Menestra de verduras con carne
Ingredientes ½ kilo de magro de carne 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tallo de apio 1 pimiento 1 zanahoria ½ brócoli ½ coliflor pequeña 1 puñado de judías verdes 2cs vino blanco Caldo de verduras desgrasado 1cs de harissa (especia) En consolidación un puñado de guisantes congelados
Elaboración Se pican la cebolla, zanahoria, ajo, pimiento y apio, y se pone a ablandar con una cucharada de caldo de verduras. Cuando estén blandas, se añade la carne troceada, y limpia de grasa. Se da una vueltas hasta que se selle la carne. Se añade el vino, y se deja evaporar el alcohol. Se añade el caldo de verduras desgrasado, hasta que cubra los alimentos. Se deja hervir 10 minutos en lento. Se añaden las judías verdes, brócoli y coliflor (guisantes si es en consolidación). Se deja hervir hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Se añade la especia harissa y una pizca de sal. Si queda mucho caldo, se deja hervir a fuego fuerte un momento, hasta que se reduzca.
Ñoquis de Calabaza
Ingredientes (dos personas) 450 gr. de pure de calabaza asada (hervida se humedece mucho) 4 cs salvado de avena 4 cs salvado de trigo 3 cs. de maicena 1 cebolla picada en cuadritos ½ cs de salsa de soja dietética ½ cs agua 40 gr. queso fresco 0% 20 gr. tofu 1 huevo nuez moscada, sal, pimienta, ajo.
Elaboración Sofreír la cebolla en la soja y el agua. Se le agrega al puré el resto de los ingredientes (incluyendo la cebolla frita), se mezclan hasta formar una pasta lo más firme posible. Se mete al congelador para que se endurezca unos 20 min aproximadamente, al sacarlo se forman los ñoquis. Se dejan reposar en el congelador (como si fueran croquetas) durante 3 horas. Se cocinan en agua hirviendo, estarán listos cuando floten.