Brioche Dukan (sin salvado)
Ingredientes 5 cs de queso fresco batido 0% 3 huevos 5 cs de edulcorante en polvo ½ cc de levadura química 2 cs de Maicena 5 gotas de aroma de mantequilla 10 gotas de aroma de vainilla
Elaboración Mezcle el queso fresco, las yemas de huevo, el edulcorante, la Maizena, la levadura química, el aroma de mantequilla y el aroma de vainilla. En otro recipiente, monte las 3 claras a punto de nieve con una pizca de sal; a continuación, incorpórelas delicadamente a la mezcla. Vierta la masa en un molde lo suficientemente alto. Hornee durante 10 minutos a 200°C, y luego durante 25 minutos a 165°C, y deje que se enfríe en el horno.
Buñuelos de té verde (sin salvado) Elaboración: 30 minutos Cocción: 10 minutos Reposo: 6 horas Para 2-4 personas
Ingredientes Para la masa ¼ de litro de agua 125 gramos de Maizena 3 huevos enteros 1 pizca de sal
Para la crema ½ litro de leche 3 yemas de huevo 2 cucharadas de edulcorante en polvo 2 cucharadas de Maizena 1 sobre de agar-agar 2 cucharaditas de té verde
Elaboración La crema Hierva la leche con el agar-agar. Mezcle las yemas, la Maizena, el edulcorante y el té. Añada la leche a la preparación anterior. Vuelva a ponerlo todo en un cazo y deje que se espese a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Cuando la crema esté consistente, apártela del fuego y póngala en la nevera. La masa En un cazo, ponga a hervir el agua, el edulcorante y la sal. Mientras tanto, diluya en un bol la Maizena con un poco de agua fría. Incorpore esta mezcla al agua hirviendo, a fuego muy lento, removiendo para conseguir una masa homogénea. Aparte el cazo del fuego y deje que se enfríe un poco; añada los huevos de uno en uno sin dejar de remover la masa. Deje que la masa se enfríe y forme unos pequeños montoncitos de masa sobre una hoja de papel sulfurizado. Hornéelos unos 10 minutos a 200°C. Cuando los buñuelos estén cocidos y se hayan enfriado, recorte una pequeña tapa en la parte superior y quite la masa sobrante que no esté cocida. Sustituya ésta por la crema de té verde. Deje que repose a temperatura ambiente durante 6 horas.