøllen langs med knoglen. Prop de resterende dadler, appelsinskiverne (med skal og hele molevitten) og hvidløgsfeddene ind i lammet. Appelsinskiverne kan sagtens være der, hvis du presser eller ruller dem sammen. Læg låg på römertopfen og kom den i en kold ovn. Sæt temperaturen på ovnen til det maksimale og giv lammekøllen og risene nedenunder 2 timer.
Fif Hele bygkerner, hel havre, hele speltkerner og hele rugkerner kan erstatte de brune ris. Røde ris ligeså. En lille håndfuld hakkede oliven blandet ned i risene smager også godt. Overvej at gnide lammekøllen med friskpresset appelsinsaft og lad den trække et par timer, inden den ryger i römertopfen.
Telma siger:
Sundhedstip
Jeg elsker lammekølle. Især med dadler og appelsiner, der gør den sød. En ret for kød- og lammeelskere, der også vil have ekstra grøntsager med.
Hvidløgs sundhedsmæssige egenskaber må lige hyldes en gang til. Spis hvidløg regelmæssigt og få en lavere risiko for mavesår og kræft i mavesækken, mere smidige blodårer og et lavere blodtryk. Samtidig aktiverer hvidløget også mekanismer i din krop, der forbedrer nedbrydningen af affaldsstoffer.
Powerpitabrød Man kalder kæmpedurummel for faraonernes mel. Historien går således, at da nogle af faraonernes gravkamre blev åbnet, fandt man korn i dem. Da kornet blev plantet, spirede det. Det kan man da kalde for livskraft! Disse pitabrød er også fyldt med livskraft og velsmag. Mængde: Seks store pitabrød. Tilberedningstid: To timer inklusive hævning. Holdbarhed: To til tre dage. Anvendelse: Det siger vist sig selv.
Du skal bruge • 25 gr gær • 2 ½ dl håndvarmt vand • 5 dl kæmpedurummel (fås blandt andet fra Aurion Bageriet)
• 1 tsk hav- eller stensalt • Fyld (som du kan se i andre opskrifter eller selv finde på)
Så let er det
Rør gæren ud i vandet og lad det stå i 5-10 minutter, så gæren vågner op fra sin skønhedssøvn. Bland i mellemtiden kæmpedurummel og salt. Rør melet ud i vandet med gær, til dejen samler sig. Ælt den grundigt i 5-10 minutter. Lad dejen hæve lunt i 1-2 timer, til den er hævet til dobbelt størrelse. Du kan også lade dejen koldhæve i køleskabet i op til 3 dage. Hvis du gør det, skal den ud og efterhæve ved stuetemperatur i 30 minutter, inden du fortsætter. Del dejen i 6 stykker og rul disse ud til meget tynde cirkler. Drys godt med mel nedenunder og ovenpå, så dejen ikke klistrer, når du ruller den ud. Lad pitabrødene stå i 10 minutter. Bag dem så 4-5 minutter i en 250° C varm ovn, til de puffer op. Det er bedst med en bagesten i bunden af ovnen, så pitabrødene får kraftig kontaktvarme. Alternativt kan du stille en bradepande eller bageplade i bunden af ovnen, så den leder varmen direkte fra ovnbunden til pitabrødene.
Telma siger: Sindssygt gode pitabrød. Meget bedre end dem, man køber. Og så er de nemme at lave.
Fif Du kan også lave pitabrødene af fintmalet speltmel, normal durum eller halv emmer- og halv kæmpedurummel .
Sundhedstip Fyld pitaen op med sunde godter — så har du den perfekte frokost.
Koldhævet kæmpe durum-quinoabrød med kokos, rosiner og æbler Jeg kan tydeligt huske min mormors og mors fasters rosinbrød. Søde og saftige ... Men absolut ikke sunde i større mængder på grund af alt sukkeret. Her har du en udgave, der er opdateret til det 21. århundrede — men med samme lækre smag og med mange kærlige tanker til de to ovennævnte kvinder. Mængde: To store brød. Tilberedningstid: Ti til 15 minutter til at lave dejen. Mindst en nat til koldhævning og en time til efterhævning og bagning. Holdbarhed: Brødene holder sig et par dage i en pose. Anvendelse: Spis dette brød, hver gang du har lyst til rosinbrød.
Du skal bruge • 5 dl iskoldt vand direkte fra hanen • 10 gr gær • 10 gr salt • 2 spsk ekstra jomfruolie eller blødt smør • 1 spsk citronsaft eller eddike • ½ tsk stødt muskatnød • 1 tsk stødt kanel • 550 gr kæmpedurum- eller grahamsspeltmel • 400 gr quinoamel • 2 dl mørke rosiner • 2 dl kokosmel
Så let er det
Pisk vand, gær, salt, olie, citronsaft, muskatnød og kanel sammen, til gær og salt er opløst. Vend derefter halvdelen af melet i og rør det sammen til en tynd lind dej. Rør rosiner og kokosmel ud i dejen. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Del dejen i 2 lige store portioner og rul den ud til brød, der lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Eller kom hver portion dej i en smurt brødform/kurv. Læg et vådt viskestykke over og stil brødene til at koldhæve i køleskabet. Tag et eller flere brød ud og lad dem hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur. Bag brødene i 25-30 minutter i en 220° C varm ovn i de første 10 minutter. Skru derefter temperaturen ned til 200° C. Hvis brødene ikke er i en form, bliver de bedst på en bagesten.
Fif Kæmpedurummel kan erstattes med fintmalet speltmel. Hvis du ikke tåler gluten, kan du bruge boghvedemel i stedet. Rosinerne kan erstattes med tre deciliter vindruer skåret i halve, abrikoser skåret i grove bidder eller grofthakkede, tørrede dadler.
Sundhedstip Telma siger: Muuums!
Quinoa er både rig på magnesium og vitamin B2. Sjovt nok kan store mængder magnesium og vitamin B2 virke forebyggende på migræne. Især sammen med coQ10. Om quinoa har denne effekt, kan der ikke garanteres for. Men smagen af quinoa er i hvert fald tilstrækkelig skøn, til at hverdagshovedpiner fordufter eller glemmes.
Langtidshævede speltboller Disse boller egner sig glimrende til både hverdag, fest og ikke mindst som fødselsdagsboller ...
Mængde: Giver 20 store boller eller 25 lidt mindre. Tilberedningstid: 15 til 20 minutter til at lave dejen og forme bollerne, mindst en nat eller dag til koldhævning og en time til efterhævning og bagning. Holdbarhed: Bollerne kan holde sig i op til fire dage i køleskabet i ubagt tilstand, så du kan lave boller af dejen fire dage i træk. Bollerne holder sig to til tre dage. Anvendelse: Brug dem til burgere. Eller som fødselsdagsboller.
Du skal bruge • 7 dl iskoldt vand direkte fra hanen • 10 gr gær • 10 gr salt • 1-2 spsk ekstra jomfruolie eller blødt smør • 2 tsk citronsaft • Cirka 1 kg usigtet speltmel
Så let er det
Pisk vand, gær, salt, olie og citronsaft sammen, til gæren og saltet er opløst. Vend derefter halvdelen af melet i væden og rør det sammen til en tynd lind dej. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og ælt dejen godt igennem. Del dejen i 4 lige store portioner og del disse i 4-5 stykker hver. Form dem til boller og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg et vådt viskestykke over og stil bollerne til at koldhæve i køleskabet. De skal stå der mindst natten over. Tag nogle af bollerne eller dem alle sammen ud og lad dem hæve til dobbelt størrelse ved stuetemperatur. Det tager små 20 minutter. Bag bollerne i 12-15 minutter i en 220° C varm ovn. Bollerne bliver allerbedst på en bagesten.
Fif Prøv at røre rosiner, hakkede mandler, hakkede hasselnødder eller lidt abrikoser skåret i grove bidder i dejen. Valnødder smager også fortrinligt. Du kan også putte grofthakkede oliven og soltørrede tomater i dejen. Og tænk lige på convenience her. Du kan lave dejen og lade den stå i køleskabet — så kan du lave friskbagte boller flere morgener i træk.
Telma siger:
Sundhedstip
Helt klart bedst lige ud af ovnen, når de er varme, så det økologiske smør smelter. Nam!
Fuldkornsspeltmel er bare overlegent, hvad ernæring angår. Det indeholder mere magnesium, mere mangan og flere vitaminer, mineraler og sporstoffer, end moderne hvedesorter gør. Det skyldes, at spelt ikke kan presses til at vokse så hurtigt, som det er muligt med de moderne hvedesorter. Med andre ord har spelt tid til at suge nok næring til sig fra marken. Husk, at spelt ikke egner sig, hvis du decideret reagerer på gluten.
Quinoa-spelt-kokos-tærte med rosiner, æbler, banan og mange andre godter En dejlig, svampet og bastant tærte uden tilsat sukker. Sødmen kommer fra frugter såsom rosiner, bananer og æbler.
Mængde: Nok tærte til mangen en dessertsulten mund. Tilberedningstid: 35 minutter. Holdbarhed: Smager godt i et par dage.
Du skal bruge • • • • • • • • • • • • • • •
3 dl quinoamel 3 dl fuldkornsspeltmel eller kæmpe- durummel 1 dl kokosmel 1 dl mørke rosiner ½ tsk stødt muskatnød 1 tsk stødt kanel ½ tsk stødt allehånde 1 god knivspids vaniljepulver eller ½ stang vanilje, finthakket ½ tsk hav- eller stensalt 1 tsk bagepulver 2 æbler, skåret i fine tern 2 bananer, most med en gaffel 5 dl yoghurt naturel plus 1 spsk citronsaft — eller 5 dl sojamælk pisket med 3 spsk eddike 6 økologiske æg 3-4 spsk smeltet kokosolie eller koldpresset sesamolie plus 1 ekstra spsk til at smøre tærteformen
Så let er det
Bland quinoamel, speltmel, kokosmel, rosiner, muskatnød, kanel, allehånde, vanilje, salt og bagepulver i en stor skål. Pisk æble, banan, yoghurt naturel plus citronsaft, æg og olie sammen i en anden skål. Smør en dyb tærteform med olie. Pisk æble-banan-yoghurt-citron-ægge-oliemassen i skålen med melblandingen med rosiner og de andre godter og rør det hele sammen til en tyk, men flydende dej. Hæld dejen i tærteformen og bag tærten 55-60 minutter i en 180° C varm ovn. Tjek, om tærten er færdig, ved at prikke i den med en nål. Der skal ikke hænge noget dej ved nålen, når du har prikket.
Quinoamuffins med hindbær Dette er lækre muffins. Og i modsætning til meget andet glutenfrit bagværk minder de ikke om mursten.
Mængde: 12 muffins. Tilberedningstid: 30 til 35 minutter. Holdbarhed: De skal helst spises varme, men holder også to dage på køl. Anvendelse: Til et glas opvarmet kokos-kakao-mælk (se opskriften på side 187), til brunch, som en formiddagssnack i madkassen eller som en eftermiddagsgodbid.
Du skal bruge • 3 dl quinoamel • 3 dl majsmel (grov eller fin, alt efter om du vil have meget bløde eller lidt mere chewy muffins) • 1 ½ tsk bagepulver • ¼ tsk hav- eller stensalt • ¼ tsk vaniljepulver • 4 spsk kokosolie, smeltet • 1 dl honning • 2 store æg • 2 ½ dl kærnemælk eller 2 ½ dl sojamælk pisket med 1 spsk citronsaft • Friskrevet skal af ½ økologisk citron • 2 dl hindbær, jordbær, blåbær, solbær eller stikkelsbær
Telma siger: Man skulle ikke tro, muffins kunne smage så sødt og godt uden sukker.
Så let er det
Bland quinoamel, majsmel, bagepulver, salt og vanilje i en skål. Pisk kokosolie, honning, æg, kærnemælk eller sojakærnemælk og citronskal sammen i en anden skål. Vend hurtigt alt det flydende over i skålen med mel, bagepulver, salt og vanilje. Rør dejen hurtigt sammen og vend så bærrene i til allersidst. Fordel dejen i 12 muffinforme og bag dem i cirka 25 minutter i en 175° C varm ovn, til overfladen begynder at blive brun. Hvis du prikker i dem med en nål eller tandstikker, må der ikke hænge dej ved, når du trækker tandstikkeren eller nålen ud igen.
Fif Æbler eller pærer i fine tern i stedet for nogle af bærrene er en god idé. Eller prøv at erstatte halvdelen af bærrene med finthakkede dadler eller abrikoser. Honningen kan erstattes med en tilsvarende mængde xylitol.
Sundhedstip Hvis ikke du har fået en kærlig opsang om bærs fantastiske evne til at tale kærligt til din krop, er det på tide. Og ellers kan du nok godt tåle at høre opsangen en gang til. Fytokemikalierne i bær får bogstavelig talt din krop til at slukke for gener og mekanismer, der er på spil i alle de velfærdssygdomme, vi døjer med i vores moderne samfund. De fleste bær indeholder også komponenter, der hæmmer væksten af ubudne gæster i dit mave-tarmsystem.
Pandekager Det er til at forstå, at Rasmus Klumps livret er pandekager. Og disse pandekager ville også falde i hans smag.
Mængde: Giver cirka 14 pandekager, hvilket er nok flere dages dessert. Tilberedningstid: 35-40 minutter til at lave dejen og 15-20 minutter til at stege pandekagerne. Holdbarhed: Op til to dage på køl, hvis de ikke er spist inden da. Anvendelse: Til dessert og brunch.
Du skal bruge • 125 g kæmpedurummel • ¼ tsk salt • En knivspids vaniljepulver • 3 store æg • 2 ½ dl kærnemælk eller samme mængde
Så let er det
Kom mel, salt og vaniljepulver i en skål og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen og pisk dem sammen. Det er ikke sikkert, de fanger alt melet endnu, men det er helt OK. Tilsæt halvdelen af kærnemælken eller sojakærnemælken, mens du pisker. Tilsæt resten af væden lidt efter lidt og pisk det smeltede kokosolie ind i dejen til allersidst. Lad dejen hvile 30 minutter, inden du bruger den. Eller lad den stå i køleskabet et par timer eller natten over. Steg pandekagerne i kokosolie. Brug cirka ½ dl dej per pandekage. Hurtigt og varmt er hemmeligheden. Lige så snart pandekagen er brun nedenunder, og oversiden ikke længere er flydende, skal den vendes.
sojamælk pisket med 1 spsk citronsaft
• 30 g smeltet kokosolie + ekstra til at stege pandekagerne i
Sundhedstip Æg er rige på stoffet kolin, der er vigtigt for lever, hjerne og blodårer — blot for at nævne nogle områder. Kolin omdannes til betain i kroppen, og betain har mange af de samme gavnlige effekter som kolin. Betain findes blandt andet i fuldkornsprodukter. Så pandekagerne her er slet ikke så tossede ...
Telma siger: En klat flødeskum og brombærsyltetøj eller vaniljeis passer lige til de her pandekager.
Fif I stedet for at bruge udelukkende kæmpedurummel kan du erstatte halvdelen med boghvedemel. Så bliver pandekagerne tykkere og mere svampede. Hvis du erstatter halvdelen af kæmpedurummelet med quinoamel, bliver pandekagerne endnu sprødere på grund af quinoaens bageegenskaber. Du kan erstatte kærnemælk med sojamælk pisket med citronsaft. Det er en god løsning, hvis du ikke tåler komælk. Og du kan selvfølgelig bruge smør i stedet for kokosolie til stegningen. Som topping kan du bruge softice, de simrede frugter, ovnbagt frugt eller blåbærdaddel-grøden, som der er en opskrift på i ’Køkkenrevolution på høje hæle’. Pandekagedejen kan laves i forvejen og kan sagtens tåle at stå i køleskabet en dag eller to.