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FRAGT, BLEIBT
DUMM Warum ist Schokolade gesund? Kein Scherz! Schokolade ist gesund. Dass das auf dunkle Schokolade zutrifft, wissen wir schon länger. Je höher der Kakaogehalt, desto mehr werden die Abwehrkräfte gestärkt, Entzündungen gehemmt und das Gedächtnis verbessert. Nicht zuletzt hebt dunkle Schokolade die Stimmung und baut Stress ab. Aber Achtung, jetzt kommt die richtig gute Nachricht: Laut einer neuen Studie der University of Aberdeen ist auch Milchschokolade gesund! Sie enthält Verbindungen, die mit Milchbestandteilen wie Calcium und Fettsäuren zusammenhängen. Diese vermindern das Schlaganfallrisiko und schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wer theoretisch jeden Tag eine Tafel Milchschokolade verspeist, senkt diese Risiken um bis zu 25 Prozent! Aber bevor ihr jetzt eure Neujahrsvorsätze sausen lasst: So viel Schoko ist trotzdem nicht ratsam, denn da sind ja nicht nur gesunde Stoffe, sondern auch ein gewisser Anteil Zucker und Fett drin. Ihr wisst schon...
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Nach unglaublichen 55 Jahren verlor das einstige Restaurant von Paul Bocuse, die L’Auberge du Pont de Collonges in Lyon, seinen dritten Michelin-Stern. In der neuen, Ende Januar erschienenen Ausgabe der roten Gourmetbibel ist das Stammhaus des verstorbenen Jahrhundertkochs nur noch mit zwei Sternen versehen. Der internationale Direktor des Guide Michelin, Gwendal Poullennec, begab sich höchstpersönlich in die Auberge, um die Hiobsbotschaft zu überbringen. Seit 1965 hatte das Restaurant durchgehend drei Sterne und ist damit einzigartiger Rekordhalter. Dieser gastronomische Paukenschlag scheint dennoch den radikalen Weg des Guide Michelin fortzusetzen. Explizite Gründe für die Herabstufung wurden zunächst nicht kommuniziert. Stéphane Durand-Souffland räsonierte in der französischen Tageszeitung „Le Figaro“, Bocuse’ Pilgerstätte hafte die Aura des kulinarischen Anachronismus an. www.guide.michelin.com
UPDATE: TRAUBE TONBACH IM WIEDERAUFBAU Im Hotel Traube Tonbach laufen nach dem verheerenden Brand vom 5. Januar, bei dem das legendäre 3-Sterne-Restaurant Schwarzwaldstube komplett zerstört wurde, die Wiederaufbauarbeiten auf Hochtouren. Mit einer Interimslösung auf dem Dach des hoteleigenen Parkhauses soll der gastronomische Betrieb ab April wiederaufgenommen werden. Das zweite Parkdeck wird als Lager dienen, im dritten Parkdeck werden Restauration und Küchen unterkommen. Fertigbauspezialisten planen derzeit das Provisorium, das nicht als solches erkennbar sein soll. Die Gemeinde Baiersbronn muss den Plänen dann auch zustimmen. Der Abriss der Brandruine verzögerte sich zunächst, weil ein Gutachten des Brandsachverständigen eingeholt werden musste. Die Schadenshöhe liegt laut Schätzungen im Millionenbereich. www.traube-tonbach.de
Fotos: Stéphane de Bourgies/Flammarion, beigestellt
WER NICHT
L’AUBERGE VON BOCUSE VERLIERT DRITTEN STERN