Rolling Pin 212 by Rolling Pin

MONO FETISCHISMUS

ERTE

HUND

JOBS

Wie man mit nur einem einzigen Produkt die Welt aus ihren Angeln reißt

MEXIKOS NEUESTER KOCHGOTT

Wie Jorge Vallejo mit seinen Gerichten ein ganzes Land verändert

DIE NEUE DEUTSCHE KÜCHE Welche Masterminds gerade versuchen, die Kulinarik Deutschlands zu revolutionieren

IGE

SART GROS

SIVE INKLU

JOAN ROCA RYAN CLIFT RASMUS KOFOED DANI GARCIA NICK BRIL & CO. CHEFDAYS Germany 2017: Die besten Gerichte, Techniken & Fotos von Deutschlands neuestem Foodsymposium

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EUR 7,00, P. b. b., Druck: 25.09.2017, Nr.: 212/14. Jg., Österreichischen Post AG I MZ 14z040039 M I ROLLING PIN Media Gmbh Reininghausstraße 13a I 8020 Graz

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Royaler Goldjunge: Was 3-Sterne-Koch Andreas Caminada anfasst, wird zu Gold. Das Geheimnis hinter seinem Erfolg.

Ein Tag. Fünf Masterclasses. Die internationalen Topakteure der Gourmetfleischszene:

am 9.10.2017

live in Köln masterclass i 1030–1115 Uhr Beef Value Cuts mit Prof. Beef masterclass ii 1215–1300 Uhr It’s Black Angus Magic – The real story by David Warmol masterclass iii 1400–1445 Uhr Schwein der unbegrenzten Möglichkeiten: Eine kleine Ibéricokunde masterclass iv 1545–1630 Uhr Trockenreifung, Zerlegung und Garung masterclass v 1730–1815 Uhr Kampf der Titanen: Kobe Beef vs. Weltmeistersteak

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Borgmeier B Frischgeflügel

editorial. WANN WAR DAS LETZTE MAL, DASS DU ETWAS DAS ERSTE MAL GETAN HAST?

iese Frage können wir von ROLLING „Then we went rockpooling“. Gänzlich NeuPIN ganz leicht beantworten: am 11. es gab auch der altbekannte Küchenbulle und 12. September. Denn an diesen Tim Mälzer von sich. Sein erklärtes Ziel beiden Tagen haben wir mit den rest- gemeinsam mit Wolfgang Müller war die los ausverkauften CHEFDAYS GERMANY Kreation einer neuen Küchenlinie. Spontan 2017 Österreichs größtes Foodsymposium einfach aus Produkten von anwesenden nach Deutschland, genauer gesagt nach Produzenten der Expo-Area zusammenBerlin, gebracht. Und, was sollen wir sa- geschustert. Ein Experiment, das man als gen … Wir sind noch immer ganz geflasht Seitenhieb auf innovative Kollegen sehen von dem, was dort abging. Angefangen bei kann oder auch als die höchste Form von der gesamten Bandbreite der Kulinarik in Kreativität. Ob das abgefahren ist? DefiniForm der internationalen Keynote-Speaker tiv. Aber genauso inspirierend. Und genau von Rang eines Joan Roca, der aktuellen das ist der Kern unserer CHEFDAYS, die wir Nummer zwei der Welt bei den 50 Best auf einem 84-seitigen Special ab Seite 020 Restaurants, über Vladimir Mukhin, das zusammengefasst haben: Wir wollen mit Posterchild der neuen Küchenbewegung, den Cooking Demonstrations, den Ausdie sich von Moskau aus den Weg in die stellern auf der Expo-Area und den Maseuropäischen Küchen bahnt, und Ryan terclasses zum Denken anregen, inspirieren Clift, den durchgeknallten Briten, der das und motivieren, neue, eigene und einfach Konzept Restaurant in seinem Tippling Club mutige Wege zu beschreiten. Erlebbar main Singapur einfach mal schnell mit seinem chen, worüber wir im Magazin schreiben. Cocktail-Konterpunkt auf den Kopf stellt. Ein gutes Beispiel dafür sind eben unsere Apropos Konzept Restaurant: Jonny Lake, Masterclasses, für die wir die aktuell spanseines Zeichens langjähriger Head Chef von nendsten deutschen Köche auf die Stage Heston Blumenthal, führte gemeinsam mit gebeten haben. Das Motto „Neue deutsche dem Maître D’ Dimitri Bellos in und durch Küche“ – und die wurde wahrlich komplett das kulinarische Wonderland in Bray. Exem- unterschiedlich interpretiert. Kein Wunder, plarisch nahmen sie dafür die Entstehung, sind doch Hendrik Otto, Tohru Nakamura, Entwicklung und Umsetzung des Gerichts Christian Hümbs oder Bobby Bräuer in ihrer

Stilistik komplett verschieden. Was sie aber dennoch eint und ob es eine Definition der neuen deutschen Küche überhaupt geben kann, dem sind wir ab Seite 084 nachgegangen. Sie sehen, diese Ausgabe hat es wahrlich in sich. Als Nachlese der CHEFDAYS GERMANY 2017 kann man den Inspirationsflash immer wieder erleben. Denn in unserem Business geht es doch eigentlich immer um den Wow-Effekt und wenn wir es geschafft haben, den in diesen zwei Tagen und mit dieser Ausgabe zu liefern, dann sind wir glücklich. Und wagen auch im nächsten Jahr den Schritt einer Neuauflage dieses inspirierenden Foodsymposiums. Genauer gesagt am 28. und 29. Mai 2018 in Graz und am 10. und 11. September 2018 in Berlin! Damit freuen wir uns, an dieser Stelle wieder ganz viele Ahs und Ohs zu wünschen. Und ein großes DANKE an das gesamte ROLLING PIN-Team, das die CHEFDAYS rockte!

Jürgen Pichler Herausgeber

Katharina Raue Chefredakteurin

Fotos: Claudio Martinuzzi, Shutterstock

IN DIE CHEFDAYS GERMANY STECKTEN WIR EINE MENGE HERZBLUT. UND NOCH SO EINIGES MEHR ...

321 METER WASSERLEITUNGEN

3107 CHEFDAYSBESUCHER

Wer eine Gastromesse und ein Foodsymposium veranstaltet, der braucht auch … richtig funktionierende Küchen. Damit das klappte, haben wir 321 Meter Leitungen verlegt!

Restlos ausverkauft zu sein bei einer Premiere, das macht schon sehr stolz. So passiert den CHEFDAYS GERMANY: Wahnsinnige 3107 Besucher konnten wir inspirieren. Ab Seite 020 gibt’s das Revival!

1000 CHINA-BOXEN CHEFDAYS sollen erlebbar machen, worüber wir schreiben. Daran hielt sich auch Keynote-Speaker Tim Raue. Der verteilte nach seiner Show 1000 Portionen Thai-Salat mit Garnelen!

inhalt.

ST ÄCH

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ROLL

.1 20.10 SAVE

#212 | ANDREAS CAMINADA

ATE HE D

028 DER BESTE UNTER DEN EIDGENOSSEN

News

Wie der charmante 3-Sterne-Schweizer den Hochadel der europäischen Kochszene rockt.

004 Amuse Gueule

Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

Chefdays

ZUSAMMENGEFASST

Was die Speaker bei ihren Cooking Demons trations ablieferten.

020 Inspiration pur

020 DAS GROSSE SPECIAL ZU DEN CHEFDAYS 2017 IN BERLIN

Beeindruckende Cooking Demonstrations, geniale Masterclasses und eine legendäre Party: Auf den CHEFDAYS rockten über 20 Speaker die Bühnen.

028 Andreas Caminada

036 Rasmus Kofoed

040 Richard Rauch

046 Vladimir Mukhin

050 Tim Raue

056 Joan Roca

060 Jonny Lake

064 Dani García

068 Dominique Persoone

072 Nick Bril

076 Tim Mälzer

080 Ryan Clift

084 Die neue deutsche Küche Welche Masterminds können mit ihrer Neuinterpretation punkten?

096 Gelungene Premiere

Die besten Pics und die lässigsten Backstagemomente.

Fotos: Helge O. Sommer, Claudio Martinuzzi, Nils Hasenau Fotografie, Helge Kirchberger Photography / Red Bull Content Pool, The Cheese Bar

Joan, Vladimir, Rasmus & Co.: zwei Tage voller Ideen, Innovationen und Netzwerken!

Küche 104 Mexico reloaded

Hangar-7-Gastkoch Jorge Vallejo revolutioniert die Küche seines Landes.

VON WEGEN MONOTON

124

Was ist dran an der Sache mit Single-Product-Läden und warum stehen Gäste darauf, keine Wahl mehr zu haben?

110 Nerd am Herd Lektion 34: Schwarze Magie

Management

LEBENSMITTEL FÜR LUXUSREZEPTE www.kroeswang-royal.at

120 Neue Konzepte

Frankovietnamesische Sandwiches, ein koscheres Pop-up und eine Bar für Helden.

124 Nur eins. Echt.

Monofetischismus in Reinkultur: So funktionieren SingleProduct-Läden.

Karriere 136 Arbeiten in Neuseeland

Dein Job weit weg: Schafe, Chancen und scharfe Kulissen.

Stellenmarkt 142 HUNDERTE TOP-JOBS

104 INDIGENER KÜCHENPROPHET

Jorge Vallejo definiert die mexikanische Küche neu und zeigt im Hangar-7, wie er die Küchentraditionen Lateinamerikas auf Vordermann bringt.

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backstage. DAS GAR NICHT SO GEHEIME ROLLING PIN-TAGEBUCH!

BACKSTAGE @ CHEFDAYS GERMANY 2017

impressum CHEFDAYS GERMANY 2017 Das hatte Bums, das hat ordentlich gerockt! Die CHEFDAYS in Berlin waren ein voller Erfolg … Das sind unsere persönlichen Highlights von zwei Tagen Ausnahmezustand! MEDIENINHABER & HERAUSGEBER ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz | FN 238413 Tel. 0043.316.584946.0 | office@rollingpin.com MANAGEMENTBOARD Jürgen Pichler, Geschäftsführer (ceo@rollingpin.com) Angelika Pichler, Prokuristin & HR-Management (spirit@rollingpin.com) Silvana Zettinig, Prokuristin (coo@rollingpin.com)

Der MANAGING ASSISTANT: Mag. Karin Edlinger (info@rollingpin.com) sensationelle ANZEIGEN/VERWALTUNG: Andrea Tropper (Leitung) Einsatz und Betina Petschauer, BA | Sophie Schweighofer | Carmen Radakovics Zusammen- VERLAGS- & REDAKTIONSADRESSE: halt unseres ROLLING PIN Media GmbH | Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz Teams. Tel. 0043.316.584946.0 | redaktion@rollingpin.com Der ÜberraTausend KONTAKTADRESSE DEUTSCHLAND: schungsauftritt von Dank dafür! Feringastraße 6 | D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 | redaktion@rollingpin.de Das Bo - unsere eigene kleine CHEFREDAKTION: Mag. Katharina Raue (chefredaktion@rollingpin.com) Aftershowparty REDAKTION: Mag. Georg Hoffelner | Martina Grießbacher Mag. Daniela Almer | Bernhard Leitner | Mia Schlichtling, MA BILDREDAKTION: Claudio Martinuzzi

Die Running Gags Alte und neue CREATIVE DIRECTOR: Renate Steiner Freunde LAYOUT: Talida Anabel Talpas | Bianca Moschkowski treffen! Alex Mattersberger, MA ART DIRECTOR: Mag. Darya Farzi

Alex Dorfers gefakte 40erFeier beim Italiener ums Eck Das erste Mal ist immer spannend … So auch die CHEFDAYS, die erstmals Station in Deutschland machten. Resümee: zwei sensationelle Tage voller grandioser Speaker, toller Leute und jeder Menge Aufregung und Spaß hinter den Kulissen. Damit aber die Besucher die Bühnenshows und die Expo-Area genießen konnten, hat das gesamte ROLLING PIN-Team von der Buchhaltung bis zur IT-Crowd fleißig mitgeholfen: Danke an euch, ihr seid der Hammer und einfach unersetzlich! Alle Bilder unter www.chefdays.de BACKSTAGEVIDEO: Der wahre Blick hinter die Kulissen der CHEFDAYS! www.rollingpin.com/212

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MARKETING & EVENTS: Silvana Zettinig (Leitung) Lisa Florian | Katrin Bratko | Victoria Böhm, BA, Elisa Heimanns KEY ACCOUNT: Jasmine D’Orazio (Leitung) | Mag. Juliane Amering Alexandra Dorfer KUNDENBETREUUNG: Isabella Motl (Leitung) Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning Tanja Prinz | Carina Titz | Jasmina Hirtzi ONLINE: Peter Basili (Leitung) Simon Schandl | Benedikt Schaur Lukas Komar | Stefanie Boruta

Masterclasses und: der Fluchtweg muss frei bleiben

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus KIOSKVERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien VERLAGSPOSTAMT: A-8020 Graz, Österreich

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BRAS GIBT STERNE ZURÜCK

FRAGT,

BLEIBT

DUMM Warum ist Käse meistens gelb? Welche Farbe ein Käse hat, hängt davon ab, welche Milchsorte als Ausgangsprodukt gewählt wird. Je nach Tier ist der Anteil des gelblichen Beta-Carotins, auch als Provitamin A bekannt, in der Milch unterschiedlich hoch. Ziegen- oder Schafskäse enthält mehr von dem farblosen Vitamin A und ist daher weiß. Der Naturfarbstoff Beta-Carotin wird von den Tieren besonders über frisches Gras aufgenommen, der gelbe Farbstoff geht vom Futter in die Milch über. Beta-Carotin ist fettlöslich. Das ist auch der Grund, warum Milch – mit einem hohen Wassergehalt – weiß erscheint. In der Milch umschließen Fetttröpfchen das Beta-Carotin – es ist nicht sichtbar. Im Käse ist das Fett höher konzentriert, die Flüssigkeit wird entfernt, das Beta-Carotin löst sich darin und wird in Form der gelben Farbe sichtbar. Da für Schnittkäse mehr Milch benötigt wird als für Weichkäse, ist die Beta-Carotin-Kozentration höher und daher der Gelbton kräftiger.

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RUMOHR-RING FÜR WITZIGMANN & BAREISS

Hermann Bareiss (l.) und Eckart Witzigmann (re.)

Eckart Witzigmann und Hermann Bareiss sind von der Gastronomischen Akademie Deutschlands mit deren wichtigster Auszeichnung, dem Rumohr-Ring, geehrt worden. In den Begründungen heißt es für den Jahrhundertkoch Witzigmann: „in Würdigung seiner bedeutenden Verdienste um die europäische Kochkunst“. Dem Seniorchef des Baiersbronner Ferienresorts hoben die Juroren „seine nachhaltige Förderung junger Menschen in Hotellerie und Gastronomie“ hervor. Gratulation, das ist verdient!

Fotos: beigestellt, Maison Bras

WER NICHT

„In der Stille und Einsamkeit hört man nur noch das Essenzielle“, mit diesen Worten verkündete Sébastien Bras, Küchenchef des 3-Sterne-Restaurants Le Suquet in Laguiole, dass er den Guide Michelin gebeten hat, ihn nicht mehr in der Michel Bras (l.) und Sébastien Bras (re.) neuen Ausgabe für 2018 zu führen. In einer Pressemitteilung und einem Facebook-Post erklärte der Sohn von Michel Bras, dass er diese Entscheidung „mit Zustimmung seiner gesamten Familie“ getroffen hat. Le Suquet hält die höchste Auszeichnung seit 1999 und gehört aktuell zu den insgesamt 27 Drei-Sterne-Restaurants in Frankreich. Es brächen nun eine neue Ära und ein Anfang mit neuen Projekten an. www.bras.fr

Wie mache ich meine Gäste wild auf Wild?

Indem Sie Ihnen zeigen, was die heimischen Wälder zu bieten haben.

Genau richtig zum herbstlich gedeckten Tisch serviert Ihnen AGM die Wildvielfalt. Egal, ob am Stück, portioniert oder in Burgerform - perfekt auf Sie und Ihre Gäste zugeschnitten erleichtern wir Ihnen gerne die Arbeit in der Küche. Darauf sind alle wild - Vom Hirsch bis zum Reh. Alles rund ums Wild in unserem Wild-Spezial. Jetzt in Ihrem AGM Markt oder kontaktieren Sie uns auf agm.at

WIR VERSTEHEN UNS.

NOMA LEBT AUF ALS BARR Auf die Wiederauferstehung von René Redzepis „echtem“ noma beziehungsweise des noma 2.0, ein Bauernhof in Christiania, muss man noch warten. In den ikonischen Räumen am Hafen hingegen ist Thorsten Schmidt nun eingezogen. Im Barr, was auf Altschwedisch „Gerste“ bedeutet, wird die Konklusion aus der letzten Dekade New Nordic Cuisine angeboten, und zwar auf Basis der Food&Drink-Tradition der Länder, die an die Nordsee grenzen. www.restaurantbarr.com

HELD DES MONATS MARKUS SÖCHTING Das Hotel Travel Charme Gotisches Haus hat sich mit Markus Söchting als F&B-Manager einen erfahrenen gastronomischen Leiter ins Haus geholt. Seine Karriere begann der gebürtige Wernigeröder im Ratskeller Wernigerode, wo er mehrere Jahre tätig war. Zuletzt hatte der 40-Jährige die Position des Restaurantleiters im Kultur- und Kongresshotel in Wernigerode inne. Was war Ihr Berufswunsch als Kind? Wie bei den meisten Jungs war es auch bei mir Feuerwehrmann. Mit welchem Star würden Sie auf einen Drink gehen? Mit Peter Maffay.

Haben Sie ein Vorbild? Altkanzler Helmut Schmidt und seine Art, uns Bürgern die Welt zu erklären.

STUDENT-FLAGGSCHIFF IN WIEN Die The-Student-Hotel-Gruppe launcht ein neues Konzept für Österreich und stellt mit 822 Zimmern ihr Flaggschiff nach Wien. Eine Mischung aus zeitgenössischen Studentenzimmern, Hotelzimmern und Co-Living-Studios soll auf mehr als 37.000 Quadratmetern entstehen. Zudem sollen Bedürfnisse durch lokale Geschäfte – Restaurants, Bars, Fitnessstudios und Sportanlagen – gedeckt werden. Ein Indoor-Amphitheater wird ab 2020 als Gemeinschaftsbereich und Veranstaltungsfläche dienen. www.thestudenthotel.com

LIES DAS

010

Welcher Wein darf Ihrer Meinung nach in keiner Hausbar fehlen? Weißburgunder von der Saale-Unstrut.

WO, WENN NICHT IN DUBAI? WIE DAS ERSTE SCHWIMMENDE LUXUSHOTEL AUSSEHEN WIRD

LASS DAS

HURRA, DER HERBST IST DA

HEISS, ABER DER OFEN BLEIBT AUS

Herbst. Die Jahreszeiten-Kochschule. Richard Rauch & Katharina Seiser, Brandstätter Das dritte Buch der Reihe – und wieder mehr als gelungen! Top-Fotos von Joerg Lehmann. 248 Seiten, ca. 35 Euro

Schwesterherz – Die heißeste Küche jenseits von Neapel. Emma Hearst & Sarah Krathen, Edition Fackelträger Aufreizende Posen der Autorinnen sind das Einzige, was in diesem Buch anfeuert. Denn die Rezepte funktionieren nicht. 240 Seiten, ca. 25 Euro

Fotos: Markus Söchting (c) Travel Charme Gothisches Haus, The Student Randering, Line Klein, Edition Fackelträger, Brandstätter Verlag, beigestellt

Was können Sie nur mit Humor ertragen? Mitmenschen, die sich selbst zu wichtig nehmen und den Blick für die kleinen Dinge im Leben verloren haben.

Einer für alles. Alles für Tisch und Küche.

„Geschirrkompetenz durch 15.00 0 Ar tikel für Gastronomie- und s Küchenausstattung plu g.“ un rat persönliche Be

Christof Kastner

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karriere. GASTRONOMIE IST MEHR ALS NUR EIN JOB: SAG UNS, WO DEIN HERZ NUN SCHLÄGT careers@rollingpin.com Die aktuellsten News zum gastronomischen Wechselkarussell findet ihr auf www.rollingpin.com/careers

SEBASTIAN RABE (34)

Verstärkung für das Team rund um Küchenchef Patrick Bittner: Sebastian Höpfner ist der neue Sommelier im Sternerestaurant Français im Grandhotel Steigenberger Frankfurter Hof. Zu seinen Stationen zählen der Brandenburger Hof in Berlin, in dem er seine Liebe zum Wein entdeckte, das Waldorf Astoria in Berlin oder das Riva Hotel in Konstanz.

CHRISTIAN SOMANN (32)

JEAN-CHRISTOPHE NAGER (59)

Christian Somann wird ab sofort als Küchenchef die Gäste des 1922 – Das Restaurant im SEETELHOTEL Strandhotel Atlantic mit seinen feinen Kreationen verwöhnen. Zuvor war der gebürtige Sachsen-Anhalter als Sous Chef im SEETELHOTEL Ahlbecker Hof Teil des Teams um Hark Pezely.

PETER LORENZ (50)

LARISSA BEULEKE (K. A.)

Neue Insel, neues Glück! Jean-Christophe Nager leitet ab sofort als General Manager das Traumresort Huvafen Fushi, das jüngste Mitglied der The Small Maldives Island Company.

Neuer Direktor im Leipzig Marriott Hotel: Peter Lorenz freut sich, nach acht Jahren in Wien seit ein paar Tagen für die Geschicke des Leipzig Marriott Hotels verantwortlich zu sein. Der gelernte Industrie- und Restaurant-Kaufmann ist gebürtig aus Ulm und war zuletzt als General Manager im Imperial Riding School Vienna – A Renaissance Hotel im 3. Wiener Bezirk tätig.

GESUCHT WAR ein/-e Restaurantleiter/-in für das Tian München

GEFUNDEN WURDE Daniel Dallabrida (40) Der gebürtige Österreicher ist neuer Restaurantleiter im Tian München am Viktualienmarkt. Er bringt neben viel Erfahrung auch frischen Wind in das vegetarische Gourmetrestaurant. Zuletzt war er als F&B Operation Manager im Maritim Hotel München tätig.

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SEBASTIAN HÖPFNER (31)

Als General Manager bringt Larissa Beuleke im September 2017 die US-Marke Hyatt House nach Europa: Im aufstrebenden Andreasquartier entsteht das Hyatt House Düsseldorf. Mit dem Hyatt House Düsseldorf revolutioniert die gebürtige Westfälin die moderne Hotellerie.

WALTER BREG (51) Neuer Direktor im Salzburger

Land: Walter Breg leitet seit 1. September 2017 die Geschicke des Travel Charme Bergresorts Werfenweng mit dem dazugehörigen Tagungszentrum. Der Österreicher folgt auf Hans-Christian Witzmann, der sich neuen beruflichen Herausforderungen stellt.

RAPHAEL GANSCH (33)

Neuer Operations Manager bei Vapiano: Raphael Gansch verstärkt seit Kurzem das Support Center von Vapiano Österreich. Als Operations Manager ist er unter anderem zuständig für die operative Steuerung, Betreuung und Qualitätssicherung von rund 400 Mitarbeitern in acht Restaurants.

Fotos: Hyatt House, beigestellt, Steigenberger Frankfurter Hof

Am 2. November wird Sebastian Rabe als neuer Küchenchef des Restaurants Wart Hünenberg starten. Bis dato war er Küchenchef im Basler Restaurant Roots, wo er sich während zwei Jahren einen Ruf als Liebhaber für das Spannungsfeld zwischen Tradition und Innovation erarbeitet hat.

GASTRONOMIE LIFESTYLE INSIDE

www.lustundleben.at

chef LEKTÜRE

wie schmeckt? DER ROLLING PIN-PRODUKTCHECK – WIR BEISSEN REIN, WOVOR ANDERE SICH FÜRCHTEN!

In nicht einmal 100 Tagen ist Weihnachten und deswegen beginnen wir hier gleich mal mit dem passenden Glitzer und Glimmer für die Teller, die euch und eure Gäste in den Präglühweintagen in ihren Bann ziehen. Der passende Name des kleinen Pflänzchens mit dem kristallinen Aussehen eines vom Morgenreif geküssten Landstriches ist daher auch BlinQ Blossom. Die fleischigen Blätter sowie deren glitzernde Bläschen haben einen frisch-salzigen bis rein salzigen Geschmack und eignen sich daher vorzüglich zu geräucherten und fetten Fischen. Wie wäre es etwa mit einer Makrele, deren festes Fleisch mit BlinQ Blossom gepimpt wird? Außergewöhnliche und spezielle Fleischzubereitungen und -sorten sind zudem ihr Spezialgebiet: Unter den Fleischgerichten eignet sich BlinQ Blossom beispielsweise als Begleiter zu Tatar, Entrecôte oder Wagyu. Doch auch in der vegetarischen Variante können die zartrosa Blüten überzeugen: Warum nicht als Kaviar-Substitut mit Crème fraîche servieren? Ungewöhnlich, exquisit und für die Gäste ein unglaubliches Mundgefühl. Ursprünglich aus Südafrika, kommt sie allerdings auch bis in den Mittelmeerraum hinein vor und hat – passend zur weihnachtlichen Optik – lindernde Wirkung und wurde bereits seit alters her bei Entzündungen der Schleimhäute verwendet. Sie wächst bevorzugt in felsigen, trockenen Gebieten, ist aber ganzjährig – und nicht nur in der Vorweihnachtszeit – bei Koppert Cress erhältlich und bleibt bei 2° bis 7° Celsius bis zu sieben Tage frisch.

Foto: Claudio Martinuzzi

BlinQ Blossom

HANS MANDL Co -Founder QimiQ Executive Chef

RÄUCHERLACHSMOUSSE Z U TAT E N F Ü R 1 0 P O R T I O N E N ZUBEREITUNG: 500 g 200 ml 4 cl 400 g 1

1. Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden e r re i c h t w i rd.

QimiQ Whip, gekühlt Fischfond Noilly Prat/ Wermut trocken

2. Restliche Zutaten dazugeben und bis zum g e w ü n s c h t e n Vo l u m e n aufschlagen.

Lachs, geräucher t, pürier t Zitrone, Saf t davon Salz

3. Abschmecken und mindestens 4 Stunden g u t d u rc h k ü h l e n l a s s e n .

weißer Pfeffer, gemahlen Koriander, gemahlen

www.QimiQ.com

feed.back TIM MÄLZER UND EIN GUTER BOTE? DAS IST DOCH MIST. DEN INTERESSIEREN DOCH NUR MEHR EINSCHALTQUOTEN. AN SEINE GÄSTE DENKT DER DOCH SCHON LANGE NICHT MEHR. Bruno Obermoser via Mail zu unserer Geschichte über die neuesten Konzepte von Küchenbulle Tim Mälzer

Spannend zu lesen, wie ein regionales Konzept global Fuß fassen konnte. Mehr solche Geschichten bitte! Manfred Kleinoscher via Mail zu unserer Story über die Globlisierung der New Nordic Cuisine

Hühnerherzen? Ehrlich? Das ist doch nur was für Hunde. Widerlich … Carsten Rohrmoser via Mail zu unserem Covermotiv in der vergangenen Ausgabe Lieber Carsten, das Herz ist ein strammer und feiner Muskel. Probier ihn doch selbst mal, bevor du ihn dem Hund zum Fraß vorsetzt. Wobei, der wird sich freuen!

Macht sich gut, unser ROLLING PIN vor der Google-Zentrale! Noch besser finden wir, dass die Computergenies in ihrer Mittagspause das analoge Blatt zum Reinschmökern verwenden … Danke, lieber Peter, für dein Foto! 014

Eine kleine KlarStellung: Die wunderbare Geschichte über New Yorks Big 5 aus der vergangenen Ausgabe stammt aus der Feder von Trendscout und Hospitality-Profi Pierre vNierhaus. Beweisfoto, dass er selbst vor Ort recherchiert hat, gibt’s obendrauf! Wer ihn bei seinen Trendexpeditionen begleiten möchte: www.nierhaus.com

Foto: beigestellt

RAUS DAMIT! EURE MEINUNG IST UNS WICHTIG: feedback@rollingpin.com

place to be. WENN SIE EVENTS KENNEN, DIE WIR NICHT VERPASSEN SOLLTEN: news@rollingpin.com

BAR CONVENT BERLIN

HERBAL WORKSHOP

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III. INTERNATIONAL GASTROMASA ISTANBUL 29. NOV. BIS 3. DEZ. 2017

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Die besten Bartender trifft man in Berlin – zumindest am 10. und 11. Oktober 2017. Denn dann zieht der Bar Convent Berlin innovative Barprofis, Getränkeexperten und Craft-BeerBrauer aus aller Welt in Scharen in die deutsche Hauptstadt. www.barconvent.com 016

GASTROTREND TOUR

17. & 18. OKTOBER 2017

3LEVANTE KÜCHE Mediterran ist in: Wer sich genauer über die Ursprünge und die Basis informieren möchte, der kann dies bei dem dritten internationalen GastronomieKongress in Cappadocia und Istanbul. Spezieller Fokus wird auf das Produkt an sich gelegt. www.gastromasa.com

5FRISCHER FISCH 4ERFOLGS KONZEPTE Eine Städtetour durch Frankfurt in einem exklusiven Shuttlebus verbunden mit einer Lernreise für alle, die ihre Prozesse optimieren und sich von Trendsettern inspirieren lassen möchten. Diemals unter dem Motto „Prozesse und Organisation“. www.bankettprofi.de

Straßenküche erobert Sterneküche bei der Kitchen Party im Gourmetrestaurant Fischers Fritz: Chef de Cuisine Christian Lohse rockt zur diesjährigen Küchenparty mit fünf passionierten Köchen dieser kommunikativen Küche. www.regenthotels.com

Fotos: alexandergbeckner.com, BCB, Thomas Henry Herbal Workshop, Shutterstock, ROLLING PIN

05. NOVEMBER 2017

Koriander, Salbei, Kresse: Mixologe und Thomas Henry Brand Ambassador Phum Sila-Trakoon führte die Anwesenden gemeinsam mit Patrick Thiele, ehemals Koch bei Tim Raue und derzeit Executive Sous Chef der Soho Hotel Gruppe, in die spannende Welt der Kräuter ein. www.thomas-henry.de

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CHEFDAYS GERMANY 2017

CHEFDAYS.

Fulminante Premiere DIE ERSTE AUSGABE UNSERER CHEFDAYS GERMANY WAR GLEICH EIN VOLLER ERFOLG. ZWEI TAGE, 21 INTERNATIONALE SPEAKER UND MEHR ALS 3000 GÄSTE FEIERTEN DIE LEGENDÄRSTE PARTY DES JAHRES! Text: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer, Claudio Martinuzzi, Nils Hasenau Fotografie

och bevor die ersten Besucher die CHEFDAYS-Hallen betraten, standen sie bereits mit offenem Mund vor dem Eingang: Direkt davor trommelte sich nämlich Drummer Oded Kafri aka KAFRi die Seele aus dem Leib und groovte die Meute auf das, was da so kommen sollte, schon einmal ordentlich ein. Und der erste Auftritt der CHEFDAYS in Berlin konnte sich sehen lassen: Insgesamt 21 internationale Speaker haben den Veranstaltungsort Event Island in einen echten Magneten für Gastronomen aus ganz Europa verwandelt. Mehr als 3000 Besucher wurden an diesen zwei Tagen gezählt. Damit war das Symposium an beiden Veranstaltungstagen restlos ausverkauft. Schon in der Antike trafen sich die Weisen sowie Vordenker, um sich auszutauschen, die Jungen lauschten ihnen, verfeinerten diese Ideen und entwickelten sie weiter. Und genau solche Szenen konnte man auch bei unseren CHEFDAYS in Berlin miterleben, denn das ist der Spirit, den wir mit diesem Symposium verfolgen. Es soll eine Bühne sein, auf der man die heißesten neuen Ideen präsentiert bekommt, wo man aber auch mit Ryan Clift schräge Selfies macht und herumalbert oder sogar mit Joan Roca eine kurze Kaffeepause einlegt.

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Doch nicht nur international war die Crè- Deutschlands gewählt wurde Joachim me de la Crème der Kochelite vertreten, Wissler aus dem Restaurant Vendôme, der auch national wurde aufgefahren, was in damit seine Platzierung zum zweiten Mal der Branche Rang und Namen hat: Joa- in Folge halten konnte. Über Rang zwei auf chim Wissler aus dem Restaurant Vendôme, dem Siegertreppchen durfte sich in diesem Hendrik Otto aus dem Lorenz Adlon Esszim- Jahr Tim Raue aus dem Restaurant Tim mer und Tim Raue aus dem Restaurant Tim Raue freuen, gefolgt von Kevin Fehling aus Raue sind nur einige der deutschen Stars, dem The Table in Hamburg auf Platz drei. die auf der Bühne ihr Können zeigten. Im Kräftig gefeiert und zu den Beats von Mittelpunkt des Geschehens standen da- Samy Deluxe getanzt wurde dann schließbei spannende Themen, die sowohl auf der lich bei der großen Aftershowparty im Hauptbühne als auch bei den Masterclasses Festsaal Kreuzberg, bei der die Besucher im Expo-Bereich präsentiert wurden. auch die Möglichkeit hatten, das Who is Egal ob bei Tim Raue, der mit seinem who der internationalen Kochelite hautnah Vortrag demonstrierte, wie er mit seiner zu erleben und mit Kollegen aus aller Welt asiatisch inspirierten Küche eine Nische er- zu netzwerken. oberte, oder beim frisch gekürten „Berliner Und gleich vormerken: Die CHEFDAYS Meisterkoch“ Sebastian Frank aus dem Austria finden kommendes Jahr am 28. und Restaurant Horváth, der den Zuschauern 29. Mai 2018 in Graz statt. Die CHEFDAYS zeigte, wie Klassiker modern und kreativ Germany kommen am 10. und 11. Septeminterpretiert werden können – jeder Vortrag ber 2018 auch wieder zurück nach Berlin. wurde vom Fachpublikum mit höchster Aufmerksamkeit verfolgt. www.chefdays.de Die buchstäbliche Krönung des ersten Tages folgte dann am Montagabend bei der Bekanntgabe der Germany’s 50 BEST CHEFS, des begehrten Branchenawards, der VIDEO: in diesem Jahr zum zweiten Mal in DeutschAlle Emotionen der land verliehen wurde. Glücklicher Gewin- CHEFDAYS 2017 in Berlin. ner des Abends und damit zum besten Koch www.rollingpin.com/212

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1 Manischer Perfektionist: Rasmus Kofoed überließ bei seiner Präsentation nichts dem Zufall 2 Präzisionsarbeit: Dani Garcías Gericht „Anchovy with truffle“ konnte nicht nur optisch überzeugen 3 Zog bereits vor dem Eingang alle Blicke auf sich: Drummer Oded Kafri heizte den CHEFDAYS-Besuchern ordentlich ein 4 Die knapp 3000 Quadratmeter große Expo der CHEFDAYS war der Place-to-be: Hier tauschten sich die engagiertesten Köche und Gastronomen mit Lieferanten und Produzenten aus 5 Begeistertes Publikum: Insgesamt 21 internationale Speaker sorgten für jede Menge Inspiration.

6 Natural born entertainer: Ryan Clift in Aktion 7 Konzentriert: Tim Raue in einer kurzen Redepause 8 Hatten Spaß: Vladmir Mukhin (li.), ROLLING PIN-Redakteur Georg Hoffelner (Mi.) und Fotograf Claudio Martinuzzi (re.) 9 El-Celler-de-CanRoca-Klassiker: Joan Rocas „Duck with corn“ 10 Fette Beats: Samy Deluxe dominierte die Aftershowparty im Festsaal Kreuzberg.

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1 Komplett ausgebucht: Gemeinsam präsentierten ROLLING PIN, Metro und das BMEL auf der Masterclass-Bühne täglich fünf Showcases 2 Blickfang: Tohru Nakamuras saisonal inspirierte eurasische Küche 3 Grelle Farbenspiele: Dani Garcías Gericht „Sweet tomato netro, raspberry, red wine and licorice“ 4 Stickstoff-Tohuwabohu: Rasmus Kofoed (Mi.) und sein Team beim Vorbereiten 5 Optischer Gaumenschmaus: Andreas Caminadas „Zander, Steinpilze und Sanddorn“ 6 Forstfan: Marco Müller widmete sich bei seiner Masterclass ganz dem Thema Wald 7 Cool wie ein Stuhl: Andreas Caminada (Mi.) und sein Team machten, bevor es losging, erst einmal ein Selfie 8 Genoss die Aufmerksamkeit: Vladimir Mukhin bei seiner Cooking Demonstration 9 Joan Roca (re.) mit Dolmetsch Jürgen Mann (li.) von CreativeCuisine: Er erklärte, warum Erinnerungen am engsten an Gerüche gekoppelt sind. 8

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10 Interpretierte Klassiker der deutschen Küche neu: Hendrik Ottos Team 11 Dreierlei vom Huhn: Nick Bril tobte sich kreativ aus 12 Gleich doppelt im Einsatz: Tim Raue zeigte in seiner Masterclass, was asiatisch inspirierte Küche alles kann 13 Legten eine grandiose Performance hin: Steira Wirt Richard Rauch (re.) und sein Sous Chef Christian Schiechl (li.) 14 Exklusiver Genuss: Rasmus Kofoeds „Razor Clams – minerals & sour cream“ 15 Veranschaulichte dem Publikum Heston Blumenthals Kulinarik: The-Fat-Duck-Küchenchef Jonny Lake 16 Die Aromenwelt von Nick Bril auf einen Blick: Bei seiner Cooking Demonstration kochte er sein Gericht „Langoustine | Oyster | Cucumber | Watermelon | Dashi “ 17 Die Nummer eins der ROLLING PIN 50 Best Chefs Germany: Joachim Wissler gewährte bei seiner Masterclass Einblicke in seine Trickkiste.

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1 Neue Maßstäbe: Dani García hatte bei seiner Präsentation vollste Aufmerksamkeit 2 Talk unter Profis: Joan Roca (li.) und Andreas Caminada (re.) beim Fachsimpeln 3 Spitzenprodukte: Bei der CHEFDAYS-Expo blieben keine Wünsche offen 4 In der Hitze des Gefechts: Arne Ankers Team bei der Masterclass 5 The-Jane-Meisterwerk: Nick Bril zeigte auch seinen Salat „Ameabi | ponzu | seasalad“ 6 Tristan Brandts Masterclass: moderne französische Küche 7 Applaus, Applaus: Hendrik Otto bei seiner Masterclass 8 Spaßvögel: Tim Raue (li.) und Nick Bril (re.). 7

9 Frecher Abschluss: In typischer Tim-Mälzer-Manier sorgte der Multigastronom mit seiner Keynote für einen gelungenen Abschluss 10 Steirabua: In seiner Cooking Demonstration überzeugte Richard Rauch mit ehrlichen Gerichten aus besten regionalen Grundprodukten 11 Tim Raues Klassiker Dong Po: Das Fleisch ist wunderbar zart und geschmacklich intensiv, der Sud tiefgründig mit einer leichten Zimtnote, der Galant bringt leichte Schärfe, die Melone Süße und Frische 12 Imposant: Bei Richard Rauch kam auch ein halber Schweinekopf zum Einsatz.

13 Publikumsliebling: Dominique Persoone macht kein Geheimnis daraus, was die große Leidenschaft seines Lebens ist. Der Shock-o-latier ist wohl der berühmteste Schoko-Künstler der Welt 14 Rasmus Koefoed ist derjenige, dessen Name fest mit der New-Nordic-Food-Bewegung verankert ist: Der erste Speaker auf der CHEFDAYS-Bühne demonstrierte seinen nordischen Minimalismus und die überlegene Qualität seiner Gerichte 15 Persoones Meisterwerke: Auf den CHEFDAYS zeigte er, warum internationale Größen der Film- und Musikszene wie Stanley Kubrick oder die Rolling Stones beim Thema Schokolade ausschließlich auf seinen Perfektionismus und seine Kreativität setzen 16 Geschafft: Das gesamte ROLLING PIN-Team feiert mit Rapper Das Bo eine gelungene Deutschland-Premiere.

GALERIE: Alle Fotos der CHEFDAYS Berlin findest du hier. www.rollingpin.com/212 15

ANDREAS CAMINADA.

Von Andreas Caminada kann man sich eine Scheibe abschneiden: Der Schweizer 3-Sterne-Koch vom Schloss Schauenstein hat groĂ&#x;e Vorbildwirkung in der Gastrobranche.

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DER ROYAL UNTER DEN KÖCHEN ER ROCKT DEN HOCHADEL DER EUROPÄISCHEN KOCHSZENE: WIE DER 3-STERNE-KOCH ANDREAS CAMINADA VOM SCHWEIZER SCHLOSS SCHAUENSTEIN SEINE GÄSTE MIT UNIVERSELLEN SINNESREISEN FLASHT, JUNGEN TALENTEN DIE CHANCE IHRES LEBENS BIETET UND DAS GASTRONOMISCHE WIE LITERARISCHE PFLASTER AUFMISCHT. Text: Daniela Almer, Fotos: Helge O. Sommer, Schloss Schauenstein

in Schlossherr, der selbst kocht? Wo gibt’s denn so etwas? In den Schweizer Alpen, genauer gesagt in Fürstenau, in der mit knapp 300 Einwohnern kleinsten Stadt der Welt. Aber der hier seit 15 Jahren wirkende 3-Sterne-Kapazunder Andreas Caminada, der zur absoluten Kochelite Europas zählt – und so ganz nebenbei auch problemlos als Posterchild für High-Fashion-Magazine durchgehen könnte –, muss nicht kochen, sondern will, weil es einfach seine ureigenste Passion ist. Ein kleiner, aber feiner Unterschied, den seine immense Gäste-Fanbase zu schätzen weiß. So sehr, dass Caminadas Schloss Schauenstein, das ein Fine-Dining-Restaurant, Hotel und ein Tavelada-Konzept beherbergt, immer Monate im Voraus ausgebucht ist. Das Geheimnis seines Erfolges? Caminada entführt seine Gäste auf eine allumfassende Sinnesreise. Das fängt bei der barocken Schlossatmosphäre an, geht über die modern-gemütliche Inennausstattung, die

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mit liebevollen Details ausgestattet ein besonderes Flair erzeugt, bis hin natürlich zur grandiosen Kulinarik. Das Tüpfelchen auf dem i bildet vor allem sein hoch motiviertes,

MR. UNDERSTATEMENT Der vielfach ausgezeichnete Schweizer 3-Sterne-Koch Andreas Caminada sorgt seit 15 Jahren als Küchenchef und Pächter des Schauenstein Schloss Restaurant Hotels in Fürstenau für Furore. Seit 2012 publiziert er sein eigenes Bookazine, Ende 2015 begann er, sein zweites Restaurantbrand Igniv zu lancieren. Mit seiner Stiftung „Fundaziun Uccelin“ fördert der 40-Jährige junge Gastrotalente. Caminadas Rezepte sind in der französischen Küche angesiedelt, jedoch verfeinert, adaptiert und mit enormer Ästhetik serviert. Dabei liegt der Fokus auf regionalen, einfachen Produkten.

junges Team, konstatiert der Küchenvirtuose bei den CHEFDAYS in Berlin: „Es ist nicht

ein Leader an der Front, sondern viele kleine Top-Gastgeber, die den Aufenthalt bei uns noch mal verfeinern. Es ist die Balance zwischen hoher Professionalität und einer gewissen Lockerheit. Einer Leidenschaft, die auch auf den Gast überspringt. Das ist unsere Stärke.“ Caminada ist Teamplayer durch und durch, Arroganz oder gar Starallüren sind ihm fremd. Dabei könnte er beides haben, wenn er nur wollte. Der 40-Jährige sammelt Auszeichnungen, wie andere in ihrer gesamten Berufslaufbahn Kochjacken verschleißen: Mit 33 Jahren war Caminada Europas jüngster 3-Sterne-Koch, daneben hält er beständig 19 Punkte im Gault Millau. Er wurde unter anderem von verschiedenen Restaurantführern – wie auch von Gault Millau – bereits mehrfach als „Koch des Jahres“ geadelt, schaffte 2011 den „Highest New Entry Award“ in der The-World’s-50-Best-Restaurants-Liste, wo der Spitzenkoch seitdem konsequent gerankt ist (aktuell als Nummer 72),

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ANDREAS CAMINADA.

ES IST NICHT EIN LEADER AN DER FRONT, SONDERN VIELE KLEINE TOP-GASTGEBER. Andreas Caminada über die gelebte Gastgeberkultur auf Schloss Schauenstein

und erhielt letztes Jahr den Eckart-Witzigmann-Preis für „Große Kochkunst“. Und ziemlich sicher more to come. Aber von nichts kommt auch nichts. Andreas Caminada hebt sich kulinarisch durch seinen unglaublich filigranen, ungekünstelten und handwerklich perfekten Stil von der breiten Masse ab. Seine Küchenphilosophie definiert der 3-Sterne-Koch wie folgt: „Wir spielen mit den Konsistenzen, mit dem Säure- und Fruchtspiel, mit verschiedenen Kocharten und so weiter. Es sind auch nur maximal zwei bis drei Produkte, die wir integrieren. Ich bin sehr fokussiert auf das, was es ist – es muss gschmackig und lecker sein.“ Mit enormer Kreativität und Akribie adaptiert und verfeinert Caminada französische Rezepte und verleiht dabei einfachen, allgemein bekannten Produkten einen Twist, der unverwechselbar seine Handschrift trägt. Alles, nur kein Schonprogramm Bei all dem Trubel um seine Person ist der zweifache Familienvater aber am Boden geblieben. Seine authentische Herzlichkeit und Bescheidenheit werden auch auf der CHEFDAYS-Bühne in Berlin spürbar, wo der smarte Küchenchef mit seinem Stellvertreter Marcel Skibba sowie seinem

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zweiten Stellvertreter Ollie Schuiling seine Cooking Demo mit einem Video-Einspieler über Schloss Schauenstein eröffnet. Hier begann nämlich der steile Aufstieg des Spitzenkochs, als er das Schloss im Jahr 2003 als Pächter und Küchenchef übernahm. Vier Mitarbeiter standen damals an seiner Seite, heute sind es 40 – darunter 13 Service- und 14 Küchenangestellte sowie drei Hilfsköche. Caminada beschreibt seinen Gourmettempel als sehr serviceintensiven Betrieb, ein Umstand, der vor allem der Lunchtime geschuldet ist, die meist bis in den späten Nachmittag dauert. Kein Wunder, Caminadas 30 Sitzplätze umfassendes Restaurant ist mehr als nur gut ausgelastet. Durchschnittlich 50 Besucher werden pro Tag bewirtet, mittags zwischen 18 und 24 Gäste, abends zwischen 28 und 34. Aber auf diesen Lorbeeren ruht sich der Mann nicht aus, der trotz seiner scheinbar unerschöpflichen Energie pure Gelassenheit verströmt. In den letzten Jahren erweiterte Caminada sein gastronomisches Unternehmen um das 2012 gegründete 3-Sterne-Catering acasa, das er gemeinsam mit seinem langjährigen Freund Sandro Steingruber realisierte. Seit Dezember 2015 lanciert Caminada seinen zweiten Restaurantbrand Igniv by Andreas Caminada mit

Standorten in Bad Ragaz und St. Moritz, wo eine Fine-Dining-Sharing-Experience zelebriert wird. Zur Initiative mit steigender Breitenwirkung avancierte sein privates Stiftungsprogramm „Fundaziun Uccelin“, mit dem Andreas Caminada aktiv dem nach wie vor katastrophalen Fachkräftemangel in der Gastronomie entgegenwirken will. Sinn und Zweck dieser Stiftung ist die Förderung junger Service- und Küchenkräfte, die nicht älter als 35 Jahre sind und mindestens eine fünfjährige Berufspraxis vorweisen können. Die Teilnehmer haben die Möglichkeit, sechs Monate lang bei selbst gewählten nationalen und internationalen Granden der Kochelite eine Stage zu absolvieren. Die kompletten Kosten für die Stipendien, die jeweils einen Wert von bis zu 12.000 Euro haben können, übernimmt Caminadas Privatstiftung. Woher der Spitzenkoch das Geld für sein Programm lukriert? „Von jedem Menü, das ich verkaufe, gebe ich einen gewissen Prozentteil in die Stiftung. Wir machen auch zweimal im Jahr Charity-Events. Ende Oktober ist wieder eins, diesmal mit Massimo Bottura“, erläutert Caminada stolz und fügt mit einem Schmunzeln hinzu: „Und nach diesem sechsmonatigen Programm ist man

Zander Artischocke | Champignon

REZEPT: So bringt Andreas Caminada Zander gekonnt auf den Teller. www.rollingpin.com/212

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ANDREAS CAMINADA.

Großartige Friandise à la Caminada: „Malz-Bier-Financier“ und „Torta della Nonna“

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wieder frei, da muss man dann nicht bei uns arbeiten.“ Als ob es eine Strafe wäre, bei einem der besten Köche der Welt zu arbeiten und – vor allem – lernen zu dürfen. Keine Effekthascherei, sondern pure Wirkung Bevor der Ausnahmekoch sein gefeiertes Können aber live on Stage bei den CHEFDAYS in Berlin unter Beweis stellt, ist es ihm ein wichtiges Anliegen, auf ein weiteres seiner vielen (Herzens-)Projekte zu verweisen: das Bookazine, eine Mischung aus Kochbuch und Magazin, das Caminada seit 2012 zweimal im Jahr in deutscher und englischer Sprache publiziert. Der 3-Sterne-Koch sieht das Bookazine als wichtiges Tool, um einerseits seine Arbeit zu archivieren und andererseits neue Sachen zu kreieren. Im hinteren Teil des Magazins befindet sich die sogenannte Blackbox, der Ort, an dem bestimmte, herausfordernde Themen definiert werden. In der aktuellen Ausgabe stellt hier der Küchenzampano mit seinem Team die neu entwickelte Apéro- und Friandise-Linie vor, die auch auf der Bühne präsentiert wird. Dem Spitzenkoch ist es wichtig, dass seine Apéros „eine gewisse Power haben“, wie er unter anderem an den delikaten Leckerbissen Lebermandeln, die aus den Komponenten karamellisierte Mandeln, Geflügelleber und Rote-Bete-Pulver bestehen, oder dem Rote-Bete-Cornet, bei dem mit den Geschmäcken sauer und salzig wirkungs-

1+3 Zufluchtsstätte für Feinschmecker und Genießer: das Schauenstein Schloss Restaurant Hotel in Fürstenau 2 Erster unter Gleichen: Der Schweizer 3-Sterne-Koch Caminada hält große Stücke auf sein junges und motiviertes Team.

2 DAS BESTE FLEISCH DER WELT

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Pure Madness

aumaerk.at

ANDREAS CAMINADA.

WIR ARBEITEN MIT REGION ALEN PRODUKTEN, OFFERIEREN DESWEGEN ABER KEINE BÄUERLICHE KÜCHE. Andreas Caminada stellt den Stil seiner Küche klar

voll gespielt wurde, veranschaulicht. Bei der Trüffel-Tarte, die im unteren Teil aus einem Trüffel Royal besteht und obenauf mit Trüffeln garniert ist, kam ein Produkt aus dem Kanton Graubünden zum Einsatz. Die Verwendung von Produkten aus dem regionalen Umland rückten besonders in den letzten vier Jahren in den Fokus von Caminada und ziehen sich wie ein roter Faden durch seine Speiseabfolgen. Dabei bilden die Apéros das kulinarische Einstiegsset, wenn man auf Schloss Schauenstein zu Besuch ist. Mit fünf bis sechs solcher Snacks wird begonnen, gefolgt von zwei weiteren Apéros, bevor man sich ins Restaurant begibt, wo vier kleine Gerichte kredenzt werden. Erst dann wählt der Gast zwischen einem drei und sechsgängigen Menü. Apropos Menü: Auf der Bühne stellt Caminada vier Speisen vor, das Ergebnis seiner aktuellsten Gedanken für das brandneue Herbstmenü. Inspiriert vom Thema dieser Jahreszeit, sollen die kommenden Gerichte auf Regionalität, Früchte und der harmonischen Kombination aus Säure und Süße basieren. Sinnesfreuden à la Caminada Die erste Speise, die der Küchenvirtuose mit seinem Team auf der Bühne vorstellt,

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soll den Urgeschmack von Caminadas Hei- „egal, ob in geräuchertem, gepickeltem oder mat Graubünden widerspiegeln und eignet eingelegtem Zustand, der Zander ist ein sich laut dem 3-Sterne-Koch als Einstiegs- hervorragender Fisch“. Die Speise wird mit gericht vor dem Menü: Schinken-Bouillon Steinpilzen in roher, eingelegter und konmit Dörrbirne, Röstzwiebeln und brauner fierter Form sowie mit Sanddorn kombiniert. Butter. Mit seinem zweiten Gericht präsen- Mit dem finalen Gericht – Lammbauch mit tiert Caminada wieder ein Amuse-Bouche, saurer Zwetschke, Dörrbohne und Knobmit dem auf die Weinregion Graubündens lauch – wird dem CHEFDAYS-Publikum ein Bezug genommen wird: Sauerkrauteis mit Signature Dish vorgeführt. Das Besondere Completer- und Chardonnay-Trauben, die daran? Die Zwetschken werden mit einer eingelegt, gedörrt und roh auf den Teller Nadel eingestochen und immer wieder mit kommen. Kombiniert wird das Gericht mit einem heißen Essiggewürzsud übergossen, Kümmelmilch, durch Eiweiß gezogene und bevor sie eingelegt werden. Die Dörrbohim Anschluss dehydrierte Weinblätter und nen schmorrt man mit Speck und Zwiebeln Hefeknödel. Dabei ist es Caminada wichtig weich, der schwarze Knoblauch wird in eizu betonen, wie simpel sein Produkt-Port- ner Emulsion veredelt. Als besondere Drauffolio beschaffen ist: „Unsere Küche ist auf gabe präsentiert Caminada noch abschliesehr einfachen Produkten aufgebaut. Es ist ßend die neuen süßen Schmankerl seiner kein Hokuspokus, sondern fokussiert auf Küche, die Friandise: karamellisierte Nüsdas, was es ist. Es soll Spaß machen beim se, Mandeltartlet, Sonnenblumenganache, Essen, aber trotzdem auch eine gewisse Sanddorngelee und Kirschmacaron. Modernität und Weltoffenheit haben. Denn Der Ausnahmekoch aus der Schweiz verwir arbeiten zwar mit regionalen Produk- abschiedete sich von der CHEFDAYS-Bühten, aber wir offerieren deswegen keine ne mit einem Geschenk für sein Publikum: bäuerliche Küche. Wir sind ja auf einem Um 300 Bookazines von Andreas CaminaSchloss und da will man naturgemäß ge- da durften sich die CHEFDAYS-Besucher nießen.“ Zügig präsentiert Caminada seine battlen. Und sie taten es mit Freude und dritte Speise, ein Zander-Vorspeisengericht. großem Einsatz. Ein dankbares Produkt aus den Schweizer Seen, wenn es nach Caminada geht, denn www.schauenstein.ch

VIDEO: Was Andreas Caminadas Henkersmahlzeit wäre? Das und mehr erfährst du hier! www.rollingpin.com/212

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RASMUS KOFOED

RESTAURANT GERANIUM, DÃ&#x201E;NEMARK | PLATZ 28 DER 50 BEST RESTAURANTS | 3 MICHELIN-STERNE

STARKER NORDWIND WIE DER DÄNISCHE STARKOCH RASMUS KOFOED DER NEW NORDIC CUISINE ZU NEUEM GLANZ VERHILFT, ZEIGT DER DREISTERNER MIT ELF KNALLERGERICHTEN AUS SEINEM RESTAURANT GERANIUM IN KOPENHAGEN. Transkription: Bernhard Leitner, Fotos: Helge O. Sommer

r ist das gehypte Aushängeschild der New Nor- ren gleichzeitig perfekt mit dem süßlichen Aroma dic Cuisine. Kreativ, mutig und radikal regio- der Karotte. Sein zweiter Gang ist eine Hommage nal. Sein beinahe romantischer Zugang zum an die Jahreszeit und muss diese stets widerspiegeln. Kochen spannt gekonnt den Bogen zwischen Darum huschte Kofoed nur wenige Minuten vor höchster Produktqualität, Einklang mit der Natur seinem Auftritt noch schnell ins Grüne rund um und natürlich einzigartigem Geschmack. Seine ku- die Event-Location an der Spree, um noch passende linarische Karriere ist gespickt mit den begehrtesten Kräuter zu sammeln. „Die Idee ist es, die unmittelbaAuszeichnungen, die einem Küchenchef zuteilwer- re Außenwelt auf den Teller zu bekommen“, erklärt den können: Drei Sterne im Guide Michelin, Num- der Däne. Die knusprigen Blätter aus Topinambur mer 28 der 50 Best Restaurants sowie Bronze, Silber überzeugen dabei nicht nur geschmacklich, sonund Gold beim Bocuse d’Or machen den gebürtigen dern lassen auch das Auge mitschlemmen. AbgeDänen zum Vorbild einer rundet wird dieses Gericht ganzen Generation. Und mit kräftigem Walnussöl DER ICEMAN so bescheiden sein Chaund der milden Säure von rakter auch sein mag, Roggen-Essig. Das skandinavische Herd-Wunder Rasmus umso bombastischer Kofoed erkochte 2016 in seinem Restaurant lässt es Rasmus Kofoed Kindheitstraum am Geranium in der Gourmet-Metropole Kopenin seinem Restaurant Teller hagen seinen dritten Stern im Guide Michelin Geranium in Kopenha„Schon als Kind haben und kletterte auf Platz 28 der 50 Best Restaurants. Als erster Koch weltweit schaffte gen krachen. mich Muscheln extrem der gebürtige Däne den Bocuse d’Or-Hattrick: Kostproben hat der fasziniert. Im Laufe der Bronze, Silber und Gold holte der AusnahmeAusnahmekoch von dort Zeit wollte ich unbekoch für Dänemark beim wohl berühmtesten jede Menge im Gepäck. dingt ein Muschelgericht Kochwettbewerb des Planeten. Dass ihm die Unfassbare elf Gerichte kreieren, bei dem man beeindruckenden Erfolge der letzten Jahre aus seinem Gourmet-Medie Schalen auch essen nicht zu Kopf gestiegen sind, beweist der konü präsentiert Kofoed kann.“ Keine einfache chende Wikinger mit seinem bescheidenen, dem gespannten PubliAufgabe. Zwar kann man coolen und stets fokussierten Charakter. kum auf den restlos ausdie Schale der Scheidenverkauften CHEFDAYS in muschel verzehren, doch Berlin. Und auch wenn seine Deutschkenntnisse im selbst nach fünf Tagen im Kochtopf bleiben sie steVergleich zu seinen Küchenskills eher rudimentär inhart. Aus Algen formt Kofoed darum eine neue, erscheinen, ließ es sich der Starkoch nicht nehmen, wesentlich geschmackvollere Schale für die geniaein paar einleitende Worte auf Deutsch zum Besten len Meerestiere, die dem Original zum Verwechseln zu geben – sehr zur Freude seiner Fans. ähnlich sieht. „Selbst ein Tester des Guide Michelin Sein erstes Gericht beschreibt der dänische Kü- traute der Schale nicht, öffnete die vermeintliche chenkapazunder als „Sonnenaufgang“. In der Tat Schale und aß lediglich die Muschel“, lacht Kofoed. erinnert seine Hummer-Suppe mit fermentierten Ähnliches Verwechslungspotenzial haben auch die Karotten und Sanddorn-Beeren farblich an die auf- Dill-Steine mit Meerrettich und Gurke. Dafür wird gehende Sonne. Die Sanddorn-Beeren verleihen dem aus Dill ein Gelee in Form kleiner Steine geformt, die Opener eine warme, exotische Säure und harmonie- in Kombination mit einer Creme aus frischem

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1 Ein Mann sieht Rot: Kofoeds crispy Rote Bete mit Ziegen- Joghurt, Schwarzer Johannisbeere und Tagetes 2 Zum Anbeißen: knusprige Topinampur-Blätter auf saisonalen Kräutern, Walnussöl und Roggen-Essig 3 Signature-Dish: Der marmorierte Seehecht zählt zu den Klassikern im Geranium 4 (K)ein Stein: Dill-Steine mit Meerrettich, Gurke und Dill 5 Aromen aus der Kindheit: Kaisergranat mit Kriechwacholder, brauner Butter und getrockneter Jakobsmuschel 6 Das Ende: Als letzten Gang serviert Kofoed treffend einen Totenkopf aus Lakritze.

Meerrettichsaft eine wahre Aromenbombe am Gaumen zünden. „Speziell der Meerrettich muss dabei gut dosiert werden, denn zu viel davon haut einen sprichwörtlich um“, warnt Kofoed. Um diese kulinarische Sprengkraft ein wenig zu entschärfen, rundet das Granité aus eingelegten Gurken und Dill diesen spektakulären Gang ab. Die schlechten ins Töpfchen Dass sich im Restaurant Geranium zwar nicht alles, aber vieles um Bio-Gemüse und damit verbunden Nachhaltigkeit dreht, ist kein großes Geheimnis. „Wir bewirtschaften einen rund 2000 Quadratmeter großen Garten und arbeiten außerdem sehr intensiv mit Bio-Produzenten in der Umgebung zusammen, die uns mit wunderbarem Gemüse versorgen.“ Davon inspiriert zeigt Kofoed, dass man auch mit vermeintlichen Abfallprodukten wie Keimlingen oder Blüten genauso auf höchstem Niveau kochen kann. So landen im skandinavischen Gourmettempel Brokkoli-Blüten gemeinsam mit Austernpflanzen, gegrilltem und entsaftetem Blumenkohl und getrockneter Forelle am Teller. Dass die getrocknete Forelle übrigens eher ein Zufallsprodukt gepaart mit Vergesslichkeit ist, verschweigt Kofoed nicht: „Wir haben sie ehrlich gesagt einen Monat im Trockenraum vergessen. Wir mussten überlegen, was wir damit machen könnten. Also haben wir sie einfach kurz in den Mixer geworfen“, gesteht der Starkoch und zeigt sich mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. „Eine gute Methode, um eine fischige Komponente mit überraschender Textur in dieses Gemüsegericht zu integrieren.“ Apropos fischig: Eines der berühmtesten Signature Dishes im Geranium ist unbestritten der „marmorierte Seehecht“, für den Gourmet-Touristen und Food-Fanaten aus aller Herren Länder nach Kopenhagen pilgern. Auf den ersten Blick enttäuscht der Gang ein wenig, denn man könnte durchaus meinen, dass Kofoed einen leeren Teller serviert – wie ein kulinarisches Chamäleon tarnt sich der gegrillte Seehecht auf dem weiß-gräulich marmorierten Teller. „Wir haben es mit verschiedenen Fischen probiert, der Seehecht passt allerdings geschmacklich sowie optisch am besten – sanft gesmokt und gesalzen, pendelt sich der Geschmack irgendwo zwischen gekocht und roh ein“, beschreibt der Dreisterner sein Camouflage-Gericht. Nachschlag gefällig? Dann ist es Zeit für die süßen Sünden aus der Feder des dänischen Kochwunders. Im Finale Grande seiner atemberaubenden Präsentation serviert Kofoed Karamell-Butter mit geröstetem Getreide, gefrorenem Kamillentee und zeigt gleichzeitig, dass auch Birnenhaut geil schmecken kann. Chapeau dafür, Monsieur Kofoed!

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RICHARD RAUCH

RESTAURANT STEIRA WIRT | 17 PUNKTE IM GAULT MILLAU | NEUE ÖSTERREICHISCHE KÜCHE

INNERE WERTE

DER VORREITER DER MODERNEN ÖSTERREICHISCHEN WIRTSHAUSKÜCHE: RICHARD RAUCH ZEIGT VOR, DASS IN HERZ, HODEN UND CO. MEHR STECKT, ALS MAN DENKT. Transkription: Martina Grießbacher, Fotos: Helge O. Sommer

it Stierhoden, Rinderherz oder Schweinekopf Tradition trifft Moderne einzigartige Kreationen zu schaffen, ist nicht „Unser Wirtshaus, unser Gasthaus gibt es schon seit jedermanns Sache. Aber das österreichische 17 Jahren. Wir versuchen, moderne österreichische Kreativgenie Richard Rauch hat mit seiner Küche zu verkaufen, das Gespür unserer Region zu Innereienküche den Steira Wirt in wenigen Jahren vermitteln.“ In dem Restaurant wird unter dem Nazum Epizentrum der heimischen Szene gepusht und men „Gaumenreise“ Fine Dining der etwas anderen ist weit über die Grenzen Art geboten: Es gibt keine Österreichs für seine Gefixen Menüs, sondern richte bekannt. eine Liste mit 20 bis 30 AUF HERZ UND NIEREN Als „traditionsreich Produkten, aus denen Mit seiner Innereienküche, vor allem mit seimit modernen Einflüsjeden Tag aufs Neue flenem Signature Dish, den „Steirischen Jakobssen“ beschreibt Richard xibel ausgewählt werden muscheln“, ist der Österreicher weit über die Rauch sein Wirtshaus in kann. „Wir kochen aus Grenzen seiner Heimat bekannt geworden. Nach Trautmannsdorf in der dem Bauchgefühl heraus Abschluss einer Ausbildung im Tourismus abSüdoststeiermark. Schon und machen das, was solvierte er eine Lehre zum Koch im Steira Wirt, in jungen Jahren hat er Spaß macht, zum richdem Betrieb seiner Eltern, wo er seit 2003 als das Gasthaus seiner Eltigen Zeitpunkt und mit Küchenchef tätig ist. Zusammen mit seiner tern übernommen und den perfekten Produkten.“ Schwester Sonja führt er das Wirtshaus in der gibt dem alten Haus mit Daneben setzt Rauch auf Südoststeiermark und ist in wenigen Jahren in neuen Ideen eine junge österreichische Wirtsden Kocholymp aufgestiegen. 2005 erhielt er Seele. Sein Metier ist die hauskultur, er kennt die die Auszeichnung zum Wirt des Jahres in Österreich und 2015 wurde er von Gault Millau mit Küche, hier entstehen Traditionen der Landes17 Punkten als Koch des Jahres geehrt. einzigartige Gerichte, küche und will diese auch die in der Vergangenheit nicht verwehren. auch schon für ordent„Die österreichische lich Gesprächsstoff gesorgt haben. Das Lokal führt Küche hat eine Riesentradition, die sich aber noch er zusammen mit seiner Schwester. „Ich bin der ein bisschen besser verkaufen müsste. Aber auch hier Koch und der Bruder, meine Schwester Sonja ist sind wir am besten Weg“, resümiert Rauch. Genau für den Wein zuständig. Wir lachen, streiten, wei- für diesen Zweck wurde der Kochcampus ins Leben nen zusammen – ich könnte mir keinen besseren gerufen, bei dem sich der Österreicher mit Köchen Geschäftspartner vorstellen.“ wie Heinz Reitbauer, Thomas Dorfer und Andreas Der Erfolg bestätigt die gute Zusammenarbeit Döllerer zusammengeschlossen hat. Diese neue Gardes Geschwisterpaares: Top-Bewertungen im Gault de der österreichischen Küche hat eine Plattform für Millau und weitere Auszeichnungen, unter anderem den Austausch auf Augenhöhe und einen respektvolals Österreichs Wirt des Jahres, sprechen für sich. len Umgang miteinander geschaffen.

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HIRNSCHAUM

MIT TOPINAMBUR, SAUREN BIRNEN UND BUCHWEIZEN

REZEPT: So interpretiert Richard Rauch Schweinehirn mit Ei auf seine Weise. www.rollingpin.com/212

www.beefer.de

100% Made in Germany

Traditionsreich mit modernen Einflüssen, das ist der Steira Wirt.

Mit Herzblut Auch Herz ist ein großes Thema in der Küche des Steira Wirts. „Das nächste Gericht hat das Thema Herzschlag: Kalbsbries und Rinderherz an Goldrüben, Taglilien und Bienenwachsschaum. Die Idee kam vom klassischen Rahmherz, das man in Österreich in vielen Wirtshäusern bekommt. Es ist so ähnlich wie ein Beuschel gemacht: lange gekocht, fein geschnitten, leichte Béchamel, viel Säure – also ein ganz rustikales Gericht.“ Eines ist bei Innereien besonderes wichtig: die Frische. Vor allem wenn sie roh verwendet werden, wie das Herz, das wie Carpaccio dünn aufgeschnitten werden kann, ist das das Nonplusultra. „Das Thema Wachs ist gerade sehr spannend in Österreich, mit

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*Beefer XL Chef DIN EN 203-1:2014-07

Von Kindesbeinen an Aufgewachsen am Bauernhof und in der Metzgerei der Eltern, ist Rauch die Innereienküche quasi in die Wiege gelegt worden. Gerichte wie Beuschel oder Rahmherz haben große Tradition in Österreich und das will er in seinem Restaurant zeigen. „Als Koch ist es sehr wichtig, dass man Handwerk verkauft. Am Ende des Tages sind wir Köche Handwerker. Mein Zugang zur Küche ist der, mit einfachen oder auch als minderwertig geltenden Produkten einzigartige Gerichte zu kreieren.“ Dahinter steckt auch ein wirtschaftlicher Gedanke: Innereien wie Schweinehirn sind im Vergleich zu Filetstücken günstig zu haben, obwohl bei Kalbsbries und Ähnlichem die Nachfrage und somit auch der Preis in letzter Zeit wieder steigt, weil sich immer mehr Köche an Innereienküche versuchen.“ „Nach der Schlachtung eines Tieres wird meist das Hirn als Erstes verarbeitet“, erzählt Rauch, während er die Zutaten für sein erstes Gericht bereitstellt. Angelehnt an das klassische geröstete Schweinehirn mit Ei kreiert er eine Emulsion vom Hirn sous-vide gegart mit wachsweich gekochtem Ei, das er als Schaum auf Topinambur aufsprüht und mit sauren Birnen, Topinamburblüten und einer knusprigen Hippe aus Buchweizen serviert. Übrigens: Alle Gerichte, die der Spitzenkoch auf der CHEFDAYS-Bühne präsentiert, sind erst Sonntagabend, also zwei Tage davor, entstanden. „Wir haben gewusst, welche Produkte wir haben, was wir verarbeiten werden, aber wie genau wir das machen, ist quasi Freestyle, das haben wir dem Zufall überlassen.“

Neu in unserer Hall of Flame – Beefer XL Chef mit Gastro-Zulassung*

Richard Rauch über sein Restaurant

KARPFEN AUS DER BLASE MIT RETTICH, KÄFERBOHNEN UND VERJUS

REZEPT: Wie man in einer Schweineblase Karpfen zubereitet und aus Käferbohnen Couscous macht, zeigt Richard Rauch. www.rollingpin.com/212

Männliche Bienen, die Drohnen, haben irgendwann keine Funktion mehr im Stock, daher haben wir sie frittiert und karamellisiert. Richard Rauch über seine Versuche in der Insektenküche

Heinz Reitbauer und seinen Gerichten mit Bienen- gefräste Spirale mit einer grünen Paste aus scharfem wachs und Saiblingen zum Beispiel. Wir haben hier Senfsalat, Käferbohnen-Couscous mit gerösteten Bueine Wachsmilch, mit der wir einen Schaum für dieses checkern und Keimlingen von der Käferbohne. Das Gericht hergestellt haben.“ Prinzip „from nose to tail“ will Rauch nicht nur bei Auch mit Insektenküche setzt sich Rauch ausein- Fleisch oder Fisch, sondern auch bei Gemüse einhalten. ander: „Ich habe lange überlegt, ob das einen Platz „Wir versuchen, auch hier Wege zu finden, um alles zu in Österreichs Küchen hat. Aber wenn man länger verwerten“, erklärt er. überlegt, haben männliche Bienen, die Drohnen, irgendwann keine Funktion mehr im Bienenstock und Tradition neu interpretiert daher haben wir sie kurz frittiert und karamellisiert Das Signature Dish des Steira Wirts sorgt für ordentund das Rinderherz damit getoppt. Wir bekommen lich Gesprächsstoff: Hinter dem klangvollen Namen sie von einem Imker aus der Region, der sie sowieso „Steirische Jakobsmuschel“ verbergen sich Stierhoden. weggeben würde. Sie schmecken in ihrer crunchigen In der herbstlichen Variante werden in der Pfanne gerTextur ganz spannend.“ östete Hoden an marinierten Zwetschken, gebackenen Eutern mit Powidl und schwarzem Knoblauch, JuRegional und weltoffen dasohren und gepufftem Stierpenis serviert. Letzteres Für den bodenständigen Steirer hat Regionalität hohe ist in der asiatischen Küche nichts Außergewöhnliches, Priorität – obwohl, wie er selbst sagt, dieses Wort mitt- in der Südoststeiermark aber schon: Der Penis wird lerweile schon ziemlich ausgelutscht ist. „Wir versu- gekocht, in feine Scheiben geschnitten und getrocknet. chen schon, regional zu arbeiten, aber trotzdem ist es Die dünnen Penisscheiben werden dann in Öl aufgewichtig, weltoffen zu sein und andere Geschmäcke pufft und das Gericht damit getoppt. nicht zu vergessen. Ich verwende auch Passionsfrucht „Gerichte wie geröstete Hoden haben einfach große oder Ananas, wenn es passt, aber zwei Drittel von den Tradition in Österreich. Es ist auch bei uns zu einem Elementen am Teller sollen schon aus Österreich und Klassiker geworden, wir brauchen in der Woche 70 der näheren Umgebung stammen.“ bis 80 Stück von diesen Stierhoden. Man muss hier Durch den Kochcampus arbeitet der Österreicher das Kopfkino einfach wegschalten. Gerade Hoden sind eng mit der Arche Noah zusammen, die die größte eine Einstiegsinnerei, die bei Weitem nicht so intensiv Saatgutsammlung der Welt besitzt. Durch diese Zu- schmeckt wie Leber oder Nieren.“ Rauch hebt vor allen sammenarbeit werden alte Obst- und Gemüsesorten die feinen milchigen Noten und den etwas nussigen wiederentdeckt und in Gerichte eingebunden. Geschmack hervor. Für viele Gerichte holt sich der 32-Jährige InspiraInnereienküche der Sonderklasse trifft auf exklusition aus der internationalen Küche und experimen- ve Fine-Dining-Menüs und österreichische Wirtshaustiert dann mit heimischen Produkten. „Man kennt tradition. Das Konzept von Richard Rauch funktioniert aus Frankreich das klassische Bressehuhn in der Blase. – denn die Mischung macht’s im Steira Wirt. Wir haben ein Stück Karpfen in eine Schweineblase hineingegeben.“ Zum Fisch serviert er eine aus Rettich www.steirawirt.at

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VLADIMIR MUKHIN

RESTAURANT WHITE RABBIT | RANG 23 DER 50-BEST-RESTAURANTS-LISTE

MODERNE TRADITION SO SCHMECKT RUSSLAND: STARKOCH VLADIMIR MUKHIN AUS DEM WHITE RABBIT LÄDT AUF EINE KULINARISCHE ZEITREISE DURCH DIE KRASSE AROMATIK SEINER HEIMAT. Transkription: Bernhard Leitner, Fotos: Helge O. Sommer

ladimir Mukhin kann, ohne zu über- nutze zu machen und sieht darin sogar noch treiben, als der kulinarische Zar der eine Chance für die hiesige Gastronomie. „NaNew Russian Cuisine bezeichnet wer- türlich haben wir mit verschiedenen Handelden. Dass er sich diesen Titel verdient sembargos zu kämpfen, die es uns schwierig und nicht wie in der russischen Monarchie machen, Produkte zu importieren. Aber gesonst üblich durch Geburtsrecht angeeigent nau das hilft russischen Köchen, eine eigene hat, beweist der sympathische Shootingstar Identität zu erschaffen, zwingt sie, das eigene in eindrucksvoller Manier auf der großen Land zu durchforsten und so spannende ProCHEFDAYS-Bühne. Mit seinem Restaurant dukte zu entdecken.“ Gesagt, getan – denn White Rabbit in dass hier vor vollem der pulsierenden Haus keine leeren Mega-Metropole Floskeln gedroschen KULINARISCHER BOTSCHAFTER Moskau logiert der werden, zeigt Mukhin Als Vorzeigechef seines Landes hat es sich russische Ausnahgleich mit seinem ersder Starkoch Vladimir Mukhin zur Aufgabe mekoch nebenbei ten Gang: gesalzener gemacht, Russland in der gnadenlosen Fine- bemerkt derzeit Napoleon mit schwarDine-Welt wieder ganz vorne zu etablieren. auf Platz 23 der zem Kaviar und MaisSein Moskauer Gourmettempel White Ra50 Best Restaumilch. „Dieses Brot ist bbit liegt derzeit auf Platz 23 der 50 Best rants. Ziel seiner eines der billigsten LeRestaurants und ist damit die unangefochtene ambitionier ten bensmittel, die man in Nummer eins in seiner Heimat. Gnadenlos KüchenphilosoRussland finden kann regional und brutal genial bringt Vladimir phie ist es, das ver– ein Stück russische Mukhin die New Russian Cuisine auf einen staubte MütterKultur, das man in neuen Level und beweist, dass Tradition nicht chen Russland aus jedem Dorf finden immer abgedroschen schmecken muss. dem Winterschlaf kann. Es soll einen zu kochen und zu zurück in die Verganzeigen, dass seine Heimat mehr zu bieten hat genheit schicken, daran erinnern, wie unals Vodka, Öl und Korruption. Seinen Erfolg sere Großmütter gekocht haben.“ Natürlich nutzt Mukhin als Sprachrohr für seine Messa- pimpt Mukhin diese kulinarische Nostalgie ge, reist durch sein Land auf der Suche nach mit schwarzem Kaviar – Marke Eigenbau, antiquierten Gerichten, die er modern inter- versteht sich. Und da diese Kombo solo wohl pretieren und danach in die große, weite Welt eine Spur zu trocken wäre, serviert der Russe hinausposaunen kann. Maismilch und -öl, die er in seinem Food-LaDass in Russland politisch nicht alles eitel bor im White Rabbit mithilfe einer Zentrifuge Wonne ist, versucht sich der Spitzenkoch zu- selbst herstellt.

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JAKOBSMUSCHEL GRÜNE TOMATEN UND HIMBEERE

REZEPT: Hier geht’s zum Rezept von Mukhins Jakobsmuscheln. www.rollingpin.com/212

Es sieht aus wie ein Gericht aus der Zukunft, schmeckt aber zu hundert Prozent nach der Vergangenheit. Vladimir Mukhin über seine Jakobsmuscheln

Zurück und in die Zukunft Während sich viele Küchenchefs mehr der Zukunft als der Vergangenheit widmen, will Mukhin in Zeiten der Globalisierung seine Wurzeln nicht vergessen. Mit seinen Jakobsmuscheln versucht der Küchenchef, genau das zu verdeutlichen. „Dieses Gericht erzählt, was wir im White Rabbit machen. Es sieht aus wie ein Gericht aus der Zukunft, schmeckt aber zu hundert Prozent nach der Vergangenheit.“ Die überdimensionalen Muscheln für sein Signature Dish bezieht Mukhin dafür aus der Region um die Hafenstadt Wladiwostok. „Man kann sie eigentlich kaum grillen. Darum marinieren wir sie einfach nur.“ Unter den hauchdünnen Scheiben der Jakobsmuschel versteckt Mukhin ein Stück russische Geschichte. Denn sein Dip aus Sauerrahm, Meerrettich-Saft, Dill und Jungzwiebeln ist eine geniale Gourmetvariante des russischen Nationalgerichts Okroschka. Dazu serviert Mukhin fein gehackte eingelegte grüne Tomaten in Dill-Öl. Noch tiefer in den Hasenbau des White Rabbit lockt der russische Wirbelwind mit seinem dritten Gericht. Auf der Karte schlicht und unscheinbar als Kabeljau und Malz betitelt, befeuert dieser Gang die Geschmacksknospen nachhaltig. Das Kabeljaufilet wird mit Malz aus schwarzem Brot mariniert und mit einer russischen Getreidesorte serviert, die geschmacklich an eine geniale Symbiose aus Quinoa und Weizen erinnert. Aufgekocht wird das russische Superfood mit Kwas, einem kräftigen Getränk, das bei der Gärung aus Brot hergestellt wird. On top kredenzt Mukhin eine lockere Creme aus aufgekochter Milch und fermentiertem Knoblauch und marinierte, kurz von der Flamme geküsste Zwiebelringe – und bringt damit einmal mehr gekonnt sein riesiges Land auf einen winzigen Teller.

Und unendlich köstlich. GAST g r Salzbu

0 Halle 1 24 3 0 Stand

„Schwein ist fein.“ Mit Konstantin Filippou. Oft unterschätzt, zu Unrecht verschmäht – weit besser, feiner und viel seitiger als sein Ruf: das Schweinefleisch. Höchste Zeit, diese Köstlich keit wieder salonfähig zu machen. Und dazu haben wir einen wahren Experten gewinnen können: Österreichs Koch des Jahres, Konstantin Filippou. Wenn Sie also wissen wollen, welche hochwertigen Gerichte man neben Filet und Schweinsbraten zubereiten kann und wie man aus fast allen Teilen des Tieres, von der Nase bis zum Fuß, echte Lecker bissen zaubern kann – in unserem Magalog Genuss 360 finden Sie alle Informationen. Jetzt downloaden auf: www.eurogast.at

whiterabbitmoscow.ru

Wir sind Eurogast

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Almauer Grissemann Interex Kärntner Legro Kiennast Landmarkt Pilz & Kiennast Riedhart Sinnesberger Speckbacher Zuegg

TIM RAUE

RESTAURANT TIM RAUE | 2 MICHELIN-STERNE | PLATZ 2 DER GERMANY’S 50 BEST CHEFS PLATZ 48 IN DER LISTE THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS 050

BERLINER SCHNAUZE TIM RAUE HAT SICH VOM INTERNATIONAL AUSGEZEICHNETEN 2-STERNE-KOCH HIN ZUM UNTERNEHMER ENTWICKELT. AUCH BEI DEN CHEFDAYS VERBLÜFFTE ER ALLE MIT SEINER ANGRIFFSLUSTIGEN AROMENPOWER. Transkription: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

er Berliner Ausnahmekoch ist mittlerweile ja mals probiert und war wirklich sofort begeistert“, bereits ein alter CHEFDAYS-Veteran. Zwei Mal schildert Raue seinen ersten Eindruck. Gurke hat ja war er in Graz dabei, nun endlich das erste eigentlich eher wenig Eigengeschmack und ist sehr Mal in seiner Heimatstadt Berlin und er freut wasserhältig. Aber mit solch charmanten grünen sich über diesen Umstand sichtlich. Als Teamplayer Aromen kann man auf diese Art den Sommer perfekt stellt Raue aber zuerst einmal seine Mannschaft auf an den Gaumen bringen. der Bühne vor: Sra-Bua-Küchenchef Daniel Marg, Die Gurke wird geschält und in Passionsfruchtdann die Sous Chefs Erik Schmitz und Christopher essig, Senf, Ingwer, Zitronenöl sowie Honig eingeWecker sowie seine Pâtissiers Moritz Kuck und Jan legt. In die Gurke kommt Passionsfruchtgelee. Dazu Semmelhack. Bei den bisherigen CHEFDAYS war gibt es Tonkabohnenperlen, Passionsfruchtespuma, Raue immer so schnell Mangocreme und blaue mit den Gerichten fertig, Veilchen. On top kommt dass sich die Leute beabschließend ein putziges SCHONUNGSLOS ERFOLGREICH schwert haben, er möge Buddhaförmchen. Vom Straßenkämpfer zum Spitzenkoch: Tim doch generell weniger Als Nächstes widmet Raue ist für seine experimentierfreudige Küche über sich quatschen und sich Raue dem Dong Po weltbekannt und als 2-Sterne-Koch ein gefragmehr über die Gerichte Pork, das er aus Schweiter Botschafter Berlins. Nach Restaurants wie erzählen. nebacke zubereitet. Dong dem La Soupe Populaire in Bötzow in Berlin, Das hat er sich für Po wird eigentlich klassiSra Bua by Tim Raue im Kempinski Hotel AdBerlin anscheinend zu scherweise aus Schweinelon Berlin, den Brasserien Colette Tim Raue in Herzen genommen und bauch hergestellt und hat München, Berlin und Konstanz sowie Hanami legt gleich mit einem eine lange kulinarische by Tim Raue auf der Tui Mein Schiff 3, 4, 5 Dessert, das aus der Idee Geschichte. Raue wählt und 6 hat er im letzten Jahr auch in Dubai ein geboren wurde, Gurke hier eine feinere Variante, Restaurant mit dem Namen Dragonfly eröffnet. und Passionsfrucht zu brät die Schweinebacken Wie kaum ein anderer versteht es Raue, funkvermählen, los. Kein an und pökelt sie. Danach tionierende Konzepte aus dem Ärmel zu schütteln und diese gewinnbringend umzusetzen. unheikles Thema, denn werden sie mit ensafteten einer der beiden großen Wassermelonen, Granadeutschen Restauranttapfelsirup, Mandarinenführer kann mit Gemüsedesserts gar nicht viel an- schale und Sternanis mariniert. Am nächsten Tag fangen, da Gemüse im Menü woanders hingehöre kommen sie für zwölf Stunden bei 82 Grad Celsius und Desserts generell süß sein sollten. Klingt zwar in den Dämpfer. So werden sie butterweich. logisch, muss laut Raue allerdings nicht der WahrDazu gibt es einen feinen Salat mit Wassermelone. heit letzter Schluss sein. Dafür wird die Wassermelone pur mit Granatapfel Als sein Pâtissier Semmelhack noch im Sra Bua sirup eingelegt und zieht über Nacht durch. Zusätztätig war, hat er folgendes Dessert entwickelt: Er lich findet man am Teller frische, perfekt zugeschnitbastelte zu Beginn kleine Cornichonröllchen, die tene Mandarinenfilets und Galgant. Den bezeichnet er mit Gurkensorbet befüllte, und dazu servierte Raue gerne als die bösartige Schwester des Ingwers, er einen Passionsfruchtschaum. „Ich habe das da- da er sich so richtig in den Gaumen reinbeißt.

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PASSIONSFRUCHT

TONKA, GURKE

REZEPT: So knallt Tim Raue das komplette Aromenspektrum mit einem Biss direkt auf den Gaumen. www.rollingpin.com/212

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Er ist in diesem Gericht aber geschmacklich extrem wichtig, um einen aromatischen Gegenpol zum fettigen Fleisch zu liefern. Dadurch gewinnt das gesamte Gericht an Eleganz. Als letzte Komponente kommt grüner japanischer Rettich zum Einsatz. Der wird fein gerieben und dann vakuumiert, um den starken Rettichgeschmack auszubalancieren. Abschließend thematisiert Raue auch, warum er sich ganz klar hinter große Partner wie Metro stellt: „Für mich ist das so etwas wie eine Zukunftsperspektive. Unter dem Gesichtspunkt, dass ich nicht nur Koch bin, habe ich bei Metro den Vorteil, dass ich völlig unterschiedliche Gastronomiemodelle betreibe. Seniorenresidenzen, Schiff, Hotel, selbständige Gastronomie. Ich decke im Endeffekt alle Kundensegmente ab.“ Metro hat für sich definiert, die Nummer eins unter den Gastronomielieferanten zu werden, und das, was sie dafür brauchen, ist eine Expertise und jemanden, mit dem sie sich austauschen können. „Das mache ich sehr gerne und es macht große Freude.“ Wie etwa mit einem Gericht, das er mit seinem SraBua-Chef Daniel Marg für die Hanami-Restaurants auf den TUI-Kreuzfahrtschiffen entwickelt hat. Netterweise hat Raues Team auch unglaubliche 1000 Portionen in Nudelboxen gefertigt und serviert es dem verblüfften Publikum, um gleichzeitig die Idee dahinter zu veranschaulichen. Ausgangsbasis ist ein thailändischer Salat. Es ist eine Adaption des thailändischen Salates Som Tam und besteht aus Pomelo, Grasblüten, Granny-Smith-Apfel, in Weißessig aufgekochten roten Zwiebeln, roten Garnelen und Garnelenpaste. Der Clou daran ist, dass diese Garnelenpaste aus der malaiischen Küche stammt. Hier findet man eine ganz andere Gewürzwelt als etwa in Thailand oder in Vietnam. Dafür werden die Garnelen geröstet, in Zucker gekocht und mit Paprika und gerösteten Schalotten abgeschmeckt. Hochintensiv und unglaublich kräftig. Dazu kommt noch etwas frischer Limettensaft, um dem ganzen Frische zu verleihen. Jetzt fehlt diesem Gericht nur mehr ein Geschmacksträger, der in keinem von Raues Gerichten fehlen darf. In den Fonds ist das meist Öl. Geprägt durch seine Kindheit weiß Raue, das Pommes frites am besten mit einer Eigelb-Öl-Emulsion schmecken, und darum macht er daraus eine japanische Variante. Also japanische Mayonnaise mit ganz viel Eigelb und statt Senf gibt er Dashi dazu. Raue war bei einem Besuch in Phuket sofort in dieses Gericht verliebt, da es süß, brutal sauer, aber auch scharf ist und sogar noch Röstaromen hat. In seiner Variante kommen dann auch noch geröstete Cashewkerne sowie ein Schaum aus entsafteten Gurken und Zitronengras dazu.

Was haben Tim & Tim gemeinsam? Sie haben den gleichen Vornamen. Sie waren Speaker auf den CHEFDAYS in Berlin. Beide schwören auf LOHBERGER.

www.tim-raue.com

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JOAN ROCA

EL CELLER DE CAN ROCA| PLATZ 3 THE WORLDâ&#x20AC;&#x2122;S 50 BEST RESTAURANTS | 3 MICHELIN-STERNE 054

INSPIRATION IS EVERYTHING AND EVERYTHING IS INSPIRATION. KÖNNTE MAN ZUMINDEST MEINEN, WENN MAN JOAN ROCA, KÜCHENCHEF DES EL CELLER DE CAN ROCA, EINES DER UNBESTRITTEN BESTEN RESTAURANTS DER WELT, FOLGT. Text: Mia Schlichtling, Fotos: Helge O. Sommer

at nicht jeder von uns schon einmal be- ebenfalls der Literatur, nämlich dem Roman „Das hauptet, sein Lieblingsbuch regelrecht Parfum“ von Patrick Süskind. verschlungen zu haben? Die Roca-Brüder nehmen diese Aussage jetzt wortwörtlich: Wine Pairing mal anders Bücher sind für sie nicht nur als Sammelwerke Dass der Name Roca quasi synonym mit Kreativon Rezepten Inspiration, nein, sie halten auch vität ist, braucht man nicht lange erklären. Das für eines ihrer Desserts her: Im El Celler de Can katalanische Brüdertrio mischt schon seit Jahren Roca wird den Gästen neuerdings ein altes Ex- an der weltweiten Spitze mit und wird offenbar emplar von Marcel Prousts „Auf der Suche nach nicht müde, immer wieder aufs Neue zu verblüffen. der verlorenen Zeit“ gereicht, sie atmen den cha- Die enge Zusammenarbeit der drei Brüder, die als rakteristischen Duft Küchenchef, Sommelier ein, den die alten, und Chef Pâtissier ihr GENIE UND GENTLEMAN abgenutzten Seiten Restaurant leiten, ist verströmen. Und fineinzigartig und erlaubt 1986 wird kulinarische Geschichte geschrieden dasselbe Aroma ihnen, bestehende Grenben, als das El Celler de Can Roca eröffnet. Kügleich darauf in einer zen zu sprengen. So drechenchef Joan, Sommelier Josep und Pâtissier Essenz wieder, die hen sie etwa das KonJordi sorgen international nach kurzer Zeit für über eine Teecreme, zept des Wine Pairings Furore und bringen moderne katalanische Küche auf das nächste Level. 2013 und 2015 Madeleine-Eis und einfach um: Statt ihn als wird das Restaurant der Brüder zum besten einige mit dem Text Begleitung auf das Geder Welt ernannt, hält seit 2009 konstant drei des besagten Buches richt abzustimmen, isoMichelin-Sterne. Nicht nur kulinarisch macht bedruckte Seiten aus lieren sie die einzelnen das Trio heute von sich reden: Es nutzt seine Reispapier geträufelt Aromen eines Weines – Bekanntheit, um sich für mehr Menschlichkeit wird. in diesem Fall eines galiund bessere Arbeitsbedingungen in der Küche Das Dessert ist zischen Albariños – und zu engagieren. einer Passage des konstruieren daraus ein Romans entlehnt, in eigenständiges Gericht. der Proust gedankenverloren eine Madeleine in Die identifizierten Noten werden jeweils als einzelTee tunkt, um über sein Leben zu sinnieren. Die ne Komponenten mit den Tranchen einer Auster außergewöhnliche Technik zur Extraktion des kombiniert: Grüner Apfel, Champignon, SeeaneBucharomas entspringt – wie könnte es dank mone und Algen für maritime Noten, Trüffel und Roca’scher Kongenialität auf allen (Meta-) Zitronenkompott. Im Restaurant wird der für das Ebenen auch anders sein? – selbstverständlich Gericht verantwortliche Wein dazugereicht.

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CHARCOAL-GRILLED LAMB CONSOMMÃ&#x2030;

REZEPT: So bereitet Joan Roca seine aromenreichen Rezepte im El Celler de Can Roca zu: www.rollingpin.com/212

Uns steht die modernste Technik aus der ganzen Welt zur Verfügung, aber unsere neueste Errungenschaft ist ein alter Holzofen. Joan Roca will den Geschmack des Rauches einfangen

Kulinarische Wurzeln Ihr Respekt vor den katalanischen Traditionen und ihre Heimatverbundenheit begeistern die Brüder immer wieder von den vielfältigen Mikroklimas rund um ihre Stadt Girona. Seit Jahren katalogisieren sie schon die zahlreichen Kräuter und Pflanzen in ihrer unmittelbaren Umgebung, was ihnen zweifellos in ihrem neuesten Projekt, einer hauseigenen Destillerie, zugutekommt. Die Erzeugnisse dieser Leidenschaft finden immer wieder ihren Weg in neue Gerichte, etwa bei der Zubereitung eines Kaisergranats, bei dem die traditionelle Weißweinsauce durch den eigenen Wermut verfeinert und neu interpretiert wird. Trotz eines Arsenals an modernster Technologie in ihrer Küche sind die Rocas besonders stolz auf ihre neueste Errungenschaft: einen alten, traditionellen Holzofen, der es ihnen ermöglicht, mit dem Geschmack des Rauches zu experimentieren. So entstand unter anderem ein Lammgericht aus den verschiedensten Teilen des Tieres, die sich in den unterschiedlichsten Formen auf dem Teller manifestieren, aber allesamt traditionell im Ofen gegart wurden. Das Arbeiten in der Familie und ihr kulinarisches Erbe, die Wurzeln ihrer Kochkunst, bilden dabei das Zentrum in ihrem eigenen Mikrokosmos, weshalb es nicht überraschend ist, dass das gesamte Team regelmäßig im benachbarten Restaurant von Mama Roca zusammen isst.

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CUTTLEFISH

WITH SAKE AND BLACK RICE SAUCE

REZEPT: So gelingt das perfekte Camou flage-Gericht à la Joan Roca. www.rollingpin.com/207

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Jordi behauptet immer, er habe eine normalproportionierte Nase und unsere seien klein. Deswegen haben wir uns für seine entschieden. Joan Roca über die Auswahl des Models für das brüderliche Nasen-Eis

Same same but different Doch die Pioniere der katalanischen Küche zeigen sich durchaus auch weltoffen: Seit drei Jahren verreisen sie regelmäßig mit ihrem gesamten Team, bevorzugt nach Lateinamerika, um von anderen Kulturen und den Köchen fremder Länder zu lernen. Zuletzt waren die Rocas in Mexiko, Kolumbien und Peru. Auch wenn in Girona zu 80 Prozent regionale Produkte verwendet werden, lassen sie sich von den Entdeckungen außer Landes beflügeln und gehen spielerisch mit den exotischen Produkten um. Dabei stehen die Parallelen zu heimischen Erzeugnissen im Vordergrund: Mit etwas Fantasie erinnert das weiße Fleisch einer Kokosnuss plötzlich an Tintenfisch. Dieser wird in Katalonien dank der langen Küstenlinie sehr häufig serviert, besonders traditionell gefüllt. Die Assoziation mit einem bekannten, heimischen Produkt lädt zum Experimentieren ein. Und ehe man sich versieht, wird aus der exotischen Zutat behutsam ein täuschend echter Fake-Kalmar gerollt, perfekt getarnt dank der charakteristischen Grillspuren. Das erwartete Tintenfischaroma findet man dann wieder in der Sauce, in der sich der heimliche Protagonist des Gerichts nur optisch versteckt. Die Kombination aus Altbewährtem und Unbekanntem ist also immer für eine Überraschung gut. No inspiration, no fun – und umgekehrt! Kochen darf also Spaß machen – den Gästen wie auch den Köchen selbst. Das beste Beispiel hierfür ist Rocambolesc, Herzensprojekt von Jordi und eine Kette der Brüder, der der Begriff „Eisdiele“ einfach nicht gerecht wird. Neben dem bewährten Eis in der Waffel toben sich die Brüder insbesondere mit

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ihren visuellen Kreationen von Eis am Stiel aus: Hier kann jeder Besucher Gironas der Miniatur des Wahrzeichens, einer Löwin, ganz nach den Regeln des Aberglaubens zur sicheren Wiederkehr in die Stadt das eiskalte Hinterteil küssen. Auch andere Wahrzeichen der zahlreichen Standorte, wie den berühmten Madrider Bären am Maulbeerbaum, kann man jetzt nicht mehr nur als Selfie-Hintergrund nutzen, sondern als Erfrischung bei der Besichtigung der spanischen Metropople genießen. „Ein gutes Eis basierend auf einem schlechten Wortwitz“, wie Joan Roca es augenzwinkernd beschreibt, ist das Darth-Vader-Eis am Stiel: „Die dunkle Seite der Macht“ klingt im Spanischen dank stummem H nämlich wie „dunkles Eis“. Auch die nach eigener Aussage normalproportionierte Nase des jüngsten Bruders Jordi höchstpersönlich und das Abbild des befreundeten Schauspielers Andrés Velencoso sind dann vor Heißhungerattacken nicht sicher. Der Videoeinspieler im coolsten 80s-Style, zeigt beide als dynamisches Duo in Hawaihemden und prädestiniert Frauenschwarm Velencoso als unwiderstehliches „Velencoco“ aus – wie könnte es auch anders sein? – Kokosnusseis in Miniatur für seine Fans (Frauen, Männer und manchmal auch Hunde) zum Sofort-Vernaschen oder Zu-Hause-Genießen. Inspiration ist also auch Humor, Selbstironie und Spaß – als tosender Applaus ausbricht, weiß man, dass Joan Roca sein Publikum genau das in der letzten halben Stunde hat spüren lassen. Dass die Suche nach der Inspiration weder verlorene Zeit ist noch ein Buch mit sieben Siegeln sein muss, ist spätestens jetzt klar. www.elcellerdecanroca.com

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JONNY LAKE

RESTAURANT THE FAT DUCK | 3 STERNE IM GUIDE MICHELIN | KÃ&#x153;CHENMAGIER 060

DAS SPIEL MIT DEN ERINNERUNGEN

JONNY LAKE SPIELT MIT DEN GEDANKEN UND ERINNERUNGEN SEINER GÄSTE, WIE ES KEIN ZWEITER TUT. MIT DEM KONZEPT DES THE FAT DUCK ZEIGT DER HEAD CHEF SEINE ART VON INNOVATIVER KÜCHE. Transkription: Martina Grießbacher, Fotos: Helge O. Sommer

eston Blumenthals The Fat Duck hält als ei- sentation des Gefühls schaffen, wenn man als Kind nes der wenigen Restaurants Großbritanniens im Urlaub am Meer war und das Wellenspiel beschon seit über zehn Jahren drei Sterne im obachtete. Mit unseren Menüs wollen wir solche Guide Michelin. Aber dennoch ruht sich das Erinnerungen und Bilder wieder in die Köpfe unserer Team des Restaurants in Bray nicht auf seinen Erfol- Gäste bringen.“ gen aus. Seit etwa zwei Jahren sorgt ein neues KonDieses Gericht im Speziellen ist aus zwei Speisen zept, das Blumenthal mit Executive Head Chef Jonny entstanden: Im The Fat Duck ist es allen ein AnlieLake entwickelt hat, für reichlich Gesprächsstoff. Mit gen, aus der Vergangenheit zu lernen und diese ErInnovation als zweitemkenntnisse in der GegenVornamen hat Lake etwart umzusetzen. Daher MISTER INNOVATION was erschaffen, was noch wurden zwei Hauptkomnie da gewesen ist. Mit penenten von Gerichten Was Jonny Lake in seiner Küche kreiert, grenzt seinen Menüs dringt er in aus früheren Menüs zuan Magie. Der Kanadier ist seit elf Jahren die die Gedankenwelt seiner sammengeführt: Kaviar rechte Hand des englischen Küchenheros Heston Gäste ein und weckt tiefe mit weißer Schokolade Blumenthal in seinem Restaurant The Fat Duck Kindheitserinnerungen. und Krabbeneiscreme mit in Bray in England. Nach seinem Studium der Physik und Biologie besuchte er das Institute Klingt unmöglich? Für Krabbenrisotto. de Tourisme et d’Hotellerie in Quebec. Im Jahr den Kanadier ist es das „Zweiteres ist in der 2005 kam er als Chef de Partie ins The Fat nicht. Vergangenheit nicht gut Duck und arbeitete sich bis zum Executive Head „Wir haben nicht oft bei den Gästen angekomChef hoch. Die Neugierde des Kanadiers treibt men, deshalb haben wir die Gelegenheit, über das ihn immer wieder aufs Neue an. Mit seinem versucht herauszufinden, zu sprechen, was wir in Team entwickelt er unvergleichbare Konzepte, woran das liegt. Es hat unserem Restaurant tun, die weit über Kochtechniken und Menüfolgen viel damit zu tun, was die deshalb sind wir sehr hinausgehen. Gäste erwarten. Wenn dankbar, dass wir heute Krabbeneiscreme auf der hier sein dürfen“, sagt Lake in aller Bescheidenheit, als er mit Restaurant- Karte steht, assozieren sie damit etwas Süßes und manager Dimitri Bellos die CHEFDAYS-Bühne betritt. sind dann überrascht, wenn sie ein salziges Gericht „In allen Gerichten wählen wir die Zutaten aus ganz serviert bekommen. Wie eine Speise genannt wird, speziellen Gründen aus. Mit dem Zusammenspiel beeinflusst die Wahrnehmung des Geschmacks der von Geschmäcken wollen wir Erinnerungen in den Gäste. Das war unser Denkanstoß“, erklärt Bellos. Köpfen der Gäste hervorrufen“, sagt Lake. Am Gericht mit dem klangvollen Namen „Then we went Menüs, die Geschichten erzählen rockpooling“ erklärt der Spitzenkoch sein Konzept: Die Menüs im The Fat Duck sind in der Karte in meh„Mit diesem Gericht wollen wir eine visuelle Reprä- rere Kapitel eingeteilt. „Then we went rockpoo-

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DIMITRI BELLOS

RESTAURANT THE FAT DUCK | 3 STERNE IM GUIDE MICHELIN | RESTAURANTMANAGER 062

In den letzten zwei Jahren hat das The Fat Duck eine Art Wiedergeburt erlebt. Jonny Lake über das Konzept des Restaurants

ling“ gehört mit den Gerichten „The original sound of the sea“ und „Can I have some money for the ice cream van?“ zum zweiten Kapitel mit dem wohlklingenden Namen „The first one to see the sea“. Was die Namensgebung schon anklingen lässt: „Ein Besuch im Restaurant ist wie eine Reise, ein nostalgischer Trip voller Neugier, Abenteuer und Kindheitserinnerungen. Alle Gerichte spielen zusammen und rufen ein Bild im Kopf hervor“, sagt Bellos. Eines der Keywords im Konzept Lakes ist die Nostalgie. „Nostalgie gehört schon lange zum Thema des Restaurants und war auch für Heston Blumenthal eine große Inspirationsquelle. Sie verbessert das Geschmackserlebnis und macht glücklich. Das Menü ist eine Sammlung der schönsten Momente der Kindheit Hestons, vorwiegend Urlaubserlebnisse mit seiner Familie, und soll wie ein Katalysator Erinnerungen der Gäste aufrühren“, erklärt Bellos den Gedanken. In dem Restaurant gibt es nicht nur Köche und Servicemitarbeiter, sondern auch sogenannte Storyteller. Sie sorgen als Teil des Serviceteams dafür, dass die Zeit im Restaurant so personalisiert wie möglich gestaltet wird. „Ein Storyteller ist in der Regel für drei Tische zuständig und lernt die Gäste auf einer sehr persönlichen Ebene kennen. Er versucht herauszufinden, wie sie sich zum Beispiel als Kind in einem Süßigkeitenladen gefühlt haben, welche Gerüche und Geschmäcke damit assoziiert werden. Diese Erinnerungen bringt er wieder ins Gedächtnis des Gastes“, sagt Bellos über das Konzept. Wie das funktioniert? „Das ist sehr simpel: Storyteller sind aufmerksam, versuchen, den Gast kennenzulernen, leben den Moment und haben Spaß. Sie finden heraus, was die Person mag und was sie glücklich macht. Es geht darum, ihre Gefühle und Emotionen zu wecken und sie zurück in ihre Kindheit zu versetzen.“ „Unsere Karte ist eine Kombination aus allen Dingen, die funktionieren. In den letzten zwei Jahren hat das The Fat Duck eine Art Wiedergeburt erlebt und wir setzen um, was wir über Emotionen, Geschichtenerzählen und Nostalgie gelernt haben. Es ist eine großartige neue Reise für uns und unsere Gäste“, resümiert Lake. Und so setzt sich die Erfolgsgeschichte des Kanadiers fort. www.thefatduck.co.uk

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DANI GARCÍA

RESTAURANT DANI GARCÍA | 2 MICHELIN-STERNE 064

EMOTIONEN IM MUND

KOCHEN IST PURE FREUDE, WENN ES NACH DANI GARCÍA, EINEM DER PIONIERE DER SPANISCHEN AVANTGARDE KÜCHE, GEHT. DIE ZUTATEN FÜR DAS GLÜCK IN SEINER REINSTEN FORM? LAUT DEM ANDALUSISCHEN 2-STERNE-KOCH NUR DIE ALLERBESTEN PRODUKTE. Text: Mia Schlichtling, Fotos: Helge O. Sommer

r gilt als einer der Pioniere der spanischen Mole- im Osten, hat García sich einen Namen im Süden kularküche, hat der Wissenschaft die Küchentür des Landes gemacht. Daher ist es nicht verwunderaufgestoßen, dank ihm sind Begriffe wie Stick- lich, dass sich seine Küche geografisch wie kulturell stoff, Texturen und Sphärisierung heute fester bedingt einer anderen Produktvielfalt bedient. Bestandteil unseres alltäglichen Kochvokabulars: Sardellen sind zwar allgemein ein beliebtes Dani García ist der Avantgardist unter den Köchen Produkt der Küche des Südens, werden allerdings Andalusiens. Jorge Martin del Cañizo und Juan in der Spitzengastronomie oft verkannt. In einem Luis Parra Poza, die beipuristischen, auf zwei den Köche, die ihn nach Komponenten reduzierANDALUSISCHER ALLSTAR Berlin auf die CHEFDAYS ten Gericht macht Garbegleiten, arbeiten nicht cía die Boquerones quasi Ob als Schlüsselfigur der Molekularküche, daetwa in einem seiner drei wie ein Ibérico-Schinken mals jüngster Sternekoch Spaniens oder erster Restaurants, sondern gesalzen zum Star seiner Sternekoch Andalusiens: Dani García ist schon widmen sich im AteShow. Wie gestaltet man lange nicht mehr aus der iberischen Spitzenkülier, dem R&D-Zentrum ein scheinbar reduziertes che wegzudenken. Bei der Kochlegende Martín Berasategui erlernte er sein Handwerk, 2000 seines Unternehmens, Gericht spannend und erhielt er dann seinen ersten Stern im Restaueinzig und allein der Rekontrastreich? rant Tragabuches, den zweiten im Restaurant zeptentwicklung. Klingt García wagt sich mit Calima in Marbella. Mit drei Restaurants, eines ihnen an eine ungewöhnkopflastig? Weit gefehlt! davon mit zwei Sternen ausgezeichnet, seinem liche, charakterstarke „Essen ist Emotion im Atelier zur Entwicklung von Rezepten und dem Kombination – „Ich weiß Mund“, schwärmt der neuesten Zuwachs, einer Bar, hat er sich inzwiandalusische Sternenicht, ob das jemand schen sein eigenes Imperium geschaffen. schon vor mir gemacht koch und macht gleich hat“, gibt er zu bedenken: klar: Das Publikum soll seine Gerichte verkosten, denn nur so könne man Sardellen und Trüffel, also Umami des Meeres und seine Ideen hinter den Kreationen verinnerlichen. der Erde, treffen hier aufeinander. Das RampenMit Effekthascherei und Showelementen will licht gehört aber nach wie vor der Sardelle, das er sich allerdings zurückhalten: Die Bühne gehört schwarze Gold, in Form einer Emulsion über die in Berlin wie auch in seinen Restaurants den Pro- hauchdünn aufgeschnittenen Filets gegeben, soll dukten; die verschiedenen Techniken werden daher den Geschmack „reinigen“, ihn richtig ausbalanganz bewusst verwendet, um sie sinnvoll in Szene zu cieren. Dass diese Kombination viel Know-how für setzen. Fernab der kulinarischen Hochburgen Spa- den perfekt gelungenen Wow-Effekt benötigt, wagt niens, des Baskenlands im Norden und Kataloniens keiner zu bezweifeln.

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CHILMOLE RED TUNA WITH PICKLED VEGETABLES

REZEPT: Das Geheimnis seines Rezeptes verrät Dani García exklusiv hier: www.rollingpin.com/212

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Jour-Croissant-Mix süß

Seine eigene Interpretation eines andalusischen Klassikers ist dann ein erneuter Balanceakt, dieses Mal zwischen regionalen und exotischen Produkten: Ají Amarillo, eine gelbe peruanische Chilisorte, wird mit gelben Tomaten, andalusischen Avocados und einer texturspendenden Venusmuschel zu einer modernen Version des beliebten Gazpacho verarbeitet. Im feurigen Süden Spaniens bietet die Kaltsuppe durch Zugabe von Eiswürfeln im Sommer willkommene Erfrischung. García orientiert sich an dieser Tradition, möchte das Gericht allerdings abkühlen, ohne es zu verwässern. Ein kleines Showelement gibt es also doch im Restaurant: Der gelbe Gazpacho wird vakuumiert, mithilfe von Trockeneis gekühlt und die Tüte im Anschluss am Tisch vor den staunenden Augen der Gäste zerschlagen, wobei die gewünschte Temperatur erzielt wird. Respekt vor dem Produkt reimt sich auf Nachhaltigkeit: Seit etwa 250 Jahren wird der beste Thunfisch der Welt zwischen Mai und Juni auf traditionelle Art gejagt, wenn er über die Meerenge von Gibraltar vom Atlantik ins Mittelmeer zieht. Die Hälfte der Ausbeute geht direkt zu den Fisch-Connaisseurs schlechthin nach Japan, der Rest wird lokal verwendet. García beklagt allerdings, dass das „Wagyu des Meeres“ größtenteils nur in Form

Wir wollen uns ja selbst nicht langweilen. Dani García erfindet sich und die Nitro-Tomate immer wieder neu

von Steak oder Thunfischbauch Verwendung findet. Für ihn ist die Parpatana, das fetthaltige Fleisch am unteren Hinterkopf des Tieres, eine wahre Offenbarung. In Anlehnung an einen konfierten Schweinebauch zubereitet, verliert das Fleisch seine charakteristische rote Färbung. Auf einer Art Couscous aus sauer eingelegtem Blumenkohl, einer Chilimole mit Orange angerichtet sind stellt sich heraus: Der Thunfischgeschmack ist ganz dezent, es könnte sich fast schon um Schweinefleisch handeln: „Ich weiß gar nicht, was ich sagen soll. Ich bin einfach überwältigt vom Geschmack“, schwärmt einer der Verkoster aus dem Publikum. Als Avantgardist möchte man sich natürlich auch nicht auf den eigenen Lorbeeren ausruhen. Das wohl weltweit am häufigsten kopierte Gericht ist die Nitro-Tomate von Dani García. Seit 2008 ist das Signature Dish daher nicht mehr aus seiner Karte wegzudenken, der Küchenchef wird allerdings nicht müde, seine eigene Rezeptur immer wieder neu zu erfinden. Im Laufe der Jahre hat er daher mehrere Versionen entworfen, bevor er jetzt erstmals eine süße Variante als Dessert serviert. Gemäß seinem Motto „cocina contradicción“ (Küche der Widersprüche) setzt er hier wieder auf Kontraste, geschmacklich, aber auch in der Textur. Himbeere, Lakritz und Wein vereinen sich also zu einer spannungsgeladenen Tomate als süßem Abschluss seines Vortrags. Immer wieder fragt García nach Feedback, freut sich über den Austausch mit dem Publikum und bald wird klar: Nichts macht ihn glücklicher, als anderen mit seiner Küche eine Freude zu bereiten. www.grupodanigarcia.com

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DOMINIQUE PERSOONE

SHOCK-O-LATIER | SCHOKOLADENFABRIK THE CHOCOLATE LINE | IM GUIDE MICHELIN ERWÃ&#x201E;HNT 068

DER SHOCK-O-LATIER ALS EINER VON DREI CHOCOLATIERS, DIE IM GUIDE MICHELIN ERWÄHNT SIND, ZELEBRIERT DER BELGIER DOMINIQUE PERSOONE DIE SÜSSEN SÜNDEN DES LEBENS.

Transkription: Martina Grießbacher, Fotos: Helge O. Sommer

enn dieser Mann von seiner Arbeit spricht, schreibt vor, dass das Firmenlogo am Gebäude nur spürt man, dass er dafür brennt. Für Domi- eine bestimmte Größe haben darf – und das war mir nique Persoone ist das, was er tut, mehr als zu klein. Als ich einmal Reste von flüssiger Schokoein Job, es ist eine Leidenschaft. Eine Leiden- lade am Boden der Manufaktur gesehen habe, kam schaft für Schokolade. mir die Idee, Schokolade, als würde sie vom Dach Alles begann vor über 25 Jahren: Persoone ist über herunterlaufen, aufmalen zu lassen“, erzählt er. eine Ausbilung zum Koch in die Pâtisserie gestolpert Dominique Persoone schreckt vor keiner geund hat so seine wahre schmacklichen KombinaBerufung entdeckt – die tion zurück. „Eine meiner BELGISCHER SCHOKOKÜNSTLER Chocolaterie. „Ich bin Botschaften ist: Habt keikein richtiger Chocolane Angst. Wir haben oft Wer vor unerwarteten Geschmackskombinatitier, eigentlich bin ich viel zu große Angst, was onen keine Scheu hat, der ist beim Chocolatier Koch. Aber ich liebe es, der Kunde denkt, wenn Dominique Persoone genau an der richtigen Schokoladen zu kreieren. man etwas Bestimmtes Adresse. Der Belgier ist durch seine außergeMan kann kreativ sein macht. Dabei sind Kunwöhnlichen Schokoladenkreationen bekannt und verrückte Sachen den heutzutage lustig, sie geworden und sorgt immer wieder mit neuen Ideen für staunende Gesichter. Der 49-Jährige machen“, sagt Persoone. wollen Spaß haben.“ hat eine Ausbildung zum Koch absolviert und Im Jahr 1992 hat über die Pâtisserie seine Liebe zur Schokolade Rund um die Welt Persoone zusammen mit entdeckt. 1992 eröffnete er The Chocolate seiner GeschäftspartneSeine Inspiration holt er Line in Brügge, die 2004 als eine von drei rin Fabienne Destaercke sich auf Expeditionen Schokoladenfabriken in den Guide Michelin rund um die Welt. „Ich den ersten Shop von The aufgenommen und mit einem Stern ausgehabe eine große Liebe für Chocolate Line in Brügge zeichnet wurde. Sein Buch „Cacao – The Roots Schokolade, aber ich habe eröffnet. 2010 kam ein of Chocolate“ war ein weltweiter Erfolg. eine zweite Leidenschaft: zweiter in Antwerpen die Welt zu entdecken. Für dazu. „Der Shop ist ein großartiger Ort. Er ist in einem alten Palast Napo- mich ist es so wichtig, andere Länder zu bereisen. Ich leons untergebracht und ein Teil der Küche aus die- nehme davon so viele Eindrücke und neue Ideen mit, ser Zeit ist noch erhalten. Ich finde, es ist ein netter die für meine Arbeit interessant sein können.“ Persoones liebstes Reiseziel ist Mexiko: „Mexico Gedanke, dass wir in derselben Küche arbeiten, in der vielleicht auch Marie Antoinette ihr Frühstück City hat den Jesus des Kakaos, der Schokolade und es gibt dort so viele verschiedene Geschmäcke und zubereitet hat.“ All seine Kreationen werden in einer über 2800 Gewürze.“ Eines der bekanntesten Gerichte Mexikos Quadratmeter großen Fabrik nahe Antwerpen her- ist Mole Poblano, das ist Hühnchen mit Schokolagestellt. Schon von Weitem ist ersichtlich, was in densauce. Der Belgier war so sehr davon beeindruckt, dem Gebäude vor sich geht: „Ein belgisches Gesetz dass Schokolade als Gewürz verwendet wurde,

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PRALINEN Ã&#x20AC; LA PERSOONE

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Trinkt Tequila und habt keine Angst! Dominique Persoone über das Leben

dass er selbst Pralinen mit Hähnchengeschmack kreierte. Die Kakaobohnen für seine Schokoladen bezieht Persoone aus der ganzen Welt, vor allem aber aus Südamerika und Asien. Auch in dieser Hinsicht hat er eine Verbindung zu Mexiko: „Als bestimmte Bohnen am Markt nicht erhältlich waren, haben wir beschlossen, eine eigene Plantage zu eröffnen. Es dauerte sechs Jahre, bis die 3300 Kakaobäume groß genug waren, damit wir Bohnen ernten konnten.“ Sein Fazit: „Es ist echt cool, den Rohstoff, den wir benötigen, selbst zu produzieren.“ Auf der Plantage wird nicht nur Kakao angebaut, es leben auch Tiere dort. Auf den Flächen, die nicht mit Bäumen bepflanzt werden konnten, ist ein Gehege für Affen errichtet worden. Über Persoones Organisation „We Care“ sind zum Beispiel ehemalige Zirkusaffen adoptiert worden, die nicht in freier Wildbahn leben können. Im The-Chocolate-Line-Shop werden auch Gewürze verkauft, deren Erlös direkt der Organisation zugutekommt. Persoone versorgt viele namhafte Köche und Restaurants mit seinen süßen Kreationen. René Redzepi mit seinem noma in Tulum oder die drei einzigen 3-Sterne-Restaurants Belgiens gehören zu seinen Kunden. „Es macht wirklich Spaß, mit diesen Köchen zusammenzuarbeiten, neue Inspiration zu finden und wundervolle Schokoladen zu kreieren.“ Der Belgier ist aber auch für etwas ungewöhnlichere Kooperationen zu haben: Mit dem berühmten Modisten Stephen Jones hat er Pralinen in Hutform gestaltet, dem Fotografen Spencer Tunick war er bei der Konzeption von Motiven mit Schokolade behilflich und in Zusammenarbeit mit dem Tattookünstler Henry Hate und dem Bruder von Amy Winehouse entwickelte er die „Chocolate Tattoo Collection“, von der 15.000 Stück verkauft wurden und deren Erlös der Amy Winehouse Foundation gespendet wurde. „Wenn man offen ist und aus seinem Metier herauskommt, dann kann man wirklich die Welt verändern“, resümiert er. Eines seiner Karrierehighlights war wahrscheinlich die Geburtstagsparty der Rolling Stones, für die er raffinierte Süßigkeiten ausgetüfelt hat. Seinen berühmt-berüchtigten „chocolate shooter“, eine Vorrichtung, mit der man sich Schokoladenpulver in die Nase sprühen kann, ist auch dank dieser Party entstanden. Persoones Schlussworte sind eine Aufforderung an alle: „Trinkt Tequila und habt keine Angst! Wir werden alle einmal sterben, also habt Spaß.“ Von jemandem, der seine Leidenschaft lebt, nimmt man diesen Rat nur gerne an. www.thechocolateline.be

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NICK BRIL

2 MICHELIN-STERNE | RANG 74 IN DER LISTE THE WORLDâ&#x20AC;&#x2122;S 50 BEST RESTAURANTS 072

FOOD IS HIS RELIGION NICK BRIL IST IM THE JANE ALS MESSIAS AUFERSTANDEN UND KOCHT SICH SEITDEM IN DIE HERZEN SEINER JÜNGER. BEI DEN CHEFDAYS VERBLÜFFTE ER DAS PUBLIKUM MIT DURCHDACHTEN UND ÄUSSERST KREATIVEN KOMPOSITIONEN. Transkription: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

ick Brils Location alleine ist ja schon anbetungs- dem Dashi und Grünalgenöl zusammensetzt. Dadurch würdig: eine Fine-Dining-Bude in der Kapelle eines bekommt dieses Gericht jede Menge Umamiaroma. Militärkrankenhauses in Antwerpen. Umso geAuch am Start ist Huacatay, eine Pflanzenart aus spannter warteten seine Jünger darauf, was ihnen der Gattung Tagetes in der Familie der Korbblütler. Sie der Hohepriester denn bei seiner Cooking Demonstration stammt aus Peru, ist dort ein beliebtes Küchenkraut predigen würde. Zurzeit ist er sehr umtriebig und ver- sowie fester Bestandteil der peruanischen Küche. Zum sucht, sich und sein Restaurant The Jane so viel wie nur Finish gibt es noch eine Marinade aus fermentiertem irgendwie möglich mit andeGurkensaft und Wassermeloren Projekten und Menschen ne-Stickstoff-Perlen. Bril verzu verknüpfen. Denn was will sucht bei Gerichten wie diesem, DER HOHEPRIESTER jeder am Ende des Tages? Ein Elemente aus der klassischen Wer unter Sergio Herman zehn Jahre lang drei volles Haus und zufriedene Küche mit aufregenden neuen Sterne kocht, hat sämtliche biblischen PrüfunGäste. Dafür reicht es laut Aspekten zu kombinieren. gen durchlaufen. Nick Bril war über zehn Jahre Bril nicht mehr, als Koch im Beim nächsten Gericht die rechte Hand von Sergio Herman in dessen klassischen Sinn hinter dem befasst er sich zum einen mit 3-Sterne-Restaurant Oud Sluis. Vor vier JahHerd zu stehen, sondern man Kräutern des eigenen Roofren hat er gemeinsam mit seinem Mentor in muss auf allen Ebenen prätop-Gartens, andererseits mit Antwerpen in einer ehemaligen Kirche The Jane sent sein. Ob in den sozialen Produkten seines Gemüsebaueröffnet. Kaum ein Restaurant hat in letzter Netzwerken, auf Events oder ers. Alles ist dabei roh, aber Zeit solch einen internationalen Rummel erlebt crunchy und schmackhaft. auch bei TV-Auftritten. wie die sakrale Pilgerstätte von Bril. Er setzt Sein erstes Gericht auf der Gegrillte Zucchini, Frühlingsneue Maßstäbe für innovative und ausgefallene CHEFDAYS-Bühne setzt sich zwiebel, Rote Bete, gedämpfter Gastrokonzepte: Architekten, Designer und DJs arbeiteten Hand in Hand, um aus dem The Jane Zuckermais, Kohlrabi, Radiesaus einer Langustine und einen einmaligen kulinarischen Ort zu schaffen. chen und marinierte Quinoa Auster zusammen. Dieser machen seinen Salat zu einem Gang wird kalt serviert und Highlight. Bril ist wichtig, den ist ein sehr frischer Auftakt. Beide Meerestiere werden roh verarbeitet und à la minute Eigengeschmack jedes Gemüses beizubehalten. Dazu gibt es noch eine Estragonemulsion und Chips mariniert. Die Auster verarbeitet er als Emulsion und dazu gibt es eine in ein Dashi eingelegte Wassermelone. aus getrocknetem Sauerteig-Roggen-Brot, die er mit Das bringt eine gewisse Salzigkeit, denn bei Früchten dehydriertem Rotwein und Essig mariniert. Als geniales ist laut Bril die Gefahr gegeben, dass sie ein Gericht zu Finish und Texturgeber kommt noch gepuffte Quinoa süß werden lassen. Weiters findet man auf diesem Teller dazu. Garniert wird das Ganze mit seinen selbst gezücheine eingelegte Gurke, eingelegte Schalotten und das teten Kräutern und um noch etwas Frische hineinzubrinGanze wird mit einer Vinaigrette mariniert, die sich aus gen, reibt er etwas Limonenschale darüber.

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LANGUSTINE Auster | Wassermelone

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Bei seiner nächsten Kreation spielt eine Stage in Japan eine bedeutende Rolle. Während in unseren Breitengraden die Aromen am Gaumen wie eine Bombe einschlagen, ist die japanische Küche seiner Meinung nach viel subtiler. Für dieses Gericht verwendet er O-Toro, also den vorderen fetthaltigeren Bauchteil des Thunfischs. Lange Zeit war er der Meinung, es wäre aufgrund der Überfischung nicht mehr fair, mit Thunfisch zu arbeiten. Dann stieß er auf Balfegó, ein spanisches Unternehmen, welches sich auf Fang sowie nachhaltige Zucht des Bluefin-Tuna spezialisiert hat, und war von diesem Produkt wieder begeistert. Zum Tuna gibt es Sushi-Reis, frisches Wasabi und eine Wasabi-Emulsion. Der Thunfisch wird nur ganz leicht mit einer Soja-Vinaigrette mariniert, nicht zu viel, da der Fisch an sich schon eine herausragende Qualität hat, dass es schade wäre, den Geschmack zu stark zu verändern. Dazu kommen eine für vier Stunden gekochte Kombu-Alge und eine eingelegte Myoga, also eine japanische Schalotte. Sie hat einen wunderbaren Ingwergeschmack und verleiht dieser Kreation den letzten Schliff. Weiters kommen noch eine Avocadoemulsion und ein Nori-Algen-Crunch hinzu. Gefinisht wird das Ganze noch mit einer Vinaigrette, die vor allem durch ein Öl aus grünen Kyotozwiebeln überzeugt. Dazu kommen Dashi-Essig, gereifte Sojasauce und eingelegter Ingwer. Bei seinem letzten Gericht beschäftigt sich Bril mit Huhn und wendet dabei drei verschiedene Zubereitungsarten an. Zum einen würzt er das Geflügel, mariniert es für eine halbe Stunde und dämpft es über eine Stunde und 50 Minuten bei 60 Grad Celsius. So wie es in Asien praktiziert wird, denn dadurch geht an Geschmack nichts verloren. Als Zweites macht er aus den Schenkeln ein Vol-au-vent, also hohe, runde, mit Ragout gefüllte Pasteten aus Blätterteig. Ein sehr klassisches französisches Gericht. Dafür kocht er die Schenkel bei 75 Grad Celsius für fünf Stunden, sodass sie extrem zart werden. Hinzugefügt werden dazu noch Kalbsbries und Faschiertes vom Kalb. Zudem bereitet Bril ein Karottenpüree und reduziert die Flüssigkeit des Wassers, in dem die Karotten gekocht wurden. Dann kocht er mit dieser einreduzierten Karottenflüssigkeit eine klassische Beurre blanc und finisht sie abschließend mit Malvazija. Dazu kommen noch eingelegte Karotten, das bereits angesprochene Karottenpüree und eine Vinaigrette, deren Basis aus Karottensaft besteht. Dekoriert wird dieser Gang noch mit den hauseigenen Karottenblumen, Kräutern und dem Karottengrün sowie Kumin. Auf das Vol-au-vent kommt klassisch auch noch eine Sauce hollandaise. Als kleine Beilage gibt es einen Sauerteigbrotchip mit Hühnerleberparfait, welches den dritten Teil seiner Huhntrilogie darstellt. Abschließend stellt er einen Prototyp eines kommenden Projekts vor. Er nennt diese Apparatur schlicht The Big Bang, sie soll der Abschluss seines Menüs werden. Dafür arbeitet er mit einem namhaften Schokoladeproduzenten zusammen.

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TIM MÄLZER

RESTAURANTS BULLEREI, HAUSMANN’S UND OFF CLUB | 7 BÜCHER | TV-STAR 076

DER KÜCHENROCKSTAR ER MACHT, WORAUF ER BOCK HAT, UND LENKT DIE DEUTSCHE GASTRONOMIE IN NEUE BAHNEN: TIM MÄLZER GEHÖRT MIT SEINER UNKOMPLIZIERTEN UND ÜBERRASCHENDEN KÜCHE ZU DEN ERFOLGREICHSTEN GASTRONOMEN DEUTSCHLANDS. Transkription: Martina Grießbacher, Fotos: Helge O. Sommer

im Mälzer stellt gleich von Beginn an klar: „Ich lie- alles infrage gestellt, ich war aufmüpfig, aber ich war auch be den Berufszweig Gastronomie, ob Kellner, Koch, fleißig und wissbegierig. Ich kann gar nicht sagen, wie Barmann – wir sind die modernen Geschichtener- dankbar ich bin, dass er mich genommen hat, wie ich bin.“ zähler, wir dürfen emotionalisieren.“ Mit drei ReDass Mälzer auch ohne Stern erfolgreich sein kann, staurants, sieben Büchern und Auftritten in diversen beweist er mit seinen inspirierenden Konzepten immer Kochshows hat sich der 46-Jährige auch über die Gren- wieder aufs Neue. Zusammen mit Wolfgang Müller kreizen Deutschlands einen Namen und seine Leidenschaft erte er eine neue Küchenlinie, die sogenannte New Nordic zum Beruf gemacht. Spontaneous Cuisine. Müller stellte seine Kreativität auf „Ich bin ein direkter, unverfälschter, manchmal auch in die Probe und kreierte ohne viel Vorbereitung mit Produkseinen Defiziten scheiternder ten aus dem Expo-Bereich der Koch. Aber ich liebe das, was CHEFDAYS auf der Bühne drei GROSSE SCHNAUZE ich mache“, resümiert Mälzer. spannende Gerichte. Dass er seinen Weg in dieser Dass man auch ohne Gault Millau und Co. groß Branche machen würde, war Mehrere Standbeine rauskommen kann, zeigt dieser Mann: Tim Mälnicht von Anfang an klar. Mälzer betreibt mehrere Rezer startete seine Karriere mit einer Lehre zum Obwohl er schon während staurants: die Bullerei, das Koch im Hotel InterContinental in Hamburg. seiner Schulzeit in der GastHausmann’s und den Off Von da an wurde die Gastronomie zu seiner Leidenschaft, die ihn bis heute nicht mehr losgelasronomie gejobbt hatte, war er Club. „Ich bin Arbeitgeber sen hat. Mittlerweile führt der 46-Jährige drei nach seinem Schulabschluss von ungefähr 250 MitarbeiRestaurants an fünf Standorten: die Bullerei, ein wenig ratlos. „Ich bin tern und natürlich muss ich das Hausmann’s sowie den Off Club. Ab dem klassisch zur Berufsberatung ein moderner Arbeitgeber Jahr 2003 startete er auch als TV-Koch voll gegangen und mir wurde sein“, sagt er. Das macht durch: In Formaten wie „Schmeckt nicht, gibt’s die Gastronomie empfohlen. ihm in vielen Bereichen nicht“, „Tim Mälzer kocht“ oder „Kitchen ImDann habe ich geguckt, was Freude, in anderen weniger. possible“ wurde er zum deutschen Jamie Oliver ist der geilste Beruf in der „Ich kenne fast keinen unund ist in der Szene nicht mehr wegzudenken. Gastronomie – und das war ter 30-Jährigen, der nicht der des Hoteldirektors. Da mindestens einmal ein Jahr wohnst du im Hotel, hast 24 Stunden Roomservice und aussetzen möchte, um darüber nachzudenken, was er das Zimmer wird dir auch noch aufgeräumt. Das war eventuell mit seinem Leben anfängt. Wenn man etwas meine Motivation, in die Gastronomie zu gehen.“ mit Leidenschaft betreibt, muss man nicht darüber nachDeshalb begann er eine Lehre als Koch im Hotel In- denken, dann macht man es einfach.“ Mälzers größte terContinental in Hamburg. „Ich hatte wirklich einen Befriedigung ist es, wenn er um 22 Uhr aus der Küche fantastischen Lehrherrn, Helmut Helbig. Ich war voller kommt und er weiß, dass er etwas dazu beigetragen hat, Energie, ich hatte eine riesengroße Schnauze, ich habe dass seine Gäste an den Tischen sitzen und den

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In Action: Tim M채lzer spricht auf der Hauptb체hne der CHEFDAYS 체ber seine K체chenphilosophie.

Mein Sushi

Moment genießen. „Unser Beruf ist echt hart – jeden Tag gehen wir in die Küche, bauen auf und abends sind die Kühlschränke leer. Vermeintlich schaffen wir nichts Bleibendes, aber wir schaffen so viel Bleibendes, wenn man daran denkt, wie viele schöne Erinnerungen man mit Essen verbindet. Das ist unser Beruf, das ist unser Job. Und wie man das Ganze kreiert, das ist einem selbst überlassen – ob mit einer Imbissbude oder einem 3-Sterne-Laden.“ Seine Bullerei in Hamburg ist für den 46-Jährigen das perfekte Restaurant. „Perfekter kann man es nicht machen. Wir haben ein wunderschönes Ambiente im Schlachthofgelände. Vom Essen her ist es Mittelmaß, aber das meine ich richtig positiv. Wir wollen einfach nur die Leute glücklich machen, wir wollen sie da abholen, wo sie Ahnung haben. Viel Alkohol, viel gute Stimmung, immer wieder einmal Live-Musik und Events – es ist wirklich ein Epizentrum des Lebens.“ „Natürlich ist das wie immer – man sehnt sich nach dem, was man nicht hat. Deshalb habe ich noch einen anderen Laden, den Off Club.“ Gekauft von einem Freund, der sein Lokal aus wirtschaftlichen Gründen schließen musste, hat er daraus etwas gemacht, was ihm gefällt. In dem Restaurant bietet er eine schlichte Küche und Menüs mit maximal sieben bis zehn Gängen und einem hohen Schicktempo – das ist Mälzers Definition von Fine Dine. Sein neuester Streich ist Die gute Botschaft. „Wir haben als schicke Kantine mit Mittagstisch begonnen. Mit einem schönen Salatbuffet, einem tollem Herd – erst mal so als Experimentierfläche. Dabei kommt gerade eine nordische, japanische, fischlastige, sehr puristische Küche heraus.“ Auch die Arbeitsbedingungen in der Gastronomie sind Mälzer ein Anliegen: Da man nicht unendlich viele Mitarbeiter einstellen kann, muss darüber nachgedacht werden, wie man Stunden einsparen kann. „Es gibt viele Ideen und viele Wege, um nach Rom zu kommen. Wir haben hundert Köche, die mit hundert verschiedenen Rezepten Wasser zum Kochen bringen. Das ist ja das Tolle an unserem Beruf, es gibt keine Wahrheit. Es gibt eine Empfindung, es gibt eine subjektive Meinung. Es gibt nicht den einen einzigen Weg, dem man folgen muss, deshalb versuche ich, meinen Köchen nichts weiter beizubringen als die pure Reduktion – Reduktion in den Arbeitsschritten. Ich muss als Arbeitgeber dafür sorgen, dass meine Mitarbeiter nicht zwölf, 16 Stunden am Tag arbeiten. Und das mache ich wirklich gerne.“ Und er resümiert am Ende: „Ich bin noch immer der Meinung, dass wir in der geilsten Branche der Welt arbeiten.“ www.tim-maelzer.info

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Lieben wir nicht alle ein bisschen Umami? Genau diesen Geschmack verleiht die natürlich gebraute Sojasauce von KIKKOMAN leckeren Sushi-Kreationen. Wenn Du mehr über die japanische Kochkunst lernen willst, besuche eines der kostenlosen KIKKOMAN-Sushi-Seminare in Deutschland und lass Dich persönlich vom Sushi-Meister Kiyoshi Hayamizu inspirieren! Melde Dich jetzt per E-Mail* für einen Termin an: Köln 02.10.17, Bremen 22.01.18 oder Stuttgart 19.02.18

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RYAN CLIFT

RESTAURANT TIPPLING CLUB | RANG 31 DER 50-BEST-RESTAURANTS-LISTE 080

MISTER PERFECT

KAUM EIN ANDERER KOCH BETREIBT FÜR SEINE GERICHTE SO VIEL AUFWAND WIE DER BRITE RYAN CLIFT. BEI DEN CHEFDAYS LIESS SICH DER MOLEKULARGOTT IN DIE KARTEN BLICKEN. Transkription: Bernhard Leitner, Fotos: Helge O. Sommer

eine klassisch kitschige Karriere vom Teller- aus dem Trippling Club. Detail am Rande: Auf altwäscher zum Starkoch startete Ryan Clift im modischen Firlefanz wie Salz und Pfeffer verzichtet zarten Alter von 14 Jahren. Damals wollte der Clift und versucht, diese Komponenten über andere rebellische Senkrechtstarter lediglich sein Ta- Zutaten zu kompensieren. schengeld ein wenig aufbessern. Doch einmal Feuer gefangen, ließ den Kulinarik-Junkie das Kochen Wagyu-Wissenschaft nicht mehr los. Es folgten namhafte Stationen bei „Eigentlich hasse ich das Wort ‚Signature Dish‘, aber Küchen-Koryphäen wie Peter Gordon, Emmanuel es trifft nun mal in diesem Fall zu. Wir ändern zwar Renaut, Shannon Bennett oder Raymond Capaldi. rund 80 Prozent des Menüs alle drei Monate, doch Seit 2008 sorgt Clift mit das Gericht, das ich heuseinem Tippling Club in te präsentiere, ist bereits NUR DAS BESTE Singapur selbst für Furore zwei Jahre alt. Es gibt einund lässt mit avantgardisfach Kreationen, die an Stationen bei Spitzenköchen wie Peter Gordon, tischen Kreationen und einem haften bleiben. So Emmanuel Renaut, Shannon Bennett oder Raygewagten Cocktailpaiist das auch mit diesem“, mond Capaldi prägten die kulinarische Handrings die Herzen seiner erklärt Clift. schrift von Ryan Clift nachhaltig. Seit 2008 Gäste schneller schlagen. Kein Wunder, denn betreibt der Brite das Restaurant Tippling Club Das gastronomische Enfür sein Gericht verwenin Singapur und reiht sich damit auf Platz 31 fant terrible ist auch Daudet Clift nicht irgendein der 50 Best Restaurants ein. Sein Küchenstil ist ergast in der Liste der 50 x-beliebiges Stück Rindeinzigartig: Gewieft mit wissenschaftlichem Ansatz und maximaler Produktverliebtheit, schafft Best Restaurants und fleisch. Gemeinsam mit es Ryan Clift seit Jahren, seine Gäste sowie Kriliegt 2016 auf Rang 31. dem japanischen Beef-Extiker mit abgefahrenen Techniken immer wieder Im zweiten Stock seiperten und Züchter Maaufs Neue zu überraschen. nes Restaurants in der koto Toriyama war er im asiatischen Metropole bejapanischen Gunma auf findet sich seine sagenumwobene Test Kitchen, in der dessen Wagyu-Farm unterwegs, um das perfekte sich der britische Herdvirtuose irgendwo gefangen Stück zu finden. „Mit Wissenschaftlern wurde dort zwischen Molekular- und klassischer französischer versucht, den Glutamat-Gehalt des Fleisches zu Küche nach Herzenslust austoben kann. Ausgetobt erhöhen. Denn Wagyu ist zwar zweifelsohne eines hat sich Ryan Clift natürlich auf bei seiner Cooking der zartesten Fleischteile, die man bekommen kann, Demonstration auf der Hauptbühne der CHEFDAYS doch fehlt es ihm ein wenig an Geschmack“, erklärt Germany. Wie ein aufgezogenes Duracell-Häschen der britische Produkt-Fanat. Geliefert bekommt Clift fegte der gebürtige Brite über die Stage und steckte das edle Teil vakuumverpackt in 80-Gramm-Stücken. das Publikum mit seiner Euphorie regelecht an. Im Im Sous-vide-Style wird das Rindfleisch exakt bei Gepäck hat der Ausnahmekoch ein Signature Dish 54 Grad zwölf Minuten lang gekocht. Danach

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TORIYAMA WAGYU

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kommt das Wagyu-Fleisch zum Karamellisieren sechs Sekunden lang mit jeder Oberfläche in die Pfanne. Warum genau sechs Sekunden? „Länger würde die Textur sowie den Proteingehalt des Fleisches zerstören und das ganze Sous-vide-Gekoche wäre umsonst gewesen.“ Bestimmt betont der Spitzenkoch, dass sich dieses Gericht ausschließlich um Umami und Glutamat dreht und darum auch nicht gewürzt wird. Neben dem 80-Gramm-Stück serviert Clift hauchdünne Wagyu-Scheiben, die gefroren auf Kombu-Seetang gepresst und mit weißer Sojasauce bestrichen werden. „Eine Technik, die eigentlich in Japan bei der Zubereitung von Kugelfischen angewandt wird.“ Das Ganze wird schließlich 54 Minuten lang vakuumverpackt gelagert, bis es die perfekte Konsistenz bekommt. Die 20-Dollar-Tomate „Die nächste Komponente in unserem Gericht ist eine japanische 20-Dollar-Frucht-Tomate, die wir von einem Kleinproduzenten beziehen.“ Anstatt die High-End-Tomate zu blanchieren, wird sie mit einem Bunsenbrenner geschält. „Das hat den Vorteil, dass sie nicht im Topf weich gekocht werden können und man einfach mal Tomaten im Wert von 300 Dollar in den Müll werfen muss“, schmunzelt Clift. Die Tomaten werden noch unter Druck vakuumiert und mit dem französischen Top-Olivenöl Château d’Estoublon konfiert. „Pures Umami“, schwärmt der Brite. Burrata, Spinat, Meerrettich, Sous-vide gekochte Artischocken in Dashi eingelegt und Meertrauben als salzige Aromen erweitern das Geschmacksprofil des wahnsinnig komplexen Gerichts. Als Letztes kredenzt Clift eine Sauce aus Reisessig, weißer Sojasauce und Wagyu-Fett, die er im Tippling Club durch einen Sonifier jagt und mit 20.000 Schallwellen pro Sekunde bearbeitet, anstatt einen gewöhnlichen Mixer zu verwenden. In der Tat lohnt sich der unglaubliche Aufwand, der für dieses Gericht betrieben wird, denn es löst eine wahrhaftige Umami-Explosion am Gaumen aus, die ihresgleichen sucht und Ryan Clift damit zu Recht zu einem der außergewöhnlichsten Küchenchefs dieser Welt adelt. www.tipplingclub.com

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NEUE DEUTSCHE KÜCHE?

NEUE KÜCHE BRAUCHT DAS LAND! ODER TUT ES DAS WIRKLICH? EINIGE GRÜNDE, WESHALB DIE MODERNE GASTRONOMIE DEUTSCHLANDS EINFACH EIN BESSERES IMAGE VERDIENT. Text: Mia Schlichtling, Fotos: Nils Hasenau Fotografie

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NEUE DEUTSCHE KÜCHE.

KEINE ANGST VOR GESCHMACK ZU HABEN, DAS IST UNSERE PHILOSOPHIE. Hendrik Otto plädiert für mehr Mut in der Küche

achdem in den letzten Jahren die avantgardistische Küche Spaniens, die Nordic Cuisine Skandinaviens, die Landesküchen Asiens und Lateinamerikas sich im Rampenlicht sonnten, wäre es doch einmal an der Zeit, dass die moderne deutsche Küche international von sich reden macht. An Anerkennung sollte es eigentlich nicht mangeln – laut Guide Michelin liegt Deutschland mit insgesamt 292 Sternerestaurants immerhin international weit vorne. „Wir sind heute dabei, das erste Mal eine eigene, neue Identität zu entwickeln“, bringt es der selbst proklamierte Produkt-Nerd Marco Müller aus der Berliner Weinbar Rutz auf den Punkt. Die Küche hat sich von alten Bewertungsrichtlinien befreit, Mut zu neuen Konzepten und kreative Freiheit ersetzen die alteingesessenen Muster. Eine neue Generation inspirierter und inspirierender Köche verlässt den Schatten ihrer Großmeister, sie sucht nach ihrer eigenen Identität, ohne sich dabei an Dogmen, Richtlinien oder Gebote zu halten. Wie sieht diese neue Küche aus? Gleich zehn der spannendsten und kreativsten Köche des Landes gaben auf den CHEFDAYS in Berlin nicht nur eine Kostprobe ihrer eigenen Kochkunst, sondern auch davon, was das Kaleidoskop der aktuellen deutschen Küche in seiner Vielfalt ausmacht.

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Den Wald vor lauter Bäumen sehen Nichts ist naheliegender als Inspirationsquelle als der Gedanke des Terroirs. Denn was könnte ein Land besser repräsentieren als seine historisch verwurzelten Traditionen, das einzigartige Savoir-Faire seiner Bevölkerung und die geografischen Eigenheiten unterschiedlicher Regionen? Die Fläche Deutschlands ist zu fast einem Drittel mit Wald bedeckt, was die Landschaft maßgeblich prägt. So ist es auch nicht verwunderlich, dass der Wald, die letzte ungezähmte Landschaftsform, sich gleich bei mehreren Masterclasses auf den Tellern manifestiert. Pâtissier Christian Hümbs aus dem Münchner Atelier im Bayerischen Hof setzt sich schon seit Jahren mit dem Thema Wald auseinander, wobei die ersten Interpretationsansätze rein optisch ausfielen. Inzwischen bezieht er von dort Zutaten wie Moos oder sogar den Waldboden, den er dehydriert als Pulver einsetzt, um seinen Desserts den letzten Schliff zu verleihen. Hier eröffnet sich eine neue Stilistik an Aromen: vom harzig-bitteren Holz über herbe Fichtennadeln zur fruchtigen, an Orangen erinnernden Douglasie. Der Wald lebt und wandelt sich im Laufe der Jahreszeiten. Einige Zutaten sind daher nur beschränkt erhältlich, wie etwa Tannensprossen, die Hümbs im Zeitfenster von nur zwei bis drei Wochen ernten kann.

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1 Schwäbischer Zwiebelrostbraten meets Berlin heißt es bei Hendrik Otto 2 Großer Geschmack im kleinen Format bei Tristan Brandt 3 Bei 2-Sterne-Koch Tristan Brandt geht es in 80 Tellern um die Welt 4 Querdenker Marco Müller erklärt, wie er die deutsche Esskultur retten möchte 5 Kochlegende Joachim Wisslers Herzensangelegenheit vom Oktoberfest 6 Brandenburger Forelle von Marco Müller.

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NEUE DEUTSCHE KÜCHE.

WIR SIND HEUTE DABEI, DAS ERSTE MAL EINE EIGENE, NEUE IDENTITÄT ZU ENTWICKELN. Marco Müller über den Wandel in der deutschen Küche

Kein Lebenselixir, aber dafür die „Essenz des Lebens“ braut Küchen-Alchemist Sebastian Frank (li.) mithilfe von Horváth-Koch Felipe Troncoso zusammen.

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Den absoluten Produktpuristen Marco Müller führt seine Suche weg von klassischen Geschmacksbildern mit seiner Vorliebe für erdige Töne in den Wald. Aus dem hat er auch ein Geschenk für die Besucher der CHEFDAYS mitgebracht: einen frisch gefällten Kiefernstamm. Der Duft des frisch geschnittenen Holzes soll die Gäste auf eine sensorische Reise entführen. In einem Akt der „künstlichen Beschneidung“, wie er es selbst nennt, verzichtet er in seiner Berliner Küche auf Produkte wie Rosmarin, die ihm zu mediterran erscheinen. Um unverbrauchte Geschmacksbilder authentisch in seine Gerichte einfließen zu lassen, ist er stets auf der Suche nach neuen Aromaquellen: Was kann man essen? Der Wald ist ein neu entdecktes Schlaraffenland, voller Wurzeln, Pilzen, Beeren, Hölzern, Blättern und Nadeln, die sich bei ihm in seiner eigenen Stilistik zusammenfügen. Produktfetischismus: back to normal Unverfälschtere, natürlichere Produkte als die Erzeugnisse des Waldes wird man kaum anderswo finden. Doch was macht ein Koch, der auch außerhalb dieser Thematik nicht die Authentizität der Produkte missen möchte? „Ich möchte eigentlich nur das normale Schwein zurück, ganz ohne Hysterie und Dogmen. Das heißt, weder das Billigfleisch für 1,99 Euro in der Plastiktüte noch ein Produkt, von dem ich erst einmal zehn Bio-Labels abkratzen muss“, versinnbildlicht Sebastian Frank, frisch gekürter Berliner Meisterkoch 2017. Für den gebürtigen Österreicher sind vor allem Zutaten spannend, zu denen er aus seiner Kindheit einen Bezug hat. Das schränkt natürlich ein, erlaubt ihm aber andererseits auch, sich gemäß seinem Motto „Kreativität durch Zensur“ vertieft mit einem einzelnen Produkt aus mehreren Blickwinkeln auseinanderzusetzen. Diese kreative Freiheit offenbart sich etwa an seinem in Salzteig eingebackenen Knollensellerie: Aus Neugier ließ er ein Exemplar ein Jahr lang in der Kruste, um festzustellen, dass die Konsistenz des Endproduktes der eines Parmesans sehr ähnelt. Heraus kam bei dem Experiment das Signature Dish „Sellerie reif und jung“, für das der neue Jahrgang nur kurz gedämpft und mit dem älteren Exemplar – wie ein Käse darübergerieben – gewürzt wird. Wer gut kochen will, braucht ein exzellentes Produkt und nicht nur Mittelmaß. Im Gegensatz zu anderen Landesküchen wie den stark produktgeprägten des Südens konnte Deutschland lange Zeit nicht mithalten. Jetzt werden neue Zeiten eingeläutet: Köche arbeiten eng mit Netzwerken von außergewöhnlichen, ambitionierten Produzenten, Gärtnern und Landwirten zusammen, um gemeinsam ein überwältigendes Spektrum an hochqualitativen Lebensmitteln in die Küche zu bringen. Einige Köche, wie Marco Müller, der sich der „Rettung der deutschen Esskultur“ verschrieben hat, gehen sogar so weit, eigene Bepflanzungspläne zu entwerfen, sie arbeiten in der Auswahl von Saatgut oder auch bei der Zucht eng mit Landwirten zusammen.

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1 Teamplayer Arne Anker erklärt die Philosophie des Pauly Saal 2 The world is his oyster: Austern ganz international bei Tohru Nakamura 3 Berliner Spitzenkoch Hendrik Otto will die Gastronomie nachhaltig verbessern 4 Signature Dish in progress: Die Sellerieinterpretation von Sebastian Frank 5 Das Auge isst mit: Waldaromen werden bei Christian Hümbs auch optisch perfekt umgesetzt.

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3 Diese Suche nach dem ultimativen Geschmackserlebnis spiegelt sich auch auf dem Teller wider: Fisch und Fleisch, einst die Protagonisten der Gerichte, weichen nun einer Symphonie an vegetabilen Zutaten. Plötzlich kommt die Haut des Fisches statt des ganzen Tiers zum Einsatz, um reduziert genau den einen gewünschten Effekt zu erzielen. Handwerk und kulinarische Geistesblitze kommen hier noch viel prägnanter zum Ausdruck. Wo beim Fleisch vor allem auf die Auswahl eines exzellenten Produktes und der technisch idealen Zubereitung geachtet wird, sprengt dieser neuer Ansatz die alten Strukturen auf und fordert immer wieder aufs Neue heraus. Grenzenlos gut Auch wenn „Regionalität“ ein Buzzword der modernen Küche geworden ist, fällt der Radius dieser Grenze individuell unterschiedlich aus. Tohru Nakamura, bester bayerischer Koch unter den Germany’s 50 BEST CHEFS, definiert sie für sich selbst großzügig als „Europa“. Seine Küche ist zugleich Ausdruck seiner deutsch-japanischen Wurzeln: Bei seinem Rindertatar trifft

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Parmesan auf Myoga, eine Ingwerblüte. Ein Widerspruch? Nicht für ihn: Dank der Lage in München sind auch die besten Produkte aus Österreich und Italien in nächster Reichweite. In einer Querverkostung von Austern bringt er gleich drei unterschiedliche Varianten zusammen: eine aus der Bretagne, eine aus Marseillan, westlich von Montpellier, und eine aus Sylt. Er spielt hier mit dem Terroir des Wassers, das drei für sich exzellente Produkte hervorbringt, die er auf individuelle Art in Szene setzt. Allgemein ist ein stark asiatischer Einschlag in Produkten wie Techniken bemerkbar. Bei Tristan Brandt, 2-Sterne-Koch und absolutes Küchenchamäleon, rührt die internationale Einfärbung von seiner beruflichen Laufbahn her: Stationen in Frankreich, China und auf großer Weltreise auf der MS Europa boten ihm einzigartige Einblicke in das kulinarische Weltgeschehen. Was könnte daher authentischer für ihn und seinen Werdegang sein, als diesen Einflüssen auch in seinen eigenen Kreationen Ausdruck zu verleihen? Allerdings muss man sich nicht auf große Reise begeben haben, um für Neues oder eben bisher Fremdes offen zu sein.

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1 Fischsauce verleiht in vielen asiatischen Ländern Würze, war aber schon als Garum bei den alten Römern ein beliebtes Gewürz, das plötzlich auf mysteriöse Art aus der europäischen Esskultur verschwand. Ohne Grenzen im Kopf kann sich die Kreativität frei entfalten: Alte Rezepte, traditionelle wie modernste Techniken ermöglichen es, aus den besten Produkten die reinste Essenz herauszukitzeln und ihre Seele auf dem Teller zu offenbaren. Storytelling: Persönlichkeit siegt! „Der Mensch ist, was er isst“, predigte schon der Philosoph und Anthropologe Ludwig Feuerbach. Dieser Gedanke lässt sich noch weiterführen: Kocht man denn auch so, wie man ist? Die Küche ist immer auch Ausdruck der eigenen Persönlichkeit – und die deutsche Küche kann mit einigen großen aufwarten. Sebastian Frank, moderner Alchemist, serviert daher nichts Geringeres als die „Essenz des Lebens“ – seines eigenen, wohlgemerkt. In einem Cold Dripper lässt er über Nacht steirisches Quellwasser verschiedene Schichten, die vier bedeutende Phasen und Orte in seinem Leben repräsentieren, durchlaufen. Das Gemisch aus Bachkieseln, die er in der Kindheit mit seinem Bruder sammelte, der in Kindertagen geklaute Mais, getrocknetes Rindfleisch und würzige Paprika von der Grenze zu Ungarn sowie Pilze kondensieren den Geschmack seiner Biografie und lassen den Gast in einigen Schlucken den Querschnitt seiner persönlichen Geschichte verinnerlichen.

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3 1 Ein strahlendes Gesicht der neuen deutschen Küche: Bobby Bräuer 2 Beim Team der Weinbar Rutz sitzt jeder Handgriff perfekt 3 Sternekoch Bobby Bräuer setzt nicht nur aromatisch auf Kontraste 4 Der beste Koch Deutschlands, Joachim Wissler, richtet ein geschmortes Schweinekinn mit Linsenpüree und Schlangengurken an.

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NEUE DEUTSCHE KÜCHE. Joachim Wissler, Küchenchef des Vendôme und zum zweiten Mal in Folge frisch gekürte Nummer eins der Germany’s 50 BEST CHEFS, bedient sich eines folkloristischeren Storytellings: Ein lauer Abend auf dem Rückweg vom Oktoberfest, frisch verliebt mit seinem Mädchen im Arm, sieht er den Helden seiner Geschichte. Natürlich hat dieser der Liebsten in seinem Gefühlshoch auch ganz traditionell ein Lebkuchenherz geschenkt, das sie jetzt um den Hals trägt. Als Hommage an diese fiktive, aber durchaus glaubwürdige Lovestory landet der Lebkuchen als Dessert mitsamt Marshmallow-Band auf dem Teller, um den Gast augenzwinkernd an das weltweit größte Volksfest zu erinnern. So unterschiedlich sie auch sein mögen, eines haben die Masterclasses gemeinsam: Sie verdeutlichen, dass die deutsche Spitzenküche den internationalen Vergleich nicht scheuen muss. Es ist Platz für Individualität, für kreative Entfaltung, ohne an Dogmen festzuhalten. Nicht nur die Küchen haben sich weiterentwickelt, auch die Gäste verfügen heute über eine ausgeprägtere kulinarische Affinität und bringen den Leistungen der Spitzengastronomie endlich mehr Anerkennung entgegen. Mutige, konsequente Konzepte werden heute mehr denn je für ihre Risikobereitschaft belohnt. Die gelebte Vielfalt und der wohlwollende Zusammenhalt zwischen Kollegen unterstreichen dabei vor allem eins: Es ist Zeit für ein starkes Selbst-bewusst-Sein.

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1 1 Die Gäste der Masterclasses kamen in den Genuss der unterschiedlichsten Spitzenküchen 2 Neblige Schwaden gehören bei Christian Hümbs’ Waldgericht nicht nur als Special Effect dazu.

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CHEFDAYS.

EVENT DER SUPERLATIVE

SPEKTAKULÄR, GRANDIOS UND EINFACH GENIAL: DAS SIND DIE CHEFDAYS 2017 IN BILDERN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer, Claudio Martinuzzi, Nils Hasenau Fotografie

4 1 Spaß oder Ernst: Tim Mälzer (re.) und Wolfgang Müller (li.) entwicklten live auf der CHEFDAYS-Bühne ihre „New Nordic Spontaneous Cuisine“ 2 Schoko-Schocker mit Schoko-Lippenstift: Dominique Persoone ist als Innovator in der Schokoladenwelt bekannt, der durch seine gastronomischen und wissenschaftlichen Kenntnisse über das Foodpairing die neuesten und überraschendsten Geschmackskombinationen entwickelt 3 Grandios: Richard Rauch erläuterte, wie man Alltägliches wie Sauerkraut, Schinken, Schwein und Kohlrabi mit Ungewöhnlichem wie Matcha, Yuzu oder Orangenblüten kombiniert 4 Begeisterter Auftakt: ROLLING PIN-CEO Jürgen Pichler, Thomas Storck, CEO Metro Deutschland, und ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Raue.

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5 Herrliche Schweinerei: In der Metro-Expo-Area wurde live eine ganze Sau verarbeitet 6 Nick Bril mit Akribie bei der Arbeit: Auf den CHEFDAYS zeigte er, wie man neue Maßstäbe für innovative und ausgefallene Gastrokonzepte setzt und warum sein Motto „Food is our religion“ lautet 7 Richard Rauch ist der österreichische Vorreiter der modernen, gehobenen Wirtshausküche, die durch ihn zu neuer Ehre gekommen ist: Das beweist auch seine Kreation „Hirnschaum | Topinambur | Birne | Buchweizen“ 8 Großer Andrang: Auch bei Rational auf der Expo der CHEFDAYS ging die Post ab.

VIDEO: Wer noch einmal mittendrin sein möchte, kann das hier erleben. www.rollingpin.com/212 8

9 Fleißige Bienen: Marco Müllers Team bei seiner Masterclass 10 Tummelplatz: Auf der Expo gab es die neuesten Produkte und die innovativsten Techniken 11 Mälzer-Müller-Production: „Glacierter Schweinebauch mit Meeresböhnchen, Birne und Flusskrebsen“ 12 Spaß garantiert: Bei den Masterclasses kam jeder auf seine Kosten 13 Breites Grinsen: In der Karrierelounge konnten sich die Entscheidungsträger der Branche miteinander austauschen 14 Der Philosoph: Joan Roca ist die salzig-pikante Seele des El Celler de Can Roca 15 Mit vollstem Einsatz: das grandiose Team des Pauly Saal 16 Rebell aus Flandern: Nick Bril höchst konzentriert 17 Amuse-Bouche à la Caminada: „Sauerkrauteis | Hefeknödel | Trauben Kümmelmilch“ 18 Selfie-Time: Tim Raue posierte gerne mit den Fans 19 Beste Stimmung: Das Publikum war restlos begeistert. 16

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1 Das Team von Christian Hümbs beim Anrichten: In seiner Masterclass entführte er die Geschmacksnerven in die deutschen Wälder 2 Der Hammer von Joan Roca: Er präsentierte ein Highlight aus dem El Celler de Can Roca namens „Albariño Oyster | fennel sauce | black garlic | apple | seaweed | mushrooms distilled soil | sea anemone“ 3 Schön erfolgreich: Während seiner Cooking Demo zeigte Andreas Caminada, wie er die französische Küche verfeinert, adaptiert und mit einem Schuss außergewöhnlicher Ästhetik serviert 4 Grenzgenialer Augenschmaus: knusprige Topinampur-Blätter auf saisonalen Kräutern, Walnussöl und Roggen-Essig von Rasmus Kofoed 5 Handwerk und Kreativität: Das demonstrierte Bobby Bräuer bei seiner Masterclass 6 Heiße Angelegenheit: In den Beefer auf der Expo wanderte nur Spitzenfleisch. 6

7+9+10 Kulinarisches Wunderland: Auf der CHEFDAYS-Expo ließen die Aussteller mit ihren Teams die kulinarischen Muskeln spielen und verblüfften die Besucher mit spannenden Kreationen 8 Meister seines Fachs: Dani García erklärt seine Vision 11 Andreas Caminadas aktuelle Desserts: Vorne „Dörrpflaume mit Williamsschnaps und Pralinen mit karamellisierten Nüssen“ und hinten „Sanddorngelee und Kirschmacaron“ 12 Charmantes Duo: Am S.Pellegrino-Stand herrschte vornehmlich gute Laune.

GALERIE: Die Galerie zu den CHEFDAYS in BERLIN mit noch mehr Fotos findest du auch online. www.rollingpin.com/212 098

16 13 Großes Talent: Tohru Nakamura zeigte in seiner Masterclass, wie er die Verbindung zwischen europäischer und japanischer Kochkunst schafft 14 Spaniens Superstar Joan Roca: kreative Gerichte, die eine raffinierte Verbindung zwischen katalonischer Bauern- und moderner GourmetKüche schaffen 15 Intensive Gespräche: ROLLING PINHerausgeber Jürgen Pichler (li.) mit dem Leiter Target Group Management bei Metro Cash & Carry Deutschland Christian Krüger (re.) 16 Ausgelassene Stimmung auf der CHEFDAYS Expo: An der Red-Bull-Bar durfte auch Hochprozentiges natürlich nicht fehlen.

17 Sympathischer Querdenker: Dominique Persoone hat einen Schokoladen-Lippenstift entwickelt, den man sich vor dem Verzehr von Vanilleeis auftragen soll 18 Fette Performance: Jonny Lake ist der Küchenchef im berühmten The Fat Duck und leitet zugleich die Versuchsküche von Gastro-Star Heston Blumenthal. In den vergangenen Jahren hat Heston gemeinsam mit Chefkoch Lake solch sensationelle Gerichte wie „Bacon & Egg Icecream“ und „Nitro Green Tea“ entwickelt 19 Mister Hardcore: Torsten Pistole zeigt auf der Expo den Besuchern, wie die Fischtötungsmethode Ike Jime funktioniert 20 Aromatischer Traum: Dani García kochte für seine Cooking Performance „Chilmole red tuna with pickled vegetables“. 18

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1 Ausnahmekoch mit Forscherdrang: Von gigantischen Weichtieren bis hin zu Kaviar und Trüffel nutzt Vladimir Mukhin die gesamte Speisekammer Russlands 2 Professionelles Publikum: Auch bei den Masterclasses saßen Experten zu Tisch und dokumentierten alles ganz genau 3 Reif im Schrank: Albers Food steht wie kein zweiter Name für Exzellenz in Sachen Fleisch 4 Stimmig: In seiner Masterclass zeigte Arne Anker, wo für ihn der Schwerpunkt seiner modern orientierten Küche liegt 5 Hightech auf der Expo: Interessierte konnten auch in die virtuelle Welt abtauchen 6 Ließ es brutzeln: Wolfgang Müller unterstütze Tim Mälzer spontan bei seiner Keynote und kochte munter drauflos 7 Komplett abgefahren: In seiner Masterclass stellte Marco Müller seine leichte, ausgewogene Küche unter Beweis und zeigte, warum er nicht auf Luxus, sondern auf Kontraste, Aromen, eigene Ideen, Gemüse und ausdrucksstarke Fonds setzt 8 Geboren, um zu unterhalten: Tim Raue in seinem Element 9 Spanisch fantastisch: Joan Rocas Gericht „Cuttlefish with sake lees and black rice sauce“ 10 Kurze Verschnaufpause: Vorstand Metro C&C Martin Behle nimmt ein kurzes Time-out 11 Erste Anlaufstelle in der Früh: Auch Sternekoch Joachim Kaiser (ganz rechts) brauchte seine Dosis Koffein. 9

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12+15 Publikumsmagnet Ryan Clift: Der gebürtige Brite zählt heute zu den besten Küchenchefs in Singapur und verzückt dort mit moderner, avantgardistischer Küche. Bei den CHEFDAYS zeigt er sein Gericht „A4 Toriyama Wagyu | japanese fruit tomato | artichoke | horseradish | burrata“ 13 Volles Haus: Dani García verzückte die Massen 14 Sympathischer Sternekoch: Arne Anker (re.) ist alles andere als ein Selbstdarsteller, sondern vielmehr der Teamplayer, der anderen die Bühne überlässt 16 Masterclass von Christian Hümbs: Zu seinen Spezialitäten gehören Desserts mit hohem Gemüseanteil 17 Reichhaltiges Angebot: Auf der Expo konnte man sich herrlich durchkosten 18 Grenzgeniale Masterclass: Marco Müller ist ein Querdenker und hat schon lange seine eigene Handschrift gefunden 19 Aromapower: Kikkoman verbindet eine 300 Jahre alte japanische Brautradition mit einem modernen Lifestyle 20 Faszinierte das Publikum: Joachim Wissler bei seiner Masterclass.

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2 1 Fette Aftershowparty: Samy Deluxe und seine KunstWerkStadt trieben die Stimmung auf den Höhepunkt 2 Heizte der Meute vorab ein: Mr. Dero 3 Sorgten dafür, dass die Nacht zum Tag wurde: die französischen AudioVisual-Hexer und „Godfathers of Mash-up“ Loo & Placido schlugen als Loopido ein neues Kapitel auf.

4 Liebhaber abwechslungsreicher Stimm einsätze kamen bei Samy Deluxe voll auf ihre Kosten: Eines hat der Ausnahme-Rapper in seiner schier endlosen Zeit im Biz noch lange nicht verloren – seinen Flow 5 Hoher Besuch bei der CHEFDAYS-Party: Auch Herdlegende Harald Wohlfahrt (2. v. re.) genoss gemeinsam mit Martin Herrmann (1. v. re.) die Show. 5

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DANKE

an die großartigen Partner der CHEFDAYS GERMANY 2017. See you at CHEFDAYS AUSTRIA 28.–29.05.2018

6 6+7 Der Ort für gute Konzerte, schmutzige Feten und die CHEFDAYS-Party: Der Kreuzberger Festsaal ist nicht nur eine extrem beliebte Stätte für kulturelle Vielfalt, er war auch schon immer Wohnzimmer voller toller Partys und Shows der beliebtesten internationalen Acts 8 Auch auf der Party wurde genetzwerkt ohne Ende: JUNGE WILDE-Finalistin Christina Steindl mit Sternekoch Holger Bodendorf 9 Hatte die Crowd im Griff: Klumzy Tung sorgte gemeinsam mit Mr. Dero für ausgelassene Stimmung bis in die Morgenstunden. 7

CHEFDAYSGALERIE: Die schönsten Emotionen, die heißesten Momente und alle Highlights im Fotoflash. www.rollingpin.com/212

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JORGE VALLEJO.

herkunft mit zukunft FEURIGES GESCHMACKSINFERNO: IRGENDWO ZWISCHEN INDIGENER URKÜCHE UND ZEITGEMÄSSEM FINE-DINE LÄSST MEXIKOS GEFEIERTER KÜCHENGOTT JORGE VALLEJO AUS DEM GOURMETTEMPEL QUINTONIL DIE GESCHMACKSKNOSPEN REGELRECHT DURCHDREHEN. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

it gerade einmal 35 Jahren zählt Jorge Vallejo zu den besten Köchen unseres Planeten und wird in seiner Heimat Mexiko als neuer Küchenmessias gehypt. Mit feurigen Geschmacksgranaten wie Seezunge mit geräucherter Chipotle-Chili, Ananas und Kürbis oder Ente mit karamellisierten Feigen, Mandelpüree und Hibiskusgel heizt der ambitionierte Küchenchef in seinem Restaurant Quintonil seinen anspruchsvollen Gästen kräftig ein. Seine Food-Kathedrale im Nobelviertel Polanco im Zentrum von Mexiko-Stadt schaffte es zwischenzeitlich auf den überragenden zwölften Platz der elitären Liste der 50 Best Restaurants – 2016 rangiert er auf Platz 22. Damit hat der gebürtige Mexikaner auch seinen Mentor und früheren Lehrmeister aus dem weltberühmten Restaurant Pujol, Enrique Olvera, entgültig überflügelt und sich zur Nummer eins in seiner Heimat gekrönt. Genugtuung oder gar Zufriedenheit kommen dem ehrgeizigen Shootingstar mit dem Erreichten aber keinesfalls in den Sinn. Die eigene Kreativität entfesseln und seine Grenzen sprengen will Jorge Vallejo und gleichzeitig den Menschen in Mexiko einimpfen, dass sie verdammt noch mal stolz auf ihr kulinarisches Erbe sein dürfen.

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Essen wie die Indianer Regionalität ist im Quintonil der Leitfaden, dem sich alles unterordnen muss. So gut wie alle Produkte werden aus Mexiko-Stadt und im besten Fall sogar aus dem eigenen Garten neben dem Restaurant bezogen. Sein Anspruch ist es eine Art vorkoloniale, indigene mexikanische Küche wieder aufleben zu lassen, die frei von den kulinarischen Mitbringseln der spanischen Besetzer existiert. „Unser Land ist gespickt mit großartigen Produkten, die teils in Vergessenheit geraten sind. Damit wollen wir uns beschäftigen.“ Geschürt wurde seine uneingeschränkte Leidenschaft für Regionalität von keinem Geringeren als Superstar René Redzepi. Im legendären noma lernte Vallejo viel darüber, wie extravagante Restaurantkonzepte umgesetzt werden müssen und wie man das Maximum aus seiner unmittelbaren Umgebung herausholen kann. Nur logisch, dass der Mexikaner dieses unbezahlbare Fachwissen irgendwann in seiner Heimat umsetzen würde. Doch seine kulinarische Agenda reicht mittlerweile noch weit über die eigenen Landesgrenzen hinaus. Die tragische Kluft zwischen Lebensmittelüberfluss in den reichsten Regionen der Welt und -knappheit in den ärmsten zu verringern, sieht Vallejo als eine Aufgabe der

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JORGE VALLEJO.

1 2 1+3 Alles aufgepasst: Der mexikanische Starkoch Jorge Vallejo brieft die aufmerksame Hangar-7-Crew 2 Perfektion am Teller: Jakobsmuscheln, Rinderzunge, Nussbutter 4 Treffen der Generationen: Ikarus-Patron Eckart Witzigmann (li.) mit dem September-Gastkoch.

Gastronomie: „Die Notwendigkeit zu essen ist entweder das Beste oder das Schlimmste, was der Menschheit je passiert ist. Es liegt an uns, die richtigen Entscheidungen zu treffen, nachhaltig mit unseren Ressourcen umzugehen und vor allem Lebensmittelabfälle auf ein Minimum zu reduzieren. Wir Köche stehen an der Front, können gutes Feedback geben und müssen darum so eng wie möglich mit unseren Produzenten zusammenarbeiten“, erklärt der Mexikaner sein nobles Credo. Dass sich Vallejo heute über diese Dinge den Kopf zerbrechen darf, hätte er während der Anfangsphase des Quintonil, das er 2012 mit seiner Ehefrau Alejandra Flores eröffnet hatte, wohl nicht gedacht. „Wir saßen die ersten Wochen tatsächlich allein im Lokal. Damals interessierte unser Konzept niemanden. Erst nachdem ein spanischer

DIE NOTWENDIGKEIT ZU ESSEN IST ENTWEDER DAS BESTE ODER DAS SCHLIMMSTE, WAS DER MENSCHHEIT JE PASSIERT IST. Jorge Vallejo über die globale Lebensmittelsituation

Journalist eine überragende Bewertung über das Quintonil verfasst hatte, begann der Laden langsam, aber sicher zu laufen.“ Spätestens seit dem Sprung auf die Liste der 50 Best Restaurants musste sich das Gastronomenpärchen aber keine existenziellen Gedanken mehr um leere Plätze machen. „Das war so etwas wie der Ritterschlag für uns. Seitdem haben wir in etwa 90 Prozent ausländische Gäste im Restaurant und sind über viele Woche hinweg voll ausgebucht.“ Feuer frei Momentan muss man, um die phänomenalen Kreationen von Jorge Vallejo zu genießen, keinen Transatlantik-Flug buchen – nicht einmal den Kontinent verlassen muss man. Wer wissen möchte, wie die New Mexican Cuisine aus der Feder des Indigo-Chefs schmeckt, kann das in zehn feurigen Gängen im Salzburger Hangar-7 herausfinden. Vor allem für Executive-Chef Martin Klein ein nervenaufreibender Monat. „Schlaflose Nächte bereitete mir der Transport der Ameiseneier, die wir aus Mexiko eingeflogen haben.“ Ein Blick auf die Karte verrät aber, dass es die fragilen Eier unbeschadet in die Mozartstadt geschafft haben. Als

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Avocado-Tatar Escamoles / Kaviar

REZEPT: Mexikanische Geschmacksgranate Ã la Jorge Vallejo. www.rollingpin.com/212

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Escamoles getarnt, werden die exotischen Ameiseneier gemeinsam mit Avocado-Tatar und Kaviar serviert. Optisch kaum vom Kaviar zu unterscheiden, überzeugen die Escamoles mit nussigem und vollem Aroma. Mit brachte Jorge Vallejo im Gastkoch-Koffer aber auch das unumstrittene Signature Dish im Quintonil – das Kaktus-Ceviche. Das Granité aus Kaktus und High-End-Ceviche mit Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Tamarillos, garniert mit Gurkenblüten, Ringelblume, Koriander und europäischem Queller, überzeugt als leichter Opener mit exotischem Twist. Im positiven Sinne umgehauen hat den 2-Sterne-Koch Martin Klein während seiner Mexiko-Produkt-Safari die Mole von Don Luis. Sofort war dem gebürtigen Franzosen klar: „Damit müssen wir etwas machen.“ Inszeniert haben Vallejo und Klein die spicy Sauce gemeinsam mit gegrilltem Ibérico-Schweinefilet, Chili, Nüssen, Cookies, Anis, Zimt, Koriander und Kürbiskernen. Das zarte, leicht nussige Ibérico-Fleisch ergänzt dabei als perfekter Gegenpart die kräftig würzige Edel-Mole. Eine kleine Herausforderung für das mexikanisch-französische Kulinarik-Duo war auch das zweite Dessert aus Cherimoya, weißer Schokolade und rotem Pfeffer-Gel. Um die tropische Frucht – die aussieht, als wäre sie ein mystisches Drachenei – täglich im richtigen Reifegrad servieren zu können, musste Klein tief in die Trickkiste greifen. Des Rätsels Lösung? Ein Raumbefeuchter, der das natürliche Klima der widerspenstigen Frucht imitiert. Allen Aufwand wert. Ein leichter Gang aufwendig mit Stickstoff und Pfeffer-Gel gepimpt, der ohne viel Süße auskommt und das aromatische Menü gelungen abrundet. Und auch wenn die scharfen chilireichen Kreationen aus der Feder von Jorge Vallejo für den europäischen Gaumen mit Sicherheit ein wenig gewöhnungsbedürftig sind, zeigt der Mexikaner eindrucksvoll, wie sich Kultur, Tradition und moderne Gourmetküche harmonisch miteinander vereinen lassen, und präsentiert einen einzigartigen Cross-over aus Omas Rezeptbuch und Fine-Dine-Knowhow, gespickt mit fast vergessenen indigenen Produkten seiner Heimat.

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KÜCHE.

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Schwarze

NERD AM HERD.

Magie

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: FREESTYLE-COOK ROLF CAVIEZEL VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Bernhard Leitner, Fotos: Alex Mattersberger

ur Zeit der großen Hexenverfolgung im späten 16. Jahrhundert hätte der berühmtberüchtigte Malleus Maleficarum, zu Deutsch der Hexenhammer, wohl so einige Zeilen beinhaltet, die unseren geliebten Küchennerd Rolf Caviezel mit Sicherheit auf den Scheiterhaufen verfrachtet hätten. Fünf Jahrhunderte später darf sich unser eidgenössischer Molekular-Guru, ohne um sein Leben bangen zu müssen, beruhigt schwarzer Küchenmagie hingeben. Auf seinem diabolischen Speiseplan stehen diesmal schwarze Blinis mit Schneckenkaviar. Und weil es natürlich viel zu unkreativ für einen Rolf Caviezel wäre, ganz einfach mit Lebensmittelfarbe zu experimentieren, hat sich unser Schweizer Kreativkopf etwas Besseres einfallen lassen: schwarzes Mehl. Eigentlich ist das eigentümliche Mehl in trockener Form gräulich, verfärbt sich aber in Kombination mit Milch und Eiern in ein schaurigschönes Schwarz. Diesen Teig rührt unser Nerd am Herd mit dem Schneebesen, bis

alles zu einer homogen dunklen Masse Schwierigkeit wird. Um wirklich sicherzugehen, dass auch keine Klumpen im Teig bleiben, Zeit kommt das Ganze für 24 Stunden bei minus 23 Grad ins Tiefkühlfach und zwei- Optik mal in den PacoJet. In der Pfanne wird der Teig schließlich zu sexy schwarzen MiniCrêpes gebacken. Nerdiger Tipp: Nur ganz Zutaten: wenig Öl verwenden, damit der Teig nicht 140 g Schwarzmehl, 250 g frische Eier, an der Beschichtung kleben bleibt und die 10 g Olivenöl, 30 g Zucker, 80 g Milch, runde Form zerstört. 10 g Schneckenkaviar, 4 Stück RattenschwänAls Garnitur gibt sich unser dunkler ze, 100 g Wasser, 1 g Alginat und 100 g Küchenmagier als klassischer Avant- Naturjoghurt garde-Künstler. Denn um nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch den Tipp: perfekten Gegensatz am Teller zu kreden- Die Joghurt-Drops sollten nach dem Alginatzen, serviert Rolf Caviezel weißen Schne- bad unbedingt in destilliertem Wasser gründckenkaviar und im Alginatbad geformte lich abgewaschen werden. Joghurt-Drops. Was jetzt noch fehlt? Ein wenig Grün und die geballte Ladung Schärfe. Dafür verwendet Caviezel vier Stück Rattenschwänze. Unser Fazit: Ein nerdiger Aromen-Kracher auf dem Gaumen und eine schwarz-weiße Augenweide auf dem Teller.

VIDEO: Tipps und Tricks vom Nerd am Herd persönlich. www.rollingpin.com/212

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HERSTELLUNG:

1+2 Handarbeit: Schwarzmehl, Milch und Eier zu einer homogenen Masse verrühren und 24 Stunden ins Tiefkühlfach geben. 3 Doppelt gemoppelt: Nach zwei Runden im PacoJet wird der Teig in der Pfanne zu kleinen Mini-Crêpes gebacken. 4+5 Kulinarischer Zoo und eine Prise Nerd: Als Garnitur kommen Joghurt-Drops geformt im Alginatbad, Schneckenkaviar und vier Stück Rattenschwänze dazu.

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PROBLEM LÖSER

Als ganzheitlicher Partner ist Chefs Culinar nicht nur ein Vollsortimentslieferant, sondern bietet ein breites Dienstleistungsprogramm, mit dem Kunden auch in allen Fragen der Unternehmensführung unterstützt werden.

KLAUS OMMER, BEREICHSLEITER CONSULTING HOTELLERIE UND GASTRONOMIE

laus Ommer im Gespräch über betriebswirtschaftliche Herausforderungen der Branche, Mitarbeitermanagement in Zeiten des Fachkräftemangels und Weiterbildung in der eigenen Akademie.

Was viele vielleicht gar nicht wissen: Chefs Culinar punktet nicht nur durch ein grandioses Sortiment, sondern auch durch besondere Beratungskompetenz. Was ist dabei Ihr Antrieb? Klaus Ommer: Wir haben uns auf die Fahne geschrieben, etwas Nachhaltiges aufzubauen. Ziel ist, eine ganzheitliche Lösung anzubieten. Wir haben da auf der einen Seite die betriebswirtschaftliche Fachberatung und auf der anderen Seite bieten wir Personalentwicklung und -training an. Sie setzen vor allem große Schwerpunkte im Küchenbereich. Wie kann man dem Fachkräftemangel entgegenwirken?

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Ommer: Fakt ist, dass alle händeringend nach Köchen suchen. So entsteht eine riesige Herausforderung, der wir da entgegensteuern, und es wird für Gastronomen Zeit umzudenken. Sie müssen neue Arbeitsprozesse einführen, Abläufe vereinfachen und gegebenenfalls durch Convenienceprodukte nach ihren eigenen Rezepten neue Freiräume schaffen. Oder durch alternative Garmethoden Mitarbeitern einfacheres Arbeiten ermöglichen. Aus unserer Sicht heraus wandelt sich dadurch auch das Berufsbild des Kochs. Es muss sich ja mehr oder weniger wandeln, um es auch wieder attraktiver zu machen. Längerfristig wird man für frische regionale Küche eine Stange mehr Geld bezahlen müssen als für standardisierte Küche. In welchen Bereichen können Sie da in Ihrer Akademie unterstützen? Ommer: Da lernt man etwa, wie man Küchen anders baut und alternative Garme-

thoden auch in der klassischen Hotel- und Restaurantküche einsetzt. Wie man Produktionsverfahren vereinfachen kann oder was ich guten Gewissens auch an Fertigprodukten verwende. Ich muss ja nicht mehr den Salat selbst putzen, sondern kann auf bereits gewaschenen und zugeschnittenen zurückgreifen. Geschnittenes Gemüse ist eine Arbeitserleichterung, aber auch bereits vorportioniertes Fleisch, das vielleicht sogar schon durch mein eigenes Rezept mariniert wurde. Durch all diese Punkte kann man den Warenkreislauf auch ganz positiv beeinflussen. Denn eines darf man nicht vergessen: Das Gastgewerbe ist zum einen warenintensiv und zum anderen personalintensiv. Diese beiden Punkte verschmelzen in der betriebswirtschaftlichen Betrachtung zunehmend. Die Theorie ist natürlich wichtig, aber wie lässt sich dies in die Praxis umsetzen? Ommer: Wir haben zum einen unsere

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2 1 Stets am Puls der Zeit: Für jede Branche bietet die Chefs-Culinar-Akademie professionelle Seminare zu verschiedenen Themen 2 Kocherlebnis für Profis: Sous-vide-Garmethoden und deren Vorteile.

Inhouse-Tagesseminare. Da werden Punkte wie „F&B-Kalkulationen leicht gemacht“ oder „Küchenoptimierung – Wie viel Convenience verträgt die Gastronomie?“ behandelt. Da können wir primär natürlich zunächst einmal Anregungen aufzeigen. In unserem Beratungsbereich ist selbstverständlich viel mehr möglich. Wir kommen aber nie mit vorgefertigten Lösungen bei unseren Kunden an. Wir schauen uns immer erst einmal die Lage an, checken Arbeitsabläufe sowie die organisatorische Situation und definieren erst dann Ziele, die wir mit dem Kunden gemeinsam durchgehen. Erst dann werden gemeinsam mit den handelnden Personen vor Ort Maßnahmen entwickelt, die in den allermeisten Fällen zu einem positiven Ergebnis führen. Das sieht dann für eine Gaststätte klarerweise ganz anders aus als für einen Fine-Dining-Betrieb.

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Sie haben zu diesen Themen erst unlängst ein Buch herausgebracht, in dem es um Benchmarks und Erfolgsformeln geht. Ommer: Genau. Das Buch heißt „Zahlen bitte“ und dort haben wir für die vier wesentlichen Betriebs typen der Gastronomie und Hotellerie in jeweils drei verschiedenen Umsatzgrößen Zielwerte formuliert und aufgezeigt, wie denn die Umsatz- und Kostenstruktur aussehen soll, um einen vernünftigen Ertrag zu erzielen. Zudem haben wir das Buch auch mit einer Web-Applikation versehen. Man kann auf eine bestimmte URL gehen, gibt innerhalb von etwa 20 Minuten all seine Daten ein und sieht mittels eines Ampelsystems: Wo liege ich gut und wo habe ich Nachholbedarf. Das gab es in dieser Form und dieser Ausführlichkeit noch nicht.

Fotos: beigestellt

www.chefsculinar.de/hogaconsulting

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GLÄSERNES SPEKTRUM Der Klassiker neu aufgelegt: Müller Glas & Co. hat mit den Rexgläsern den Zeitgeist getroffen.

Müller Glas & Co deckt mit der Riesenbandbreite hochwertigster Tafelware die Tische der heimischen Hotel- und Gastronomieszene mit Gläsern, Tellern und Schälchen, die das Gaumengut erst so richtig ins rechte Licht rücken.

erbstzeit ist Einkochzeit. Und was eignet sich besser dafür als Rexgläser? Eben! Müller Glas & Co ist Österreichs führender Spezialist für Lebensmittelverpackungen mit Fokus auf Glasverpackungen. Die jüngste Erfolgsgeschichte des Göttlesbrunner Familienunternehmens ist der Marktrelaunch ebendieser legendären Rexgläser, die sich vor allem in der Gastronomie als wahre Alleskönner erweisen. Müller Glas hat jedoch noch mehr im Köcher: Weil Anrichten in und auf Glas irgendwie immer angesagt ist und attraktive Glasware für noch lässigere Anrichtemethoden ständigen Nachschubs bedarf, setzt man bei Müller auf ein ungeheuer breites Spektrum an Möglichkeiten. Eine Vertriebskooperation mit der süddeutschen Glashütte Spiegelau/Nachtmann hat sich hier als wahrer Glücksfall erwiesen. Der Traditionsbetrieb im Bayerischen Wald bringt regelmäßig neue preisgekrönte Designs auf den Markt und hat in puncto Gastro-Ausstattung weit mehr als das Übliche zu bieten.

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Serien in Style Schuld war nur der Bossa Nova … nämlich an diesem namensgebenden Kunstwerk aus Licht und Transparenz: Die brillante Korbstruktur schimmert in unzähligen Facetten und bricht den Lichtglanz in einem dekorativ einmaligen Muster. Fast könnte man denken, ein geschliffener Diamant verbirgt sich in dieser kristallenen Erscheinung – ein Reiz, an dem sich das Auge einfach nicht sattsehen kann. Ins Asiatische hingegen begibt man sich mit der Nachtmann-Serie Jin Yu, die inspiriert von der sanften, sich im Wasser bewegenden Flosse eines Goldfisches das traditionelle chinesische Symbol für Reichtum und Glück widerspiegelt. Die Entwürfe sind im Rahmen des Nachtmann-NextGen-Designwettbewerbs in Peking, China entstanden. Gefertigt aus hochwertigem Kristallglas an den Produktionsstandorten in Deutschland, erfüllt die Serie Jin Yu höchste Ansprüche an Brillanz und Spülmaschinenfestigkeit. In den NextGen-Produkten von Nachtmann verbinden sich Tradition sowie Leidenschaft

für Design und Innovation. Sie glänzen durch erfrischend neue Ideen, moderne Eleganz und Zeitlosigkeit. So auch bei der Kristallglasserie Sphere. Über die von ihm entworfene Kollektion sagt Designer Roman Kvita: „Ich habe mich von der einfachsten aller geometrischen Formen, der Kugel, inspirieren lassen. Mich faszinierten dabei die spektakulären Lichtbrechungen, die durch runde Formen entstehen.“ Einen Allrounder hingegen holt man sich mit der Spiegelau-Serie Bistro ins Haus: Die Glasserie kann sich durch das gesamte Buffet ziehen, da sich alle Gänge eines Menüs in ihr servieren und anrichten lassen. Die stapelfähigen Elemente variieren in Größe und Volumen und ergänzen sich so gegenseitig. Passend sind die schlicht-eleganten Gläser für die verschiedensten Anlässe bei Tisch, als modernes Kaffee- und Espressogeschirr oder am Frühstücksbuffet. Perfekt eignen sie sich auch zum optisch ansprechenden Servieren von Desserts und Salaten. www.muellerglas.at

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1 Sed quid et, sitiostia id qui quatem es elis dis aciunt 2 Udicatisqui atur saepro beatesto bero 3 Sed quid et, sitiostia id qui quatem es elis dis aciunt 4 Sed quid et, sitiostia id qui quatem es elis dis aciunt

Fotos: Müller Glas & Co / Spiegelau

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1 Hitverdächtig: Die Serie Sphere wurde für ihr herausragendes Design mit dem Red Dot Design Award 2015 und dem German Design Award Special Mention 2016 ausgezeichnet 2 Die Serie Jin Yu, inspiriert von der sanften, sich im Wasser bewegenden Flosse eines Goldfisches, spiegelt das traditionelle chinesische Symbol für Reichtum und Glück wider 3 Die brillante Korbstruktur der Serie Bossa Nova schimmert in unzähligen Facetten und bricht den Lichtglanz in einem dekorativ einmaligen Muster 4 Mit Bistro bietet Spiegelau Gastronomen, aber auch stilbegeisterten Konsumenten eine Allroundglasserie, die für Speisen und Getränke aller Art geeignet ist.

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IT’S JÄGER TEA TIME! Der „Hubertus Circle“ in Action im Penthouse Schanze in Hamburg: Die Neuerfindung und deutsche Interpretation des High Tea war die Mission!

ährend die vornehme englische Oberschicht um ihren „Afternoon Tea“ genoss, begleitet von Scones und Clottered Cream, mussten die Arbeiter im Zeitalter der Industrialisierung noch etliche Stunden schuften. Aber auf ihren Tee verzichten? Never ever. Sie tranken ihn am Feierabend und aßen dazu, statt feiner Häppchen, Warmes und Deftiges wie gekochtes Gemüse mit Kartoffeln oder Pies. Den sogenannten „High Tea“ zelebriert man im industriellen Norden Englands auch heute noch. Im Rahmen eines regionalen Treffens des „Hubertus Circle“, des Loyalitätsprogramms von Jägermeister, banden sich Hamburger Bartender in diesem Sommer Koch- statt Barschürzen um. Mit der Mission, den englischen „High Tea“ deutsch zu interpretieren. Gemeinsam ging es auf Einkaufstour, danach bereiteten die Barprofis deftige Leckereien zu: Rote-Bete-Salat, Eier in Senfsauce und zum Dessert Milchreisschnitten mit Kirschen (und einem Schuss Kräuterlikör aus Wolfenbüttel). Statt des klassischen Tees ins Porzellan kam dazu ein spannender Drink in die Emaillebecher: Der „Jäger Tea Time“ besteht aus Jägermeister und

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Jäger Tea Time 5 cl Jägermeister 5 cl Kräutertee aus Wolfenbüttel 2 cl frischer Limettensaft 1,5–2 cl Ahornsirup Alle Zutaten mit Eis shaken, bis der Drink cremig ist. Ins Gästeglas (Emaillebecher oder kleiner Tumbler) abseihen. Mit Limettenzeste garnieren.

Für die Kräutermischung aus Wolfenbüttel: Kräutermischung umrühren, um auch kleine Bestandteile zu erhalten. 5 bis 6 Teelöffel mit 1 Liter sprudelnd kochendem Wasser aufgießen. 7 bis 8 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Flasche abfüllen und kühlen.

einer besonderen Teemischung „made in Wolfenbüttel“ mit süßem Sternanis, fruchtiger Orangenschale, erdigem Ingwer und krautigem Macis – Kräutern also, die man vom Jägermeister kennt. Abgerundet wird der Drink nicht mit Kandiszucker und Teesahne, sondern mit einem Schuss Ahornsirup und einem Spritzer frischer Limette. Alle Zutaten shaken, das macht den Drink schön cremig, mit einer Limettenzeste garnieren – fertig. Der „Jäger Tea Time“ hat viele Qualitäten: Er ist erfrischend, ohne zu säuerlich zu sein, und sehr „drinkable“, er betont ausgewählte Kräuter, präsentiert Jägermeister damit in neuer Art und er ist auch warenwirtschaftlich sehr charmant. Doch vor allem: Er passt hervorragend zu herzhaften Speisen vom Hamburger Pannfisch bis zum Weißkohl mit Hackfleisch und Kümmel. Und ist damit das ideale Getränk zum genussvollen Start in den Abend, begleitend zum Essen. Einfach mal selbst ausprobieren – die Kräutermischung aus Wolfenbüttel für den „Jäger Tea Time“ erhalten Gastronomen kostenlos bei ihrem Außendienstler. www.jaegermeister.de

Fotos: Bastian Bochinski Fotografie

Wenn Barmänner zu Köchen werden und Tee neu erfunden wird, dann, ja dann ist Jägermeister wieder auf kreativer Pirsch!

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NEXT CHEF 2018

Wer wird Next Chef 2018 und startet seine Karriere direkt von der INTERNORGA? Denn der Next Chef Award mit Johann Lafer ist wieder am Start!

1 1 Konzentriert: die Fachjury beim Bewerten 2 Siegertyp: Maximilian Schultz, der Gewinner des Next Chef Awards 2017.

Fotos: Hamburg Messe und Congress / Ulrich Perrey

uf der INTERNORGA werden Erfolgsstorys geschrieben und außergewöhnliche Talente gefördert: Beim innovativen Kochwettbewerb Next Chef Award haben junge Kochtalente die einmalige Chance, sich als echte Profis vor einem Live-Publikum zu präsentieren. Als Leitmesse für den gesamten Außer-HausMarkt versteht sich die INTERNORGA als Partner der Branche – zusammen mit TVKoch Johann Lafer setzt sie sich daher besonders für die Nachwuchsförderung in der Gastronomie ein. Zwei Teilnehmer halten die Trophäe „Next Chef“ schon in den Händen. Doch wer wird der dritte Next Chef und nutzt den Titel als Sprungbrett für seine Karriere? Ab jetzt ist die INTERNORGA wieder auf der Suche! „Mit dem INTERNORGA Next Chef Award wollen wir auf die Attraktivität des Kochberufs aufmerksam machen und jungen Köchen die Anerkennung zukommen lassen, die sie verdienen. Der Gewinner hat die Chance, einen wichtigen Meilenstein in seiner gastronomischen Karriere zu setzen“, so Johann Lafer. Alle Köche haben die Chance Der Next Chef Award richtet sich an alle

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Nachwuchsköche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz – egal ob sie in einem Restaurant, in der System- oder Hotelgastronomie, im Catering oder in einem Betriebsrestaurant tätig sind. Lediglich zwei Voraussetzungen müssen die Kandidaten erfüllen: Sie dürfen nicht älter als 26 Jahre sein und müssen eine abgeschlossene Kochausbildung vorweisen. Wettbewerbsaufgabe mit spannender Herausforderung Unter allen eingereichten Bewerbungen wählt die Jury 18 Kandidaten aus. An drei Tagen treten dann täglich jeweils sechs Teilnehmer in Live-Challenges auf der INTERNORGA gegeneinander an. Die Kandidaten erhalten vier identische Zutaten, aus denen sie innerhalb von 60 Minuten ein innovatives Hauptgericht kreieren müssen. Die jeweiligen zwei Tagessieger messen sich im großen Finale am 12. März 2018. Für das Finale hält die INTERNORGA eine besondere Herausforderung für die Kandidaten bereit: Ein von Johann Lafer kreiertes Gericht muss von den sechs Finalisten nur anhand des optischen Eindrucks

und ihres Geschmackssinns nachgekocht werden. Über das fachliche Können der Kandidaten entscheidet eine Jury mit echten Branchen-Hochkarätern. StarKoch Johann Lafer und Chefsprecher der Tagesschau Jan Hofer moderieren gemeinsam das spannende Geschehen der Live-Challenges sowie das Finale auf der INTERNORGA. „Dass sich die Teilnahme am Wettbewerb lohnt, zeigen unsere beiden tollen Vorjahressieger. Jonas Straube, Gewinner 2016, brachte im September sein erstes eigenes Kochbuch mit dem Titel ‚Next Chef Jonas Straube – Crossover‘ auf den Markt. Und Maximilian Schultz, der diesjährige Gewinner, geht im Winter auf große Gourmet-Kreuzfahrt mit ‚Mein Schiff‘. Die Teilnehmer dürfen also schon jetzt gespannt sein, welche Preise den Siegern im nächsten Jahr winken“, so Claudia Johannsen, Geschäftsbereichsleiterin der Hamburg Messe und Congress GmbH. Hier geht es zur Anmeldung für den Next Chef Award 2018: www.internorga.com/nextchef

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inspiration. WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS. LASS DICH INSPIRIEREN UNTER: www.rollingpin.com/inspiration

KONZEPT Sharing is Caring ins Bayerischfamiliäre umgesetzt. Eine Pizzeria, Bar mit gesunden Speisen und eine Ladentheke als moderner Concept-Store. SPEISEN UND GETRÄNKE Mediterran. Ab vier Personen gibt es in die Mitte eingestellte „Familienportionen“. martha-pizzarei.de

EIN HERZ FÜR MARTHA Ein Gastrokonzept, das keine klare Zielgruppe definiert, ist entweder unausgegoren oder wagemutig: „Ob jung oder alt, Familien, Paare oder Singles – jeder soll sich willkommen fühlen und nicht nur gut essen, sondern eine gute Zeit mit Reden, Essen, Trinken, Lachen und Genießen verbringen.“ So weit, so unspezifisch. Zum Glück steckt hinter dieser Ansage aber das Gastroquartett Nadin und Viktor Fischer mit Anja und Hans Schmölz, die bereits für „Bottles’n’Burgers“ verantwortlich zeichnen. Die MARTHA PIAZZAREI ist dabei das mediterrane Äquivalent der südamerikanischen Sharing-Konzepte, ohne die Bedürfnisse der mitteleuropäischen Landklientel außer Acht zu lassen. Rustikales Ambiente trifft auf herzerfrischende Italo-Style-Küche. Zudem können alle Gerichte, die auf der Karte mit einem Herz markiert sind, ab vier Personen als „Familienportion“ in Schüsseln, Reinen, Töpfen oder auch auf der exklusiven, eigens entwickelten Pizza-Etagere bestellt werden. Dazu gibt es kleine Teller und Besteck und so kann von allem probiert und nach Herzenslust ein „Klauteller“ zusammengestellt werden. Das optische Herzstück in dem ehemaligen ursprünglichen Gebäude des Marthabräus ist die offene Küche mit Pizzaofen und Holzkamin. Für die namensgebende Speise, die Pizza, zahlt man rund elf Euro, die Pasta „made in Italy“ beginnt ab sechs Euro.

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Fotos: Martha Pizzarei, Martin Diepold, Machneyuda, mber, Christoph Hofbauer, Manuel Peric

MARTHA PIZZAREI, FÜRSTENFELDBRUCK BEI MÜNCHEN

TRESEN HELDEN FIFTY COCKTAIL HEROES, BERLIN Geboren aus der Idee, die besten Aromen und Geschmäcke aus der ganzen Welt in Drinks einzubinden und diese im Herzen des Kollwitzkiezes darzubieten, wurde die Fifty Cocktail Heroes Bar eröffnet: Die Bar mit Terrasse im Prenzlauer Berg setzt auf innovative Cocktailkreationen mit Einflüssen aus aller Welt und vielen hausgemachten Zutaten. Der Name repräsentiert dabei die großen Drink-Klassiker und steht sinnbildlich für eine kleine Barkarte, auf der sich immer 50 saisonal kuratierte Drinks finden lassen. Dabei scheut sich das Team rund um Karim Fadl und Michael Blair nicht, Gastgebertum par excellence abzuliefern. Die Bar erstrahlt puristisch modern, mit vielen kleinen Details, die liebevoll um den beeindruckenden Tisch, das Herzstück der Bar, herumgearbeitet sind: Hier ist der Gast wirklich der Mittelpunkt.

KONZEPT Avantgarde-Cocktails von modern bis zeitlos. Nach Eigenangaben serviert mit einer Prise Wortwitz oder Salz, mit charmanten Preisen und einem absolut unverschämt guten Service. SPEISEN UND GETRÄNKE Cocktails mit eingängigen und berlinerten Namen wie Kollwitz Ice Tea mit Partisan Vodka oder Prenzlauer Boy. Es gibt aber auch globalisierte Namensgeber wie Jimmy Choo. www.fiftybar.com

ALL YOU NEED IS CHUZPE POP-UP BY YOSSI ELAD, FRANKFURT

KONZEPT Erfrischende New Israeli Cuisine als zehntägiges Pop-up im Club Michel. SPEISEN UND GETRÄNKE Koscher versteht sich. Nan-Pita-Brot mit Tahini, grüner Soße à Yossi, Tatar aus Wurzelgemüse serviert auf Ambaneh oder„Midnight Shawarma“. clubmichel.com

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Auf Einladung der Jüdischen Gemeinde und den Gastronomen James und David Ardinast bringt die Koryphäe Yossi „Papi“ Elad ein Stück israelische Spitzengas tronomie ins Frankfurter Bahnhofsviertel. Ähnlich wie in seinem Restaurant Machneyuda soll es zugehen: laut, lustig, überall frische Zutaten und Gerichte, die Spaß machen. Yossi Elad gilt als eine der Schlüsselfiguren der New Israeli Cuisine: orientalisches Essen mit europäischen Einflüssen, ein harmonischer Clash der Kulturen auf einem Teller. Sieben bis neun verschiedene Gänge wird es in dem zehntägigen Pop-up während der Jüdischen Kulturwochen geben. Mal auf Tellern, mal direkt auf den Tischen serviert. Darauf Lechaim mit koscherem Wein. 121

INSPIRATION.

HEISSES EISEN MBER, LONDON

VIETNAM IST MEHR ALS PHO OLD QUARTER, WIEN Streetfood boomt und asiatisch ist auch schon ganz lange hip. Aber deswegen die siebzehnte Pho-Suppe-Bude in Wien aufzumachen, das lag Phung van Nam fern. Der ehemalige Barchef des 25hours Hotels spezialisierte sich lieber auf französische Baguettes mit vietnamesischer Füllung. Das Brötchen ist eine Eigenmischung mit einem Anteil an Reismehl, das erst nach langer Tüftelei mit einem türkischen Bäcker in Produktion ging. Wie das zusammenpasst? Ganz einfach: Des Franzosen liebstes Gebäck brachte er auch zu seinen Kolonien – und Vietman war eine davon. Somit vereint das bánh mì die beliebtesten Elemente beider Nationen. Zwischen den Brothälften findet man viele traditionell vietnamesische Aromen, gerne Fleisch und Fisch, eingelegtes Gemüse, hausgemachte Saucen, feine exotische Gewürze und Kräuter. Aber es wäre nicht ein findiger Gastronom, würde es die vietnamesische Baguettespezialität nicht auch in vegetarisch und vegan geben. KONZEPT Spezialisierung auf bánh mì, ein franko-vietnamesisches Baguette mit unterschiedlichen Füllungen. SPEISEN UND GETRÄNKE Basis-bánh-mì, das individuell mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch gepimpt wird. Getränke ähnlich außergewöhnlich und individuell. www.oldquarter.at

Dort, wo 350 Jahre zuvor das große Feuer ausbrach, das London dazu zwang, sich neu zu erfinden, genau dort haben nun die Türen des MBER, ausgesprochen Amber, was so viel bedeutet wie Glut, geöffnet. Ob politisch korrekt oder nicht, sei dahingestellt, was aber im MBER auf den Tisch gestellt wird, das ist starker und heißer Tobak: pan asiatische Fusionsküche von Oman, Japan, Korea bis hin zu Malaysia und Singapur. Serviert wird im filipino-Style Salo-Salo, also als sharig plate ab zwei Personen. Zu be stellen in acht, zehn oder zwölf Gängen, auch als vegetarische Alternative. Kostenpunkt knapp 30 Euro und pro weitere zwei Gänge jeweils noch mal zehn Euro drauf. Wer in diese glutheiße Gastronomie absteigt, bei dem bleibt die Kehle auch nicht trocken. An den beiden Bars gibt es erfrischende und leichte Drinks, die die Komplexität und die Charakteristik der einzelnen Gerichte unterstreichen. Eingeteilt in light, also für untertags, medium, für den frühen Abend, und dark, für die Nacht, findet sich für jeden etwas. Und die Drinks müssen nicht geteilt werden. KONZEPT Eklektische Panasiatische Fusionsküche mit passenden Cocktails und großer Weinkarte. SPEISEN UND GETRÄNKE Signature ist der WagyuBeef und Foie-gras-Burger für 15 Euro sowie die geräucherte Burrata für elf Euro. www.mber.london

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MONOFETISCHISMUS.

Mono Fetischismus WAS IST DRAN AN DER SACHE MIT SINGLEPRODUCT-LÄDEN UND WARUM STEHEN GÄSTE DARAUF, KEINE WAHL MEHR ZU HABEN? Text: Andrew Fordyce

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Fotos: Roman Sebastian Janke

Das richtige Konzepte-Salz: Thomas Vetter hat mit seiner Sardinen.bar in Berlin deutschlandweit das erste Feinkostbistro speziell für Fischkonserven eröffnet.

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MONOFETISCHISMUS.

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1 Leckeres Inneres: Im Bun House in London hat man sich auf Baos spezialisiert 2 Ein Konzept, 18 Dependancen: Das Burger & Lobster gehört zu den globalen Mono-Läden-Gewinnern 3+5 Des Hipsters liebste Beere im Fokus: Julien Zaal, Ron Simpson und Chefkoch Jaimie van Jeije haben in Amsterdam mit der The Avocado Show einen Trend gesetzt. 4 Eine österreichische Kombination: Im Gulasch & Champagne in Wien setzt man auf bodenständig meets Luxus 6 Rot wie rohes Fleisch: Im FreiGeist in Graz ordert man ausschließlich Burger aus Dry-Aged-Beef.

Fotos: Bun House, © Andrea Flak Fotografie, Marleen Visser, KOENIGSHOFER / Grand Ferdinand, FreiGeist

ur ein Pilz. Allerdings der französische Food-Klassiker. Seit 1932. Maison de la Truffe macht es vor. Über 85 Jahre bestimmt hier die schwarze Perle, die Trüffel, das Menü. Damit ist das Maison de la Truffe wohl eines der ältesten Single-Product-Restaurants der Welt (www.maison-de-la-truffe.com). Der neue Trend in der Gastroszene ist also bei Weitem nicht so neu, wie mancher auf den ersten Blick glauben mag. Fish’n’Chips, Pizzerien, Steakhäuser … Mal Hand aufs Herz. Sie gehören alle mehr oder weniger in die Kategorie Single-Item-Restaurants. Von dem ersten Fish’n’Chips hört man um 1860 reden. Somit ist der Trend auch auf den zweiten Blick keiner und erst recht nicht auf den dritten. Da offenbart sich, dass er heutzutage oftmals sogar aus purer Not geboren ist. Die Speisekarten mancher Restaurantbesitzer lesen sich, als wollten sie sich mit einem Überangebot zu „Everybody’s Darling“ machen und jeden Geschmack treffen. Das endet oft mit dem Ergebnis „Viel, aber nix Gscheids“ und kostet ja auch nicht wenige die Existenz. Genau da setzen Restaurant-Retter wie Rach, Rosin & Co meist als Erstes an: Sie zücken den Rotstift und streichen das Menü kurz und klein. Ziel: weniger Gerichte, mehr Qualität, leichter zu händeln, bei weniger Kosten – aber irgendwie besonders muss es sein. Jetzt kommen wir der Sache mit dem Hype um den Pseudotrend, der mit Weitblick letztlich doch ein echter Trend ist, näher. Denn Mono-Food ist nicht monoton oder mit fad gleichzusetzen, sondern fordert Fantasie hoch x. Ob es sich dabei nun um die besagte Trüffel oder die bescheidenen Pommes de Terre handelt, bleibt sich gleich. Wie und dass es funktioniert, zeigen zahlreiche Single-Produkt-Konzepte.

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MANCHE KUNDEN MÖCHTEN ENTMÜNDIGT WERDEN. VIEL AUSWAHL AUF DER KARTE BEDEUTET VIEL ZEITAUFWAND.

Besonders praktisch Manche Kunden lieben es, entmündigt zu werden, wenn es die Entscheidung vereinfacht. Sie stehen darauf, dass nur ein Blick auf die Karte reicht, um mit ebensolchem das Angebot zu erfassen. Danach mit dem Finger auf das sich selbst erklärende Gericht tippen und dazu der Spruch „Das da!“. Fertig und prost. Viel Auswahl kostet viel Zeit, die heutzutage die meisten Menschen, vor allem während der Lunch-Zeit, nicht mehr haben. Erst kommt das Studium der Speisekarte, dann muss der Ober das eine oder andere erklären und zuletzt der härteste Teil: die Qual der Wahl. Entscheidungsmüde gehen gerne gleich zur Bestellung über und freuen sich über mehr Zeit für den Verzehrgenuss. Das

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Das bringt die Leute zum Dahinschmelzen: In der The Cheese Bar in London wird dem Milchprodukt in jeder Ausführung gehuldigt – Schweizer Fondue, kanadisches Poutine oder einfach fett geschmolzen auf Brot. Der Melt Room, ebenfalls in London, verfolgt das käsige Konzept mit zehn Varianten von Toasties. 128

ist der Trend der Zeit, von der so gut wie alle mehr und mehr getrieben und daher dankbar sind, wenn sie diese als Quality Time erleben können. Auf die Spitze getrieben hat es das Konzept Burger & Lobster in London (www.burgerandlobster.com), wo es zeitweise gar kein Menü gab. Die Bedienung zählte einfach auf, was die Küche zwischen Burger und Lobster hergibt. Heute ist das Menü immer noch sehr übersichtlich: Burger – vier Variationen –, Lobster, Lobster Roll – zwei verschiedene – und zwei Combo-Möglichkeiten. Geboren wurde die Idee von vier Schulfreunden, die 2011 ihr erstes Restaurant gründeten. Heute sind es neun Locations in London, eine in Manchester und weltweit sieben weitere. Besondere Qualität Es liegt auf der Hand: Wer der „Monomania“ verfällt, hat ganz sicher nicht alle Food-Liebhaber hinter sich, sondern grundsätzlich nur einen Nukleus der Fans rund um das jeweilige Produkt. Perfekt. Anvisiert wird eine genau definierte Zielgruppe, die dem Produkt grundsätzlich schon einmal positiv zugewandt ist und nur noch über eine exorbitante Qualität überzeugt werden muss. Freunde des Rindersteaks gibt es viele. Die Geschäftsidee von Flat Iron in London (www.flatironsteak. co.uk) war, der Fangemeinde ein neuartiges Geschmacks- und Genusserlebnis zu bescheren. Der Name des Restaurants entspricht nahezu dem Umfang seiner Speisekarte, denn hier gibt es im Wesentlichen nur Flat Iron Steaks. Dabei handelt es sich um einen besonderen Zuschnitt aus dem oberen Teil der Rinderschulter, den es erst seit Anfang 2000 gibt und bei dem die innen liegende Sehne entfernt wird. Der Zuschnitt gibt dem Steak sein Aussehen und erinnert an ein flaches Bügeleisen, das Flat Iron. Das Fleisch ist kurzfaserig und muss nur kurz gebraten werden. Es ist superzart und supersaftig. Medium-rare in dünnen Scheiben geschnitten, angerichtet auf einem heißen Stein, darunter zum Servieren ein Holzbrett, kommt es als Augenschmaus, bei dem sich sogleich Pfützen auf der Zunge bilden. Das Wichtigste: Der zweite Sinneseindruck entspricht dem ersten. Es schmeckt auch super. Das Steak avancierte zum Single Star Product. Mittlerweile sind aus einem Restaurant fünf geworden, die sich alle eine No-Reservation-Policy erlauben.

Fotos: The Cheese Bar

DIE MONOMANIA ZIEHT NUR EINE SPEZIFISCHE ZIELGRUPPE AN. DIE MUSS DANN MIT QUALITÄT ÜBERZEUGT WERDEN.

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Wir kümmern uns um den Rest. Landlust Burg Flamersheim, 1 Michelin-Stern Moderne Interpretationen der deutschen Küche, Spezialitäten aus der Eifel und originelle kulinarische Kreationen – das ist die Handschrift von Sternekoch Oliver Röder. Dank bewährter Küchentechnik entsteht kulinarischer Freiraum für grenzenlose Kreativität. Mehr Leidenschaft in Perfektion erleben Sie hier.

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MONOFETISCHISMUS.

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1 Kastanie & Co. zu jeder Jahreszeit: Das Wiener Chestnut zelebriert mit Restaurant, Bar und hauseigener Manufaktur die Nuss in allen Variationen 2 Black Roe: In Londons neuem Mekka für Fischliebhaber regiert die Pacific Rim Cuisine 3+5 Konsequent monotheistisch: Das Burger & Lobster hatte zeitweise nicht mal eine Menükarte 4 Diese Kalorien nimmt man gerne in Kauf: Im Londoner Laden HipChips werden crunchy-lecker Kartoffelchips mit pikanten und süßen Dips serviert 6 Nur Steak und das im Stehen: Das Erfolgskonzept aus Japan, das Fast-Food-Restaurant Ikinari Steak, eröffnete auch in New York. 5

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Fotos: Martin Hörmandinger, Stephanie Woolf, Black Roe Poke Bar & Grill/London, Burger & Lobster, Ikinari

Besonderes Branding Das Branding von erfolgreichen Single-Product-Restaurants erfolgt ausnahmslos über herausragende Qualität der Zutaten und Zubereitung. Meist ist das mit einem weiteren Feature verknüpft. Noch einmal kurz zu Flat Iron: Hier sind es der neuartige Zuschnitt des Fleisches, seine Präsentation in Kombination mit dem Kostenpunkt: Für zehn Pfund gibt es ein riesiges Steak, an dem man sich sattessen – und vor allem – das sich fast jeder leisten kann. Wer will, kann Beilagen dazubestellen. Das machen die meisten. Der Durchschnittsbon erhöht sich dadurch letztlich um die Kosten für das Steak dann doch. Dazu steckt hinter vielen Single-Product-Konzepten eben nicht nur beim Konsumenten, sondern beim Kreator ein Faible für das Produkt, das dadurch personalisiert wird. Es steckt spürbar Leidenschaft und mitunter auch eine Geschichte dahinter, die glaubhaft transportiert, dass die Qualität des Produktes an der Messlatte seines Machers gemessen wird. Melt Room (www. meltroom.com) hat so eine Geschichte. Als der Russe Andrey Datsenko New York gegen London tauschte, vermisste er eines schmerzlich: seine geliebten Toasties, getoastete Sandwiches mit gegrilltem Käse. Da er in ganz London unglaublicherweise, oder wie er meinte „un-brie-veable“, keine finden konnte, um seinen Heißhunger zu befriedigen, eröffnete er kurzerhand 2015 den Melt Room. Zehn Variationen stehen auf der Speisekarte, klassisch nur mit Käse, vegetarisch mit Roter Bete, Hummus, Saubohnen, Rucola und Feta oder für die Süßen mit Mozzarella und Nutella. Ein anderes Beispiel ist Bubbledogs (www.bubbledogs. co.uk). Der Gimmick an dem Konzept ist Gegensatz. Die Idee, Hot Dogs und Champagner zu vereinen, stammt aus der Kreativküche von Sandia Chang und ihrem Mann, dem Sternekoch James Knappett. Im Bubbledogs hat man die Auswahl zwischen zehn Hot-Dog-Variationen und über 60 Champagnersorten. Der günstigste Hot Dog kostet sieben Pfund, der teuerste Champagner 135 Pfund die Flasche. Es gibt ihn auch glasweise ab sechs Pfund. Das Konzept funktioniert seit 2012. Die Führung liegt bei Sandia Chang. Und jetzt kommt der Gag: In einem separaten Raum hinter dem Bub-

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Im The Tramshed von Mark Hix gehen Kunst und Kulinarik eine erfolgreiche Symbiose ein: Frei nach der Skulptur von Damien Hirst, ein Rind und ein Huhn eingelegt in Formaldehyd, werden dort nur Gerichte von selbigen Tieren serviert.

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bledogs versteckt zaubert ihr Mann im Kitchen Table (www.kitchentablelondon.co.uk) vor maximal 19 Gästen täglich wechselnde 14-Gänge-Menüs. Eine Lösung der Kontraste in doppelter Hinsicht. Das Besondere: Thema in tausend Variationen Okay. Das ist jetzt vielleicht doch etwas übertrieben. Aber hundert können es schon mal sein. Man nehme das Cereal Killer Café in Shoreditch, London (www.cerealkillercafe.co.uk). Die Auswahl erschlägt einen fast. Auf den ersten Blick gibt es gerade mal drei Cereals: American, British and Global. Aber: Davon stehen entsprechend 47, 36 und elf zur Auswahl. Dazu kommen über 20 Milchsorten und fast 30 Toppings. Hinter diesem Konzept steht weniger die kreative Eigenleistung beim Kochen als vielseitiger Einkauft. Anders bei Come Fry With Me (www.comefrywithmerome.com), wo die Fritte fünfzehnmal zeigt, was sie draufhat. Und damit lässt sich gut Geld machen. Die Portionen kosten immerhin zwischen sechs und zehn Pfund. Auch traditionelle Hausmannskost kann ein erfolgreiches Single Product-Konzept ausmachen. Zum Schluss noch einmal einen Blick auf den Kontinent. Das Gulaschmuseum ist in Wien seit über 30 Jahren vertreten. Aus einem ehemaligen Newcomer hat sich eine Institution entwickelt. Nach wie vor liest sich das Gulaschangebot mit 13 verschiedenen Sorten, darunter Znaimer Pferdegulasch mit Knödel, Gurke und Spiegelei, rühmlich und bildet das Kernstück der Speisekarte (www.gulaschmuseum.at). Damit schließt sich der Kreis. Single-Product Konzepte müssen sich nicht mehr beweisen. Sie funktionieren seit Generationen. Was sie heutzutage anders macht: Sie zielen sehr viel mehr auf den Zeitgeist, der von Zeitnot bestimmt ist und das Bedürfnis nach Persönlichem verbunden mit Originalität weckt.

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Über den Autor Andrew Bruce Fordyce ist Food Trendscout mit über 25 Jahren Branchenerfahrung im Food- und Service-Sektor. Der gebürtige Südafrikaner lebt und arbeitet in London und in der Nähe von Frankfurt als Entrepreneur, Berater und Keynote-Speaker in der Food-Industrie. www.foodtrendtours.de

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TEMPERAMENT IM BLUT: DER GEBÜRTIGE PORTUGIESE FRANCISCO MARQUES ERZÄHLT ÜBER SEINE LIEBE ZUM JOB, HERAUSFORDERUNGEN UND DARÜBER, WARUM ER DEN STRESS AN BOARD BRAUCHT. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

MANN FÜR ALLE FÄLLE Flexibel, stressresistent sowie durch und durch ein organisatorisches Talent: Francisco Marques zeigt auf der „Crystal Symphony“ groß auf und sorgt für kulinarische Höchstleistungen. Wie der motivierte Koch seinen Alltag auf einem der besten Kreuzfahrtschiffe der Welt schaukelt:

Marques: Ich liebe den Stress in der Küche. Das klingt zwar komisch, aber auf den Service stehe ich einfach. Ich mag es, wenn es brodelt und so richtig rundgeht. Das motiviert mich und treibt mich an, mein Bestes zu geben. Zudem ist die Küchenphilosophie von Crystal Cruises auch genau die meine. Ich kann mich also voll damit identifizieren. Wir arbeiten ständig an neuen Gerichten und Kreationen, dadurch bleibt man auch

Seit wann bist du denn im Crystal-Cruises-Team dabei? Francisco Marques: Aktuell ist es der erst zweite Vertrag, aber ich habe ihn sehr genossen. Viele tolle Menschen und so viele fantastische Orte, die ich kennenlernen durfte. Ich bin begeistert. Wie wurdest du im Crystal-Cruises-Team aufgenommen? Marques: Ich war gleich begeistert von der Tatsache, dass hier an Bord alle so unglaublich freundlich und hilfsbereit sind. Egal welche Nationalität, alle sind extrem unterstützend. Und wohin einen der Job überall hinbringt. Ich hätte nie gedacht, dass Crystal Cruises wirklich an so viele Häfen andockt. Es wird also nie langweilig und man hat immer spannende Städte zu entdecken. Was begeistert dich am meisten bei der Arbeit auf hoher See? www.rollingpin.com » Ausgabe 212

immer am Puls der Zeit. Das schätze ich sehr.

auf seine Leistung und das damit hart verdiente Geld. Strebst du bei Crystal Cruises eine höhere Position an? Marques: Ich habe bereits nach einigen Monaten an Bord die Chance bekommen, in eine höhere Position zu wechseln. Zudem habe ich gerade in letzter Zeit von meinen Vorgesetzten zu verstehen bekommen, dass einer weiteren steilen Karriere nichts im Wege steht. Das motiviert mich selbstverständlich gleich noch mehr. Welchen Rat kannst du jungen Leuten geben, die sich überlegen, auf einem Cruiseship zu arbeiten? Marques: Man braucht auf jeden Fall einen beruflichen Background für die Position, für die man sich bewirbt. Wenn man also die Welt sehen, abgefahrene Dinge erleben und Freundschaften fürs Leben schließen will, ist man bei Crystal Cruises absolut richtig!

www.crystalcruises.com Wie kommst du damit zurecht, jeden Tag im Einsatz zu sein? VIDEO: Marques: Die Arbeit ist bestimmt hart, der motivierte aber die Anerkennung ist absolut gegeben. Sous Chef Tournant Das Gehalt ist ebenfalls spitze und somit backstage und im ist die Motivation auch stets gegeben. Am Interview. Ende des Vertrags ist man also sehr stolz www.rollingpin.com/212 135

KARRIERE.

ARBEITEN IN

NEUSEE

L AND DER INSELSTAAT IM SÜDPAZIFIK IST NICHT NUR FÜR HOBBITS EIN PARADIES: DAS LAND DER NATÜRLICHEN EXTREME ZIEHT MIT SEINER UNVERGLEICHLICHEN LEBENSQUALITÄT EXPATS WIE MAGISCH AN UND BEEINDRUCKT MIT GUTEN VERDIENSTMÖGLICHKEITEN, EINER ANSTECKENDEN EASY-GOING-MENTALITÄT UND EINER FUSIONSKÜCHE AT ITS BEST. Text: Daniela Almer, Betina Petschauer

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FACTS

Foto: Shutterstock

WÄHRUNG NEUSEELAND-DOLLAR (NZD) 1 EURO 1,61 NZD EINWOHNER 4,5 MILLIONEN SPRACHE ENGLISCH UND MAORI RELIGION CHRISTENTUM www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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KARRIERE.

REIF FÜR DIE INSEL WAS EINEN AUSSER SCHAFEN UND KIWIS IN NEUSEELAND ERWARTET? NICHTS WENIGER ALS EINES DER WELTWEIT COOLSTEN LÄNDER FÜR EXPATS: MIT ÜBERWÄLTIGENDEN NATURLANDSCHAFTEN, EINEM VIELFÄLTIGEN GASTRONOMISCHEN ANGEBOT, ERSTKLASSIGEM WEIN UND GROSSARTIGEN FREIZEITMÖGLICHKEITEN LÄSST ES SICH GUT LEBEN. WER RUGBY UND BBQ NICHT MAG – AUGEN ZU UND DURCH. ES LOHNT SICH.

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Der auf Reiseforen gerne gebrachte Vergleich, dass in Neuseeland auf jeden der rund 4,5 Millionen Einwohner vier Schafe kommen, lässt in mehrerer Hinsicht tief blicken. Denn der Inselstaat im Südpazifik bietet zum einen ein atemberaubendes Naturspektakel – angefangen von Seen, Fjorden und spektakulären Stränden über Gletscher, Vulkane und heiße Quellen bis hin zu Regenwäldern. Das außergewöhnliche Landschaftssetting erklärt, warum Neuseeland unter anderem als Kulisse für Blockbuster wie „Der Herr der Ringe“ auserwählt wurde, sowie den Faible der Locals für Outdoor-Aktivitäten. Zum anderen wird den Kiwis eine unkomplizierte, höfliche und gastfreundliche

Easy-Going-Mentalität bescheinigt. Verspätete oder gar nicht kommende Busse oder unbeantwortete Business-E-Mails bilden in Neuseeland die Regel und nicht die Ausnahme. Auch in puncto Arbeitsmoral kommt die entspannte Lebensart der Neuseeländer zum Tragen: Die richtige Work-Life-Balance wird hier regelrecht zelebriert. Also nichts für Fans des europäischen Leistungsdrucks. Apropos Kiwis: Damit ist nicht die fruchtige Vitamin-C-Bombe gemeint, sondern die Einwohner Neuseelands bezeichnen sich selbst als solche. Eine Anspielung auf das Nationalsymbol des Landes, den heimischen Kiwi-Vogel. Wie lebenswert das Land auch für Expats ist, bestätigt die aktuelle Studie des größten globalen Expats-Netzwerks, InterNations. Bei der groß angelegten Umfrage wurden Lebensqualität, Arbeitswelt und Eingewöhnung im jeweiligen Gastland von knapp 13.000 im Ausland lebenden und arbeitenden Teilnehmern bewertet. Und dabei landete Neuseeland auf dem sensationellen sechsten Platz von 65 Ländern. Das Ranking ist nicht verwunderlich: Besonders Expats aus unseren Breitengraden sind aufgrund ihres Ausbildungsniveaus im Land der Kiwis gerne gesehen. Gastronomisches Eldorado Einer, der es wissen muss, ist Matthias Schmitt, Küchenchef im Restaurant Mudbrick, das an das gleichnamige FirstClass-Weingut angeschlossen ist und sich auf der Insel Waiheke befindet. Seit zehn Jahren lebt der gebürtige Deutsche in Neuseeland, wo er sich mit seiner großartigen Cross-over-Küche einen Namen gemacht hat. Schmitt kennt und schätzt die heutige gastronomische Vielfalt des Landes. Denn vor 30 bis 40 Jahren war das Land des indigenen Volkes der Maori eine kulinarische Wüste. Stark von der englischen Küche ge-

Caroline von Kretschmann, Geschäftsführerin Europäischen Hof Heidelberg

prägt – schließlich ist Neuseeland Mitglied des britischen Commonwealth of Nations –, bedeutete Essen lange Zeit nur Nahrungsaufnahme, wie böse Zungen behaupten. Aber das kulinarische Blatt hat sich step by step gewendet: Lokale Produkte wie hochqualitatives Olivenöl oder die viel gerühmten Weine werden in alle Welt exportiert. Interessantes Detail am Rande: In letzter Zeit bekamen die Weine Konkurrenz durch eine stetig wachsende Craftbeerszene mit zahlreichen Microbreweries. Die vielen Einwanderer aus aller Herren Länder sorgten mit ihren asiatischen, ozeanischen, mediterranen und vielen weiteren Einflüssen für eine multikulturelle Küche. Daher reicht die Range der Restaurants in Neuseeland von den jeweils landestypischen Küchen ihrer immigrierten Betreiber bis hin zu mannigfaltigen Fusionsküchen. Viele Kiwis sind auch der Überzeugung, dass Neuseeland und nicht die USA der Geburtsort der echten Fusionsküche ist. Über neun inländische Magazine beschäftigen sich heute mit dem Thema Essen und Trinken, Down Under ist zur Genussdestination mutiert. Und da es bislang noch keinen Guide Michelin für Neuseeland gibt, schuf sich das Land seine eigene kulinarische Instanz, den Cuisine Good Food Guide, der jährlich die Top-100-Restaurants des Landes listet und zusätzlich in verschiedenen Kategorien auszeichnet. Die 2017 neu geschaffene Kategorie „Best Casual Dining Restau-

„Unsere Mitarbeiter sind unser ganzer Stolz und erweiterter Teil der Familie. Herzliche und faire Führung und die individuelle Förderung der Talente und Leidenschaften sind für uns daher selbstverständlich!”

2 1 Atemberaubend: Neuseeland bietet ein einzigartiges Natur-Eldorado 2+4+5 Reichhaltige Schatzkammer: Neuseeland punktet mit einer enormen Produktvielfalt, wie die Küche und der Weinkeller eindrucksvoll beweisen 3 Top-Adresse: Das Stamford Plaza ist zweifelsohne Aucklands bestes Hotel..

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1 1 Deutscher Küchenchef im Restaurant Mudbrick: Matthias Schmitt 2 Köstlichkeit der Amisfield Winery: Lamm- und Minzgelee-Sandwich 3 Willkommenskultur: Die Kiwis beeindrucken mit ihrer Gastfreundlichkeit 4 Dschungelküche: wie man aus Algen, Baumfarnen und Co. Urwald-Delikatessen kreiert 5 Tätowierter Ausnahmekoch: Michael Meredith vom gleichnamigen Restaurant in Action 6 Gastronomische Vielfalt: In Neuseeland reicht die Range von einfachen Eaterys bis zu Nobelrestaurants.

rant“ zeigt übrigens, wie sehr Casual Dining in Neuseeland im Kommen ist. Naturgemäß ist die gastronomische Dichte in den Ballungszentren des Inselstaates – wie etwa Auckland, Wellington, Queenstown und Christchurch – um einiges höher als im ländlichen Bereich. Neben den bejubelten Gourmet-Hotspots, wie Peter Gordons Sugar Club und Michael Merediths gleichnamigem Restaurant in Auckland oder Josh Emetts Rata in Queenstown, feiern Kiwi-Foodies aber auch die jungen, wilden Gastronomen, die entweder mit abgefahrenen Ideen, großem finanziellen Einsatz oder einfach mit dem Mut zum Risiko durchstarten. Paradebeispiel hierfür: Brian Campbell. Der Schotte serviert in seinem Dessert-Restaurant „Miann“ sündhaft gute Eiscremes, Tartes und Törtchen in Top-Qualität. Aber auch abseits der dicht besiedelten Gegenden finden sich in Neuseeland kulinarische Places to be, die oftmals nahe an renommierten Weingebieten angesiedelt sind. Neben dem Mudbrick sorgt etwa die Amisfield Winery in Queenstown für Furore, wo Küchenchef Jay Sherwood grandiose Gerichte zu edlen Tropfen serviert. Werde ein Kiwi mit Leib und Seele! Wie geht man also vor, wenn man im Expat-Mekka Neuseeland arbeiten möchte? Matthias Schmitt empfiehlt, sich ein Visum zu besorgen – mit dem Working-Holiday-Visum darf man bis zu zwölf Monate in Neuseeland arbeiten – und dann vor Ort einen Job zu suchen, denn gutes Personal ist in Neuseeland immer gefragt. „Man muss bei der Einreise jedoch nachweisen können, dass man über finanzielle Rücklagen

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respektive ein Rückflugticket verfügt, damit man das Land im schlimmsten Fall auch problemlos wieder verlassen kann“, gibt der Koch zu bedenken. Einer der großen Unterschiede zu unseren Breitengraden ist die Art der Bezahlung: In Neuseeland wird man – außer man übt Positionen in den Führungsetagen aus – stündlich bezahlt, es gibt also kein festes Gehalt. Wenn man aber wie in der Gastronomie üblich 50 bis 60 Stunden pro Woche arbeitet, kann man im Land der Kiwis auch richtig gut Kohle scheffeln. Die Kehrseite der Medaille ist, dass auch die Lebenshaltungskosten hoch sind. Egal, ob für Lebensmittel oder Immobilien- und Mietpreise: Man muss dafür tief in die Tasche greifen. Wobei in Neuseeland ein Nord-Süd-Gefälle vorherrscht. Unterkünfte sind im Süden des Landes leichter und günstiger zu finden als im Norden. Aber keine Sorge, viele Betriebe stellen die Logis für ihre Angestellten. Aufgeschlossen und neugierig sollte man sein sowie über gute Englischkenntnisse und eine Hands-on-Mentalität verfügen, wenn man sich auf das Abenteuer am anderen Ende der Welt einlässt. Auch sollte man sich nicht an einer gewissen vorherrschenden Laissez-faire-Attitüde stören. Und abschließend ein guter Tipp: Grundkenntnisse im neuseeländischen Nationalsport Rugby sowie ein Interesse für BBQs – eine der liebsten Freizeitbeschäftigungen der Kiwis – sind ebenfalls hilfreich für die Akklimatisation in Down Under.

Karrierechance Tolle Chancen Sind Visum und Steuernummer erst unter Dach und Fach, kann es auch schon losgehen. Und wer nichts gegen arbeitsintensive Wochen hat, steigt auch schnell die Karriereleiter hoch.

DER LIFE STYLE IST IN NEUSEELAND .. VOLLIG ANDERS. Matthias Schmitt hat mittlerweile einen Kulturschock, wenn er nach Deutschland kommt

Lebenshaltungskosten Teures Vergnügen Trotz Auszahlung der Überstunden ist das Leben bei den Kiwis nicht billig: Angefangen bei Miet- und Immobilienpreisen bis hin zu Lebensmitteln muss der Europäer beim Blick auf die Rechnung schon mal schlucken.

Wohnungsmarkt Nord-Süd-Gefälle Im Norden gestaltet sich die Wohnungs suche knifflig. Im südlichen Teil des Landes ist es nicht nur einfacher, eine Bleibe zu finden, sondern auch günstiger. Viele Betriebe bieten aber Personalunterkünfte an.

Mentalität

Fotos: Mudbrick Vineyard, Amisfield Winery, Shutterstock, Restaurant Meredith, Mirko Reeh, SATC/sven Kovac, beigestellt

Besser geht’s nicht Wer mit einer aufgeschlossenen, freundlichen Inselmentalität gut klarkommt, ist in Neusseland goldrichtig. Man darf sich nur nicht an der alltäglichen „Laziness“ stören.

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* mit der Bereitschaft zur Überzahlung Wir bieten Komfortzimmer, gratis Wifi und Verpflegung sowie angenehmes Betriebsklima. Bitte richten Sie Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail an Familie Ennemoser.

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JAHRE

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TRAUMHOTEL ...LIEBES ROT-FLÜH 6673 HALDENSEE | TANNHEIMER TAL | TIROL Sonja Huber T +43-(0)5675-6431-0 M bewerbung@rotflueh.com W rotflueh.com

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TRAUMJOBS IM TRAUMHOTEL Kommen Sie zu uns, in eines der renommiertesten 5 Sterne Hotels in Österreich. Im Wellnesshotel …liebes Rot-Flüh zu arbeiten heißt, inmitten einer spektakulären Naturkulisse zu sein und das wunderschöne Tannheimertal auch selbst aktiv entdecken zu können. Dass sich unsere ca. 130 Mitarbeiter nach getaner Arbeit entspannen können und sich bei uns wohlfühlen, ist uns wichtig, denn nur so wird das sprichwörtliche „…liebes Rot-Flüh Wohlgefühl“ authentisch vermittelt. Bei uns kommt die Lebensfreude nicht zu kurz – denn wer gut arbeitet, soll erst recht gut leben! Sie wollen Ihren nächsten Schritt in der Luxushotellerie setzen und Ihre Erfahrung in eine verantwortungsvolle Position einbringen? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung!

WIR SUCHEN AB DEZEMBER (M/W) • • • • • • •

RECEPTIONIST ab EUR 2.156,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.299,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.399,– brutto KOSMETIKER/IN ab EUR 1.953,– brutto JUNGKOCH ab EUR 1.954,– brutto MASSEUR ab EUR 1.979,– brutto COMMIS DE RANG ab EUR 2.060,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich auf Basis einer 5,5- bzw. 6-Tage-Woche.

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ÜBERGOSSENE ALM RESORT 5652 DIENTEN AM HOCHKÖNIG | SALZBURG Dir. Tanja Schweiger T +43-6461-230 70 M bewerbung@uebergossenealm.at W uebergossenealm.at

AUSGEZEICHNETE ARBEITSPLÄTZE AM HOCHKÖNIG Beruf und Berufung – Das Almteam ist in der glücklichen Lage die Gäste tagtäglich mit einer hochmotivierten Mannschaft verwöhnen zu können. „Geht es den Mitarbeitern gut, geht es allen gut“. Wertschätzung, viel Teamspirit, ein durchdachtes Alm-Konzept, angemessene Bezahlung und besondere Zusatzleistungen für besondere Mitarbeiter sind die Eckpfeiler unserer Mitarbeiterphilosophie. Wenn du Gastgeber aus Leidenschaft bist und dich mit dem Spirit der Übergossenen Alm identifizieren kannst, dann freuen wir uns, dich kennen zu lernen.

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Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen

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SOUSCHEF ab EUR 3.000,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.750,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.500,– brutto KOSMETIKERIN ab EUR 1.900,– brutto RESERVIERUNGSMITARBEITER ab EUR 2.200,– brutto Lohn bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5 bzw. 6 Tagewoche bei 45 bzw. 54 Stunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

WELLNESSHOTEL WARTHER HOF 6767 WARTH AM ARLBERG | VORARLBERG Markus Roiderer T +43-5538 3504 M markus.roiderer@wartherhof.com W wartherhof.com

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ARBEITEN ON THE TOP! Arbeiten Sie mit uns am maximalen Wohlfühlfaktor für unsere Gäste. Als familiengeführter Betrieb suchen wir engagierte, teamfähige und zielstrebige Persönlichkeiten, die mit Freude im Gastgewerbe tätig sind. Dein Wohlfühlambiente ist unser großes Ziel. Daher stehen dir Einzelzimmer mit Bad und WC, Verpflegung und viele zahlreiche Sport- und Freizeitmöglichkeiten offen. Mehr Infos unter www.wartherhof.com – Team und Karriere.

WIR SUCHEN AB SOFORT ODER NACH VEREINBARUNG (M/W) • CHEF DE PARTIE ab EUR 2.196,– brutto • CHEF DE RANG ab EUR 2.196,– brutto • KINDERBETREUUNG ab EUR 1.809,– brutto Lohn bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Stunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER STOCK RESORT FINKENBERG | ZILLERTAL | TIROL Familie Stock T +43-5285 6775 511 M bewerbung@stock.at W stock.at

STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN Karriere machen, leben und arbeiten – das ist das Motto des STOCK Teams. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue unsere Gäste zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team. - Neu seit Mai 2017! Großzügige, top ausgestattete Küche mit modernster Technik und einzigartiger Mitarbeiter-Essraum mit Freiluftareal - 3-facher Rolling Pin Arbeitgeber des Jahres

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wie Urlaubs- und Weihnachtsgeld (13. + 14. Gehalt). KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W)

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Tirols Skidimension Serfaus-Fiss-Ladis Wir gehören zu den bestbewerteten Familien-Skigebieten der Welt, wo Qualität und Dienstleistung groß geschrieben werden. Zur Unterstützung unseres Gastronomie-Teams der Seilbahn Komperdell Serfaus suchen wir für die Wintersaison 2017/18 engagierte MitarbeiterInnen (m/w).

Restaurant Leithe Wirt Restaurant Seealm Hög Restaurant Sportalm Koch/ Köchin mit LAP ab € 2.279,25 Jungkoch ab € 2.179,25

Panoramarestaurant Komperdell (SB) Koch/ Köchin mit LAP ab € 2.279,25

RL Peter Mangott Telefon: +43/676/846 236 338 leithe-wirt@skiserfaus.at

RL Hansjörg Thurnes Telefon: +43/676/846 236 316 h.thurnes@skiserfaus.at

Ski Lounge Serfaus Souschef ab € 2.537,25 Entremetier ab € 2.279,25 Patissier ab € 2.279,25

Restaurant Monte Mare Masner Souschef ab € 2.537,25 Koch/ Köchin mit LAP ab € 2.279,25

Suppenkasper (SB) Koch/ Köchin mit LAP ab € 2.279,25 RL Fritz Erben Telefon: +43/676/846 236 669 ski-lounge@skiserfaus.at

RL Walther Purtscher Telefon: +43/676/846 236 369 lassida@skiserfaus.at

Es erwartet Sie ein moderner Arbeitsplatz mit vorwiegend Tagesdienst, kostenlose Verpflegung & Unterkunft, kostenlos zur Verfügung gestellte Dienstkleidung, Gratis W-LAN und kostenloser Skipass in Serfaus-Fiss-Ladis. Die Lohnangaben entsprechen dem Kollektivvertrag (Brutto) auf Basis 6-Tage-Woche. Entlohnung bzw. Einstufung je nach Qualifikation. Bereitschaft zur Überzahlung. Seilbahn Komperdell GmbH . Dorfbahnstraße 75 . 6534 Serfaus . Austria

212040-AT

Gestalten Sie mit uns – Erlebnis und Genuss am Berg. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

SERFAUS-FISS-LADIS.AT

MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER

IHR KARRIERESPRUNG IN DEN WINTER

GESUCHT?

WELTCUPORT FLACHAU Wir suchen zur Verstärkung unseres motivierten Teams ab Anfang Dezember für die Wintersaison oder auch in Jahresstelle:

Restaurant Paularei www.paularei.at Wir suchen motivierte u. qualifizierte Mitarbeiter für unseren 4* Betrieb in Lech am Arlberg für die Wintersaison 17/18:

Matteo www.meinmatteo.at

KÜCHE:

CHEF DE PARTIE (m/w) JUNGKOCH (m/w)

SERVICE:

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) CHEF DE SERVICE (m/w)

• Rezeptionist/in ab sofort

BAR:

Hotel Alpenhof****superior & spa www.alpenhof.info

• Rezeptionist/in ab sofort • Patissier m/w • Koch/Köchin

Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. hotel@alpenhof.info oder +43 6457 2205 (Hr. Fischbacher)

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CHEF DE BAR (m/w) COMMIS DE BAR (m/w)

RECEPTION: REZEPTIONIST/IN mit/ohne Erfahrung

Unsere Löhne beziehen sich lt. KV auf eine 54-Stunden-Woche. Selbstverständlich besteht je nach Qualifikation und Vereinbarung die Möglichkeit zur Überbezahlung. 212038-AT

6-Tage-Woche, 48 Std. Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung. Sie haben Freude daran, anspruchsvolle Gäste zu verwöhnen und in einem motivierten Team mitzuarbeiten.

für Hotelbar und Scotch Club Events 212074-AT

• Chef de Rang m/w • Commis de Rang m/w • Speisenträger/in • Koch/Köchin

WIR BIETEN: Gute Bezahlung, Kost und Logis frei, schönste Unterkunft mit gratis WLAN und Gemeinschaftsraum, tägliche Möglichkeiten zum Schilaufen, nettes Arbeitsklima im jungen, dynamischen Team, geregelte Arbeitszeit und ermäßigte Skipässe Bewerbungen z.Hd. Herrn Michael Zimmermann. HOTEL KRISTBERG | EGON ZIMMERMANN Dorf 316, 6764 Lech am Arlberg Telefon +43-(0)5583-2488 | office@hotel-kristberg.at

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne! AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

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212078-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison:

Appartement Starchenthof Wildschönau Alexander Riedmann +43 (0)650 70 70 600 info@starchenthof.at

Koch + Beikoch Kellnerpaar

Werden Sie Teil der Kaprunerhof-Familie! Aktuell suchen wir:

Restaurantleiter – Stellvertreter/in mit guten Weinkenntnissen Chef de Rang m/w mit Inkasso

Bezahlung laut KV (Bereitsch. zur Überzahlung), Kost & Logis frei, 6 Tage Woche

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: Familie Unterkofler, Tel. 06547/ 7234 hotel@kaprunerhof.at, www.kaprunerhof.at

Familie Josef & Brigitte Jöchl A-6370 Reith bei Kitzbühel - Dorf 16 0043-664-8719438 • info@reitherwirt.at

Sonnenterrasse

212035-AT

212024-AT

Barfrau für kleines gemütliches Pub in Tirol gesucht! Selbständiges Arbeiten von 16.00 bis 24.00 Uhr, gute Entlohnung 5/6 Tage. Gelernt/ungelernt

Mitarbeiterhaus

Die Schwarz Alm Zwettl**** ist das führende Privathotel im Waldviertel/ Niederösterreich und wird von den IPP HOTELS betrieben. Zur Ergänzung unseres Stamm-Teams suchen wir Mit-GastgeberInnen:

*Chef de partie *Chef de rang

SKI- UND WANDERHOTEL

WINTERSAISON 2017-18

Commis de Rang

» Chef de Rang » Commis de Rang » Praktikant Service » Schirmbar/Après-Ski Barkellner » Koch Skihütte Hochalp » Pâtissier » Koch » Jungkoch » Praktikant Küche » Zimmermädchen » Rezeptionist m/w

Chef Pâtissier

Chef de Partie

SKI- UND WANDERHOTEL

212039-AT

Der Bruttogehalt für 40h/5Tage-Woche beträgt € 1.660,- je nach Qualifikation, natürlich mit Überzahlung.

Für die kommende Wintersaison suchen w ir (m/w ):

Chef de Rang

ARBEITEN MITTEN IM SKIGEBIET / SKI ARLBERG

Wir erwarten eine abgeschlossene Lehre, Berufserfahrung in ähnlicher Positionen und Herzlichkeit! Ein wirklich tolles Betriebsklima, guten Tip, social benefits, freie Kost & Logis bieten wir, sowie die Perspektive auf eine Ganzjahresstelle.

Wir freuen uns auf die schriftliche E-Mail-Bewerbung unter job@ipp-hotels.at Hotel Schwarz Alm****, A-3910 Zwettl, www.schwarzalm.at

DIE JÄGERALPE LIEGT DIREKT AN DER PISTE, DIREKT AN DER LOIPE, UND DIREKT AN DEN WINTERWANDERWEGEN.

212075-AT

Après-Ski-Schirm

STOPPP !!! DU bist genau richtig bei uns!

Masseur

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation, 6-Tage-Woche, Kost und Logis frei im direkt zum Hotel angrenzenden Mitarbeiterhaus. Wir bieten kostenlose Nutzung vom Hallenbad, Sauna, Fitnessraum, gratis W-Lan, Weiterbildungsmöglichkeiten. SKI- UND WANDERHOTEL Schicke uns Deine Bewerbung an: team@jaegeralpe.at oder bewirb dich telefonisch: +43 (0) 55 83/42 50

Wir bieten Dir eine 6,5 oder 5,5 Tage Woche, freie Kost und Logis in unseren superschönen Einzel und Doppelzimmern (1 Gehminute vom H otel ent fernt ), leist ungsgerechte Ent lohnung (gerne über Kollekt iv ) und v ieles mehr, das in diesem Inserat leider nicht Plat z hat.

Ski- und Wanderhotel Jägeralpe****Superior, Familie Jäger Hochkrumbach 5, 6767 Warth am Arlberg, www.jaegeralpe.at

Melde DICH bei uns wir freuen uns, von Dir zu hören! Michaelaund Johannes Duftner Hotel Böglerhof Alpbach 166 karriere@boeglerhof.at www.boeglerhof.at

Mediterranes Restaurant in der Wiener Innenstadt plant Teamerweiterung. Wir suchen ab sofort COMMIS DE CUISINE € 1.764,- brutto / Monat* CHEF DE PARTIE € 2.032,- brutto / Monat*

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

212041-AT

Bewerbungen an: fabios@fabios.at

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Wir Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung (aktueller Lebenslauf mit Foto und Dienstzeugnis).

212037-AT

* 5-Tage-Woche / Schichtdienst Überbezahlung je nach Qualifikation möglich

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. www.laterndlpub-finkenberg.at

Wir suchen: ENNYS SCHLOSSL

KELLNER/IN

Beauty & Vital-Hotel

**** SUPERIOR

Für die Wintersaison 2017/18 suchen wir qualiﬁzierte und freundliche Mitarbeiter (m/w). Unterkunft und Verpﬂegung, kostenloser Parkplatz.

für Apres Ski Lokal

Bereitschaft zur Überzahlung

Kellner/in* mit Inkasso

LATERNDL PUB • FINKENBERG/ZILLERTAL Fam. Wechselberger freut sich auf deinen Anruf! Tel.: +43 (0) 664 344 8000 oder E-Mail: laterndl.pub@aon.at

212093-AT

DAS MIT LIEBE UND FAMILIÄR GEFÜHRTE BEAUTY UND VITAL HOTEL JENNYS SCHLÖSSL IN SERFAUS SUCHT AB ANFANG DEZEMBER 2017.

KÜCHENCHEF M/W*

Après-Ski-Kellner/in* mit Inkasso, Fachkraft

Schankhilfe* Frühstückskellner/in*

GARDEMANGER M/W*

ohne Inkasso

COMMIS DE RANG M/W*

Küchenchef/in* Fachkraft

REZEPTIONIST M/W*

Alleinkoch/-köchin* Beikoch/-köchin*

* BEZAHLUNG LAUT KV. MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG, JE NACH ERFAHRUNG UND QUALIFIKATION. 212084-AT

WIR FREUEN UNS AUF IHRE SCHRIFTLICHE BEWERBUNG. HOTEL JENNYS SCHLÖSSL PLOJENWEG 9 | A-6534 SERFAUS TEL.: +43/(0)5476/6654 EMAIL: INFO@SCHLOESSL.COM

Fachkraft

Als familiengeführtes Hotel kümmern wir uns von Herzen und mit vollem Engagement um die Bedürfnisse unserer Gäste. Wer genau dieses Engagement mitbringt, entsprechendes Know-how vorweisen kann und mit uns die sprichwörtliche „Tiroler Gastfreundschaft“ leben möchte, der ist bei uns richtig!! Im Gegenzug dürfen sich unsere MitarbeiterInnen über ein wunderschönes Arbeitsumfeld, Mitarbeiter-Haus am Hotel, gute Bezahlung und ein sehr gutes Betriebsklima freuen.

Jungrezeptionist/in Abwäscher/ Hausmeister

Für die Wintersaison 2017/18 suchen wir (m/w):

HotelBAR-Mitarbeiter bzw. Barkeeper für Hotelbar

Zimmermädchen w/m

Rezeptionist/in Hotelfachfrau/mann für Rezeption und Service Restaurantfachfrau/mann für Hotel-Speisesaal Koch und Frühstückskoch w/m

HOTEL HOCHSÖLDEN • Hochsöldenstraße 24 A-6450 Sölden info@hotelhochsoelden.at • www.hotelhochsoelden.at

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Wir bieten eine 6-Tage-Woche. Melde dich bei Christiane Gurschler unter: +43 (0)5254 2229

Schriftliche Unterlagen mit Lichtbild senden Sie bitte an: WISMEYERHAUS Hotel - Restaurant - Pavillon Plattenkarstraße 9, A-5562 Obertauern E-Mail: peter.burghard@sbg.at Tel.: +43 (0) 664 59 48 008

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* FREIES W-LAN, ERMÄSSIGTE MITARBEITER-SCHIPÄSSE

Jungkoch/-köchin*

Apres-Ski-Bar und Restaurant Platzhirsch-Alm in Schladming - WM-Park-Planaistadion sucht ab 25. Nov. 2017 topmotivierte, verlässliche, gelernte Mitarbeiter (mit mehrjähriger Praxis). WIR BIETEN: 6-Tage-Woche Kost und Logis frei (Einzelzimmer) Super Betriebsklima Top Verdienst!!!!!!!!!!!!

FÜR RESTAURANT:

Küchenchef (m/w) Koch (m/w) Restaurantfachmann/frau

Wenn du bereit bist, deinen Beruf aus Leidenschaft auszuüben, dem Anforderungsprofil entsprichst, dann bist du bei uns richtig!!! Bewerbung unter: Platzhirsch-Alm | Franz & Maria Böhmer | Coburgstraße 626 8970 Schladming Tel: +43 (0) 664/184 15 14 oder +43 (0) 3687/235 44 | office@platzhirsch.cc | www.platzhirsch.cc

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2.500,-- netto (ÜZ möglich) 1.800,-- netto (ÜZ möglich) Top-Verdienst!!! Umsatzprovision

WIR FREUEN UNS GENAU „AUF DICH“

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SEI DABEI AUF DER PLANAI - SCHLADMING WINTERSAISON 2017/18 UND TEIL DER PLATZHIRSCH-ALM FAMILIE!!!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Gemeinsam vermitteln wir unseren Gästen das Gefühl von familiärer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt! Und nur gemeinsam kommt das ganz Besondere zustande, deshalb suchen wir noch zur Verstärkung unseres jungen Teams

BLUE MUSTARD

JOIN US

WE ARE DIFFERENT! Unser junges Team sucht ab sofort Verstärkung:

für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember (m/w)

Barkellner/in Kellner/in

Serviceleitung (w/m) Sommelier/Sommelière Chef de Rang (w/m) Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. Überzahlung je nach Erfahrung/ Qualifikation

Für die kommende Wintersaison

Oberkellner m/w* Chef de Rang m/w* Entremetier m/w*

Kost & Logis frei! Bezahlung laut KV – Mindestentlohnung für 6 Tage Woche 54 h Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

*mit abgeschlossener Berufsausbildung, Bezahlung lt. KV.

absolut gegeben.

Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung

Bitte Lebenslauf mit Foto per

und Qualiﬁkation, 6-Tage-Woche.

E-Mail an info@bluemustard.at

Bewerbung bitte an: Mag. Isabell Wegener ofﬁce@albonanova.at | www.albonanova.at

Hubert & Manuela Pregenzer HOTEL TIROL Angerweg 1 6533 Fiss Tel. Nr.: +43 (0) 5476/6358 Email: manuela@hotel-tirol.net

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KELLNER MIT INKASSO FÜR Á-LA-CARTE RESTAURANT

BEIKOCH Zimmer im eigenen Mitarbeiterhaus. 6-Tage-Woche – Entlohnung lt. Kollektivvertrag und gerne mehr. Bewerbungen bitte an: Hotel Salzburg Barbara & Michael Kees Reiterkogelweg 182 5754 Hinterglemm Telefon: 0043 6541 6345 info@hotel-salzburg.at www.hotel-salzburg.at Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

SEEFELD IN TIROL

Ab 1.Oktober 2017 in Saisonstelle (m/w): FÜR DEN HOTELBETRIEB:

CHEF PATISSIER COMMIS DE PARTIE TOURNANT FRONT OFFICE MANAGER REZEPTIONIST BACK OFFICE MANAGER RESERVIERUNGSASSISTENT NACHTPORTIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG COMMIS DE BAR FÜR UNSER ÀLACARTERESTAURANT:

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE OBERKELLNER KELLNER MIT INKASSO KELLNER OHNE INKASSO Bergland Hotel Sölden Familie Grüner | 6450 Sölden/Dorfstrasse 114 Tel: +43 (0) 5254 22400 | Fax +43 (0) 5254 2240510 jobs@bergland-soelden.at | www.bergland-soelden.at

Hotel Seespitz sucht für die kommende Wintersaison, ab Anfang Dezember 2017 m/w:

Chef Rezeptionistin Chef Patissier Chef de Rang

Wir bieten: ✗ Bezahlung über KV ✗ Verpflegung inkludiert ✗ Einzelzimmer Bewerbung an:

Direktor Vinzenz Triendl v.triendl@seespitz.at Hotel Seespitz A-6100 Seefeld www.seespitz.at Familie Scheiber 212061-AT

Wir suchen ab Mitte Dezember für die kommende Wintersaison 2017/18 zur Verstärkung unseres Teams folgende motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w)

VERANTWORTUNG, LOYALITÄT, ZUVERLÄSSIGKEIT, VERTRAUEN, HUMOR UND EHRLICHKEIT ZEICHNEN IHRE PERSÖNLICHKEIT AUS? DANN LASSEN SIE UNS MITEINANDER REDEN!

212046-AT

Wir sind ein familiar geführtes 4 Sterne Hotel im Herzen von Saalbach Hinterglemm!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

SKIHÜTTE KITZBÜHEL

212103-AT

Du solltest ehrgeizig, hilfsbereit und flexibel sein. Wir bieten dir freie Kost und Logis, sehr gute Verdienstmöglichkeiten (nach Vereinbarung). Wir sind ein Familienbetrieb, unsere Mitarbeiter sind teilweise schon seit 30 Jahren bei uns. Wir freuen uns auf deinen Anruf unter der Tel. Nummer +43 (0) 650/350 2557

Familie Brandstätter | Gasthof Rohrerwirt

Chef de Rang Demi Chef de Rang Barkellner Zimmermädchen

Patissier Chef de Partie Jungkoch mit

Patisserie-Kenntnissen

Wir bieten beste Bezahlung, angenehmes Betriebsklima, 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung in Einzelzimmern! Auf Ihre Bewerbung freut sich Larissa Thauer. A-6561-Ischgl, Dorfstraße 81, Tel: +43 (0) 5444/52 14, hotel@seespitz-ischgl.com, www.seespitz-ischgl.com

WINTER 2017 /18

212104-AT

KOCH oder JUNGKOCH

Wir suchen für unser familiär geführtes ****superior Hotel Seespitz in Ischgl ab Ende Nov. 17 bis Anfang Mai 18 kompetente und motivierte Mitarbeiter (m/w): 212101-AT

Wir suchen ab November, Saison oder Jahresstelle

Köche / Sevice / Küchenhilfe TAGESBETRIEB

Faire Bezahlung + Unterkunft! BEWERBUNG: O.Hochfilzer

info@baerenbadalm.at +43 664 3104600

Für unser familiär geführtes Holiday Hotel*** & Residenz**** in See/Ischgl sind wir noch auf der Suche nach qualiﬁzierten Mitarbeitern. Stürzen Sie sich mit uns in das Abenteuer „Wintersaison 17/18“ oder auch gerne länger!

ALLEINKOCH - KÜCHENHILFE - JUNGKOCH - KELLNER/IN Wir bieten Ihnen: schöne Personalzimmer mit DU/WC, WLAN, Sat-TV, gutes Betriebsklima, Verpﬂegung, 6 Tage Woche, Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

JOBBEN SIE NOCH ODER SIND SIE BEREIT, IHRE BERUFUNG ZU FINDEN? Für ein gutes Miteinander, haben wir einiges zu bieten: - Ein faires und gutes Arbeitsklima mit ausgezeichneter Gesprächsbasis - Leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Dienst- und Freizeit - Freie Unterkunft und freie Verpflegung (auch an den freien Tagen), kostenlose Parkmöglichkeiten sowie gratis W-Lan - Benützung der Freizeiteinrichtungen, vergünstigter Skipass, kostenloser Ski- & Bikeverleih im Partnergeschäft „Intersport Bründl“ - Regelmäßige Schulungen und geförderte Fortbildungskurse

Für unser **** Superior Hotel Post suchen wir stets engagierte MitarbeiterInnen, die sich gerne für unser Haus und unsere Gäste einsetzen.

Ab sofort (m/w) Rezeption

In Jahresstelle mit Praxis

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Für die Wintersaison ab 20. November: Chef Gardemanger Chef Saucier Commis de Rang Masseur/in Kosmetiker/in

Für „URSPRUNG“ Restaurant u. Weinbar

Demi Chef de Partie

Direktor Mario Karpf Dorfstraße 67, A-6561 Ischgl direktion@post-ischgl.at +43 (0) 5444 5232-702 www.post-ischgl.at

Lohn lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Ein berühmter Ort, ein renommiertes Haus. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Wir freuen uns über Ihre Bewerbung an: Frau Mallaun - info@hotel-holiday.at +43 (0) 54418509 - www.hotel-holiday.at

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Dafür erwarten wir: Motivation, Belastbarkeit, gepﬂegtes Auftreten und Freundlichkeit.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein führendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Rezeptionist/in

HAUSDAME / GOUVERNANTE DAS BEKOMMST DU: • Familiäre Atmosphäre und Teamspirit • Gratis Wohnen und Verpflegung • Geregelte Arbeitszeiten • Fairer Lohn

Kosmetiker/in brutto € 1.910,Wir bieten 5½-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an

DAS WIRST DU BRAUCHEN: • Führungserfahrung im Housekeeping und der gehobenen Hotellerie • Teamfähigkeit, Loyalität und soziale Kompetenz

DAS ERWARTET DICH: • Organisation der Etagenarbeit • Betreuung unserer Gäste auf höchstem Niveau • Führung eines Teams • Enge Zusammenarbeit mit anderen Abteilungen • Arbeiten in einem der besten Hotels des Landes

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SCHICKE DEINE BEWERBUNG an Nino Angelo Campestrini personal@post-lermoos.at HOTEL POST & POSTSCHLÖSSL Angelika & Franz Dengg, Kirchplatz 6, 6631 Lermoos, Tirol, Austria, www.post-lermoos.at

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brutto € 2.050,-

Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43 (0) 5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

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EINE NEUE

brutto € 2.050,-

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams in Mühlbach/Hkg. für die kommende Wintersaison

Heldin

WIR SUCHEN

Chef de Rang

Bewerbungen an: Hubert Radacher, +43 (0) 664 / 210 10 61 h.radacher@aon.at

für die kommende Wintersaison suchen wir für unser 4 Sterne Hotel mit Hauben-Restaurant (m/w): Ab November/Dezember:

ENTREMETIER

Wir sind ein familiär geführter Gasthof mit Top-Restaurant und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

oder

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GARDEMANGER oder

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JUNGKOCH

Küchenchef m/w

REZEPTIONIST/IN ●

Jahresstelle

BARKELLNER/IN

Koch m/w Jahresstelle

oder

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BARMAN

Ab Dezember:

COMMIS DE RANG DEMI CHEF DE RANG

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Gasthof Frodlhof Anton Streibl Kirchenplatz 5 4872 Neukirchen/V. Tel. 07682/7105 kontakt@frodlhof.at

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Für unser Restaurant Oberlaaer Dorf-Wirt in 1100 Wien sind wir auf der Suche nach gut ausgebildeten und motivierten Fachkräften zur Verstärkung unseres Serviceteams.

•Koch für À-la-carte-Restaurant •Kellner mit Inkasso •Frühstückskraft (auch Teilzeit) •Abwäscher •Stubenmädchen (auch Teilzeit) •Küchenhilfe

Restaurantfachmann/frau

WIR BIETEN: -Leistungsorientierte Bezahlung -einen guten Teamgeist -Mögliche Unterkunft im Einzelzimmer mit Dusche und WC -einen unbefristeten Vertrag

Kost und Logis frei, Parkplatz, TV

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Wir bieten freie Kost, eine betriebliche Pensionsvorsoge und Gehalt nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. +43 (0) 664/73 06 17 82 moetzl@dorf-wirt.at www.dorf-wirt.at

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Chef de Rang m/w € 2.500,Commis Rang m/w € 2.400,Chefdede Rang Barkellner m/w € 2.400,Bar Kellner/in Barman m/w € 2.400,Hausmeister Zimmermädchen m/w € 2.200,Rezeptionist/in Rezeptionist m/w € 2.500,-

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Wir arbeiten in einer 6-Tage/54-Stdn.-Woche und es besteht die Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung. Kost und Logis frei. 6-Tage-Woche lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Aliquot 13. und 14.Bezahlung Monatsgehalt. Die angegebenen Löhne sind Bruttoangaben. Aliquot 13. und 14. Monatsgehalt!

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Wir suchen Verstärkung ab Anfang Dezember 2017 m/w. Entlohnung mind. KV. Überbezahlung je nach Qualifikation.

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Familie Strolz, www.hotelaustria.com, T +43 (0) 664/1611678 Bewerbungen bitte an: georg@hotelaustria.com

Familie Strolz | Lech am Arlberg | Wir freuen uns über Ihre Bewerbung

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212052-AT

Sous Chef m/w € 3.000,Tournant m/w Souschef € 2.750,Chef de€ Partie Chef de Partie m/w 2.750,Pizza-Koch m/w € 2.500,Tournant Abwäscher m/w € 2.150,Restaurantleiter/in HausmeisterSommelier m/w € 2.200,-

WIR SUCHEN DICH

212058-AT

Zur Verstärkung unseres jungen, Teams Zur Verstärkung unseres jungen,dynamischen dynamischen Teams suchensuchen wir für diewir für die Wintersaison 2017/18noch noch folgende Mitarbeiter (m/w): (m/w): Wintersaison 2016/17 folgende Mitarbeiter

DAS LEONHARD Nicola Christian Müller Techendorf 82 9762 Weissensee Tel.: +43/4713/2167 info@das-leonhard.at www.das-leonhard.at

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ZAHLKELLNER/IN BARTENDER SCHANKKRAFT UND SPEISENTRÄGER JUNGKOCH PATISSIER BÄCKER KÜCHENHILFEN

Gourmet & Spa

SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG BARKELLNER(IN) CHEF DE PARTIE ENTREMETIER KINDERMÄDCHEN KOSMETIKERIN ab sofort REZEPTIONIST(IN)

ABRÄUMER SB-RESTAURANT KASSIER (SB-Stellen sind reine Tagesjobs) Wir bieten übertarifliche Bezahlung, Kost und Logis teilweise vorhanden (Anzahl der Zimmer limitiert) 5- oder 6-Tage-Woche Fast keine Abenddienste Fixe Stelle für die Sommersaison (kurze Zwischensaison)

Cervosa – always the right choice;

Chef de Parties

Zimmermädchen

Concierge m/w

(ganzjährig mit Praxis)

(Fremdspachenkenntnisse, Rezeptionserfahrung)

BERG- & SKILIFT HOCHSÖLL GesmbH & Co.KG Alpengasthof Hochsöll Salvenberg 26 | A-6306 Söll Tel.:+43(0)5333 526 04500 Mobil: +43(0)664 83 17 334 alpengasthofhochsoell@skiwelt.at

Chef de Rang

mit Praxis

Hausmeister

Commis Entremetier

(Restaurantfachmann/-frau)

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Masseur/in

(Service-Mitarbeiter)

+43 (0) 5443/8214

Kosmetiker/in

Rezeptionist/in

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Commis Patisserie

Commis de Rang

€ 2.600,-€ 2.300,-€ 2.200,-€ 2.400,-€ 2.400,-€ 2.400,-€ 1.900,-€ 2.100,--

Freie Kost und Logis mit Parkplatz Bruttomindestentgelt per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich, 6-Tage-Woche bei 48 Stunden.

Wir suchen folgende motivierte Mitarbeiter (m/w) für die kommende Wintersaison 2017/18: für die Hauptküche sowie für unser neues Gourmetrestaurant „Hugo´s“ die Wein- & Gourmet Lounge

Für unser 4**** Sterne Familien-Wellnesshotel in Galtuer/Ischgl suchen wir für die kommende Wintersaison 2017/18 noch Teamplayer, die mit uns gemeinsam Spitzenleistungen erbringen wollen.

212068-AT

Wir suchen für unser familiäres Naturparkhotel am Weißensee einen selbständigen und engagierten Küchenchef ab Dezember 2017 (30-40 Hausgäste, kein À-la-Carte) mit der Option, auch längerfristig in unserem Team zu bleiben. Anforderungen: - gepflegtes und freundliches Auftreten - abgeschlossene Ausbildung als Koch und mehrjährige Berufserfahrung erforderlich - hygienischer und sorgsamer Umgang mit allen Lebensmittel mit Augenmerk auf Qualität - selbstständiges und genaues Arbeiten - Freude am Beruf - ideenreich und kreativ

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2017 vom 07.12.2017 bis 08.04.2018 noch folgende Profis:

212119-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Lehrlinge

mit Praxis und Fremdsprachenkenntnissen

Küche/Restaurant/HGA

„Zusammenkommen ist ein Beginn, zusammenbleiben ist ein Fortschritt, zusammenarbeiten ist ein Erfolg.“ Henry Ford 210094-AT

Bei allen Stellen gilt als Minimum der KV-Lohn. Überbezahlungen möglich, je nach Qualifikation. Wir freuen uns über Ihren Anruf und Ihre wertvolle Mitarbeit im CERVOSA. Bewerbungen an Frau Westreicher E-Mail: gw@cervosa.com Tel.Nr.: +43 (0)5476 6211 oder Fax: 6736.

INNOVATIV & MOTIVIERT?

SERVICEPERSONAL € 1.750,- netto* und

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€ 1.800.- netto* für unser Team. * Überzahlung möglich!

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Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeit, freie Unterkunft, freies W-Lan und Verpﬂegung. Gute Deutschkenntnisse (Sprache), Korrektheit, Zuverlässigkeit, Teamfähigkeit und Sauberkeit sind Voraussetzung. Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima bei einer schönen Umgebung. Über eine positive Rückmeldung würden wir uns freuen!

HOTEL PUINT | Familie Kirschner, +43(0)5472/6626, ofﬁce@hotel-puint.at

Chef de Rang (m/w) Chef de Bar (m/w)

Dann bewirb dich für die kommende Wintersaison bei uns im arx Hotel in Rohrmoos/Schladming. Es erwartet dich: > familiäres Betriebsklima > junges dynamisches Team > leistungsgerechte Entlohnung > freie Kost & Logis

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Ab Mitte Dezember suchen wir noch

Bewerbungen bitte per E-Mail an Herrn Brugger info@streifalm.at | www.streifalm.at

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KARRIERE IN Ã&#x2013;STERREICH.

Austria's Leading Spa Resort

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HOTEL BAD GASTEIN

gesucht m/w…

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SKIS ON AND GO!

Winter am Arlberg, in Zürs, im Sporthotel Enzian**** Für die kommende Wintersaison suchen wir noch folgende qualifizierte & motivierte Mitarbeiter: Ab Dezember 2017:

Wir bieten leistungsbezogene Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung, sowie freie Kost und Logis.

212220-AT

Rezeptionist m/w Sous Chef m/w Entremetier m/w Chef de Partie m/w Patissier m/w Chef de Rang m/w Barkellner m/w

Auf Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen und Foto freuen wir uns. Fam. Richard Elsensohn Sporthotel Enzian**** 6763 Zürs am Arlberg AUSTRIA Tel: +43 (0)5583/22420 Fax: +43 (0)5583/3404 www.hotelenzian.com office@hotelenzian.com

KÜCHENCHEF/JUNGKOCH RESTAURANTLEITUNG welcome@dasregina.com /+43 - (0)6434 - 21610

WIR SUCHEN PERSÖNLICHKEITEN Mit Herz & Leidenschaft Von der Zimmerfee bis zum Kochkünstler suchen wir kompetente Reisebegleiter mit dem gewissen Etwas.

Zur Verstärkung unseres Familienbetriebs suchen wir für die kommende Wintersaison, gerne auch länger, motivierte Mitarbeiter:

Einfach Bewerbung an Melanie Hauptmann melanie.hauptmann@hochschober.com schicken und eine richtig coole Zeit auf 1763 m auf der Turracher Höhe in Kärnten erleben.

- Kellner/in ohne Inkasso - Küchenmitarbeiter/in sehr gute Entlohnung je nach Qualifikation, gerne Überzahlung und freie Kost & Logis Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: Familie Heinrich Rainer info@gruenegg.at +43 (0) 699/11806907 Grüneggweg 1 5652 Dienten am Hochkönig

Wir freuen uns auf Sie! Ihre Familie Leeb und Klein

Wir suchen zur Verstärkung unseresTeamsfürdiekommende Wintersaison:

www.hochschober.com/jobs Möchten Sie in einem entspannten und motivierten Team unsere Gäste begeistern? Dann sind Sie bei uns richtig.

∙ Patissier (m/w) ∙ Assistent/in

Wir sind ein 4**** Hotel im Stubaital und suchen ab Oktober/November in Saison- oder Jahresstelle:

Restaurantleitung

∙ Sommelier (m/w) ∙ Chef de Rang (m/w) ∙ Commis de Rang (m/w) ∙ Front Office Manager (m/w) ∙ Kosmetiker/in mit

Chef de Rang

m/w

ab € 1.750,-- netto*

*Der Nettolohn bewegt sich je nach Qualifikation und Erfahrung bei einer 5,5-Tage-Woche. Sie erwartet ein freundlicher Arbeitsplatz mit geregelten Arbeitszeiten, schöne Unterkunft und freie Verpflegung. Bewerbung schriftlich oder telefonisch an Pfurtscheller Christian

Massagekenntnissen

Es gelten die Kollektivlöhne, je nach Erfahrung besteht die Möglichkeit zur Überzahlung. 5,5- oder 6-Tage-Woche

Hotel Bergcristall Volderau 5, A-6167 Neustift Tel. +43/(0)676/51 68 704 info@bergcristall.at www.bergcristall.at

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Frau Renate Wrann.

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

212049-AT

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HOTEL BERGKRISTALL Oberlech 382 A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 (0) 664/334 20 04 bergkristall@wrann.at www.wrann.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser privat geführtes 3 Sterne Haus suchen wir ab sofort in Jahresstelle:

Chef de Partie (m/w)

Wir suchen für unsere Schihütte für die Wintersaison ab Dezember (m/w):

für steirische und salzburger Küche 5-Tage-Woche, 2.200,- brutto + Bereitschaft zur Überzahlung

Küchenhilfe Abräumer Allrounder Mitarbeiter für die Essensausgabe

Barchef (m/w)

Vollzeit, 2.200,- brutto + Provision Single malts & craft beer Bierlokal des Jahres 2017

mit Inkasso

212136-AT

Hotel-Restaurant Kaiserhof*** office@kaiserhof-anif.at www.kaiserhof-anif.at Gewinner des Solarpreises 2015

Familie Walser Tel. +43 (0) 5413/86361 Mandarfen 73, A-6481 Pitztal jasmin@hotel-vier-jahreszeiten.at www.hotel-vier-jahreszeiten.at

1.900,- brutto | Kost und Logis frei! Gute Deutschkenntnisse erforderlich.

Gutes Betriebsklima und Weiterbildung wird geboten.

Kellner/in

Hotel Vier Jahreszeiten

Heiterwanger Hochalm Hochalm 1 | A-6611 Heiterwang +43(0)5674/8245 oder +43(0)660/4655769 h.hochalm@gmx.net www.heiterwanger-hochalm.at

212138-AT

Suche für die Wintersaison von Dezember 2017 bis März 2018 für meine Après Skihütte (m/w)

gute Verdienstmöglichkeiten

Fotos und Infos unter: www.zwischenzeit.at oder telefonisch – Herr Schwab +43 (0) 664 231 90 27 Bewerbungen an: zwischnzeit@alpenjodel.de

212072-AT

Die Erlebnisalm ZWISCHNZEIT befindet sich genau in der Mitte der längsten beleuchteten Rodelbahn der Welt (14 km) bei der Wildkogel Arena Neukirchen Bramberg!

Wir sind ein ****Sterne-Superior-Hotel im Pitztal. Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort in Saisonoder Jahresstelle, folgende Positionen:

Chef de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) Barkellner (m/w) Rezeptionist (m/w) Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

212073-AT

CHEF DE PARTIE

(m/w) 45 Stunden / 5 Tage, ab 1.950,- brutto / Monat

DEMI CHEF DE PARTIE

(m/w) 45 Stunden / 5 Tage, ab 1.750,- brutto / Monat

5- oder 6-Tage-Woche, Kost und Logis in EZ oder/und Garconniere frei! Lieben Sie die Arbeit in einem jungen Team - dann kommen Sie zu uns! Wir freuen uns auf Ihren Anruf oder Ihr E-Mail!

212036-AT

Für kreative Köpfe und andere Individualisten/innen haben wir einen guten Platz in Jahresstellung als:

PATISSIER (m/w)

45 Stunden / 5 Tage, ab 1.950,- brutto / Monat

JUNGKOCH (m/w)

45 Stunden / 5 Tage, ab 1.650,- brutto / Monat

Haben wir Ihr Interesse geweckt?

DANN FREUEN WIR UNS AUF IHRE BEWERBUNG. arthotel BLAUE GANS | zH. Fr. Angelika Abel-Hofmann | Getreidegasse 43 5020 Salzburg | Tel. +43 662 84 24 91 – 58 | direktion@blauegans.at

Wir suchen TEAMPLAYER - SCHIRMBAR-KELLNER/IN - ZAHLKELLNER/IN

2saisonales Kärntner Ferienhotel mit ca. 180 Betten sucht

(ORDERMAN SYSTEM) -

- KOCH/KÖCHIN ZIMMERMÄDCHEN

Küchenchef

Ab Dezember 2017! Skihütte, Apreski & Hausgäste - TOP VERDIENSTMÖGLICHKEIT!

Birgit Goller-Schnell freut sich auf DEINE Bewerbung! sonnalm@a1.net +43 (0) 664 1465671

212086-AT

Unser Familienbetrieb legt Wert auf ein tolles Arbeitsklima , Teamarbeit & Einsatzbereitschaft.

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT? Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne! AT:0043-316-584 946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

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mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie. SELBSTSTÄNDIGES ARBEITEN IN EINER NEUWERTIGEN KÜCHE FÜR ANSPRUCHSVOLLE, INTERNATIONALE GÄSTE IST FÜR SIE EINE HERAUSFORDERUNG? Dann freuen wir uns über Ihre Bewerbung unter Chiffre 212080-AT an ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a 8020 Graz oder gerne@rollingpin.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

LERNEN VON DEN BESTEN! Wir suchen ab 07.12.2017 SOUS CHEF M/W € 2.000,00 NETTO* COMMIS DE CUISINE M/W € 1.500,00 NETTO*

Ab Dezember suchen wir:

Überzahlung gerne möglich. Sie arbeiten in einem kleinen Team und - nach ausreichender/intensiver Einschulung - auf 2-Hauben Niveau in allen Bereichen einer TOP-Küche mit. Weitere Informationen bei einem informativen Gespräch, wozu wir Sie herzlich einladen.

212055-AT

WIR SUCHEN SIE!!! Für unser Team suchen wir für die kommende Wintersaison 2017/18 ab Mitte November noch motivierte Mitarbeiter. 6-Tage-Woche und eine leistungsbezogene Vergütung ist für uns selbstverständlich. Saisonvertrag - Kost Logis frei

- CHEFREZEPTIONIST/IN (auch als Jahresstelle möglich)

- REZEPTIONIST/IN - CHEF DE RANG

- BARKELLNER/IN - COMMIS DE RANG - RESTAURANTFACHMANN/ FRAU Für die kommende Saison ab ca. Anfang Dezember suchen wir noch folgende Mitarbeiter/innen:

Bereitschaft zur KV-Überzahlung je nach Qualifikationsprofil vorhanden. (Weitere Prämienausschüttung zu Saisonende möglich). Wir freuen uns jetzt schon auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Anschreiben, Lebenslauf, aktuellen Zeugnissen und Farbfoto. info@schoeneaussicht.at Peter Weinhofer/Personalleitung

„Hotel DER Kirchheimerhof“:

212071-AT

**** Superior Hotel Schöne Aussicht Familie Fender Hochsöldenstraße 3 6450 Hochsölden info@schoeneaussicht.at www.schoeneaussicht.at +43(0)5254 2221

Natur Hotel Lärchenhof**** & Spa – Seefeld in Tirol

Auf Ihre Bewerbung mit Foto freut sich Herr Wimmreiter unter +43 (0) 664 49 53 514 info@thurneralm.at

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* Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Nur mit Praxis. Kost und Logis frei.

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Restaurant AICHHORN Franz & Berta Aichhorn Peilsteingasse 15 | A-5603 Kleinarl +43 (0) 6418 374 | +43 (0) 664 3205258 info@restaurant-aichhorn.at www.restaurant-aichhorn.at

KÜCHENCHEF m/w Souschef m/w

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Jungkoch m/w Restaurantleiter m/w Commis de Rang m/w Front Office Assistent m/w (E+I)

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort für eine langfristige Zusammenarbeit (m/w):

Maibrunnenweg 37 A-9546 Bad Kleinkirchheim

- Chef/Commis de Rang

Sehr gute D Kenntnisse sind Voraussetzung. Kollektivüberzahlung bei entsprechender Qualifikation.

- Rezeption (Frontoffice) - Chef de Partie/Jungkoch Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich.

212079-AT

www.kirchheimerhof.at

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung an:

Marcati Hotels & More Roland Widauer direktion@marcati.at

team@kirchheimerhof.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

AB NOVEMBER in der STREIFALM in KITZBÜHEL

Souschef

Kellner/in mit Inkasso

(m/w)

Wir freuen uns auf die Bewerbung per Mail ofﬁce@kirchenwirt-unken.at

Bewerbungen bitte per E-Mail an Herrn Brugger info@streifalm.at | www.streifalm.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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mit Teamspirit, Organisationsgeschick, Kommunikationsfähigkeit. Entlohnung laut KV, Bereitschaft zur deutlichen Überzahlung bei entsprechender Qualifikation

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Entlohnung nach KV mit Überzahlung. Verpﬂegung und Unterkunft frei!

212029-AT

Werde Teil unseres Teams! Wir suchen für mehrere Saisonen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Wintersaison erfahrene und motivierte Mitarbeiter für unser Team... ... unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein... sie sollen begeistert sein!!! Das 5***** Superior Hotel in Serfaus

„Unser Schmuckstück“ mit kleinem Restaurant

Küchenchef Chef de Partie Jungkoch Chef de Rang Commis de Rang Schankbursch

Alleinrezeptionistin Sous Chef Chef de Partie Patissier Chef de Rang Commis de Rang

Wir bieten Ihnen überdurchschnittliche Bezahlung, ein familiäres Klima, qualitätsbewusstes Arbeiten und freie Unterkunft / Verpﬂegung in einem der schönsten Wintersportorte Österreichs. Bewerbungen bitte an Frau Schalber - Dorfbahnstraße 15 - 6534 Serfaus - +43 (0) 5476 6770 - jobs@schalber.com

Wir suchen für die Wintersaison ab Mitte Dezember 2017 bis Mitte April 2018

174248-AT

Unterstützung unseres Teams noch Kochfolgende motivierte Mitarbeiter (m/w): Jungkoch

Kellner mit Inkasso (m/w) Kellner ohne Inkasso (m/w) Barman/Barmaid (m/w)

wir hätten SIE gerne in unserem kreativteam! Unser Balance****s wurde nach einem großzügigen Ausbau sehr erfolgreich als Ganzjahresbetrieb etabliert. Zur Verstärkung unseres außerordentlich engagierten Teams suchen wir in folgenden Positionen zum jederzeitigen Eintritt in Saison- oder Jahresstellung:

212133-AT

Kost und Logis frei Gerne erwarten wir Wir freuen uns auf deine Ihre Bewerbung! Bewerbung.

Sous Chef (m/w) ab brutto € 2.800,00 Jungkoch (m/w) ab brutto € 2.100,00 Chef de rang (m/w) ab brutto € 2.200,00

restaurantleitung (m/w) ab brutto € 2.500,00 rezeptionsfachkraft (m/w) ab brutto € 2.100,00 hGa Lehrling

in einem Einzelzimmer. Die Arbeit umfasst die Versorgung unserer Hotel- als auch À-la-carte-Gäste. Überzahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich

(m/w) laut Kollektiv

Mehrzahlungen nach Qualifikation. Wir bieten unseren Teammitgliedern eine tolle Atmosphäre, eigenes neues Mitarbeiterhaus, Gratis W-Lan und Sat-Tv, Bonifikationssystem uvm. Fam. Hans & Anneliese Haider Bogen 9 • 6675 Tannheim/Tirol Tel.: +43 (0) 5675 / 6297 info@bognerhof.at

Wir bieten:  beste Entlohnung  Saisonstelle (Winter/Sommer)  6-Tage-Woche  freie Kost und Logis

Balance**** Superior Das 4 Elemente SPA & GOLF · Hotel am Wörthersee Fam. Andrea & Karl Grossmann · Mühlweg 42 · A-9210 Pörtschach Tel.: +43/(0)4272-3001 · hotel@elisabeth.info · www.balancehotel.at

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*Familiäres Betriebsklima Entlohnung lt. Kollektiv *Leistungsgerechte Entlohnung und gerne mehr laut nach Vereinbarung Absprache. *Geregelte Arbeitszeit 6-Tage-Woche *Kost und Logis frei

160

Jungkoch mit Patissierkenntnissen (m/w)

212121-AT

Verwöhnhotel Zur Verstärkung unseresim Teams suchen wir abTal Mittesucht Mai Tannheimer noch folgende motivierte ab Mitte Dezember zur Mitarbeiter m/w:

Kellner mit Inkasso Chef de Rang Servicemitarbeiter Kellner mit Inkasso Wir bieten:

211313-AT

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Unser Bergrestaurant (Tagdienst)

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Hr. Manfred Oberegelsbacher

Sporthotel Antonie Betriebs GmbH Fam. Denifle und Fam. Oberegelsbacher Sporthotel Antonie ***S A-6182 Gries im Sellrain, Tirol Tel.+43/(0)5236/203 info@hotel-antonie.at www.hotel-antonie.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HOTEL ZÜRSERHOF ***** S bietet für die Wintersaison 2017 – 2018 (ca. Ende November bis ca. Mitte April) folgende Positionen (m/w) an: SERVICE

KÜCHE

ETAGE /

Demi Chef de Rang

brutto € 2.475,44–

Commis de Rang

brutto € 2.418,31–

Chef Tournant

brutto € 2.766,09–

Demi Chef de Cuisine

brutto € 2.657,58–

Commis de Cuisine

brutto € 2.471,61–

Commis Patissier

brutto € 2.471,61–

Frühstückskoch

brutto € 2.232,26–

Crewkoch

brutto € 2.471,61–

Kaffeekoch

brutto € 2.232,26–

Zimmermädchen

brutto € 2.232,26–

WÄSCHEREI Wäschereigehilfin

brutto € 2.232,26–

Näherin/Büglerin

brutto € 2.232,26–

SPA

Masseurin

brutto € 2.386,40–

Physiotherapeutin

brutto € 2.386,40–

WIR SUCHEN FÜR DIE WINTERSAISON 2017/2018

RECEPTION (M/W)

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Ihr Benefit: Unterbringung im Einbettzimmer oder Appartement, Benützung der 4500 m² Wellness-Anlage, Fitnessstudio, Tennisplätze

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Als eines der führenden 4****S Hotels im Ötztal bieten wir unseren internationalen Gästen ein Urlaubsgefühl der Extraklasse. Sie sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Wintersaison 2017/18

AB MITTE NOVEMBER 2017 BIS ENDE APRIL 2018 (m/w):

suchen wir noch engagierte Mitarbeiter für die folgenden Positionen:

€ 1.880,- netto

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Wir bieten ein familiäres Arbeitsklima, erstklassige Unterkünfte und freie Verpflegung sowie kostenlose Benützung der Wellnessanlagen, ermäßigte Saisonkarte - Skifahren bis vor die Haustüre!

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Familie Mangold | Hotel Brigitte Oberer Kirchenweg 3 | A-6561 Ischgl

Hotel Alpina deluxe GmbH Kressbrunnenweg 12 6456 Obergurgl Melanie Platzer T. +43 / (0)5256 / 600 - 811 jobs@hotelalpina.com, www.hotelalpina.com

Wir suchen für die Wintersaison 2017/18 Wir bieten freie Unterkunft in unseren TopMitarbeiterhäusern, ein gutes Betriebsklima und Aufstiegsmöglichkeiten. Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung (m/w)

Wir suchen für den Winter 2017/18

KÜCHE: Küchenchef

• Erfahrener Souschef m/w • • Tüchtiger Beikoch m/w • 212077-AT

• Freundliche Servicefachkraft m/w •

SERVICE: Chef de Rang Commis de Rang

TROFANA TENNE: Barkellner Commis de Bar

212310-AT

info@hotel-brigitte.com

Wir freuen uns auf Dich!

Jungkoch m/w Beikoch m/w Kellner/in mit Inkasso

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen!

Bewerbungen bitte schriftlich an:

Kontakt: Frau Riml, A-6456 Hochgurgl hotel@wurmkogel.com · wurmkogel.com Tel.: +43 (0) 5256/62 46 · Fax: +43 (0) 5256/63 07

(gerne in Jahresstellung)

• Lehrlinge in allen Bereichen

212117-AT

CHEF DE RANG

• Commis de Rang • Reservierungsleiter/in • Rezeptionist/in

TROFANA ALPIN

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: Familie von der Thannen z.Hd. Fr. Nadine von der Thannen Bachweg 14 A-6561 Ischgl - Tirol - Austria Tel.: +43(0)5444/601 E-Mail: info@trofana-alpin.com

Wir suchen ab Dezember in Saison- oder Jahresstelle in unserem 4-Sterne-Hotel:

WWW.TROFANA-ALPIN.COM

Wir bieten eine überdurchschnittliche Bezahlung bei einer 5- oder 6-Tage-Woche sowie Kost und Logis frei. Wer möchte gerne in unserem jungen Team mitarbeiten? Vorraussetzung ist ein guter Umgang mit den wertvollen Lebensmitteln und Teamarbeit. Hotel Lammwirt Familie Rohrmoser, A-5611 Großarl 60 manfred@lammwirt.at, www.lammwirt.at Tel.: +43 (0)664/54 03 109

• • • •

212124-AT

€ 2.200,- netto

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PATISSIER

• Chef de Partie • Commis de Cuisine • Chef Patissier • Oberkellner • Chef de Rang

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Dezember 2017 in Saison-/Jahresstelle motivierte Mitarbeiter/innen für unser À-la-carte-Restaurant. Deutsche Sprachkenntnisse sind Voraussetzung sowie Praxis. Wir bieten ein tolles Arbeitsklima in einem motivierten Team, freie Verpflegung während der Arbeitszeit und Mitarbeiterzimmer mit Dusche/WC, TV und Kochmöglichkeit sowie Waschmöglichkeit. Bezahlung It. Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überzahlung.

212146-AT

für die kommende

Küchenchef Sous Chef Koch Zahlkellner

WIR SUCHEN AB DEZEMBER ENGAGIERTE MITARBEITER ALS:

Das bieten wir Ihnen: - Ein abwechslungsreiches und verantwortungsvolles Aufgabengebiet in einem dynamischen Team. - Unterkunft in unserem Mitarbeiter Wohnhaus, kostenlose Verpflegung und mehr… Sind Sie interessiert, dann schicken Sie uns Ihre vollständige Bewerbung per E-Mail an info@verwall.com zu Händen Frau Durig Wir freuen uns schon darauf! Familie Durig Andrea und Christian | Hotel Verwall**** Montafonerstr. 129 | A-6793 Gaschurn im Montafon | Österreich/Vorarlberg www.verwall.at

164

212135-AT

KOCH ODER JUNGKOCH REZEPTIONIST/IN (GANZJAHRESSTELLE) CHEF DE RANG/KELLNER MIT INKASSO KÜCHENHILFE/ABWÄSCHER ZIMMERMÄDCHEN MASSEUR/IN ODER KOSMETIKER/IN

„Ausgezeichnet zur Skihütte des Jahres“

212156-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

H OTE L

Wir sind ein familiär geführtes 4-Sterne Hotel am Arlberg und suchen ab 7. Dezember oder nach Vereinbarung

Patissier m/w

Ab Ende November, Anfang Dezember für die Wintersaison 2017/18

Gardemanger m/w

Chef de Rang Servierer/in Barengel und Barteufel Rezeption 5- oder 6-Tage-Woche

Tournant m/w Kellner/in mit Inkasso (Hausgäste) Kellner/in mit Inkasso - Hausbar

Wir suchen MitarbeiterInnen für die Wintersaison 2017/18 (m/w)

Deutsche und engl. Sprache

Restaurant/Social Media

Zimmermädchen (Praxis)

Nur Skifahrer & Snowboarder

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Unterkunft und Verpflegung frei

2-Haubenrestaurant Verwallstube am Galzig St. Anton am Arlberg

Bewerbung an: Familie Bucher A-6764 Lech-Omesberg 5, www.hotel-omesberg.at office@hotel-omesberg.at, Tel. 0043 5583 2212

SOUS CHEF

Bewerbung bitte an: Kristallhütte | Stefan Eder Skigebiet Hochzillertal | A-6272 Kaltenbach / Tirol +43 (0) 676-88632400 info@kristallhuette.at www.kristallhuette.at

CHEF DE PARTIE

212159-AT

Sehr gute Entlohnung

CHEF PATISSIER CHEF TOURNANT CHEF GARDEMANGER CHEF ENTREMETIER COMMIS DE PARTIE CHEF DE RANG

Chef de Rang

Commis de Rang

für Hotelspeisesaal

Chef de Partie

6-Tage-Woche, Kost und Logis im Einbettzimmer frei!

Hotel Madeleine Fam. Gstrein A-6456 Obergurgl Tel +43 (0) 5256/63550 info@hotel-madeleine.com www.hotel-madeleine.com

212151-AT

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Tel:. +43 (0) 6456/74 07 www.almschloessl.com & info@almschloessl.com

Tagesarbeitsplatz (8.00 - 16.30 Uhr) - angenehmes Betriebsklima - freie Logis - freie Verpflegung - kostenlosen Skipass für den Arlberg Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Rezeptionist/in (HGA Assistentin) Koch/Jungkoch Küchenhilfe Kellner/in mit Inkasso Frühstückskellner/in Commis de Rang m/w Zimmer/Stubenmädchen

Wir bieten:

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Für die kommende Wintersaison ab November - Ende April suchen wir noch (m/w) bei bester Entlohnung

COMMIS DE RANG

Suchen für kommende Wintersaison 2017/18 für unser Ski- & Abendrestaurant „Almrausch” (À-la-Carte) und Romantik-Apparthotel **** Almschlössel & Schrotteralm

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für die kommende Wintersaison suchen wir:

CHEF DE RANG

Sie sind QUALIFIZIERT . MOTIVIERT

GÄSTE ZU BEGEISTERN IST UNSER ZIEL!

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Dann sind Sie bei uns genau richtig als

Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

COMMIS DE RANG

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CHEF DE RANG Für die kommende Wintersaison. Auch in Jahresstellung möglich.

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams ab Anfang/Mitte Dezember

Entlohnung lt. KV, deutliche Überbezahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit, 5-/6-Tage Woche.

CHEF DE RANG

BARMANN/FRAU

€ 2.507,– Brutto/Monat*

€ 2.267,– Brutto/Monat*

COMMIS DE RANG

ZIMMERMÄDCHEN

€ 2.303,– Brutto/Monat*

€ 1.964,– Brutto/Monat*

SERVIERMÄDCHEN

FRÜHSTÜCKSKOCH/ BEIKOCH

MIT SEHR GUTEN WEINKENNTNISSEN

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Bewerbungen an: Frau Tillinger +43 664 1842346 oder: info@zurbrennhuette.at Grießenkarweg 283 5542 Flachau

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MIT LEHRE

€ 2.133,– Brutto/Monat*

FÜR SCHIRMBAR

Wir bieten Kost und Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

MIT PRAXIS

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Familie Habersatter Tel: +43 (0) 664-33 888 67

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Zur Brennhütt´n

€ 2.303,– Brutto/Monat*

* Mit Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Ausbildung & Zeugnissen!

HOTEL & GASTHOF

Zell am See - Zentrum

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im

Wir suchen ab Anfang Dezember zur Unterstützung unseres Teams eine(n) HOTELeinsatzfreudige(n) - RESTAURANT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail: G e i g e r s Po st h o te l & L i fe h o te l · z . H. Fl o r i a n G e i g e r Dorfbahnstraße 47 · A-6534 Serfaus · Tirol T. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 · F. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 1 3

Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

212158-AT

Gletscher-skigebiet Kitzsteinhorn

und eine(n)

für folgende Positionen (Saison-

REZEPTIONIST / IN  REZEPTIONIST(m/w) (Protel-Reservierungssystem,

oder Jahresstelle, Berufserfahrung

D/E in Wort und Schrift)

erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

 SOUSCHEF Wir bieten freie Kost(m/w) und Logis,  ENTREMETIER (m/w) Arbeitszeiten und Entlohnung  KOCH (m/w) über KV, nach Vereinbarung.

* Sous Chef (m/w) * Koch (m/w)

 COMMIS DE RANG (m/w) Gerne erwarten wir Ihre Arbeitszeiten und Entlohnung über KV, Bewerbung! nach Vereinbarung.

HOTEL LEBZELTER HOTEL LEBZELTER Frau Karin Schandlbauer

Frau Karin Schandlbauer Dreifaltigkeitsgasse 7, 5700 Zell am See

212157-AT

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung!

Tel.: 0043/(0)664/23083387 Dreifaltigkeitsgasse Internet: www.hotel-lebzelter.at 5700 Zell am See e-Mail: zell@hotel-lebzelter.at

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Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun Tel.: +43 (0) 6547 / 7113 Fax: +43 (0) 6547 / 7113 55 info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

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 SOUS CHEF (m/w)  GARDEMANGER (m/w) Zell am See - Zentrum(m/w)  ZAHLKELLNER Wir suchen ab Anfang Dezember  COMMIS DE RANG (m/w) einsatzfreudige(n)

Tel.: +43 (0) 664 2308338 Internet: www.hotel-lebzelter.at E-Mail: lebzelter@hotel-lebzelter.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH. Sporthotel Royer - Schladming

Für viele Mitarbeiter/innen war bzw. ist das Sporthotel Royer das Sprungbrett in eine große Karriere, für viele Mitarbeiter/innen ist das Sporthotel Royer seit Jahren „die zweite Heimat“.

Berggasthof Wildalpgatterl Fieberbrunn/Tirol sucht ab 8.Dezember 2017

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Chef de Cuisine 3.500,-

Sous Chef 2.700,-

Monatslohn brutto 6Tage/48 Stunden pro Woche. Kost und Logis frei. Berggasthof Wildalpgatterl Fürhapter Angela Almen 57 | 6391 Fieberbrunn, Tel. +43 5354 52655 | www.wildalpgatterl.at

IHRE BEWERBUNG RICHTEN SIE BITTE AN: Berg & SPA Hotel Urslauerhof Fr. Claudia Kraker-Neumayr Urslaustraße 2, 5761 Maria Alm Österreich

info@urslauerhof.at www.urslauerhof.at

Direkt an der Skipiste befindet sich unser 4****-Hotel Oberschwarzach in Hinterglemm: Schwarzacherweg 42, 5754 Hinterglemm Telefon: +43/(0)6541 6527 E-Mail: hotel@oberschwarzach.at www.oberschwarzach.at Wenn auch du gerne mit Gästen arbeitest, Herausforderungen magst und in einem Betrieb arbeiten möchtest mit einem tollen Betriebsklima, dann freuen wir uns auf deine Bewerbung. Wir suchen Mitarbeiter (m/w) ab Wintersaison 2017/2018:

Rezeption*

WIR BIETEN IHNEN:  5- oder 6-Tage-Woche  Vollverpflegung, selbstverständlich auch an freien Tagen  Modern eingerichtete Mitarbeiterzimmer (Flat-TV, WLAN, …)  Spezialangebote im hauseigenen Wellnessbereich und Skiverleih

Wir bieten: 5 1/2-Tage-Woche, freie Verpflegung, gutes Betriebsklima, gepflegte Unterkunft sowie die Benützung unserer zahlreichen Sportanlagen. Ihre schriftliche Bewerbung mit Foto schicken Sie bitte an:

Sporthotel Royer

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1.800,-

Chef de Partie*(m/w) Jungkoch*(m/w) Chef de Rang*(m/w) Commis de Rang*(m/w) Rezeptionist*(m/w) *Lohn lt. KV, Überzahlung möglich.

WIR SUCHEN AB SOFORT:  Rezeptionist (m/w)  Chef de Rang (m/w)  Commis de Rang (m/w)  Chef de Partie (m/w)  Gardemanger (m/w)  Jungkoch (m/w)  Lehrling Küche (m/w)

Commis de Rang

Wir suchen kein „Personal“, wir suchen ab sofort bzw. für die kommende Wintersaison folgende „Mitarbeiter“…

Europaplatz 583, A-8970 Schladming direktion@royer.at, www.royer.at Fax: +43 (0) 3687/200-91 oder rufen Sie uns einfach an: Tel. +43 (0) 3687/200 Frau Silvia Gerhardter oder Herrn Dir. Andreas Mayrhofer Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Für die WINTERSAISON 2017/18

Für unsere beliebte Skihütte in

suchen wir folgende begeisterungsfähige

Dienten am Hochkönig suchen wir

Mitarbeiter/innen:

für die Wintersaison:

• OBERKELLNER

• MASSEUR

• SCHIRMBARCHEF

• KOSMETIKER

Jungkoch/-köchin Küchenhilfe Servier- oder Schankkraft Abträger oder Allrounder

• CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG

• SOUS CHEF

• COMMIS DE BAR

• CHEF DE PARTIE

Entlohnung gemäß KV mit der

(Ganzjahresstelle) ab sofort

Bereitschaft zur Überzahlung.

Commis de Rang* Chef de Rang* Entremetier* Gardemanger* Frühstückskoch*

Kost und Logis frei,

* Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Unterbringung auf der Alm möglich. Nur Tagesbetrieb! Gutes Betriebsklima, Traumlage

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

mitten in der Skiregion Hochkönig, ab Mitte Dezember bis Ende der

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

www.hotelsinger.at

Wintersaison BÜRGLALM Sonnberg 21a 212168-AT

212167-AT

*Lohn lt. KV, Überzahlung selbstverständlich.

Singer Sporthotel & SPA z.Hd. Lena Hosp 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 (0) 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

212165-AT

Chef de Partie*

Wir bieten Ihnen freie Kost und Logis, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Betriebsklima.

212162-AT

212171-AT

Das 4**** „Berg & SPA Hotel Urslauerhof“ liegt direkt am Fuße des Hochkönigs in Hinterthal bei Maria Alm. Mitten im Herzen des Salzburger Landes sind wir im Sommer der ideale Ausgangspunkt für unzählige Wanderungen, im Winter zeichnet uns der direkte Einstieg in die Skiregion Hochkönig aus. „Ehrlich, oafoch, mia“ – wir suchen Mitarbeiter, die begeistern! Spaß an der Arbeit, Kreativität und Leidenschaft sind die Türöffner zu einem spannenden Arbeitsplatz mit großer Eigenverantwortung, familiärer Atmosphäre und vielen weiteren Benefits. Bezahlung laut KV mit Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation und Erfahrung.

5652 Dienten am Hochkönig Tel. +43 (0) 6461 / 380 oder 426 info@buerglalm.at

167

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Hotel Rathaus – Wein & Design

Wien´s einzigartiges Weinhotel!

Wir suchen per 1. November 2017 (40 Std) oder nach Vereinbarung den/die Mitarbeiter/in, der/die perfekt zu uns passt, idealerweise erste Rezeptionserfahrung (Fidelio!) hat, über Interesse und Kenntnisse an Wein verfügt und gelebte Gastfreundschaft auch in Englisch vermitteln kann…!

Sie arbeiten gerne mit internationalen Gästen, in einem tollen Schigebiet, sind motiviert und lieben Ihren Beruf, dann bewerben Sie sich bei uns. Wir suchen für die kommende Wintersaison noch folgende Mitarbeiter:

Gehalt per KV: € 1665,00 Tatsächliches Gehalt: das machen wir dann unter uns aus, ja!? Hotel Rathaus - Wein & Design Lange Gasse 13 | 1080 Wien Tel: +43 (0) 1 400 11 22 Fax: +43 (0) 1 400 11 22 88 Herrn Conrad Schröpel E-Mail an cs@hotel-rathaus-wien.at

Stellenanzeige ausführlich auch unter: www.hotel-rathaus-wien.at

212004-AT

Bewerbungen an:

SERVICEMITARBEITER/IN

mit Erfahrung, sehr guten Deutschkenntnissen und gutem Englisch ******

JUNGKOCH/ KÜCHENHILFE

mit guten Deutschkenntnissen

Familie Prodinger

******

Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Dezember 2017 m/w:

ZIMMERMÄDCHEN

Chef de Partie Jungkoch/-köchin Rezeptionist/in

Service Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Foto und Zeugnissen.

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung ******

Verkauf

Wir bieten: Zimmer mit Dusche/WC/ Telefon/TV und gratis W-Lan

Textil (Mode, Sportbekleidung) Hardware (Ski, Skischuhe, Brillen)

Skiservice und Verleih

Familie Prodinger Tel. +43 (0)5583 2298 Fax: +43(0)5583 22983 email: info@sandhof.at

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Wir freuen uns auf ein Gespräch mit Ihnen! Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit ZEUGNISSEN und FOTO an:

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Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung!

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Christine Schneider T. 05583/2361 M. christine.schneider@strolz.at

Ges.m.b.H.&CO.KG / Frau Schranz Alte Arlbergstrasse 76 / 6580 St. Anton/A 0043 (0) 5446 29770 info@hotelkarlschranz.com www.hotelkarlschranz.com

212026-AT

Erich Maierbrugger T. 0664/828861 M. erich.maierbrugger@strolz.at

212007-AT

Rezeption/

212025-AT

oder Springer

Für unsere Sportgeschäfte in Lech, Zürs und Stuben am Arlberg suchen wir für die kommende Wintersaison 2017/18 (Anfang Dezember bis Mitte April) motivierte und engagierte Mitarbeiter/innen für die Bereiche:

212010-AT

Sous Chef

nur mit Erfahrung und guten Deutschkenntnissen

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Wir suchen:

CHEF DE PARTIE

168

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KELLNER/IN ABWASCH/KÜCHENHILFE Gute Deutschkenntnisse sowie Berufserfahrung sind Voraussetzung. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung möglich. Schriftliche Bewerbungen an office@livios.at, zu Handen Frau Mag. Bettina Huber, oder per Post an

KONTAKT: restaurant@hansen.co.at

LIVIOS GMBH Landstr. 181 • A-2410 Hainburg/D www.livios.at

212019-AT

Angenehme Arbeitszeiten, keine Teildienste. Entlohnung € 2.000,-- brutto

Bastiaans Hotel GmbH, Herr B. Van Veenendaal Leiten 177, 8972 Ramsau am Dachstein, Österreich, info@hotel-martin.at oder +43 (0) 664 46 32 496

212018-AT

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ASSISTENT/IN DER GESCHÄFTSLEITUNG

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212012-AT

Wir suchen für die Wintersaison eine/n

212234-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Eine der traditionsreichsten Bars in Österreich – Die SKYBAR in der Wiener Kärntnerstrasse – stellt sich neu auf.

Für die WS suchen wir noch folgende Mitarbeiter m/ w

Commis de Cuisine

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€ 2.100,- brutto

Wir suchen ab Dezember 2017 für die kommende Wintersaison für 4* Hotel (m/w)

€ 2.200,- brutto

KÜCHENCHEF mit Praxis SERVICEMITARBEITER/IN

Chef de Rang Masseur/in für 12h /Woche € 559,- brutto

der/die auch an der Rezeption einspringt

für unseren 84-Betten Hotelbetrieb mit gehobenem Niveau. Auf Ihre Bewerbung freut sich Georg Niederl.

ZIMMERMÄD CHEN 212175-AT

Bereitschaft zur Überzahlung

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Herr Elmar Kasper +43 (0) 5556 / 72050 Bewerbungen nur mit Foto. Bewerber aus der näheren Umgebung bevorzugt.

Aktivhotel Rohrmooserhof Schwaigerweg 135 I 8971 Schladming georg@rohrmooserhof.at www.rohrmooserhof.at

212150-AT

Ab Dezember 2017 suchen wir wieder motivierte & ehrgeizige Mitarbeiter mit viel Freude am Beruf für unser Hotel und unsere Restaurants:

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Sei von Anfang an dabei und gestalte aktiv mit als BARKEEPER

Restaurant Simon Taxacher CHEF PATISSIER COMMIS/DEMI CHEF PATISSIER CHEF DE PARTIE

ARBEITEN AM LOGENPLATZ DER SONNE …

Eintritt ab sofort - Gehalt Brutto 2.000.- je nach Qualifikation auch deutlich darüber · Kärntner Straße 6 · A-1010 Wien ·

COMMIS SOMMELIER

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COMMIS DE RANG

· bernhard.zierlinger@birkogroup.at · https://www.steffl-vienna.at/de/skybar/ ·

212134-AT

· Bernhard Zierlinger · Birko Management GmbH ·

COMMIS DE CUISINE

Als innovatives und familiengeführtes Wohlfühlhotel suchen wir ab Anfang Dezember 2017 kompetente, humorvolle und leistungsorientierte Mitarbeiter (m/w):

REZEPTIONIST(IN)

BISTRO-Restaurant Rosengarten

PATISSIER

FRÜHSTÜCKSKOCH

CHEF DE RANG

CHEF DE PARTIE COMMIS DE CUISINE

COMMIS DE RANG

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

KINDERGÄRTNER(IN)

Relais & Châteaux Rosengarten

MASSEUR(IN) UND KOSMETIKER(IN)

FRONT OFFICE MITARBEITER/-IN

Wir bieten Ihnen eine Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, geregelte Arbeitszeiten, Spitzenunterkunft mit Tiefgaragenplatz, Verpflegung, sehr gute Erreichbarkeit und Weiterbildungsmöglichkeiten.

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Die Familie Seyrling sucht ab Oktober/Dezember motivierte, loyale und freundliche Mitarbeiter (m/w) in folgenden Bereichen:

Alle Stellen m/w; Bruttomindestgehalt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche (Lehrlinge 5-Tage-Woche) Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Bewerbung an:

» Reservierungsleitung » Reservierungsmitarbeiter » Chef de Rang / Restaurantfachmann » Bardame für Après Ski Bar » Commis de Bar für Schirmbar und Hausbar

» » » » »

Commis de Rang Chef de Partie Commis de Partie Commis Patissier Kochlehrling

212177-AT

karriere@klosterbraeu.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Familie Seyrling | Gastgeber mit Herz und Seele seit 200 Jahren klosterbraeu.com | Seefeld in Tirol | Tel.: +43 5212 2621

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

212169-AT

Bitte senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen an

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169

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Wellness & Beauty Hotel Alte Post****S | Dorfstrasse 11 | 6580 St. Anton am Arlberg, Austria Phone: +43 (0) 5446 2553 0 | Fax: +43 (0) 5446 2553 41 Web: www.hotel-alte-post.a

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Chef de Partie TOP Hotel Hochgurgl Hochgurglerstraße 8 A-6456 Hochgurgl karriere@tophochgurgl.com Tel. +43 (0)512 9355/7960

170

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Wir freuen uns über Ihre Bewerbung: ginhouse@aon.at

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212183-AT

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Zur Gästebetreuung an unserer Rezeption suchen wir für die Wintersaison 2017/18

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(m/w) mit Praxis und Fremdsprachenkenntniss

m/w mit Ihrer Erfahrung in der gehobenen Hotellerie erfüllen Sie unseren Service-Spirit.

GARDEMANGER ENTREMETIER TOURNANT (m/w)

Das Cresta liegt direkt an der Piste und ist daher der ideale Winter-Arbeitsplatz für Sabine Maier, Serviceleiterin. Sie bereitet bereits die ersten Arbeitstage für die neuen Team-Mitglieder vor:

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212181-AT

einen flinken (m/w) mit Inkasso und Weinkenntnissen,

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Chef de Rang Commis de Rang Kinderbetreuung Rezeptionist/in Bar-Kellner

Den ultimativen Bewerbertest  mehr Informationen zu den Positionen und direkte Bewerbungsmöglichkeit für unser Haus finden Sie auf unseren Teamseiten unter www.cresta.at

212190-AT

Wir bieten: Freie Kost und Logis, familiäres Betriebsklima, Benutzung der Freizeiteinrichtungen. Fortbildungsmöglichkeiten, leistungsgerechte Bezahlung und Mitarbeit in einem jungen Team. Wir erwarten: Zuverlässige, freundliche und umsichtige Mitarbeiter, die unsere anspruchsvollen Gäste begeistern wollen.

Für unsere Gäste nur das Beste!

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

212193-AT

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CHEF DE PARTIE (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung schriftlich oder telefonisch an:

CHEF DE RANG Restaurantfachkraft m/w

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171

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten, da wo andere Urlaub machen....

Chef de Rang

mit Getränke- & Speiseservice (Lohn: ca. netto ab Euro 1.600,--)

Werde Mitglied bei einem der erfolgreichsten Seilbahnunternehmen in Österreich. Für die Wintersaison 2017/18 sucht die Silvrettaseilbahn AG in Ischgl folgende Mitarbeiter (m/w):

- Restaurantleiter - Sous Chef - Chef de Partie - Jungkoch - Frühstückskoch

Bruttolohn pro Monat 6 -Tage-Woche

mit Getränke- & Speiseservice (Lohn: ca. netto ab Euro 1.500,--)

212191-AT

WIR BIETEN: Geregelte 6-Tage-Woche zu 54 Stunden. Kost und Logis frei W-Lan frei kostenlose Benützung unserer Wellnesseinrichtung

Fam. Köll Hotel Olympia – 6456 Obergurgl Kressbrunnenweg 14 E-Mail: info@hotel-olympia.at www.hotel-olympia.at

TOURNANT ENTREMETIER KOCH/KÖCHIN

ca. € 2.750,-ca. € 2.750,-ca. € 2.400,--

Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung unter: yvonne.zechner@hotelwulfenia.at

DEIN PROFIL:  abgeschlossene Lehrabschlussprüfung  Teamfähigkeit  Hööiches, freundliches und hilfsbereites Auftreten

Kost und Logis frei. Saisonvertrag. Entlohnung lt. KV - Überzahlung nach Qualifikation und Vereinbarung.

WIR BIETEN DIR:  Beste Bezahlung  Überzahlung je nach Qualiikation möglich  Geregelte Arbeitszeiten  Kostenlosen Ischgl/Samnaun Skipass  Kostenlosen Werksverkehr  Freie Verpöegung  Freie Unterkunft Wir freuen uns auf deine aussagekräftige schriftliche Bewerbung (inklusive Lehrabschlusszeugnis): Silvrettaseilbahn AG, Silvrettaplatz 2, A-6561 Ischgl zH EMMA WALSER Tel.: +43 (0)5444 / 606-106, E-Mail: restaurant@silvretta.at

Hotel & SPA Wulfenia, Sonnenalpe Nassfeld 7, 9620 Hermagor +43 4285 / 81 11 www.hotelwulfenia.at

212200-AT

Commis de Rang

Sie sind Deutsch+Englisch sprachsicher - dann schicken Sie Ihre Bewerbung mit Foto, Zeugnis, Lebenslauf an folgende Adresse:

Wir suchen für unser 4 Sterne Hotel, 2-Saisonen-Betrieb im Wander- und Skigebiet Sonnenalpe/Nassfeld, (Kärnten) qualifizierte Mitarbeiter (m/w):

212208-AT

Wir suchen ab 14.11.2017 bis ca. 20.4.2018 folgende Mitarbeiter für unser 4-Sterne familiär geführtes Hotel in Obergurgl (Ötztal/Tirol) für unsere Halbpensionsgäste (kein À-la-carte):

★★★★

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail!

212214-AT

*Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus! Entlohnung lt. KV, gerne Überzahlung bei entsprechender Erfahrung und Qualifikation!

Schihütte Breitfussalm, Familie Hartl A-5754 Hinterglemm info@breitfussalm.at, www.breitfussalm.at

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auf 1300 m über Schwaz/Tirol sucht ab Mitte Dezember:

RESORT FILZMOOS

SERVICE TEAMLEADER (m/w) € 2.200,- brutto (5-Tage-Woche)

Für die kommende Wintersaison oder in Jahresstelle suchen wir (m/w):

SERVICE TEAMPLAYER (m/w)

€ 2.200,- brutto (6-Tage-Woche) Mit Sinn für gastliche Atmosphäre & eigenverantwortliches Arbeiten. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbungen an Herrn Peter Unterlechner.

Küchenchef | Sous Chef | Patissier Entremetier, Gardemanger, Jungkoch Restaurantfachmann/-frau mit Inkasso für Hotelgäste Rezeptionist/in mit Praxis und Rezeptionshilfe oder Anlernling Masseur/in - Fußpflege - Kosmetik 5- oder 6-Tage-Woche, Bezahlung weit über Kollektiv! Hotel Bischofsmütze, Hanneshof, Sonnenhügel - A-5532 Filzmoos| info@hanneshof.com

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KOCH BEIKOCH KELLNER OHNE INKASSO

Hanneshof

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Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/18 (m/w)

Grafenast Hotel Gmbh 6136 Pill/Tirol 05242/63209 www.grafenast.at sehnsucht@grafenast.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ab Mitte Dezember 2017 suchen wir ambitionierte Mitarbeiter, in einer 5oder 6-Tage-Woche, zur Verstärkung unseres Teams

Sous Chef (m/w) Konditor/Patissier (m/w) Entremetier (m/w)

Sind Sie hungrig auf kreative Wirtshausküche? Wir legen Wert auf Qualität und sind immer offen für neue Ideen. Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, sich zu entfalten!

Sous-Chef/in Jungkoch/in

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Bewerbungen mit Lebenslauf bitte an Senn Karin

Leistungsgerechte Bezahlung, Ganzjahres- oder Saisonstelle. Wir verwöhnen unsere Gäste seit 1884. Seminar- und Gruppenhotel, À-la-carte Restaurant (83 Falstaff-Punkte), Mitglied der NÖ Wirtshauskultur. Familiengeführter Betrieb, Treffpunkt im Herzen von Kirchschlag, viele Stammgäste und Liebe zur Gastronomie. Passen diese – unsere Stärken – auch zu Ihnen?

BEAUTY & SPORTHOTEL TIROLERHOF E-mail: info@tirolerhofnauders.at 6543 Nauders/Tirol, Dr. Tschiggfreystr. 27, Skiregion Reschenpass

212197-AT

Hotel Post - Hönigwirt Günserstr. 2 | 2860 Kirchschlag +43 (0) 2646-2216 www.hotel-post-hoenig.at hotel.post.hoenig@aon.at

4Sterne Hotel Moselebauer im Kärntner Lavanttal sucht ab sofort folgende Mitarbeiter/Innen für Saion- oder Jahresstelle:

Nederhütte – Skihütte mit

Küchenchef/in

Bedienung und Livemusik –

Souschef m/w

im Skigebiet von

Gardemanger m/w

Obergurgl/Hochgurgl sucht

Früchstückskoch m/w

Mitarbeiter (m/w)

Kellner mit Inkasso

Zimmermädchen/Bursche Kosmetiker/Fußpfleger m/w

Entlohnung lt. KV mit der

Masseur m/w

Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima, wahlweise 5- oder 6-Tagewoche, Logis, Verpflegung und sehr gute Entlohnung. Mag. Margareta Pirker Kliening 30 A-9462 Bad St. Leonhard +43/(0)4350 2333 moselebauer@moselebauer.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

Bewerbungsunterlagen an: Bergrestaurant Nederhütte 212203-AT

Bewerbungen bitte an:

Bitte senden Sie Ihre

Hütten Gurgl 305 6456 Obergurgl +43/(0)664/400 71 49 benni@nederhuette.at www.nederhuette.at

212207-AT

Küchenhilfe m/w

ab Mitte November 2017 212205-AT

Jungkoch m/w

212199-AT

Servierer/in

ohne Inkasso (m/w)

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

kohlmayr.com Für unser familiär geführtes Hotel suchen wir für die kommende Wintersaison engagierte und motivierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Bereiche:

Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir ab Dezember 2017:

Chef de Rang m/w Küchenhilfe m/w Abwäscher m/w

» CHEF DE PARTIE » CHEF GARDEMANGER

* mit Bereitschaft zur Überzahlung

Service:

Wir bieten Ihnen: Freie Unterkunft und Verpflegung, leistungsgerechte Entlohnung, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes Betriebsklima.

m/w

Kellner/in mit Inkasso

Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung:

Gustav Kohlmayr Ferienhotel zur Post***

212209-AT

Wir bieten neben guter BEZAHLUNG ein junges dynamisches Team | familiäres Betriebsklima freie Verpflegung | Unterkunft in einem Top Einzelzimmer W-Lan frei sowie Sat TV | Weiterbildungen möglich

Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

212217-AT

Gerne freuen wir uns auf Ihre Bewerbung!

Jetzt bewerben +43 (0) 5444 5272 212089-AT

E-mail: info@kohlmayr.com

À-la-carte-Koch

» CHEF DE RANG (für unser à la Carte Gourmetrestaurant) mit Umsatzbeteiligung

Unsere Löhne & Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag, wir sind auch gerne zur Überzahlung je nach Qualifikation bereit!

Dorfstraße 22 A-5561 Untertauern Tel.: +43 (0) 6455-238

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Küche:

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Arbeiten ganz oben . . . Arbeiten ganz oben . . . . . . in Obertauern . . . in Obertauern

• BARCHEF / BARMAID

Wir suchen für unseren renommierten Betrieb für die

•kommende DEMI Wintersaison CHEF DE(m/w): RANG

212211-AT

Wir suchen junge und motivierte Mitarbeiter:

Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel Montana in Obertauern und werden Sie Mitglied eines dynamischen Gestalten Sie Ihre Zukunft gemeinsam mit dem Team des Hotel und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November Montana Obertauern und werden Sie MitgliedMitarbeiter eines dynamischen sucheninwir motivierte, bestens ausgebildete (m/w) und erfolgreichen Unternehmens. Zur Unterstützung ab Ende November die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: suchen wir motivierte, bestens ausgebildete Mitarbeiter (m/w) die mit uns gemeinsam nur ein Ziel haben: Glückliche und zufriedene Gäste! Glückliche und zufriedene Gäste! Kellner/in

• COMMIS DE RANG

Gardemanger Gardemanger

174

212215-AT 162077-AT 162077-AT

Kirchbichl99. .6352 6352Ellmau Ellmau Wilden Kaiser. Austria . Austria Kirchbichl amam Wilden Kaiser +435358 5358 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com TT+43 2395 . info@hotelbaer.com . www.hotelbaer.com

Küchenchef

Kellner

mit & ohne Inkassso Barkellner/in Küchenchef Kellner mit & ohne Inkassso Rezeptionist/in Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag

Bewerben Sie sich jetzt! Wir freuenWindisch uns Familie auf Ihre Bewerbung. HOTEL DER BÄR FAMILIE WINDISCH

(mit und ohne Inkasso)

für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifi und Ausbildung Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich aufkation den Kollektivvertrag besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis stellen wir für Arbeiter und Angestellte. Je nach Qualifi kation und Ausbildung freiwillig zur Verfügung. Vergünstigte Skipässe unsere Region besteht Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und für Logis stellen wir kostenlosesVergünstigte W-Lan sind Skipässe selbstverständlich. freiwilligund zur Verfügung. für unsere Region und kostenloses W-Lan sind selbstverständlich. Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft und Loyalität. Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und aktuellem Wir erwarten Freude am Beruf, Einsatzbereitschaft Loyalität. Lichtbild senden Sie bitte an: und aktuellem Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen Lichtbild senden Sie bitte an:

KARRIERE IN ÖSTERREICH. ZELL AM SEE

Arbeiten am Fuße des Großglockners Wir suchen für die kommende Wintersaison ab Mitte Dezember zur Verstärkung unseres Teams:

ZAHLKELLNER m/w KOCH m/w JUNGKOCH m/w

Küchenchef Sous Chef Beikoch/-köchin Rezeptionist/in Barkeeper/in Sommelier Kellner/in ohne Inkasso Zimmermädchen

6-Tage-Woche Lohn nach Vereinbarung. Freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

212223-AT

KELLNER/IN mit Inkasso PIZZAKOCH/-KÖCHIN

Schnell Elisabeth und Oberlohr Bernd Großdorf 85 |9981 Kals am Großglockner Tel. +43 (0) 487622115 gamsalm@aon.at | www.gamsalm.at

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Unser junges, qualitätsbewusstes Team braucht Verstärkung und sucht ab Mitte Dezember zu besten Bedingungen:

5-Tage-Woche, Einbettzimmer mit Du, WC, TV, Verpflegung frei Hotel- Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

212216-AT

Für die kommende Wintersaison 2017/18 vom 07. Dezember 2017 bis 15. Arpil 2018 suchen wir noch folgende Mitarbeiter: In unserem Hotel „AMADEUS“ und Hotel „ALPENRUH“

Wir sind ein familiär geführtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen AB SOFORT in Jahresstelle

 HOTEL & GASTGEWERBEASSISTENT (für Rezeption & Marketing, 5-Tage-Woche)  SOUSCHEF (Hauben-Niveau)  CHEF DE PARTIE/ENTREMETIER  PATISSIER (5-Tage-Woche)  BARKELLNER

In unseren Betrieben gilt die 6-Tage-Woche, bei freier Kost und Logis, Entlohnung nach Vereinbarung.

 CHEF DE RANG (für Hotelgäste, mit Weinkenntnissen)  MITARBEITER FÜR APRES-SKI

212219-AT

Sporthotel Alpin Frau Veronika Schwaninger Gartenstr. 11, 5700 Zell am See Tel: +43 (0) 6542 769-0 oder +43 (0) 664 420 69 29 welcome@sporthotelalpin.com www.sporthotelalpin.com

Restaurant Aquila Chef de Partie ab € 1.800 Kellner/in mit Inkasso ab € 1.800

Zahlkellner/in mit leitender Funktion ab € 2.000

Für die kommende Wintersaison,

Ab ca. 20. Dezember für die alle Positionen mit Praxis. Wintersaison gesucht (m/w)!

Für unser familiär geführtes ****Hotel suchen wir ab der Wintersaison 2017/18 (gerne längerfristig) motivierte Mitarbeiter/innen:

Hotel Schwarzer Adler St. Anton am Arlberg Tel. +43 5446 22 44

Koch/Köchin Küchenchef Servierkraft ohne Inkasso

franz@schwarzeradler.com www.schwarzeradler.com

Koch

Alle Bewerber mit Erfahrung in der österreichischen mit Inkasso Kellner/in Gastronomie/ Hotellerie!

KÜCHENCHEF/IN KELLNER/IN

mit guten D/E Kenntnissn

Frau Edinger freut sich auf Ihre telefon ische oder schriftliche Servicemitarbeiter Bewerbung. mit guten D/E Kenntnissen

Für Berggasthof Hochalm 1350

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Dezember folgende Mitarbeiter (m/w):

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung

REZEPTIONIST/IN* ab sofort KOCH CHEF DE RANG KOSMETIKER/IN* COMMIS DE RANG MASSEUR/IN*

Alle Bewerber mit Erfahrung in der österreichischen Gastronomie/Hotellerie!

* 5-TAGE-WOCHE ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORAUSSETZUNG

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: +43 (0) 5358/3755-501

Frau Edinger freut sich auf Ihre 212210-AT

Sporthotel Ellmau Dorf 50 6352 Ellmau www.sporthotel-ellmau.com

telefonische oder schriftliche Bewerbung.

212233-AT

SB MITARBEITER BEIKOCH KELLNER/IN

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43(0) 6541 6493 hotel@marten.at | www.marten.at

A-6314 Niederau, Wildschönau/Tirol Dorfstraße 123 7 km von Wörgl entfernt. A-6314 Niederau, Wildschönau/Tirol Tel. +43 (0)53 39/81 88 7 km von Wörgl entfernt. Fax +43 (0)53 39/89 48 Tel. +43 (0) 53 39/81 88 info@hotel-austria.at info@hotel-austria.at

120289-AT

Chef de Partie ab €1.800 Jungkoch ab €1.650 Chef de Rang ab €1.800 Commis de Rang ab €1.650 Commis de Bar ab €1.650

212206-AT

212212-AT

Winter 2017/2018

Alle Angaben NETTO inklusive Kost & Logis

Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation!

212218-AT

Wir bieten beste Bezahlung, freie Unterkunft & Verpflegung und freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

DEIN JOB AM ARLBERG

Hotel Amadeus Darreweg 15 | 6534 SERFAUS +43 (0) 5476 6101 www.amadeus-serfaus.at amadeus@micheluzzihotels.at

175

212254-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Heustadl

Wir suchen ab Ende Oktober zu top Bedingungen und freuen uns auf Ihre Bewerbung:

Wildkogelalm an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die laufende Wintersaison

A-6580 St. Anton/Arlberg

Kost und Logis frei. Lohn lt. KV, Überzahlung möglich.

Servicemitarbeiter/in

Wildkogelalm Fr. Daniela Sendlhofer A-5733 Bramberg am Wildkogel Tel.: +43 (0) 664/38 53 653 dsendlhofer@gmx.at

mit und ohne Inkasso

info@gotthard-zeit.com Hotel Barbarahof**** Superior www.gotthard-zeit.com 5710 Kaprun Familie Mariacher info@hotel-barbarahof.at 212224-AT

für die Wintersaison 2017/2018

212240-AT

Wir suchen ab Anfang Dezember

Jungkoch/-köchin

• Chef de Rang a-6456 obergurgl • Chef de Partie tel.: +43 5256 / 62 92 • CommisFax:de+43Rang 5256 / 63 75

Kellner mit Inkasso Après-Ski-Kellner Schankkraft Speisenträger

WIR SUCHEN

für unser 4s Hotel in Obergurgl ab Mitte November bis Mitte April 2018

mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie

• Jungkoch (m/w)

• Gardemanger (m/w) • Zahlkellner/in (m/w) für unser À-la-carte-Restaurant

• Commis de Rang (m/w) ★★★★★

Entlohnung lt. KV mit der

Bezahlung über dem KV je nach Qualifikation und Erfahrung.

Bereitschaft zur Überzahlung

6-Tage-Woche, Kost und Logis frei.

RESORT

Tagesbetrieb – 6 Tage Woche Kost und Logis frei Hr. Rudolf Rauch

Bewerbung an: HOTEL GOTTHARD-ZEIT Hr. Christian Köll

Rezeption:

Hausdame Hausdamenassistent /-in Hausmädchen Zimmermädchen

SPA:

Kinderbetreuung:

5-Tage-Woche / 40 Stunden

KOCH

6-Tage-Woche / 54 Stunden

212253-AT

Hotel & Restaurant Zirngast Linke Ennsau 633, 8970 Schladming Tel. +43(0)3687 23195 office@zirngast.at www.zirngast.at

KÜCHENCHEF

★★★★★

54h/6-Tage

ACADEMY

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung an Frau Marion Elsensohn-Noé / Managing Director, marion.elsensohn@burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher 2017_14_Rolling_Ping.indd Qualifikation & Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Betreuerin für entwicklungsverzögertes Mädchen

212221-AT

Für die Wintersaison 2017/2018 suchen wir ab Ende November zur Verstärkung unseres Teams noch einen Mitarbeiter im Service und in der Küche.

Tel.: +43 (0) 5256 / 62 92 Fax: +43 (0) 5256 / 63 75 info@gotthard-zeit.com www.gotthard-zeit.com

Housekeeping:

Rezeptionist/in mit Erfahrung Marketing-Assistent /-in

Physiotherapeut/in

SERVICEMITARBEITER

A-6456 Obergurgl

Ab der kommenden Wintersaison 2017/18 suchen wir folgende Mitarbeiter:

Verpﬂegung sowie die Unterbringung in unserer neuen Kulinarwerk Team Lodge sind inkludiert!! nach Vereinbarung!

Bewerbungen schriftlich oder nach telefonischer Vereinbarung an:

OLIVER ESTERL info@kulinarwerk.com oder +43 (0) 650 8112 204

* Koch / Köchin mit Praxis * Barkellner (mit Inkasso) * Masseur / Kosmetikerin * Commis & Chef de Rang

212265-AT

Entlohnung lt. KV mit Überzahlung nach Qualifikation, Arbeitszeit und persönlicher Absprache. Vollzeitanstellung mit 6-Tage-Woche; saisonal oder ganzjährig. Unterkunft im DZ, Parkplatz, Wifi, Hallenbad, Fitness.

176

54h/6-Tage

Lohn 20.09.17 15:00

Wir suchen ab 20. Dezember 2017 motivierte und engagierte Mitarbeiter (w/m) zur Verstärkung unseres Teams.

Bewerbung an Fr. Daniela Gerber Hotel Edelweiss * A 6631 Lermoos * Tirol daniela@edelweiss.at / +43 (0)664 5321215

ENTREMETIER

212228-AT

☎ +43(0)664 /501 66 35 /KONTAKT@HEUSTADL.COM

• Küchenchef (m/w)

212225-AT

Schihütte

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

, LECH

Wintersaison in Lech am Arlberg

RESORT

SPORTHOTEL MURMELI

Europaweit einzigartiges Tagungs-, Event- & Golfresort mit einer Größe, die begeistert.

Wir suchen für unser sehr persönlich geführtes 40-BettenHotel mit gehobener Gastronomie (2 Gault Millau Hauben) nach Vereinbarung für die Wintersaison freundliche/n, motivierte/n (m/w)

WIR SUCHEN: Ab der kommenden Wintersaison 2017/18 suchen wir folgende Mitarbeiter:

• Jungkoch

• Rezeptionist/in mit Erfahrung 40h/W € 1.600,- brutto

Service:

Küche:

Chef de Bar m/w Commis de Bar m/w Sommelier m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Personalkoch m/w Koch im Nachtdienst m/w

• Servicemitarbeiter ab € 1.500,- brutto

• Frühstückskoch ab € 1.500,- brutto

• Commis Patissier ab € 1.700,- brutto 212222-AT

HOTEL

212252-AT

★★★★★

• Lehrstellen Restaurantfachmann/-frau WIR BIETEN:

• Chef de Partie

★★★★★

ACADEMY

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kost und Logis frei.

2017_15_Rolling_Ping.indd 1

Hohlwegen 4, 5760 Saalfelden Herr Wilfried Pobaschnig T: +43 (0) 6582/78 00-0

JOBS WINTER 2017/18

M: +43 (0) 676/ 843 126 608 team@brandlhof.com www.brandlhof.com

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A-6764 Oberlech 297 +43 (0) 664 / 282 63 05 hotel@murmeli.at www.murmeli.at

Hotel GUT BRANDLHOF

183232-AT

Gerne bemühen wir uns um ein angenehmes Arbeitsklima und freuen uns auf Ihre Bewerbung.

20.09.17

- abwechslungsreichen Job in Jahresstelle - Arbeit im Zentrum weltweiter Produktlaunches - 5-Tage-Woche - interne & externe Fortbildung - Wohnstudios bis 70m2 - kostenlose Nutzung aller Sportanlagen & Verpflegung 15:03 - Überzahlung nach Qualifikation

KÜCHE › Jungköchin/Jungkoch › Frühstücksdame

SERVICE › Kellner/in › Chef de Rang

Mitglied von workforus.at

jeweils 48 h oder 54h / 6 Tage Woche

(m/w)

Lohn lt. KV, Überzahlung möglich. Skihütte Wildkogelhaus Hr. Fritz Hutter A-5741 Neukirchen am Großvenediger Tel.: +43(0)664/23 40 981 iris.bohnsack@t-online.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

BEWERBUNG AN

Hotel Arlmont, Markus Stemberger, Am Alten Hof 1, 6580 St. Anton am Arlberg Tel: +43 5446 42525, E-Mail: bewerbung@arlmont.at WWW.ARLMONT.AT

Griessenkarweg 134 5542 Flachau

+43(0)6457/2328

info@waldgasthof.at

212276-AT

Koch (m/w) Rezeptionist/Bürokraft

Gesetzlicher Mindestlohn lt. KV. für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Zu Überzahlung nach Erfahrung/Qualifikation bereit.

212227-AT

212241-AT

Skihütte an der längsten Rodelbahn der Welt sucht für die Wintersaison bei freier Kost und Logis

Wir bieten Ihnen kostenlose Verpflegung auch an Ihren freien Tagen. Freie Unterkunft mit all dem Komfort, den auch unsere Gäste genießen.

177

e in r e i rr a K e n i De n! e p A l er l e h ü b z den K it Zahlreiche JOBANGEBOTE in TOP-HOTELS, in einer der schönsten und populärsten Urlaubsregionen der Welt! Wir suchen engagierte Mitarbeiter für alle Bereiche im Gastgewerbe:

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 Bezahlung über Kollektiv  Benützung der betriebseigenen Wellnessanlage  Mitarbeiterzimmer mit Dusche, WC, TV und WiFi  5 oder 6 Tage Woche / nach Vereinbarung  Tolle Möglichkeiten zur Fortbildung  Jahres- oder Saisonstelle  Jährliche Tombola für alle KITZ INTENSIV Mitarbeiter: Hauptpreis: Ein Traumurlaub in einer Top-Tourismusdestination wie z.B. Dubai, Miami, Barcelona etc.

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iv.at s n e t n i z t i k . w ww

212364-AT

Gestaltung: www.kirchnerundkirchner.at / Konzept: Christina Steindl / Bilder: Lukas Kirchgasser / KAM

Die KITZ INTENSIV Partnerbetriebe freuen sich auf Ihre Bewerbung!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Unser familiengeführtes Alpensporthotel Mutterberg mit einzigartiger Lage, befindet sich auf 1750 m Seehöhe, umgeben von den Stubaier Alpen und direkt am Fuße des Stubaier Gletscher´s, dem größten Gletscherskigebiet Österreichs.

Koch mit LAP

Commis de Rang

Chef de Rang

Zimmermädchen

€ 1.763,- netto

KOCH KÜCHENHILFE/ ABWÄSCHER

€ 1.814,- netto

€ 1.708,- netto

€ 1.657,- netto

KELLNER/INKASSO

Alle Arbeitsplätze sind ab Oktober 2017 - April 2018. Dienstbeginn je nach Absprache. 6-Tage-Woche mit 54 Stunden, Kost und Logis vorhanden. Alle Gehälter richten sich nach dem KV.

SPEISENTRÄGER

VORAUSSETZUNGEN: Gute Deutschkenntnisse, Erfahrung im jeweiligen Beruf

Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung bei freier Unterkunft und Verpflegung!

Ausführliche Bewerbungen mit Zeugnissen, Foto und Referenzen an:

Bewerbung bitte an: office@bergeralm.cc z.H. Frau Zanker

Familie Hofer | A-6167 Neustift/Stubaital/Tirol Tel.: +43 (0) 5226 8116 | www.mutterberg.at | info@mutterberg.at

• KOCH • JUNGKOCH

Alpensporthotel Mutterberg****

• BARKELLNER / IN MIT INKASSO • KELLNER / IN MIT INKASSO • SERVICE - BARGEHILFE / IN OHNE INKASSO

Direkt an der Talstation der Stubaier Gletscherbahn

212057-AT

Wir suchen für Tagesbeden Wir suchen für den unserer triebTagesbetrieb unserer Skihütte für die Skihütte für die in Wintersaison 16/17 Wintersaison 2017/18 in Hochfügen/Zillertal (m/w):

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung, spätestens für die Wintersaison

Hochfügen/ Zillertal (m/w):

Küchenchef

Rezeptionist (m/w)

KOCH/JUNGKOCH

Nachtportier (m/w)

auch Quereinsteiger

Koch / Jungkoch

Chef de Partie (m/w)

KELLNER

Jungkoch (m/w)

mit/ohne Inkasso Kellner mit und ohne Inkasso BARMANN/-FRAU

Chef de Rang (m/w) Schankmitarbeiter (m/w) 212236-AT

Commis de Rang (m/w) Kosmetiker (m/w) Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

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212244-AT

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

Bewerbung unter: info@tauernalm.com Tel: +43 (0) 664 47 47 813 oder Tel: +43 (0) 664 30 33 619 Tauernalm GmbH, Rohrmoosstraße 208 A-8971 Rohrmoos ob Schladming www.tauernalm.com

Die Bezahlung richtet sich je nach Qualifikation und Berufserfahrung.

Aushilfen

Entlohnung nach KV, Wir freuen uns auf Ihre Überbezahlung nach KV Bewerbung!

Dworschak-Holzalm KG Dworschak-Holzalm KG Holzalm 10,A-6320 6264 Angerberg Hochfügen Edwald 64, +43(0) 664/88 786 730 +43(0)664/88786730 rita@holzalm.com rita@holzalm.com

www.holzalm.com www.holzalm.com

212257-AT

Bergeralm GmbH&CoKG A 5753 Saalbach Hinterglemm www.bergeralm.cc Tel.:+43 (0) 664 2536369

Bezahlung lt. KV. Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Praxis und Können. 5- oder 6-Tage-Woche. Kost und Logis frei.

212238-AT

(mit Praxis)

Tages- und Abend-Restaurant, Apres-Ski und Hüttendisco sucht für die Wintersaison noch folgende Mitarbeiter (m/w):

212237-AT

Lust als Teil eines super Teams eine geile Wintersaison zu erleben? Das trifft sich gut, denn wir suchen Dich! (m/w)

Burg Hotel - Oberlech 266 - 6764 Lech am Arlberg info@burghotel-lech.com - www.burghotel-lech.com Tel +43 (0)5583 2291 - Fax 12

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

 Chef de Rang m/w  Commis de Rang m/w  Barman m/w  Patissier m/w  Chef de Partie m/w  Rezeptionistin m/w Für unser Après-Ski-Lokal „AlmArenA“,an der Talstation Hauser Kaibling, suchen wir:

Wir suchen für die Wintersaison ab Mitte Dezember 2017:

Gardemanger (m/w) Patissier (m/w) Jungkoch (m/w)

FÜR DEN HOTELBEREICH Erfahrene/r Rezeptionist/in Hotel- u. Gastgewerbeassistent/in

 Pizzakoch m/w  Köche m/w  Schankkraft und Speisenträger m/w

Schankkraft (m/w)

FÜR UNSER RESTAURANT Barkeeper für die Eis-/Hotelbar (m/w) Chef de Rang für die Tagesbar (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Lehrling zum Restaurantfachmann/frau

Wir bieten Top-Entlohnung, sowie freie Kost und Logis. Gerne auch als Jahresstelle! Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an:

212202-AT

Posthotel Schladming

zH Christian Gappmayr Hauptplatz 10 | A-8970 Schladming t +43 (0) 3687 22 571 f +43 (0) 3687 22 571-8 info@posthotel-schladming.at www.posthotel-schladming.at

Zahlkellner/in

Arbeiten auf der Sonnenloge des Arlbergs, in einem der führenden Betriebe in Lech. Für unser Burg Hotel und unser Gourmetrestaurant „Lechtaler Stube“, suchen wir für kommende Wintersaison ab Ende November noch motivierte Mitarbeiter, die gemeinsam mit uns ein Ziel haben – glückliche und zufriedene Gäste:

Etagenleiterin Zimmermädchen

FÜR UNSERE KÜCHE Sous Chef (m/w) Chef Entremetier (m/w) Chef Tournant (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w) Koch-Lehrling (m/w)

Entlohnung lt. KV, / Überzahlung möglich

FÜR UNSERE WELLNESSBEREICH Masseur/in (m/w)

job@posthotel-roessle.at

212247-AT

Für unser Hauben Restaurant JOHANN (mit 14 Gault Millau Punkten ausgezeichnet) und unser ****Hotel am Schladminger Hauptplatz, suchen wir ab sofort bzw. für die kommende Wintersaison:

Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Familie Gaby Keßler A-6793 Gaschurn – Montafon

Tel.: +43(0)5558/8333-532 Fax -50 www.posthotel-roessle.at

FÜR UNSERE ETAGE Zimmermädchen (m/w) Hausmädchen (m/w) 212172-AT

BERGRESTAURANT Alleinkoch (m/w) Jungkoch (m/w)

in der Silvretta. Unsere 70 Halbpensions-Gäste wollen

Es erwarten Sie leistungsbezogene Bezahlung lt. gültigem Kollektivvertrag und die Bereitschaft zur Überbezahlung, freie Unterbringung und Verpflegung in unseren Mitarbeiterhäusern direkt am Hotel, freies W-LAN, Parkgarage möglich

Für unser NEUES HOTEL & unsere Skihütte direkt an der Talstation im Wintersportort FLACHAU suchen wir ab Dezember 2017 (m/w):

wir einfach verwöhnen. Für den Winter 2017/2018 von Anfang Dezember bis Ende April suchen wir (m/w):

Ihre aussagekräftige Bewerbung oder Ihren Anruf bitte an: Frau Martina Haueis

· KÜCHENCHEF

Chef de Rang bzw. Kellner Commis de Bar

Burg Hotel Oberlech, 6764 Lech am Arlberg Familie Lucian, Burg Hotel ****S, A-6764 Lech am Arlberg Tel. +43 (0) 5583 2291-0, Fax: +43 (0) 5583 2291 12 E-Mail: info@burghotel-lech.com, www.burghotel-lech.com

· SOUS CHEF · KOCH / JUNGKOCH · KELLNER

Wir bieten ein familiär geführtes **** Haus in der Silvretta Region Galtür, 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, EZ oder DOZ mit freiem W-Lan.

mit und ohne Inkasso

· SCHIRMBARKELLNER mit Inkasso

· FRÜHSTÜCKSKELLNER Zur Erweiterung unseres bewährten Teams suchen wir ab sofort

· ZIMMERMÄDCHEN

in Werfenweng Salzburger Land Für die kommende Wintersaison 2017/18 suchen wir für unser Liftstüberl

 Commis de Rang  Commis de Cuisine

Wir bieten sehr gute Bezahlung bei einer 5- oder 6-Tage-Woche freie Verpflegung, neue Mitarbeiterzimmer im Haus.

Kellner/in* mit u. ohne Inkasso mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen

m/w, Vollzeit, Lohn laut KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

212195-AT

212246-AT

Kontakt: Denis König Marc Aurel Straße 6, 1010 Wien E: restaurant@le-salzgries.at T: +43 (0) 1533 40 30 www.le-salzgries.at

Auf eine Bewerbung freut sich Familie Weissacher Weng 109 | A-5453 Werfenweng +43(0)66475130680 info@zaglauhof.at | www.zaglauhof.at

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212251-AT

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REZEPTION SKISCHULBÜRO Arbeiten in einem der schönsten Skigebiete mit tollen Arbeitszeiten in einem jungen Team. WIR SUCHEN DICH! Du arbeitest leidenschaftlich in deinem Beruf, Du liebst neue Herausforderungen und Dir liegt das Wohl des Gastes an erster Stelle? Dann bist du bei uns im **** Hotel Almhof in Galtür - das „Tophotel direkt an der Skipiste“, genau richtig.

Was müssen Sie mitbringen: · sehr gute Englischkenntnisse · freundliches kommunikatives Wesen

Kleines familiengeführtes Hotel und Chaletdorf mit traditionellem Wirtshaus und 4* Hotelküche in Fieberbrunn sucht:

Bewerbungsunterlagen senden Sie an: job@skilech.info, T +43 (0)5583-2355

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- REZEPTIONIST/IN - CHEF DE RANG - COMMIS DE RANG - SCHANKMITARBEITER - SOUS-CHEF - CHEF DE PARTIE - PATISSIER - GARDEMANGER

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Wir suchen ab Dezember 2017:

Chef de Rang m/w

- ENTREMETIER

LÖWE

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führendeErstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Dezember bis Ende April 2018 folgende Mitarbeiter (m/w):

Chef Entremetier € 2.470,- brutto/Monat* Chef Gardemanger € 2.470,- brutto/Monat* Sous Chef € 2.900,- brutto/Monat* Chef Pâtissier € 2.470,- brutto/Monat* Konditor € 2.470,- brutto/Monat* Chef de Rang € 2.380,- brutto/Monat* Oberkellner € 2.470,- brutto/Monat* Servicemitarbeiter € 2.140,- brutto/Monat* Rezeptionist € 2.200,- brutto/Monat* Kinderbetreuung € 1.850,- brutto/Monat* L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT LÖWE

Saalbach – Hinterglemm

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LÖWE

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Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 / Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com L E A D I N G FA M I LY

L E A D I N G FA M I LY

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Kontakt: Hotel Großlehen z.H.: Bettina Geisl 6391 Fieberbrunn info@grosslehen.at +43 (0) 5354 56455 +43 (0) 664/4013181

212272-AT

mit Inkasso

Anforderungen: Motiviertes und zuverlässliches Arbeiten. 6-Tage-Woche Entlohnung über KV Arbeitsbeginn Mitte Dezember 2017 bis Ostern 2018

L E A D I N G FA M I LY

212298-AT

für unsere familiär geführten und neu errichteten Skirestaurants in bester Lage an der Zwölferkogelbahn suchen wir ab Anfang Dezember 2017 (m/w):

Hausmeister m/w

BÄR

212243-AT

Über eine aussagekräftige Bewerbung freuen wir uns! HOTEL ALMHOF, Familie Huber almhof@huber-hotels.at +43 (0) 5443 8253

Zimmermädchen m/w L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT

212300-AT

Das bieten wir dir: - herzlich, familiär geführtes Hotel mit einem netten Team - freie Verpflegung - kostenlose Unterkunft direkt neben oder im Hotel - leistungsgerechte Entlohnung, Feiertagszuschläge

• Kellner

Chefrezeptionist / Rezeptionist m/w

Wir suchen Mitarbeiter für unsere Küche:

CHEF ENTREMETIER JUNGKOCH

(m/w)

Wir bieten eine Ganzjahresstelle in einem familiengeführten erfolgreichen Unternehmen. Im Gehalt von mind. € 1.850,- brutto (Bereitschaft zur Überzahlung) ist Verpflegung enthalten; Unterkunft nach Bedarf vorhanden. Hotel eduCARE | +43 (0) 4248/297 77 36 | +43 (0) 664/444 55 61 | buchacher@educare.co.at

182

212259-AT

Es erwartet Sie das Umfeld eines erfolgreichen 4*Hotels mit À-la-carte-Restaurant und die Arbeit in einem jungen Team.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein engagiertes + nettes Team, das selbstständig Arbeiten gewohnt ist. Zur Verstärkung suchen wir:

REZEPTIONIST m/w brutto € 2.196,-

CHEF DE RANG m/w

GIPFELSTÜRMER AUFGEPASST!

brutto € 2.196,-

JUNGKOCH m/w

WIR SUCHEN FÜR UNSER TEAM (M/W)

brutto € 2.153,-

212258-AT

CHEF DE BAR | SOMMELIER CHEF DE RANG | COMMIS DE RANG REZEPTIONIST SOUS CHEF | CHEF DE PARTIE TOURNANT | JUNGKOCH

212260-AT

mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation, Kost und Logis frei.

Angenehmes Betriebsklima, geregelte Arbeitszeiten, Weiterbildungsmöglichkeiten.

212245-AT

Bezahlung laut KV, Überzahlung nach Qualiﬁkation. Aktuelle Jobangebote unter www.obertauernjobs.com Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung. mayer@roemerhof.at | www.roemerhof.at

6-Tage-Woche, 48 Std.

HOTEL RÖMERHOF ****SUPERIOR | A-5562 Obertauern 41 | Tel.: +43 (0) 6456 72380

PA Hotel Hopfgarten GmbH zHd. Frau Anke Hoflehner Brixentalerstraße 39 A-6361 Hopfgarten/Tirol Tel: +43/(0)5335/3920 | Fax: 3923 E-Mail: anke.hoflehner@ hotelhopfgarten.at www.familienhotel-hopfgarten.at

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10 JAHRE PLATZLALM

Rezeptionist/in (m/w) Chef de Rang (m/w) Direktionsassistent/in (m/w) zum sofortigen Eintritt

HIER BIST DU RICHTIG! Skihütte mit Panoramabar inmitten der Planai!

WIR SUCHEN DICH!

Für die Wintersaison 2017/18 stellen wir ein:

für die kommende Wintersaison suchen wir motivierte Mitarbeiter zur Verstärkung unseres jungen und ambitionierten Teams

Kellner mit Pﬁff (w/m) Allroundkraft für Kassa,

SOUS CHEF M/W | KELLNER M/W | KOCH M/W

Schank (VZ od. TZ) (w/m) Küchenhilfe (w/m) Abwäscher (w/m)

6-Tage-Woche von 8:00 - 17:00 Uhr • Kost und Logis Bezahlung nach Kollektiv, Überbezahlung möglich

KV-Entlohnung, Bereitschaft zur Überzahlung selbstverständlich. Unterkunft & Verpflegung frei.

Bewirb Dich jetzt! Eva Kroismayr-Baier +43 (0)664 / 39 32 847 info@kessleralm.at

Wir freuen uns auf Ihre vollständige schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf, Lichtbild und Zeugnissen per E-Mail oder Fax.

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Hotel Schwarzwand**** Fam. Elsensohn A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43 (0) 5583 2469 Fax: +43 (0) 5583 2776

Nur Tagesbetrieb, kostenlose Auffahrt mit Gondel, Arbeitskleidung Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualiﬁkation

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

deine Bewerbung! Wir freuen uns auf n Wimpissinger Familie Eva & Marti

212273-AT

Chefkoch (m/w) Sous Chef (m/w)

dem Himmel ein Stück näher

212263-AT

Für die kommende Wintersaison ab Anfang Dezember bis Mitte April 2018 suchen wir noch folgende Mitarbeiter zu besten Bedingungen:

2 M +43 676 955562 info@platzlalm.at www.platzlalm.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison 2017/18 m/w

Chef de Bar * Commis de Bar *

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/2018 zu besten Bedingungen zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Chef de Rang * * Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

212266-AT

Neues Mitarbeiterhaus mit tollen Einzelzimmern in Südlage und gratis Internet! Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Robert Westreicher r.westreicher@furgler.at, Untere Dorfstr. 35, A-6534 Serfaus www.furgler.at, +43 (0) 664/4355122

Sous Chef* Chef Entremetier* Frühstückskoch* Chef de Rang* *Für alle unsere Saisonstellen gilt ein Kollektiv-Mindestgrundgehalt. Je nach Qualifikation und Ausbildung besteht eine Bereitschaft zu einer leistungsgerechten Überbezahlung. 6-Tage-Woche

Für die kommende Wintersaison 2017/18 haben wir folgende Positionen m/w zu vergeben:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Chef de Cuisine Hotel Jagdhaus Monzabon Familie W. Schneider A-6764 Lech am Arlberg Tel.: +43(0)5583/2104 Fax.: +43(0)5583/210436 hotel.monzabon@lech.at

WIR SUCHEN SIE!

Chef Rotissier

Verwöhnen Sie gemeinsam mit uns anspruchsvolle Gäste aus aller Welt – bestes Arbeitsumfeld und zahlreiche Benefits garantiert.

Chef Gardemanger Chef Entremetier Chef Tournant

RezeptionistIn (ab sofort) Tournant (ab Ende Nov.) Gardemanger (ab Ende Nov.) Chef de Rang (ab Ende Nov.) Demi ChefIn de Rang (ab Ende Nov.) Barman/-maid (ab Ende Nov.)

Frühstücksköchin

Chef de Rang

Bewerbungsunterlagen bitte per E-Mail oder Post!

Commis de Rang

Rezeptionistin

Familie Strolz office@edelweiss-arlberg.at Hotel Edelweiss A-6763 Zürs am Arlberg Tel.: +43-5583-2662 www.edelweiss-arlberg.at

 Gewohnt an selbstständiges Arbeiten  5-Tage Woche  Sonn- und Feiertage geschlossen  keine Logis  Entlohnung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation u. Erfahrung

Ab 29.11.2017 stellen wir in unserem familiär geführten Betrieb in Saalbach für die Wintersaison folgende Mitarbeiter/innen ein:

CHEF KOCH (M/W) KOCH/JUNGKOCH (M/W) KÜCHENHILFE (M/W) PIZZAKOCH (M/W) KELLNER MIT INKASSO (M/W)

Vorzustellen bei Wolfgang Jäger +43/(0)664-2302636 od. +43/(0)7242-216520

Löhne nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung. Unterkunft und Verpflegung vorhanden. Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an: Patrick Kendler E-Mail: patrick241282@outlook.de

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212301-AT

Telefon: +43 5583 2511 · E-Mail: info@hotel-auriga.com www.hotel-auriga.com/jobs

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

Cafe-Bistro-Weinbar im Herzen von Wels, Oberösterreich sucht

KOCH/ KÖCHIN

Hotel Auriga Strolz GmbH & Co KG Omesberg 330 A-6764 Lech am Arlberg

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212249-AT

In`s Haas Stadtplatz 34 A-4600 Wels office@inshaas.at www.inshaas.at

212270-AT

Commis de Cuisine

Entlohnung lt. KV – Überzahlung je nach Qualifikation gerne möglich.

212267-AT

Sous Chef

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ansitZ

TEAM

braucht

DICH

S C H I H Ü T T E | F L AC H AU

212303-AT

Unser

wir suchen [a° ngstellte] ZAHLKELLNER M|W FÜR RESTAURANT

212302-AT

❥ Kellner/in mit Inkasso ❥ Kellner/in für Après-Ski-Bar ❥ Servicemitarbeiter/in ❥ Koch/Köchin ❥ Après-Ski-DJ Wintersaison 2017–2018 NUR Tagesbetrieb • Grundlohn lt. KV Bereitschaft zur Überzahlung Bewerbungen an: sylvia@h-schnell.at oder +43/664/2140912 Wir freuen uns auf deine Bewerbung www.auhofalm.at

Sie sind motiviert, bereit für Neues, teamfähig und flexibel, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. WIR SUCHEN FÜR DIE KOMMENDE WINTERSAISON 2017/18 (m/w):

REZEPTIONIST/IN

Als Verstärkung für die kommende Wintersaison sucht unser Team:

GRILLER M|W FÜR GRILLSTATION

ABRÄUMER/ABWÄSCHER M|W

Kellner mit Inkasso Commis de Bar • Schankkraft • Getränketräger • Küchenhilfe •

NUR Tagesbetrieb! Bewerbung an info@berghoam.at oder

Bewerbung an:664/392 info@berghoam.at +43 (0) 26 99

Winter winter 12/13 17/18 Löhne verstehen sich netto mit Überzahlung Ausgezeichnete Verdienstmöglichkeiten je nach Qualifikation möglich.

je nach Qualifikation.

OBERKELLNER/IN

•

Entlohnung nach Qualifikation.

CHEF DE RANG

Bewerbungen an: Petra Hagn-Zardini

COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE

info@stallenalm.at

JUNGKOCH/-KÖCHIN

Besuchen Sie auch unsere Website: www.stallenalm.at

FRÜHSTÜCKSKOCH/-KÖCHIN

Weitere Stellen finden sie auf unserer Homepage!

* 5-Sterne-Superior Hotel * Leading Hotel of the World * 2 Hauben & 15 Gault Millau Punkte * Ausgezeichneter Tiroler Lehrbetrieb

* Karriereförderung / Interalpen Academy * Mitarbeiter-Spa * Hochwertige Mitarbeiter-Küche * kostenfreie Tiefgaragenplätze * Mitarbeiter-Haus direkt beim Hotel mit gratis Internetanschluss Infos unter +43 (0) 50809-31485 oder interalpen.com

Hier wohnt der Genuss Wir stellen ab OKTOBER (langfristig) ein:

Kellner/in

Traditionsreicher Betrieb, in traumhafter sucht ab 06. Dezember 2017 (m/w):

mit und ohne Inkasso

Die Löhne und Gehälter sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben und die Postionen in m/w. Es handelt sich um Mindestlöhne gemäß KV für Arbeiter und Angestellte der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. Die Bezahlung erfolgt nach Erfahrung und Qualifikation.

212268-AT

Lage auf der Sonnenseite Kitzbühels,

Kellner/in ohne Inkasso € 2.100,-- Brutto/Monat*

Interalpen-Hotel Tyrol GmbH, FN 45088 g, Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstrasse 1, A-6410 Buchen/Seefeld, Tel. +43 (0) 50809-31485, personalabteilung@interalpen.com

Rezeptionist/in 6-Tage-Woche mit Wochenende, Entlohnung laut Kollektivvertrag, Überzahlung nach Vereinbarung und Qualiﬁkation möglich.

Wir bieten eine 5-Tage-Woche, freie

Wir bieten Ihnen geregelte Arbeitszeiten und leistungsgerechte Entlohnung nach Vereinbarung!

Verpflegung, kostenloses Einzelzimmer mit TV, leistungsgerechte Entlohnung

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen).

Wenn Sie einsatzfreudig, zuverlässig,

Gasthof Hagstein Hagsteinweg 95, A-6370 Kitzbühel Tel.: 0043 5356 65216 www.gasthof-hagstein.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

212306-AT

freundlich und kompetent sind, bewerben info@gasthof-hagstein.at oder

Entremetier Jungkoch

„Abgeschlossene Lehre“

* Bruttolöhne auf Basis 5-Tage-Woche (45 Stunden) je nach Qualifikation Überzahlung möglich.

Sie sich bei Herrn Zehentner Franz unter

Chef de Partie

212289-AT

212280-AT

Familie Elke & Arnold Kofler A-6555 Kappl | Dorf 452 | Paznaun-Ischgl Tirol - Austria Tel. +43(0)5445 6255 | Fax +43(0)5445 6753 dorfstadl@hoteldorfstadl.at www.hoteldorfstadl.at

Rezeptionist mit Erfahrung € 1.948 / 44 Std. Chef de rang € 2.450 / 52 Std. Commis de rang und Barkellner € 2.306 / 52 Std. Barchef € 2.568 / 52 Std. Chef de partie € 2.530 / 52 Std. Commis de cuisine € 2.306 / 52 Std. Chef patissier € 2.706 / 54 Std. Marketingassistenz mit Schwerpunkt Onlinemarketing € 1.900 / 40 Std. Spa Rezeptionist € 1.837 / 42 Std.

212281-AT

212279-AT

Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Bereitschaft zur Überzahlung, abhängig von beruflicher Qualifikation & Erfahrung.

Familie Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: alberta@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at FERIEN - ERHOLUNG - GAUMENFREUDEN

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE KRONE L(I)EBT KULTUR!

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison 2017/18 Almhof Schneider, Lech ***** s SERVICE

REZEPTION

∙ Rezeptionist/in ∙ Rezeptionschef/in

∙ Chef de Rang ∙ Restaurantfachmann, -frau ∙ Barman ∙ Commis de Bar

HOUSEKEEPING

∙ Haustechniker

KÜCHE

∙ Sous Chef ∙ Patissier ∙ Demi Chef de Partie ∙ Commis de Partie

KINDERBETREUUNG

∙ Kinderbetreuer/in

Gastgeber Paul und Johannes Pfefferkorn pflegen die Krone-Kultur im Traditionshaus.

SPA

Werden Sie Mitglied im Krone-Team

∙ Yogalehrer

für den Winter 2017/18: WWW.ALMHOF.AT

Hotel Almhof Schneider Tannberg 59, 6764 Lech hannes.rassi@almhof.at t: +43 5583 3500 f: +43 5583 3500 33

Restaurantleiter /Maître d´hôtel für unsere Hausgäste 212269-AT

Zahlung laut KV, Überzahlung möglich. Wir arbeiten in einer 6-Tage-Woche. Bitte schicken Sie Ihre kompletten Bewerbungsunterlagen mit Foto.

Demi Chef de Rang Commis de Rang Praktikant Service mindestens 10 Wochen Barmann

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Chef de Partie Chef Gardemanger Chef Rotisseur Demi Chef de Partie Jungkoch Rezeptionist/in mit E/F Kenntnissen

DIE GARANTIEN Leistungsorientierte Bezahlung Freie Verpflegung Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC WLAN gratis Im Winter Skipass zum halben Preis für 360°-Skifahren am Arlberg ■ Starker Teamgeist ■ Weiterbildungsmöglichkeiten ■ ■ ■ ■ ■

WIR SUCHEN (m/w):

RESTAURANTLEITER/IN CHEF DE RANG 5,5-Tage, 45 Stunden

KÜCHENCHEF

212282-AT

5,5-Tage, 45 Stunden, 2.518,- brutto

5,5-Tage, 45 Stunden, 5.037,- brutto

CHEF DE PARTIE

Hotel Walliserhof, A-6708 Brand, Vorarlberg TEL.: +43 (0) 5559/2410 michaela.berthold@walliserhof.at | www.walliserhof.at

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Familie Pfefferkorn Dorf 13 · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43 5583 2551 · Telefax: +43 5583 255181 email@kronelech.at · www.kronelech.at

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5-Tage, 45 Stunden, 2.000,46,- brutto

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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ZAHLKELLNER / IN MIT INKASSO ***/****

HOUSEKEEPING -ETAGE ***/****

Hotel Post wird APRÈS POST HOTEL

HAUSMEISTER ***/****

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Das familiär geführte HOTEL APRÈS POST**** war schon jeher ein bewährter Ort der Gastlichkeit am Arlberg. Um unsere Gäste auch zukünftig mit den „APRÈS Momenten“ verwöhnen zu können, suchen wir engagierte Mitarbeiter, die ihr Handwerk verstehen und ihren Beruf mit Freude ausüben.

ALS CHEF DE PARTIE ***/****

SOUSCHEF ***/****

SKISCHULLEITER

Bewerbungsmail mit Lebenslauf bitte an: Ralf Johannes Sodtke unter: jobs@jo-schi.at

Folgende Positionen können wir ab Anfang Dezember 2017 anbieten (m/w):

REZEPTIONSASSISTENT/IN REZEPTIONIST/IN CHEF DE RANG COMMIS DE RANG PATISSIER/PATISSIERE JUNGKOCH/-KÖCHIN KOCH/KÖCHIN SKIMONTEUR/IN KINDERBETREUUNG ENTREMETIER GARDEMANGER RESTAURANTLEITER/IN TOURNANT

elisabethhotel.com Wir suchen für unsere Hotels in

Mayrhofen/Zillertal für die laufende Sommersaison oder ab Dezember für die Wintersaison (m/w) . Rezeptionist/in . Patissier . Gardemanger

Servicemitarbeiter (m/w)

. Frühstückskoch für die Hausgäste

. Barmann/Chef de Rang

51h/€ 1.600.- Netto/Monat * 212329-AT

. Chef de Rang

. Serviermädchen

* Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

. Lehrlinge Küche, Service, HGA Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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Commis de Rang (m/w) 51h/€ 1.600.- Netto/Monat *

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

Hotel Gasthof Traube Traxl Wolfgang 6574 Schnann Nr. 34, Austria Tel.: +43 (0) 5447 5614 Fax.: +43 (0) 5447 5614 80 www.gasthof-traube.at info@gasthof-traube.at

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Ihre Bewerbung senden Sie bitte an:

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

Wir suchen genau Sie:

. Entremetier

Entlohnung nach KV für Arbeiter/Angestellte im Hotelund Gastgewerbe. Wir bieten eine über diesen Betrag hinaus bessere, Ihren beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung. 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung. APRÈS POST HOTEL, A-6762 Stuben am Arlberg z.Hd. Herrn Thomas Brändle Fon: +43 (0)5582 761, Fax: DW 36 E-Mail: postwirt@aprespost.at, www.aprespost.at

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UND SCHNEESPORTLEHRER

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Das 4*s Sheraton Fuschlsee-Salzburg Hotel Jagdhof sucht dich ab sofort als leidenschaftlichen Gastgeber!

Astoria Resort5*s Wir suchen einen

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◆ Budgetierung ◆ Sales & Strategy Plan ◆ Forecasts ◆ Neukundenakquise ◆ Betreuung der Bestandskunden ◆ Besuch von Messen und Verkaufsreisen ◆ Vertragsverhandlungen mit Reiseveranstaltern ◆ Marktanalysen ◆ Zusammenarbeit mit Agenturen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

VORAUSGESETZT WERDEN:

◆ Mehrjährige Verkaufserfahrung in der Vermarktung von Luxus-Ferienhotellerie ◆ Hervorragendes digitales Verständnis

WIR BIETEN:

◆ Eigenständiges Arbeitsgebiet ◆ Direktes Reporting an die Geschäftsführung ◆ Überdurchschnittliche Bezahlung, zusätzlich Prämienausschreibung ◆ Unterkunft in unserer neuerbauten Mitarbeiterlodge inkl. voller Verpflegung

Bewerbungen mit Lebenslauf, Motivationsschreiben, Zeugnissen und Angabe des Starttermins per Mail an DKfm Elisabeth Gürtler eguertler@sacher.com

im Restaurant Die Grillerei

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Chef de Partie m|w Commis de Partie m|w Commis de Rang m|w

mitten im Skigebiet „Hochkönig“

Sheraton Fuschlsee-Salzburg Hotel Jagdhof Schloss Fuschl Betriebe GmbH

Schlossstraße 19 | 5322 Hof bei Salzburg T +43 6229 2253 1571 www.sheratonfuschlseesalzburg.com

Servicemitarbeiter

Küchenhilfe m/w mit Kochkenntnissen

Wir bieten beste Bezahlung bei freier Kost und Logis!

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Urige Skihütte mit Bedienungsrestaurant sucht für die kommende Wintersaison

Wir benötigen für die kommende Wintersaison von Dezember bis April noch folgende Mitarbeiter (m/w):

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Rezeptionist m/w ------Chef de Rang m/w ------Oberkellner m/w ------Jungkoch m/w ------Patissier m/w ------Kinderbetreuung m/w

Für die Wintersaison 2017/2018 suchen wir ab Anfang Dezember

Bar:

Küche:

Rezeption: Wellness:

CHEF DE RANG m/w DEMICHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w BARKELLNER m/w DEMICHEF DE BAR m/w COMMIS DE BAR m/w CHEF DE PARTIE m/w DEMICHEF DE PARTIE m/w COMMIS DE PARTIE m/w COMMIS DE PÂTISSIER m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w REZEPTIONIST m/w FRISEUR m/w Wir bieten freie Kost und Logis, auf Wunsch im Einzelzimmer. Mitarbeiterhaus mit Freizeit-, Sauna- und Sportbereich.

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Restaurant:

Bei allen Positionen gelten als Minimum die Kollektivvertragslöhne mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

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Hotel Spirodom Admont Zeit und Raum zum Atem holen am Puls von Natur und Kultur.

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Als Verstärkung für unser motiviertes Team suchen wir zum sofortigen Eintritt:

Küchenchef m/w

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Eingebettet in eine ergreifende österreichische Naturkulisse liegt das 4-Sterne-Hotel Spirodom inmitten der steirischen Nationalpark-Region Gesäuse, wo das wild zerklüftete Hochgebirge mit seinen bizarren Graten sich über dem Talgrund der reißenden Enns erhebt.

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Wir haben Ihr Interesse an einer neuen Herausforderung geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

hotel@spirodom.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Wintersaison 2017/18:

Top Bezahlung & Top Unterkunft Bewirb dich unter: mitarbeiter@goass.at

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LUST AUF ARBEIT IN EINEM JUNGEN, MOTIVIERTEN TEAM? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung für die Wintersaison 2017/2018:

Zur Unterstützung für unser Team suchen wir /m/ Zur Unterstützung für unser w): Team suchen wir ab sofort

KOCH, ALLEINKOCH, FRÜHSTÜCKSKOC oder ab Mitte Dezember für in undWintersaison Teilzeit die Vollkommende Mitarbeiter (m/w) für die HAUSMEISTER Bereiche: Kompetente MITARBEITER für die SERVICE KINDERBETREUUNG Für die Wintersaison 2017/2018 von November bis April suchen wir zur Verstärkung unseres Teams KELLNER mitKÜCHE und ohne Inkasso

KÖCHE | KELLNER/INNEN

für die Schihütte. KELLNER/INNEN

für Hotelgäste

noch folgende Positionen (m/w) zu Spitzenverdiensten:

RESTAURANTLEITER

KOSMETIKER/IN

für Hotelgäste CHEF DE RANG

LEHRLINGE für Küche, Service, HGA und KINDERBETREUUNG Hotelkaumann

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

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mit Lebenslauf, Foto, Berufs- und Fortbildungsnachweis.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Vitus & Urban Marktgasse 2 | 6330 Kufstein +43 (0) 5372 614 14 www.vitusundurban.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

In unserem feinen à la Carte Restaurant suchen wir für die kommende Wintersaison engagierte MitarbeiterInnen, mit Persönlichkeit und Herzblut bei der Arbeit für folgende Stellen:

Jungkoch m/w Commis de Rang m/w Servicemitarbeiter m/w Schankmitarbeiter m/w Lehrling (Koch/Kellner Eintrittszeitpunkt vhb.) m/w

Wir bieten: 5- oder 6-Tage-Woche, keine Teildienste, Arbeitsbeginn immer nachmittags, freie Kost & Logis inkl. TV, WLAN & Parkplatz. Leistungsbezogene Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

Sous Chef (Entremetier)

Barkellner/in

Frühstücksköchin (ein Sonnenschein)

Zimmermädchen

Chef de Rang Chef de Service Commis de Rang

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Der Dorfstadl | Familie Grainer Kellnerfeldstraße 15 5710 Kaprun | Österreich Tel. +43 6547 7280 (ab 15:00 Uhr) der@dorfstadl-kaprun.com www.dorfstadl-kaprun.com

Wir bieten: Gutes Arbeitsklima in einem Bewerbungen bittebewährten Team, kostenlose an Herrn Eder Verpflegung und277, Unterkunft. Skischulstraße A-5753

Rezeptionsmitarbeiter mit Praxis und Englischkenntnissen

Hotel Laterndlhof – Peter Zotz GmbH, A–6672 Haller 16 am Haldensee – Tirol

RezeptionistIn ReceptionistIn* Backoffice-SekretärIn mit Praxis Sous Chef m/w MitarbeiterIn* Entremetier/Gardemanger im Backoffice m/w Gouvernante* 2 Beiköche m/w (auch halbtags) Küchenhilfe m/w Chef deRang Partie* Chef de m/w Sous Chef* Barkeeper m/w ServicemitarbeiterIn * 5 oder 6 Tage Woche

Wir bieten: mitarbeiterInnen Gutes Arbeitsklima in einem Bezahlung lt. KV mit der bewährten Team, modernes Bereitschaft zur Überzahlung je nach Mitarbeiterhaus, kostenlose Erfahrung und Qualifikation. Verpflegung und Unterkunft.

Assistent/in der Geschäftsleitung (Sales & Marketing)

Ihre Bewerbung richten Sie bitte mit aktuellem Lichtbild an Herrn Peter Zotz Wir bieten TOP BEZAHLUNG über KV E-Mail: peter.zotz@laterndlhof.com Tel. +43 (0) 664 333 8267

Wir suchen für die kommende Wintersaison Sommersaison

Bezahlung lt. KV mit der SkischulsekretärIn Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Skiverleih-

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Der Dorfstadl

Wir suchen für die kommende

Für unser familiär geführtes Haus am Haldensee im Tannheimertal suchen wir engagierte und qualifizierte Mitarbeiter, alle m/w Perfekte Deutschkenntnisse erforderlich! Ab 10. Dezember suchen wir in Saison- oder Jahresstelle:

Saalbachbitte Bewerbungen Herrn Eder Tel.:an +43/6541 6682 Skischulstraße 277, A-5753 Saalbach info@alpinresort.com

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Tel.: +43 (0) 6541 6682

info@alpinresort.com www.alpinresort.com www.alpinresort.com

★★★★

Alpenhotel Fernau A-6167 Neustift, Stubaital

Wir suchen für die Wintersaison ab November noch folgende qualifizierte Mitarbeiter m/w:

Wir suchen für Winter 2017/2018 ab 20. November bis 01. Mai zur Verstärkung unseres Teams noch folgende Mitarbeiter:

Die Entlohnung erfolgt bei freier Kost & Logis nach Kollektivvertrag, 6-Tage-Woche, eine Überzahlung ist je nach Qualifikation möglich. Wenn Sie gemeinsam Erfolg in einer netten Mannschaft suchen und dazu beitragen möchten, unseren Gästen einen schönen Aufenthalt in unserem Haus zu bereiten, richten Sie bitte Ihre Bewerbung mit Lichtbild an Frau Rudolf.

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Rezeptionist/in mit Praxis

Abwäscher

SOMMELIER m/w CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w COMMIS DE BAR m/w GARDEMANGER m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w Wir bieten freie Kost und Logis, sowie erstklassige Mitarbeiterunterkünfte im Einzelzimmer, W-Lan gratis! Auf Ihre Bewerbung freut sich Herr Jürgen Kurz.

Zahlung laut KV (Überzahlung möglich) Geregelte Arbeitszeiten (6-Tage-Woche) bei freier Station. Unterkunft im EZ mit Dusche/WC, Balkon. 212311-AT

Chef Entremetier Chef Tournant Chef Gardemanger Patissier Rezeptionist/in

Bewerbungen erbeten an:

Familie Hofer

Familie Kurz, Dorfstrasse 92, A-6561 Ischgl / TIROL Tel: +43 (0)5444 5330, kurz@ischglerhof.at, www.ischglerhof.at

martin.hofer@hotel-fernau.at www.hotel-fernau.at

212312-AT

Tel. +43 (0)676/845 652 100 212313-AT

****Hotel Angerer Alm A-6456 Hochgurgl-Ötztal-Tirol, Tel: +43 (0) 5256/62 41-0, Fax -24 info@hotel-angereralm.at www.hotel-angereralm.at

Wir suchen ab Mitte Oktober für die Wintersaison, gerne auch für länger

artalpine.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

In bester Lage, direkt an der Skipiste über Lech am Arlberg gelegen lädt unsere Rud-Alpe mit gemütlichen Stuben und Kaminfeuer zum Verweilen ein. Wir bieten unseren Gästen traditionelle österreichische Gastlichkeit auf höchstem Niveau.

HOTEL VIERJAHRESZEITEN**** (Hausgäste, kein À-la-carte)

Unsere Küche mit regionalen und internationalen Spezialitäten wurde mit einer Gault Millau Haube ausgezeichnet.

CHEF DE RANG CHEF DE PARTIE REZEPTIONIST

Chef de Rang € 2.300,-*

K AMIN-KLAUSE urig.gemütlich.echt (À-la-carte)

Commis de Partie € 2.250,-*

KOCH KELLNER MIT INKASSO

Freie Kost u. Logis sowie ein gratis Saisonskipass sind selbstverständlich. *Bruttomindestentgeld per Monat, übertarifliche Bezahlung je nach Qualifikation möglich.

Das exklusive **** Ski und Spa Hotel Maiensee

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an:

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Abwäscher Küchenhilfe € 2.250,-*

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufriedenstellen, wir möchten Sie begeistern. Denn unsere Gäste, sowie Sie, wohnen in der ersten Reihe des Winters!!

sucht für die kommende Wintersaison:

rud-alpe@skiarlberg.at

www.rud-alpe.at Tel. +43(0)5583 41825

212317-AT

Rud-Alp Gastronomie GmbH Hr. Andreas Wibmer A-6764 Lech am Arlberg

Küche: Kreative/r Küchenchef/in Sous Chef/in Jungkoch/in Alleinkoch/in Chef de Partie Demi Chef de Partie

Das ISSKOGELSTÜBERL sucht freundliche und intelligente Mitarbeiter für den

Servicebereich

Etage: Zimmermädchen

€ 1.900.- netto

Entremetier *

Aprés-Ski Du kannst die Uhr lesen, musst nicht alle drei Minuten eine WhatsApp schreiben oder „dein Facebook checken“, du beherrschst die Grundrechenarten, kannst dich in deutscher Sprache perfekt verständigen, der Gebrauch eines Deos und einer Waschmaschine sind dir nicht fremd, du kannst dir vorstellen, mindestens zwei Tage die Woche zu arbeiten ohne gleich an einem Burn Out Syndrom zu erkranken? 212324-AT

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Bewerbungen telefonisch unter +43 (0) 5284/5378, per E-Mail an: info@turbobar.at

Persönlichen Vorstellungstermin ausmachen – los geht´s!

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

€ 1.700.- netto

Gardemanger/Tournant * € 1.600.- netto

Commis de Cuisine * € 1.550.- netto

CHEF DE PARTIE Österreichische Küche

€ 1.800.- netto

Chef de Rang *

Mindestbruttolöhne auf Basis

€ 1.600.- netto

6-Tage-Woche. Überbezahlung nach

*Mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

Hotel Vierjahreszeiten**** Fam. Brunäcker A-5542 Flachau Tel.: +43 (0) 6457 2981 info@vierjahreszeiten.co.at www.vierjahreszeiten.co.at

JUNGKOCH

Sommelier *

212316-AT

Office: HGA Assistent/in Rezeptionist/in

Wir freuen uns auf Sie!

Wir suchen erfahrene, nette und tüchtige Mitarbeiter/innen für die Wintersaison 2017/18

Sous Chef *

Die LUIGI´S TURBOBAR sucht motivierte Mitarbeiter für den

Spa: Masseur/in Kosmetikerin

Teamwork ist Voraussetzung und Nahrung unseres Erfolgs. NEUES MITARBEITERHAUS!!!! Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte mit Lichtbild u. Tel. Nr. an Familie Walter Traxl A-6580 St. Christoph a/A Tel: +43 (0) 5446/2804 Fax: +43 (0) 5446/2804 56 E-Mail: info@maiensee.com andreatraxl@maiensee.com www.maiensee.com

Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Qualitfikation.

SKIHÜTTE

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Service: Chef de Service Restaurantleiter/in Chef de Rang/Sommelier Commis de Rang Barmaid/Schankhilfe Frühstückskellner/in Abwäscher/in

Wir bieten eine 6-Tage-Woche und geregelte Arbeitszeiten. Bezahlung lt. KV mit selbstverständlicher Bereitschaft zur Überzahlung.

ANDREAS SCHNEIDER 6764 Lech am Arlberg T +43 (0) 664 3076729 andi.schneider@schneggarei.com www.schneggarei.com

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Top Leute sichern sich schon jetzt ihre Top-Position

Chef de Partie € 2.400,-*

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Sie sind engagiert und wollen etwas bewegen? Dann bewerben Sie sich für die kommende Wintersaison17/18 bei uns als:

auf alten Spuren Gemeinsam etwas bewegen und dort arbeiten, wo andere Urlaub machen.

F L AC H AU

Sie sind freundlich & motiviert? Dann sind Sie bei uns genau richtig! Wir suchen für unsere zwei familiär geführten Betriebe ab Anfang Dezember noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Die “orginale” Skihütte

Neue Wege

H O T E L  VIERJAHRESZEITEN

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 212332-AT

Ing. Arnold Tschiderer GmbH Dorfstraße 85 A - 6561 Ischgl Tel.: +43 (0) 5444 5633 www.schlosshotel-ischgl.com beatrix.joerg@schlosshotel-ischgl.com

Wir bieten unseren Mitarbeitern:

5-Sterne-Betrieb

+ Überdurchschnittliche Bezahlung + 6-Tage-Woche + Modernes Mitarbeiterhaus im Zentrum von Ischgl + Kost und Logis auch an den freien Tagen + Lohn je nach Qualifikation

Für Wintersaison ab November 2017

Rezeptionsleitung | Rezeptionist/-in Concierge | Rezeptionsmitarbeiter Kosmetiker/-in Commis de Bar Barfrau/Mann Champagner-Club Alleinkoch Nachtkoch

Chef de Partie | Commis de Cuisine Patissier Chef de Rang | Commis de Rang Reinigungskraft | Zimmermädchen Wäscher/-in und Bügler/-in Abwäscher

Wellnesshotel in Pertisau am Achensee sucht (m/w):

Commis de Rang Masseurin Kosmetikerin

Entlohnung über Kollektiv nach Vereinbarung. Auf Ihre Bewerbung freut sich Adi Rieser mit Team Verwöhnhotel Kristall A-6213 Pertisau am Achensee adi.rieser@kristall-pertisau.at | www.kristall-pertisau.at Tel.: +43 (0) 5243 5490

PLATZ FÜR ÜBER 100.000 POTENZIELLE

Koch Jungkoch Kellner mit Inkasso Kellner ohne Inkasso Speisenträger Auf Ihre Bewerbung freut sich: Fam. Reiter +43(0)664/ 200 80 55 info@seiterhuette.com www.seiterhuette.com

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Wir suchen motivierte, gastfreundliche und erfahrene Mitarbeiter für die Wintersaison 2017/18.

BEWERBER AT:Isabella Motl | 0043-316-584 946-20 | gerne@rollingpin.com DE:Manuela Gspurning | 0049-89-970 074-83 | spitze@rollingpin.com CH:Lisa-Marie Diestler | 0041-41-781 09 42 | wunderbar@rollingpin.com

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ausgezeichnetes Arbeitsklima, beste Bezahlung, freie Unterkunft im Einzelzimmer mit W-Lan, volle Verpflegung. Überzahlung entsprechend Qualifikation, Berufserfahrung und Vereinbarung Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an:

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DEINE CHANCE Kleiner, feiner high end Betrieb (Hotel & à la carte Restaurant) 2 Hauben Küche Outstanding Service Super geregelte Arbeitszeiten 5 Tage Woche Überdurchschnittliche Bezahlung

CHEF/IN DE RANG CHEF/IN DE PARTIE LEHRLINGE IN KÜCHE & SERVICE & MEHR Emanuel Moosbrugger

MEIN ANGEBOT Du schickst mir Deine Bewerbung bis 10. Oktober per Mail. Ich lade Dich am 15. Oktober im Schwanen zum Wilde Weiber Menü & Kennenlernen ein. Wenn Du das zeitlich nicht schaffst, schick trotzdem Deine Bewerbung.

Und so sieht’s bei uns aus: www.biohotel-schwanen.com

**** Biohotel Schwanen Emanuel Moosbrugger e.U. Kirchdorf 77, 6874 Bizau (AT), 0043 5514 2133 emanuel@biohotel-schwanen.com, www.biohotel-schwanen.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Wir freuen uns auf Dich! Emanuel & sein Team

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UND WAS IST DEIN TALENT? GROSSARLS LEITBETRIEBE SUCHEN DICH, BRAUCHEN DICH. KEINE SUPERTALENTE, KEINE MITARBEITER DES MONATS. SONDERN MITARBEITER DES JAHRES ODER DER WINTERSAISON. MIT HERZ & TALENT. KOMM NACH SALZBURG. INS TAL DER ALMEN. SIEBEN AUF EINEN STREICH.

Unser Familien Resort setzt auf neueste Trends und regionale Wurzeln. Gemeinsam mit den Mitarbeitern verwöhnen wir täglich unsere 35 Familien mit dem natürlichen Luxus eines 4****Superior Hotels auf höchstem Niveau. Eine Versuchung wert? Dann beiss zu!

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Ihr Lächeln hat Zukunft. Wir sind ein familiär geführtes 4 Sterne Superior Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Sie wollen dabei sein? Dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung.

Unsere motivierten Mitarbeiter suchen noch Verstärkung in ihrer Mannschaft. Sei dabei und gehöre dazu, in der Bergzeit– Mitarbeiter-Familie mit viel Ambition, Freude an der Arbeit, Zusammengehörigkeit und Teamgeist.

Nicht zu steif und doch gehoben! Lachende Gesichter, strahlende Kinderaugen verbunden mit Rundumservice auf höchstem Niveau – Premium-Feeling auch für unsere Mitarbeiter! Bewirb dich bei uns – wir freuen uns auf DICH!

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WIR BIETEN Überdurchschnittliche Entlohnung Alle Benefits findest du unter www.kinderhotel-waldhof.at/karriere

WELLNESSHOTEL EDELWEISS Hans Hettegger Unterbergstrasse 65, 5611 Großarl, +43 (0)6414 300 jh@edewleiss-hotels.com, www.edelweiss-hotels.com

HOTEL BERGZEIT Eva Nalin-Prommegger Unterbergstraße 56, 5611 Grossarl, +43 (0)6414 200400 urlaub@hotel-bergzeit.at, www.hotel-bergzeit.at

KINDERHOTEL WALDHOF Sepp Prommegger Marktstrasse 111, 5611 Grossarl, +43 (0)6414 8866 sepp@kinderhotel-waldhof.at, www.kinderhotel-waldhof.at

Viereinhalb Sterne glänzen über Großarl und möchten von Euch noch herzhaft aufpoliert werden. Wir suchen ab sofort bzw. ab November Gästeflüsterer für unser Team und unser spannendes Haus mit 62 Zimmern & Suiten, das wir letztes Jahr kräftig ausgebaut haben.

Kulinarische Vielfalt, ein junges Team und familiäres Umfeld, spannende Gäste, direkt an der Skipiste und umgeben von malerischen Bergen – das sind wir. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir als Saison- oder Jahresstelle

„Small Luxury Hotels of the World“. Herzlicher Service, feine Kulinarik und gelebte Tradition verschmelzen bei uns zu einem kleinen Stück Luxus. Willst auch du ab Dezember unsere Gäste aus aller Welt verwöhnen? Dann freuen wir uns auf deine Bewerbung

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REZEPTIONIST W/M CHEF DE RANG & GARDEMANGER W/M PÂTISSIER & ENTREMETIER W/M KOSMETIKERIN/MASSEURIN W/M

REZEPTIONIST W/M CHEF DE RANG W/M CHEF DE PARTIE W/M KOSMETIK/FUSSPFLEGE W/M

WIR BIETEN Überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Qualifikation, neues Mitarbeiterhaus mit Einzelzimmern (Flat-TV, WLAN, Küchenzelle), Freie Kost, Wellness-& Fitnessbenutzung im Hotel

WIR BIETEN Überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Qualifikation, Kost & Logis frei, wohnen im neuen Mitarbeiterhaus in Hotelnähe & gratis Nutzung aller Hoteleinrichtungen.

WIR BIETEN ...einen Arbeitsplatz, an dem das Arbeiten Freude macht & überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Qualifikation.

NESSLERHOF****S Hermann Neudegger Unterbergstraße 50, 5611 Großarl, +43 (0)664 6304661 neudegger@nesslerhof.at, www.nesslerhof.at

VITALHOTEL TAUERNHOF Christian Hettegger Unterbergstraße 55, 5611 Großarl, +43 (0)6414 264 jobs@tauernhof.com, www.tauernhof.com

GROSSARLER HOF ****SUPERIOR Markus Andexer Unterbergstraße 76, 5611 Großarl, +43 (0)6414 8384 markus.andexer@grossarlerhof.at, www.grossarlerhof.at

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212397-AT

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

HALT! DAS BIST DOCH DU! Deine Passion ist Deine Kunst. Dein Motto ist Professionell.

Dein Interieur ist Humor und Herzlichkeit.

EDELWEISS & GURGL 1.930 m, Obergurgl, Ötztal Die gehobene 4-Sterne-Hotellerie ist Ihre Passion? Sie schätzen die Arbeit in einem dynamischen motivierten Team und verwöhnen gerne ein internationales Publikum? Dann freuen wir uns, wenn Sie hier im Ötztal, auf 1.980 Metern, Teil unserer Hotel Edelweiss&Gurgl-Familie werden. Wir starten am 17. November in die Wintersaison und suchen Sie als

Patissier

(m/w)

Chef de Partie

(m/w)

Commis de Partie

(m/w)

*** Chef de Rang

(m/w)

Commis de Rang Barkellner

(m/w)

*** Kosmetikerin/Masseurin *** Rezeptionistin

(m/w)

*** Lehrlinge in allen Bereichen

Gunst der Stunde für aufgeweckte Köpfe 212017-AT

Rezeption / Küche / Restaurant / Bar

(m/w)

Lohn- und Gehalt entsprechen den gesetzlichen Mindestlöhnen mit Bereitschaft zu Überzahlung bei entsprechender Qualifikation! Freuen Sie sich als Mitarbeiter unseres 4-Sterne-Hotels auf freie Kost und Logis, gratis Nutzung des Wellness- und Fitnessbereiches zu den vorgegebenen Zeiten, Ermäßigungen auf Skipässe, Wellnessbehandlungen und vieles mehr!

Schreib mir oder (noch besser) schick mir ein Video und erzähl mir wer Du bist! Katerina Szabo, jobs@lemeridienvienna.com Bezahlung nach KV für Hotel- und Gastgewerbe, oder mehr. Le Méridien Wien • Robert-Stolz-Platz 1, Wien 1010 • lemeridienvienna.com

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HOTEL EDELWEISS & GURGL© Faszinierend seit 1889 Lukas Scheiber A-6456 Obergurgl, Ramolweg 5 p: +43-5256-6223 jobs.edelweiss-gurgl.com bewerbung@1889.at

212196-AT

Inspiriert ?

Wenn Sie qualifiziert sind und sich angesprochen fühlen, dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung bitte an:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

PSSST. JOSEPH WÄCHST. WACHSEN SIE MIT.

Familie Brettermeier, A-5754 Saalbach-Hinterglemm Telefon +43 (0) 6541 / 7414-0, harald@hotel-theresia.co.at

JOIN THE A-TEAM !!! Winter 17/18

TOURNANT ENTREMETIER JUNGKOCH CHEF DE RANG

COMMIS DE RANG REZEPTIONIST HAUSMEISTER

Infos gibt's hier: joseph.co.at/jobs

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the place to

Trattlers Hoﬂeute verstärken ihr Team Lassen Sie den Funken zu Kollegen und Gästen überspringen!

Das art & relax hotel inmitten eines traumhaften Skigebietes bietet für Winter 2017/2018 folgende Positionen (m/w) an:

PANORAMA ALPIN 360° TIROL sucht für die kommende Wintersaison (m/w):

• Direktionsassistent • Rezeptionist

Küchenchef m/w Rezeptionist m/w Chef de Rang m/w Sommelier m/w

• Hotelassistent (Rezeption & Service)

*Entlohnung lt. KV-Überzahlung gerne möglich je nach Qualiﬁkation und Erfahrung. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt - wir freuen uns!

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Hotel Trattlerhof Jakob Forstnig jun., Gegendtalerweg 1 A-9546 Bad Kleinkirchheim Telefon: +43 (0) 664 285 07 55 E-Mail: jfj@trattlerhof.at www.trattlerhof.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

212349-AT

www.hotel-theresia.com Wir suchen ab DEZEMBER 2017 deutschsprechende TOP-Mitarbeiter (m/w):

• Patissier • Chef de Rang

 Hoteldirektor ab sofort  Rezeptionist ab sofort  Oberkellner/in  Kellner/in ohne Inkasso  Beikoch  Abwäscher  Zimmermädchen  Kosmetikerin / Masseur/in Lohn laut Kollektiv oder je nach Qualifikation möglich! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Familie Falkner Kressbrunnenweg 9 A-6456 Obergurgl Tel +43 (0) 52 56/62 74 Fax +43 (0) 52 56/638 372 oﬃce@hotelbergwelt.com www.hotelbergwelt.com

Panorama Alpin 360° Tirol Familie Marx Kaitanger 173 | A-6474 Jerzens +43 (0) 5414 / 87352 info@l-hotel-tirol.at

212315-AT

Hotel Angela 4*Superior Familie Walch Fernandez A-6764 Lech am Arlberg T +43 (0) 5583 2407 jobs@hotel-angela.at

CHEF DE PARTIE COMMIS DE PARTIE SOUS CHEF CHEF DE RANG BARISTA SHOPBÄCKER/IN

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Entlohnung laut KV Überzahlung möglich

Für unser Bistro in 1030 Wien suchen wir:

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Sous Chef/in Rezeptionist/in Köche m/w Restaurantleiter/in Service-Mitarbeiter/in Housekeeping m/w Hausmeister m/w

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIR SUCHEN mit sofortigem Eintritt eine/n Chef de Partie für Tagdienste und Service Mitarbeiter/innen für Tages- und Abenddienste mit Erfahrung in der gehobenen Gastronomie.

Für unser familiär geführtes Hotel mit 60 Betten im Zentrum von Obergurgl suchen wir ab Mitte November bis Ende April

Rezeptionist/in | Patissier Chef de Partie Restaurantfachmann/-frau

CHEF DE PARTIE (m/w)

* Entlohnung weit über dem KV, * Freie Unterkunft, * Gratis WLAN

WANTED

WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG! Hotel Wiesental | Fam. Scheiber | Piccardweg 16 A-6456 Obergurgl/Ötztal

212342-AT

Sie haben Freude an der Arbeit mit Gästen? Wenn Sie eine engagierte und qualitätsbewusste Persönlichkeit sind, dann sind Sie in unserem Team richtig.

Tel. +43/(0)5256 6263 | r.scheiber@hotelwiesental.com

AUSGEZEICHNETE

Vollzeit € 1.900,- Brutto/Monat

JOBS

Die tatsächliche Bezahlung richtet sich nach Ihrer Qualifikation und Erfahrung.

SERVICE MITARBEITERIN IN DER BAR (w/m) Teilzeit und

SERVICE MITARBEITERIN

FINDET MAN NUR IN EINEM

mit/ohne Inkasso (w/m) Teilzeit Geringfügig 10 Stunden, brutto € 380,64 oder Teilzeit 20 Stunden, brutto € 752,64

AUSGEZEICHNETEN

MEDIUM

Die tatsächliche Bezahlung richtet sich nach Ihrer Qualifikation und Erfahrung.

UNSER ANGEBOT

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• Gutes Betriebsklima • Unbefristete ganzjährige Anstellung, keine Teildienste

Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Rang (m/w) Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche

Demi Chef de Partie (m/w) 5-Tage Woche

Commis de Partie (m/w) 5-Tage Woche

Chef Tournant (m/w) 5-Tage Woche

5-Tage Woche

Verkäuferin Masseur (m) Zimmermädchen

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Rezeptionist (m/w)

KONTAKT SERVICE: Nana Ansari Mobil: +43 (0) 664 39 10 717 E-Mail: nana@cafeansari.at www.cafeansari.at 212155-AT

Kinderbetreuerin Wir freuen uns über ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Foto und Zeugnissen an

Haben Sie Freude an der Arbeit und bringen gerne Ihre Erfahrungen ein? Sind Sie engagiert, flexibel und motiviert? Dann sind Sie bei uns genau richtig!

Zur Verstärkung

Herrn Benjamin Schofer unter

unseres Teams suchen wir ab Anfang Dezember (m/w):

• FRÜHSTÜCKSDAME & ALLROUNDERIN • CHEF DE RANG

jobs@arlberghotel.at

Chef de partie | Lohn netto ab euro 1.750,-entremetier | Lohn netto ab euro 1.700,-BeikoCh | Lohn netto ab euro 1.550,-Chef de rang | Lohn netto ab euro 1.500,-Wir bieten Ihnen angenehmes Ambiente, geregelte Arbeitszeit, freie Logis im neuen mitarbeiterwohnhaus (Einzelzimmer mit Kochecke, Dusche, gratis W-lan und Balkon) und freie Verpflegung bei einer 6-Tage-Woche.

Unser neuer Gästeliebling

• COMMIS DE RANG

Gäste-GlücklichmacherIn & JuniorGastgeberIn 212352-AT

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Wir suchen ab sofort junge, motivierte Mitarbeiter (m/w) im Service,welche unseren Gästen mit derselben Passion & Liebe entgegentreten wie wir.

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Für die kommende Wintersaison 2017/18 suchen wir:

Frühstückskoch (m/w)

KONTAKT CHEF DE PARTIE: Tarek Saleh, Küchenchef Mobil.: +43 (0) 650 92 46 067 E-Mail: tarek.saleh@cafeansari.at

Gasthof Hotel Hueber | Stefan Hueber 3282 St. Georgen/Leys 18 +43 (0) 748246206 | info@gasthof-hueber.at www.gasthof-hueber.at

Werden Sie Teil der Arlbergfamilie!

Chef Patissier (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen: aktueller Lebenslauf mit Lichtbild und Zeugnisse.

Cafe Ansari Restaurant Betriebs-GmbH Praterstraße 15, A-1020 Wien

HUNGRY TALENTS

Für alle Saisonstellen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt. Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation selbstverständlich vorhanden.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

LEGENDARY STEIN HOTEL&LIVING

THE AWAKENING OF THE LEGEND BEGINS AND WE ARE LOOKING FORWARD TO RECRUITE LEGENDARY AND AMBITIOUS STAFF Für eine der größten Hoteleröffnungen des kommenden Jahres und für eines der spannendsten Hotelprojekte seit langem, suchen wir ab sofort oder nach Rücksprache auch zum späteren Diensteintritt, Mitarbeiter für alle Bereiche.

SEIEN SIE DABEI! Melden Sie sich bei uns und seien Sie dabei, bei diesem einzigartigen Hotelprojekt! Wenn Sie engagiert und motiviert sind Außergewöhnliches zu leisten und zu erschaffen, Sie Neues suchen und gerne mitgestalten und mitwirken, innovativ denken und Freude an der Rolle des Gastgebers aus Leidenschaft haben … dann sind Sie bei uns richtig.

Für unser Pre-Opening Team suchen wir ab sofort oder nach Rücksprache zum späteren Eintritt: - Restaurant- & Serviceleiter - Küchenchef & seine Küchenbrigade - Bäcker - Engagierten Leiter für ein kleines Lokal - Aushilfskräfte Verkauf (auch Teilzeit) - Front Office Manager - Mitarbeiter Rezeption - Mitarbeiter Administration (auch Teilzeit) - Florist / Dekorateur

BEWERBUNGEN SCHRIFTLICH MIT LEBENSLAUF UND ANSCHREIBEN BITTE AN: BEWERBUNG@HOTELSTEIN.AT

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

212318-AT

Bereitschaft zur kollektivlichen Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wie zielen auf

Teamplayer

Rezeptionist m/w

❆ Koch ❆ Gardemanger ❆ Jungkoch

mit Persönlichkeit.

Commis de Rang m/w Restaurantfachfrau/mann Chef de Rang m/w

Chef de Rang | Sommelier m/w Barkellner/in | Commis m/w Tournant | Jungkoch m/w Einstieg ab sofort möglich!

Frühstückskellner m/w

6-Tage-Woche ab € 1.600,- netto

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Masseur/in

Patissier m/w

Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

Frühstückskoch m/w

Gutes, familiäres Betriebsklima und beste Entlohnung!

Pizzakoch m/w

Wir freuen uns auf Eure Bewerbung!

Abwäscher m/w Zimmermädchen m/w DJ für Apres Ski-Bar

TALENTE

Hast du Lust in einem jungen, dynamischen Team zu arbeiten? Wir bieten 6-Tage-Woche bei guter Bezahlung, Kost & Logis frei. Bewirb dich bei Dominik Eck Bewerbung unter: bewerbung.brixnerstadl@gmail.com oder +43(0)660/281 22 88 13:00-16:00 Uhr

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SERVICE:

Chef de Rang BarMann /Barmaid Servierer/innen Schankbursche

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir qualifizierte Mitarbeiter (m/w)

Jungkoch Sous Chef Lehrling f. Küche u. Service

Gerne sind wir bereit, deine berufliche Erfahrung mit einer Überzahlung zu honorieren. Wir freuen uns auf deine Bewerbung: Post: Wedelhütte, Manfred Kleiner, Koflerweg 19, 6275 Stumm

job@wedelhuette.at • +43 676 88632570 R E S TA U R A N T · W E I N K E L L E R · G O U R M E T L O U N G E · C H A L E T K A L T E N B A C H · H O C H Z I L L E R T A L · w w w. w e d e l h u e t t e . a t

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Diese bitte z.H. Frau Mingler

Die Sportalm Gourmethotel Brandseitweg 26 A-6365 Kirchberg bei Kitzbühel info@hotel-sportalm.at www.hotel-sportalm.at T: +43/ (0)5357 2778

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APRÈS-SKI KELLNER/IN

Sous Chef Gourmet Koch Chef Patissier Chef Entremetier

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Wir suchen für die Wintersaison 2017/2018

MIT INKASSO

GESUCHT

SonnAlm Christoph Lassnig Unterreitweg 537 A-5753 Saalbach Tel: +43/(0)650 81 41 655 info@sonnalm-saalbach.com www.sonnalm-saalbach.com

KÜCHE:

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Freie Kost und Logis, gute Entlohnung – Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich! Wir freuen uns auf deine Bewerbung per E-Mail an norbert@auhof.com oder telefonisch unter +43 (0) 6645734459 Familie Rohrmoser

6-Tage-Woche ab € 1.600,- netto

Wir bieten Euch eine lange Saisonstelle. Unterkunft in unserer neu erbauten Mitarbeiterwohnanlage (Einzelzimmer), nur Tagesbetrieb,

Tournant m/w Jungkoch m/w

❆ Kellner mit /ohne Inkasso ❆ Commis de Rang ❆ Schankkraft ❆ Abwäscher/ Abräumer

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Wir suchen Verstärkung! Für unser familär geführtes Hotel suchen wir für die Wintersaison 2017/2018 noch

Zur Unterstützung für unser Team suchen wir für die Wintersaison 2017/18 junge, motivierte und teamfähige Mitarbeiter mit Saisonerfahrung für unser SonnAlm Restaurant!

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die Wintersaison (m/w):

Rezeptionist/in Der Schmelzhof zählt zu den Top-Hotels in Lech am Arlberg. Unsere Gäste sind anspruchsvoll, lieben das herzliche Flair des Boutique-Hotels sowie das hohe kulinarische Niveau.

Kinderanimateur

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Jungkoch

Mindestgehalt lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Ausbildung möglich. Wir bieten eine 5-Tage-Woche, 40 Stunden, Unterkunft und Verpflegung frei!

Unser Motto „Das Hotel zum Daheimsein“ gilt für unsere Gäste ebenso wie für unsere Mitarbeiter. Neben exzellenter Bezahlung bieten wir freie Unterkunft mit WLAN, top Verpflegung, ermäßigten Skipass, geregelte, freie Tage, spannende Aufgaben in einem leistungsstarken Team und interessante Gäste in einem der besten Skigebiete der Welt. Für die Wintersaison 2017/18 stellen wir gerne ein (m/w):

Sous Chef Gardemanger Entremetier Saucier Chef de Partie

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Chef de Rang Restaurantleiter Barman Receptionsassistentin (mit Mithilfe im Service)

Sporthotel Fontana z.Hd. Fr. Katrin Stadler, Lindau 15, 6391 Fieberbrunn Tel: +43-05354-56086 personal.fib@austria-trend.at

Patissier Kosmetiker/ Masseur 212346-AT

Souschef Chef de Partie

Commis de Rang

mind. KV, Überbezahlung je nach Qualifikation

Rezeptionist

Chef de rang

Barkellner/ Chef de Rang

www.schmelzhof.at/tour360

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit Foto. Gitti & Robert Strolz . Hotel Schmelzhof . 6764 Lech am Arlberg T +43 55 83 37 500 . bewerbung@schmelzhof.at

ab € 1.610 brutto/Monat KV-Mindestentgelt

Wir suchen noch freundliche und engagierte Mitarbeiter/innen für die kommende Wintersaison 2017 ab Ende November / Mitte Dezember bis Mitte April:

CHEF DE RANG (VZ/TZ)

ab € 1.580 brutto/Monat KV-Mindestentgelt

Servicemitarbeiter/innen Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Zimmermädchen/-bursche Beikoch/-köchin

REZEPTIONIST/IN

ab € 1.560 brutto/Monat KV-Mindestentgelt 212339-AT

Pro Position: Überbezahlung je nach Qualifikation

212365-AT

STELLVERTRETENDE REZEPTIONSLEITUNG (M/W)

Bewerbungen an: Frau Margreiter +43 (0) 5336 5237 oder maria@alpbacherhof.at Familie Margreiter A-6236 Alpbach 279 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at WWW.ALPBACHERHOF.AT

SUCHT

JANE! WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMEN GEHÖRT.

Bezahlung lt. KV, Überzahlung gerne möglich bei entsprechender Qualifikation und Berufserfahrung (gute Deutschkenntnisse!), Kost und Logis frei, 6 Tage Woche, angenehmes Betriebsklima, freies W-Lan, vergünstigter Skipass

Senden Sie Ihre Bewerbung an:

****THERMENHOTEL KARAWANKENHOF Kadischenallee 27, A-9504 Warmbad-Villach, 04242/3001-1399, jobs@warmbad.at, www.karawankenhof.com

• Benutzung des Fitnessraumes

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VERSTÄRKUNG GESUCHT

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Ihre Vorteile: Ganzjahresstelle, 5-Tage-Woche, Weiterbildungsmöglichkeiten, u.v.m.

• 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Bezahlung nach Vereinbarung.

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Für die Wintersaison suchen wir noch Mitarbeiter (m/w)

Bewerbungen bitte an: Hotel Zehnerkar GmbH, z. H. Frau Iris Hollfelder, Römerstraße 64, 5562 Obertauern, hotel@zehnerkar.at, www.zehnerkar.at, Tel. +43 64 56/7257

FÜR DIE Wintersaison

2017/18

> Sous-Chef (m/w) > Chef Tournant (m/w) > Jungkoch (m/w) > Rezeptionist (m/w) > Chef de Rang (m/w) > Servicemitarbeiter (m/w) > Masseur (m/w) > HGA-Lehrling (m/w) > Bäcker (m/w)

Hunderte

großartige

Bewerbungen bitte an: HOTEL WALSERBERG Frau Irene Walch, Dorf 37, Warth am Arlberg/Austria T +43 5583 3502, job@walserberg.at www.walserberg.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Lohnbasis Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung.

JOBS rollingpin.com/jobs

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Willkommen IM TEAM PALAZZO Jetzt Teil der PALAZZO-Familie werden

Wir wollen nicht ohne Sie anfangen!

Jetzt bewerben als:

Europas erfolgreichste Dinner-Show PALAZZO ist von Ende Oktober bis Mitte März mit aktuell sechs Standorten in Deutschland und Österreich vertreten. PALAZZO verbindet hervorragendes Essen mit einer atemberaubende Show im exklusiven Ambiente stilvoll ausgestatteter Spiegelzelte.

Chef de rang (m/w) Commis de rang (m/w) | Servicekraft (m/w) Commis de bar (m/w)

Sie arbeiten gern im Team, sind belastbar, flexibel und verlieren auch dann nicht den Kopf, wenn es hektisch um Sie herum zugeht? Sie haben Lust auf Kunst und Kulinarik und sind auf der Suche nach einer neuen Herausforderung?

Chef de partie (m/w) Commis de cuisine (m/w) | Koch (m/w)

BERLIN

HAMBURG

NÜRNBERG

STUTTGART

WIEN

GRAZ

Kolja Kleeberg & Hans-Peter Wodarz PALAZZO

Cornelia Poletto PALAZZO

Alexander Herrmann PALAZZO

Harald Wohlfahrt PALAZZO

Toni Mörwald PALAZZO

Eckart Witzigmann PALAZZO

JETZT BEWERBEN: BEWERBUNG@PALAZZO.ORG WWW.PALAZZO.ORG

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Unsere Standorte:

KARRIERE IN ÖSTERREICH. UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ – SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

Ab sofort: Küche: Patissier m/w, Tournant m/w, Chef de partie m/w Restaurant/Bar: Oberkellner/Sommelier m/w, Chef de rang m/w, Commis de rang m/w

SPA: Spaleitung m/w, Masseur/Kosmetiker m/w, Yogatrainer mit Massagekenntnissen m/w

Rezeption: Rezeptionist/in, Mitarbeiter/in Reservierung Wir freuen uns über Initiativbewerbungen

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Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

Mühlbach am Hkg. nähe Talstation 212382-AT

Sucht für die Wintersaison 2017/18

Souschef

wir suchen

m/w

€ 2.700,- brutto*

selbständiges arbeiten erforderlich

Servierpersonal für Restaurant und Bar € 2.300,- brutto*

Direktions- und Marketingassistent(in) Empfangsleitung Rezeptionist(in) Chef de Partie Chef de Rang SPA-Leiter(in) Kosmetiker(in) Zimmermädchen

*Überzahlung je nach Qualifikation möglich Bewerbung nur mit perfekten Deutschkenntnissen Personalzimmer in der Nähe. Die Scheppal Alm ist auch im Winter mit dem Auto erreichbar! email:

Entlohnung nach Qualifikation und Erfahrung, weitere Details finden Sie auf A H . S K I / J O B S .

Wir freuen uns auf Ihre Unterlagen per E-mail oder Ihren Anruf. Hotel Arlberghaus GmbH & Co. KG Zürs 126 – 6763 Zürs am Arlberg

Tel: +43 (0)6542 765 * 5sterne@salzburgerhof.at WWW.SALZBURGERHOF.AT

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Hr. Haunsperger

KÜCHENCHEF/IN CHEF/DEMICHEF DE RANG HGA

Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

scheppalalm@sbg.at Tel. 0664/1007800

Wir sind ein **** Skihotel mit 94 Betten im Zentrum von Zürs und im Herzen des Arlbergs. Für die kommende Wintersaison suchen wir ab ca. 0 5 . 1 2 . 2 0 1 7 noch folgende Mitarbeiter in unserem Team (M/W):

Wir ergänzen unser erfolgreiches Team in 5- oder 6-Tage Woche, Saison- oder Jahresstelle ab Anfang Dezember:

T +43 . 5583 . 2258 HOTEL@ARLBERGHAUS.COM

Lehrlinge für Küche, Restaurant & HGA

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

Wir suchen für unser À-la-carte-Restaurant m/w

Sous Chef Chef de Partie Jungkoch - Koch

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In Saison- oder Jahresstelle, ab sofort oder nach Vereinbarung. Bezahlung lt. KV, übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation und Praxis möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Holzer Gaststätten Betriebs GmbH Graggaugasse 12, A-6370 Kitzbühel Tel.: +43 (0) 5356 62475 www.holzers-kitz.at | info@holzers-kitz.at

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne! AT:0043-316-584 946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

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Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Du bist der perfekte Gastgeber am Berg, deine Leidenschaft ist der Bergsport und deine Passion Menschen zu begeistern? Das ganze Jahr über ist die Silvretta Montafon als Gesamtdienstleister von Bergbahn, Gastronomie, Hotel, Bergsportschule und Sportservice für den touristischen Fortschritt verantwortlich – und somit auch für das perfekte Bergerlebnis der Gäste. Mitarbeiter der Silvretta Montafon zu sein hat viele Vorteile: Du bekommst eine Saisonkarte für das Skigebiet, erhältst Ermäßigungen bei Partnern, hast geregelte Arbeitszeiten mit überwiegendem Tagesdienst und das Mittagessen wird vom Unternehmen gestellt. Außerdem ist jeder Arbeitstag auf über 2.000 Metern ein Abenteuer für sich! Für die Wintersaison 2017/18 suchen wir in den Bereichen

212368-AT

GASTRONOMIE & HOTELLERIE

Genaue Jobprofile findest du auf silvretta-montafon.at Gerne steht dir bei Fragen Gwendoline Waibel (Personalabteilung) unter +43 5557 6300-143 zur Verfügung.

Werden Sie Teil unseres hervorragenden Teams in „Österreichs erstem und einzigem Private Members Club“ dieser Art in Reith bei Kitzbühel.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir zum Eintritt nach Vereinbarung gerne auch langfristig:

RESTAURANTLEITER/IN für Halbpensions- und À-la-carte-Bereich

mit einschlägiger Berufserfahrung oder Abschluss HTL, HAK oder HBLA

JUNGKOCH/-KÖCHIN M/W FRÜHSTÜCKSKOCH/ KÜCHENHILFE M/W

Chef de Partie

Rezeption Jungkoch Chef de Partie Sommelier/Chef de Rang

Demi / Chef de Rang

mit Küchenerfahrung und guten Deutschkenntnissen

Chef de Bar

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Bezahlung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation Geregelte Arbeitszeiten Wahlweise 5- oder 6-Tage-Woche Freie Unterkunft & Verpflegung Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Christa Felbermayer FELBERMAYER**** Dorfstraße 20a A-6793 Gaschurn / Montafon TEL.: 05558/8617-0 | FAX: DW – 41 E-MAIL: christa@felbermayer.at www.felbermayer.at

oder per Bewerbung telefonisch 3 676 55 87 915 +4 an pp tsa wha

Wir bieten Ihnen eine 5 Tage Woche (Unterkunft möglich) Entlohnung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung Bewerbungen bitte an info@kitzbuehel.cc Telefon +43 5356 64 664

Oder schicke uns Deine Bewerbung an: bewerbung@jungbrunn.at

Hotel Jungbrunn · A-6675 Tannheim, Tirol +43-5675-6248 · www.jungbrunn-crew.at

212380-AT

für unsere ärztlich geleitete Therapieabteilung, auch Teilzeit möglich

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Stellv. Restaurantleite

PHYSIOTHERAPEUT/IN

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Ab sofort oder nach Vereinbarung suchen wir noch folgende Mitarbeiter (m/w)

wir suchen (m/w)

REZEPTIONIST m/w

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen Sie, weil wir das Besondere lieben. Lech am Arlberg

Küchenchef/In · Souschef/In · Chef de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) · Commis de Bar (m/w) Patissier (m/w) · Kosmetiker/In

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Wir verstärken unser Team und suchen ab der Wintersaison: CHEF DE PARTIE | COMMIS DE CUISINE | CHEF DE RANG Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei. Verwöhnhotel Sonnhof | Vitus cooking | Vitus Winkler | A-5621 Sankt Veit im Pongau, Kirchweg 2 +43/(0)6415/4323 | sonnhof@verwoehnhotel.at

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Ein High-End Asiatisches Restaurant mit Bar und Lounge im 1. Wiener Gemeindebezirk ist auf der Suche nach Mitarbeitern mit Herz, Leidenschaft und Liebe für ihren Beruf.

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Wir freuen uns auf deine Bewerbung!

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Im Unterschwarzachhof 4*Superior Hotel und im Après-Ski Schwarzacher suchen wir zur Verstärkung unseres Teams für die Wintersaison 2017/2018 folgende Mitarbeiter (m/w):

• Receptionist/-in (m/w)

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im Après-Ski „der Schwarzacher“ suchen wir (m/w):

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Wir suchen für die Wintersaison 2017/18:

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Wir suchen ab 1. August 2017:

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(Jahresstelle)

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich.

Chef de Partie (Jahresstelle)

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Brasserie

WIR SUCHEN

Und das bieten wir Ihnen*: 5-Tage-Woche, übertarifliche Bezahlung nach Qualifikation, Personalunterkünfte, Weiterbildung, Nutzung unseres AlpenSPAs und Fitnesscenters, spezielle Mitarbeiterraten, VWL, und vieles mehr….*Alle Vergünstigungen gelten innerhalb der steuerrechtlichen Freigrenzen

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Arabella Alpenhotel am Spitzingsee Seeweg 7, 83727 Schliersee-Spitzingsee Ansprechpartner: Frau Marina Lämmle E-Mail: gipfelstuermer@arabella-hotel.com Internet: www.arabella-alpenhotel.com Ein Hotel der Arabella Hotel Betriebs GmbH, Denninger Str. 165, 81925 München

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www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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Für unser 5*-Boutiquehotel in München-Bogenhausen suchen wir zur Unterstützung des Küchenchefs ab sofort eine/n engagierte/n

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und für die Wintersaison:

KOCH/KÖCHIN SERVICEFACHKRÄFTE

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213

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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Für die mehrfach ausgezeichnete Küche in vier Restaurants auf Gut Ising suchen wir ab sofort: SOUS CHEF M/W CHEF DE PARTIE M/W RESTAURANTLEITER M/W

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Wir suchen den etwas anderen K Ü C H E N C H E F # F O O D LOV E R

212198-DE

Am idyllischen Chiemsee liegt eines der schönsten Hideaways Oberbayerns: das ****S Hotel Gut Ising. Auf 170 Hektar erstreckt sich das Anwesen mit zum Teil historischen Gutshäusern, Reithallen, Golf- und Tennisplätzen. Den Gästen stehen 105 bezaubernde, individuell eingerichtete Zimmer und Suiten zur Verfügung. Unvergleichbar ist der 2.500 qm große „Gut Ising Spa & Wellness“ – mit Innen- und Außenpool, Saunen und Private-Spa. Vier Restaurants offerieren das Beste aus Küche, Keller und See. Das kulinarische Angebot reicht von Bistro-Grill-Angeboten, über traditionell bayerisch oder italienisch bis hin zu gediegener Gourmandise auf Sterne-Niveau. Wir suchen kreative Organisationstalente für unsere Restaurants und Küchen. Wir bieten Abwechslung, Herausforderung, Karrieresprungbretter und die Arbeit in einer Region mit höchstem Freizeitwert und bester Lebensqualität. Wir haben Sie neugierig gemacht? Dann freuen wir uns, Sie kennenzulernen. Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen an: l.doerner@gut-ising.de oder per Post an: Hotel Gut Ising, z.Hd. Frau Laura Dörner, Kirchberg 3, 83339 Chieming/Ising. Bei Rückfragen erreichen Sie Frau Dörner unter Tel.: +49 (0) 8667 79 457. Die vollständigen Stellenbeschreibungen finden Sie unter: www.gut-ising.de in der Rubrik „Jobs & Karriere“.

212277-DE

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Konzept: tagsüber CAFE/DELI Abends BAR/EATERY

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sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

179267-DE

für die Südtiroler Stuben: Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine für den Partyservice: Commis de Cuisine für Schuhbeck´s Orlando: Schichtleiter Koch Kellner (mit Inkasso) für Schuhbeck´s Orlando Sportsbar: Kellner/Schankkraft für Schubeck`s Teatro: Chef de Rang Commis de Rang

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Chef de Partie (m/w)

koch (m/w)

Ansprechpartnerin: Frau Anja Dieken Personalleiterin a.dieken@hotel-jacob.de Tel. +49 (0)40 - 82255 522

Hotel Louis C. Jacob Louis C. Jacob GmbH Elbchaussee 401- 403 22609 Hamburg Deutschland w

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214

Du zeigst Spaß und Talent beim Kochen? Du bist motiviert im Team zu arbeiten? Du hast dein Handwerk gelernt? Du arbeitest gerne tagsüber und nicht nachts? 212242-DE

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Sende deine Bewerbungsunterlagen an info@geschmaxpiraten.de oder an: GeschmaXpiraten • Jan Bracker Konrad-Adenauer-Str. 1 • 24768 Rendsburg

GeschmaXpiraten • Öffnungszeiten: Mo – Sa 11:00 bis 20:00 Uhr • So geschlossen

212304-DE

212235-DE

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an: Schuhbeck am Platzl GmbH

In unserem Schwesterunternehmen, dem CARLS an der Elbphilharmonie, geht es lässig und lebhaft zu – ganz im Stil französischer Brasserien und Bistros. Auch dafür suchen wir Verstärkung, einen

Wir bieten: • einen zukunftssicheren Arbeitsplatz im wachsenden Unternehmen • Weiterbildungs- und Entwicklungsmöglichkeiten • bei Bedarf Unterbringung in unseren Mitarbeiterappartements • Förderung der Teilnahme an Berufswettbewerben • ein attraktives Paket aus Benefits im eigenen Unternehmen und in unseren Schwesterunternehmen der DSR Hotelholding

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

Personal-Büro | Herr Christian Lötzsch Platzl 2 | D-80331 München c.loetzsch@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

Vom Rolling Pin wurde er zu einem der 20 besten Köche Deutschlands gewählt: Thomas Martin, unser Küchenchef. Er sucht Verstärkung für sein Team im Louis C. Jacob. Klingt gut? Dann bewerben Sie sich jetzt als

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Events in BMW Welt The fast and the foodies.

Käfer Schänke

Brasserie Kunsthalle

Käfer Feinkostladen

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Käfer Wiesn Schänke

Käfer Party Service

EssZimmer by Käfer

Gut Kaltenbrunn

Bavarie in der BMW Welt

Käfer im Reichstag

Erfahrung zählt.

Ist das Kunst oder kann ich das essen?

#missionfoodlove

Käfer Kitchen

Rekordverdächtig.

Can you HENDL this?

Du spielst gerne mit dem Feuer und stehst drauf, wenn es heiß zur Sache geht? Dann sollten wir uns bei mir treffen. Ich habe auch kein Problem damit, wenn du mehrere Flammen gleichzeitig am Laufen hast - ganz im Gegenteil ;)

Mich muss man erlebt haben.

Unter’m Sternenhimmel.

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Über den Dächern Berlins.

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212314-DE

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Koch/Köchin Wir sind ein 3*** Hotel in Oberbayern zwischen München und Garmisch mit ca.

Inhaberin Maria Dehmelt

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Du bringst ein hohes Maß an Motivation, Kreativität und Talent mit, bist aufgeschlossen, kommunikativ vielleicht auch ein wenig verrückt und hast Spaß am Umgang mit Gästen und deinem Team.

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• Nähe zu München, Garmisch & Bad Tölz

Frühstückskraft / Service Rechte Hand der Chefin

Wir suchen zum nächstmöglichen Zeitpunkt

212358-DE

Jungkoch/-köchin Koch/Köchin Küchenhilfe Vollzeit/Teilzeit 212373-DE

Für die kommende Wintersaison 2017/2018 suchen wir Mitarbeiter mit Erfahrung und Teamgeist

Büro / Rezeption / Service

Du bist belastbar, behältst den Überblick und bleibst auch in schwierigen Situationen immer freundlich und souverän. Teamfähigkeit und Flexibilität sind für Dich genauso selbstverständlich wie Qualität und Erfolg.

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

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und 120 Sitzplätzen im Freien. 212261-DE

Landhotel Hoisl-Bräu

Du bist ein Organisationstalent und hast Lust, ein innovatives Gastronomiekonzept aktiv mitzugestalten.

WAS WIR DIR VERSPRECHEN: Ein einzigartiges innovatives Gastronomie-Konzept. Es wird nie langweilig! Wir bieten Dir einen Job in einem dynamischen und internationalen Umfeld. Teamgeist, Respekt, Offenheit und Freude an dem, was wir tun. Du fühlst dich angesprochen? Dann freuen wir uns über deine Bewerbung per E-Mail unter info@wildematilde.de

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120 Sitzplätzen in gemütlichen Stuben

Infos und Bewerbung unter Gasthof@hirsch-krugzell.de oder unter +49 (0)8374-23426

Kellner / Serviererin

212290-DE

Chef de Cuisine sowie Sous Chef und Pâtissier

Bezahlung lt. KV. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Gute Deutschkenntnisse unbedingt Vorraussetzung! Kost und Logis kann gestellt werden. Bewerbungen bitte auch gerne per E-Mail mit Lichtbild an info@hochpasshaus.de www.hochpasshaus.de Sporthotel Hochpaßhaus am Iseler Manuela Kroll • +49/(0)8324/93376-0 Iselerstr. 8, D-87541 Oberjoch/Allgäu Wir freuen uns auf Sie!

215

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

212278-DE

Arbeiten Sie auf Hamburgs höchstem Berg in unserer Top-Gastronomie! Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams möchten wir folgende Positionen zum nächstmöglichen Termin oder nach Vereinbarung mit Ihnen neu besetzen (m/w):

WIR SUCHEN DICH! KREATIVER TYPSOUS CHEF Du hast Lust auf eine neue Herausforderung in einem jungen Team, das sich gerade neu aufstellt? Und hast vielleicht auch noch Freunde im Gepäck, mit denen du deinen Alltag mit eigenen Ideen bestreiten willst? Dann bist du/seid ihr genau richtig bei uns! Wir freuen uns auf deine/ eure Bewerbung an a.maisch@meinsbur.de oder per Post an:

 Commis de Cuisine (m/w)  Demi Chef de Partie (m/w)  F&B Trainee (m/w)  Eventcoordinator (m/w)  Chef de Rang (m/w)

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter! Wir sind deshalb bestrebt, die besten Mitarbeiter bei uns zu engagieren und sind überzeugt, Ihnen ein hervorragendes Arbeitsumfeld bieten zu könnnen.

• Barchef (m/w) Trader Vic´s • Commis de Bar (m/w) für unsere falk’s Bar • Demichef de Rang (m/w) • Chef de Rang (m/w) für unser Bankett

Landhaus Meinsbur GmbH Alexandra Maisch Gartenstraße 2 21227 Bendestorf

• Commis de Rang (m/w) für unser Atelier • Stellv. Restaurantleiter (m/w) für unser Garden

212387-DE

GASTHAUS BEIM

• Teamassistenz (m/w) Bankettservice

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11.04.2012 13:38:03 Uhr

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

• Sous Chef (m/w) • Chef de Partie (m/w)

FLIEGL

• Demichef de Partie (m/w) • Metzger (m/w)

Suchen zur Verstärkung

Folgende weitere Positionen sind aktuell zu besetzen:

unseres eingeführten, neu renovierten Gasthauses mit

• Concierge (m/w)

Partyservice erfahrene/n,

• Teamassistenz (m/w) Housekeeping

selbstständig arbeitende/n,

• Schichttechniker (m/w)

Familienpower und die Liebe zur Gastronomie

• Gruppenleiter Elektrik (m/w)

Seit über 30 Jahren, ist die Forster Event Gruppe als Familienunternehmen erfolgreich in der Veranstaltungsund Gastronomiebranche tätig. Wir lieben das, was wir tun! Für uns ist eine Veranstaltung ein Erfolg, wenn wir unseren Kunden ein Lächeln ins Gesicht gezaubert haben.

• SOUS CHEF Gasthaus beim Fliegl Raiffeisenstraße 1 D-83355 Erlstätt E-Mail: andreas.fliegl@t-online.de Tel.: +49 (0) 861/14149 Fax.: +49 (0) 861/20 90 739

• Teamassistenz (m/w) Blue Spa • Back of House Manager (m/w) Für unser Hotel zur Tenne in Kitzbühel suchen wir:

Und weil wir gerade auf Expansionskurs sind, suchen wir Dich (m/w), ab sofort: · Servicekräfte · Koch/Jungkoch · Küchenchef · Mitarbeiter Buchhaltung Wir freuen uns auf Deine Bewerbung!

212274-DE

• Social Media Koordinator (m/w)

212336-DE

• KOCH/KÖCHIN

Forster GmbH Kufsteiner Str. 29 D-83075 Bad Feilnbach info@forster-event.de Tel.: +49 8066 1775

• Küchenchef (m/w) • Sous Chef (m/w) Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1909_MIX an. Hotel Bayerischer Hof • Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 • D - 80333 München Telefon: 089/ 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

212374-DE

motivierte/n

216

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

KARRIERE IN DER SCHWEIZ. Für die laufende Wintersaison suchen wir für unser Hotel motivierte Mitarbeiter (m/w) mit ausgezeichneten Deutschkenntnissen:

Wir sind ein charmantes, kreatives, familiär geführtes Restaurant im Herzen von Saas-Fee, einem bekannten, schneesicheren Ski-Resort in den Schweizer Alpen und suchen ab Dezember 2017

Servicemitarbeiter/in in Vollzeit als Jahres- oder Saisonstelle

| ESSSTUBE Saas-Fee |

Wir bieten sehr gute Bezahlung.

Kitchen with Soul

- Berufserfahrung - Deutsch- und Englischkenntnisse - Freude am Beruf - ein offenes, kontaktfreudiges Wesen

- positionsgerechte tariﬂiche Entlohnung - optimale Arbeitszeiten - angenehmes Arbeitsklima in einem jungen Team - Zeit für sportliche Aktivitäten

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung info@hotelmarmotte.ch oder unter +41 (0)78 632 04 32

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an:

212132-CH

Was wir bieten:

* Modernes & neues Mitarbeiterhaus, Essen & Logis frei

212113-CH

Ihr Proﬁl:

mit Eigeninitiative

Restaurant Bernerhof Zeughausstrasse 1 8004 Zürich - Schweiz

MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER

GESUCHT?

Réceptionist/in (Jahres-/Saisonanstellung) Chef de Bar m/w (Jahres-/Saisonanstellung) Barmitarbeiter/in (Jahres-/Saisonanstellung) Chef de Rang m/w (Jahres-/Saisonanstellung) Chef de Partie m/w (Jahres-/Saisonanstellung)

Wir suchen für die kommende Wintersaison oder nach Vereinbarung, in Saison oder Jahersanstellung:

• Servicemitarbeiter/in

Hier der Link für weitere Infos: http://www.samnaunerhof.com/de/jobs.php

Werden Sie Teil unseres Teams und senden Sie uns Ihre Bewerbung mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Dir. Hanspeter Zegg

212334-CH

Belvédère Hotels Scuol | Sandy Stöckenius-Lindemann Stradun 330 | CH-7550 Scuol

www.belvedere-hotels.ch

Wir freuen uns, Sie kennen zu lernen! Ferien- und Wellnesshotel Rischli Familie Kuster-Wicki CH-6174 Sörenberg Tel.: +41 (0)41 488 12 40 E-Mail: willy.kuster@hotel-rischli.ch

Arbeiten und leben Sie in einer spannenden Ferienregion mit vielfältigen Freizeitmöglichkeiten, sei es im Wintersportgebiet oder im Sommer beim Biken, Wandern, Raften und vielem mehr in und um den Schweizerischen Nationalpark. Dazu bieten wir Ihnen ein modernes Arbeitsumfeld und neue Mitarbeiterstudios oder frisch renovierte Mitarbeiterzimmer.

Tel. +41 (0)81 861 06 15 | mitarbeiterbuero@belvedere-hotels.ch

Perfekte Deutschkenntnisse sind Voraussetzung!

212372-CH

info@bernerhof-zuerich.ch

Für unser Ferienresort Belvédère Hotels in Scuol/Schweiz mit 3 Hotels, 4 Restaurants, 2 Bars, 2 Wellnessbereichen mit SPA-Bereich suchen wir ab Oktober 2017 oder nach Vereinbarung eine/n:

212166-CH

Sie haben eine große Leidenschaft für Ihren Beruf? Dann werden Sie sich in unserem Team wohlfühlen!

Jungkoch/-köchin

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung online mit Unterlagen und Foto an unsere E-Mail-Adresse:

Michelin

COMMIS DE CUISINE SERVICEMITARBEITER

Österreichisches Spezialitätenrestaurant, mit gepflegtem Mittags- und Abendservice, sucht ab sofort in Jahresstelle motivierte/n

Unterkunft vorhanden.

Hotel Haus Homann CH-7563 Samnaun-Ravaisch Tel.: 0041/81/861 91 91 Fax: 0041/81/861 91 90 daniel-homann@hotmail.com www.hotel-homann.ch

Wir suchen ab sofort in Saisonoder Jahresstelle (m/w):

„Im Herzen von Zürich“

Servicemitarbeiter/in

212179-CH

Chef de Partie* Chef de Rang* Rezeptionist*

Vital-Hotel Samnaunerhof ***S Dorfstraße 48 7563 Samnaun Dorf • Schweiz Tel.: +41 81 861 8181 E-Mail: hp.zegg@samnaunerhof.com www.samnaunerhof.com

SPEISEN MIT WEITBLICK Auf der Rigi am Vierwaldstättersee, stilvolles „Swiss Lodge“-Hotel mit 15 Zimmern/Suiten und exklusivem Restaurant (15 GM-Punkte).

Wir suchen ab 12. Dezember 2017

In unser Team suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung für die Wintersaison:

einen/e KOCH/IN oder JUNGKOCH

Servicefachangestellte/n

www.rollingpin.com » Ausgabe 212

Restaurant St.Cassian, Alexander Nadig CH-7083 Lantsch/Lenz, www.st-cassian.ch restaurant@st-cassian.ch

Chef de Partie

Sie sind bereit für eine kreative, marktfrische und neuzeitliche Küche?

212176-CH

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

Sie lieben die Betreuung anspruchsvoller Gäste?

Gerne erhalten wir Ihre Bewerbung per E-Mail. Wir freuen uns Sie kennenzulernen. 212330-CH

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

Wir freuen uns auf Sie. Dorly & Willy Camps-Stalder

CH-6356 Rigi Kaltbad | www.bergsonne.ch hotel@bergsonne.ch | T +41 41 399 80 10

217

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie

„Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.“

Wir suchen für die kommende Wintersaison 2017/18 zur Verstärkung und für die Erweiterung unseres Teams qualifizierte Mitarbeiter m/w

Betriebsleiter Stv. ● Sous Chef ● Köche - Chef de Partie ● Service Facharbeiter

In unserer Brasserie „Beau Site“ und in unserem Hotelrestaurant werden die Gäste mit einem äusserst vielseitigen kulinarischen Angebot verwöhnt.

●

Unkompliziert und grosszügig - das sind wir! Chef de Rang (m/w) für die Wintersaison, ab 21.11.2017 Wir suchen eine aufgestellte Persönlichkeit, deren Ziel es ist, die Wünsche unserer Gäste nicht nur zu erfüllen sondern zu übertreffen und so gemeinsam unvergessliche Momente zu schaffen!

Dafür brauchen wir Ihre Unterstützung in unserer Brasserie und unserem Hotelrestaurant: - Gästebetreuung in einer Station von bis zu 25 Gästen und die Sicherstellung eines kompetenten Service und eines reibungslosen Ablaufes - Gehobener Getränke- und Speiseservice (Frühstück- und Abendservice) - Sichere Kenntnisse über das Getränke- und Essensangebot (Tagesangebot und à la carte) - Bereitstellung des erforderlichen Mise-en-place - Inkasso Kenntnisse (vorzugsweise im Kassensystem Gastronovi)

Wir bieten:

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Das bieten wir Ihnen: - Fachgerechte Entlohnung - Bei Bedarf Personalverpflegung und Unterbringung in einer Personalunterkunft - 30% auf Zimmerreservationen für Family & Friends (je nach Verfügbarkeit) - Kostenlose Benutzung des Wellnessbereiches bis 15.00 Uhr - Dauer der Saison: 21.11.2017 bis 15.04.2018

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eiten? Dann nehmen Sie doch bitte gleich per Mail Verbindung mit uns Dann schicken Sie uns eine vollständige Bewerbung per Mail an: auf.

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Spannend für Sie? Dann freuen wir uns über Ihre vollständige Bewerbung in Deutsch mit Lebenslauf und Arbeitszeugnissen. Bitte beachten Sie, dass unvollständige Bewerbungen nicht berücksichtigt werden Sybille Oswald/Direktionsassistentin s.oswald@parkhotel-beausite.ch

Eine Wintersaison 2017/18 in der Schweiz mitten im Skigebiet von Wangs-Pizol im Heidiland Für unseren lebhaften und anspruchsvollen Hotel- und Restaurantbetrieb mitten im Skigebiet von Wangs-Pizol auf 1.550m suchen wir für die kommende Wintersaison noch folgende Mitarbeiter:

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Jungkoch/-köchin

�

Servicemitarbeiter/in

Sind Sie ein Freund der Berge und arbeiten Sie gerne in einem jungen, dynamischen Team? Dann verwöhnen wir doch unsere Gäste in der kommenden Wintersaison gemeinsam. Mit Ihnen gemeinsam freueun wir uns heute schon auf die neue Herausforderung der kommeden Wintersaison. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung oder auf Ihren Anruf. Hotel Furt, Artho Meli, CH-7323 Wangs-Pizol Tel. +41 (0) 81 723 21 66 Fax. +41 (0) 81 723 40 66 www.hotel-furt.ch | E-Mail: info@hotel-furt.ch

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EINFACH EIN PIZ PERSÖNLICHER

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Unterstützen Sie uns mit Ihrem fachlichen Können ab ca. 15. Dezember 2017 bis 10.April 2018 als:

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

SUNSTAR HOTELS echt vielseitig – wie diese Stellen! Das Wohlbefinden und die Zufriedenheit unserer Gäste liegen uns am Herzen. Dieses Ziel erreichen wir nur mit motivierten Menschen, die Freude an ihrem Beruf haben und diese Leidenschaft mit unseren Gästen teilen möchten. Sunstar ist ein Schweizer Traditionsunternehmen, in welchem neun Viersterne-Hotels in den Schweizer Bergen zusammengeschlossen sind. Arosa, Davos, Flims, Klosters, Lenzerheide, Grindelwald, Wengen, Saas-Fee und Zermatt sind die renommierten Standorte. Als grösste Schweizer Hotelkette in den Alpen bieten wir unseren Mitarbeitenden Anerkennung, Förderung, Weiterbildung und Job-Rotation innerhalb des Unternehmens sowie eine interessante und vielfältige Saison- oder Jahresstelle mit Zukunft.

Chef de Partie

Sunstar Alpine Hotel Davos Oberwiesstrasse 3 CH-7270 Davos Platz Kontakt Frau Christiane Rockstroh Telefon +41 (0)81 836 12 12 Email administration.davos@sunstar.ch

Chef de Partie Servicemitarbeiter Réceptionist

Sunstar Alpine Hotel Flims Rudi Dado 8 CH-7018 Flims Waldhaus Kontakt Herr Jens Grossmann Telefon +41 (0)81 928 18 00 Email direktion.flims@sunstar.ch

Servicemitarbeiterin im Spätdienst Barmaid/Barmitarbeiterin Demi-Chef de Partie/Koch

Sunstar Alpine Hotel Lenzerheide Voa Sporz 8 CH-7078 Lenzerheide Kontakt Herr Michael Gygax Telefon +41 (0)81 385 88 88 Email direktion.lenzerheide@sunstar.ch

Chef de Service Servicemitarbeiter Reservationsleitung Seminare und Gruppen

Sunstar Alpine Hotel Grindelwald Dorfstrasse 168 CH-3818 Grindelwald Kontakt Herr Yves Timonin Telefon +41 (0)33 854 77 77 Email direktion.grindelwald@sunstar.ch

Réceptionist D/E/F Chef de Rang Chef de Partie

Sunstar Boutique Hotel Beau-Site Saas-Fee Obere Dorfstrasse 30 CH-3906 Saas-Fee Kontakt Herr Klaus Habegger Telefon +41 (0)27 958 15 60 Email saasfee@sunstar.ch 212226-CH

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung.

Ab der Wintersaison 17/18 suchen wir folgende Mitarbeiter (m/w):

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CHEF DE RANG

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Damit liegen Sie bei uns richtig. Für unsere familiengeführten Hotels suchen wir Verstärkung (m/w) zur Wintersaison 2017/2018. Finden Sie alle Details über die aktuellen Karrieremöglichkeiten unter www.hotelwalther.ch oder einfach QR Code scannen. Relais & Châteaux Hotel Walther Nico Senn • Human Resources Manager Via Maistra 215 • 7504 Pontresina • Schweiz www.hotelwalther.ch • www.hotelsteinbock.ch job@hotelwalther.ch

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The Chedi Andermatt» ist das erste GHM Hotel in Europa ggschiff des neuen Ferienresorts derDE Andermatt Swiss Alps. CHEF RANG (M/W) uiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiedene Bars und Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird von der General ) mit Sitz in Singapur geführt.

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