La solución paleolítica Réquiem para un sueño Si has seguido lo que he escrito hasta ahora y has comprendido cómo nos volvemos resistentes a la insulina, la solución debería ser evidente: es preciso controlar los niveles de carbohidratos y otros aspectos del estilo de vida que influyen sobre la sensibilidad a la insulina y la leptina. Lamentablemente, la respuesta médica a este problema han sido intervenciones dietarias y farmacológicas que por lo general elevan los niveles de insulina. De no ser tan trágico, sería gracioso. Veamos ahora algunas afecciones que son especialmente sensibles a los efectos de la resistencia a la insulina, en especial las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la osteoporosis. Recuerda que la inflamación es la causa de prácticamente todo lo que nos aqueja: simplemente estamos considerando ciertas enfermedades que se ven muy afectadas por la insulina, que de por sí influye o modifica la inflamación. Esta es la base para que entiendas cómo la Solución Paleolítica te ayudará a evitar el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y otras afecciones. Por si no lo habías notado, seguimos analizando los “por qué” que subyacen a estos problemas: muy pronto pasaremos a determinar cómo arreglarlos o prevenirlos.
Colesterol Lo que generalmente llamamos “colesterol” es en realidad una mezcla de proteínas, TAG (ácidos grasos y glicerol) y la molécula de colesterol propiamente dicho. Ya hemos conocido a uno de estos agentes, el VLDL, que se produce en el hígado en respuesta a las comidas con carbohidratos. Los otros participantes que debemos considerar son el LDL (lipoproteína de baja densidad) y el HDL (lipoproteína de alta densidad). El VLDL y el LDL transportan a los TAG y al colesterol desde el hígado hacia el resto del cuerpo para usar como combustible y elementos estructurales de las células. El HDL tiene el rol opuesto: transporta los lípidos y el colesterol desde el resto de cuerpo hacia el hígado para su reprocesamiento. Es similar a una cinta transportadora que acarrea sustancias por todo el cuerpo. La cantidad de LDL en el torrente sanguíneo de una persona ha demostrado tener correlación con la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares, pero esta relación es mucho menos que directa. Hay personas con “bajo” colesterol en sangre que presentan aterosclerosis avanzada (depósitos de grasas y células sanguíneas que angostan y eventualmente pueden llegar a bloquear las arterias); otras personas con LDL elevado no presentan aterosclerosis ni enfermedades cardiovasculares. Lo que sabemos es que hay distintas variedades de LDL, algunas mucho más problemáticas que otras. La variedad que “deberíamos” tener es una molécula de LDL grande y esponjosa que flota benévolamente por el torrente sanguíneo, dejando su carga en las células que necesitan TAG o colesterol. Este LDL grande, esponjoso e inerte (no reactivo) se origina en el hígado a partir de una cadena de TAG y proteínas estructurales.