CORDOBAR OHNE WILLI SCHLÖGL Die Cordobar in Berlin-Mitte trennt sich von Willi Schlögl als Chief Executive Sommelier. Patron der Weinbar und Sommelier-Legende Gerhard Retter bestätigt die sofortige Freistellung des Österreichers, der 2014 als Sommelier des Jahres ausgezeichnet wurde. Mit Schlögls Abgang ist Retter nun der einzige Österreicher in der kultigen Bar, da auch der Wiener Lukas Mraz dort nicht mehr als Küchenchef tätig ist. Schlögls Nachfolger heißt Pascal Kunert, der kurzfristig für die vakante Stelle engagiert werden konnte. www.cordobar.net
HELD DES MONATS TOBIAS REUTHEBUCH Gastronom mit Leidenschaft: Tobias Reuthebuch ist Restaurantleiter im Wellnessresort Bergkristall in Oberstaufen im Allgäu. Nach einer Lehre zum Hotelfachmann im Hotel Bergkristall hat der gebürtige Ludwigshafener Erfahrung im Hotel Kaisers Tanne und im Forsthaus Spittelsberg gesammelt, bevor er ins Bergkristall zurückgekommen und dort seit 2009 für den Service im Restaurant verantwortlich ist. Was war Ihr Berufswunsch als Kind? Ich hatte schon als Kind Spaß im Service und im Umgang mit den verschiedensten Menschen. Bereits mit 14 hatte ich einen Ferienjob in der Gastronomie und meine Leidenschaft ist bis heute geblieben. Wie würden Sie sich mit drei Wörtern beschreiben? Heimatverbunden, ausgeglichen, loyal.
Das Restaurant-Imperium des britischen Starkochs Jamie Oliver steht laut dem Boulevardblatt The Sun mit über 75 Millionen Euro in der Kreide. Mit einem speziellen Sanierungsplan soll das Unternehmen finanziell stabilisiert und die Arbeitsplätze gesichert werden. Oliver selbst hat übrigens drei Millionen Euro aus eigener Tasche in das Unternehmen gepumpt, um den Betrieb vorübergehend am Laufen zu halten. Nach dem Fleischskandal in einem seiner Lokale ist das für den 42-Jährigen die nächste Negativschlagzeile innerhalb kürzester Zeit. www.jamieoliver.com
LIES DAS HEILIGER GRAL
Anarkia, Jordi Roca, Matthaes-Verlag Nicht nur für Pâtissiers ein Musthave: Das großartige Werk ist eine Reise durch die kreativsten Rezepte von Jordi Roca. 560 Seiten, ca. 130 Euro 010
Welche Persönlichkeit würden Sie gerne im Restaurant begrüßen? Christian Streich, Trainer des Fußball-Bundesligisten SC Freiburg. Wenn Sie einen Wunsch frei hätten, dann ...? … wünsche ich mir Gesundheit für mich und meine Familie.
LAUFHAUS FÜR SCHNELLESSER
WAS ES MIT DEM MEGARESTAURANT IN WIEN AUF SICH HAT, ERFAHRT IHR HIER.
LASS DAS KÜCHENENTEHRUNG
Simplissime – Das einfachste Kochbuch der Welt light, Jean-François Mallet, EMF-Verlag Schnelle, kalorienbewusste Gerichte mit maximal sechs Zutaten und frei von jeglicher Raffinesse – nein, danke! 384 Seiten, ca. 20 Euro
Fotos: Mathis Leicht, Rene Riis, Shuttrstock, Werner Krug
SCHULDENKRISE BEI JAMIE’S ITALIAN
Was steht noch ganz oben auf Ihrer To-do-Liste? Ich bin ein großer Weinliebhaber und das Thema interessiert mich sehr. Deswegen möchte ich unbedingt noch die Ausbildung zum Sommelier machen.