MANAGEMENT.
BORCKENSTEIN
IM RING WIE DER JUNGE HOTELDIREKTOR PHILIP BORCKENSTEIN VON QUIRINI MIT SEINER PROGRESSIVEN PERSONAL POLITIK DAS FEEL-GOOD-BUSINESS HOTELLERIE IN NORDDEUTSCHLAND AUF DEN KOPF STELLT. Text: Marion Wolf, Fotos: Gerhard Eckardt
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m Feel-Good-Business Hotellerie geht Deutschland nicht gerne rausposaunt. Was zu bezahlen und dadurch eine konstante es eher traditionell und äußerst gesittet einzelne Kritiker schnell auf den Plan rief Qualität abzuliefern.“ Eine Initiative, die zu, laut aufgetrumpft wird da selten – und das Revolverblatt Bild-Zeitung „Hotel- sich schnell in den Mitarbeiterzahlen niedieser Schein wird zumindest nach au- Chef wildert bei der Konkurrenz“ titeln ließ. derschlägt. Innerhalb von drei Monaten ßen vermittelt. Und dann kommt ein junger Doch Borckenstein von Quirini lässt sich kann der Querdenker 35 neue Köche für Hotelier mit nicht einmal 40, macht den nicht zum Märtyrer einer ganzen Branche die vier Küchen in seinen beiden Häusern Mund auf und sagt, was Sache ist: Philip stilisieren. „Dann hatte ich einen echten einstellen. Borckenstein von Quirini, 37 Jahre alt, seit Klinsch mit der Bild, weil mein Vorgehen 2012 Hoteldirektor. durch den Artikel von einem Hotelier kriAnfang 2016 übernahm er als General tisiert wurde. 99 Prozent aller Hoteliers Luxushotels wie das Hotel Eden Roc und Manager die Hotels der Franz-Bartels-Un- haben mir aber auf die Schulter geklopft das The Hotel Luzern in der Schweiz sowie ternehmensgruppe, das Empire Riverside und waren dankbar, dass da einer was los- feine Intercontinal-Adressen in London, Hotel und dessen Schwesterhaus Hotel tritt.“ Denn die Rechnung sieht für ihn rein Frankfurt und im Oman pflastern den Hafen Hamburg: 280 Mitarbeiter, Weg des gebürtigen Burgenländers. Auslastung knapp 90 Prozent, circa Seit 2011 ist der 37-Jährige in der 50 Millionen Euro Umsatz und mit Privathotellerie zu Hause. Was es WER RECHNEN KANN, WEISS, ES IST der Skyline-Bar 20up eine der bestheißt, seine Meinung auch gegen INTELLIGENTER, SEINE LEUTE ETWAS laufenden Bars Deutschlands. Doch Widerstände durchzusetzen, könnPhilip Borckenstein von Quirini te sich bei seiner letzten Station als BESSER ZU BEZAHLEN. sah sich direkt mit einem brisanten stellvertretender und von 2012 Philip Borckenstein von Quirini kennt das Mittel gegen Personalnot Thema konfrontiert: der Personalals Direktor des größten 5-Sternenot in den Köchepositionen. Aber Privathotels in Deutschland, dem anstatt im stillen Kämmerchen zu Grand Elysée, verfestigt haben. „Ich brüten, ging der Innovativ-Hotelier Mit- kaufmännisch gesehen ganz einfach aus: habe bei Herrn Block unfassbar viel gelernt, te des Jahres in die Offensive. Öffentlich Wer keine Köche hat, muss Aushilfsköche weil er im Gegensatz zu seinem Ruf jemand promotete er, dass er seinen Köchen weit einstellen oder über Agenturen Leute ho- ist, der sehr gerne diskutiert und auch germehr als den Tariflohn zahlt, und schrieb len, „dadurch verlierst du an Qualität und ne streitet. Ich habe mir immer die Mühe in den Jobinseraten zudem die Gehälter aus. bezahlst auch noch ein Drittel mehr. Es ist gemacht, mich mit ihm hinzusetzen und Was in Österreich verpflichtend ist, wird in viel intelligenter, seine Leute etwas besser mir seine Entscheidungen erklären
Gegen Widerstande
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