Rolling Pin 188 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

EISKALT ERWISCHT GEFRIERTROCKNEN: WORAN ANDONI LUIS ADURIZ & CO. EIN JAHR GEARBEITET HABEN

SPIONAGE IN DER KÜCHE AUFGEDECKT: DAS SIND DIE TECHNISCHEN GEHEIMWAFFEN DER ERFOLGREICHSTEN GASTRONOMEN

ARBEITEN AUF PHUKET WIE MAN AUF DER THAILÄNDISCHEN KULTINSEL IM JOB RICHTIG DURCHSTARTET

IVE LUS TER K N I ER

H UN

S B O J

APRIL 2016

00188

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 12.04.2016, Nr.: 188/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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ER IST WIEDER DA

DIE WIEDERAUFERSTEHUNG DES 3-STERNE-KOCHS JUAN AMADOR

IHRE ANSPRECHPARTNER,

DIE BLEIBEN.

transgourmet.at

editorial HAT DER HERD BALD AUSGEDIENT? DIE FRAGE: PROVOKANT. DIE REALITÄT: MACHT NACHDENKLICH. SOUS-VIDE-GARER, BUNSENBRENNER & CO. DOMINIEREN AKTUELL DIE SPITZENKÜCHEN.

nteressante Details kommen ans Tageslicht, wenn man sich in der Branche so umhört. Für unser großes Küchentechnik-Special haben wir Köche aus Sternetempel, Casualläden, aber auch experimentellen Küchen nach ihren Lieblingsgadgets gefragt. Das Ergebnis: Der Herd bekommt Konkurrenz. Selbst ein Heinz Reitbauer nennt einen Temperaturfühler als wichtigstes Tool in seiner Küche. Schockiert zeigt sich auch Kochurgestein Christian Petz nach einem Besuch beim Holländer Jonnie Boer. „In seinem Zweitrestaurant Librije’s Zusje wird alles sous-vide gemacht und die brauchen bis zu zehn Gaskartuschen am Tag, um den ganzen Müll abzuflämmen.“ Ob der Abgesang auf die Herdplatten verfrüht ist und mit welchen Tools die Vordenker der Branche tatsächlich in ihren Küchen rocken, ab Seite 058. Gegrübelt wird aktuell auch in Spanien. Ausnahmekoch und Visionär Andoni Luis Aduriz hat darüber nachgedacht, wie man

Blasen aus Honig, Seespinne oder Kakao stabil baut. Sowohl in puncto Textur als auch aromentechnisch und natürlich den ursprünglichen Zweck der Gefriertrocknung betreffend. Was das heißt? Ab Seite 030 bringen wir Licht ins Dunkel. Fix ist: Es geht um Haltbarmachung und darum, wie man Konsistenz und Geschmack am besten heraustrocknet. Mit großem medialen Echo wurde ein Großmeister des Geschmacks am Parkett der kulinarischen Eitelkeiten willkommen geheißen. Ex-3-Sterner Juan Amador hat jetzt endgültig in Wien seine Zelte aufgeschlagen und gemeinsam mit Weinmacher Fritz Wieninger eine Mischung aus gemütlichem Wirtshaus, Gourmet-Greißlerei und Weinkeller aufgesperrt. Ob er mit Amador’s Wirtshaus & Greißlerei tatsächlich dem Sternderlschauen Ade gesagt hat oder doch wieder Richtung Nachthimmel kocht, liest man in der Coverstory ab Seite 018. Kein Blatt vor den Mund nimmt sich diesbezüglich Hamburgs Herdhoffnung

Fabio Haebel. Der talentierte 29-Jährige hat mit seiner Tarterie St. Pauli in den letzten Jahren mächtig Staub aufgewirbelt und kennt ab sofort nur mehr ein Ziel: einen Stern. Warum er deshalb sein ursprüngliches Konzept über den Haufen geworfen hat, wie er gleichzeitig eine TV-Karriere unter den Hut bekommt und zudem noch eine Neueröffnung plant, ab Seite 072. Und alles neu macht noch nicht der Mai, sondern schon der April. Jetzt ist sie weg, unsere SOULKITCHEN-Chefin. Sandra Kollegger geht in die Babypause und hinterlässt hungrige Mäuler sowie gebrochene Nerd-Herzen. Doch zumindest Zweitere müssen nicht traurig sein, denn mit Freestyle-Cooker Rolf Caviezel haben wir tollen Ersatz gefunden, der ab Seite 084 seinen Einstand als Nerd am Herd feiert. Viel Spaß also mit dieser Augabe und jede Menge Ahs und Ohs! Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr … 73 DOSEN KAVIAR

2 LANGUSTEN

1 FEUERALARM

Für das Shooting mit dem dänischen Sonnyboy Jonathan K. Berntsen haben wir unglaubliche 73 Dosen mit herrlichem italienischen Fischrogen verwendet (Seite 044).

Zwei Langusten aus der Lagune vor dem LVMH Cheval Blanc Randheli holte CEO Jürgen Pichler höchstpersönlich für das Shooting aus dem Meer (Seite 092).

Unterbrochen werden musste das Original-Beans-Shooting (Seite 052) während der Internorga, da ein Feuerwehrauto aufgrund eines Feueralarms durch unseren Stand brauste.

inhalt

06.05.2016

+ + + AUSGABE 188 | JUAN AMADOR + + +

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

040 CHEFDAYS 2016 Das Line-up, die Side-Events & alle Fakten zum größten österreichischen Foodsymposium.

KÜCHE

030 Eiskalt getrocknet Schonend und schnell: wie Lebensmittel gefriergetrocknet Farbe & Geschmack behalten.

018 | DER DURCHBOXER

Endlich ist es so weit: Sternekoch Juan Amador eröffnet sein neues Restaurant in Wien. Welche Hürden er meisterhaft hinter sich ließ, um nun in Österreich Fuß zu fassen.

044 French vs. Nordic Warum sich Jonathan K. Berntsen in Kopenhagen gegen die Nordic Cuisine entschied.

052 Nachhaltige Schoki Original Beans: wie sich aus der Liebe zu Natur und zu Kakao eine Firma positioniert.

058 Must-haves der Profis Heinz Reitbauer, Tom Roßner, Andy Vorbusch & Co. verraten ihre Technik-Geheimwaffen.

072 Tarte, ade! Weg von den guten Tartes: wohin es Koch Fabio Haebel mit der Tarterie St. Pauli treibt.

084 Nerd am Herd Geniale Keynote-Speaker, spannende Masterclasses und Top-Aussteller: Lasst euch beim größten Foodsymposium Österreichs auch in diesem Jahr wieder inspirieren.

COVER

018 Welcome in Vienna! Es geht immer weiter: 3-Sterne-Koch Juan Amador traut sich in neue Gastro-Gefilde und eröffnet in Wien seinen neuesten Coup.

Lektion 19: Trockeneis-Shisha.

050 Schaufenster Die spannendsten Trends und Produktneuheiten.

076 Feel-Good-Food Wie es Andoni Luis Aduriz schafft, gute Küche mit medizinischem Nutzen zu servieren.

Fotos: Monika Reiter, Shutterstock, beigestellt

040 | FREUT EUCH AUF DIE CHEFDAYS!

JETZT AM KIOSK!

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KOLUMNE

051 Kresse halten! Marc Bonsmann von Koppert Cress über fanciges Grünzeug. Diesmal: mehr als Deko.

086 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde über königliche Gäste.

091 Gastro-Spezialist Trend-Experte Pierre Nierhaus über innovative Konzepte und einen Gastro-Containerpark.

088 Neue Konzepte Indisches Streetfood in Frankfurt, jüdische Küche in Berlin und ohne Müll in London.

092 Weltklasse-Luxus Renato Chizzola, GM des luxuriösesten Resorts der Malediven, über Meerestiere & Mitarbeiter.

KARRIERE

030 | SCHOCK!

Durchgefroren, geschont und extrem genial: was hinter dem Schockfrosten steckt – formverändert, aber mit einer Kühltruhe voll Geschmack.

Foto: fotolia.com

MANAGEMENT

Bessere Speisekarten

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102 Kaching! Charmant & gekonnt: Sven, der Trinkgeldkönig, lässt mit seinen Tricks die Kasse klingeln.

104 Ab auf die Insel! Arbeiten auf Phuket: Was dich auf der thailändischen Insel karrieretechnisch erwartet.

STELLENMARKT

110 Hunderte Top-Jobs 044 | KAVIARFREUND

Jonathan K. Berntsen pfeift auf die Nordic Cuisine: Im CLOU steht er auf französisch.

104 | EXPAT IN PHUKET Im Paradies gestrandet: was Expats auf der thailändischen Insel erwartet.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Mit welchem Promi würdest du …

… gerne einen Cocktail trinken gehen? Knallrot und kichernd – mit diesen VIPs seht ihr uns ganz sicher irgendwann mal an der Bar sitzen! VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de

FANGFRISCHE GESCHICHTE Also, an dieser Stelle kann man sagen, dass unser CEO Jürgen Pichler sich dieses Mittagessen wahrlich verdient hat. Die wunderbaren Langusten aus der Lagune vor dem LVMH Cheval Blanc Randheli holte er gemeinsam mit General Manager Renato W. Chizzola aus dem Meer. Und nach dem Shooting war vor der Grillage. Welche Überraschungen der österreichische GM sonst noch für seine Gäste bereithält, ab Seite 092 wisst ihr es!

Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at HERAUSGEBER: Jürgen Pichler MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO)

Ganz klar Silvana Zettinig (COO) mit dem Angelika Pichler (Prokuristin) Hatte ich schon. King DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus Es war ein persönlich - VERTRIEB: Desaster. Und ich Elvis Presley Morawa & Co A-1010 Wien hatte Wodka. Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich lebt!

BABYPARTY Noch einmal war Sandra Kollegger, ihres Zeichens Küchenchefin der SOULKITCHEN a. D., bei uns. Aber diesmal nicht um zu kochen, sondern um ihre Geschenke abzuholen. Denn was braucht so eine angehende Mami? Schokolade, Tee und Goodies für den zukünftigen Racker. Und wenn sie dann ein bisschen was für die Nerven braucht, haben wir ihr auch noch einen Prosecco mit auf den Weg gegeben ;)

CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

Karl Pilkington

Ricky Gervais … der Typ ist zum Totlachen!

Nach dem gelungenen Fotoshooting gönnte sich Fabio Haebel von der Tarterie St. Pauli mit Fotograf Claudio Martinuzzi eine Entspannungszigarette. Ob sie sich die verdient haben, einfach auf Seite 072 blättern! 004

David Beckham

Keine Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Gerichtsstand: Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum Durchschnittliche, verbreitete Auflage 1. HJ 2015: 21.823 Stück (ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: www.zippophotos.com, beigestellt

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FRAGT, BLEIBT

DUMM

Wie explosiv ist Mehl? Backe, backe Kuchen – und schon knallt’s. So schnell geht es zum Glück nicht. Aber kommen verschiedene Faktoren zusammen, kann Mehl zum gefährlichen Sprengstoff werden. Das passierte 1979 in einer Getreidemühle in Bremen, als ein Funkenflug bei Schweißarbeiten eine Verpuffung und damit die größte Mehlstaubexplosion Deutschlands verursachte. 14 Menschen kamen ums Leben. Wie jede organische Substanz ist Mehl brennbar und kann genauso wie Kakao, Zucker oder Holz detonieren. In seiner normalen Struktur brennt Mehl nur schwer, als feines Staub-Luft-Gemisch kann daraus ein hochexplosiver Mix werden. Viele kleine Partikel ergeben eine große Oberfläche, umso leichter reagieren sie mit einer Zündquelle und Luft. Fliegt der Staub umher, kann ein einzelner elektrischer Funke ein Mehlstaubkorn entzünden. Für eine Mehlexplosion muss der Staub in der Luft aber so dicht sein, dass man die Hand vor den Augen nicht mehr erkennen kann. Erst dann wird es gefährlich.

Aha!

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GRATULATION UND CHAPEAU, HERR WOHLFAHRT!

So ein Jubiläum feiert man nicht alle Tage: Spitzenkoch Harald Wohlfahrt hat am 1. April 2016 die 40 Dienstjahre im 5-SterneHotel Traube Tonbach in Baiersbronn vollgemacht und denkt noch lange nicht ans Aufhören. Diesbezügliche Fragen quittiert der 60-Jährige gerne mit markigen Sprüchen wie: „Bocuse ist 90 Jahre alt und schreitet immer noch mit seinem Rollator staatsmännisch durch die Küche.“ 1976 begann Wohlfahrt in der Küche des Stammhauses der Traube Tonbach als Chef Entremétier, 1980 stieg er zum Küchenchef im Restaurant Schwarzwaldstube auf. Seine Weggefährten beschreiben ihn als detailverliebt, kunstvoll, er ist berühmt für seine Saucen und mit seinen Kreationen immer wieder ein Vorreiter. Dabei hat Wohlfahrt alle relevanten Auszeichnungen bekommen, die man als Koch erhalten kann: Unter anderem wurde die Schwarzwaldstube von 1993 bis 2016 24-mal mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Starköche wie Joachim Wissler, Thomas Bühner und Kevin Fehling haben bei ihm gelernt, mehr als 70 Michelin-Sterne haben Wohlfahrts Schüler erkocht. Gebührend ließen ihn daher rund 250 Freunde, Stammgäste und Weggefährten am 4. April in der Traube Tonbach hochleben. www.traube-tonbach.de

PRIVATKONKURS „Der letzte Scheck ist weg, ich bin nicht liquid, auf der Bank krieg ich sowieso keinen Kredit ...“ – Diese Songzeile der kultigen Austropop-Band Erste Allgemeine Verunsicherung (EAV) ist dem einst gefeierten Promi-Koch Reinhard Gerer derzeit wie auf den Leib geschneidert und hat Potenzial, zu seiner Hymne zu avancieren. Der Grund: G erer ist offiziell pleite. Gegen ihn wurde nämlich nach 2011 erneut ein Insolvenzantrag gestellt, nur diesmal kann das „Schuldenregulierungsverfahren mangels Kostendeckung nicht eröffnet“ werden, da „der Schuldner zahlungsunfähig“ ist, wie es im Edikt des Wiener Bezirksgerichts heißt. Gerer, der mit seinem ehemaligen Nobelrestaurant Korso einst vier Hauben erkochte, ist in Privatkonkurs. Seine Gläubiger werden voraussichtlich kein Geld sehen.

Fotos: Wolfgang Hummer, Werner Krug, Monika Reiter, Helge Kirchberger, Andreas Enderman, Shutterstock

WER NICHT

THOMAS BÜHNER: POP-UP-EXPERIENCE Thomas Bühner, Spitzenkoch im 3-Sterne-Restaurant la vie in Osnabrück, startet mit viel Energie in den Frühling: Nach den 10-Jahres-Feierlichkeiten des la vie am 1. April zieht Bühner am 6. April gleich mit dem Pop-up-la-vie im alten Steinwerk auf der Gebäuderückseite des Restaurants nach. Dabei soll es lockerer und preisgünstiger zugehen, mit Fokus auf Geselligkeit: Vier bis zwölf Gäste sitzen hier an einem langen Tisch und verbringen den Abend miteinander. Das Motto des ersten Pop-ups lautet übrigens „Everybody’s Darling“. www.restaurant-lavie.de

AUF ZU NEUEN, SÜSSEN UFERN

Fans von Dominik Fitz, dem begnadeten Chef-Pâtissier aus dem Hangar-7, werden in Zukunft nach Feldbach anstatt nach Salzburg pilgern müssen, um weiterhin in den Genuss seiner Desserts zu kommen. Unter dem Namen „Einfach Fitz – Die Zuckerbäcker“ eröffnet er im August 2016 eine Konditorei in der „Villa Albrecht“ in Bad Gleichenberg und erfüllt sich damit einen Traum: „Ich habe immer gesagt, dass ich, bevor ich 30 bin, auf eigenen Beinen stehen will.“ Damit wagt der 29-Jährige gemeinsam mit seiner Lebensgefährtin Melanie Böhme, die zuletzt als Bar-Chefin im Hangar-7 beschäftigt war, den Schritt in die Selbständigkeit. Neben Schaumrollen oder Punschkrapfen erwartet die Gäste „Überraschendes und Innovatives“.

Heldin des Monats JENNIFER HEINRICHSMÜLLER Die 29-Jährige wurde Anfang des Jahres zur Barchefin in der Bar fifty nine im InterContinental Düsseldorf befördert. Die gelernte Restaurantfachfrau kam per Zufall zu ihrem Traumberuf und bildete sich als Barmixerin an der Barschule in Rostock weiter. 2011 war sie mit nur 24 Jahren die jüngste Barmeisterin Deutschlands. Was war Ihr Berufswunsch als Kind? Laut meinen Eltern habe ich ab meinem vierten Lebensjahr den Kellnern im Urlaub immer „helfen“ wollen, anstatt am Strand zu spielen. Später wollte ich beim Zoll arbeiten. Ich hätte gerne am Flughafen Gepäck durchsucht und Schmuggler hochgenommen, aber für diesen Beruf bin ich leider zu klein. Welcher Berühmtheit würden Sie gerne einen Drink servieren? Mein größter Traum ist es, James Bond alias Daniel Craig einmal einen Vesper Martini servieren zu dürfen. Also Daniel, falls du das hier liest – schau doch mal auf einen Drink vorbei! Was sind Ihre Top 3 der lustigsten Barsprüche? Meine Favoriten: 1. Gast: „Was machen Sie denn hauptberuflich? Sie müssen doch noch was Anständiges gelernt haben?!“ 2. Gast: „Wissen Sie auch, wie man einen Gin Tonic macht? Falls ja, nehm ich einen mit Belvedere bitte ...“ 3. Gast: „You are what you drink – so don’t be cheap!“ Wie sieht für Sie der perfekte freie Tag aus? Der perfekte freie Tag gehört meiner Familie und verläuft wahrscheinlich entgegen allen Barkeeper-Vorurteilen eher sehr unspektakulär, ruhig und meist alkoholfrei. ;-)

21 MIO. EURO kostet der Bau eines Öko-Luxushotels

in der Wüste – Scheich müsste man sein!

LIES DAS

LASS DAS

Hedi Klingers Kochkünste gelten als Juwel der österreichischen Küche – das wusste auch die Belegschaft des Restaurants Tantris, die gerne in ihrem Gasthof einkehrte. Willi Klinger hat den Rezeptschatz seiner Mutter veröffentlicht: Die Rezepte sind einfach und gut nachzukochen. Willi Klinger, Hedi Klingers Familienküche, 208 Seiten, ca. 30 Euro

Kaum eines der Rezepte in diesem Buch ist alltagstauglich: zu aufwendig in der Zubereitung, zu teuer im Einkauf und die Mengen- und Zeitangaben stimmen in den seltensten Fällen. Fazit: Da knabbert man die Möhre lieber gleich so, ohne Bearbeitung à la Lauser. Boris Lauser, Go raw – be alive!: So schmeckt gesund, 160 Seiten, ca. 20 Euro

Kulinarisches Erbe Österreichs

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

So schmeckt zu aufwendig

007

TOP CINCIN, LIEBE GRUNDSCHÜLER

2015 war Italien der größte Weinproduzent der Welt. Deshalb sieht der italienische Parlamentarier Dario Stefàno bezüglich Weinkunde als Unterrichtsfach für Grundschüler dringenden Handlungsbedarf und hat einen dementsprechenden Gesetzesentwurf eingebracht. Jede Woche sollen eine Stunde lang die Bedeutung des Getränks für das Land, seine Geschichte, die Literatur und die Philosophie unterrichtet werden. Natürlich im kindgerechten Rahmen, also nur Theorie und keine Verkostung. Ob Stefànos Entwurf durchgeht, ist fraglich, denn die italienischen Genehmigungsmühlen mahlen langsam. Für ordentlich Gesprächsstoff sorgt das Thema aber schon jetzt.

FLOP EKEL-SKANDAL ERSTER KLASSE

MARRIOTT UND ANBANG: BIETERKRIMI ENTSCHIEDEN Gleich vorweg: Das wochenlange Tauziehen um den Hotelkonzern Starwood Hotels and Resorts hat nun offenbar ein Ende gefunden, der Hotelketten-Riese Marriott International ging als Sieger hervor. Die Meldung, dass Marriott seinen langjährigen Konkurrenten Starwood übernimmt, war Ende 2015 schon an sich eine Sensation. Übertrumpft wurde diese jedoch vor einigen Wochen, als der Deal zu platzen drohte. Unerwartet stieg nämlich ein Konsortium mehrerer Firmen unter der Führung des chinesischen Investors Anbang in den Kampf um Starwood ein. Anbang überbot die Kaufofferte von Marriott um eine Milliarde US-Dollar, woraufhin sich ein Bieterkrimi zwischen der Hotelkette Marriott und dem Versicherungskonzern um Anbang entspann. Zum Schluss lagen 14 Milliarden US-Dollar von Anbang am Tisch, 400 Millionen US-Dollar mehr, als Marriott zu zahlen bereit war. Überraschend zogen die Chinesen ihr Angebot jetzt aber zurück. Nun sollen die Aktionäre Starwood und Marriott am 8. April über den Zusammenschluss abstimmen. www.marriott.com

»Du hast mehr Köche geprägt als jeder andere deutsche Koch, 50, 60 oder noch mehr Spitzenköche sind aus deiner Küche hervorgegangen.« Hotel-Traube-Tonbach-Patron Heiner Finkbeiner zu Jubilar Harald Wohlfahrt.

ZAHL DES MONATS

KONTAKTE BRAUCHT ES, BIS NEUKUNDEN EINEN VERTRAG ABSCHLIESSEN. Diese Kontakte sind jedoch nicht alle „offline“ wie Mailing oder Anruf, sondern auch „online“ wie Newsletter oder Social-Media-Kontakte und müssen in einem guten Mix und in zeitlich regelmäßigen Abständen erfolgen. Sales muss heutzutage aber auch neue Wege gehen, zum Beispiel mit kreativen Kunden-Events oder gemeinsamen Aktivitäten wie einem 10-Kilometer-Businesslauf. Zahl des Monats powered by Kohl & Partner www.kohl.at

METRO: FIT FÜR DIE ZUKUNFT Mit Chemikalien eingefärbte Oliven, mit Kunstdünger gestreckter Zucker, gepanschter Alkohol, in Formaldehyd eingelegtes Hühnerfleisch – was wie ein schlechter Aprilscherz klingt, ist leider keiner. Interpol und Europol haben in groß angelegten Razzien zwischen November 2015 und Februar 2016 10.000 Tonnen verseuchter Lebensmittel und eine Million Liter gefälschter Getränke in 57 Ländern weltweit konfisziert. Die gepanschten Waren können massiv gesundheitsschädigend sein. Interpol nimmt an, dass sich mit den Fälschungen mehrere Milliarden Dollar verdienen lassen. 008

Der Handelsriese Metro kündigte Pläne an, seinen Konzern in zwei unabhängige, börsennotierte Geschäftseinheiten zu teilen. Dabei ist die Trennung der METRO GROUP in einen Großhandels- und Lebensmittel-Spezialisten sowie in eine Consumer- und Electronics-Gruppe vorgesehen. Davon verspricht sich Metro längerfristig schnellere Entscheidungsprozesse, mehr Flexibilität und größere operative Effizienz. Auch für die Führungspositionen der beiden künftig getrennten Bereiche hat man schon klare Favoriten: Metro-CEO Olaf Koch soll das Großhandels- und Lebensmittelgeschäft führen. Die Leitung der Unterhaltungselektronik würde Media-Saturn-Chef Pieter Haas über nehmen. www.metro.de

Beam Suntory hat eine Kollektion erstklassiger Premium-Produkte und Limited Editions zusammengestellt, um auf den wachsenden Markt der Premium-Spirituosen aufzubauen. Informationen zum umfassenden Sortiment sowie zu ausfĂźhrlichen Master Classes erhalten Sie Ăźber: rarecollection@beamsuntory.at www.drinksmart.com

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JEREMY ILIAN (29)

Er übernimmt die Küchenleitung des Gourmet Restaurants im Hotel Sans Souci Wien. Vor seinem Engagement im La Veránda war der in London geborene Ilian zuletzt Chef de Cuisine im Motto am Fluss Café in Wien.

STEFFEN EICHLER (40)

NEUE FÜHRUNG: DER DIPLOMIERTE KAUFMANN UND VOLKSWIRT HAT DAS DIREKTOREN-RUDER IM VICTOR’S RESIDENZ-HOTEL BERLIN TEGEL ÜBERNOMMEN.

GÜNTHER GEBHARD (46)

Das Mandarin Oriental, Bodrum ist mit dem gebürtigen Nürnberger als General Manager ab sofort unter deutscher Leitung. Vor seinem Wechsel an die türkische Ägäis fungierte er als General Manager im One & Only Hayman Island, Australien.

PETER JUNGBAUER (40) DER GEBÜRTIGE OBERSTEIRER IST NEUER KÜCHENCHEF IN DER HEILTHERME BAD WALTERSDORF UND WIRD DORT DIE TSM®-GESUNDHEITSKÜCHE WEITER AUSBAUEN. Günther Gebhard

Kutlay Yergök (38)

Der Bottroper und langjährige Mitarbeiter der mallorquinischen Kette wechselt als Hoteldirektor innerhalb der Marke TRYP von Oberhausen nach Berlin und übernimmt das 229-Zimmer-Hotel TRYP Berlin Mitte.

WERNER KNECHTLI (67)

DER HOTELIER IST AB SOFORT OWNER’S REPRESENTATIVE DES KAMEHA GRAND ZÜRICH UND VERTRITT DIE EIGENTÜMER DER LIFESTYLE HOSPITALITY & ENTERTAINMENT GROUP ZUKÜNFTIG ALS DAS „SCHWEIZER GESICHT“ BEI POTENZIELLEN KUNDEN UND GÄSTEN.

gesucht war

BASTIAN BECKER (40)

ER VERLÄSST NACH ZWEIEINHALB JAHREN ALS GENERAL MANAGER DAS TRYP BERLIN MITTE UND WECHSELT IN DAS MELIÁ VIENNA.

Sven Pusch (39)

Mit dem Düsseldorfer hat die Lindner Hotels AG einen Stadt-Experten als Direktor für das erste me and all hotel in der Immermannstraße gefunden.

ANDREAS KLUG (33)

ein/-e Restaurantleiter/-in für das Lorenz Adlon Esszimmer

gefunden wurde Oliver Kraft (39) Wechsel an der Servicespitze des Lorenz Adlon Esszimmer: Oliver Kraft übernimmt ab dem 23. August nach seiner Tätigkeit im Restaurant Falco die Leitung des mit zwei Michelin-Sternen und 18 GaultMillau-Punkten ausgezeichneten Gourmetrestaurants im Hotel Adlon Kempinski. 010

Sven Pusch

ER ÜBERNIMMT DIE POSITION DES CHEFKOCHS IM RESTAURANT AT EIGHT IM HOTEL THE RING. DER NACHFOLGER VON ALEXANDER KRISTEN FÜHRT DIE LINIE DER AROMA-KÜCHE WEITER, ERGÄNZT SIE ALLERDINGS MIT EINEM SCHWERPUNKT AUF VEGETARISCHE UND GEHOBENE WIENER KÜCHE.

Andreas Klug

foodart

HANDWERK ODER KUNST? DIESE GRETCHENFRAGE STELLEN SICH SO MANCHE KÖCHE. WIR SIND DA PRAGMATISCH UND SAGEN: BEIDES STIMMT! MANCHMAL EBEN EIN BISSCHEN ABGEFAHRENER …

FLEISCHBÄLLCHEN Foto: Monika Reiter

feed.back „Von welchem Fisch ist die Seezunge?“ Michael Engelmeyer

„Was ist der Unterschied zwischen einem Veggiesalat und einem Fitness-Teller (= Putenstreifensalat)?“ Na Dine

/magazin.rollingpin

„Wird der Thunfisch im Ganzen serviert?“ Tamara Graffy

„Arbeiten Sie hier?“ Nein. Ich trage Kochbekleidung, weil ich es modisch finde?!? Und das Blech mit dem geräucherten Fisch hab ich auch nur ganz zufällig dabei ... in einem Restaurant ... im Hinterland ... McWater Cat Delüx

„Wer bekommt das Zanderfilet?“ „Ich nicht, ich hab Fisch bestellt!“ Tina Rauth

Absprache für eine Veranstaltung. Gast fragt: „Hätten Sie auch einen günstigen Fisch wie Seezunge? Der Barsch ist uns zu teuer.“ Lisa Reinhardt Danke für eure kleinen Facebook-Anekdoten zu unserer Weisheit des Tages! Mehr Sprüche auf www.facebook.com/magazin.rollingpin

Ich habe mich nie getraut, auf einem Schiff anzuheuern. Zu viele Horrorgeschichten gehört. Daher danke für eure ehrliche Geschichte über das erste Mal auf See. Jetzt möchte ich es auch versuchen! Jasmin Rammsteiner via Mail Liebe Jasmin, viel Erfolg und schreib uns, wie es dir ergangen ist!

„Latte macchiato, Cappuccino, Milchkaffee ... Haben Sie auch Espresso?“ Mila Mai

IN THOMAS ALTHOFF STECKT MEHR, ALS ICH VERMUTET HÄTTE. HUT AB! Hans Unterberger via Mail zu der Expansion der Ameron Hotels und der Kooperation mit Plateno aus der vergangenen Ausgabe.

IHR TUT JA SO, ALS OB FRITTIEREN EIN MEISTERSTÜCK DER KOCHKUNST WÄRE. EHRLICH, EINFACH WAS NEHMEN UND INS HEISSE FETT SCHMEISSEN, DAS KÖNNEN AUCH DRESSIERTE AFFEN. DAS HAT NICHTS MIT KOCHEN ZU TUN. Mario Valdobina via Mail zu unserer Geschichte über das fettige Garen in der vergangenen Ausgabe.

012

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.com

Cordobar? Leider geil. Immer wieder. Auch diesen Samstag. Wer kommt mit? Johannes Senger via Mail über das Interview mit Lukas Mraz und Willi Schlögl.

ERNTEFRISCH, AROMATISCH & ERLESEN

Rosmarin

Geschmack: Würzig im Geschmack, mit hoher Farbstabilität beim Mitgaren und Mitbraten. Verwendung: ideal für Suppen, Saucen, Fleisch, Pilze sowie Gemüse

Thymian

Geschmack: Aromatisch, frisch und intensiv im Geschmack, mit schöner Blattstruktur und hoher Farbstabilität. Verwendung: ideal für Suppen, Saucen, Fleisch, Pilze sowie Gemüse

Origanum

Geschmack: Charakteristisch kräftig im Geschmack, authentisch mediterran, mit hoher Farbstabilität. Verwendung: ideal für Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte, Hülsenfrüchte sowie Gemüse

Kräuter der Provence

Geschmack: Authentischer Geschmack. Estragon, Rosmarin und Lavendel in ausgewogener Zusammensetzung, mit hoher Farbstabilität. Verwendung: ideal für die südfranzösische Küche

www.wiberg.eu

MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

WENN SIE AUCH GENIALE IDEEN FÜR IHRE MITARBEITER HABEN: jobs@rollingpin.com

Sieben Säulen der Mitarbeiterbindung Marcus Fränkle, Geschäftsleiter des Designhotels Der Blaue Reiter in Karlsruhe, hat ein außergewöhnliches Mitarbeiterbindungs- und förderungspaket geschnürt. Die sogenannten sieben Säulen beinhalten Gesundheit, Sicherheit, Wissen, Finanzen, Freizeit, Soziales und Extras. Dabei steht das Thema Gesundheit für den Hotelier an erster Stelle: „Unsere Mitarbeiter können kostenfrei zwei Mal pro Woche beim Personal Trainer trainieren“, so Fränkle. Zusätzlich erhalten alle Teammitglieder am Ende jeden Monats eine Gesundheitsprämie. Die Säule Finanzen garantiert den Mitarbeitern ein faires Gehalt und Spät-, Nacht-, Sonn- und Feiertagszuschläge sowie bezahlte Überstunden. Und zum Thema „Wissen“ bietet das Hotel ein Betriebswirtschaftsstudium für Festangestellte mit Unterstützung des Betriebes. www.hotelderblauereiter.de

Regelmäßige, geplante und gut strukturierte Feedbackgespräche geben Warnsignale, verhindern Kündigungen aus heiterem Himmel, lösen im Regelfall aber vor allem eines aus: Motivation! Thomas Pütter, Unternehmensberater und Geschäftsführer in Nells Park Hotel Trier, über die Generation Y und Z – und wie man mit ihnen umgeht.

SPITZENHOTEL FÜR AZUBIS Von der Industrie und Handelskammer (IHK) Berlin wurde dem 4-Sterne-Superior-Hotel Berlin, Berlin im Zentrum der deutschen Hauptstadt das Siegel für exzellente Ausbildungsqualität verliehen. Das Hotel bietet jungen Menschen ein sehr gutes Ausbildungsumfeld mit persönlicher Betreuung und vielfältigen Karrieremöglichkeiten. Die Lehrlinge lernen schnell alle Bereiche des Hotels kennen und sind dazu eingeladen, auch eigene Projekte zu verwirklichen. Außerdem gibt es ein Bonussystem, das den Auszubildenden bei guten Leistungen Prämien bietet, sowie zahlreiche Trainings während der Lehrzeit. www.hotel-berlin.de

Internationales Top-Ranking

Die Four Seasons Hotels and Resorts feiern mit Platz 70 zum 19. Mal in Folge ihr Ranking auf der Liste der „100 Best Companies to Work For“, die alljährlich vom Fortune Magazine veröffentlicht wird. „Wir sind sehr stolz auf die Leidenschaft und Expertise, die alle Four-SeasonsMitarbeiter den Gästen entgegenbringen. Das ist auch der Grund, weshalb wir uns so intensiv für die Rekrutierung, Erhaltung und Entwicklung der besten Mitarbeiter engagieren“, sagt Ed Evans, Executive Vice President and Chief Human Resources Officer der Four Seasons Hotels and Resorts. www.fourseasons.com

Genuss-Akademie

Die Jeunes Restaurateurs Europe (JRE) setzen neue Maßstäbe: Mit der JREGenuss-Akademie wird nun eine Zusatzausbildung angeboten, die gemeinsam mit der DEHOGA-Akademie entwickelt wurde. Ergänzend zum Berufsschulunterricht erhalten die talentiertesten Nachwuchskräfte aus den JRE-Betrieben in der Akademie 60 zusätzliche Unterrichtseinheiten. Zum Lehrplan zählen unter anderem: Hygiene und Allergene in der Praxis, vegetarische und vegane Küche, Verkaufsgespräche und „Kitchen meets Bar“. Ein Spezialkurs Pâtisserie, F&B-Profit und F&B-Controlling sowie Kräuter- und Gewürzkunde runden die Ausbildung ab. www.jre.de

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Das grüne Herz Österreichs in Berlin

Gemeinsam mit Steiermark Tourismus repräsentierten 42 Tourismusschüler und Lehrlinge aus Bad Gleichenberg auf der 50. ITB, der Internationalen Tourismusmesse in Berlin, Österreich und speziell die Steiermark. Die Tourismusschüler punkteten mit handwerklicher Exzellenz und servierten den Messe- und Fachbesuchern heimische Spezialitäten. Wolfgang Haas, Direktor der Tourismusschulen Bad Gleichenberg: „Mit diesem Einsatz in Berlin bieten wir unseren Schülern direkten Zugang zum Who is who der internationalen Touristik. Es wurden Kontakte über den ganzen Globus geknüpft und auch der eine oder andere Job angeboten.“ www.tourismusschule.com

Fotos: Hotel Der Blaue Reiter, Hotel Berlin, Berlin, Four Seasons Hotels & Resort, JRE/Ulrik Eichentopf, Tourismusschulen Bad Gleichenberg

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Wie schmeckt eigentlich ...

Tamarillo? „Millionenshow“-Frage

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Foto: Claudio Martinuzzi

Was ist die Tamarillo denn nun? Obst oder Gemüse? Diese Frage könnte einen Kandidaten bei der beliebten TVSendung „Millionenshow“ zur Verzweiflung bringen, wenn man den 50:50-Joker eingesetzt und nur mehr diese zwei Antwortmöglichkeiten hat. Bei der botanischen Zugehörigkeit sind sich aber immerhin die Experten einig: Die Tamarillo heißt zwar ursprünglich Baumtomate und ist als Nachtschattengewächs eng mit der Tomate und der Kartoffel verwandt, zählt aber trotzdem zu den Früchten. Genauer gesagt ist die Tamarillo die Beerenfrucht eines immergrünen, bis zu sechs Meter hoch wachsenden Strauchs. Die Tamarillo stammt aus den peruanischen Anden und wurde von den Indios schon seit Jahrhunderten kultiviert. Heute wird die Tamarillo rund um den Erdball angebaut. Nachdem die Baumtomaten am besten in höheren Lagen gedeihen, ist ihr Anbau im Gebirge Afrikas und in Neuseeland besonders häufig. Aus Neuseeland kommt auch ihr seltsam anmutender Name Tamarillo, der auf Züchter der Baumtomate in den 1960er-Jahren zurückgeht. Tamarillos werden ungefähr acht bis zehn Zentimeter groß und haben eine glatte, feste Schale, die je nach Reifegrad gelb, orange, rot oder violett sein kann. Sie ist im reifen Zustand dunkelrot und hat eine pflaumenartige Konsistenz, der Kern ist dunkel und saftig. Die überreife Frucht ist leicht runzelig, dagegen ist die unreife Frucht sehr hart, grün und ziemlich bitter. Es gilt: Je weicher die Frucht, desto süßer ist sie auch. Die Tamarillo steht in den europäischen Breitengraden eher selten auf dem Speiseplan. Dabei könnte sie es dank ihres hohen Vitamin-C-Gehalts mit so mancher Zitrusfrucht aufnehmen. Die Zubereitung der Tamarillo ist ähnlich einfach wie bei Tomaten, mit dem Unterschied, dass man der Tamarillo nach dem Waschen die Schale abziehen muss – sie ist zwar dünn, aber extrem zäh und darum nicht genießbar. Die Tamarillo ist schon im rohen Zustand sehr lecker. Sie wird einfach halbiert und kann dann wie eine Kiwi ausgelöffelt werden. Gern werden die Tamarillos in Salaten serviert. Aber auch als Beilage zu Fleisch, in Brotaufstrichen, Saucen oder Desserts sind sie ein Hit!

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JUAN AMADOR.

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Der gelauterte

www.rollingpin.com Âť Ausgabe 188

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JUAN AMADOR.

WANN KOMMT JUAN AMADOR AN, WANN FÄHRT ER WIEDER ETWAS AN DIE WAND? SPEKULATIONEN IST DER STERNEKOCH GEWÖHNT, DOCH TOTGEGLAUBTE LEBEN BEKANNTLICH LÄNGER. ÜBER FEHLER UND DEN NEUANFANG IN WIEN. Text: Marion Wolf, Fotos: Monika Reiter

angen, Wiesbaden, Frankfurt, Mann- Mit den Facebook-Kommentaren könnte der heim, Bukarest, Mallorca, Moskau, 47-jährige Wahl-Wiener ganze Wände tapezieAbu Dhabi, Singapur – jetzt Wien. ren. „Was hat das mit einem Wirtshaus zu tun?“, Ein vor Kraft strotzender Stierkopf ähneln sich die stammtischgleichen Parolen im ziert den Eingangsbereich von Juan Amadors Tenor. Hätte sich ein erfahrener Gastronom wie neuem Lokal im 19. Bezirk der österreichischen er diese Diskussion nicht sparen können? „Nein, Hauptstadt. Sein Markenzeichen begleitet ihn man muss ja auch polarisieren. Das mache ich weiter, ansonsten scheint er von dem Sternen- ja gern“, entgegnet Amador seinen Kritikern glanz früherer Zeiten nicht viel mitgebracht zu gelassen und trotzig. „Unmissverständlich, das haben. Augenscheinlich. Auch der sonst so pro- Ding hier ist ein Wirtshaus, die Definition ist nur vokante Starkoch eine andere. Ein gibt sich weniger Wirtshaus ist da, WIR WOLLEN UNS WIEDER AUF angriffslustig. wo der Wirt das DAS MINIMUM KONZENTRIEREN, Das Ende seiSagen hat – und nes Restaurants das bin ich!“ UM DAS MAXIMUM ZU ERREICHEN. Amador in MannEin Neustart, Den Widerspruch sieht Juan Amador als seine heim, neun Moweg vom klasHerausforderung nate Auszeit, ein sischen Fine Digeplatztes Projekt ning, ein hochgeim ehemaligen Cabaret Renz in Wien und eine droschenes Wort, das ihm nicht gefallen mag, Hüft-OP liegen hinter Juan Amador. Jetzt ist der obwohl er Sterneküche par excellence in Mannüber die Maßen in den Himmel gehobene und heim zelebrierte. Kein Gourmettempel will er tief gefallene Held zurück – ein neuer, ein geläu- sein. Zumindest nicht im klassischen Sinn. Und terter Amador, so scheint es. ist es wohl doch. Erste Gäste, die heilige Hallen Der deutsche Dreisterner, dem der Ruf vor- wie die des noma besucht haben, beehrten auseilt, diesen Glanz auch erstmals nach Öster- Amador’s Wirtshaus und Greißlerei bereits. reich holen zu können, musste für sein neues Restaurant, Amador’s Wirtshaus und Greißle- Weg mit dem Druck der Jahre rei, bereits erste Häme und Schelte einstecken. Doch der Meister relativiert. „Wir gehen

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JUAN AMADOR.

3 2

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Fotos: Wonge Bergmann, studio@koeb.at, Monika Reiter

1+4 Amador-Klassiker in neuem Ambiente: „Seezunge I Pflaume I Banguls I Périgord-Trüffel“ und „Kaisergranat I Granny Smith I Wasabi“ 2 Edel und erdig: gediegene Ziegelgewölbe, weiße Möbel, Amador-Rot 3 KüchenTorero: Küchenchef Sören Herzig kam mit aus Mannheim 5+6 Der Meister und sein neues Reich: Gespeist wird mit Blick auf den Fasskeller.

mit einer gewissen Demut und Respekt an die ist alles so zusammengebrochen.“ Amador ist Sache. Wir wollen weder jemanden übertreffen nicht einer, der groß um den heißen Brei redet. noch was zeigen, sondern selbst glücklich sein in Das muss man ihm lassen, seine Fehler bringt der Küche und ein bisschen weg mit dem ganzen er selbst auf den Punkt. Druck, den wir die ganzen Jahre hatten.“ Die Für 2013 bilanzierte Amador zwar den Auszeit kam also aus gutem Grund. Turn-around, doch eine vergiftete AtmosphäDruck von außen, Druck von innen, ir- re schien geblieben zu sein. Der Spitzenkoch gendwann war das Kartenhaus des Amador- hatte ordentlich Kraft gelassen. „Es geht gar Imperiums in sich zusammengebrochen. In nicht um die Sterne, da hab ich nie einen der Hochphase umfasste sein Unternehmen Druck empfunden, aber die Nebenschauplätze“ – drei bis vier Restaurants, eine Kochschule und die wirtschaftliche Situation, die Restaurants ein kleines Hotel. im Ausland verDann die Finanzbunden mit vielen krise Ende 2008. Reisen.„Dauernd MEINE KREATIVITÄT WAR WEG. Pa c h t ve r t r ä g e unter Druck, daICH MUSSTE EINFACH und Personalkosmit bin ich nicht WIEDER ZU MIR KOMMEN. ten liefen weiter, klargekommen.“ Altlasten der ResNein, ausgeAmador über seine Auszeit, die er zur Neuorientierung nutzte taurants und die brannt oder kaExpansionskosten putt habe er sich – die Negativbilanz auf der Payroll schnellte in nach den vielen Jahren in der Sternegastronodie Höhe. Das Sternelokal in Langen, das mit mie nicht gefühlt. „Das ist kein Burn-out, aber Verbindlichkeiten von kolportierten gut zwei ich glaube, dass irgendwann dein Geist, gar Millionen Euro in den roten Zahlen steckte, nicht dein Körper, nicht mehr da ist. Und so wurde 2011 geschlossen. Mit dem Restaurant ging’s mir, ich hatte nicht wirklich Lust, ich hab Amador in Mannheim wollte der Steh-auf-Koch einfach nur meinen Job gemacht. Fertig! Meine alles wieder auf Kurs bringen. Die Gründung der Kreativität war weg“, beschreibt Amador die Zeit Amador AG mit ihrem riskanten Unternehmens- der inneren Leere. Sein Glück: ein riesiges Reperkonstrukt treibt Juan Amador jedoch im Oktober toire an Rezepten ließ ihn einige Zeit vertuschen, 2012 in die Insolvenz. „Ich habe viele Fehler ge- was sich länger angedeutet hatte: Die Zeit für macht, indem ich zu viel zu schnell aufgemacht ein Time-out war gekommen, als er Mitte 2015 habe und wir zu schnell gewachsen sind. Dann das Ende seines 3-Sterne-Restaurants in

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JUAN AMADOR.

Mannheim besiegelte – ausgerechnet im Jahr seines 30. Jubiläums. „Das motiviert einen ja nicht, jeden Tag vor halb leeren Rängen zu spielen. Das ist wie im Fußball, wenn das Stadion halb leer ist“, fällt sein Resümee radikal aus. Kreativität weg, Motivation weg, Spaß weg. Schlussstrich.

deutsche Molekularpionier beweisen, dass er auch anders kann. Das finanzielle Risiko scheint in Amadors neuestem Baby, seinem Wirtshaus und Greißlerei mit Top-Winzer Fritz Wieninger als Geschäftspartner und Verpächter des Hauses gedeckelt. Hier soll es ums Geldverdienen gehen, was früher mit Sternen und Auszeichnungen nicht so im Fokus gewesen sei. Jetzt hat er sich breiter aufgestellt mit drei Bereichen: Restaurant, Greißlerei und eigenen Produkten.

Auszeit vom Gastrozirkus Raus aus dem Mief der Vergangenheit. Abschied von Deutschland. Neustart in der Heimat seiner Frau Berghild. Nicht mehr Ganze neun Moam Gast WIR ARBEITEN NICHT MIT ANGEnate klinkte sich vorbeikochen ZOGENER HANDBREMSE. WENN Juan Amador aus Wo Amador draufdem Gastrozirkus steht, ist auch WIR UNSER BESTES GEBEN, KANN aus, kümmert Amador drin. Ja, MAN SICH VORSTELLEN, WAS DAsich um seine es gibt WirtshausBEI RAUSKOMMEN KANN. Projekte in Sinküche, aber nur im Juan Amador über Ehrgeiz, aber ohne Druck dahinter gapur, Frankfurt vorderen Greißleund Abu Dhabi rei-Bereich mit sei– und nutzt die nen 40 Sitzplätzen. Zeit für sich. „Ich hab jetzt keine Yoga- oder In dem im Ziegelgewölbe residierenden, ebenso Selbsterfahrungskurse gemacht. Ich hab Fa- gut bestuhlten Restaurant gibt es Amador pur. milie und Freunde besucht und mir eine neue Nahezu. Allein optisch hat sich der Sternekoch Hüfte reinbauen lassen, weil ich kaum noch sein Mannheim nach Wien geholt. Runde Tizwei Stunden am Herd stehen konnte vor lau- sche mit bodenlangen weißen Tischdecken auf ter Schmerzen.“ Alles unter dem Motto, wenn knallroten Teppichen, weiße Ledersessel. Wäre es mir privat nicht gut geht, kann es mir auch das markante Ziegelstein-Interieur nicht, man geschäftlich nicht gut gehen. Ein Läuterungs- würde sich zurückversetzt fühlen. Die Menütiprozess? Nach der Millionenpleite muss der tel „Die Zauberflöte“ und „Fidelio“ sowie

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IHRE GRÃ&#x2013;SSTE AUSWAHL,

DIE BLEIBT.

transgourmet.at

JUAN AMADOR.

Kabeljau ERBSEN I SCHWARZE OLIVEN I SEPIABROT

REZEPT: Spanier, Deutscher, WeltbĂźrger: Juan Amador ist ein bisschen von allem. Das spiegelt sich auch in seinen Gerichten wider, wie diese Anlehnung an eine klassische Gazpacho. rollingp.in/rezept_amador

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einzelne Gänge und Komponenten, wie etwa „Geeister Gemischter Satz“ oder „Alpenlachs“ mit einer zarten Zungenscheibe, mögen eine Hommage an die neue Heimat Wien sein, andere Gerichte sind Amador in Reinkultur. Bei „Mieral-Taube“ oder dem bekannten Laubfrosch „Herzbries“ oder „Brick in the Wall“ klingt erneut Mannheim an. Doch die überladene Opulenz hat Amador zurückgelassen. Im neuen Restaurant reduziert er sich auf die beiden 6-Gänge-Menüs. Bewusst. Keine 25 oder 30 Gänge mehr mit über 25 Komponenten. „Wir haben uns in der Kunst verloren und am Gast vorbeigekocht. Diese Telleraufbauten – höher, schneller, weiter – und noch mal fünf Komponenten drauf. Irgendwann kapierst du das als Koch nicht mal mehr, was du da machst.“ Mit Spaß habe das in Mannheim zum Schluss nicht mehr viel zu tun gehabt. Wenn sich das selbst einer der besten Köche Deutschlands eingesteht, muss einiges in die falsche Richtung gelaufen sein. Deshalb jetzt back to the roots! Zurück zur eigenen DNA, wie Amador es nennt. „Wir haben alte Kochbücher von Langener Zeiten durchgeblättert. Da waren wir viel konzentrierter und minimalistischer auf dem Teller. Da wollen wir auch wieder hin.“ Sein erstes eigenes Restaurant in Langen schloss 2011. Hatte er sich danach in der Kunst verloren? Auch was er jetzt in Amador’s Wirtshaus und Greißlerei macht, ist große Kunst, nur kommt sie geerdeter daher. Dennoch muss wohl allen klar sein, dass es hier um mehr geht, auch wenn es der entthronte Dreisterner nicht direkt rausposaunen will: Die drei Sterne sollen wieder her. Bei Juan Amador klingt das so: „Wenn man mal in der Champions League war, dann will man da wieder hin“ – Bescheidenheit hin oder her. Den Druck will er rausnehmen, mit angezogener Handbremse will er trotzdem nicht kochen. Das verbietet ihm sein Ehrgeiz. „Wenn wir unser Bestes geben, können wir uns vorstellen, was dabei rauskommen kann. Da haben wir nun wirklich Erfahrung drin.“ Wenn das nicht nach Champions League klingt!

Foto: Wonge Bergmann

www.amadors-wirtshaus.com

„Eine Partnerschaft auf Augenhöhe, weil... ...es um die Menschen geht, die ein Produkt einzigartig machen!“ Juan Amador, Inhaber Amador‘s Wirtshaus & Greißlerei, Wien

Dieser Kunde wird betreut von Georg Rotböck

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C+C PFEIFFER WIRD TRANSGOURMET. Für Sie bedeutet das: Neuer Name. Bleibende Werte. Bleibende Märkte. Bleibende Qualität. Heidemarie Brunnbauer Mitarbeiterin Information

WIR BLEIBEN DAS BESTE FÜR DIE GASTRONOMIE! Als zweitgrößtes C+C- und Foodservice-Unternehmen Europas bietet Transgourmet das Beste für Gastronomie und Gewerbe. Auch wenn sich der Name ändert, das Versprechen gilt: Wir sind und bleiben das Beste für die Gastronomie. transgourmet.at

EISKALT TROCKEN LEGEN WENN MÄNNER WABEN BAUEN UND EIS SPURLOS VERDUFTET, DANN IST IN DER SPITZENGASTRONOMIE DER GEFRIERTROCKNER LOS UND DEFINIERT DIE REGELN DER AGGREGATZUSTÄNDE SOWIE DER KULINARISCHEN KUNST NEU. Text: Nina Wessely

FISCH AM TROCKENEN Gefriergetrockneter Wolfsbarsch mit einer Emulsion aus Tintenfisch und Kabeljau von Andoni Luis Aduriz

Foto: merluza

REZEPT: In der Optik eisig, die Konsistenz korkähnlich. Wer das überprüfen möchte, hier geht es zum Rezept. rollingp.in/wolfsbarsch www.rollingpin.com » Ausgabe 188

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KÜCHE.

WIR WOLLTEN GEFRIERTROCKNEN, WAS MAN NICHT GEFRIERTROCKNEN KANN. Ramón Perisé über Denkansätze im Mugaritz

anäle wie Bienen bauen. Sich wie Wespen durch Seitdem ist viel Wasser aus tiefgefrorenen Produkten verLehmwände fräsen. Nur im kulinarischen Kontext. dampft und so eine trockene Erdbeere – auch wenn die Erdbeere Das ist es, worüber man im 2-Sterne-Restaurant Mu- immer noch eines der am besten geeigneten Produkte ist – lockt garitz im baskischen Errenteria nachdenkt. Zumindest schon lange keinen mehr hinter dem Ofen hervor. Dafür braucht hat man das: von Januar bis Ende März 2016. Allen es keinen eigenen Gefriertrockner. Das gibt es alles schon zu kauvoran Ramón Perisé aus dem Forschungs- und Ent- fen. Perisé: „Zuerst muss man sehen, was es am Markt schon alwicklungsteam des Mugaritz. Perisé ist der Herr der Pompas – aus les gibt. Und das ist eine ganze Menge. Obst und Gemüse in allen dem Spanischen übersetzt bedeutet Pompas Blasen. Von Mai bis Varianten. Aber auch Meeresfrüchte und Seeanemonen, bis hin Dezember 2015 hat er mit Andoni Luis Aduriz, dem Chefkoch, zum Seeigel gibt es schon alles zu kaufen.“ Letzterer sei wiederum darüber gegrübelt, wie man Blasen aus Honig, Seespinne oder als finale Würze über ein Gericht gerieben ein absolutes Highlight. Kakao stabil baut. Heute weiß man in der kreativen Keimzelle: „Purer bekommt man den Geschmack nicht hin.“ „Mit Xantana sind die Waben zu fragil. Mit Inulin, aus Leinsamen gewonnen, lassen sich die fragilen Wabenblasen jetzt leicht ein- Alles mit weniger Wasser frieren.“ Das war das Ziel. Denn dann ist der Wabenbau bereit Schließlich wird gefriergetrockneten Produkten einfach nur ihr für den nächsten Schritt auf dem Weg zum Mugaritz-Gericht: Anteil an Wasser entzogen. Der Rest bleibt erhalten – dementGefriertrocknen. „Der Gefriertrockner ist ein Gerät, mit dem man sprechend konzentrierter ist das Aroma. Das dahintersteckende seine kulinarische Speerspitze noch weiter schärfen kann“, sagt Prinzip ist eigentlich einfach. Sagarra: „Man kann den Aggreauch Heiko Antoniewicz, seinerseits Koch und unermüdlicher gatzustand von Wasser mit zwei Parametern verändern. Druck Tüftler und Tester neuer Techniken und Ansätze in seinem Stu- und Temperatur.“ Ein gutes Beispiel ist der Siedepunkt von Wasdio in Werne. Sowohl in puncto Textur als auch aromentechnisch ser auf mehreren Tausend Metern Seehöhe. „In der Höhe ist der und natürlich den ursprünglichen Zweck der Gefriertrocknung Luftdruck geringer, die Moleküle halten weniger zusammen, und betreffend: die Haltbarmachung. daher muss man das Wasser auch nicht auf 90 Grad Celsius erhitzen, um es zum Kochen zu bringen“, sagt der Katalane, der geEin Stück trockene Geschichte meinsam mit Ramón Perisé über die Pompas im Mugaritz wacht. Instrumentalisiert haben die Forscher Jacques-Arsène d’Arsonval Je höher der Berg, umso geringer also die Temperatur, die zum und George Bordas die Technik. In Paris. Schon 1906. Und doch Kochen notwendig ist. musste erst der Zweite Weltkrieg vorübergehen, in dem man Blut Im Gefriertrockner wirkt dieses Prinzip zum Quadrat: Unter und Penicillin zur militärischen Verwendung gefriertrocknete, der Glasglocke des Geräts herrscht nämlich Vakuum. Eine komum das erste Mal von Gefriertrocknen in der Küche sprechen zu plett druckfreie Zone also, bei der das Wasser gleich vom gefrorekönnen. „Das erste bekannte Produkt war der Löskaffee“, sagt nen Zustand aus verdampft. Die flüssige Phase lässt es aus. Llorenç Sagarra vom Entwicklungsteam des Mugaritz. „2003 arAlles, was es dazu braucht, ist Zeit. Perisé: „Die Blasen sind beitete Kellog’s erstmals mit gefriergetrockneten Früchten. In die nach zwölf Stunden fertig.“ Ein Kohl macht es in 72. Der Koch Top-Gastronomie kam die Technik etwa 2004.“ wartet ab. Und muss nur den richtigen Zeitpunkt erwischen.

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Die Textur der Natur

Brotaufstriche mit BASIC textur vegan

kreativ

Foto: Shutterstock

naturbelassen

Denn da sind sich die Experten einig: Das Schwierigste an der Gefriertrocknung ist die Anschaffung des Geräts. Danach gelten das Trial-and-Error-Verfahren und das Integrieren der Ergebnisse in die eigene Art zu kochen. Mit einem Preis beginnend bei 20.000 Euro mit nach oben offenen Grenzen geht so ein Gefriertrockner auch nicht gerade als Schnäppchen durch. Die viel zitierte Erdbeere als Verwendungszweck reicht da nicht aus. Da muss das Gerät schon glühen, damit sich die Investition auszahlt. Ein Grund, der Thomas Bühner, 3-Sterne-Koch aus dem Restaurant la vie in Osnabrück, noch etwas abwarten lässt. Bühner: „Auch wenn ich schon jetzt sehr gerne mit gefriergetrockneten Produkten arbeite, wenn man sich dazu entschließt, dann muss man das ganzheitlich machen.“ Ähnlich sei es ihm mit dem flüssigen Stickstoff ergangen: „Heute arbeite ich gerne damit. Aber den Dampf auf dem Teller, den alle am Anfang draufgeklatscht haben, habe ich mir erspart“, sagt der 3-Sterne-Koch. Heinz Reitbauer im Steirereck sieht das ähnlich. „Alles, was zu hochtechnisch ist, ist kein Muss in der Küche. Zweimal brauche ich so etwas in einem Menü nicht.“ Auch wenn der 2-SterneKoch dann und wann ebenso gerne auf die Technik zurückgreift. Reitbauer: „Wir lassen jedes Jahr einige Hundert Kilogramm Physalis gefriertrocknen. Die bekomme ich von Familie Wurm aus Oftering. Ich arbeite sehr gerne mit der Säure der Früchte, die durch die Technik noch besser herauskommt.“ Kohl und Mangold erbringen komplett unterschiedliche Ergebnisse“, ergänzt Perisé. Auch wenn man meinen mag, dass sich die Produkte recht ähneln“, sagt er und nimmt ein ziemlich weißes Stück Etwas aus dem Gefriertrockner. „Das ist ein Wolfsbarsch“, spricht’s, bewegt das weiße Stück zwischen Daumen und Zeigefinger und lässt es damit Wolfsbarsch schneien. „Die Konsistenz ist wie Kork“, meint Sagarra dazu. Sehr schräg. Und anders. Das ist der Tenor im Mugaritz,

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KÜCHE.

WASSER, ADE!

Damit sich auch gewünschte Konsistenz und Geschmack heraustrocknen, haben wir dem Gefriertrockner unter die Haube geschaut.

OBST & GEMÜSE

Aller kulinarische Gefriertrocknungsanfang: Früchte und Gemüse enthalten in der Regel wenig Fett. Daher lassen sie sich gut trocknen. Doch während sich der Klassiker Erdbeere intensiv und mit feinen Aromen entwickelt, bleibt ein gefriergetrockneter Spargel immer noch ein gefriergetrockneter Spargel – der auch geschmacklich sein Wasser vermissen lässt. Dennoch ist die Gefriertrocknung ein Werkzeug, um der Saisonalität ein Schnippchen zu schlagen und den einen oder anderen Frühlingsgruß auch im Winter zu servieren.

FLÜSSIG

Wasser gefrierzutrocknen, ist dann doch ein wenig freaky. Und leider auch unmöglich. Denn es hat pur keine Geschmacks- und Feststoffe, die nach der Vakuum-Kur übrig bleiben. Anders verhält es sich da mit Sojasauce. Pulverisiert ein Umami-Traum für jedes deftige Gericht. Und auch für all jene, die ihren eigenen Jus lieber in die Flugkabine mitnehmen möchten, hat der Gefriertrockner die Lösung parat. Wasser entziehen und vor Ort wieder mit Wasser anrühren. So einfach.

KRITISCHER PUNKT FLÜSSIG

TRIPELPUNKT GASFÖRMIG TEMPERATUR

FLEISCH & FISCH

Klassisch ist es nicht, Fleisch und Fisch in den Gefriertrockner zu verfrachten. Das macht aber nichts. Denn hier geht Probieren einmal mehr über Studieren und kann im edlen Wolfsbarsch-Schnee genauso enden wie im wenig zufriedenstellenden Karpfen. Denn auch hier gilt: Fett kann man nicht gefriertrocknen. Daher eignen sich weiße Fische besser als fetthältigere. Obwohl auch so ein semi-gefriergetrockneter Tuna sehr wohl seinen Reiz haben kann. Hier ist nur noch ein wenig mehr Fingerspitzengefühl ge034

fragt. Beim Fleisch ergeben gelatinehaltige Stücke wie Schweinshaxe und Co. die besten Resultate. Schließlich bindet Gelatine eine Menge an Wasser. Extrahiert man dieses, darf man sich auf grandiose Ergebnisse freuen, die insbesondere von der Textur her auf komplett neues Terrain führen. Auf dem kann man dann selbstverständlich aufbauen – ob nun in Form von Waben oder etwas komplett anderem. Was das ist, das bleibt einzig und alleine der Kreativität des Kochs überlassen.

Quelle: http://www.lernort-mint.de/Anorganische%20Chemie/Anwendungen/phasendiagramm.html

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KÜCHE.

ERBSE 01

Thomas Bühner, Restaurant la vie

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50.000 EURO FÜR EINE ERDBEERE AUSGEBEN WÄRE AUCH SINNLOS. Llorenç Sagarra über den Einsatz von Technik in der Küche

Fotos: La Vie: www.restaurant-lavie.de

der klarerweise bis zum Gefriertrockner reicht. Sagarra: „Gleich wie wir in unserem Garten säen, was es am Markt nicht gibt, wollen wir auch Gefriergetrocknetes produzieren, das es am Markt nicht gibt.“ So wie den Eidotter. „Eine traumhafte Konsistenz. Außen sandig und innen cremig. Super.“, strahlt Perisé. Ansonsten greife man zum Teil auch auf fertige gefriergetrocknete Ware zurück. „Ich gebe ja keine 50.000 Euro aus, um eine Erdbeere zu trocknen“, so Sagarra. Auch Bühner setzt gerne auf fertig Gefriergetrocknetes. „Man muss beim Kauf schon auf die Qualität achten. Immer ist das nicht das Gelbe vom Ei.“ Wenn aber doch, dann seien beispielsweise Erbsen der Hammer. Auch Rote Bete und Sojasauce funktionieren wunderbar. In Gerichte gegossen, finden sich die Elemente in Bühners la vie als Wurzelmüsli aus Erbse, Roter Bete und Mais sowie als Rinderbäckchen mit gefriergetrockneter Sojasauce wieder. „Auch Bier entwickelt gefriergetrocknet kein so bitteres Aroma wie beim Aufkochen“, weiß Antoniewicz. Gefriergetrocknetes als Würzmittel also – von der Bottarga bis zum Sojasaucengranulat. Der Jus im Handgepäck Doch auch bei Einsätzen außerhalb der eigenen vier Küchenwände ist der Gefriertrockner recht hilfreich. „Wir haben unser Gerät seit 2011. Das Timing war perfekt. Da hatten wir nämlich ein Event auf den Malediven. Und damit wir auch unsere eigenen Jus und Saucen mitnehmen konnten, haben wir davor ungefähr einen Monat lang durchgehend gefriergetrocknet“, lacht Sagarra, der von den Blasen gedanklich schon zum nächsten wasserlosen Projekt übergegangen ist. „Als Nächstes werden wir Käse gefriertrocknen.“ Denn im Prinzip kann man alles unter die Haube legen, bestätigt man auch im 3-Sterne-Restaurant El Celler de Can Roca

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KÃ&#x153;CHE.

TROCKENER BIENENSTOCK AUS KAKAO

Andoni Luis Aduriz, Mugaritz

REZEPT: Ein knappes Jahr Entwicklungsarbeit: Wie man im Mugaritz aus Kakao Waben spinnt, seht ihr hier. rollingp.in/kakao_waben

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VIELLEICHT IST DER GEFRIERTROCKNER IN 20 JAHREN DER PACO-JET VON HEUTE.

Fotos: Mugaritz: José Luis López de Zubiria

Heiko Antoniewicz über die Zukunft der Gastronomie

in Girona. Im laut der Liste der 50-Best-Restaurants besten Restaurant der Welt ist die Technik aktuell mit Calçot Lio, einem Gericht aus der für die Region typischen Frühlingszwiebelart Calçot, vertreten. Bei Produkten mit einem höheren Fettgehalt oder Alkohol greift die Technik nur nicht komplett. Halb-Gefriergetrocknetes also. „Wir wollten das Gefriertrocknen, was man nicht gefriertrocknen kann“, lächelt Ramón Perisé. Und ohne Flügel Waben bauen. Auch das ist gelungen. Gelebter Alltag im Mugaritz ist dagegen das Gefriertrocknen von Hundezähnen. So heißt die auch bei uns vorkommende Hunds-Zahnlilie aus dem Spanischen übersetzt. Eine elegante Blume, an der man sich genau zwei Wochen lang erfreuen kann. Dann ist die Blüte vorbei. Außer im Mugaritz. Hier blüht der Hundezahn das gesamte Jahr über – gefriergetrocknet. Ein durch Technik ermöglichter Luxus, der zwar nicht nötig, aber wenn man sich ehrlich ist, schon ziemlich nice to have ist. Joan Roca: „Keine Technik ist unabdingbar in der Küche. Es geht immer noch ums Kochen, um die gesamte gastronomische Erfahrung.“ Und trotzdem, vielleicht hat Antoniewicz ja recht: „Warten wir noch 20 Jahre, dann wird man sehen.“ Vielleicht steht dann neben dem schwebenden und von selbst denkenden Paco-Jet ja auch ein kleines, faltbares Gefriertrockengerät für umgerechnet 20 Weltraumcent herum. Männern, die Waben bauen, ist das jedenfalls definitiv zuzutrauen.

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Fotos: Wolfgang Hummer, Klaus J.A. Mellenthin, Francesc Guillamet, erik olsson photography, Michael Dehaspe, Monika Reiter, beigestellt

s gibt sie. Diese Köche, die offenbar aus allem etwas richtig Grandioses machen können. Die eine gute Idee haben und damit ganze Länder revolutionieren. Die Che Guevaras der Gastronomie sozusagen, die gegen den Mainstram anschwimmen. Wie Eckart Witzigmann. Der schaffte es in seiner aktiven Ära, Deutschland auf die kulinarische Landkarte zu setzen, und gilt bis heute noch als der Chef, der Koch der Köche. Seine Umsetzung der Haute Cuisine ist bis heute ebenso wie er selbst

Halle A des Messe Congress gehen, drehen. Mit welchen Ideen, Konzepten, Küchenstilen und Umsetzungen wird man zukünftig punkten? Mit Tim Raue, dem Berliner 2-Sterne-Koch, haben wir einen Speaker, der genau weiß, wie Konzepte funktionieren, dass es das Neue, noch nicht Dagewesene oder Wiederentdeckte ist, was die Gäste der Zukunft in die Restaurants locken wird. Wer sowieso in viel weiteren Sphären schwebt, ist der Spanier Andoni Luis Aduriz. Das spanische Geisteskind der Avantgarde und Ferran Adriàs Nachfolger hinsichtlich abgefahrener konzeptioneller Umgestaltungen, was Essen eigentlich sein sollte, wird in seiner Cooking-Demonstration beweisen, wie stark unsere Emotionen an Geschmack und Gerichte-Erlebnisse geknüpft sind. Nichts für schwache Nerven also …

EIGENTLICH WAR ICH IMMER IM PUBLIKUM. DASS ES JETZT ANDERS HERUM IST, DAS IST WAHNSINN UND SPORNT AN, AUF DER BÜHNE DAS BESTE ZU GEBEN ! Syrco Bakker über seine Teilnahme bei den CHEFDAYS 2016

legendär. Auf den CHEFDAYS begeben wir uns mit ihm aber nicht zurück in die Vergangenheit, sondern er wird vielmehr seine Prognose für die Zukunft im Talk mit der ROLLING PIN-Chefredakteurin Katharina Wolschner abgeben. Und passend dazu: Zukunft. Genau darum wird es sich bei den CHEFDAYS, die am 9. und 10. Mai 2016 in Graz über die Bühne der

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Ziemlich stark auf der Brust ist auch die neue Riege der flämischen Köche, die sich – nomen est omen – Kichen Rebells nennt. Die zwei Oberanführer der Truppe, die insgesamt 22 Spitzenköche unter 35 Jahren vereint, heißen Seppe Nobels und Vilhjalmur Sigurdarson. Bei ihrer Cooking-Demonstration werden sie so richtig einen raushauen und beweisen, was Innovation, Kreation und ein Spritzer Rock ’n’ Roll in der Küche bewirken! Vor allem Vilhjalmur Sigurdarson ist damit eine heiße Aktie: Er wird gerade als „Best Newcomer Europe“ gehandelt! Auch

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1 Geborener Visionär: Claus Meyer begeisterte mit seinem amüsanten Vortrag die Kongressgäste 2+5 Frisch vom Nachbarn: Richard Rauch, einer der herausragendsten Köche Österreichs, bei seiner Cooking-Demonstration und sein dabei vorgestelltes Gericht 3 Spannendes geNUSS-Sortiment: Bernhard Rankel und seine klassischen und im Eichenfass gelagerten Walnussliköre 4 Nur nichts dem Zufall überlassen: Torsten Vildgard und seine Präzisions arbeit am Teller 6 Geschmackspatriotismus 2.0: Andreas Döllerer begeisterte die Gäste seiner Masterclass mit Auszügen von seinen kulinarischen Wanderungen und bereitete optische wie texturmäßige Illusionen.

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7 Das meist kopierte Signature Dish der Welt vom Original gemacht: Dani Garcías Nitro-Tomate 8 Norwegischer Herdmeister: Sternekoch Even Ramsvik beim behutsamen Umgang mit Stickstoff 9 Mega Auftritte garantiert: Die CHEFDAYS-Bühne wird am 9. und 10. Mai von mehr als 18 internationalen Küchenchefs gerockt, die CHEFDAYS-After-Show-Party rockt hingegen ein großer der deutschen Hip-Hop-Szene. Nämlich die KunstWerkStadt mit Samy Deluxe, Bengio, DJ ViTO und Matteo Capreoli!

LINE-UP 2016 aus dem kalten hohen Norden kommt Magnus Ek, der seine innovative und regional verankerte New Nordic Cuisine präsentieren wird. Während es also bereits am ersten Tag der CHEFDAYS so richtig am Herd brodelt, geht es am Abend dann in eine komplett andere Stilrichtung, die aber genauso viel Dampf hat: Bei der legendären After-ShowParty der CHEFDAYS wird Samy Deluxe, deutsche HipHop-Granate der ersten Stunde, mit seinen Freunden die Showbühne im Dom im Berg zum Beben bringen. Wer sich ein 1-Tages- oder 2-Tages-Ticket checkt, der hat für dieses exklusive Konzert natürlich auch seine Freikarte in der Tasche. Klar, Party machen gehört auch zu den CHEFDAYS, aber

an die herausragendsten Köche, Gastronomen, Sommeliers ... vergeben! Hervorheben sollte man an dieser Stelle aber auch unsere Masterclasses der CHEFDAYS: Denn wer darauf steht, sich in Kleingruppen sich exklusives Know-how reinzuziehen, kann das während der Pausen zwischen den Bühnen-Performances mit Stefan Marquard, Philip Rachinger oder Christoph Brand tun. Aber Achtung: Die Plätze sind limitiert! Bei den CHEFDAYS wird nicht an der Oberfläche gekratzt, sondern wir bohren in die Tiefe und lassen uns dabei in den Kaninchenbau von Alice im Wunderland entführen – der im Übrigen von dem Posterchild der neuen russischen Küche, Vladimir Mukhin aus dem Res-

MEINE IDEEN UND VISIONEN ZU TEILEN, IST DER SCHÖNSTE TEIL MEINES JOBS! Magnus Ek über die CHEFDAYS 2016

MONTAG, 9.MAI AB 09:00 EINLASS & NETWORKING

10:00-10:30 KITCHEN REBELS (BE) Vilhjalmur Sigurdarson & Seppe Nobels

11:00-11:30 ANDREAS DÖLLERER (AT) Döllerer’s Genusswelten | 18 Punkte Gault Millau

12:00-12:30

SYRCO BAKKER (NL) Pure C | 1 Michelin-Stern

13:30-14:00 ANDREW WONG (UK) Restaurant A. Wong | Best Chinese Food London

14:30-15:00 HEINZ REITBAUER (AT) Restaurant Steirereck | 2 Michelin-Sterne

15:30-16:00

ANDONI LUIS ADURIZ (ES) Mugaritz 2 Michelin-Sterne | No. 6 50 Best Restaurants

AB 16:30

ROLLLING PIN-AWARDS Ehrung der 50 besten Köche, Gastronomen, Pâtissiers ... Österreichs! www.rollingpinawards.at

AB 21:30

Fotos: Monika Reiter, Helge O. Sommer, beigestellt

CHEFDAYS-PARTY @ DOM IM BERG was habt ihr sonst noch davon, diesen Vordenkern und Pionieren sowie den über 20 weiteren internationalen Top-Speakern zuzuhören? Inspiration holen! Und wer es schlau anstellt, kann an den beiden Tagen Kontakte knüpfen, die nachhaltig für Erfolg sorgen. Bei dem größten Foodsymposium Österreichs tummeln sich nämlich nicht nur großartige Speaker auf der Bühne: Dieses Gastro-Treffen ist die Plattform, um sich mit internationalen Kollegen auszutauschen und schlagkräftige Ideen zu spinnen. Und da wir die Granden der heimischen Branche hier haben, werden auf der Bühne der CHEFDAYS am 9. Mai die ROLLING PIN-AWARDS

taurant White Rabbit in Moskau, ausgehoben wird. Wer sonst noch auf dem Programm steht? Von dem österreichischen Küchengenie Heinz Reitbauer über Londons aufstrebendsten Koch Andrew Wong bis hin zum katalanischen Kreativkopf Eduard Xatruch alle, die in Zukunft für Furore sorgen werden. Wer Inspiration und Business gleichermaßen verbinden und sich von ausgewählten Produzenten, Lieferanten und Dienstleistern für die gehobene Gastronomie auf dem CHEFDAYS-Marktplatz inspirieren lassen möchte und auf verrückte Ideen steht, der kennt nun den Fixtermin für alle Querdenker und Visionäre!

KunstWerkStadt mit Samy Deluxe, Bengio, DJ ViTO und Matteo Capreoli live on stage und weiteren Highlights

DIENSTAG, 10.MAI AB 09:00 EINLASS & NETWORKING

10:00-10:30 VLADIMIR MUKHIN (RU) White Rabbit | No. 23 50 Best Restaurants

11:00-11:30 RICHARD RAUCH (AT) Steira Wirt | Koch des Jahres 2015

12:00-12:30

EDUARD XATRUCH (ES) Disfrutar | 1 Michelin-Stern

13:30-14:00

MAGNUS EK (SE) Oaxen Krog | 2 Michelin-Sterne

14:30-15:00

Tim Raue (DE) Restaurant Tim Raue | No. 52 50 Best Restaurants VIDEO: Fulminat und zukunftsweisend: Die CHEFDAYS sind der Place to be. Warum? Klick dich rein und schau, was 2015 abgegangen ist! rollingp.in/chefdays2015

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15:30-16:00

ECKART WITZIGMANN (AT) Koch des Jahrhunderts Programmänderungen vorbehalten

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JONATHAN K. BERNTSEN.

Der Rogen-Liebhaber: CLOU-KÃ¼chenchef Jonathan K. Berntsen steht auf Kaviar.

KAVIAR, WEIN UND ALAIN DUCASSE JONATHAN K. BERNTSEN LIEBT DIE FISCHE DÄNEMARKS, SPANISCHEN SHERRY UND ITALIENISCHEN KAVIAR. UND ER HAT DIE FRANZÖSISCHE KÜCHE IN DEN GEBURTSORT DER NORDIC CUISINE ZURÜCKGEHOLT. EIN NISCHENPROJEKT, DAS FUNKTIONIERT. Text: Kathrin Löffel, Fotos: René Riis

s ist nicht so, dass ich die Nordic Cuisine nicht mag. Aber es bekomme ich in Italien. Ich liebe Kaviar – das ist mein absolutes gibt einfach schon zu viele Restaurants mit dem Konzept in Lieblingsprodukt. Im Moment stehe ich voll auf Sterling. Er ist Kopenhagen“, erklärt Jonathan K. Berntsen. Die Auszeich- viel kleiner als Beluga und würziger“, schwärmt der 31-Jährige. nungen, sein Stern und die Gäste geben ihm recht: Die fran- An vielerlei Meeresgetier und eben dem Kaviar erkennen Gäste zösische Küche funktioniert – auch die Handschrift von Berntsen. Und in Dänemark und auch noch zu am ausgezeichneten Food- und Zeiten, in denen anscheinend alle Wine-Pairing. „Die Philosophie regionale Produkte bevorzugen. meines Restaurants ist, dass weder Back to the french roots, OldschoolWein noch Lebensmittel wichtiger Technik und trotzdem die besten Lesind. Es ist die Kombination. Aus bensmittel aus ganz Europa. Darin Südfrankreich bringe ich immer Jonathan K. Berntsen über seine Klientel sieht Jonathan K. Berntsen keinen Flaschen mit, aber unsere WeinkarWiderspruch. „Natürlich berückte ist sehr international.“ Ebenso sichtige ich lokale Produzenten beim Lebensmitteleinkauf. Zum wie die Küche. Auch vor spanischen oder asiatischen KomponenBeispiel kaufe ich Fisch und Austern nur in Dänemark. Hier gibt ten macht er nicht halt und gewann mit seinem konsequent bunes einfach den besten Fisch.“ Genau da liegt der Knackpunkt: Das ten Konzept beim Sherry-Food-Pairing-Wettbewerb 2013 Copa beste Produkt kommt manchmal einfach nicht aus der Region Jerez den ersten Platz. Im Mittelpunkt des Contests steht immer und soll bei Berntsen trotzdem auf den Teller. „Den besten Kaviar Sherry. „Sherry ist so vielfältig – so wie meine Küche. Ich

Fotos: Shutterstock

DIE BELEBTE GASTROSZENE IN KOPENHAGEN SEHE ICH NICHT ALS KONKURRENZ SO KOMMEN MEHR GASTE.

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JONATHAN K. BERNTSEN.

SEETEUFEL IN GEHEIMEN KRAUTERN TARO, LOTUSBLUMENWURZEL, KAVIAR, SAFRAN UND BISQUE MIT FRISCHER KURKUMA

OHNE EHRGEIZ UND MOTIVATION IST DAS KOCHEN NUR EIN BERUF UND KEINE BERUFUNG. Jonathan K. Berntsen beschreibt seinen Zugang zum Kochen

habe den ersten Platz mit meinem Team gewonnen, weil wir keine Grenzen kennen.“ Asiatische Yuzu und ein zarter Fino. Wakame, Avocado und ein würzig-fruchtiger Pedro Ximénez VOS. Rote Früchte und ein süßer Palo Cortado Dos Cortados. Berntsen beschreibt seine Küche als französisch old-school mit modernem Drall. Einfluss hat das Ausland außerhalb von Frankreich aber doch: Schließlich holte er sich in seinen Lehrjahren die Inspiration bei internationalen Küchen in Frankreich, Dänemark und Bangkok. Kochen ist kein Beruf, sondern eine Berufung Nach Asien reist er auch heute noch, wenn er Entspannung sucht. Aber das kommt nicht sehr oft vor: „Als Koch muss man Abstriche machen – Freizeit, Familie, Freunde. Wenn man ehrgeizig ist und sich weiterentwickeln möchte, gehören diese Kompromisse dazu. Wenn du aber ein gutes Team hast, dann wird es kurzerhand zur Familie.“ Die gleichen Ziele verbinden. „Es gibt immer wieder Köche, die bei uns eine kurze Stage machen wollen. Wenn ich aber merke, dass wir nicht denselben Ehrgeiz empfinden und den Willen haben, besser zu werden und die Perfektion anzustreben, dann überzeugen mich auch keine tollen Lebensläufe. Da sind mir der Charakter und die Philosophie wichtiger. Es gibt eben Köche, die machen ihren Job, und es gibt Köche, die folgen ihrer Berufung.“ Berntsen beschreibt sich selbst als Letzteres und schafft es so, sich und sein Team immer weiter zu pushen. Berntsens Mannschaft besteht aus acht Mitarbeitern: vier in der Küche und vier im Service. Drei Kollegen gibt es schon seit Beginn des Restaurants CLOU, das Berntsen versteckt in einer unscheinbaren Straße – der Borgergade – mitten in Kopenhagen im Oktober 2012 gemeinsam mit seinem Bruder Alexander

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eröffnete. Alexander ist 2014 aus dem Restaurant, in dem er sich hauptsächlich um den integrierten Weinshop kümmerte, ausgestiegen, um sich seiner Leidenschaft, dem Wein, noch konzentrierter zu widmen. Geblieben ist Sous Chef Martin Gottlieb Soerensen: „Ich habe schon bei meiner vorherigen Stelle mit Martin – dem Bärtigen – gearbeitet. Als sich mein Wunsch nach der Selbständigkeit vergrößerte, fragte ich ihn, ob er mitkommt. Man muss lange zusammengearbeitet haben, um sich blind ohne viele Worte zu verstehen. So ist es bei mir und Martin.“ Kaum verwunderlich, dass Soerensen die Stelle als rechte Hand des Küchenchefs im CLOU innehat. Gemeinsam übernehmen Berntsen und Soerensen die salzigen und warmen Gerichte. Mit dem Team entwickelt Bernsten einmal im Monat ein neues Menü. Im Vordergrund steht dabei immer auch der Wein: „Wir sind für die Kombination bekannt. Im Restaurant arbeiten zwei Sommeliers, mit denen ich zusammen an den Kombinationen feile. Das mache ich einfach sehr gerne“, schwärmt der gebürtige Däne. Hoch hinaus, ohne abzuheben An eine der prägendsten Erfahrungen in der Ausbildung als Koch erinnert sich Berntsen gerne zurück: „Damals hat das Restaurant Les Bacchanales, in dem ich in Frankreich arbeitete, als einziges Lokal ohne Stern bei einem Wettbewerb teilgenommen. Der Küchenchef Christophe Dufau sagte, wenn wir es schaffen, zu gewinnen, lade er das ganze Team in ein Restaurant meiner Wahl auf der ganzen Welt ein. Und: Wir gewannen! Ich überlegte nicht lange und entschied mich für das Restaurant Le Louis XV von Alain Ducasse in Monaco. Das war das erste Mal, dass ich bei Ducasse aß. Und es sollte nicht das letzte Mal bleiben. Es ist nicht überraschend oder außergewöhnlich. Es sind die

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JONATHAN K. BERNTSEN.

1+3 Abheben und auf dem Boden der Tatsachen bleiben: Die Küche von Jonathan K. Berntsen (re.) ist gezeichnet von seiner Liebe zur französischen Oldschool-Küche. Das gelingt am besten mit der perfekten rechten Hand, Martin Gottlieb Soerensen (li.) 2 Mitten in Kopenhagen: Die zwei frankophilen Köche sitzen vor dem mit einem Stern ausgezeichneten Restaurant CLOU 4 Foie-gras-Terrine mit Kalbsbries und Herbsttrompeten: eingelegte weiße und rote Zwiebeln, rohe Pilze, Pain d’épices mit Blütenstaub und Waldkräutern.

WIR GEHEN IMMER, WENN ES ETWAS ZU FEIERN GIBT, INS LE LOUIS XV VON ALAIN DUCASSE. Jonathan K. Berntsen über die Liebe zur französischen Küche

exzellenten Zutaten, die präzise Zubereitung, das Gesamtpaket. Seither gehen wir immer, wenn es etwas zu feiern gibt, ins Le Louis XV.“ Berntsen traf Ducasse – sein Vorbild – nur einmal: „Damals als junger Koch mit wenig Erfahrung wusste ich gar nicht, was ich sagen sollte. Das wäre heute anders.“ Die französische Küche und ihre legendären Köche überwältigen den Koch, der sich von der Masse abheben will. Dabei will er aber nie abgehoben wirken. Genauso soll auch das CLOU nicht abgehoben sein: Berntsen hat das Interieur selbst gewählt und zusammengestellt. Im Mittelpunkt: die Gemütlichkeit. Und Kunst: An den Wänden hängen Berntsens liebste Kunstwerke. Das Besteck ist ein Erbstück seines Großvaters. Man soll sich zu Hause fühlen. Ein bisschen Kunst, ein bisschen Holz, alles ungezwungen. „Es gibt zwar keinen Dresscode, aber bisher kam noch niemand in Bermuda und T-Shirt. Das liegt sicher an dem Stern.“ Die Gäste des Restaurants CLOU sind meist Sternefresser, auf der Suche nach ausgezeichneten Restaurants. Kopenhagen ist spätestens seit dem noma ein Mekka für Food-Touristen. Außerdem fungiert der Stern, mit dem das CLOU seit 2014 ausgezeichnet wurde, als perfektes Marketinginstrument. Wer die bekannte Nordic Cuisine getestet hat, bekommt im CLOU das Kontrastprogramm. Und es funktioniert. „Wir sind nicht jeden Abend ausgebucht, aber zu 80 Prozent. Das kommt natürlich immer auf den Wochentag an.“ Dienstags bis samstags ab 18 Uhr werden Foodies französisch beglückt. „Unsere zwölf Tische sind nur mit zwei Personen besetzt, aber wir arrangieren alles nach Anfrage“, erklärt der Küchenchef. Wer also die französische Küche mit dänischen Austern und italienischem Kaviar sucht, wird hier fündig: „Ich habe keine Zeit, meine Karotten 23 Mal zu streicheln. Da nehme ich doch lieber direkt das geilste Produkt. Auch wenn es nicht von nebenan kommt.“ Die internationale Küche ist also back in town und zeigt der Nordic Cuisine wie der Hase laufen kann und der Kaviar schmecken muss. www.restaurant-clou.dk

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schaufenster HABEN AUCH SIE GENIALE PRODUKTE?

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TOPAKTUELLE PRODUKTE, DIE LUST AUF MEHR MACHEN. INNOVATIONEN, DIE NEUESTEN KREATIONEN UND GASTROHITS.

SING, VÖGELCHEN Aufgrund der ausgezeichneten Resonanz erweitert Österreichs Premium-Cider Goldkehlchen sein Sortiment: Neben dem beliebten Klassiker Apfel gibt es ab sofort auch Birne am Markt. 2016 steht den Goldkehlchen-Fans auch die limitierte Sonder edition Weichsel zur Verfügung. Alle drei Sorten bestehen aus echten Fruchtsäften – ohne Zusatz von Konzentraten, Zucker, Sirup, künstlichen Aromen oder Farbstoffen. Und: Die Produkte sind vegan und glutenfrei. www.goldkehlchen.at

Bittersweet Symphony WARMHALTE-CHAMPION Das Schweizer Familienunternehmen Hugentobler hat den Hold-o-maten, das Gerät zum Warmhalten und Niedertemperaturgaren von Speisen, weiterentwickelt. Der Hold-o-mat 411 besticht durch den zusätzlichen Einschub, der für mehr Kapazität sorgt. Außerdem wird die neue, optionale Kerntemperatursonde magnetisch gekoppelt. www.holdomat.ch

NUDELN AM SPIESS Asia-Cuisine meets Küchenakrobatik: Die Finger-Food-Pioniere von SALOMON FoodWorld® präsentieren mit „The Spirit of Asia“ den neuesten Clou für den Gastro-Markt – Asia Noodle Sticks. Das sind authentisch asiatische Nudelgerichte aus dem Wok, serviert als moderne Finger-FoodHappen am Spieß. Die köstlichen Sticks gibt es in den Sorten Sweet & Sour, Teriyaki und Pad Thai. www.salomon-foodworld.com 050

Sei kreativ!

Ob als Kanapees, getoastet oder als süße Basis: Tramezzini werden vielfältig eingesetzt. Hiestand & Suhr bietet nun fertig gebackene und zugeschnittene Tramezzini-Platten hell und dunkel sowie mit Mehrkornteig der Premium-Marke Coup de pates® an. Die tiefgefrorenen Platten können schon nach 20 bis 30 Minuten Auftauzeit verarbeitet werden. www.hiestand-suhr.de

Fotos: Goldkehlchen, hugentobler.com, Dr. Jaglas German Nature, SALOMON FoodWorld®, Hiestand & Suhr

Süßer Start, bitter im Abgang: Seit Jahrzehnten stellt die Apothekerfamilie Jagla nach einer mittelalterlichen Klosterapotheken-Rezeptur einen Kräuterbitter mit 35 Volumenprozent her. Dafür werden edle Bitterkräuter wie Tausendgüldenkraut und Enzian verwendet. In den 1960er-Jahren wurde der Kräuterbitter um markante Artischocken-Blätter erweitert. Der Digestif ist besonders nach reichhaltigen Mahlzeiten empfehlenswert. www.dr-jaglas.de

Der grüne Experte Marc Bonsmann darüber, warum Kresse mehr als Dekoration ist.

Der

EXPERTEN Marc Bonsmann | Koppert Cress | Country Manager D/A/CH | www.koppertcress.com

Bnötiges Grünzeug abgetan und mit

Fotos: Monika Reiter

loß nicht mitessen! Oftmals als un-

einer gekonnten Bewegung auf den Tellerrand befördert – so endet die Kresse in vielen Fällen. Dabei ist Kresse weitaus mehr als „nur“ Garnitur, Kressen können einem Gericht, das liebe- und kunstvoll angerichtet ist, die nötige Würze und den optischen „Kick“ geben. Aber was ist eigentlich Kresse? Sind Kressen nicht Sprossen? Und warum gibt es so viele unterschiedliche Sorten? Um diese Fragen zu beantworten, möchte ich zunächst auf die wohl bekannteste Kresse eingehen – die Gartenkresse. Die allseits bekannte Gartenkresse ist sozusagen die Mutter aller Kressen, die ihren Ursprung in Indien hat und den Weg über die Mittelmeerstaaten zu uns fand. Aufgrund ihrer leicht würzigen Schärfe wird sie gern als dekoratives und geschmackvolles Finish über den Salat oder die Suppe gestreut. Botanisch betrachtet gehört die Gartenkresse zu den Kreuzblütengewächsen und ist eine einjährige Kulturpflanze, die auf den unterschiedlichsten Nährböden herangezogen werden kann. Mittlerweile setzt sich das Hanf- oder Flachsvlies immer mehr durch, da die Düngung bei diesen deutlich verringert werden kann und auch die Entsorgung deutlich leichter fällt. Gartenkresse ist somit leicht zu ziehen und bedarf weniger Fachkenntnissen. Der Hauptunterschied zwischen Kresse und Sprossen ist die Produktion. Während es sich bei Kresse-Produkten wie der Gartenkresse um lebende Pflanzen

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handelt, die mit ihren Wurzeln in einer Schale auf einem Nährboden individuell wachsen, werden Sprossen- und Keimgemüse wie Alfalfa und Mungosprossen in rotierenden Fässern, Containern und Keimbehältern angebaut. Dabei ist der Samen im Keimstadium das eigentliche Produkt. Diese Technik, die sehr gesunde und aromatische Produkte liefert, gibt es bereits seit vielen Tausend Jahren.

Das grüne Kraftpaket: Kresse in jeder Form gibt Gerichten den richtigen Kick.

Neben der Gartenkresse gibt es aber noch weitere geschmackvolle und optisch interessante Kressesorten, die man eigentlich eher Mikrogemüse nennen müsste. Mit der Gartenkresse haben diese Pflanzen eigentlich nur gemein, dass diese auch auf einem Nährboden herangezogen werden und manche Sorten geschmacklich der Gartenkresse ähneln. Die Herkunft dieser Mikrogemüse-Kressen ist nicht mit einem Wort beschrieben, da die Ursprungspflanzen auf der ganzen Welt beheimatet sind – wobei dies nicht automatisch gleichbedeutend ist mit fernen

Ländern. Viele Sorten wachsen vor unserer Haustür, wir haben teilweise nur verlernt, diese zu benutzen. Doch worauf kommt es bei den Kressen an? Wie halte und lagere ich diese richtig? Im Grunde sind diese Fragen einfach zu beantworten. Da es sich um lebende Produkte handelt – also frischer als frisch –, muss ich als Gastronom einen „grünen“ Daumen haben und die Pflanzen regelmäßig gießen und, wenn ich den vollen Geschmack erhalten möchte, am besten dunkel und kühl lagern. So wachsen sie nicht zu schnell und verlieren nicht an Geschmacksintensität. Denn eine Pflanze potenziert nicht die Inhaltsstoffe, die sie als Jungpflanze hat, sondern verteilt diese gleichmäßig auf die gesamte Pflanzengröße, daher sind diese kleinen Pflänzchen auch so intensiv in ihrem Geschmack. Kressen haben die unterschiedlichsten Inhalts- und Wirkstoffe von ätherischen Ölen über Proteine, Antioxidantien bis hin zu lebenswichtigen Vitaminen und Spurenelementen. Da ist es nicht verwunderlich, dass diese Pflanzen neuerdings immer öfter den Weg auf die Speisekarten finden und als Zutat – nicht nur als Garnitur – geschätzt werden. Der Grundgedanke bei der Verwendung ist bei allen gleich, sie sollen ein Gericht vollenden und dabei geschmacklich mit ihm harmonieren. So interessante Namen wie Ghoa Cress oder Zorri Cress lesen sich darüber hinaus auf einer Speisekarte sehr interessant. Und ist es nicht das, was eine gute Küche ausmacht? Immer wieder neue interessante Gerichte zu kreieren, mit dem Blick fürs – grüne – Detail, das nicht als Dekoration am Tellerrand sein Grab findet.

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KÜCHE.

Kakao im Blut DER ERDE MEHR ZURÜCKZUGEBEN, ALS IHR GENOMMEN WIRD: WIE DIE SCHOKOHOLICS VON ORIGINAL BEANS DURCH WAGEMUTIGE IDEEN DIE GASTRONOMISCHE WELT VERBESSERN WOLLEN. Text: Georg Hoffelner

air produziert, aber scheiße im Joseph. Die beiden Kerle, die man auf der geGeschmack: Diese Kombination genüberliegenden Seite bewundern kann, funktioniert nicht!“ Sofort macht sind dafür zuständig, die gastronomische Patrick von Vacano klar, dass es Welt durch Schokolade zu verbessern. Und bei der derzeit gehyptesten Schokolade nicht was Original Beans von anderen Schokohernur um den nachhaltigen Background geht. stellern unterscheidet, bringt von Vacano auf Nein. Er steckt einem vielmehr gleich ein den Punkt: „Philipp Kauffmann wollte etwas Verkostungsdrop in den Mund und lässt den machen, was zum Regenwald gehört und Geschmack für sich sprechen. Eine Tafel = ein der Bevölkerung vor Ort wirtschaftlich hilft. Baum: So lautet Nicht ihn zerdas Motto von stören. Kakao Original Beans. ist dort die Eier WIR WOLLEN KAKAOBAUERN Die Schokolalegende WollHELFEN UND NICHT DEN LEBENSdenfirma wurde milchsau. Ein RAUM ZERSTÖREN. mit dem LeitgeProdukt, das danken gegründort hingehört.“ Patrick von Vacano über seine Intention det, der Natur Eine Pflanz e, das zurückzudie 50 Prozent geben, was wir Menschen ihr durch Konsum Schatten braucht, die in dieses Mischwaldentnehmen. Diese Vision hatte ein guter system hineinpasst, ein Humusbilder, ein Mann namens Philipp Kauffmann. Der Ori- CO2-Aufsauger und sie wächst in jedem Teil ginal-Beans-Gründer war Internetunterneh- des Regenwaldes von null bis tausend Meter mer und Regenwaldschützer. Heute schützt er Seehöhe. den Regenwald, indem er seine Früchte nutzt. Ein Kleinbauer kann, wenn er vernünftig Seit vier Jahren unterstützt ihn dabei Pa- bezahlt wird, von einer Tonne Kakao seine trick von Vacano und seit Kurzem auch Felix Familie ein Jahr lang ernähren. „Das

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1+3+5+6 Nachhaltiger Anbau: Vor Ort bringt Original Beans den Farmern bei, wie die Kakaobohnen noch besser fermentiert und getrocknet werden 2 Sympathische Burschen: die Schokolade-Experten Felix Joseph (li.) und Patrick von Vacano (re.) 4 Weniger Abfall, mehr Geschmack: Für die originellen und bio-kompostierbaren Original-Beans-Verpackungen werden FSC Papier und natürliche Tinte von Lessebo Bruk verwendet.

Fotos: Monika Reiter, beigestellt

ist das, was wir bei Original Beans machen. dynamischen Partner suche, ist klar“, erklärt Wir suchen also nicht die besten Bohnen der von Vacano, wie es zur Partnerschaft gekomWelt. Wir machen Regionen zu den besten men ist. Bohnenlieferanten dieser Erde.“ Andere TopFür die Edelschokoladeproduzenten selbstfirmen wie Valrhona gehen irgendwohin, weil verständlich ein Mega-Schritt: „Natürlich hasie gehört haben, dass es dort geniale Bohnen ben wir anfangs überlegt: Können wir das? gibt. „Da waren wir meist schon fünf Jahre Wollen wir das? Wir sind aber sehr offen aufdort“, schildert von Vacano die aktuelle Situ- genommen worden, mit sehr viel Know-how ation. Und noch eine wichtige Facette stellt er und Respekt.“ Dafür bedarf es aber natürlich klar: „Wir gehen den Weg immer gemeinsam auch jeder Menge Information und Aufklämit den Bauern. Wir machen die Bauern zu rungsarbeit, denn jede Schokolade kommt Profis. Sie wissen, was Fermentation ist, wis- anders daher. sen, wie man einen Baum schneidet oder ökoBeni Wild Harvest schmeckt floral blumig logischen Dünger herstellt. Zudem geben wir frisch, die Piura Porcelana hat eine knackiden Bauern auch eine Verhandlungsgrundla- ge Säure hintendrauf mit Fruchtigkeit und ge, um mit den wenig Bittergroßen Konzerstof fen. Cr u WIR GEHEN DEN WEG IMMER nen ebenbürtig Virunga ist tiefGEMEINSAM MIT DEN BAUERN sprechen zu schwarz dunkel, können.“ schmeckt nach UND MACHEN SIE ZU PROFIS. Kakao ist für Kir sche und Patrick von Vacano über die richtige Zusammenarbeit schwarzem Tee. Original Beans Köche gehen also nicht nur ein Rohprodukt, sondern man will Regionen jetzt also nicht mehr nach dem Kakaogehalt nachhaltig entwickeln und bleibt diesen treu. oder nach der Schokolade. Sie überlegen sich, Patrick von Vacano kann sich über die Big was möchten sie auf dem Teller entwickeln, Player nur ärgern: „Die Industrie macht ja und nehmen sich für die Bausteine dazugegenau das Gegenteil. Denen ist egal, wie die hörig die Schokolade. Einen Extraweg an Information, den MeBohne in die Fabrik kommt, die machen ganz tro gerne geht, und dadurch zeigt sich auch einfach alles platt!“ Auch der in einer Umstrukturierung be- von Vacano zuversichtlich: „Ich bin zu 100 findliche Großhandelskonzern Metro hat Prozent überzeugt davon, dass der Schritt von Original Beans Wind bekommen und sie richtig war. Denn auch die Mitarbeiter von sofort ins Sortiment aufgenommen: „Ja, das Metro interessieren sich sehr dafür und das war das erste Mal, dass ein Großhandelspart- ist so schön. So wird nämlich unser Gedanke ner auf uns zugekommen ist. Metro möchte noch mehr in die weite Welt hinausgetragen.“ sich verändern, jung werden und ein frisches Image haben. Dass ich mir dann einen www.originalbeans.com

VIDEO: Wie Original Beans die Artenvielfalt in den wichtigsten Regenwaldgebieten der Welt schützt, siehst du hier. rollingp.in/orig_beans www.rollingpin.com » Ausgabe 188

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PROMOTION

FINGERFOOD MAL ANDERS

Kunstwerke im Kleinformat mit Matjes oder Hering, aber auch Eismeerforelle und Räucherlachs – das sind die Friesisch Tapas. Im hohen Norden Deutschlands werden zwölf verschiedene Genuss-Stückchen in der Friesenkrone-Manufaktur hergestellt.

leine Köstlichkeiten aus Hering, Garnele und Lachsforelle. Von Hand als Bontjes, gewickelt, aufgespießt oder geschichtet, erzählt jedes einzelne Genuss-Stückchen seine eigene regionale Geschichte. Zutaten wie Rezepturen stammen aus dem Norden und schon die Namen machen Lust auf „Meer“. Wie „Hering Finkenwerder Art“ aus Sherry-Heringsfilet, umhüllt von einer Frischkäsecreme mit Garnelen, umwickelt mit einem seeluftgetrockneten Schinken, oder „Rauchmatjes mit Ziegenkäse“ aus herzhaftem Rauchmatjes mit frischem Ziegenkäse aus der Nordseeregion, verfeinert mit fruchtigen Birnen. Für die neuen Fingerfood-Produkte hat Friesenkrone im Stammwerk in Marne in Schleswig-Holstein eigens eine separate Manufaktur eingerichtet. Nach neuesten technischen Standards für Ultrafrische und Tiefkühlung. Der neue Großküchenbereich zog mit Profis aus der Küche und mit vielen Töpfen, Pfannen sowie dem typischen GroßküchenEquipment ein. „Mit der Manufaktur haben wir einen Bereich geschaffen, der mit Kreativität und solider Handarbeit für außergewöhnliche Genusserlebnisse steht“, erzählt Sylvia Ludwig, Leiterin Friesenkrone-Profit-Center GV, von den Neuerungen bei Friesenkrone. „Mit dem Sortiment Friesisch Tapas aus unserem leckeren Matjes erreichen wir vor allem 056

die junge und moderne Küche. Gerade Erfahrung und Inspiration stets Hand in im Eventbereich oder beim Flying Dinner Hand. Die erfahrene Crew aus rund 250 wurde Matjes bisher kaum eingesetzt: Beschäftigten hält das 1904 gegründete Fehlende Standfestigkeit auf dem Buffet, Familienunternehmen stets auf Erfolgszu rustikal im Geschmack oder zu tradi- kurs. So erfüllt das Familienunternehmen tionell in der Präsentation waren oft die zum einen die eigenen hohen Ansprüche Gründe.“ Das wird sich ab sofort ändern, an Qualität und Zertifizierung, zum andedenn nach langer Entwicklungszeit hat ren die Wünsche von Küchenchefs, Gas das Unternehmen diese Anforderungen tronomen und Caterern. gemeistert und mit einer jungen Range ein attraktives und feines Genusserlebnis Hochwertige Snacks geschaffen. Ganz unter dem Motto: regi- „Die Idee, warum Friesenkrone jetzt Finonale Zutaten, handverlesene Produkte, gerfood mit Matjes herstellt, liegt auf der handwerkliche Herstellung und die beste Hand“, so Sylvia Ludwig. „Der KundenFischrohware. wunsch verändert sich, momentan geht der Trend kontinuierlich zu mehr Genuss: Handwerkliches Können Frische, Regionalität und hochwertige Für seine Matjes- und Heringsspezialitä- Snacks sind gefragt.“ ten verarbeitet Friesenkrone den besten Friesisch Tapas gibt es in 30er-GastronoFisch aus Norwegen. Eine langjährige Ko- mieschalen – schonend tiefgefroren. Die operation mit den norwegischen Fischern zwölf unterschiedlichen Friesisch Tapas der Pelagia und Norge gewährleistet so- werden tiefgekühlt in vier Mischkisten wohl höchste Qualität als auch Nachhal- mit je drei Varianten angeboten, insgetigkeit. Bereits bei der Rohwarenbeschaf- samt 30 Stück à circa 20 Gramm. Auftaufung prüfen Friesenkrone-Mitarbeiter die en lassen sie sich einfach im Kühlschrank Qualität und Verarbeitung persönlich vor oder Kühlraum – am besten servierfertig Ort. In Marne angekommen, veredelt Frie- auf einem Löffel oder Schälchen. senkrone das „Silber der Meere“ mit tradi- Mit der Manufaktur hat Friesenkrone tionell handwerklichem Können. einen Bereich geschaffen, der mit KreatiHeute gehören zu Friesenkrone mit sei- vität und solider Handarbeit für außergenem Stammwerk in Marne noch weitere wöhnliche Genusserlebnisse steht. Werke wie Nord-Ostsee-Marinaden in Bremerhaven und die Neue Nottorf Räu- FRIESENKRONE cherfisch in Kühlungsborn. So gehen www.friesenkrone.de

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Fotos: Friesenkrone Feinkost GmbH

Die gesamte Vielfalt des Nordens: Ob Rauchmatjes mit Ziegenkäse, Birne-Bohne-Speck friesisch modern, Hering Finkenwerder Art, Tatar vom Räucherlachs oder Matjeswickel – das sind nur einige der zwölf Fingerfood-Kunstwerke aus der Friesenkrone-Manufaktur.

wurde eine eigene Manufa kVon Hand gewickelt: Im Friesen krone-Stammwerk 2016 läuft die Produk tion. Januar Seit ichtet. einger Tapas ch tur für die Friesis

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Beste Fischrohware: Rohstoffe und Rezepte aus der Region werden durch innovative Verarbeitung zu kulinarischen Köstlichkeiten.

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KÜCHE.

Die Must haves der Profis UNS VERRATEN DIE GASTROGÖTTER, AUF WELCHE HARDWARE SIE NICHT VERZICHTEN WOLLEN – UND KÖNNEN. DAS SIND DIE GEHEIMWAFFEN VON 2-STERNE-KOCH HEINZ REITBAUER BIS MODERNISTCUISINE-ERFINDER NATHAN MYHRVOLD. Text: Marion Wolf

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Foto: Shutterstock

ie Firma muss funktionieren, die Küche muss funktionieren“, Kochlegende Alain Ducasse lässt keinen Zweifel daran, was für ihn die Garanten für den Erfolg seiner Restaurants sind. Dabei spricht er nicht nur von seinem Team, sondern auch von der Technik, auf die er sich als Koch zu 100 Prozent verlassen können muss. Wobei 2-SterneKoch Heinz Reitbauer einschränkt, dass es im Grunde lediglich einen holzbefeuerten Ofen, ein ordentliches Messer und Licht zum Kochen braucht. Denn gerade einmal vor 120 Jahren traten der Gasherd und der Elektroherd ihren Siegeszug in die Küchen dieser Welt an. Das Repertoire an Methoden und Techniken, auf das die Köche dieses Planeten heute zurückgreifen können, hat sich um ein Vielfaches erweitert. Auf welche Hardware die Köche heute setzen, ist von vielen Faktoren abhängig – nicht nur von der Art der Küche, vom Budget oder vom Handling, vor allem aber davon, was des Kochs liebstes Spielzeug ist. Aber wer jetzt denkt, dass der Herd ganz klassisch bei allen Köchen und Gastronomen auf Platz eins ihres persönlichen Rankings steht, der wird überrascht sein. Die Profis – von Sterneküche bis Systemgastronomie – haben sich von uns in die Karten schauen lassen und verraten, was ihre Must-haves im sich täglich drehenden Küchenkarussell sind. Fällt eines dieser Rädchen aus, dann kommen auch in den besten Küchen die Routinen ins Wanken. Auf den folgenden Seiten gibt es exemplarisch die Hardware-Geheimwaffen der erfolgreichsten Köche und Gastronomen in der Sterneküche, im Casual Dining, im Themenrestaurant, in der Systemgastronomie sowie im Catering, im Experimentallabor und in der Pâtisserie. Die Spionage in der Küche kann beginnen.

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KÜCHE.

Sterneküche SPITZENGASTRONOMIE UND HANDWERK IN ABSOLUTEM EINKLANG – 2-STERNE-KOCH HEINZ REITBAUER UND SEIN WIENER STEIRERECK. Heinz Reitbauer ist mit seinem Steirereck in Wien der Inbegriff der gehobenen, kreativen Küche Österreichs. Aktuell rangiert er auf Platz 15 der World’s 50 Best Restaurants und kann mit zwei MichelinSternen sowie 19 Gault-Millau-Punkten auftrumpfen. Bereits vor Jahren etablierte er sich als Verfechter echter Regionalität und bringt so gekonnt Spitzengastronomie und perfektes Handwerk in Einklang. Inspirieren lässt sich der 2-Sterne-Koch vielmehr von alten Kochbüchern als von anderen Spitzenkollegen, was er mit

diesem Statement unterstreicht: „Unser Hauptziel ist es, immer gegen den Trend zu denken. Kurz: Alles, was die anderen machen, tun wir nicht!“ Seine Kreationen wie etwa der in Bienenwachs gegarte Attersee-Saibling entspringen der Motivation, einen bestimmten Geschmack einfangen zu wollen und spezielle Aromastoffe nachzuempfinden. Für Kreativität schafft er sich bewusst Freiräume, sodass je 50 Prozent für das Tagesgeschäft und für die kreative Arbeit verplant sind.

Eigentlich braucht ein Koch nicht mehr als einen Holzherd, ein scharfes Messer und Licht. Mehr als die Basics braucht Heinz Reitbauer im Alltag allerdings schon ...

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Salvis – Küchenkunst vom Feinsten

Top von3 Heinz Reitbauer EINHÄNGETHERMOSTAT Gradgenaues Garen, das A und O in der Sternegastronomie. Mit einem Einhängethermostat, egal von welchem Hersteller, gelingt das in verschiedenen Temperaturstufen und zudem kann man damit eine Temperatur optimal halten.

Fotos: Gerald Rihar / Helge Kirchberger Photography, Wagner Vertriebs GmbH, Salvis AG, Champion Juicer

STEAMER VON SALVIS Reines Wasserbadgaren, dabei vertraut Heinz Reitbauer auf den Salvis-Vitality Pro. Ob zum Dämpfen von Gemüse, teilweise auch Fisch, oder Regeneration à la minute.

ENTSAFTER VON CHAMPION JUICER Große Mengen schnell und schonend entsaften. Mit 1400 Umdrehungen pro Minute entsaftet der Succowell sehr zügig und trotzdem schonend. So bleiben Vitamine und Farbe erhalten. Seinem Gericht „Red Meat Rettich“ etwa fügt Reitbauer als Säurekomponente entsaftete Berberitzen bei.

Salvis – alles aus einer Hand n

Innovative Grossküchentechnik mit hochwertigen Kochapparaten und -systemen Persönliche und kompetente Beratung Professioneller 24 h-Service und Kundendienst

salvis.ch www.rollingpin.com » Ausgabe 188

SALVIS AG CH-4665 Oftringen Tel. +41 62 788 18 18 www.salvis.ch

KÜCHE.

Casual Dining LÄSSIG, KREATIV UND EIN HOHER QUALITÄTSANSPRUCH – DAMIT LÄSST SICH GELD VERDIENEN. ERFOLGSGARANT: DIE BULLEREI BLEIBT SICH SEIT 2009 TREU. Der Mann, der vor allem für den Erfolg von Tim Mälzers und Patrick Rüthers dauergehyptem Restaurant zuständig ist, heißt Tom Roßner, Betriebsleiter der Bullerei. Das kulinarische Erfolgsrezept des Restaurants in der alten Viehhalle? Klassiker wie Beef Tatar, 24 Stunden gegarter Schweinebauch, Senf-Ei oder Rinderfilet mit gebuttertem Maiskolben. Einige Klassiker finden sich permanent auf der Karte, der Rest wird im 2-Monats-Takt gewechselt. „Tim und ich haben da einen Leitfaden.

Es muss vor allem finanziell klappen, da wir nicht in Schönheit sterben wollen“, bringt Roßner das Geschäftsmodell auf den Punkt. Die Bullerei steht für leckeres und unkompliziertes Essen in entspannter Atmosphäre. Nicht steif, verkrampft und auch nicht gekünstelt. Dort wird echtes Küchenhandwerk mit regionalem Bezug gelebt. Wo die Produkte herkommen, findet sich direkt auf der Speisekarte, ohne nachfragen zu müssen.

Ohne Induktion läuft bei uns in der Bullerei nichts! Auf Platz eins ist bei Tom Roßner unangefochten der Herd

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Professionelle Spültechnik

Top von4 Tom Roßner INDUKTION VON LOHBERGER Bei diesem Induktionsherd stimmt für Tom Roßner das Gesamtpaket aus Leistung, Preis und Support. Essenziell: das Gleitsystem, was allerdings nicht markenspezifisch ist. Wichtig im Alltag: Der Generator ist zugänglich und auch Fehlercodes lassen sich selbst auslesen. So kann auch der eigene Techniker kleine Reparaturen selbst erledigen.

VAKUUMIERER VON BOSS Unerlässlich beim Lagern und Frischhalten von Waren. Aber auch wenn es um das Garen von Fleisch und Fisch im eigenen Saft geht, nimmt der Vakuumierer einen wichtigen Part in der Küche der Bullerei ein.

So schön kann Spülen sein

PACOJET

Fotos: Wolfgang Hummer, Die Bullerei, , Lohberger, SPRINGER photography, Pacojet AG, Convotherm

Ob Gardemanger oder Pâtisserie, mit dem Pacojet lassen sich frische oder tiefgefrorene Lebensmittel mikropürieren – und besonders flaumige Pürees herstellen.

KOMBIDÄMPFER VON CONVOTHERM Der easyTouch von Convotherm ist perfekt abgestimmt auf die Praxis und das Handling in der Profiküche. Besonders genial: das vollautomatische Reinigungssystem.

tour.m-iclean.de

M-iClean – der neue Spültechnik-Maßstab Früher war Spülen ungeliebte Schwerstarbeit – heißer Dampf, Schwaden, feuchtes Klima. Jetzt hat sich der Dampf verzogen. Denn mit innovativer Technik von MEIKO kommen Freude und Schönheit auf: angenehmes Arbeitsklima, schönes Gerätedesign, intuitive Bedienung – und das Spülgut wird perfekt sauber und glänzend. Willkommen in der Welt der M-iClean. Das markante Gesicht einer neuen Gerätegeneration, die alle Sinne anspricht: den Sinn für Technik und Wirtschaftlichkeit, den Sinn für Umwelt und den Sinn für Schönheit. So wirtschaftlich, so ökologisch und so schön war Spülen noch nie.

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www.meiko.at

KÜCHE.

Themengastronomie FEURIGE STEAKS SIND DIE PASSION VON HOHOFFS. DIE AMERIKANISCHE STEAKTRADITION HOLEN SIE NACH DEUTSCHLAND UND PERFEKTIONIEREN SIE. Fleisch-Aficionados und Feinschmecker sind die Zielgruppe von Hohoffs. Lässig bringt man im The Farmhouse in Dortmund, im Alten Fährhaus in Hamm und im The Golden Cage in Hagen den 800°-Grill zum Glühen und hat deshalb auch HOHOFFS 800° in den Namen der Locations einfließen lassen. Denn die Leistung des Ofens ist in den Themenrestaurants von Inhaber Michael Hohoff mit Schwerpunkt Steaks Programm. „Das Highlight in der Küche ist der in den USA

für Steakzubereitung entwickelte und von dort importierte Grillofen der Marke Montague.“ Die weit zurückreichende Steaktradition der Amerikaner wurde quasi nach Deutschland importiert. Zweiter Hauptakteur bei Hohoffs ist der Josper-Grillofen, der seit Ende 2015 im Alten Fährhaus neben dem Montague im Einsatz ist. Deshalb spricht Michael Hohoff auch von einer „Fusion von handwerklichem und traditionellem Grillen mit höchsten technischen Ansprüchen“.

Der Montague-Grill und der JosperGrill sind unsere zwei Hauptakteure. Michael Hohoff fällt das Ranking seiner Must-haves leicht

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Topvon3

Michael Hohoff GRILLOFEN VON MONTAGUE Der Steakhouse-Infrared-Broiler mit Plancha Top, einer beheizten Metallplatte zum Grillen, heizt in kürzester Zeit auf über 800 °C auf. Die Fleischfasern ziehen sich sofort zusammen, es entsteht eine nahezu karamellisierte Kruste, unter der das Fleisch sehr zart und saftig bleibt.

GRILLOFEN VON JOSPER Perfekter Counterpart zum MontagueGrill bei Hohoffs ist der Josper-Grill, um die Steaks und auch Fisch und Meeresfrüchte mit den entsprechenden Porterhouse-Aromen durch das Grillen über Edelholz in einem geschlossenen Ofen zu perfektionieren. Je nach Fleischstück kommt das Grillgut für das optimale Ergebnis erst auf den Josper- und anschließend auf den Montague-Grill – und umgekehrt.

Fotos: Thomas XXX Range, HOHOFFS 800, Montague Company, Josper ©, Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG

HOLD-O-MAT Optimale Ergänzung zu den beiden Grill-Hauptakteuren ist der Wärmeschrank mit seiner exakten Temperaturgenauigkeit zum Ruhenlassen der Steaks.

Edles Handwerk ‚made in Austria‘ persönliche Beratung individuelle Planung Kundenservice bewährte Lohberger-Qualität www.rollingpin.com » Ausgabe 188 www.facebook.com/lohbergerAT

KÜCHE.

Systemgastronomie DAS FRANCHISE HANS IM GLÜCK BURGERGRILL BRINGT QUALITÄT UND STYLISHES AMBIENTE ZUSAMMEN. BURGERGLÜCK IN SERIE. Der Erfinder des Hans im Glück Burgergrills, Thomas Hirschberger, ist einer der Big Player in der deutschen Systemgastronomie. Seit 2010 eröffnete er insgesamt 37 Dependancen nach dem Franchise-System, die jeweils zwischen 600 und 1000 Gäste täglich bewirten. Vier Filialen mit insgesamt 1100 Plätzen und 180 Mitarbeitern führt Thomas Hirschberger selbst. Sein erklärtes Ziel: bis zu 150 Hans-im-Glück-Filialen in Deutschland und zu der „Burger-Marke im Casual-Dining“ zu werden. Damit setzt Hans im Glück die amerikanischen Burgerketten mehr als unter Druck – vor allem mit

seiner Qualität der Zutaten. Entscheidend in der Systemgastronomie: maximale Effizienz, maximal wenige Geräte, einfache Bedienbarkeit. „Wenn die Corps-Produkte ausfallen, dann haben wir ein Problem“, weiß Jens Hallhuber, operativer Leiter bei Hans im Glück. Dazu gehören der Burgergrill, die Fritteuse und der Durchlauftoaster.

Top 3 von Thomas Hirschberger BURGERGRILL VON TAYLOR

FRITTEUSE VON KIENLE

Die Herausforderung einer schönen Bratkruste, dafür greift man bei Hans im Glück auf einen amerikanischen Hersteller zurück. Der sorgt für eine ordentliche Hitze mit einem gleichmäßigen Bratergebnis, ohne dass der Patty zu trocken wird. Außerdem: leichte Bedienbarkeit.

DURCHLAUFTOASTER VON HOLMAN Damit die Buns und Brotstangen nicht nur außen knusprig, sondern auch innen warm sind, verwendet der Burgergrill einen Umlauftoaster, bei dem das Produkt länger im Gerät bleibt. Besonders schonend für Körnerbrötchen.

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Schnell auf Temperatur und gut isoliert, gelingt das perfekte Ergebnis bei Fritten, vegetarischen und veganen Bratlingen. Eingebaut ist eine Dosieranlage von Mamito mit einem Vitaminzusatz, die für eine gleichbleibende Ölqualität und Farbe des Frittierguts sorgt.

Catering AUF DIE INSZENIERUNG KOMMT ES BEI IMPACT CATERING AN. VOM ERSTEN BIS ZUM LETZTEN TELLER MUSS DIE QUALITÄT STIMMEN.

KÜCHEN MIT KONZEPT

ERFOLG

Top 4 von Christian Chyitl

EFFIZIENZ

2015 stemmte Impacts Catering mit dem Eurovision Song Contest in Wien mit 3000 internationalen Gästen das Megaevent des Jahres. Dabei geht es dem Geschäftsführer Christian Chytil vor allem „um die Reputation und darum, bei Green Events eine Vorreiterrolle einzunehmen“. Als Träger des österreichischen Umweltzeichens ist Impact einer der innovativsten Caterer Österreichs. Anforderung an das Equipment: maximale Belastbarkeit. Vor allem, wenn der Caterer mit seinen Geräten zu Veranstaltungen fährt.

KOMBIDÄMPFER VON RATIONAL Wichtig vor allem beim Kombidämpfer: das gleichmäßige Ergebnis. Egal ob fünf oder 950 Gerichte. Auch ein wichtiger Pluspunkt: die leichte Reinigung.

Fotos: Goran Nitschke / Hans im Glück, Taylor Company, Kienle GmbH, Star Holman, Monika Fotos: XXX Reiter / ROLLING PIN Media GmbH, RATIONAL AG, Frilux, MEIKO AUSTRIA GmbH

KIPPBRATPFANNE VON RATIONAL Für die sehr unterschiedlichen Anforderungen wie Grillen, Kochen, Fonds oder Suppen ist der Vario Cooking Cetner 311 Chytils erste Wahl. Vor allem auch in Bezug auf die Faktoren Zeit, Energie und Belastung.

SCHOCKKÜHLER VON FRILUX Um die Hygiene-Richtlinien einzuhalten und Gerichte entsprechend vorzubereiten, ist das Cook-and-Chill-Verfahren das Mittel der Wahl. Kühlen auf vier Grad und ab zum Event.

SPÜLTECHNIK VON MEIKO Reibungslose Abläufe beim Spülen von Tellern, Besteck und Gläsern sind das A und O. Für die Anforderungen von Events hat Chytil mit Meiko eine eigene Anlage entwickelt.

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Unser Rezept für Effizienz und Erfolg in der Küche: eine gute Portion innovativer Küchentechnik, perfekte Qualität und viel Leidenschaft für optimierte Prozesse. PALUX. Effizienz + Erfolg – wir bringen‘s zusammen.

PALUX Aktiengesellschaft Tel. 07931 / 55-0 info@palux.de · www.palux.de

KÜCHE.

Experimentallabor MODERNIST CUISINE SETZT AUF HIGHTECHMETHODEN AUS DER LABORTECHNIK FÜR SPEKTAKULÄRE ERGEBNISSE IN DER KÜCHE. Modernist Cuisine hat das Kochen mit ihren innovativen Techniken auf eine neue Ebene gehoben. Godfather ist Nathan Myhrvold, der mit seinem Cooking Lab die Richtung vorgibt. Sein 20-Kilo-Wälzer „Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst“ hat sich längst als Standardwerk etabliert. Die Techniken, die er darin vorstellt, faszinieren – inspiriert durch technische Mittel und Technologien aus der Wissenschaft – mit teils phänomenalem Ergebnis und kulinarischen Special Effects. Denn einer der größten Fehler

von Küchenchefs, so der Physiker und ehemalige Microsoft-Forschungschef, sei zu glauben, dass moderne Küchentechnik und Wissenschaft nicht wichtig sind – auch für traditionelle Küchen. Dabei will die Modernist Cuisine keineswegs die traditionellen Methoden des Kochens ersetzen, sie baut vielmehr darauf auf und hinterfragt sie. Die Freude an der Technik und am Experiment ist Teil des modernistischen Kochens und fließt in Methoden wie Extraktion, Filtration, Konzentration und Kryogenik ein.

Kochen ist eine Kunst, aber jede Kunst benötigt das Wissen um die Techniken und Materialien. Nathan Myhrvold über die Bedeutung des Hardware-Wissens

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Topvon3

Werner Köhler, Küchenleiter Kitzsteinhorngastronomie, Österreich

Nathan Myhrvold SOUS-VIDE VON POLYSCIENCE Das beste Gerät für Zubereitungen, die einer exakten Temperaturregelung bedürfen. Besonders sinnvoll sei es, so Myhrvold, mehrere Wasserbäder gleichzeitig zu haben, um verschiedene Gerichte mit unterschiedlichen Temperaturstufen gleichzeitig herzustellen.

VAKUUMPUMPE VON BÜCHI Perfekt zum Klären und Filtern trüber Flüssigkeiten. Schlechter geeignet sind gallertartige Flüssigkeiten, da sie die Filter verstopfen. Günstige Variante ist die Wasserstrahlpumpe, sie hat allerdings einen hohen Wasserverbrauch. Alternativen sind auch Motor- oder Membranpumpen.

Convotherm 4 Kombidämpfer „Besonders beeindruckt war ich vom

Fotos: Modernist XXX Cuisine LLC, PolyScience Culinary, BÜCHI Labortechnik AG, Sorvall™

ZENTRIFUGE VON SORVALL Mit Zehntausenden Umdrehungen pro Minute garantiert die Zentrifuge schnelles und gründliches Klären von Flüssigkeiten sowie Trennen von Fetten. Das ermöglicht etwa die Trennung des Fruchtfleischs vom Pürierten innerhalb weniger Minuten, um eine klare, intensive Consommé zu erhalten.

geschlossenen System – das ACS+. Es gibt keinen Farbverlust beim Gemüse, Gleichmäßigkeit beim Braten und das ist für uns ganz wichtig. Warum wir uns noch für den Convotherm 4 entschieden haben, ist seine Vollbeschickung, man kann das Gerät voll befüllen und erzielt eine gleichbleibende Qualität.“ – Werner Köhler www.manitowoc-de.com

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KÜCHE.

Pâtisserie DER DEUTSCHE SPITZENPÂTISSIER ANDY VORBUSCH HOLTE SEINE ZUNFT AUS DEM SCHATTEN DER STERNEKÖCHE. „Kopiere dich nicht einmal selbst, sondern Agata’s in Düsseldorf. Eine seiner Kreatischaffe immer etwas Neues und Einzigar- onen: „Meeres-Früchte-Salat“ bestehend tiges“ – danach arbeitet Andy Vorbusch. aus Kombualgen-Eis, Iokancreme, reifen Und hat damit die deutsche Pâtisserie Pfirsichen, karamellisierter Pfirsichhaut, maßgeblich beeinflusst und sich selbst Kombukrokant und heller Fischsoße als einer der Besten seines Fachs über „Asia“. Was Andy Vorbusch speziell in der die Grenzen Deutschlands hinaus eta- Pâtisserie beobachtet: eine Verschiebung bliert – sechs Jahre lang in der Sterne- der Gerätschaften. So habe der Pacojet gastronomie als Chef-Pâtissier in Joachim etwa inzwischen die Eismaschine abgelöst. Wisslers 3-Sterne-Restaurant Vendôme in Seine persönlichen Favoriten in Sachen Bergisch-Gladbach, aber auch in seiner Hardware: Zauberstab, Schockfroster und eigenen Pâtisserie & Kaffeerösterei SÖÖT Backofen, dicht gefolgt von Mikrowelle und aktuell im Gourmet-Restaurant und Thermomix.

Je nachdem, wie sich die Pâtisserie entwickelt, findet auch eine Verschiebung der Gerätschaften statt. Andy Vorbusch über neue Zugänge in der Pâtisserie

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Topvon3

Andy Vorbusch ZAUBERSTAB VON ESGE Der Urzauberstaub von Esge mit seiner 2-Stufen-Technik steht ganz klar auf Platz eins. Der Stabmixer sorgt für perfekte Emulsionen, Cremes, Kuvertüren und Pralinenfüllungen und erleichtert das Temperieren von Schokolade. Auch bei Kleinstmengen.

SCHOCKFROSTER VON IRINOX Der zweitliebste Freund des Pâtissiers für Vorbereitungsarbeiten wie Törtchen oder zum schnellen Frosten. Wo andere Schwankungen haben, hält dieses Gerät seine Kühlleistung von – 40 °C ein.

«Ich will zartes Fleisch und keinen Stress in der Küche.»

BACKOFEN VON WIESHEU

Fotos: Melanie XXX Bauer Photodesign, ESGE, IRINOX SpA, WIESHEU GmbH

Für Andy Vorbusch der Garant für gleichmäßige Backergebnisse, besonders auch bei Macarons. Bietet schöne Backkombinationen, Ladenbau-Backöfen und Umluftöfen.

Hold-o-mat® 411 Der Champion von Hugentobler. Jetzt noch besser.

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www.holdomat.com

FABIO HAEBEL.

VIDEO: Blick hinter die Kulissen: Wie es in der stylishen Tarterie aussieht und was Fabio Haebel 체ber die Branche und seine K체chenphilosophie zu erz채hlen hat, erf채hrst du hier. rollingp.in/fabio_haebel

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Tarteort St Pauli WARUM FABIO HAEBEL IN SEINER TARTERIE KEINE TARTES MEHR KOCHT UND MIT ABGEFAHRENEN KREATIONEN IN DEN INTERSTELLAREN KRIMI EINSTEIGEN WILL. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

ch gestehe: Noch vor meinem letzten Hamburgaufenthalt hatte ich von Fabio Haebel und seiner Tarterie St. Pauli nichts gehört, gesehen oder gelesen. Doch ganz egal, mit wem ich in der Hansestadt zuletzt über die lokale Szene gesprochen habe, sein Name war stets dabei. Jeder kennt anscheinend den smarten Koch aus der Paul-Roosen-Straße. Und beginnt man seine Recherche im Internet, kommt man aus dem Staunen gar nicht heraus, mit welchen Superlativen sich da Kritiker, Blogger und Yelper überschlagen. Der Mann ist offensichtlich ein bunter Hund und erklärt sich den Erfolg folgendermaßen: „Ja, das ist ziemlich cool, da wir weder Werbung noch anderen medialen Firlefanz betrieben haben, um uns und unser ursprüngliches Konzept zu vermarkten. Wir sind ausschließlich durch Facebook und Mundpropaganda bekannt geworden.“ Das griffige Credo: Jeden Tag eine gute Tarte. Angefangen hat der 29-jährige Koch mit seiner Tarterie 2011 als Deli: „Ich bin am Kaiserstuhl groß geworden und mindestens einmal pro Woche gab es bei uns Flammkuchen oder Quiche. Ich hatte irgendwie Lust darauf, Essen aus meiner Heimat zu kochen. Mit regionalem Bezug.“ Auf den Tisch kamen Quiches mit Salat, frische Suppen und

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Tartes Flambées aka Flammkuchen. Das Konzept schlug ein wie eine Bombe. Vom Start weg wurde auf Facebook jeden Tag gepostet. „Freunde haben das geteilt und so hatten wir als 20-Sitze-Laden im ersten Jahr 2500 Likes. Das war also schon immer unser Marketingtool.“ Vor allem das Frühstücksangebot am Wochenende war der Renner, denn wegen der grandiosen Eggs Benedict kam im wahrsten Sinne des Wortes ganz Hamburg angelaufen.

UNSER ANFANGSKONZEPT AUF FACEBOOK LAUTETE: JEDEN TAG EINE GUTE TARTE! Fabio Haebel über geistreiches Social-Media-Marketing

Doch irgendwann hatte Haebel auch wieder Bock darauf, richtig zu kochen. Also nicht nur Flammkuchen und Quiches: „2014 hatten wir dann schon zusätzlich eine Abendkarte mit guten abgefahrenen Gerichten. Im letzten Jahr kam dann tatsächlich der Drang, das mit den Quiches komplett sein zu lassen, um sich voll aufs Kochen zu konzentrieren.“ Das Konzept wurde darauf komplett umgestellt, ein 4-Gänge- und ein 7-GängeMenü eingeführt und seither ist die Bude noch ausgelasteter als zuvor. „Mittwoch und Donnerstag sind wir immer gut voll, aber vor allem am Freitag und Samstag

sind die Tische allesamt zweimal vergeben. Bei 22 Plätzen ist das aber auch wichtig, um das nötige Geld reinzubringen“, zeigt sich der talentierte Koch zufrieden. An guten Tagen gibt es sogar drei Seatings. Das Menü wechselt nach Lust und Laune. Einige Gerichte wie „Lachs, Orange, Fenchel“ befinden sich ständig auf der Karte, weil sie laut Haebel ganz einfach perfekt funktionieren und überraschen. „Wenn zum Beispiel mein Jäger anruft und sagt, er hat etwa grad frische Wildschweinbacken, dann ändern wir manche Gerichte natürlich auch diesbezüglich ab.“ Der Tarterie-Chef hat einen Gemüselieferanten, einen Jäger, zwei verschiedene Fleisch- und Fischlieferanten, also so um den Daumen herum sechs Lieferanten insgesamt. „Das Tolle dabei ist, dass die uns anrufen und fragen, ob wir dies und jenes an frischen Produkten gerade benötigen. Ich find das geil, wenn mich da jemand aktiv anspricht und fragt, ob wir Bock auf ein ganz spezielles Produkt haben.“ Aktuelle Lieblingsware des gebürtigen Freiburgers ist Topinambur. Aber fast noch mehr haut ihn jetzt Kerbelknolle um: „Die entwickelt durch den hohen Zuckergehalt bei verschiedenen Zubereitungsarten jedes Mal einen ganz individuellen Geschmack und das finde ich schon extrem spannend!“ 073

1 Produktfreak beim Schnüffeln: Wenn Trüffellieferant Michele mit frischer Ware vorbeikommt, ist die Freude groß und die ganze Tarterie duftet nach den teuersten und kulinarisch wertvollsten Pilzen 2 Kleines charmantes Hideaway: Inklusive Keller und jedes Lagerraums hat die Tarterie 133 Quadratmeter. Im Gastraum und in der Küche haben es die Gäste von Fabio Haebel auf insgesamt 45 Quadratmetern recht kuschelig 3 Der Style pocht durch alle Ritzen des Lädchens: alte Holztische, helles Ambiente, französische Musik. Ein großes Fenster, das sehr viel Licht einfallen lässt, und natürlich eine tolle Aussicht auf das bunte KiezTreiben 4 Kreative Geschmacksfreuden: Die Küche ist saisonal wie regional ausgerichtet und überrascht etwa durch fantastisches Lamm und Kerbelknolle.

GENUSS VERTRAUEN

Talentierter Allrounder Fad wird dem charmanten Whizkid sowieso nicht, denn neben dem Kochen reiht sich ein Projekt an das andere. Er arbeitet etwa gerade an seinem zweiten eigenen Kochbuch „It’s Market Day“. „Wir reisen dabei durch Europa und besuchen die 13 schönsten Märkte. Geshootet wird da beim Fischmarkt in Cartagena, in Syrakus oder auch in der Grand Market Hall in Budapest.“ Das alles entstammt aus Eigeninitiative, da Haebel großer Fan von Märkten ist. „Ich bin auch schon immer lieber auf Märkte gegangen als in den Supermarkt. Dort ist doch wirklich alles nur auf Manipulation ausgerichtet.“ Und auch für die TV-Sender wird der fesche Koch immer interessanter. Aktuell ist er noch als Gastkoch bei Chefkoch.de zu sehen, wobei der Vertrag dieses Jahr ausläuft. „Wir haben aber noch 40 Videos in der Pipeline, die in den kommenden Monaten online gehen werden.“ Seit Januar ist er auch auf Sat1 im Frühstücksfernsehen zu sehen. „Ich bin da auf jeden Fall auch noch für andere Formate offen. Es muss halt zu meinem Stil und meiner Philosophie passen.“ Haebel geht es dabei aber in erster Linie gar nicht so sehr um Kohle oder Ansehen als vielmehr darum, seine Theorie von guter Küche zu teilen. „Und es macht ehrlich gesagt auch Spaß. Punkt.“ Zudem befindet er sich auch noch in der Planung eines neuen Restaurants in Hamburg. Dar über wird vorerst aber noch nichts verraten, denn über ungelegte Eier spricht man nicht. Außer, dass es ein weiterer Schritt in Richtung Sterneattacke sein wird. „Es ist natürlich schwer, so ein Ziel festzulegen, aber ich finde den Mythos, der den Guide Michelin umgibt, schon spannend.“ Es ist also bestimmt auch ein Grund, warum der ehrgeizige Koch seinen Sitz nächstes Jahr verlegen wird. „Es wäre aber auch dumm, ein Restaurant nur wegen eines Sterns zu eröffnen. So blöd sind wir nicht! Aber ich sage es jetzt ganz klar: Die Küche wird definitiv darauf ausgelegt sein.“ www.facebook.com/tarterie

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IDEEN PARTNERSCHAFT

KONTROLLE IST GUT, VERTRAUEN IST BESSER. Jede gute Partnerschaft basiert auf Vertrauen. Vertrauen, das man vor allem dadurch gewinnt, dass man es sich jeden Tag aufs Neue verdient. Wer in der Gastronomie mit frischen Produkten arbeitet, trägt eine große Verantwortung. Und kann mit Transgourmet auf ein penibles Kontrollsystem vertrauen, das auf kurzem Weg größtmögliche Qualität sichert.

Erst in dem Moment, in dem Ihre Bestellung bei uns eingeht, geben wir diese an unsere Produzenten und Lieferanten weiter. So können alle Ihre Gäste stets garantiert frische Produkte genießen. Und Sie deren Vertrauen.

Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG • Albert-Einstein-Str. 15 • 64560 Riedstadt • Tel.: 06131-502-0 Fax: 06131-592-393 • E-Mail: kontakt@transgourmet.de • www.transgourmet.de • Hotline: 0800 -1 722 722

KÜCHE.

DR. FEELGOOD 12 GÄNGE MIT 725 KILOKALORIEN – DAS IST DIE ANSAGE VON 2-STERNE-KOCH ANDONI LUIS ADURIZ IM HEALTHOUSE LAS DUNAS HOTEL IN ANDALUSIEN. UND ZWAR EINE, DIE SCHMECKT. Text: Nina Wessely

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DaikonRollchen MIT JOGHURT UND MEERRETTICH

63 kcal

Fotos: Healthouse

nur noch aus der Küche ihrer Großmutter. esund ist gleich schön ist gleich Und das ist gar nicht einmal so überspitzt forerfolgreich ist gleich glücklich: muliert, wie man vielleicht glauben möchte. Selbst hatte man mit 20 vielleicht Denn Gesundheit ist zum Statussymbol avanandere Dinge im Kopf. Sowas wie ciert. Und wer schon einmal den Weg zu mehr trinken, tanzen und schlafen. Nicht so die Fitness und weniger Gewicht beschritten hat, Leute von heute. Mit dem Surfbrett unter den kann auch bestätigen (ob er nun will oder Arm geheftet geht es dieser Tage mit gestählter nicht): Man fühlt Brust den Strand sich wohler in seientlang. Alkohol? WIR WOLLTEN MIT DEM ner Haut. Besser, Trinken sie nicht. 12-GÄNGE-MENÜ ZEIGEN, mit mehr Energie Sport: täglich. Und DASS SICH GESUND UND GUT und fröhlicher. Weizen kennen NICHT AUSSCHLIESSEN. An Tausenden die 20-jährigen Andoni Luis Aduriz über sein von Menschen zu Ken- und BarbieMenü mit 725 Kilokalorien beobachtende Verschnitte sowieso

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KÜCHE.

Effekte einer ausgewogeneren Ernährung und und ungesundes Essen rote Tücher. „Unsebekömmlicheren Lebensweise, die auch an der re turbulente Lebensweise zwingt uns hier Top-Gastronomie nicht spurlos vorbeisurfen. und dort, einen Schritt zurückzugehen, um Warum also den Stier nicht gleich bei den Hör- Dinge aus einer anderen Perspektive zu benern packen? – Dachte sich wohl Andoni Luis trachten“, spricht der Asket, und nimmt noch Aduriz, 2-Sterne-Koch aus dem Restaurant einen Löffel seiner Pannacotta. Einer mit sage Mugaritz in Erund schreibe 63 renteria im BasDIE GESUNDHEIT IST DAS GRÖSST� Kilokalorien. kenland. Und Zu diesem TE GUT, DAS WIR BESITZEN. weil der Stier Schritt zurück, nun einmal zur Besinnung, in Andalusien laden Sandra noch mehr Tradition hat als im Nordosten, und Raúl Huerga Kanzler gemeinsam mit wo sein Restaurant Mugaritz liegt, hat der Andoni Luis Aduriz im 5-Sterne-Luxushotel Baske wohl auch Estepona nahe Málaga als Healthouse Las Dunas nahe Málaga ein. Ein Ort des Geschehens auserkoren, um Kalorien Ort, an dem Stress und Unwohlsein Fremdund Unwohlsein gemeinsam mit Hoteldirektor wörter sind. Fehlen tut es an nichts – auch Raúl Huerga Kanzler den Kampf anzusagen. nicht an Essen. Denn im Healthouse werden Denn auch für Huerga Kanzler sind Stress die Gäste zwar um ihre Kilos erleichtert, aber

Carabinero

AUM

EERESWASSERSCH

DM AUF CORAL-JUS UN

101 kcal 078

104 kcal

Lammfleisch-Ta jin MIT MINI-GEMÜSE

UND ORIENTALISC

HEN GEWÜRZEN

Hunger sollen sie nicht haben. Dafür sorgen Mögliche unterscheidet sich vom Unmöglidie Ideen von Andoni Luis Aduriz und seinem chen durch den Willen jedes Einzelnen.“ Team, die Chefkoch Ignacio Torregimeno und Also bäckt Aduriz jetzt auch Brötchen mit sein Team schließlich umsetzen. 60 Kilokalorien und entwickelt Desserts mit Der Auftrag: den Gästen helfen, gesund und weniger als 70 Kilokalorien, sowie ganze Meohne Hunger zu nüstrecken, die leiden Kilos zu gesundheitsbeEINE BALANCE VON ERNÄHRUNG, verlieren und wussten KlienBEWEGUNG UND PSYCHE MACHT Stress abzulegen. ten dabei helfen UNSER WOHLBEFINDEN AUS. In individuellen ab z u n e h m e n , Prog rammen, ihnen für den die gemeinsam täglichen Sport mit den Klienten erarbeitet werden und die im Healthouse aber trotzdem Energie und Tadie Gäste auch nach dem Verlassen des Hotels tendrang verleihen. noch begleiten. Aduriz und Torregimeno obliegt es dabei Aduriz bäckt leichtere Brötchen wie so oft in der Geschichte des Mugaritz wie- Und so kommen eben auch die Semmeln in der einmal, Unmögliches möglich zu machen. Málaga ohne Weizen und Zucker aus. Inulin Nicht umsonst steht über dem Küchenblock aus Leinsamen und fermentierter Apfel erdes 2-Sterne-Restaurants in Errenteria: „Das geben mittwochs und donnerstags das

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KÜCHE.

Gebratene Wassermelone MIT PEDRO XIMÉNEZ

73 kcal

bei den Spaniern so beliebte Brot zur Mahl- Abnehm- oder Anti-Stress-Programm absolzeit. Ansonsten gibt es Daikon-Röllchen mit vieren. Sondern in zwölf. Das KalorienbilanzJoghurt und Meerrettich mit 63 Kilokalorien Barometer verharrt dabei still. Und pendelt oder Lammfleisch-Tajin mit orientalischen Ge- sich ähnlich wie bei den 4-Gänge-Menüs bei würzen bei einer einem Wert von Kilokalorienbi725 Kilokalorien BEIM KOCHEN ZU HAUSE KANN lanz von 162. ein. Aduriz: „Das ICH GAR NICHT MEHR MIT SALZ Vor ziemlich ist nicht einmal UMGEHEN. WIR BRAUCHEN ES genau zwei Jahdie Hälfte der KaHIER SO GUT WIE NIE. ren, im März lorien eines BigIgnacio Torregimeno über gesunde Zubereitungen 2014, haben Mac-Menüs mit Aduriz und sein Coca-Cola.“ Team begonnen, im Healthouse Las Dunas zu Dabei fallen die Komponenten weit kreativer tüfteln. Heute geht der hoteleigene Kräuter- aus als im Schnellimbiss-Restaurant. „Ochsengarten fast über vor Koriander, Rosmarin und schwanz-Consommé mit Fino-Schaum“ und Thymian. Die Maschinerie läuft, die Rezepte „Schwarzer Reis mit Alioli mit getoastetem Sasind etabliert und damit ist es für Aduriz aller- fran-Knoblauch“ machen den Anfang. Dann höchste Zeit, noch einen draufzusetzen. geben sich „Niedrigtemperatur-Ei mit Jamón Und das nicht nur in vier Gängen wie bei Ibérico“ und „Seehecht in Weiß“ die Ehre. Weijeder Mahlzeit im Hotel, für Gäste, die ein ter geht es mit „Thunfisch, Zuckerschoten und

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Mandelcreme“ dem Lanserhof UNSER ZIEL IST ES, DEN GÄSTEN sowie „Reh mit am Tegernsee EINE BEWUSSTSEINSVERÄNDERNAusternsauce“. in Deutschland DE ERFAHRUNG ZU BIETEN. Alles ohne Salz schon lange geund Kalorien lebter Alltag ist. gegen null. WoAuch die hiesige bei Aduriz betont: „In einer ausgewogenen Er- Expertin Dr. Benedetto-Reisch ist sich sicher: nährung geht es weniger um die Kalorien als „Das Bewusstsein für Gesundheit und die Notum die Balance in Produkten und Menge. Wir wendigkeit dafür werden immer größer. Erfolwollten nur einmal zeigen, dass Genuss und ge sind bei guten Konzepten vielversprechend.“ gesund sich nicht ausschließen.“ Keineswegs. Und das sieht, mit Ruhepuls von der All725 Mal nicht. tagsvakuumsblase Healthouse Las Dunas, Damit markiert Aduriz als einer der Sterne- schon ziemlich danach aus – denkt man noch köche den Start einer Epoche, in der auch Top- so bei sich, als man sich selbst dem gestählten Köche auf Fette, Zuckerwerte und Co. achten. Surfer-Ken auf seiner Wohlfühlwelle wohlgeEin Umstand, der in Gesundheitshotels wie sonnen zuwinken sieht.

OZEANBLICK, TÄGLICH 12.000 SCHRITTE UND STERNEKÜCHE IM NIEDRIGKALORIEBEREICH: DAS IST DER HEALTHOUSE-WEG ZU MEHR WOHLBEFINDEN.

SCHLUSSRECHNUNG

Muschel mit gefrorenem

Bloody Mary Staub 15,36 Kleine Shrimp Tortillita 30 ,80 Ochsenschwanzconsomm é 64,86 Schwarzer Reis mit Alioli mit getoastetem Knoblau ch und Safran 54,25 Niedrig-Temperatur-Ei mi t Jamón Ibérico 73,34 Spanische Golddistel un d Herzmuscheln 19,14 Seehecht in Weiß 53,54 Thunfisch und Zuckerscho ten in Mandelcreme 111,5 Lamm-Tajin mit orientalisc hen Aromen 104,8 Reh mit Meeres-Tagliatelle und Austernsauce 72,45 Zitrus-Schwämme auf rei fer Mango 51,95 Pina Colada Healthouse 22,15

Endsumme inkl. Getr

anke 725 kcal

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GRÖSSE ALLEIN ZÄHLT NICHT C+C PFEIFFER, DAS WAR EINMAL. WIE WIRD SICH DAS TRADITIONSUNTERNEHMEN UNTER DER FÜHRUNG DES NEUEN MUTTERSCHIFFS TRANSGOURMET VERÄNDERN? DAS FÜHRUNGSTRIO IM INTERVIEW. Interview: Stephanie Fuchs

Die Entwicklungen am umkämpften europäischen Großhandelssektor lassen diesen Schluss aber nicht so einfach zu? Loosli: Die Nummer zwei in Europa zu sein, ist gut, weil man dann beständig daran arbeitet, Nummer eins zu werden. Und Erfolg hängt immer auch von den Köpfen ab, nicht alleine von der Struktur. Thomas Panholzer und Manfred Hayböck sind hervorragende Köpfe, kennen den nationalen Markt, verstehen die Bedürfnisse der lokalen Kunden. Da herrscht ein großes Vertrauensverhältnis. Trotz des Zielpunkt-Verkaufs, durch den das Image von C+C Pfeiffer doch ziemlich angekratzt wurde? Loosli: Mich hat das genau so überrascht wie alle anderen. Aber ich halte es für falsch, jemanden oder etwas zu verurteilen, wo man die Hintergründe nicht 082

kennt. Abgesehen davon gab es schon lange Diskussionen darüber, wie Transgourmet und C+C Pfeiffer zusammenarbeiten könnten. Ich bin sehr froh, dass wir mit Transgourmet Österreich eine so starke Tochter dazugewonnen haben, die auch weiterhin fest am Heimatmarkt verankert sein wird.

Der Zugang zu internationalen Beschaffungsmärkten und ein Schweizer Eigentümer werden das Sortiment aber doch beeinflussen, oder? Manfred Hayböck: Ja und nein. Internationale Anbindung ist nicht gleich diktiertes Sortiment. Aktuell führen wir 25.000 Artikel, rund 80 Prozent der verkauften Artikel sind aus Österreich. Das ist ein klares Signal, unsere Stellung zu österreichischer Herkunft nicht zu verändern. Thomas Panholzer: Rindfleisch beispielsweise wird weiterhin zu einem sehr großen Teil aus Österreich kommen. Aber natürlich werden wir Best-Artikel aus anderen Ländern einlisten, viele davon aus dem Bio-Segment, etwa Shrimps aus nachhaltiger Bio-Aquakultur. Wie hoch wird der Eigenmarkenanteil in Zukunft sein? Panholzer: Bisher lag der Eigenmarkenanteil bei fünf Prozent des Umsatzes, in Zukunft wird er sich zwar erhöhen, aber keinesfalls auf über 15 Prozent. Hayböck: Produkte aller relevanten Warengruppen werden sich in der Preiseinstiegsmarke economy, der

Preis-Leistungs-Marke Quality und der Premium-Marke PREMIUM finden. Es wird auch eine Transgourmet-Nachhaltigkeitsmarke geben, wir suchen aber noch nach einem passenden Namen für den österreichischen Markt. Strukturen, Ansprechpartner und Marken wie JAVA bleiben unverändert erhalten. Was die Standorte angeht, wird sich aber mehr verändern als nur das Branding … Loosli: Fünf weitere Märkte sind in Planung, der erste wird Ende 2017 in Vorarlberg eröffnen. Für den Aus- und Umbau bestehender Märkte stehen trotzdem ausreichend Mittel zur Verfügung. Was steht 2016 bei Transgourmet Österreich noch ganz oben auf der Agenda? Hayböck: Wir haben 2015 mehr als 497 Millionen Euro in Österreich umgesetzt, ein Plus von 6,67 Prozent zum Vorjahr. 2016 streben wir bereits 520 Millionen an. Bestimmt herausfordernd, aber absolut möglich. Panholzer: Der Zustellumsatz beträgt aktuell rund 60 Prozent, 50 Prozent unserer Kunden bestellen online. Das ist ein Bereich, der in Zukunft immer wichtiger wird. Auch abseits der Online-Bestellungen wird die Digitalisierung weiter ausgebaut. Wir möchten unseren Kunden Tools zur Verfügung stellen, mit denen sie im Betrieb Prozesse optimieren können. Etwa ein Warenwirtschaftssystem, das mit der Speisekarte verknüpft ist. www.transgourmet.com

Fotos: Hannes Kohlmeier

Erst der Kreuzfahrtschiff-Supplier Sump & Stammer, dann die FrischeParadies-Gruppe, jetzt C+C Pfeiffer: Die Transgourmet-Expansionsbilanz 2015 kann sich sehen lassen, riecht aber – mit Verlaub – auch ein wenig nach Heuschreckenstrategie … Hansueli Loosli: Dass wir einen gesunden Expansionskurs einschlagen wollen, war nie ein Geheimnis. Aber wenn Transgourmet Interesse an einem Unternehmen hat, dann nur, wenn sich die Philosophien vertragen und eine langfristige Partnerschaft in Aussicht steht. Alles andere würde die Idee unserer Unternehmung ad absurdum führen. Abgesehen davon ist Größe alleine in dieser Branche kein Erfolgsgarant. Im Gegenteil.

Neuer Name, alte Werte: Das Wort Transgourmet mag etwas ungewohnt sein, aber – so versichert das Führungstrio Panholzer, Hayböck und Loosli (v. li. n. re.) – man werde die neue Marke mit Leben erfüllen und sich weiterhin klar vom Mitbewerb differenzieren.

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KÜCHE.

Nerd

Herd

Die Zutaten zum rauchenden Hochgenuss: Minze, Trockeneis, Kaffee und Pfefferminzsirup.

Trockeneis-Shisha

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: FREESTYLE-COOKER ROLF CAVIEZEL VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter, Claudio Martinuzzi

nsere Küchenamazone hat sich vertschüsst. Aber nicht weil sie genug von uns und unseren abgefahrenen Ideen hatte, nein: Sandra Kollegger ist schwanger und wird voraussichtlich am 29. Mai ein wunderhübsches Mädchen in den Armen halten. Doch deswegen unsere beliebte Serie Nerd am Herd sterben lassen? Nein! Dank Freestyle-Cooker Rolf Caviezel werden uns hier auch in Zukunft die Teller, Töpfe und Reagenzgläser um die Ohren fliegen. Und

während Frau Kollegger einen Braten in der Röhre hat, schießt Herr Caviezel gleich einmal ganz andere Dinge in seinen Messzylinder. Zum Auftakt seines mehrteiligen Nerd-am-Herd-Gastspiels hat er sich des Prinzips einer Shisha bedient und dadurch einen schrägen Trockeneis-Shisha-Pfefferminzkaffee kreiert. Dass dieser nicht nur extrem abgefahren daherdampft, sondern auch wirklich gut schmeckt, hat er bei uns in der SOULKITCHEN eindrucksvoll unter Beweis gestellt. Willkommen, Rolf!

VIDEO: Dass Likör nicht gleich Sirup ist, musste Rolf bei den Dreharbeiten zur aktuellen Nerd-amHerd-Folge feststellen. Klick dich rein! rollingp.in/nah_shisha

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4 1 Pfefferminzsirup wird mit einer Spritze aufgezogen und in einen Messzylinder gespritzt 2 Danach wird der Kaffee ganz langsam und vorsichtig in den Messzylinder gegossen, damit sich die beiden Flüssigkeiten nicht miteinander vermengen und am Ende ganz oben ein schöner Schaum entsteht 3 Jetzt nimmt man einen Schlauch, an dessen einem Ende ein kleines Sieb montiert wurde, damit man sich durch das Trockeneis nicht verbrennt. Auf den Schaum gibt man auch noch etwas Minze 4 Nun wird vorsichtig der Schlauch in den Messzylinder eingeführt und das Trockeneis mittels eines kleinen Löffels in das Glas gegeben 5 Nun kann man den TrockeneisShisha-Pfefferminzkaffee trinken und rauchen.

DR. BADASS.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 086

DER GAST IST KÖNIG – JA, ABER AUCH DER KÖNIG KANN AUF SEINEM EIGENEN EGO AUSRUTSCHEN.

Foto: Mike Krueger

ann hast du das letzte Mal dei- reservierten und immer an diesem Tisch ne Reinigung um einen neu- sitzen, verstehen sicher Ihr Anliegen, Misen Haarschnitt gebeten? Oder ter, wenn sie nur sehen, wer sie da von ihkannst du dich daran erinnern, als du das rem Stammplatz verscheuchen will. letzte Mal aus deinem Sushi-Restaurant Als Anfänger arbeitete ich in einem geflogen bist, weil du nach mehr Sardellen belebten Touristen-Steakhouse in einer für deine Pizza gefragt hast? reichen Gegend Chicagos. Keine Ahnung Wissen die denn nicht, wer du bist? Du von Wein, wollte ich nur ein bisschen Geld bist er, der Gast, der König. Eure Majestät, machen, während ich auf die nächste Ernverzeiht mir, dass ich Euch enttäuschen te im Burgund wartete. Als Neuer war ich muss, aber Eure Krone funkelt längst dazu bestimmt, im Abschnitt „the chop“ nicht mehr so wie in vergangenen Zeiten – (zu Deutsch so viel wie der Hieb, zerhacken, und ich bin sicher nicht Euer Prügelknabe. zermetzeln) zu arbeiten. Den Namen verZumindest nicht in meinem Hof. Denn stand ich nie, bis ein Veteran mir erklärte, Restaurants sind keine archaischen Mon- dass in diesem Bereich die Stammgäste saarchien, regiert vom verdorbenen Kind im ßen, die immer den gleichen Platz wählten Mann, sondern demokratische, zivilisierte – vielleicht weil der Sitz schon ihren Arsch und vor allem respektvolle Orte. Und gnä- abdruck aufwies, den sie über 20 Jahre diger Herr, Ihre großzügige Trinkgeld-Ethik pflegten – und berüchtigt dafür waren, immacht Sie nicht allmächtig. Wir möchten, mer etwas zu bestellen, was nicht auf der dass du dich bei uns zu Hause fühlst, dich Karte stand. So was wie einen „zerhackten“ wohlfühlst und glücklich gehst. Wir tuen Salat anstatt des „normalen“ Salats. Gott alles in unserer Macht Stehende, um das bewahre, dass jemand seine wertvolle Zeit zu erreichen, aber vergiss nicht – dies ist opfert, um den eigenen Salat zu schneiden, keine Einbahnstraße. Nur weil du einen während man Migranten zu wenig bezahWutausbruch bekommst, weil du fünf Mi- len kann, um die Arbeit zu erledigen. nuten warten musst, während wir deinen Diese Stammgäste brauchten keine zucker- und laktosefreien Piña colada mit Speisekarten, weil sie sich sehr gut daran extra Ananas mixen, bekommst du keinen erinnerten, was nicht auf der Karte stand, Schuss mehr in deinen Cocktail, Mister. und gerne darüber grübelten, mit welNein, wirklich, sprich weiter. Die dröh- chen bescheuerten Bestellungen sie das nende Geschichte über deine dritte Jacht, ahnungslose Personal ärgern könnten. die bessere Ballastgewichte braucht, um Der schroffe Mann Mitte 50 spottete den neuen Helikopterlandeplatz ausglei- über meine Art, die Karte auf den Tisch zu chen zu können, interessiert mich wirk- legen. Mit so wenig Blickkontakt wie möglich brennend, während ich die Weinfla- lich nuschelte er: „Ich nehme das Gleiche sche halte und auf deine Zustimmung wie immer.“ Ich entschuldigte mich für warte. Wie ein Idiot. Und die anderen 34 die Nachfrage, da ich neu war und keine Tische, die auf mich warten, sind auch Ahnung hatte, wovon er sprach. Daraufganz heiß auf deine Story. Natürlich ist hin bluffte er mich an: „Wenn du es nicht dein Tisch der einzige, der mich wirklich weißt, solltest du es schnellstmöglich heinteressiert. Ach, du möchtest lieber den rausfinden.“ Alle meine Kollegen fanden Tisch mitten im Restaurant? Na klar, die- das natürlich total witzig, sie glotzten rüsen hier? Schön, dass du dir den belieb- ber und kicherten, wie das schmerzliche testen Tisch im Restaurant aussuchst. Drama sein vorhersehbares Ende fand. Sir, Sie haben einen ausgezeichneten Ge„Es ist der Cocktail Grey Goose, geschmack! Und wie Sie sehen, haben wir schüttelt, in einem Whiskyglas mit drei den Tisch selbstverständlich frei gelassen, Oliven“, sagte der Barkeeper. Gar nicht für jemanden, den wir kaum kennen, der mal so schwierig, es herauszubekommen, last minute reservierte an einem vollen dachte ich noch. Aber der Mann schien Freitagabend. Die bereits platzgenommen eindeutig sein Leben zu hassen und wollhabenden Stammgäste, die vor Monaten te unbedingt erreichen, dass ich mich in www.rollingpin.com » Ausgabe 188

den nächsten paar Stunden genauso fühlte – und so kam es auch. Also spießte ich drei Oliven auf, legte sie in den frisch geschüttelten Cocktail. Ich dachte noch, wie ironisch es ist, dass ein so ätzender Mann so einen geschmacklosen Cocktail trinkt. Er schaute rüber, genervt von der Unterbrechung, und schrie: „Was zur Hölle soll das sein?“ Er fummelte die Oliven aus dem Glas, warf sie gegen meine Brust, woraufhin sie auf die Theke plumpsten. Sie hinterließen einen öligen Fleck auf meinem frisch gewaschenen weißen Hemd und der neuen schwarzen Krawatte. „Hol einen Kellner, der weiß, was er tut“, raunzte der Gast. Sichtlich erschüttert ging ich zurück in den Mitarbeiterbereich, während das Management zu dem schreienden Mannsbild lief, um es mit Gutscheinen für einen späteren Besuch zu beruhigen. Natürlich gehe die Bestellung dieses Mal aufs Haus. Das Verhalten des Mannes war erbärmlich, aber die Reaktion des Managements war eine Schande. Das Restaurant entschied vor langer Zeit, jeden Abschaum hereinzulassen und allen Gästen, die bei anderen Lokalen auf der schwarzen Liste stehen, einen sicheren Hafen zu bieten. Und das auf dem Rücken des zerbrochenen und unglücklichen Personals. Als hätten Stolz und Würde keinen Preis. Das Sprichwort „Der Gast ist König“ mag grundsätzlich stimmen, ist aber nicht immer richtig. Freche Kunden sollten die gleiche Verantwortung tragen wie der Service. Sollten ebendiese sich dazu entscheiden, einen dampfenden Haufen in die Mitte des Restaurants zu setzen, dann sollte man sie mit der Schnauze hineindrücken und nach Hause schicken, damit sie über ihre Indiskretion nachdenken können. Genauso wie unerzogene Hunde. Auf der anderen Seite sollte jeder, der sich als Manager seinen Mitarbeitern gegenüber so beschissen verhält, wie ich es damals erlebte, vom Karma auf die Straße gezerrt und verprügelt werden. Sollte ich jemals mitbekommen, wie jemand einen meinen Mitarbeiter auf respektlose Art und Weise behandelt, wird er schnell herausfinden, warum mein Pseudonym „Badass“ ist. Und zwar richtig. 087

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

HIER KLINGELT DIE KASSE THE BANK BRASSERIE & BAR, WIEN

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KONZEPT Erweiterung des Restaurants The Bank im Park Hyatt Vienna-Hotel um eine Bar und Brasserie, die ein breiteres Publikum ansprechen soll. Kosmopolitisches Ambiente inklusive.

SPEISEN UND GETRÄNKE Zu den beliebten Gerichten zählen das handgeschnittene Beef Tatar mit Joseph Brot für 17 Euro oder der „Hummer Crudo, Chili, Zitrone, Avocado“ für 27 Euro. Signature-Drinks an der Bar: Tresor (Hidden Gem, Goldwasser, Pontica, Saffronsirup, Champagner) für 17 Euro oder der Pfennigfuchser (Absolut Elyx, Noilly Prat, GV Loimer, Grapefruitbitter) für 14 Euro. www.restaurant-thebank.at

Fotos: Park Hyatt Vienna, EatDOORI, Steve Herud

Tresorräume oder Kassenhallen von altehrwürdigen Banken in trendige Szene-Bars oder -Restaurants umzuwandeln, boomt derzeit. So auch in Wien: Wo einst Kassierer fleißig Geld zählten, werden seit Anfang März 2016 großartige Cocktailkreationen und delikate Speisen gereicht. Für die neue The Bank Brasserie & Bar wurde die historische Kassenhalle des ehemaligen Bankgebäudes Am Hof in Wien in nur einem Monat umgebaut und erstrahlt seitdem in schickem Design mit nostalgischem Touch. Der Executive Chef Park Hyatt Vienna, Stefan Resch, und Daniel Schoefisch, Chef de Cuisine der The Bank Brasserie & Bar, servieren ihren Gästen Brasserie-Klassiker wie frische Austern, Königskrabben, Moules Frites, Hummer in verschiedenen Varianten, Wiener Weinbergschnecken, heiß geräucherte Bachforelle und pikante Tartes Tatins. Dazu gibt es außergewöhnliche Cocktails wie den „Reve du Sud“ mit gerösteter Kokosnuss und Karottensaft oder den „Velours“ mit Sake, Hibiskus und Roter Rübe, die von einem fünfköpfigen, internationalem Bar-Team serviert werden. Für das Barkonzept ist übrigens der mehrfach international ausgezeichnete Experte Reinhard Pohorec verantwortlich. Das Bar-Team arbeitet eng mit der Küche zusammen. Bestes Beispiel in der Umsetzung ist hier der Signature Drink „Ternobuchtel & Kanarimilch“ mit Vanillehonig und Powidl, der in einer Milchkanne und mit einer kleinen Buchtel und Lottozahlen serviert wird.

LIDSCHIYE – BEDIENT Kosher Nostra EUCH BITTE! LOUIS PRETTY, BERLIN

EATDOORI, FRANKFURT AM MAIN In Indien wünscht man sich vor dem Essen nicht guten Appetit, dafür werden kulinarische Gelage oft mit dem ohnehin viel einladenderen Wort „Lidschiye“ eröffnet, was so viel wie „Bedient euch bitte!“ bedeutet. Und das braucht man den Gästen im Frankfurter Lokal EatDOORI nicht zweimal zu sagen. Ein Besuch hier fühlt sich wie ein Kurztrip nach Indien an, genauer gesagt wie ein Abstecher bei indischen Straßenimbissen: In der Luft hängt der Geruch von frisch gebackenem Naan und heißem Chai. Weiter hinten stehen duftende Currys und knusprige Vada Pavs (kleine Burger) auf den Tischen – wie in den Straßen Mumbais. Es ist ein bisschen laut, es herrscht ein lebhaftes Treiben und durch die Fenster der offenen Küche kann man den Köchen dabei zusehen, wie sie die Spieße mit Gemüse oder mariniertem Chicken Tikka aus dem Tandoori-Ofen holen. Das Lokal ist im urbanen Industrial-Design gehalten, die offene Küche dient als Show-Element. Und da das Konzept so gut ankommt, sind auch weitere eatDOORI-Standorte geplant.

KONZEPT Authentisches Indian-Street-Food-Flair mitten in Deutschland.

SPEISEKARTE Vorspeisen wie gefüllte Samosas (Teigtaschen) ab 3,50 Euro, verschiedene Salat-Kompositionen ab sechs Euro. Curry-Gerichte gibt es ab 6,90 Euro. Gut belegte Naan-Sand wiches kosten zwischen 8,90 und 9,90 Euround leckere TandooriGerichte – Mariniertes im Lehmofen gegrillt – mit hausgemachten Chutneys serviert gibt es ab leistbaren 8,90 Euro. www.eatdoori.com

Benannt nach einem jüdischen Gangster der Kosher Nostra aus dem New York der 1930er-Jahre, bietet das Louis Pretty in Berlin-Kreuzberg jüdisch-amerikanische Deli-Küche vom Feinsten. Inklusive peppigen Interieurs und Palm-Springs-Feeling. Das Pastrami wird hier unter anderem klassisch auf Roggenbrot mit Coleslaw, Salzgurke und Senf serviert. Und bei der Pastrami-Herstellung setzt man auf hohe Qualität: Vier Wochen lang wird die Ochsenbrust nass gepökelt, für ein paar Stunden geräuchert, gegart und schließlich mariniert. Um an die perfekte Pastrami-Rezeptur zu gelangen, mussten die Betreiber – Oskar Melzer sowie James und David Ardinast – ein halbes Jahr lang experimentieren. Die Küchenleitung hat der New Yorker Koch Joey Pasarella inne. Das Angebot reicht von weiteren Fleischdelikatessen im Sandwich über Matzeball Soup, Salat mit geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen und ein Harissa-Dressing hin zu selbst gebackenen Süßspeisen wie die Brownies mit Karamellsauce und Salzsplitter. Ausgeschenkt wird Filterkaffee nach amerikanischer Diner-Manier.

KONZEPT Jüdisch-amerikanische Deli-Küche mit Fokus auf Pastrami.

KÜCHE Wöchentlich wird ergänzend zur Speisekarte ein anderes Lunch-Special angeboten. Zum Beispiel Sunny Pastrami auf Brioche mit Spiegelei, Tomate, Schnittlauch und Cream Cheese (mit Softgetränk um neun Euro) oder eine Tagessuppe aus Süßkartoffeln mit Kokosnuss und Limettenchili (um 4,50 Euro). www.louispretty.com

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MANAGEMENT.

POLONÄSE BLANKENESE LASCHORI, HAMBURG dafür entwickelten High-Temperature-Gasgrill in der Showküche. Auch im Burger & Streetfood setzen die Laschori-Macher auf Qualität: Die Burger-Patties bestehen aus Rindfleisch aus dem Voralpenland, die Burger-Buns kommen vom Bio-Bäcker aus der Region. Ausklingen lassen kann man den Abend hier in der Laschori-Bar, an einem fünf Meter langen Eichentresen. SignatureDrinks wie der Amalfi – mit Haymanns Dry Gin, Erdbeerpüree, Balsamico-Essig, Läuterzucker und grünem Pfeffer – sowie eine erlesene Zigarrenauswahl laden zur fröhlichen Wiederkehr ein.

NUR NOCH KURZ DIE WELT RETTEN TINY LEAF, LONDON London ist berühmt für seine bunt-kosmopolitische Gastroszene und sein sagenhaftes Gespür für Trends. So verwundert es auch nicht, dass die Zeit reif war für Londons erstes organisches wie vegetarisches Zero-WasteRestaurant mit dem klingenden Namen Tiny Leaf. Untergebracht ist das Restaurant in einem vierstöckigen Gebäudekomplex in Londons trendigem Stadtteil Notting Hill. Auf vier Etagen bekommt man hier einiges geboten: Ein buntes Potpourri an coolen Cocktail- und Veranstaltungslounges, einem Kino, einer organischen Saftbar 090

KONZEPT Steakhouse und Burger-Lokal unter einem Dach; serviert werden Fleisch, Fisch und Seafoodspezialitäten sowie Burger und Streetfood.

SPEISEN Steaks und Burger gibt es ab 13,50 Euro, Fisch und Seafood ab 17,50 Euro. www.laschori.de

KONZEPT Restaurant mit strenger Zero-Waste-Politik: Kein Lebensmittel soll im Müll landen.

ÖFFNUNGSZEITEN Montag bis Freitag ab 11 Uhr vormittags bis nachts um 0:30 beziehungsweise 1:30 Uhr geöffnet. Am Wochenende sperrt das Tiny Leaf ab 10 Uhr vormittags auf. www.tinyleaflondon.com

sowie einem Bistro sorgt für eine stimmige Atmosphäre. Im Restaurant wird die Zero-Waste-Politik großgeschrieben: Die Lebensmittel für die Speisen stammen hier beinahe ausschließlich aus nahe gelegenen Restaurants und Supermärkten, die die Produkte sonst wegwerfen würden. Das Tiny Leaf ist somit das erste Restaurant in London, das die Konzepte bio, vegetarisch und Abfallvermeidung vereint.

Fotos: Laschori, Martin Behrman Photography, Pierre Nierhaus

Genauso wie dieser Evergreen hat auch das neue Restaurant Laschori im Hamburger Stadtteil Blankenese das Potenzial, ein Hit zu werden. Dabei punktet das Laschori auf 750 Quadratmetern mit einem stimmigen Drei-in-einem-Konzept: Da wären zum einen das Laschori Steakhouse Food Couture und nebenan, durch die Küche verbunden, das Burger & Streetfood. Dabei orientierten sich die Betreiber des Laschori am Flair des New Yorker Meat Markets. Im Food Couture werden hochwertige Fleisch-, Fisch- und Seafoodspezialitäten im trendig urbanen Ambiente serviert, zubereitet auf dem eigens

PIERRE NIERHAUS

DOWNTOWN CONTAINER PARK IN LAS VEGAS

lles in Las Vegas ist riesig, spektakulär, moneydriven und unpersönlich. Alles? Nein, denn da gibt es den Downtown Container Park. Vor den Toren der Stadt hat Tony Hsieh, CEO des Online-Modeund -Schuhhändlers Zappos, aus übereinandergestapelten Containern eine Outdoor-Attraktion mit Boutiquen, Restaurants, Bars und Galerien geschaffen. Anders als an der Glamourmeile Strip ist hier alles überschaubar, kompakt, fußgängerfreundlich und individuell. Jedes Geschäft beschränkt sich auf den Platz des Containers. Die großen Systemer findet man hier nicht, sondern kleine inhabergeführte Betriebe und Start-ups mit Lust und Liebe am persönlichem Service und echter Freundlichkeit. Freizeitparkatmosphäre entsteht durch den Kinderspielplatz mit Riesenrutsche und Wasseranlage, Konzerte im Amphitheater und dem illuminierten igluähnlichen Catalyst Dome. Am Eingang grüßt die stählerne Skulptur einer riesigen Gottesanbeterin, die bei besonderen Gelegenheiten Feuer aus ihren Fühlern spuckt. Restaurants und Bars bespielen die amerikanischen,

familiengerechten Foodthemen wie BBQ mit Pulled Pork, Hot Dog, Tacos und Popcorn, aber auch Spezialthemen wie die Espressobar mit Bio-Kaffee, die feine Chocolateria, eine Whiskybar, Salate, Panini, vegane Küche sowie Casual Dining mit frischen leichten Gerichten aus aller Welt in Verbindung mit Weinen aus der Neuen Welt und Cocktails. Im Downtown Container Park wurde die Idee von Pop-up und Foodtrucks zu einem eigenständigen, künstlerisch ambitionierten Projekt verdichtet. Zugleich ist es sehr trendy, weil es die Idee von Mobilität und Flexibilität perfekt umsetzt, nachhaltig und auch kostenbewusst ist. Die Container lassen sich einfach auf- und wieder abbauen. Im Außenbereich sind sie über eine Veranda mit Sitzmöglichkeiten im Freien verbunden. Der Eintritt ist frei, deshalb ist der Container Park eine ideale Attraktion für Touristen und Familien, die abseits des Mainstreams dort alles finden, um eine gute Zeit zu verbringen. Marketing und eine einheitliche Außendarstellung tun ihr Übriges, um den Park bekannt zu machen und Besucher anzulocken.

ERFOLGSFAKTOREN - Trendy, weil extrem flexibel und mobil - Verdichtet viele individuelle Konzepte für eine gewisse Zeit - Kostenbewusste Strukturen, auch für Start-ups geeignet - Witzig und mit viel Sex-Appeal

PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Trend Expedition London | 03. 06. 2016 - 05. 06. 2016 www.nierhaus.com

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MANAGEMENT.

Der Boss

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Fotos: Angelika Pichler

im Paradies

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MANAGEMENT.

1 Sportlich unterwegs: Mit dem Rad cruist Chizzola über die Inseln 2 Stilecht: Gäste werden mit dem Privatflugzeug eingeflogen 3+4+5 Stylish: Das Resort fügt sich mit seinem Design perfekt in die umliegende Natur ein 6 Ein Traum: Die luxuriösen Water Villas thronen auf Stelzen über der kristallklaren Lagune.

AZURBLAUE TRAUMLAUFBAHN: RENATO W. CHIZZOLA SURFTE AUF DER KARRIEREWELLE RUND UM DIE WELT UND IST JETZT ALS GENERAL MANAGER DES CHEVAL BLANC RANDHELI ENDGÜLTIG IM PARADIES ANGEKOMMEN. Text: Georg Hoffelner

Fotos: WWW.ZIPPOPHOTOS.COM, L. Brandajs, S. Candito, M. Finzi, P. Parinejad

enn man mit Renato W. Chiz Insel Randheli im nahezu unberührten zola spricht und in seine Noonu-Atoll. Es ist das Schwesterhotel des türkisfarbenen Augen blickt, berühmten Ski-Resorts in Courchevel und wird man unweigerlich wie steht ebenfalls unter der Führung der re der einmal daran erinnert, dass Österrei nommierten Luxushotelgruppe LVHM, die cher schon die Gabe haben, durch ihre auch für Marken wie Louis Vuitton, Moët charmante Art die Welt zu erobern. Und Chandon, Hublot, Tag Heuer und Bulgari das hat der Manager des aktuell wahr verantwortlich ist. scheinlich luxuriösesten Resorts wirklich, „Unsere kleine Hotelgruppe basiert nur denn abgesehen davon, dass er im Laufe auf Emotion. Aber es ist natürlich auch seiner Karriere 189 Länder der Welt be ein unglaublicher Luxus, den man hier reist hat, war er auch General Manager vorfindet, denn die Villen sind bestimmt von The World, dem luxuriösesten Appartementschiff der Welt. Aktuell leitet er das atemberau bende Luxusresort Cheval Blanc Randheli auf den Malediven. „Un ser Design-Hotel verteilt sich auf fünf kleine und durch Stege ver bundene Inseln und ist rundum Renato W. Chizzola über die Strategie von LVHM von weißem Sand und dem Hausriff umgeben. Das Design des Cheval Blanc soll die moderne Version der Male die besten, die es im Indischen Ozean gibt.“ diven widerspiegeln“, erklärt Chizz ola die Bei der Gestaltung der 45 loftähnlichen paradiesischen Gegebenheiten seines Ar Villen wurde vor allem viel Wert auf Pri beitsplatzes. Bereits die Anreise gestaltet vatsphäre und eine äußerst großzügige sich luxuriös und außergewöhnlich: Wer und hochwertige Raumgestaltung gelegt. nach Randheli kommt, wird vom hotel Jede Villa hat einen eigenen Pool mit zwölf eigenen Wasserflugzeug vom Flughafen Quadratmetern. „Aber das Wichtigste ne Malé abgeholt. Im Herbst 2013 eröffnete ben der genialen Hardware ist eben auch das exklusive Resort auf der sehr grünen die Software“, ergänzt Chizzola. Und die

Software sind nun mal die Mitarbeiter. Die Seele vom Hotel. „Und da bin ich sehr glücklich, dass ich es geschafft habe, die 330 Mitarbeiter so zu motivieren, dass unsere Gäste immer wieder kommen. Wir haben bereits in zwei Jahren über 50 Pro zent Repeater, also Wiederholungstäter.“ Einmalig auf den Malediven und auch weltweit keine gegebene Angelegenheit. Mitarbeiter im Cheval Blanc Rand heli haben eine 6-Tage-Woche mit rund zehn Stunden Arbeitszeit pro Tag. „Bei mir als General Manager sind es jedoch auch gerne einmal 15 bis 16 Stunden pro Tag. Man will eben ganz gerne beim Gast dabei sein, sich kümmern.“ Also ein 24/7-Job. Wenn aber wirklich einmal viel los ist, dann arbeiten hier auch alle sie ben Tage die Woche durch. „Doch dann geben wir den Leuten natür lich auch wieder mehrere Tage frei. Das läuft so eigentlich sehr gut“, schildert Chizzola die Arbeitsbedingungen auf den Inseln. Es gibt hier übrigens auch eine Nachbar insel, auf der niemand lebt. „Da haben wir einen Strand nur für unsere Mitarbeiter angelegt. Da können sie auch tauchen oder schnorcheln gehen.“ Man merkt, dass der Hotelmanager stets darauf aus ist,

Unsere kleine Hotelgruppe basiert nur auf Emotion. Es ist aber naturlich auch unglaublicher Luxus, den man findet.

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Lässigkeit auf 5-Sterne-Niveau verbunden mit einer außergewöhnlichen Menschlichkeit: Renato W. Chizzola ist als Führungskraft stets auf das Wohlergehen seiner Schützlinge aus.

Talentierter Executive Chef: Laurent Chancel ist für die sechs verschiedenen Restaurants im Resort zuständig und sorgt für eine spannende internationale Küche.

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Selbst ein Luxusresort wie unseres kann von den frischen Ideen der jungen Touristiker lernen. Renato W. Chizzola über notwendiges junges Blut

dass es in seinem Reich allen gut geht, nicht nur seinen Gästen. Das erklärt auch die Antwort auf die Frage, wel cher Superheld er denn schon immer einmal sein woll te: „Robin Hood. Schon als kleiner Bub. Ich wollte immer schon Leuten helfen. Ich wollte zwar nichts stehlen, aber die Kunst der Hilfeleistung fand ich immer schon grandi os.“ Und das sind nicht nur leere Worte. Heimatverbundener Globetrotter Schon seit Jahren engagiert sich der Globetrotter für den Nachwuchs und reist mehrmals jährlich nach Österreich, um dort an seiner ehemaligen Schule in Bad Gleichen berg Vorträge zu halten. Beide Elternteile von Chizzola sind nämlich Absolventen der Tourismusschulen Bad Gleichenberg und er scherzt immer wieder gerne, dass er bestimmt auch dort gezeugt wurde. Für ihn sind nach wie vor die Tourismusschulen Bad Gleichenberg die wichtigste Quelle für gute Mitarbeiter: „Denn selbst ein Luxusresort wie unseres kann von den frischen Ideen der jungen Touristiker lernen und profi tieren.“ Geht es nach dem Österreicher, ist es doch auch Sinn und Zweck eines Unternehmens, dass man etwas für die Zukunft schafft und nichts Kurzlebiges. „Obwohl LVMH eine der größten Luxusketten der Welt ist, haben wir uns hier eine Natürlichkeit bewahrt. Die ganze Anla ge ist sehr naturbelassen gestaltet“, freut er sich über die nachhaltige Strategie der Company. Der Begriff Luxus hat sich laut Chizzola in den letzten Jahren doch extrem gewandelt: „Für uns bedeutet das, alle Gäste so individuell zu betreuen, dass sie ein unver gessliches Erlebnis mit nach Hause nehmen.“ Doch wann kommt er selbst wieder einmal in die Heimat? „Ich bin ein extrem stolzer Österreicher und absoluter Liebhaber der heimischen Küche und freue mich schon jetzt wieder auf mein nächstes Schnitzel, ein Gulasch und ein herrliches Glas Bier.“

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Werden Sie zum Selbstvermarkter, steigern Sie Ihr Image und Ihren Stil effektiv im Handumdrehen, ganz ohne teure Fotografen & Werbeagenturen. VIDEO: Der charmante Österreicher Renato W. Chizzola im Vieraugengespräch.

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Der dritte Band der Serie von fünf Katalogbüchern macht es deutlich: Die „Catering Selection“ zeigt Ausstattungsqualität, Individualität und Inspiration.

Party Rent steht für ein abwechslungsreiches Angebot an Table Top und für ausgeprägte Tischkultur.

250 SEITEN INSPIRATION Qualität, Kompetenz, Design: Der Eventausstatter Party Rent hat sein Wissen um die Tischkultur im Katalogband „Catering Selection“ elegant zusammengefasst.

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wissen. Sein umfassendes Verständnis bringt der Verleih im Buch auf den Punkt. Herstellerübergreifend und sortiert nach den Bereichen Porzellan, Glas, Besteck, Tischdeko und technisches Equipment präsentiert die Catering Selection Hinter grundgeschichten und Anwenderwissen zu den einzelnen Serien. Immer unter Be rücksichtigung des Materials, der Menge und der Handhabbarkeit bei Veranstaltun gen. Die Kollektion enthält zudem Maße, Füllmengen sowie Innen- und Außen durchmesser aller Produkte und bietet so alle Informationen, die Gastronomen zur Planung eines Dinners benötigen.

Wissen vermitteln Einzigartige Events erleben Gäste mit allen Sinnen. Party Rent sorgt dafür, dass alle kulinarischen Ideen umgesetzt und alle gastronomischen Ansprüche mit dem pas senden Equipment erfüllt werden. Der Non-Food-Caterer verfolgt dabei die Prämisse: Wer wirkungsvolle Ausstat tung sucht, muss das Cateringequipment verstehen, mit seiner Materialität vertraut sein und seine Besonderheiten einzusetzen

Meinungen einfangen Sterneköche, hochrangige Gastrono men und Caterer kommen in dem Buch zu Wort und erzählen ihre Geschichte zu den Materialien. So spricht sich beispiels weise Molekularkoch Heiko Antoniewicz für schwarzes Porzellan von Apilco aus. Kofler-&-Kompanie-Küchendirektor Kay Schöneberg ergänzt: „Vorbei sind die Zei ten, als der Tellerrand dem Gast oder Ser vice gehörte“, und befürwortet damit die

breite Fahne des Pastatellers von Vista Alegre. 3-Sterne-Koch Kevin Fehling er klärt, warum er Teller des Unternehmens Rosenthal bevorzugt: „Auch bei größeren Gästegruppen können wir mit Tatami un sere Stilistik hervorragend vermitteln. Das zeitlose und puristische Design eignet sich perfekt, um dem Gast meine Kreationen in ihrer Komplexität zu präsentieren.“ Einzigartigkeit ermöglichen Party Rent zeigt in dem Katalog auf, dass nicht nur die großen Hersteller abge stimmte Materialien zur Verfügung stel len, sondern auch kleine, unbekannte Un ternehmen neue Wege gehen. So wie der durch Zufall entdeckte Hersteller Steelite aus Südengland, der elegante Vitroporzel lan-Unikate vertreibt. Aber auch langfris tige Partnerschaften und gemeinsame Pro duktentwicklungen mit Herstellern zieren die Kollektion von Party Rent. Der Event ausstatter zeigt sich damit als kompetenter Partner für jedes gastronomische Event. PARTY RENT www.partyrent.com

Fotos: Steffen Sinzinger, beigestellt

ein Genuss ist vorübergehend, denn der Eindruck, den er hinter lässt, ist bleibend.“ Mit einem Zitat von Goethe startet der Katalog des Event ausstatters Party Rent und trifft damit genau ins Schwarze. Den besten Eindruck hinterlässt das Ge samtkonzept – nicht nur eine einzelne Speise. Der Teller, das Ambiente, die Deko – alles muss zusammenpassen und ein stimmiges Bild ergeben, damit ein Event zum Genuss wird. Genau für dieses Ge samtkonzept bietet das Buch „Catering Selection“ viel Inspiration und mindes tens genauso viele Ideen.

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Exklusiver Genuss: die Beam Suntory Rare Collection mit ausgewählten Whiskeys und Whiskys aus den USA, Kanada, Schottland, Irland und Japan – von klassischen Kentucky Straight Bourbons über erstklassige Single Malt Scotchs bis hin zu ausgezeichneten japanischen Whiskys.

DIE SPIRITS DER WELT Man könnte sie auch eine Master Class in Flaschen nennen, wer die Beam Suntory Rare Collection treffend beschreiben möchte. Exklusiver Genuss aus allen Teilen der Welt.

Foto: Beam Suntory Austria

hisk(e)ys aus den USA, Ka nada, Schottland, Irland und Japan, aber auch der französi sche Luxus-Cognac Courvoisier – das ist die Beam Suntory Rare Collection. Darin werden erstmals alle exklusiven Premi um- und Super-Premium-Produkte aus dem Hause Beam Suntory unter einem Dach zusammengefasst. Ein eigenes Beam-Suntory-Rare-Collection-Team zeichnet für diese einzigartige Kollekti on verantwortlich. Mit Marcel Schuster gibt es einen Rare-Collection-Manager bei Beam Suntory, der in ganz Österreich als Ansprechpartner für die Gastronomie fungiert und Master Classes zu den Pro dukten sowie deren Limited Editions hält. Die Wurzeln von Beam Suntory liegen im Whisk(e)y. Daher findet sich in der Beam Suntory Rare Collection eine erle sene Auswahl exklusiver und traditions reicher Whiskeys und Whiskys aus aller Welt – von klassischen Kentucky Straight Bourbons über erstklassige Single Malt Scotchs bis hin zu ausgezeichneten japa nischen Whiskys. Der Premium-Cognac Courvoisier, mit dem bereits 1889 zur

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Eröffnung des Eiffelturms angestoßen wurde, nimmt ebenfalls einen hochka rätigen Platz in der Beam Suntory Rare Collection ein. Exklusive Limited Editions und Sonderabfüllungen ergänzen die Auswahl wie beispielsweise der streng li mitierte The Yamazaki Sherry Cask 2016. Außergewöhnliche Geschmackstiefe Als neues Premium-Produkt von Beam Suntory ist ab April in Österreich der Bourbon Jim Beam Double Oak erhältlich. Bourbon-Liebhaber können sich auf ein erstklassiges Geschmackserlebnis freuen: Der Kentucky Straight Bourbon Whis key Jim Beam Double Oak ist zweifach in neu ausgeflammten amerikanischen Eichenfässern gereift. Dieser zweifache Reifungsprozess ermöglicht dem Produkt einen besonders ausgeprägten Kontakt mit dem Holz. Dadurch entstehen eine außergewöhnliche Tiefe und perfekt ausbalancierte Geschmacksnoten. Das Ergebnis ist ein intensiver und komple xer Bourbon – gleichzeitig ausgewogen im Geschmack. „Meine Familie hat Ge schichte geschrieben und produziert

bereits seit mehr als 220 Jahren Bourbon“, so Fred Noe, Master Distiller in siebter Ge neration von Jim Beam. „Über die Jahr zehnte haben wir immer Gefallen daran gefunden, neue Grenzen auszutesten und innovativ zu sein. Dabei sind wir unserer Familientradition immer treu geblieben. Jim Beam Double Oak ist das jüngste Beispiel für die einzigartige Kombination aus traditioneller Rezeptur und innova tivem Herstellungsverfahren.“ Der neue Premium-Bourbon lässt sich pur, „on the rocks“ oder als Cocktailkreation „Double Oak Fashioned“ genießen. Für die Cock tail-Variante werden zwei Zuckerwürfel mit vier Spritzern Cocktailbitter, sechs cl Bourbon und Eiswürfeln in einem OldFashioned-Glas mit einem Barlöffel ver rührt. Ein Stück Orangenschale und ein Stück Zit ronenschale werden vorsichtig mit einem Streichholz erhitzt und das Öl ausgepresst. Sein Finish erhält der Drink durch eine Garnitur mit Orange und Zi trone. Ein erstklassiger Bourbon-Genuss! BEAM SUNTORY AUSTRIA www.beamsuntory.at 099

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MACH DICH KNACKIG! Unter dem Motto „Vegan und vegetarisch neu entdecken“ präsentiert Sodexo seine Linie Peter+Silie – für junges Gemüse, für Typen aus Schrot und Korn und Menschen, die mit Liebe essen. Ein Workshop mit Roland Trettl sorgte für den Feinschliff des Konzepts.

rische, Farbe und Fun, darum geht es in der neuen veganen und vegetarischen Linie von Sodexo. Inspirieren ließen sich die Köche bei der Produktentwicklung von der Petersilie. Von ihrer knackigen Frische, ihrem natürlichen Geschmack und der unbestrittenen Bedeutung für gutes Essen. Für wen ist Peter+Silie gedacht? Für Menschen, die Lust haben, Neues zu entdecken, saisonale Produkte lieben und auf Fleisch verzichten wollen. „Peter+Silie geht nicht mit erhobenem Zeigefinger auf Gäste zu und möchte sie in puncto gesunder Ernährung belehren. Wir wollen nicht nur Vegetarier und Veganer ansprechen, sondern auch Flexitarier und alle, die Spaß an gutem Essen haben“, erklärt Oliver Vellage, CEO Corporate Services Sodexo-Gruppe D|A|CH, die Idee hinter der Menülinie. Kreativ und verdammt gut Gemeinsam mit Roland Trettl stellt Sodexo mit Rezepten aus frischen und knackigen Zutaten den Genuss und die Freude am guten Essen in den Vordergrund. Dabei bringt der Sternekoch seine internationale Erfahrung und seine kreativen Ideen ein und ist gleichzeitig Coach, Berater und Inspiration für die Köche des Unternehmens. „Neue Küche ist kreativ und erlaubt ist alles, was schmeckt“, lautet die Message des Markenbotschafters Roland Trettl. Und genau da setzt die Linie Peter+Silie an.

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In einem gemeinsamen Workshop mit Trettl im Falkenhof von Franz Keller in Dickschied Mitte März wurde die Linie Peter+Silie verfeinert und jeweils zwölf Rezepte für den Sommer und für den Herbst entwickelt. Mit einer Persönlichkeit wie Roland Trettl in einer Küche kreativ zu arbeiten, fördert die Produktivität und Initiative der Sodexo-Köche. Für Oliver Vellage können sich die Ergebnisse sehen lassen. „Wir empfinden die Zusammenarbeit als sehr inspirierend und wir lernen auch viel voneinander. Durch diese Kooperation heben wir unsere Marke Peter+Silie auf ein neues Level. Die Gerichte schmecken einfach unfassbar gut und stehen für ein hohes Maß an gastronomischem Handwerk.“ Nur zwei Beispiele dafür sind eine vegane „Kalte Wassermelonen-Tomatensuppe mit grünem Spargel und Fenchel“ oder ein vegetarischer „Tomaten-MozzarellaSalat mit gebratenen Erdbeeren und Nussbutter-Balsamico-Vinaigrette“.

ich noch viel stärker forcieren – auch über das Essen hinaus.“ Um dem gerecht zu werden, erarbeitete der Sternekoch und ehemalige Executive Chef des Restaurants Ikarus im Hangar-7 in Salzburg gemeinsam mit sechs Köchen aus der Gemeinschaftsverpflegung eine Rezepteliste und ein Handbuch. Die Herausforderung für Roland Trettl dabei: „Mich reizt zu unterstreichen, dass frische Küche in der Gemeinschaftsverpflegung funktioniert. Das ist für mich ein wichtiger Punkt. Wir kochen mit dem, was das Lebensmittel hergibt, und erzielen damit tolle Geschmackserlebnisse.“ Mit Fotos wurden Details wie das Anrichten der einzelnen Gerichte dokumentiert, damit die Optik beim Roll-out des Peter+Silie-Konzepts im Sommer 2016 in Deutschland, Österreich und der Schweiz entsprechend in die Breite gebracht werden kann. Im Sommer wird es dann einen zweiten Workshop mit Roland Trettl als Testimonial für Peter+Silie geben. Hier werden Rezepte für den Winter und Frühling Auf die Qualität des Essens besinnen 2016/2017 erarbeitet. Ziel der ZusamAm wichtigsten in der Kooperation mit menarbeit soll für Roland Trettl sein, Sodexo ist Roland Trettl, etwas zu be- „dass jeder Gast, der Peter+Silie genossen wegen. „Ich möchte die Menschen wie- hat, mit einem Lächeln das Betriebsresder dahin zurückbringen, sich mehr auf taurant verlässt und im Anschluss wieder Qualität beim Essen zu besinnen und zu gerne zur Arbeit geht. Dann haben wir es sehen: Weniger ist mehr. Es geht nicht geschafft!“ nur um Ernährung, sondern auch ums Wohlbefinden. Den Wohlfühlfaktor in SODEXO der Gemeinschaftsverpflegung möchte www.sodexo.at | www.sodexo.de

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Coach, Berater und Inspirator: Rola

nd Trettl beim Workshop für Pete

r+Silie.

Austausch und kreativer Input: Die SodexoKöche und Roland Trettl ergänzen sich ideal – für alle ein inspirierendes Erlebnis.

Fotos: Mario Andreya/Sodexo

Veganes Highlight: kalte Wassermelonen-Tomatensuppe mit grünem Spargel und Fenchel.

Koch-Persönlichkeit: Durch die Zusammenarbeit mit Roland Trettl hebt Sodexo seine Linie Peter+Silie auf ein neues Level. www.rollingpin.com » Ausgabe 188

und einer neuen Aromapalette für Spaß am Genuss: Mit kreativen Rezepturen die Köche die Gäste begeistern. vegan e und vegetarisch e Gerichte wolle n 101

KARRIERE.

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SVEN, DER TRINKGELD KONIG MAN MUSS NICHT LOTTO SPIELEN ODER EINE BANK AUSRAUBEN, UM ALS KELLNER DIE GROSSE KOHLE ZU MACHEN. SVEN, DER TRINKGELDKÖNIG, ENTHÜLLT EXKLUSIV, WIE ER DEN RUBEL ZUM ROLLEN BRINGT. Text: Daniela Almer

DER KUNDE IST KÖNIG, ABER ICH BIN KAISER SVEN IST EIN MEISTER SEINES FACHS. ALS LANGJÄHRIGER KELLNER IN EINEM BOOMENDEN FINE-DINING-TEMPEL SCHEFFELT ER MONATLICH TAUSENDE EURO TRINKGELD.

Fotos: Shutterstock XXX

Sie sind Kellner und tragen eine Rolex, der Anzug ist von Armani und vor der Tür steht ein teures Auto. Hand aufs Herz: Haben Sie gut geerbt oder sind Sie kriminell? Sven: Weder das eine noch das andere! Ich lebe meinen Traumberuf und mache ihn gut. Natürlich ist es auch hiflreich, dass in unserem Restaurant die Gäste mit der großen Brieftasche einkehren. Aber man sagt doch, dass betuchte Gäste in Dagobert-Duck-Manier nicht viel Trinkgeld geben? Sven: Egal ob arm oder reich: Gäste müssen spüren, wie sehr sie willkommen und wie besonders sie sind. Bei mir kommen sie als Fremde und gehen als meine Freunde. Und Freunde zeigen sich erkenntlich und kommen obendrein wieder. Unglaublich! Wie schaffen Sie das in so kurzer Zeit? www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Sven: Man darf keine Berührungsängste haben! Der Gast transpiriert oder hat Schuppenbefall wie bei einem schweren Schneegestöber? Egal. Ich gehe trotzdem auf leichten, unauffälligen Körperkontakt und schaffe damit eine Verbindung zwischen uns. Ein Stammgast hat Geburtstag? Sein Dessert geht dann selbstverständlich aufs Haus. Und dass ich meine Gäste mit Namen kenne, versteht sich eigentlich von selbst und umgekehrt.

MAN BRAUCHT DIE STEHER- UND NEHMERQUALITÄTEN EINES BOXERS IM RING. Sven über den USP eines Kellners

Als Kellner spielt man oft Fußmatte für schlecht gelaunte Gäste . Wie bekommen Sie da trotzdem gutes Trinkgeld? Sven: Man braucht die Steher- und Nehmerqualitäten eines Boxers im Ring. Einen Schlechte-Laune-Angriff des Gastes pariere ich mit besonders zuvorkommender Aufmerksamkeit. Oder

anders gesagt: Wenn die Welt draußen böse war, kommt man zu mir ins Restaurant quasi heim in Mamas Schoß und vergisst seine Sorgen bei erstklassigem Service. Wie sieht Ihr erstklassiger Service aus? Sven: In meinem Beruf ist man Freund, Psychologe und Arzt in einer Person. Das heißt, ich zeige mich betroffen, wenn der Dackel der Bankiersfrau das Zeitliche segnet, ich bin verschwiegen, wenn der Hoteldirektor mit einer Frau diniert, die augenscheinlich nicht seine Gattin ist, und der Kundin auf Diät offeriere ich ein leichtes Dessert, das nicht auf der Karte steht. Außerdem geize ich nicht mit Kostproben und Gratisrunden. Aber ist das nicht schlecht fürs Geschäft? Sven: Im Gegenteil! Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft und lassen den Trinkgeldrubel ordentlich rollen. Aber Freunden gibt man ja kein Trinkgeld? Sven: Wenn Ihnen ein Freund ein Geschenk macht, revanchieren Sie sich nicht dafür? Eben. Genauso läuft das zwischen dem Gast und seinem Kellner des Vertrauens. Und damit er sieht, wie sehr ich mich über sein Geschenk freue, schreibe ich noch ein „Vielen Dank“ auf die Rechnung. 103

KARRIERE.

ARBEITEN IN

PHUKET

+++ FACTS // WÄHRUNG BAHT (THB) // DURCHSCHNITTSTEMPERATUR 28 GRAD GRÖSSE 543 QUADRATMETER // 1 EURO 40 BAHT // 0,5 LITER BIER 1,20 EURO EINWOHNER 335.000 BEWOHNER // MONATSMIETE 1-ZIMMER-APARTMENT 350 EURO RELIGION THERAVADA-BUDDHISMUS // 3-GÄNGE-MENÜ 10 EURO // +++ Text: Kathrin Löffel

KARRIERECHANCE HÖHERE POSITIONEN GESUCHT EINE JUNIORPOSITION IN PHUKET ZU FINDEN, KANN SEHR SCHWER SEIN, DA ARBEITSERLAUBNISSE FÜR AUSLÄNDER HEISS BEGEHRT UND SCHWIERIG ZU BEKOMMEN SIND.

Fotos: Shutterstock

omorrow, weather good? – Für wen das nach ordentlichem Englisch klingt, der ist in Thailand sehr gut aufgehoben. Denn die Thais sprechen im Allgemeinen – und das, obwohl das Land vom Tourismus lebt – sehr schlechtes Englisch. In der Gastronomie und Hotellerie sieht das selbstverständlich anders aus, denn je höher die Position, umso mehr fließendes Englisch und ein paar Brocken Thai sind gefragt. Damit kann man jeden Einheimischen beeindrucken, besonders weil die Vielzahl an a’s innerhalb der Sprache manchmal selbst die Muttersprachler zu überfordern scheint. Trotz der 44 Buchstaben lieben die Thais das a und können mit verschiedensten Betonungen jeden Falang (das ist der Name für Nicht-Thais) zum Staunen bringen. Aber auch ihre Abneigung gegen Vergangenheits- oder Zukunftsformen von Verben ist beeindruckend. So macht es immer mehr Sinn, dass „Me go Ko Hae, yesterday“ viel besser verstanden wird als die grammatikalisch korrekte Ausdrucksweise. Egal wie man die Insel Phuket im Süden Thailands ausspricht – es ist die Perle im Andamanensee: Die grüne Vegetation wie auch die bergige Landschaft lassen die Insel im türkisblauen Meer erstrahlen. Das macht sie besonders für Touristen sehr beliebt. Einsame Strände gibt es aber genauso wie die Partymeile am Meer im Norden der Insel, den Patong Beach, und in den Strandstädten Kata und Karon findet jeder Reisende seinen Lieblingscocktail. Für Thaibox-Fans, der traditionelle Kampfsport des Landes, gibt es fast jeden Abend Kämpfe, bei denen sogar gewettet werden darf. Dafür muss man allerdings erst einmal auf die Insel kommen: Mit dem Flugzeug dauert die Anreise vom 800 Kilometer entfernten Bangkok rund eine Stunde. Von Phuket aus lassen sich unzählige Inseln im Andamanensee erreichen: Besonders

paradiesisch sind die Inselgruppe Ko Phi Phi oder auch die Koralleninsel Ko Hae, die etwa acht Kilometer vor Ko Phuket liegt. Wer jetzt vor lauter Ko nicht mehr klar sieht, dem sei erklärt: Ko bedeutet Insel. Es gibt noch die Hauptstadt Phuket sowie die Provinz Phuket und eben die Insel – also Ko Phuket. Einer Karriere auf der Insel Phuket steht nichts im Weg, wenn man sich an die Gepflogenheiten der Einheimischen gewöhnt. Immerhin leben hier 94 Prozent Thailänder und nur wenige Zugewanderte. Unter den Thais gilt es als unhöflich, bei Unverständnis nachzufragen, auf Missverständnisse hinzuweisen, geschweige denn die eigenen Gefühle zu äußern. Wer also auf der Insel einen Job und eine der heiß begehrten Arbeitserlaubnisse ergattern konnte, wird lange auf erhofftes und meist sogar zwingend notwendiges Feedback warten müssen. Auf der anderen Seite ist diese höfliche Art der Thais bei Touristen sehr beliebt – der Name Land des Lächelns ist nicht gelogen. Wer die Zurückhaltung zu deuten und auch seine Mitarbeiter zu motivieren weiß, der kann es mit einem engagierten Team zu absoluten Servicehöchstleistungen bringen. Allerdings kann es auch schon einmal vorkommen, dass Thais bei einem besser bezahlten Angebot einfach das Schiff verlassen und sich wenig loyal zeigen. Die Teams in niedrigeren Positionen werden oft von Einheimischen besetzt, da die Arbeitserlaubnisse sehr schwer zu erlangen sind und sich Unternehmen erst bei höheren Stellen um die Beantragung bemühen. Diese Hürden überwunden zu haben, verheißt schon einmal sehr Gutes. Das Leben in Phuket ist neben den kulturellen Hindernissen sehr entspannt und kostengünstig. Für wenig Geld gibt es an den zahlreichen Marktständen ausgezeichnete – und meist saubere – Lebensmittel. Suppe schlürfend an einem Traumstrand kann man die wenige Freizeit neben dem Job genießen.

MENTALITÄT ZURÜCKHALTEND GÄSTE SCHWÄRMEN NICHT UMSONST VON DER ABSOLUT SERVICEORIENTIERTEN ART DER THAIS. IM ARBEITSLEBEN MUSS MAN SICH AN DIE VERSCHWIEGENE ZURÜCKHALTUNG GEWÖHNEN.

LEBENSHALTUNG GÜNSTIG UND GUT LEBENSMITTEL UND WOHNEN SIND GÜNSTIG AUF DER THAILÄNDISCHEN INSEL. FÜR IMPORTIERTE LIEBLINGSLEBENSMITTEL ZAHLT MAN DAGEGEN ORDENTLICH AUF.

SPRACHE ENGLISCH HILFT NICHT IMMER OBWOHL DAS LAND VOM TOURISMUS LEBT, KÖNNEN NUR WENIGE THAIS FLIESSEND ENGLISCH SPRECHEN. DA HELFEN NUR HÄNDE, FÜSSE UND GANZ VIEL GEDULD.

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1+4 Thailand von seiner luxuriösesten Seite: In den Banyan Tree Hotels auf Phuket werden Gästeträume wahr und Service großgeschrieben 2 Naturerlebnis der besonderen Art: Phuket ist die größte Insel Thailands, liegt im Süden des Landes am Andamanensee und ist umgeben von kleinen unbewohnten Inseln 3 Eine neue Kultur entdecken: Im Land des Lächelns erleben Expats Natur und Menschen von einer ganz anderen Seite 5 Von der Straßenküche zum Fine-Dine-Restaurant: Frische Produkte und asiatische Rezepturen bestimmen die thailändische Küche 6 Exotisches Paradies für Frischefanatiker: An jeder Straßenecke gibt es Märkte mit frischen Lebensmitteln für wenige Baht. 2

Frank Grassmann Der 49-jährige General Manager des Hotels The Nai Harn Phuket wurde in Koblenz geboren und ging 1999 zum ersten Mal nach Phuket. Nach 15 Jahren verschlug es ihn 2014 wieder auf die Insel. Warum haben Sie sich 1999 entschieden, nach Phuket zu gehen? Frank Grassmann: Nach zwei Jahren als Food&Beverage-Manager in Riad, SaudiArabien, wollte ich meine Karriereplanung weiterverfolgen, nach Asien zu gehen. Seither habe ich an verschiedenen Orten Thailands gearbeitet und seit 2014 wieder auf Phuket. Asien ist nach wie vor – was die Hotellerie angeht – die interessanteste Location. Service-Levels sind die höchsten und insbesondere im F&B-Bereich, in dem ich am längsten gearbeitet habe, lässt sich viel mehr umsetzen als in anderen Ländern. Wie sieht das aktuelle Jobangebot für Expats vor Ort aus und welche Positionen sind von Arbeitgeberseite her am häufigsten gesucht? Grassmann: Alle Nicht-Thais müssen eine Arbeitserlaubnis haben, um hier zu arbeiten, und in der Regel werden diese nur an solche Ausländer vergeben, die in führenden Positionen eingesetzt werden können. Ich würde sagen, dass die meisten Positionen von der Abteilungsleiter ebene aufwärts gesucht werden. Für junge Arbeitssuchende in Junior Positions ist es schwierig, in Thailand einen Arbeitgeber zu finden, der bereit ist, wertvolle Arbeitserlaubnisse herzugeben.

Fotos: Banyan Tree Hotel, Shutterstock, beigestellt

Wie schätzen Sie aktuell die Karrierechancen für deutschsprachige Expats in Phuket ein? Grassmann: Früher, vielleicht vor zehn bis 15 Jahren, waren es überwiegend Europäer, die in Phuket Arbeit suchten und fanden. In den letzten Jahren kommen ausländische Expats immer mehr aus Australasien. Sie sind in der Regel williger, für weniger Gehalt und Benefits zu arbeiten. Arbeitgeber scheuen sich immer öfter davor, teurere Europäer wie Deutsche einzustellen. Gibt es Benefits, auf die sich Fachkräfte freuen dürfen, wenn Sie nach Phuket gehen? Grassmann: Im Normalfall sollte ein Expat-Gehalt immer wenigstens ein 13. Monatsgehalt, Miete für Unterkunft und Auto beinhalten. Auch internationale Krankenversicherung, Kost und Logis sind in der Hotellerie gang und gäbe. In welcher Form kann man sich auf einen Aufenthalt in Phuket vorbereiten? Grassmann: Man muss sich schon der

kulturellen Unterschiede bewusst sein, denn insbesondere Thailand ist sehr speziell. Mir wurde früher geraten, erst einen Stopp im Mittleren Osten einzulegen, was ich auch tat. Ich denke, dass es schon darauf ankommt, wie sich jeder auf kulturelle Begebenheiten einstellen kann. Welche Hindernisse können auftreten? Grassmann: Von allen asiatischen Ländern, die ich kenne, ist die Kommunikation in Thailand am schwierigsten. Es ist schon erstaunlich, wie schlecht das Niveau der englischen Sprache in einem Land ist, das so vom internationalen Tourismus abhängig ist. Nach nunmehr 13 Jahren in Thailand habe ich mich natürlich darauf eingestellt und kenne so ziemlich jede Falle, in die man als Ausländer tappen kann …

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Was würden Sie einem guten Freund raten, der nach Phuket gehen möchte? Grassmann: Gut überlegen, sich nicht blenden lassen von dem Laissez-faire, dem guten Essen, dem warmen Wetter, dem tollen Meer, den billigen Lebenshaltungskosten … Arbeiten in Phuket ist anders als Urlaub machen. Trotzdem sind die unbegrenzten Freizeitangebote auch für Expats beeindruckend. Es gibt nichts, was es nicht gibt. Wie würden Sie die Mentalität der Menschen vor Ort beschreiben? Grassmann: Das thailändische Unterwürfige, diese angeborene Mentalität der Dienstleistung, wirkt sich im Umgang mit Gästen sehr positiv aus. Im gemeinsamen Arbeitsumfeld kann es aber auch Probleme hervorrufen: Das Vermeiden von Konflikten und Verschweigen von Gefühlen und Problemen ist sehr schwierig zu managen. Wie sieht es mit den Lebenshaltungskosten vor Ort aus? Grassmann: Die Lebenshaltungskosten in Thailand sind sehr niedrig. Will man natürlich sein importiertes Nutella kaufen, dann muss man dafür auch etwas drauflegen. Man kann eine köstliche Nudelsuppe für einen Euro essen. Dies ist auf der Straße möglich, schmeckt hervorragend und ist super sauber. In Phuket sind die Preise ein wenig höher. www.thenaiharn.com

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ROMANTIK HOTEL SCHLOSS PICHLARN

AUS DEM DORNRÖSCHENSCHLAF ERWACHT Für die Wiedereröffnung nach der Renovierungsphase sucht das Romantik Hotel Schloss Pichlarn „wahre Helden“ mit Geschick, Inspiration und vor allem Leidenschaft.

noch, wer seinen Gästen ein so breites Angebot auf Top-Niveau bieten will, braucht ein tatkräftiges Team. Von der Küche über den Service bis zur Veranstaltung – jeder Einzelne trägt dazu bei, aus dem Aufenthalt im Romantik Hotel Schloss Pichlarn ein Erlebnis zu machen. Es sind die realen Charaktere. Menschen aus Fleisch und Blut stecken hinter jedem Märchen, das im Romantik Hotel Schloss Pichlarn erzählt wird. Es sind die MitarbeiterInnen, welche mit Geschick und Inspiration den Aufenthalt im Romantik Hotel Schloss Pichlarn zu einem unvergleichlichen Erlebnis machen.

Haben Sie den passenden Fuß? Wie der Prinz in Cinderella den passenden Fuß für den gläsernen Schuh der Prinzessin sucht, so ist auch das Romantik Hotel Schloss Pichlarn auf der Suche nach neuen MitarbeiterInnen. Hier, auf Schloss Pichlarn, werden nicht bloß Märchen erzählt, hier wird Geschichte geschrieben – seien auch Sie ein Teil davon.

GESUCHT: WAHRE HELDEN MIT LEIDENSCHAFT, ENGAGEMENT AUF EINEN BLICK UND ESPRIT.

Luxushotel mit Teamspirit Nach einer umfassenden Renovierung im Winter 2015/2016 erwacht das Romantik Hotel Schloss Pichlarn im Mai 2016 wieder aus dem Dornröschen- Vielseitiger Arbeitgeber schlaf und öffnet erneut seine Tore. Ku- „Gewöhnlich“ kann doch jeder – deshalb linarische Tafelfreuden in dem im Gault sucht das Romantik Hotel Schloss Pichlarn Millau mit zwei Hauben ausgezeichne- MitarbeiterInnen, die mit Herz an die Dinten Restaurant Zirbenstube, entspan- ge herangehen und etwas bewegen wollen. nende Wellnessangebote im Linden Spa, Durch die enge, abteilungsübergreifende heilende Behandlungen im hauseige- Zusammenarbeit finden sich die Mitarbeinen Ayurvedabereich, ein schönes Spiel terInnen in einem abwechslungsreichen am 18-Loch-Golfplatz – nach der Neu Umfeld wieder. Das ist herausfordernd, eröffnung verwöhnt das Romantik Hotel aber auch spannend. Eintönigkeit ist hier Schloss Pichlarn seine Gäste wieder auf nicht zu finden. allen Ebenen. Auch für Veranstaltungen Natürlich bietet das Romantik Hotel ist das Romantik Hotel Schloss Pichlarn Schloss Pichlarn seinen MitarbeiterInnen mit seiner erstklassigen Küche und den auch zusätzliche Benefits. Hierzu zählen prächtigen Sälen die erste Adresse. Den- die kostenlose tägliche Verpflegung in der 108

Kantine Lindengarten, kostengünstige Logis in den nahe gelegenen Personalhäusern sowie die kostenlose Benutzung des Fitnessbereichs. Des Weiteren erhalten die MitarbeiterInnen Top-Konditionen in den Schwesternhotels am Fuschlsee sowie in anderen Romantik-Hotels in zehn Ländern Europas. Für alle Golfbegeisterten gibt es vergünstigte Konditionen zum Ablegen der Platz- und Turnierreife am hauseigenen Golfplatz.

KOST & LOGIS: kostenlose Verpflegung in hoteleigener Kantine Lindengarten sowie kostengünstige Logis in den nahe gelegenen Personalhäusern.

FREIZEIT: kostenlose Benutzung des Fitnessbereichs, kostenlose Mitgliedschaft im Golfclub sowie vergünstigte Konditionen zum Ablegen der Platz- und Turnierreife.

BENEFITS: Top-Konditionen bei der Buchung und F&B-Konsumation in den Schwesternhotels am Fuschlsee.

WEITERBILDUNG: Bereitschaft zur Unterstützung externer Fortbildungen. ROMANTIK HOTEL SCHLOSS PICHLARN Zur Linde 1 | A-8943 Aigen im Ennstal Tel.: +43 (0) 36 82/24 440-0 personal@pichlarn.at

Fotos: Richard, beigestellt

s war einmal vor langer Zeit … – so beginnen alle guten Märchen. Und natürlich braucht es für ein richtiges Märchen Helden – einen Prinzen, der sich aufmacht, die Prinzessin zu retten, eine gute Fee, die den Helden unterstützt, ein Geschwisterpaar, das gemeinsam die böse Hexe bekämpft und selbstverständlich eine schöne Prinzessin. Hinter seinen mächtigen Mauern kreiert das Team des Romantik Hotels Schloss Pichlarn sein eigenes Schlossmärchen. Doch hier wird nicht sehnsüchtig auf die Ankunft des rettenden Prinzen hoch zu Ross oder die gute Fee mit pinkem Zauberstab gewartet. Ganz im Gegenteil! Im Romantik Hotel Schloss Pichlarn will man etwas bewirken! Gemeinsam etwas gestalten, sich einbringen, mit Begeisterung auf neue Herausforderungen zugehen und das alles auf 5-Sterne-Niveau – so lautet die Devise von Schloss Pichlarn.

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Auf der Suche nach dem richtigen Job? Im Romantik Hotel Schloss Pichlarn finden wahre Helden den passenden Schuh – und Job.

Mit Leidenschaft und Humor: Für das etwas andere Shooting stellten sich die Mitarbeiter gerne zur Verfügung.

Die passende Kulisse zum Märchenambiente im Schloss: Mitten in den steirischen Alpen liegt das Romantik Hotel Schloss Pichlarn.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Arbeiten im schönen Karwendel Tirol / Achensee!

Für die aktuelle SS (Mai 2016) erweitern wir unser Team und freuen uns auf Persönlichkeiten mit Engagement und Tatendrang! Küche: Chef de Partie m/w, Commis de Cuisine m/w, Gardemanger m/w Service: Oberkellner m/w, Chef de Rang m/w, Etage: Zimmermädchen m/w (für 80 Hotelgäste). In allen Positionen gilt KV-Mindestgrundgehalt sowie Bereitschaft zur Überzahlung entsprechend vorhandener Erfahrung und Ambition.

Bewerbung an: strandbar@lakesidelounge.at www.lakesidelounge.at

Sie denken in Ihrem Job

all inclusive?

Koch/Köchin für À-la-Carte

Servicemitarbeiter (m/w) mit Inkasso

Freie Kost und Logis, Lohn nach Vereinbarung, 6-Tage-Woche. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Alpengasthof Gern Alm*** 1172m Frau Greiderer A-6213 Pertisau am Achensee T. & Fax: +43 5243/55 79 info@gernalm.at | www.gernalm.at

188025-AT

KontaKt: Hotel tirolerHof · sabine Härtel telefon +43(0)5282 55007 · WillKoMMen@Zillertal-tirolerHof.at WWW. Zillertal-tirolerHoF.at

Wir suchen ab Anfang Mai für die Sommersaison 2016 noch Verstärkung:

HANDLE-CREATIV.AT

Für viele Mitarbeiter war das Sporthotel Royer das Sprungbrett in eine große Karriere, für viele Mitarbeiter ist das Sporthotel Royer seit Jahren „die zweite Heimat“.

Restaurant Camping Anderwald am Faaker See sucht für den Sommer 2016 ab Anfang Mai:

Unsere Einstellung zu Ihnen, liebe Interessenten, ist einfach erklärt: Wir suchen kein „Personal“, wir suchen „Mitarbeiter“…

Souschef 2000,- netto

Für die kommende Sommersaison 2016 bzw. in Jahresstellung suchen wir folgende Mitarbeiter m/w:

1600,- netto

Souschef*

Beikoch

Kellner mit Inkasso

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Sporthotel Royer Europaplatz 583, A-8970 Schladming direktion@royer.at, www.royer.at Fax: 0043 3687/200-91

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sepp@hotel-waldhof.com A-5611 Grossarl 272

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Wir suchen:

Wir suchen ab 26. April:

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison ab sofort, oder nach Vereinbarung:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Kellner/in mit Inkasso

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison für das 4 **** Mozart Vital Hotel suchen wir ab ca. 10. Juni 2016 noch folgende Mitarbeiter (m/w): 188066-AT

ab € 1.800.—brutto Mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation. Abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse erwünscht. Unterkunft kann gestellt werden. Ihre Bewerbung richten Sie bitte per Post oder E-Mail an: berggasthof@zottensberg.at Berggasthof Zottensberg, Edlbach 55 4580 Windischgarsten | +43(0) 7566 309 www.zottensberg.at

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Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung motivierte/n Mitarbeiter/in.

➤Rezeptionist/in ➤Chef de Rang ➤Demi Chef de Rang ➤Chef de Partie ➤Jungkoch

Wir suchen in unserem Küchenteam motivierte und kreative Mitarbeiter für die Sommersaison oder Jahresstelle:

CHEF DE PARTIE (m/w)

Löhne lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation.

DEMI CHEF DE PARTIE

Wir bieten: TOP Unterkunft im neu erbauten Mitarbeiterhaus, Kost und Logis frei, hoher Freizeitwert und Benützung der Hotelanlage. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

(m/w

Mozart Vital Hotel · Marcel Häusle, Direktor · A-6531 Ried · Tirol Tel. +43 /(0) 54 72 / 69 37 · E-Mail: marcel@wellness-hotel.at · www.mozart-vital.com

ALLEINKOCH

auf der Waldhof Alm (m/w)

A-6167 Neustift, Stubaital

Wir suchen ab 10. Juni 188249-AT

2016 für die kommende Sommersaison, gerne auch länger: Unser Haus

Küchenchef (m/w)

SCHLOSS FUSCHL, A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA

Commis de Rang Barkellner (m/w)

sucht ab

Rezeptionist/in

einer 5- oder 6-Tage-Woche:

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6-Tage-Woche, freie Kost und Logis.

KONTAKT:

Ebner’s Waldhof am See Stephanie Ouvrard Seestraße 30 5330 Fuschl am See Tel.: +43 6226 8264 bewerbung@ebners-waldhof.at

www.ebners-waldhof.at

Schriftliche Bewerbung erbeten.

Restaurant Supervisor m/w* Chef de Rang m/w* Chef de Rang Roomservice m/w* Chef de Rang Schlossbar m/w* Demi Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w*

Tel. +43 (0)676/845 652 100 Fax: +43 (0)5226/2698-116 E-Mail: martin.hofer@hotel-fernau.at

Night Auditor m/w*

Unser Chefkoch tritt den Weg in die Selbstständigkeit an. Darum suchen wir einen neuen KÜCHENCHEF (m/w) in Jahresstellung für unser bestens eingeführtes Restaurant Castello in Graz – Seiersberg. 5-Tage-Woche wird geboten. (Sonntag und Montag haben wir geschlossen.)

* Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Bei entsprechender Qualifikation bieten wir eine sehr gute Bezahlung!

188073-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! office@castello-seiersberg.at oder rufen an unter: 0043 (0) 664/ 41 21 964 Fr. Schwab www.castello-seiersberg.at

Chef de Partie m/w* Demi Chef de Partie m/w* Commis de Partie m/w* Frühstückskoch m/w* Alleinkoch für unser Beachrestaurant m/w*

Die Waldhof Alm, nur 10 Gehminuten (mit dem Auto leicht erreichbar) entfernt, ist das Clubhaus unseres hauseigenen 9-Loch Golfplatzes, hier bieten wir unseren Golfern, Wanderern und Naturgenießern die regionale Küche mit heimischen Schmankerl.

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Kontakt: Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schlossstraße 19 A-5322 Hof bei Salzburg • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@schlossfuschl.com • www.schlossfuschlresort.at

Für unseren familiär geführten Betrieb suchen wir von Anfang Juni bis Anfang Oktober eine/n erfahrene/n, kreative/n:

Alleinkoch m/w (26 Zimmer, kein à-la-carte) Bezahlung laut KV – Bereitschaft zur Überzahlung!

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leidenschaftliche Gastgeber/innen in Saison- oder Jahresstelle in

Unser familiengeführter ****s Betrieb liegt direkt am Fuschlsee im Salzkammergut, wir bieten leistungsbezogene Entlohnung, Kost und Logis frei, W-Lan, Nutzung des gesamten Sport – und Aktivangebotes, Fitnessgalerie und vieles mehr. 188046-AT

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Alpenhotel Fernau

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen per E-Mail oder ein persönliches Gespräch!

Familie Kammerlander, A-6281 Gerlos 215, Tel: +43 5284 / 53 17, hotel@maria-theresia.at www.maria-theresia.at

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Ende Mai 2016 engagierte und hochmotivierte Mitarbeiter m/w

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(auch Teilzeit möglich) Wir bieten: € 1.436,- brutto; Überzahlung möglich je nach Qualifikation, abwechslungsreiche Tätigkeit, selbstständiges Arbeiten, gutes Betriebsklima. Bewerbung mit Foto an: Hotel Eitljörg**** Fr. Eitljörg, Filmteichstr. 5, A-1100 Wien Tel.:+43(0)1/688 11 82 renate@hotel-eitljoerg.at www.hotel-eitljoerg.at

Mayrhofen im Zillertal

Entgelt lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung. 188168-AT

Wir freuen uns auf deine schriftliche Bewerbung!

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Familie Hans-Jörg Moigg . Tel. +43/(0)5285/62254 . Fax DW-90 . E-mail:hjm@berghof.cc

Hotel Erika in Kitzbühel sucht ab Ende Mai zur Unterstützung des Küchenteams, kein À-la-Carte (m/w):

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Wir freuen uns über Ihre Bewerbung!

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Kontakt: Familie Schorer | Hotel Erika Josef-Pirchl-Str. 21 6370 Kitzbühel/Tirol Österreich

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Suche zum sofortigen Eintritt: erfahrene/n Bäcker/in bzw.

Sous Chef m/w Chef de Partie m/w Management Trainee m/w Front Office Assistant m/w

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Brünner Strasse 52 1210 Wien c.raab@raabcatering.com +43(0)664/3301833

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Konditor/in für Betriebsrestaurant im 21. Bezirk Mo.-Fr. 06.00 - 14.30 Uhr

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Seehotel Rust **** DAS Ferien- und Seminarhotel am Neusiedler See Wir sind ein renommiertes 4-Sterne Hotel am Neusiedler See und einer der führenden Betriebe im Burgenland. Wir überraschen unsere Seminar- und Firmengäste mit unserer Professionalität. Unsere Individualgäste schätzen unseren Service und die hohe Qualität unserer Dienstleistungen. Zur Komplettierung unseres Teams suchen wir engagierte Mitarbeiter (m/w) für folgende Position in Saison- und Jahresstelle:

Entlohnung lt. KV, deutliche Überzahlung je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit. 5-/6- Tage Woche

ANFORDERUNGEN:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Souschef Patissier

Einen sicheren Arbeitsplatz Abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit 5-Tage-Woche/40 Stunden Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung

Seehotel Rust, Ludwig Staller direktion@seehotelrust.at +43 (0) 2685/381-401

Ihre Bewerbung mit Foto richten Sie bitte an: Angelika Moser – Hotel Karlwirt Am Golfplatz 26 A-6213 Pertisau/Achensee Tel.: +43 (0) 676/5206-602 Fax: +43 (0) 5243/5967 a.moser@hotelkarlwirt.at www.hotelkarlwirt.at www.achenseebier.at

(m/w)

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Suchen für die Sommersaison ab 04.05., gerne auch längerfristig, zuverlässige und motivierte Mitarbeiter m/w mit guten Deutschkenntnissen.

www.hotelkarlwirt.at

Barkellner Commis de Rang Zahlkellner

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Bitte übersenden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen inkl. Zeugnisse an:

Unterkunft im Hotel. Entlohnung 1.200,Euro netto monatlich – 6-Tage-Woche Biohotel Stillebach Stillebach 83 A-6481 St. Leonhard +43 / (0) 5413 87206 info@stillebach.at

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai m/w:

WIR BIETEN:

Wir suchen für unser familiär geführtes Biohotel im Pitztal ab 15. Juni 2016:

mit Inkasso

Esprit, Engagement und Eigenverantwortung Freude an der Arbeit und am Umgang mit Menschen Abgeschlossene Berufsausbildung Gute Branchenkenntnisse Sehr gute Deutschkenntnisse Englisch und weitere Fremdsprachen von Vorteil

für À-la-Carte & Pensionen

Patissier Praktikanten für Service + Küche

Zell am See und das Romantikhotel bieten neben zweier ausgewogener Saisonen einen Arbeitsplatz in einem lebenswerten Umfeld! Sportlich Ambitionierten, Naturgenießern und aktiven Menschen bietet der Ort unglaubliche Möglichkeiten. Im Romantikhotel erwartet Sie neben einer leistungsgerechten Entlohnung die Aufnahme in ein liebenswertes Mitarbeiterteam! Bitte bewerben Sie sich bei Werner Hörl, Tel.: +43(0)664/2020950 Romantikhotel Zell am See Sebastian-Hörl-Straße 11 A-5700 Zell am See w.hoerl@romantik-hotel.at

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Wir bieten Kost und freie Logis in unserem Mitarbeiterhaus.

Kellner

Villa Brandauer Hotel GmbH & Co KG Frau Karin Strasser Moosgasse 73 – 5350 Strobl hotel@brandauers.info

Koch Servicemitarbeiter Rezeptionist/in Mitarbeiter Reservierung

Patissier

Gut Weissenhof **** Superior Familie Habersatter Weissenhof 6 A-5550 Radstadt Tel.: +43(0)6452/7001 info@weissenhof.at www.weissenhof.at

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an:

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Wir suchen qualifizierte & motivierte Mitarbeiter (m/w) ab kommender Sommersaison, auch in Jahresstellung

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Wir suchen zur Verstärkung unseres jungen Teams in unserem 2-Hauben-Restaurant

WELLNESS & FAMILIE

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Eine/n Jungkoch/köchin

6850 Dornbirn

(für die kommende Sommersaison ab sofort)

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einen Lehrling m/w

Wir bieten gute Bezahlung, freie Kost und ein angenehmes Arbeitsklima in einer neuen Top-Küche, sowie Erfahrungen in der Gastronomie auf hohem Niveau. Respektvoller Umgang mit Menschen und Lebensmitteln, Freude am Kochen sowie sauberes Arbeiten und Auftreten sind uns wichtig. Wir freuen uns auf deine Bewerbung unter Lurgbauer@gmail.com oder 03882/3718

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Wir suchen für die Position des Chefkochs/der Chefköchin eine(n) dynamischen Mitarbeiter/in, mit mehrjähriger Erfahrung in der dalmatinischen Küche. Die qualitativ hochwertige Zubereitung von Fisch, Personalführung, Hygiene, Pünktlichkeit, Verlässlichkeit und Qualitätskontrolle sind für Sie selbstverständlich. Es erwartet Sie ein familiär geführter Betrieb im Herzen von Wien, 40-Stunden-Woche und € 3.5000,- Bruttogehalt. Bei entsprechender Erfahrung besteht die Möglichkeit der Überzahlung. Bewerbungen bitte schriftlich an: Restaurant Kornat z.H.: Frau Sabine Schwarzkopf administration@kornat.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation vorhanden.

www.hotel-feuerberg.at

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Dir. Andreas Feichter ● af@hotel-feuerberg.at +43 (0) 4248 2880 A-9551 Bodensdorf ● Gerlitzen Alpe ● Kärnten

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Das Restaurant Kornat ist ein Familienbetrieb mit Tradition.

Saison- bzw. Jahresstellen mit Erfahrung, m/w, ab 09.06.16

Lucky's

Restaurant Esszimmer (1* Michelin, 17 Pkt. Gault Millau) sucht ab sofort einen

im herzen des wörthersees

Chef de Partie (m/w)

Gourmet-/ 2-Haubenrestaurant in St. Gilgen am Wolfgangsee

Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Wir erwarten: Motivation und Teamgeist Wir bieten: So, Mo und Feiertags Ruhetag und eine familiäre, nette Atmosphäre

sucht ab sofort oder nach Vereinbarung:

Hr. oder Fr. Kaiblinger Müllner Hauptstr. 33, A-5020 Salzburg Tel. +43/(0)662-87 08 99 office@esszimmer.com

Wir suchen für die Sommersaison 2016

Chef de Partie Chef de Rang

CHEF DE RANG* COMMIS DE RANG* SOMMELIER*

Kost & Logis frei. Entlohnung lt. KV; die Bereitschaft zur Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

*Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Seien auch Sie Teil des Teams!

Restaurant Haus am Hang, Familie Bocsa Mondseer Bundesstraße 10, A-5340 St. Gilgen Tel.: +43(0)664/44 35 701 office@haus-am-hang.at www.haus-am-hang.at

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für kroatisch/dalmatinisches Restaurant im 1. Bezirk gesucht!

Chef de Rang

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Brutto für 54 Wstd. 6-Tage-Woche Wir bieten geregelte Arbeitszeit, Unterkunft im Einzelzimmer, Verpflegung & W-Lan Tel.: +43 (0) 664 88398780 Fax: +43 (0) 5374 5320 350 nb@seehotelbrunner.com www.seehotelbrunner.com

Bewerbung per E-Mail an: Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria Wörth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at | www.hotellinde.at

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Frühstückskoch/ Salatier (2.100 €)

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CHEF DE RANG SERVIERMÄDCHEN ZAHLKELLNER/IN KOCH oder JUNGKOCH

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir fröhliche und fleißige Mitarbeiter mit leistungsgerechter Entlohnung für folgende Positionen m/w:

Koch* * mit Berufserfahrung und ausgezeichneten Deutschkenntnissen. Bezahlung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung Unterkunft und Verpflegung bei Bedarf

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Wir freuen uns über Ihre schriftliche Bewerbung per E-Mail oder per Post an: Seerestaurant Glashaus • zH. Herrn Gassner Büro: Kirchplatz 11, A-6973 Höchst/Vorarlberg email: info@seerestaurant-glashaus.at • www.seerestaurant-glashaus.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Herr Mathias Moser Tel.: +43 5243 432 55 E-Mail: office@mosershotel.at

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Direktionsassistent*

188128-AT

Wir suchen in Saison- oder Jahresstelle fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (m/w)

Komm zu uns! Hotel Alpenhof St. Jakob

Mitte/Ende Oktober folgende Mitarbeiter (m/w):

Oberkellner Kellner Sous Chef Rezeptionist/in Zimmermädchen Hausmeister Kost und Logis frei.

188088-AT

Entlohnung nach Vereinbarung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Tel.Nr: +43 (0) 4873/5351 | Fax DW 500 E-Mail: marianne.berger@hotelmitcharme.com www.hotelmitcharme.com

HOCH MOTIVIERTE, ENGAGIERTE MITARBEITER GESUCHT?

       

Warum wir uns hier so wohl fühlen:

Unser Team ist freundlich, motiviert und meistens unschlagbar. Zur Verstärkung unseres Teams besetzen wir für die Sommersaison ab Anfang Mai folgende Stellen:

Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausflüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen

Wir suchen ab Juni für eine lange Sommersaison folgende Positionen:

∙ Küchenchef/in ∙ Stv. Restaurantleiter/in ∙ Chef de Rang / Zahlkellner/in ∙ Restaurantfachmann/-frau ∙ Kosmetiker/in / Masseur/in

Sous Chef m/w € 1800,- netto

Jungkoch m/w für Patisserie € 1400,- netto

SEIT 1516

Frühstückskoch m/w Lohn nach Vereinbarung Vollzeit - oder Teilzeitstelle

Küchenhilfe

m/w für den Salatplatz Lohn nach Vereinbarung und Qualifikation Die Bereitschaft zur Überzahlung ist gegeben.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Familie Hautz

Hotel Klosterbräu & SPA

Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

www.klosterbraeu.com

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Wir suchen ab Anfang/Mitte Mai bis

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Alpenhotel Weitlanbrunn Sillian

Chalet Hotel****s am Leitenhof Leiten 33, A-6351 Scheﬀau / Tirol Tel.: +43 (0)5358 7337-0 Fax: +43 (0)5358 7337-7 Mobil: +43 (0)664 2873 377 leitenhof@tirol.com www.leitenhof.cc

Für unser familiär geführtes ****-Sterne Superior-Hotel suchen wir :

MANAGER BEAUTY & SPA (M/W) KOSMETIKER (M/W) SAUNAMEISTER/POOLAUFSICHT (M/W) CHEF DE RANG (M/W) HAUSDAMENASSISTENZ (M/W) ZIMMERMÄDCHEN/ROOMBOY Und das bieten wir Ihnen*: 5-Tage-Woche, übertarifliche Bezahlung nach Qualifikation, Personalunterkünfte, Weiterbildung, Nutzung unseres AlpenSPAs und Fitnesscenters, spezielle Mitarbeiterraten, VWL, Hogarente, und vieles mehr….*Alle Vergünstigungen gelten innerhalb der steuerrechtlichen Freigrenzen

AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

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Arabella Alpenhotel am Spitzingsee Seeweg 7, 83727 Schliersee-Spitzingsee Ansprechpartner: Frau Marina Lämmle Telefon: +49 (0) 8026/798 891 E-Mail: gipfelstuermer@arabella.com Internet: www.arabella-alpenhotel.com Ein Hotel der Arabella Hospitality SE, Englschalkinger Str. 12, 81925 München

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WIR FREUEN UNS AUF IHRE BEWERBUNG!

KARRIERE IN ÖSTERREICH. 188238-AT

Hotel Alpenkrone Wir suchen für die Sommersaison ab 22.05.2016:

Die Werzer´s Hotels am Wörthersee****S suchen Top-Mitarbeiter zum nächstmöglichen Termin m/w.

Küchenchef m/w

Kellner/Kellnerin

(ab € 3.300,- brutto)

zu besten Bedingungen!

Chef de Partie m/w

Kost und Logis frei! 188182-AT

Hotel Alpenkrone A-5532 Filzmoos Herr Hampshire Tel.: +43/(0)6453-8280-0 alpenkrone.filzmoos@aon.at

(ab € 2.100,- brutto)

Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung in der gehobenen Hotellerie und bereits Berufserfahrung gesammelt. Sie überzeugen durch ein sicheres Auftreten und positive Ausstrahlung, sind engagiert, motiviert und flexibel – dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen an: Elisabeth Mairitsch, Werzerpromenade 8, A-9210 Pörtschach, +43(0)4272/2231-105 oder personal@werzers.at, www.werzers.at

Zur Verstärkung unseres Teams im Hotel Alpenjuwel suchen wir ab Anfang Juli (m/w):

Küchenchef Jungkoch / Köchin Kellner/in ohne Inkasso 6-Tage-Woche Lohn nach KV, Überzahlung möglich. Unterkunft und Verpflegung frei.

B E S T

W E S T E R N

Wir freuen uns auf

P R E M I E R

ein persönliches Gespräch!

Zur Verstärkung unseres Teams

folgende Mitarbeiter/innen:

( ( ( s

Möchten Sie im Sommer in Kitzbühel arbeiten? Oder sogar das ganze Jahr? Möchten Sie gerne in der Nähe vom Schwarzsee wohnen und am Fuße des legendären Hahnenkamm arbeiten? Und unsere Sozialleistungen wie einen garantierten Parkplatz, Nutzung verschiedenster Infrastruktur im Hotel, Mitarbeiterrabatte auch im Kaiserhof Wien, Aufstiegsmöglichkeiten sowie Weiterbildungsangebote genießen? Dann haben Sie wohl genau jetzt Ihren zukünftigen Arbeitsplatz gefunden!

• Souschef • Köche • Küchenhilfe

Fam. Tipotsch | Hotel Alpenjuwel Jäger Tel.Nr: +43/(0)5287.87217 E-Mail: info@alpenjuwel-tux.at

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Wir suchen ab sofort qualifizierte Mitarbeiter für unsere Küche, im KAISERHOF KITZBÜHEL – 4* superior und 365 Tage im Jahr geöffnet:

Die Saison dauert bis 23. Oktober

Wir bieten:

Sous Chef Chef de Partie

Bezahlung laut Kollektiv Überzahlung möglich Kost und Logis frei

Ihre aussagekräftige Bewerbung schicken Sie bitte an die Direktion Herrn Mario Sonnleitner:

m.sonnleitner@hotel-kaiserhof.at

Salvenberg 26 | A-6306 Söll

BEST WESTERN PREMIER Kaiserhof ****s Kitzbühel Hahnenkammstr. 5, A-6370 Kitzbühel Tel: +43/(0)5356-75503 m.sonnleitner@hotel-kaiserhof.at www.kaiserhof-kitz.at

Telefon: +43(0)5333 526 04500 Mobil: +43(0)664 83 17 334 alpengasthofhochsoell@skiwelt.at

FE RI EN PA RK IH R JO B IM

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Alpengasthof Hochsöll

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Berg- & Skilift Hochsöll GesmbH & Co.KG

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suchen wir ab 14.05.2016 noch

Zur HOTEL ERÖFFNUNG ab Mai suchen wir (m/w) in Voll-/Teilzeit

ASSISTENT DER GESCHÄFTSLEITUNG mit Rezeptionserfahrung

Arbeiten am schönen Achensee: Wir suchen für unser **** Seehotel Einwaller am Achensee ab Anfang Mai für die Sommersaison folgende Mitarbeiter m/w:

Für unser privat geführtes 5 Sterne Haus suchen wir für die Sommersaison ab Mai

• Jungkoch/Beikoch • Zahlkellner • Konditor/Patissier • Küchenhilfe

Chef de Rang m/w ab € 2.100,– brutto/Monat

Chef de Rang m/w für unsere Tagesbar ab € 2.100,– brutto/Monat

Beste Bezahlung, freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Familie Reremoser | Seehotel Einwaller 188189-AT

Überbezahlung je nach Qualifikation möglich Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Jutta E. Nick A-5311 Loibichl am Mondsee Tel.: +43/(0)6232-5031 hotel@seehof-mondsee.com www.seehof-mondsee.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Seestrasse 74 | 6213 Pertisau Tel.: 0043 5243 5366 | Fax.: 0043 5243 6246 Email: info@einwaller.at

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www.einwaller.at

REZEPTIONIST SERVICEFACHKRÄFTE mit Inkasso

KOCH/JUNGKOCH BUFFETKRAFT mit Inkasso

Entlohnung lt. KV, Überzahlung möglich

Bewerbung bitte an Herrn Köhle Schloss Fernsteinsee GmbH A-6465 Nassereith Tel. +43 (0) 5265-5210 hotel@fernsteinsee.at www.fernsteinsee.at

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ARLBERG

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Sommersaison 2016

Küchenchef (m/w) Koch (m/w) Kellner

AB JUNI 2016 SUCHEN WIR FÜR UNSER 5* HOTEL:

mit Inkasso (m/w)

Chef de Partie Euro 2.450,- brutto m/w 6|54* Demi Chef de Partie Euro 2.254,- brutto m/w 6|54* Commis de Partie Euro 2.254,- brutto m/w 6|54*

artalpine.com

suchen für WirWir suchen fürdiedie Wintersaison 2016 kommende Wintersaison ab Ende November erfahrene, erfahrene, tüchtige tüchtige Mitarbeiter/innen: Mitarbeiter/innen:

Chef de Rang Küchenchef/in Commis de Rang für österreichische Küche Commis de Cuisine Schneggarei noch bis 24. April Jungkoch/köchin geöffnet, und wir würden uns sehr

Schankkraft (m/w) Hausbursche (m/w)

Chef de Rang Euro 2.685,- brutto m/w 6|54* Demi Chef de Rang Euro 2.520,- brutto m/w 6|54* Commis de Rang Euro 2.254,- brutto m/w 6|50*

freuen, wenn Sie uns

Reservierungsassistent Euro 2.380,- brutto m/w 6|52*

Überzahlung nach Qualifizierung

*Entlohnung laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

vor Saisonende besuchen Servicemitarbeiter/in Mintestbruttolöhne auf Basis etc... 6-Tage-Woche,

SKIHÜTTE SCHNEGGAREI Hr. Andreas Schneider 6764 Lech am Arlberg andi.schneider@schneggarei.com

www.schneggarei.com

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung. Freie Unterkunft und Verpflegung. Telefonische und schriftliche Bewerbung erbeten! Panorama-Alm A - 5753 Saalbach 214 Tel.: +43 (0)664/50 49 015 info@panorama-alm.at www.panorama-alm.at

Arlberg 1800 RESORT | Familie Werner St. Christoph 1 | 6580 St. Anton am Arlberg gabi.weber@arlberg1800resort.at | www.arlberg1800resort.at T: +43 5446 2611 381

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LECH

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Skihütte

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Schloss Farrach / Slow Food Betrieb

Unser Familienbetrieb mit 70 Hotelgästen und À-la-Carte Restaurant sucht ab Mitte Juni bei freier Kost und Logis im Einzelzimmer:

Arbeiten am schönsten Platz’l

Ski & Bike Hotel Wiesenegg Fr. Karin Schwabl Glemmtaler Landesstraße 385 A-5753 Saalbach/Hinterglemm Tel.: +43/(0)6541 6373 info@hotel-wiesenegg.at www.hotel-wiesenegg.at

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sucht ab sofort in Jahresstellung

Jungkoch (m/w)

Restaurantleiter * Chef de Rang * Souschef * Chef de Partie *

Commis de rang (m/w) Demichef de rang (m/w) Lohn lt. KV, übertarifliche Bezahlung bei entsprechender Qualifikation möglich; 5-Tage-Woche

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*mehrjährige Berufserfahrung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse erwünscht Entlohnung gemäß kollektivvertraglicher Vereinbarungen, inklusive Verpflegung. Bei entsprechender Qualifikation besteht gerne die Bereitschaft zur Überzahlung. Wir freuen uns auf Sie! Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an: Seehotel Grundlsee Frau Eva Maria Ott Mosern 22 | 8993 Grundlsee Telefon: +43 3622 86044 gastgeber@seehotelgrundlsee.at | www.seehotelgrundlsee.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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mit Inkasso

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Küchenchef m/w Beikoch m/w Kellner/in

Wir im Seehotel Grundlsee, einem Boutique-Hotel mit 17 Doppelzimmern, Seesauna und Badesteg, einem Restaurant mit 56 Sitzplätzen sowie 60 Plätzen auf unserer unvergleichlichen Seeterrasse, suchen ab sofort zur Unterstützung unseres engagierten Teams in Saison- oder Jahresstelle (m/w).

Schlosstaverne Farrach / Familie Stöhr Schlossweg 13 / 8740 Zeltweg schloss-taverne@aon.at www.schlossfarrach.at

Hotel Jungbrunn - Das Alpine Lifestyle Hotel - ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Sommer 2016 zuverlässige Mitarbeiter (m/w) Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, sowie geräumige Unterkunft bei einer 5-Tage-Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Rezeptionist/in (Jahresstelle) Chef de Rang

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

RESTAURANTLEITER m/w REZEPTIONIST m/w CHEF ENTREMETIER m/w CHEF DE RANG m/w KOSMETIKER/IN Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns. HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM |OBERHÖFEN 25 6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH | TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT | WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

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Commis de Rang Chef de Partie Kosmetiker/in Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Mai für lange Sommersaison m/w

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf.

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A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-23 eMail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

Kosmetikerin

Commis de Rang

Masseurin

Jungkoch

Chef de Rang

Demi Chef de Partie

mit Weinkenntnissen

Verstärken Sie unser Team ab sofort als:

Oberkellner/in Direktionsassistent/in Bezahlung lt. KV, Überzahlung je nach Ausbildung und Qualifikation möglich. Bewerbungen an: Vanessa Bauhofer, Panoramastraße 2 A-6323 Bad Häring vanessa.bauhofer@royality-group.at T: +43 (0) 664 / 964 18 36

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

schrofenstein

Sie sind motiviert, interessiert und lieben Ihren Job? Dann sind Sie bei uns richtig!

Ihr Ausgangspunkt

Wir stellen für die kommende Sommersaison 2016 ab Anfang Juli (oder langfristig) noch ein (m/w):

Rezeptionist/in

mit entsprechender Schulausbildung bzw. Erfahrung, EDVKenntnisse, E/F/I von Vorteil

Zahlkellner/in mit Inkasso und Praxis, Englisch erwünscht

* Koch/Köchin „Abgeschlossene Lehre“

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

Rezeptionsleitung Rezeptionist Chef de Rang

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Ab Mai-Juni 2016 sind noch folgende Positionen frei (m/w):

für À-la-carte und Pensionsgäste

Jungkoch Küchenhilfe

Wir bieten Ihnen: 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, Entlohnung laut KV, Überzahlung nach Vereinbarung möglich.

Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- und Gastgewerbes.

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen).

Ab sofort für die Sommersaison gesucht:

Hotel Post & Restaurant Putzenhof Mag. Franz-Josef Sauper A-9843 Großkirchheim Tel: +43 (0) 4825/26736 hotel.sauper@aon.at

www.hotel-post-sauper.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Küchenchef/in (€ 1.900,00 - 2.100,00 netto)

Ganzjahresstelle möglich.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Familie Erhart – Alberta Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: info@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis WLAN und Kabel TV.

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****

Das Schrofenstein ist ein familiengeführtes, renommiertes 4-Sterne-Hotel mit internationalem Publikum in Landeck.

Familie Völk * Malserstraße 31 6500 Landeck * Tirol * Austria T: 0043 5442 62395 katrin@schrofenstein.at www.schrofenstein.tirol

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G·

• ZAHLKELLNER/IN 9 bis 10 Stunden (Netto ab € 1560,00)

ab Juni in Jahresstelle

Koch oder Küchenhilfe

(m/w) Anfang Juni bis Ende September zur Verstärkung unseres Teams auch halbtags. Es handelt sich um eine Saison und Jahresstelle. Wir bieten eine Vollzeitanstellung, 5-TageWoche, Bazahlung lt. KV und freie Station. Persönliche Vorstellung nach vorheriger Terminvereinbarung unter +43(0)3336/82 38 oder info@narnhoferwirt.at

Für unsere Beachfood Küche am schönsten Strand von Linz - der Sandburg - suchen wir:

Koch (m/w) Projektleiter (m/w)

•ZIMMERMÄDCHEN/ REINIGUNGSKRAFT Arbeitszeit 48 Stunden (Nettolohn ab € 1520,00)

Bezahlung lt. KV - Überzahlung möglich!

Wir bieten Ihnen freie Unterkunft und Verpflegung. 6-Tage-Woche.

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Für unser familiär geführtes ****Hotel suchen wir für die Sommersaison 2016 und Wintersaison 2016/17 motivierte Mitarbeiter/innen:

KIT C H E N · A

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Servicemitarbeiter/in

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Zur Verstärkung unseres Teams wird ab Mai 2016 bis Ende September oder nach Vereinbarung gesucht:

C AT

Gasthof Leitner Narnhoferwirt A-8255 St. Jakob i. Walde Steinhöf 23 www.narnhoferwirt.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Hrn. Michael Reiter +43 (0)664/51 46 771 oder an folgende E-Mailadresse: eiserne-hand@aon.at

Du liebst den Umgang mit hochwertigen Produkten und willst an einem aussergewöhnlichen Food Konzept mitwirken? Bewerbung bitte an: info@streatfood-austria.at www.streatfood-austria.at

Küchenchef/in Kellner/in Lohn laut KV. Überzahlung je nach Qualifikation! Sie haben Freude an Ihrer Arbeit und suchen eine interessante Herausforderung in einem jungen, dynamischen Team? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung in unserem 4**** Superior Familienresort! Wir suchen ab sofort:

Chef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Patissier m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Rezeptionsmitarbeiter m/w

Hotel Marten, Martenweg 9 A-5754 Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 6493 hotel@marten.at www.marten.at

in der Sportwelt DasTop-Hotel Wellnesshotel ZinnkrüglAmadé ist ein sucht ausgestattetes für die Sommersaison oder luxuriös 4-Sterne-Supein Jahresstellung folgende rior Hotel in traumhafter Lage mitten in der qualifizierte Salzburger Mitarbieter. Sportwelt Amadé. Im Winter direkt an der Gondelstation – im Sommer direkt am GeisterChef de Partie berg Alpendorf. (5- oder 6-Tage-Woche)

Ausgezeichnet mit€ zwei Hauben von ab netto 1.800,00 Gault Millau

Chef Patissier

Bezahlung lt. KV, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Erfahrung, Qualifikation und Arbeitszeit.

Wir suchen ab 9. Mai in Jahresstelle: (5- oder 6-Tage-Woche) abBarkellner netto € 1.800,00

Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, lange Saisonen, angenehmes Betriebsklima, Fortbildungsmöglichkeiten, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Kinderbetreuung, günstige Wellnessbehandlungstarife, kostenlose Nutzung des Fitnessraums und freien Internetzugang.

(6 Tage Woche) Brutto € 2.700,00 Kosmetikerin

(5- oderChef 6-Tage-Woche / 40 Stunden) de Rang

(6 Tage Woche) € 2.400,00 ab netto Brutto € 1.700,00

Familie Schwabl und Team

Masseur/in oder Praktikantin

(30 Stunden, 5 Tage Woche) Lohn nach Vereinbarung Brutto € 1.400,00

E-Mail: info@zinnkruegl.at, www.zinnkruegl.at

SALZBURGER SPORTWELT AMADÉ

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

Koch/Köchin

* Rezeptionist/in

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Wir suchen ab sofort einen kreativen und motivierten Koch mit österreichischer Berufserfahrung und guten Deutschkenntnissen für ca. 70 - 100 Hotelgäste. Sie sollten die Qualifikation haben unseren Küchenchef zu unterstützen und an seinem freien Tag zu vertreten.

* 2x Restaurantfach -frau/ -mann

Kochen sollte Ihre Leidenschaft sein, perfekt und auf hohem Niveau, denn das Verwöhnen unserer Gäste ist uns sehr wichtig.

1x für Hotelbar ab 15:00

Lohn nach Vereinbarung und Qualifikation. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt online. Wir freuen uns!

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Hotel Ferienschlössl • Fam. Prantl-Plieschnig A-6425 Haimingerberg • +43/(0)5266 87 178 hotel@ferienschloessl.at • www.ferienschloessl.at

Wir suchen ab Sommer (m/w)

F&B Manager Bezahlung lt. gesetzlichem KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Fimbabahnweg 4, A-6561 Ischgl Bewerbung z. H. Herrn Markus Pfister E-Mail: direktion@elizabeth.at Tel: +43 (0) 5444 5411 www.elizabeth.at

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mit Praxis

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(5 od. Rezeptionsmitarbeiter 6 Tage Woche) Brutto € 1.740,00

Senden Sie Ihre Bewerbung bitte an: WELLNESSHOTEL ZINNKRÜGL z. Hd. Frau Mayr 5600 St. Johann, Alpendorf 7 Tel. +43 (0) 6412-6179, Fax +43 (0) 6412-8179

Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams.

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

Service-/ Commis de Rang

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Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

Familienresort Ellmauhof – Das Feriengut Ellmauweg 35 | A-5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 / 64 32 0 c.kendler@ellmauhof.at | www.ellmauhof.at

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Sie möchten zu unserem Team zählen, dann würden wir uns sehr über eine Bewerbung freuen.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Chef de Partie ab €1600.- Brutto

Demi Chef de Partie ab 1455.- Brutto

Kellner/In

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mit Inkasso ab € 1600.- Brutto

Abwäscher

ab € 1400.- Brutto

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige schriftliche Bewerbung inkl. Lichtbild an:

zocklwirt@aon.at

Rezeptionist (m/w)* Chef de Rang (m/w)* Commis de Rang (m/w)* Chef de Partie (m/w)* Commis de Cuisine (m/w)* Lehrlinge (m/w)* HGA – Küche – Service

KÖCHE KÜCHENHILFE SERVICE

MIT: Persönlichkeit und hellem Köpfchen Selbständiger Arbeitsweise Erfahrung im Umgang mit hochwertigen Produkten Kreativität und Mut zur Veränderung Verantwortungsbewusstsein Teamfähigkeit

*Eine überkollektivvertragliche Entlohnung je nach Qualifikation. Arbeitsbeginn ab sofort möglich.

WIR BIETEN: 5-Tage-Woche Gestaltungsmöglichkeiten Familiäre Atmosphäre Weiterbildungsmöglichkeiten Bezahlung lt. Kollektiv mit Bereitschaft zur Überbezahlung BEWERBUNG AN: Heurigen Fischer OG Hauptstraße 33, A-2504 Sooß

25 Jahre Jubiläum unter Sternen und Hauben HOTEL HUBERTUS, Johanna und Dietmar Maier A-5532 Filzmoos, Am Dorfplatz 1 Tel. +43 (0)6453-8204, Fax. +43 (0)6453-82046 info@hotelhubertus.at, www.hotelhubertus.at

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sucht für die Sommersaison 2016 motivierte und freundliche MitarbeiterInnen.

GESUCHT

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Pörtschach a. WS.

Finden Sie Ihren Platz im Ronacher Orchester – wir freuen uns auf SIE! 1 Front Office Mitarbeiter/in mit Erfahrung, Engl./Ital. 1 Chef de Partie m/w |1 Chef de Rang m/w 1 Patissier m/w |1 Ayurveda-Therapeut/in Ihr Beneﬁt: Unterbringung im Einbettzimmer oder Appartement, Benützung der 4500 m² Wellness-Anlage, Fitnessstudio, Tennisplätze 5-Tage-Woche und eine leistungsgerechte Entlohnung sind für uns selbstverständlich. Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den KV für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen gerne telefonisch, schriftlich oder per E-Mail an: Thermenhotel Ronacher, Waltraud Tschuschnig, M.A. Thermenstraße 3, A-9546 Bad Kleinkirchheim, E-Mail: w.tschuschnig@ronacher.com Tel. +43/4240/282 DW 601 · Fax +43/4240/282 DW 606

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

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Team-Spirit in der besten Wohlfühladresse Österreichs!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Garnhofhütte im Zentrum von Zauchensee sucht für die kommende Sommersaison ab Ende Juni folgende Mitarbeiter (m/w):

* Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Garnhofhütte

Zauchensee 23 | 5541 Altenmarkt garnhofhuette@sbg.at | +43 (0) 660 45 34 125 www.garnhofhuette.com

Rezeptionist Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang Schankmitarbeiter Chef Saucier Frühstückskoch Kinderbetreuer Bademeister

AQUA DOME. Eintauchen. Bei uns erwarten dich neben einer Jahresanstellung und einer abwechslungsreichen Tätigkeit, Beneﬁts wie täglich kostenlose Thermenund Fitnessbenützung, Unterbringung im Mitarbeiter-Wohnpark, kostenlose Verpﬂegung, Weiterbildungsmöglichkeiten, laufende Schulungen, günstige Urlaubsmöglichkeiten in den VAMED Partnerbetrieben uvm.

Sous Chef Therme (m/w) 50 h/Woche, ab € 2.438,-

Chef de Partie (m/w) 50 h/Woche, ab € 2.210,-

Demichef de Partie (m/w)

Commis de Partie (m/w)

50 h/Woche, ab € 2.100,-

50 h/Woche, ab € 2.030,-

Chef de Rang (m/w)

Commis de Rang (m/w)

45 h/Woche, ab € 1.905,-

45 h/Woche, ab € 1.714,-

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

Fam. Martin Unterrainer Lärchenweg 11 | 6383 Erpfendorf Tel.: +43(0)5352/8138-0 Fax: +43(0)5352/8413 info@laerchenhof-tirol.at www.laerchenhof-tirol.at

Rezeptionist / Reservierungsmitarbeiter (m/w) 40 h/Woche, ab € 1.450,Gemäß § 9 Gleichbehandlungsgesetz teilen wir mit, dass für diese Positionen ein Brutto-Entgelt monatlich gilt. Die Überzahlung erfolgt nach Qualiﬁkation und Erfahrung.

Wir freuen uns auf deine aussagekräftige Bewerbung! Ansprechperson: Susanne Fink E-Mail: jobs@aqua-dome.at Telefon: +43 5253 6400 7016 Oberlängenfeld 140, 6444 Längenfeld

188264-AT

Im Stadtzentrum von Sankt Pölten gelegen ist unser Hotel der ideale Ausgangspunkt für Touristen und Geschäftskunden. Wir bieten täglich 3 Mittagsgerichte, österreichische Küche und saisonale Schmankerl an.

188146-AT

188247-AT

Zahlkellner* Commis de Rang* Koch* Küchenhilfe*

Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Zur Vervollständigung unseres Küchenteams suchen wir:

Wir bieten:

- abgeschlossene Berufsausbildung mit Erfahrung in der Gastronomie - Eigenständiges Arbeiten und Bereitschaft Verantwortung zu übernehmen KONTAKT: Bitte bewerben Sie sich nach telefonischer Terminvereinbarung mit Herrn Leo Graf unter Tel.Nr: 0664/3387130 oder per Mail an office@hotel-graf.at

122

Und nur gemeinsam kommt das ganz Besondere zustande, deshalb suchen wir noch zur Verstärkung unseres jungen Teams

für die kommende Sommersaison 2016 ab 10. Juni (m/w)

Ab Ende Juni 2016 suchen wir noch folgende Verstärkung für unser Berghof-Team:

Anforderungen:

Hotel Graf GmbH Bahnhofplatz 7 3100 St. Pölten

****Hotel Berghof Crystal Spa&Sports

CHEF DE RANG M/W COMMIS DE RANG M/W ENTREMETIER M/W CHEF DE PARTIE M/W PATISSIER M/W REZEPTIONIST M/W

Barkellner/in Kellner/in 188240-AT

und Feiertag frei - Jahresstellung

Gemeinsam vermitteln wir unseren Gästen das Gefühl von familiärer Gastfreundschaft, die von Herzen kommt!

Wir sind ein erfolgreiches ****Team in Hintertux, einer Top Tiroler Tourismusdestination. Unser Haus bietet Platz für 125 Gäste, verfügt über ein umfangreiches Wellnessangebot und ein anspruchvolles gastronomisches Niveau … im À-la-Carte Führer Österreich werden wir seit vielen Jahren bewertet

188204-AT

- eine interessante und abwechslungsreiche Aufgabe - ein familiäres und angenehmes Arbeitsklima - Entlohnung nach Qualifikation mit Bereitschaft zur Überbezahlung - Wochenende

06.04.2016 11:28:59

Jungkoch/-köchin Chef de Patissier

Wir bestehen auf Gastfreundschaft und Professionalität - wir bieten ein angenehmes Arbeitsklima, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Benutzung der Freizeiteinrichtungen im und ums Haus, leistungsgerechte Entlohnung - arbeiten Sie in einem erstklassigen Hotel und verwöhnen Sie gemeinsam mit uns unsere Gäste. Gerne erhalten wir Ihre aussagekräftige Bewerbung!

Kost & Logis frei! Bezahlung laut KV – Mindestentlohnung für 6 Tage Woche 54 h Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung!

Löhne lt. Kolletkiv, monatlich auf Basis 6-Tage-Woche, Überzahlung nach Qualifizierung!

Hubert & Manuela Pregenzer HOTEL TIROL Angerweg 1 6533 Fiss Tel. Nr.: +43 (0) 5476/6358 Email: manuela@hotel-tirol.net

WWW.BERGHOF.AT Ann-Marie und Ferdinand Dengg • ****Hotel Berghof Crystal Spa & Sports A-6293 Hintertux • Tel: +43 (0)5287/8585 Fax: +43 (0)5287/87321 info@berghof.at • www.berghof.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

188145-AT

Jobinserat Rolling Pin.indd 2

Küchenchef (m/w) Sous-Chef (m/w) Jungkoch (m/w)

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Stadtbrauhof

Wir suchen für unseren Stadtbrauhof zur Verstärkung, ab sofort oder nach Vereinbarung, eine/n

Wir suchen zur Erweiterung unseres Teams ab sofort und in Jahresstelle qualifizierte und engagierte sowie teamfähige Mitarbeiter mit sehr guten Deutschkenntnissen (m/w):

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir (m/w) eine/n qualifizierte/n und motivierte/n

Koch/Köchin (m/w)

Chef de Partie* € 1.750,- brutto € 1.450,- brutto

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karriere@meinlamgraben.at oder per Post an Meinl am Graben, Graben 19, A-1010 Wien z.H. Personalabteilung

Zur Verstärkung unseres jungen, dynamischen Teams suchen wir für die Sommersaison 2016 noch folgende Mitarbeiter (m/w):

Gute Bezahlung, nettes Betriebsklima

*Bereitschaft zur Überzahlung. 5-Tage-Woche / 40 Std, sonn- und feiertags frei Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen bitte an:

Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

join our team ... and call us ...

Für 5-Tage-Woche. Wir bieten freie Unterkunft und Verpflegung.

Commis de Cuisine*

Servierer/in Zimmermädchen Abwäscher/in

liegt IM HERZEN VON LECH AM ARLBERG

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: Stadtbrauhof Amstetten Hauptplatz 14 A-3300 Amstetten stadtbrauhof@gmx.at www.stadtbrauhof.at

€ 2300,- brutto

Rezeption und Frühstücksservice 188224-AT

Kirchler Mitarbeiterwohnhaus: Modern eingerichtete Doppel- und Einzelzimmern mit Dusche/WC, Sat-TV, kostenloser Internetzugang, Gemeinschaftsküche mit Aufenthaltsraum und Terrasse, Waschmaschine und Trockner zur freien Benutzung, kostenlose Verpflegung (auch an freien Tagen).

Hotelfachfrau/mann Servicemitarbeiter/in € 2300,- brutto

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Österreichs erste Adresse für Gourmets und Genießer.

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4* Thermalbadhotel Kirchler A-6294 Hintertux/Zillertal

Stationskellner mit Inkasso

6-Tage-Woche Bereitschaft zur Überzahlung

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Kost und Logis frei Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen.

Auf Ihre Bewerbung freut sich Fam. Kirchler ****Thermal Badhotel Kirchler A-6294 Hintertux 765 Tel. +43 5287 8570, Fax: -49 office@badhotel-kirchler.at www.badhotel-kirchler.at

Pfefferkorn‘s Hotel zH. Herrn Dirk-Steffen Sander, A-6764 Lech am Arlberg Tel.Nr: +43 (0) 5583 2525-0, Fax.Nr: +43 (0) 5583 2525-8

dirk-steffen.sander@pfefferkorns.net

Tournant, Chef oder Demi-Chef de partie, Frühstücksdame, Chef oder Demi-Chef de rang

Trattlers Hoﬂeute verstärken ihr Team

Voll- oder Teilzeit / Jahresstelle / Rücksicht auf Bedürfnisse Fördern der Fähigkeiten

Lassen Sie den Funken zu Kollegen und Gästen überspringen!

Bewerbung an: Sascha Hoss (Küchenchef) bzw. Reinhard Bischof (Servicechef)

Chef de Rang m/w Zahlkellner m/w Jungkoch m/w Sous Chef m/w Rezeptionist m/w

188289-AT

*Entlohnung lt. KV-Überzahlung gerne möglich je nach Qualiﬁkation und Erfahrung. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt - wir freuen uns! Hotel Trattlerhof Jakob Forstnig jun., Gegendtalerweg 1 A-9546 Bad Kleinkirchheim Telefon: +43 (0) 664 285 07 55 E-Mail: jfj@trattlerhof.at www.trattlerhof.at

188255-AT

T 055142220, E info@hotel-gams.at Platz 44, 6870 Bezau, www.hotel-gams.at

Unser ****Hotel verfügt über 75 Zimmer, 9 Seminarräume (35 m²-250m²), Wellnessbereich, ein Restaurant sowie eine Sonnenterrasse für jeweils bis zu 140 Personen. Wir suchen ab sofort im Seminar-Park-Hotel,

einen engagierten Küchenchef/-in als neue Leitung

Wir bieten ein hochmotiviertes junges Team und suchen dafür einen Koch/-in aus Leidenschaft, der/die es versteht ein Team zu kulinarischen Höchstleistungen zu führen, teamfähig, korrekt, flexibel, durchsetzungsfreudig und Erfahrungen in Marketing und Kalkulation hat.

À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir ab 18. Mai:

À-la-carte-Koch m/w Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung: Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

188183-AT

„Lust zu einem erfolgreichen Team zu gehören?“

einen flexiblen Mitarbeiter/-in zur Verstärkung unseres Service-Teams Wir sind auf der Suche nach einem Restaurantfachmann/-frau mit Teamgeist, Einsatzbereitschaft und Flexibilität sowie Berufserfahrungen um unser Service-Team zu erweitern.

einen Lehrling als Koch/Kellner- in

Wir sind auf der Suche nach jungen motivierten Lehrlingen im Bereich Koch/Kellner. Ausbildung 4 Jahre Ihre Bewerbung senden Sie Bitte an: gernot.zeglovits@seminarparkhotel.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort motivierte Mitarbeiter für folgende Positionen (m/w):

* 4-5-Tage-Woche / 40h Überbezahlung je nach Qualifikation möglich

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Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

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Relais & Châteaux Hotel Tennerhof Direktor Martin Taumberger Inh. Mag. Luigi Pasquali 6370 Kitzbühel/Tirol Austria Tel.: +43(0)5356 63181 ofﬁce@tennerhof.com www.tennerhof.com

Kirchberg in Tirol

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Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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WIR SUCHEN AB ENDE MAI 2016 (M/W) • • • • • • •

SERVICEFACHKRAFT ab EUR 1.806,– brutto SOUS CHEF ab EUR 2.185,– brutto ENTREMETIER ab EUR 1.993,– brutto GARDEMANGER ab EUR 1.993,– brutto JUNGKOCH ab EUR 1.812,– brutto MASSEUR ab EUR 1.710,- brutto KOSMETIK ab EUR 1.710,- brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche (45 Std).

KONTAKT FÜR BEWERBER

HOTEL HOCHSCHOBER 9565 TURRACHER HÖHE 5 / KÄRNTEN Peter Tschuschnig T +43-4275 8213 M peter.tschuschnig@hochschober.com W hochschober.com

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MITARBEITER MIT HERZ GESUCHT! Wir sind ein familiengeführtes 4 Sterne Superior Hotel mit 100 Mitarbeitern auf der Turracher Höhe in Kärnten. Für unsere Gäste wollen wir nur das Beste und sind deshalb auch auf der Suche nach den besten Mitarbeitern für unser Team. Wir legen großen Wert auf ein wertschätzendes Miteinander auf Augenhöhe und auf eine verantwortungsbewusste Unternehmensführung. Wir bieten Ihnen ein familiäres Klima mit einer echten 5-Tagewoche und geregelten Arbeitszeiten, kostenloser Verpflegung auch an freien Tagen und gut ausgestattete Mitarbeiter-Unterkünfte ganz in der Nähe. In der Freizeit besteht die Möglichkeit, alle hoteleigenen Einrichtungen wie z.B. unsere Welt aus Wasser, Wärme, Wohlgefühl zu nutzen. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

WIR SUCHEN AB MAI 2016 (M/W) • • • • • •

BARKEEPER ab EUR 2.210,– brutto COMMIS DE BAR ab EUR 1.989,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.210,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.210,– brutto KOSMETIK ab EUR 1.702,– brutto KINDERANIMATION ab EUR 1.700,- brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Wochenstunden.

KONTAKT FÜR BEWERBER

STOCK RESORT 6292 FINKENBERG / ZILLERTAL / TIROL Familie Stock T +43-5285 6775 511 M bewerbung@stock.at W stock.at

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STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN

Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

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Superkräfte? Superjobs! WIR NEHMEN AUCH HELDEN

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • CHEF DE PARTIE ab EUR 2.200,– brutto

• CHEF DE RANG ab EUR 2.216,- brutto • COMMIS DE RANG ab EUR 1.989,- brutto

WIR SUCHEN AB 01.05.2016 • STRANDBADKASSIERER/IN ab EUR 2.126,- brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche (40 Std).

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W)

WIR SUCHEN AB JULI (M/W)

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W)

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• RESERVIERUNGSASSISTENT

• JUNGKOCH ab EUR 2.082,– brutto • SPA-REZEPTIONIST

MASSEUR ab EUR 1.600,– brutto KOSMETIK ab EUR 1.600,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.266,– brutto JUNGKOCH ab EUR 2.082,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 6-Tage-Woche.

Nur mit Begeisterung kommt das ganz Besondere zustande! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

ab EUR 2.200,- brutto REZEPTIONIST ab EUR 2.200,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.400,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.400,– brutto

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Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5- bzw. 6-Tage-Woche.

ab EUR 2.100,– brutto

• CHEF DE RANG ab EUR 2.200,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche.

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KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

ZIMMERMANN’S WIRTSHAUS

in Klosterneuburg

sucht zum sofortigen Eintritt

ZAHLKELLNER/INNEN lt. KV + Bereitschaft zur Überzahlung

188270-AT

Anforderungen: perfekte Deutschkenntnisse Erfahrung im À-la-Carte und Eventbereich Bewerbung unter:

b.bazala@zimmermanns-wirtshaus.com

www.weingut-zimmermann.com

Für die Sommersaison 2016 suchen wir ab April: Küche: (m/w) • • • •

Berg & SPA Hotel Urslauerhof****

Österreichs erster und einziger Privat Members Club sucht zur Verstärkung seines Teams

Souschef – 48h/6 Tage, ab € 2.287,00 brutto/Monat Chef de Partie – 48h/6 Tage, ab € 2.085,00 brutto/Monat Chef de Partie – 45h/5 Tage, ab € 1.905,00 brutto/Monat

» Chef de Partie m/w » Gardemanger/ Patissier m/w » Rezeptionist m/w

Koch für den Spätdienst/Nachtkoch – 45h/5 Tage, ab € 1.905,00 brutto/Monat

Housekeeping: (m/w)

Wir suchen für die Sommersaison ab Anfang Mai:

• Supervisor Housekeeping – 48h/6 Tage, ab € 1.824,00 brutto/Monat

• Jungkoch/-köchin (m/w) • Chef de Partie (m/w) • Commis de Rang (m/w) • Lehrlinge für Restaurant & Küche (m/w)

Sämtliche Stellenangebote gelten ab sofort als Jahresstellung. Gehalt laut Kollektiv vertrag und mit Bereitschaf t zur Ü berbezahlung.

Für das ganze Jahr suchen wir: Rezeption: (m/w) • Night Auditor – 45h/5 Tage, ab € 2.181,00 brutto/Monat inkl. Nachtzuschläge

Bewerbungen bitte an: info@kitzbuehel.cc +43-5356-64664 w w w.kitzbuehel.cc

Housekeeping: (m/w) • Erste Hausdame – 50h/5 Tage, ab € 2.521,00 brutto/Monat Berufserfahrung in der 5-Sterne-Hotellerie wünschenswert. Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie für unser Team eine Verstärkung sind, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

• Moderne Kantine mit freier Verpflegung, internationale • Weiterbildung in der Falkensteiner Academy • Mitarbeiterkonditionen in allen Falkensteiner Häusern

Für die kommende Sommersaison suchen wir noch:

Kost & Logis frei- Möglichkeit zur Unterbringung in unseren Mitarbeiterzimmern mit kostenlosem W-LAN!

Falkensteiner Schlosshotel Velden Schlosspark 1, 9220 Velden am Wörthersee, Österreich Tel: 0043 - 4274 - 52000 E-Mail: ute.wedam@falkensteiner.com

6 Tage ab brutto € 2.300,00

E-Mail: urslauerhof@sbg.at oder telefonisch: +43/(0)6584/8164 Kontaktperson: Frau Kraker Adelheid | Frau Kraker Claudia Berg & SPA Hotel Urslauerhof Urslaustraße 2 | A-5761 Maria Alm

Wir bieten Ihnen:

• Mitarbeiterhaus mit Außenanlage, Grillplatz und kostenfreier Parkgarage.

Karriereaussichten und Entwicklungschancen.

CHEF DE RANG (m/w) KOCH/JUNGKOCH (m/w) 6 Tage ab brutto € 2.200,00

Internet: http://www.falkensteiner.com/de/hotel/schloss-hotel-velden

Ende April bis Ende September

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung!

A LA CARTE

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Wir bieten Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung, geregelte Arbeitszeiten und ein sehr gutes familiäres Arbeitsklima.

Bewerbungen bitte per E-mail an: badstich@aon.at oder: 0043 664 4157938 Familie Nagele Appartements, Seerestaurant BAD STICH Krumpendorf am Wörthersee

Für die kommende Sommersaison suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen:

• CHEF GARDEMANGER

• STELLV. REZEPTIONSCHEF/IN* • REZEPTIONIST/IN*

• JUNGKOCH/KOCH

• MASSEUR/IN

*mit Kenntnissen in Französisch

www.hotelsinger.at

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*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto. Singer Sporthotel & SPA | Christina Singer | 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 | E-Mail: jobs@hotelsinger.at

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• CHEF DE RANG

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Das Hotel**** Jägerhof in Gerlos sucht für die kommende Sommersaison ab Mitte Juni bis Ende September 2016 (m/w)

Koch/Beikoch Frühstückskoch Jungkoch/Salatier Kellner/in mit Inkasso

Restaurant & Hotel ****

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Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne!

Wir bieten: Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung | Kost und Logis frei | Unterbringung im Mitarbeiterhaus - geräumige Zimmer mit Dusche/WC und TV Wir freuen uns über Ihre Bewerbung und stehen Ihnen für ein persönliches Gespräch zur Verfügung.

Commis de Rang € 1.460,00* Commis Sommelier € 1.460,00* Chef de Rang € 1.600,00* Demi Chef de Rang € 1.530,00*

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RESORT

Wir sind ein führendes 4-Sterne-Superior-Hotel im Stubaital und suchen ab Juni 2016 in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir dynamische und engagierte Mitarbeiter in folgenden Bereichen:

ab Brutto € 2.050,--

Jungkoch (m/w)

Für die kommende Sommersaison 2016 verstärken wir unser Team im Burg Vital Resort - 5 Sterne Hotel mit qualifizierten, motivierten Mitarbeitern:

Etage:

ab Brutto € 1.750,-(m/w) ab Brutto € 1.600,--

Gouvernante Zimmermädchen

Schankkassier

Praxis und Deutschkenntnisse sind Voraussetzung

Bereitschaft zur Überzahlung richtet sich nach Erfahrung und Qualifikation! Begleiten Sie uns in eine spannende Zukunft, werden Sie Teil unseres Teams und erleben Sie, wie moderner Luxus und Tradition zu einer einzigartigen Symbiose verschmelzen. Genießen Sie ein Umfeld, in dem Sie gefordert und gefördert werden und arbeiten Sie für eine der bekanntesten Hotelketten der Welt. Wir bieten: eine Jahresstelle in einem der renommiertesten Hotels der Stadt, Weiterentwicklungsmöglichkeiten sowie 5-Tage-Woche. Der Betrieb kann für die ersten Wochen eine Unterkunft stellen. Sie sind interessiert? Dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung an:

Hotel Goldener Hirsch zH Frau Nicole Stark Getreidegasse 37 | 5020 Salzburg nicole.stark@luxurycollection.com

brutto € 2.070,-

vitalSPA:

Rezeptionist/in

Kosmetikerin / Fußpflegerin Physiotherapeut m/w Fitnesstrainer m/w

brutto € 2.070,-

Service:

Rezeption:

Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Sommelier m/w

Kindermädchen

Patissier m/w Commis de cuisine m/w

Rezeptionist/in mit Erfahrung

Chef de Rang

Kosmetiker/in brutto € 1.910,-

Wir bieten 5½-Tage-Woche, freie Verpflegung und Unterkunft in Zimmern mit Dusche/WC sowie beste Bezahlung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Wellness & Relax Hotel Milderer Hof Franz-Senn-Straße 166 A-6167 Neustift/Stubaital Tel.: +43(0)5226 / 2219 www.mildererhof.at|office@mildererhof.at

Küche: ★★★★★

ACADEMY

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe mit der Bereitschaft zur Überzahlung nach Kompetenz und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen! z.H. Frau Marion Elsensohn / Assistenz der Geschäftsleitung marion.elsensohn@burgvitalresort.com - www. burgvitalresort.com Burg Vital Hotel GmbH & CO KG - Oberlech 568 - A-6764 Lech am Arlberg T +43 5583 3140 - F +43 5583 3140 16

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Wir zielen auf

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ab Brutto € 2.250,--

Chef de Partie (m/w)

Patissier

brutto € 2.200,-

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Junior Sous Chef (m/w)

05.04.16 19:37

TEAMPLAYER mit Persönlichkeit

· Patissier/Konditor · Rezeptionist/in · Masseur/in · Chef de Partie · Entremetier · Yoga-Trainer

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Ab Juni 2016 zur Verstärkung unseres Teams:

mit Massagekenntnissen

Ganzjahresstelle möglich! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Hotel Tuxerhof★★★★Superior · Familie Schneeberger · 6293 Tux · Zillertal · Tirol jobs@tuxerhof.at . www.tuxerhof.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Sommersaison zur Verstärkung des Brenneralm Teams (m/w):

Koch/ Köchin

****Hotel Berghof Crystal Spa&Sports Wir sind ein erfolgreiches ****Team in Hintertux, einer Top Tiroler Tourismusdestination. Unser Haus bietet Platz für 125 Gäste, verfügt über ein umfangreiches Wellnessangebot und ein anspruchvolles gastronomisches Niveau … im a‘la carte Führer Österreich werden wir seit vielen Jahren bewertet.

Jungkoch

Ab Ende Juni 2016 suchen wir noch eine engagierte Führungspersönlichkeit für unser kulinarisches Team

• Chef de Rang

Führerschein B erforderlich

*Entlohnung lt. KV. Je nach Qualifikation Überbezahlung möglich Saison- od. Jahresstelle

• Frühstücksservierer

• Commis de Rang • Jungkoch • Rezeptionist

Wir bieten Dir: Neu errichtete Top-Mitarbeiterunterkünfte (Fußbodenheizung, Internet, Flat Screen TV), freie Verpflegung, ermäßigte Skipässe & viele Extras. Überdurchschnittliche Entlohnung und ein familiäres Betriebsklima.

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Gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift erforderlich

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• Restaurantleiter

Löhne lt. Kolletkiv, monatlich auf Basis 6-Tage-Woche, Überzahlung nach Qualifizierung!

Bewerbungen bitte an: Brenneralm, Beatrice Walch Hausberg 8, A-6352 Ellmau Tel.: +43 (0) 5358 44 022 willkommen@brenneralm.at

Bewirb dich: jobs@unterschwarzach.at Hotel Der Unterschwarzachhof ****s ı Apres Ski Der Schwarzacher ı Fam. Hasenauer Schwarzacherweg 40 A-5754 ı Saalbach-Hinterglemm ı www.unterschwarzach.at

Wir suchen ab sofort eine/n

Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Renate Wrann, Seehotel Europa Wrannpark 1-3, A-9220, Velden am Wörthersee Tel.: +43 (0)664 334 2004 Fax: +43 (0)4274 2770 88 seehotel.europa@wrann.at

Bewerbungen bitte an: ROSENHOF Weingut - Weingasthof Florianigasse 1, A-7142 Illmitz Tel: +43 -(0)2175-2232 Fax: +43-(0)2175-2232-4 e-mail: illmitz@rosenhof.cc web: www.rosenhof.cc

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Lohn ab € 1299,oder nach Vereinbarung und Können

Restaurant Zum Dreibergbachl sucht dringend

Koch/Köchin Kellner/Kellnerin

Koch mit Praxis (Brutto € 1.600,--) oder Jungkoch (Brutto € 1.460,--)

Gehalt Vollzeit EUR 1600,- brutto mit Bereitschaft zur Überzahlung bei entsprechender Qualifikation.

Beide Positionen Überzahlung möglich. Ruhetage So., Mo., 40 Std./Woche (Durchdienst)

Wir bieten ein familiäres Umfeld mit geregelten Arbeitszeiten (5-Tage-Woche).

Voraussetzungen: Führerschein B, gute Deutschkenntnisse, abgeschlossene Kochlehre

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter info@prielbauer.at

Bewerbung unter: dreibergbachl@sbg.at Geschäftsinhaber Martin Edlinger www.dreibergbachl.at

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für die österreichische Küche mit Deutschkenntnissen.

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Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort:

KOCH/KÖCHIN

Wir bedanken uns bei unserem erfolgreichen Team für die tolle Wintersaison im Hotel Bergkristall und ergänzen für die kommende Sommersaison mit folgender Position:

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A MAGNIFICENT HOT SPOT NEEDS MAGNIFICENT PEOPLE! Arbeite in Top Location in Saalbach Hinterglemm bei Gastgebern mit Leidenschaft.

Wir suchen für die Sommersaison ab Juni 2016 m/w

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Hausmeister/in

Der Schwarzacher

„Zufriedene Gäste sind bei uns Standard – unser Ziel ist es, unsere Gäste zu begeistern!“

KÜCHENCHEF M/W

Rotisseur Gardemanger

Gastgeber

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Hotel Der Unterschwarzachhof

Landgasthof – Seminarhotel Prielbauer Am Priel 23, 5310 Mondsee www.prielbauer.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Es ist für Sie an der Zeit für eine neue Herausforderung? Saison- oder Jahresstelle

Sie haben Persönlichkeit, sind kommunikativ und ergreifen gerne die Initiative!

Spa Leitung (m/w)

5 Tage, Brutto 1.800SOMMELIER - 2.200 EUR/6 Tage, Brutto 2.300 - 2.700 EUR + Umsatzbeteiligung (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 – 2.600 EUR

Der direkte Gästekontakt ist Ihre große Leidenschaft!

IHR Karrieresprung in den JAGDHOF im Stubaital

BARCHEF RezeptioniStSTELLVERTRETER mit Berufserfahrung (m/w) (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100 – 2.600 EUR 5,5 Tage, Brutto 1.950 - 2.300 EUR

KoSmetiKeR (m/w)

5 Tage, Brutto 1.400 - 1.700 EUR/6 Tage, Brutto 1.800 - 2.100 EUR + Umsatzbeteiligung

KINDERBETREUUNG (m/w) 5,5 Tage, Brutto 1.700 – 1.900 EUR

patiSSieR (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.600 EUR

RESERVIERUNGSMITARBEITER Chef de Rang (m/w) 6 Tage, Brutto 2.100mit - 2.300Erfahrung EUR

(m/w)

5,5 Tage, Brutto 1.950 – 2.250 EUR

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail! SPA-HOTEL JAGDHOF Scheibe 44 • 6167 Neustift im Stubaital • Österreich buchhaltung@hotel-jagdhof.at

Chef de BaR (m/w)

6 Tage, Brutto 2.250 - 3.000 EUR + Umsatzbeteiligung

REZEPTIONIST mit Erfahrung (m/w) 5,5 Tage, Brutto 1.950 – 2.250 EUR

SommeLieR (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.900 EUR

LehRLinge (m/w) KAUFMÄNNISCHE(R) ASSISTENT(IN) 5 Tage, Lohn nach Vereinbarung

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• Traditionsreiches 5-Sterne-SPA-Hotel • 70 Zimmer & Suiten • 2 Gault-Millau-Hauben • Vielfach ausgezeichnete Vitalwelt • Internationales Gästeklientel an 365 Tagen im Jahr • Neueröffnung SPA-Erweiterung im Dezember 2014

Bruttomindestgehalt laut Kollektiv; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

hotel-jagdhof.at

Wir zielen auf

TEAMPLAYER

Willkommen in unserem Team als (m/w):

mit Persönlichkeit

Der Charakter eines Hotels - er lebt von und mit den Menschen, die darin arbeiten … Wir mögen Menschen, lachen gern und lieben unsere Arbeit. Wir sehen uns als kreatives Team, aufrichtig und aufstrebend …

...da stehen uns ja die Haare zu Berge – wenn wir nicht auch Dich in unserem Team begrüßen dürfen!!Wir

- agieren und engagieren … Wir suchen für die Sommersaison / nach Vereinbarung

suchen dich! Restaurantfachkraft m/w bzw. Kellner/in

(kein Teildienst)

Restaurantfachkraft m/w, Bereitschaft ohne Inkasso 6 zur T/50Std. Mind.Brutto € 2.150,Überzahlung je nach

Qualifikation. Logis und Bereitschaft zur Überzahlung! Verpflegung frei! Kost/Logis Frei

Bewerbung freut sich Familie Familie Zimmerhofer Zimmerhofer

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Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Auf Ihre schriftliche

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Konditor

€ 2146,-- / 51 Stunden

Commis de Cuisine / Commis Patissier

€ 2081,-- / 51 Stunden

Oberkellner

€ 2589,-- / 54 Stunden

Chef de Rang

€ 2321,-- / 52 Stunden

Commis de Rang

€ 2089,-- / 52 Stunden

Rezeptionist mit Berufserfahrung*

€ 1990,-- / 44 Stunden

Rezeptionsassistent/Telefonist*

€ 1752,-- / 44 Stunden

Kosmetiker*

€ 1600,-- / 42 Stunden

Masseur*

€ 1700,-- / 42 Stunden

Spa-Rezeptionist*

€ 1431,-- / 40 Stunden

Nähere Informationen ﬁnden sie auf unserer Homepage. Die Löhne sind brutto pro Monat, die Stunden sind pro Woche angegeben und beziehen sich auf den Kollektivvertrag für Arbeiter und Angestellte in der Tiroler Hotellerie und Gastronomie. *Je nach Qualiﬁkation besteht Bereitschaft zur Überzahlung.

CHEF DE RANG ( / ) M W

mit Führungsqualitäten

ZIMMERMÄDCHEN ( / ) LEHRLING KOCH/RESTAURANTM W

FACHMANN (M/W) Bewerbung bitte an:

Landhotel Gut Sonnberghof Lämmerbichl 8, A-5730 Mittersill Christine Riedlsberger Tel.: +43/(0)6562/8311 info@sonnberghof.at, www.sonnberghof.at

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Ab Mitte Mai suchen wir Inkasso, 5oder zurohne Verstärkung unseres 6-Tage-Woche (6 T/50 Std. – Teams: mind. brutto € 2.060,-)

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Ab Dezember 2015:

INTERALPEN-HOTEL TYROL GMBH Dr.-Hans-Liebherr-Alpenstraße 1, A-6410 Telfs-Buchen personalabteilung@interalpen.com | Tel.: +43(0)50809 31880 | www.interalpen.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

PLATZ FÜR ÜBER SERVICEFACHKRAFT (SOMMELIER) (m.w.)

BEWERBER AT:Isabella Motl | 0043-316-584 946-20 | gerne@rollingpin.com DE:Manuela Gspurning | 0049-89-970 074-83 | spitze@rollingpin.com CH:Lisa-Marie Diestler | 0041-41-781 09 42 | wunderbar@rollingpin.com

Sous Chef oder Entremetier

Chef de rang – Kellner (m/w) für unser junges Küchenteam. mit Inkasso

Die Herausforderung: 2 Hauben, Brutto € 1700,- bei 6-Tage-Woche á la carte undund 50 Hausgäste, Entremetier Sous Chef Halbpension.(m/w) Ebenso suchen wir eine/n Brutto € 2400,bei 6-Tage-Woche Kellner/in mitGourmetstube Inkasso 50 Betten, HP und mit 2Cafe–Bar Hauben mit für unser 25 Sitzplätzen und Terrasse. Kostenfreie Unterkunft, WirÜberzahlung freuen unsmöglich. über Ihre +43 4246 2274 Bewerbung an www.landhotel-lindenhof.at urlaub@landhotel-lindenhof.at urlaub@landhotel-lindenhof.at oder Tel.: 04246-2274. KÄRNTEN

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail an ofﬁce@loisstern.com www.loisstern.com

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Bezahlung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualiﬁkation 5-Tage-Woche | Jahresstelle

Wir suchen (m/w) eine/n kreative/n Ab 7. Mai bis Oktober 2016

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100.000 POTENZIELLE

Gehobenes Restaurant mitten in Kitzbühel sucht eine versierte

Wir suchen motivierte Mitarbeiter mit mehrjähriger Erfahrung für unseren ***s Betrieb in der Zugspitzarena für die Wintersaison 2015/2016

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Sommersaison 2016 (m/w):

Küchenchef/ -cheﬁn Beikoch/ Jungkoch Zimmermädchen

CHEF DE PARTIE JUNGKOCH

MASSEURIN/ KOSMETIKERIN

Bewerbungen bitte an: Franz Tschol franz@schwarzeradler.com

Bewerbungen bitte an: Familie Hofherr Hotel Tyrol | A-6631 Lermoos Tel.: +43/(0)5673 2217 info@hotel-tyrol.co.at, www.hotel-tyrol.co.at

Hotel Schwarzer Adler ****S Dorfstraße 35 A-6580 St. Anton am Arlberg Tel.: +43 (0) 5446 22440 www.schwarzeradler.com

ir suchen für die kommende Sommersaison:

Der HAMBRUSCH in Grafenstein sucht ab sofort einen leidenschaftlichen:

Koch/Jungkoch (w/m) die/der unser junges, dynamisches Team ergänzt. 5-Tage-Woche, MO/DI Ruhetag, Lohn ab KV, verhandelbar

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Martin Hudelist Tel.: +43(0)660/5297197 oder E-Mail: genuss@derhambrusch.at

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Der Hambrusch GenussBar | Cafe | Restaurant Klopeiner Straße 1 , A-9131 Grafenstein www.derhambrusch.at

Commis de Rang (m/w) Commis de Partie (m/w) Chef de Rang (m/w) Chef de Partie (m/w) Rezeptionist (m/w) Praktikant (m/w)

Wir erwarten eine abgeschlossene Berufsausbildung und ausgezeichnete Deutschkenntnisse. Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überbezahlung Bewerbungen richten Sie bitte schriftlich an Hrn. Denny Noé direktion@tannbergerhof.com

Hotel Tannbergerhof • Vertreten durch Denny Noé • Nr. 111 • 6764 Lech am Arlberg • Austria Tel.: +43 5583 / 22 02 • Fax: +43 5583 / 33 13 • info@tannbergerhof.com

www.tannbergerhof.com

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Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Vollzeit, mit Praxis, 6-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung frei.

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Freie Kost & Logis mitten im Zentrum von St. Anton am Arlberg.

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Lohn laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Sommersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

Rezeptionistin

ab € 2.300,00 br./Mo.

Reservierungsmitarbeiter/in ab € 2.500,00 br./Mo.

Barkellner/in

Chef de Bar

ab € 2.700,00 br./Mo.

Sous Chef

ab € 3.300,00 br./Mo.

Chef de Partie

ab € 2.300,00 br./Mo.

ab € 2.500,00 br./Mo.

Chef de Rang

Commis de Cuisine

Commis de Rang

Sportwissenschaftler/ Fitnesstrainer

ab € 2.400,00 br./Mo. ab € 2.100,00 br./Mo.

ab € 2.200,00 br./Mo.

Sind Sie bereit ...

ab € 2.400,00 br./Mo. (50. Std./Woche) Wenn nicht anders angeführt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Sind Sie bereit...

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

SOMMER 2016 > Chef de Partie Verstärken Sie (m/w) im Winter>2014/15 unserde Krone-Team > Gardemanger Demi Chef Partie

Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

Wir suchen motivierte, zuverlässige MitarbeiterInnen für unser neues Restaurant am Baggersee Innsbruck:

Küchenchef Pizzakoch Jungkoch Assistent der Geschäftsleitung Serviceleiter Servicemitarbeiter Lehrling für Küche und Service Wir bieten ein junges Team, übertariﬂicher Gehalt und ganzjährige Anstellung. Bewerbung bitte bevorzugt per Mail: doris.geishauser@erlebnisgastro.at Kontaktinfo Klausner Erlebnisgastro Salvatorgasse 6, 6060 Hall in Tirol www.erlebnisgastro.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

> Chef de Partie >>Chef de Rang Commis de Cuisine >>Commis de Rang Kochlehrling > Buffetkraft > Chef de Partie WINTER 2016/17 > Commis de Partie Chef de Rang >>Abwäscher > Commis de Rang

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Klausner Erlebnisgastro

in folgenden Bereichen:

> Jungkoch > Lehrling Rezeptionistin > >Service/Küche Zimmermädchen > Bademeister > Barmann > Rezeptionistin > Ice-Bar Runner in Jahresstellung > Reservierungs Assistentin

Freuen Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden Qualitätsgarantien: > Freie und Unterkunft WirVerpflegung freuen uns auch über Initiativbewerbungen im Einzelzimmerin mit Bad und WC allen Bereichen! > Gediegenes Ambiente Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den für Arbeiter und Angestellte im Hotel>Kollektivvertrag Harmonische Atmosphäre Gastgewerbe. bieten Ihnen eine weit über dem >und Gratis WLAN imWir Mitarbeiterraum hinaus höhere und Ihrer beruflichen > Kollektivvertrag Skipass zum halben Preis Erfahrung angemessene Bezahlung. m/w > Weiterbildungsmöglichkeiten > Freuen Leistungsgerechte Bezahlung, Sie sich auf einen Arbeitsplatz mit folgenden die weit über dem Kollektivvertrag liegt und Qualitätsgarantien: Ihre beruflichen Erfahrungen berücksichtigt. > Freie Verpflegung > Unterkunft im Einzelzimmer mit Bad und WC > Gediegenes Ambiente > Harmonische Atmosphäre Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: > Gratis WLAN > Weiterbildungsmöglichkeiten Romantik HotelBezahlung „Die Krone von Lech > Leistungsgerechte Familie Pfefferkorn · 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43 (0)5583-2551-81 Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: office@kronelech.at Romantik Hotel „Die· www.kronelech.at Krone von Lech“ Familie Pfefferkorn · Dorf 13 6764 Lech am Arlberg · Österreich Telefon: +43(0)5583-2551 · Telefax +43(0)5583-2551-81 office@romantikhotelkrone-lech.at · www.kronelech.at

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JAHRESSTELLE

SUPERIOR

im Hotel- Restaurant SOLEO in Krumpendorf am Wörthersee. www.soleo.at

HOTEL POST ISCHGL

Für die Zeit von 1. Juni bis Anfang September 2016 suchen wir für unseren Betrieb am Klopeinersee, Strandcafe „SEENIXE“ eine

für gut ausgebildete(n)

SERVICE-MITARBEITER(IN)

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

Service- und Thekenkraft Küchenhilfe

Netto ab € 1.500,--

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 176 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

m/w € 1.300.- netto

Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Ab 21. Juni 2016

mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

CHEF ENTREMETIER m/w

Bewerbungen bitte an Frau Roswitha Jerney office@peteln-jerney.com Tel.Nr.: +43/(0)664 / 509 23 24

Hotel-Restaurant SOLEO FRANK KG office@soleo.at +43(0)4229/2476 Maria Frank

ab € 2.500.-

CHEF GARDEMANGER m/w ab € 2.500.-

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Gerne nehmen wir Intiativbewerbungen für die kommende Sommer-/Wintersaison 2016/2017 in allen Bereichen entgegen.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für die kommende Sommersaison ab Mitte Juni:

SOUS CHEF (ab € 2.800,-)

PÂTISSIER

Traditionsreicher Betrieb, in traumhafter Lage auf der Sonnenseite Kitzbühels, sucht ab Ende April folgende Mitarbeiter (m/w)

(ab € 3.000,-)

MASSEUR SERVICEMITARBEITER

Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

(ab € 2.000,-)

FERIALPRAKTIKANTEN SERVICE

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(ab € 1.950,-)

ZIMMERMÄDCHEN

* Bruttolöhne auf Basis 5 Tage Woche (45 Stunden) je nach Qualifikation Überzahlung möglich.

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Wir bieten eine 5 Tage Woche, freie Verpflegung, kostenloses Einzelzimmer

Überzahlung je nach Qualifikation

mit TV, leistungsgerechte Entlohnung

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Sie sich bei Herrn Zehentner Franz unter info@gasthof-hagstein.at oder

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Gasthof Hagstein Hagsteinweg 95, A-6370 Kitzbühel Tel.: 0043 5356 65216 www.gasthof-hagstein.at

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Neu eröffnetes Restaurant vor den Toren Salzburgs sucht ab sofort, oder nach Vereinbarung motivierte Mitarbeiter/innen.

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Wir bieten Ihnen ein spannendes und vielfältiges Betätigungsfeld in Jahresstellung und in einem internationalen Team, eine Überzahlung des gesetzlichen Mindestlohns gemäß Kollektivvertrag je nach Erfahrung/Qualifikation ist gegeben. Die individuelle Entwicklung unserer Mitarbeiter ist uns ein Anliegen, profitieren Sie von unseren hochkarätigen Weiterbildungsangeboten.

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, Foto) per Post oder - bevorzugt - per E-Mail an: Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Team Büro Luisa Fath oder bewerbung@posthotel.at

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Alle Angaben brutto / Monat

Kellner/in o. Inkasso

€ 1.700,-- Brutto/Monat*

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Alle m/w

Koch/Köchin

€ 2.000,-- Brutto/Monat*

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Ab Ende Juni gesucht

VELDEN AM WÖRTHERSEE 2016 Für unser beliebtes Restaurant direkt im Zentrum von Velden, suchen wir DRINGEND für die Sommersaison Ersatz für unserern durch Krankheit ausgefallenen KÜCHENCHEF (€ 2.000,- netto) Sous-Chef (€ 1.800,- netto) Bei entsprechender fachlicher Eignung Überzahlung möglich. Kost und Logis frei! Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild richten Sie bitte an: Herritsch Bar z.Hd. Herrn Peter Herritsch Tel.: +43/(0)664/401 31 06 p.herritsch@aqua-velden.at www.aqua-velden.at

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Sie suchen noch einen coolen Sommer-/Winterjob und haben bereits Praxis, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung per E-Mail oder Telefon:

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Herzlich willkommen am Katschberg in den Hintereggerhotels! (Katschberghof, Lärchenhof, Familienhotel Hinteregger****)

„Die Arbeit, die uns freut, wird zum Vergnügen.“ William Shakespeare

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen:

Rezeptionistin

Commis De Rang

Hotel-Chef Florian Wolf

Chef de Rang

zuverlässige MitarbeiterInnen:

RestaurantleiterStellvertreter (HP) Masseurin/ Kosmetikerin mit Praxis

DIE TRAUMERFÜLLER

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HABEN SIE DAS ZEUG ZU MEHR ALS NUR GEWÖHNLICH?

Sous-Chef

Sie haben das Gespür und die Leidenschaft für das Überraschende und achten auf kleine, feine Details, die unseren Gästen besonders große Freude bereiten?

Chef de Partie

Dann suchen wir genau Sie, für eine 5-Tage Woche, im Sommer 2016:

Chef PaTISSIer - ab € 2.800 brutto Chef de ParTIe - ab € 2.300 brutto JUNGKOCh - ab € 1.700 brutto PerSONalKOCh - ab € 1.900 brutto

Entremetier Jungkoch Flottes Auftreten, Praxis, gute Deutschkenntnisse erforderlich.

Chef de raNG - ab € 2.000 brutto reZePTION - ab € 1.800 brutto SPaleITUNG - ab € 2.500 brutto KOSMeTIK/ MaSSaGe - ab € 1.900 brutto MarKeTING aSSISTeNT - ab € 2.000 brutto

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: personal@wolf-hotels.at Tel.: +43 664 88 588 177 hotel-alpine-palace.com

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Gastronomie ist deine Leidenschaft?

Inmitten des Wandergebietes, beste Aussichten für einen Job mit guten Aufstiegschancen.

Willkommen im Seepark Team – wir suchen dich: Chef de Rang m/w – 42,5 Std., KV brutto € 1.752,57 Commis de Rang m/w – 42,5 Std., KV brutto € 1.588,27 188306-AT

Beginn ca 10. Juni bis 01.11.2016 und wieder ab 01.12.2016

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• REZEPTIONIST m/w • ENTREMETIER m/w • PATISSIER m/w • CHEF DE RANG m/w Zur Verstärkung unseres • KOSMETIK m/wwir ab Mitte Mai Teams suchen

Commis de Bar

Mit Unterkunft und Verpflegung, Lohn nach Vereinbarung

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mitte Mai zuverlässige MitarbeiterInnen:

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

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Tel: +43 (0) 5633/5307 E-Mail: hotel@poststeeg.at www.poststeeg.at

Lehrling Restaurantfachmann/ -frau – 40 Std., KV brutto € 625,00 Chef de Partie m/w – 45 Std., KV brutto € 1.898,22 Commis de Cuisine m/w – 42,5 Std., KV brutto € 1.593,82 Kochlehrling m/w – 40 Std., KV brutto € 625,00

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

Zimmermädchen/Roomboy – 42,5 Std., KV brutto € 1.533,54 5-Tage-Woche, keine Unterkunft, gute Deutschkenntnisse 188328-AT

Isolde Hinteregger und Katharina 0043 4734 219 urlaub@hotel-hinteregger.at

Familie Obwegeser Hotel Post Steeg A-6655 Steeg / Lechtal-Tirol Familie Obwegeser Tel: +43 (0) 5633/5307 A-6655 Steeg Lechtal-Tirol E-Mail:/ hotel@poststeeg.at

Seepark Hotel Klagenfurt www.seeparkhotel.at sabine.froehlacher@seeparkhotel.at

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Suche motivierten

JUNGKOCH/-KÖCHIN

für Burger-Steak-Bar. Sie sind dynamisch, teamfähig und motiviert unsere Gäste zu begeistern, dann freuen wir uns über Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

Wir suchen für unser À-la-carte-Restaurant „Nr. 8“ und das neue Tagungszentrum ab sofort

2 KOCH /KÖCHIN

x 1350 € Brutto/Monat Überzahlung nach Qualifikation möglich

6-Tage-Woche / Sommersaison 2016 Juli-September / Oktober-Ende April 2017 / Bezahlung sehr gut Kost & Logis frei Fender`s Dorfstrasse 11 A-6450 Sölden office@jati.at

www.villablanka.com | www.nr8.at

188308-AT

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Kontakt: Sabine Holzdorfer Tel. +43699 15555580 office@meierei.at

Entlohnung laut KV mit der definitiven Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation. 5-Tage-Woche, Kost und Logis frei. Schriftliche Bewerbungen richten Sie bitte an unseren Restaurantleiter Hr. Nihat Silak, Weiherburggasse 8, 6020 Innsbruck oder office.restaurant@villablanka.com. Auskünfte unter +43 676 /5808315

188352-AT

Zahlkellner/in

Wir sind ein Jahresbetrieb und freuen uns auf Ihre Bewerbung. Gute Bezahlung und ein hervorragendes Betriebsklima warten auf Sie.

188351-AT

Wir suchen für die Sommersaison 2016 gerne auch als Jahresstelle für unser Team:

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni 2016 bis Mitte Oktober 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle

Koch oder Jungkoch mit À-la-carte erfahrung

Souschef

€ 2.900,- brutto/Monat*

COMMIS DE RANG

Chef Entremetier

für 40 Stunden, 5-Tage-Woche. Bezahlung lt. KV, Überzahlung möglich.

188320-AT

Bewerbungen an Hrn. Mario Heininger Volkshauspark Frohnleiten Mobil: +43/(0)664/510 89 39 mail@restaurant-volkshauspark.at

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams:

Koch/Köchin* Kellner/in*

* Vollzeit Wenn Sie dynamisch und freundlich sind und der Umgang mit Menschen Ihnen Freude macht, dann melden Sie sich bitte. Bezahlung Kollektiv, Überzahlung möglich.

Chef de Bar

€ 2.600,- brutto/Monat*

Chef de Rang

€ 2.470,- brutto/Monat*

€ 2.380,- brutto/Monat*

Chef Gardemanger

Servicemitarbeiter

Chef Pâtissier

Kinderbetreung

€ 2.470,- brutto/Monat*

Oberkellner

€ 2.900,- brutto/Monat*

€ 2.140,- brutto/Monat* € 1.850,- brutto/Monat*

Rezeptionist

€ 2.200,- brutto/Monat*

* Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

L E A D I N G FA M I LY

TA R Z A N SUCHT J A N E !

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Zur Verstärkung unserer Küchencrew stellen wir ab 18.05.2016 ein:

Jungkoch m/w

Entlohnung Bruttogehalt: 1955,63 Euro

Gardemanager chef de partie m/w Entlohnung Bruttogehalt: 2127,86 Euro

Schriftliche Bewerbungen bitte an Herrn Max Kaufmann Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! 188314-AT

Walserstrasse 387 A-6993 Mittelberg Tel.: +43 5517 / 57 28 0 Fax: +43 5517 / 31 57 max.kaufmann@alte-krone.at

Rollingpin_Kellner_Rezeptionist 07.04. www.alte-krone.at

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LÖWE

Wir stellen ein:

Zahlkellner/in Zimmermädchen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, Kost und Logis frei.

Familie Josef & Brigitte Jöchl A-6370 Reith bei Kitzbühel - Dorf 16 0043-664-8719438 • reitherwirt@aon.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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MOTIVIERTE, ENGAGIERTE

Delikatessencafé Innsbruck.

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Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation.

(Bürozeiten) +43 (0) 664 200 01 02

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

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• gute Deutsch- und Englischkenntnisse • Flexibilität

Was Sie von uns erwarten dürfen:

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet nicht nur seinen Gästen ein ganz „Aussichten &Einsichten“… Einsichten“ „Aussichten & besonderes Angebot, sondern auch★★★★ seinen wertvollen Mitarbeitern: Gemeinsam unseren Gästen der Tiroler Tiroler Gastfreundschaft, Gastfreundschaft, Gemeinsam geben geben wir wir unseren Gästen das das Gefühl Gefühl der geregelte Arbeitszeit, ﬁxeHofs freie Tage, die des Inntaler Inntaler fordern wir von von jedem Jedem im im dievom vom Herzen Herzen kommt. kommt. Im Im Team Team des Hofs fordern wir Team das seiner Leistungsfähigkeit und Rahmen Betriebsklima u.v.m.… Teamtolles das Maximum Maximum seiner Leistungsfähigkeit und fördern fördern ihn ihn im im Rahmen

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• eigenverantwortliches Arbeiten • leistungsgerechte Entlohnung Es gelten als Minimum die KV-Löhne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach

Wir suchen für unseren Hotelbetrieb mit 55 Betten und einer gehobenen Pensionsküche, noch einen jungen, engagierten

seiner persönlichen persönlichen Entwicklungsmöglichkeiten. seiner Entwicklungsmöglichkeiten.

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Wir ab Anfang Mai: Wirsuchen suchen ab sofort:

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Überbezahlung je nach Qualiﬁkation Chef de Rang (mit Ink. 1. Receptionist/in (E,+ Bar) I, Fidelio) Kosmetiker/-in möglich. ab ca. 15.12.2006 Serviceleiter/in

der gerne seine Kreativität umsetzen möchte. EZ, gute Entlohnung, freie Verpflegung.

Sous Chef und Chef de Partie Restaurantfachkräfte - Chef de rang (o. Ink.) Bezahlung lt. KV. mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Kinderbetreuerin (E/I) - Kosmetikerin

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oder Festungs Gastronomie GmbH

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

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A-6100 Seefeld-Mösern, Tel. +43 5212-4747, Fax 474747 Mail: team@alpenwelt.at Mail: info@inntalerhof.com

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Bewerbungen richten Sie bitte an: Naturhotel-Alpenblick Fam. Prantl Rotspitzweg 5 6212 Maurach am Achensee Tel: +43(0)5243-5315 info@naturhotel-alpenblick.at www.naturhotel-alpenblick.at

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Arbeiten Sie da, andere Martin Klausner e.U. .wo 6294 Hintertux 770 Tel.: 0043 5287 8599 . Fax 0043 5287 8588-88 Urlaub machen…

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab dem 23. Juni 2016 m/w:

188330-AT

m/w

Weitere Informationen

188369-AT

Chef de Rang Lehrling Service

Geregelte Arbeitszeiten, fixe freie Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. ...

188315-AT

Wir suchen:

für unseren gastronomischen Leitbetrieb in der Maria Theresien Straße. Zusätzlich zu den üblichen Aufgaben der Serviceleiterin verlangt diese TopPosition einige Erfahrung im Bankettgeschäft und gute EDVKenntnisse.

Unsere großartigen Kundenbetreuerinnen helfen Ihnen sehr gerne! AT:0043-316-584946-20 DE:0049-89-970 074-83 CH:0041-41-78109-42 jobs@rollingpin.com

SERVICELEITERIN

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir sind ein familien-geführter 4-Sterne Superior Betrieb in Kärnten und suchen einen erfahrenen, dynamischen

Küchenchef mit kreativen Ideen.

Wir bieten viel Entfaltungsspielraum, ein junges Team und ein angenehmes Betriebsklima. Es handelt sich um eine Saisonund Jahresstelle und 6-Tage-Woche. Gehalt nach Vereinbarung.

BARKELLNER/IN COMMIS DE RANG KOCH

mit Patisserie-Kenntnissen

HILFSKOCH Mindestgehalt richtet sich nach dem gültigen KV. Bei guter Eignung und Qualifizierung ist eine Überbezahlung selbstverständlich.

Das Almwellness Hotel Pierer 4*-Superior (160 Betten) mit angeschlossenem Haubenrestaurant und unser Gastronomiebetrieb „Latschenhütte“ befinden sich auf der Teichalm im Naturpark Almenland/Steiermark.

188367-AT

m/w, Vollzeit, ab Sommer, für unser Haubenrestaurant

CHEF DE RANG m/w, Vollzeit, ab sofort, Stationsführung mit Inkasso für unser Haubenrestaurant

KARRIERE MIT LEHRE

KOCH/KÖCHIN RESTAURANTFACHMANN/FRAU  GASTRONOMIEFACHMANN/FRAU  HOTEL/GASTGEW.ASSISTENT/IN  

elisabethhotel.com

Wir suchen für unsere Hotels in Mayrhofen/Zillertal ab sofort bzw. nach Vereinbarung in Saison- oder Jahresstellung m/w

. Rezeptionsmitarbeiter

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung:

CHEF DE BAR

188344-AT

188317-AT

CHEF DE RANG

SIE!

OBERKELLNER/IN

WIR SUCHEN: REZEPTIONIST/IN

Wenn das auf Sie zutrifft zögern Sie nicht und schicken Sie uns eine aussagekräftige Bewerbung unter 188386-AT Chiffre an: ROLLING PIN Media GmbH Reininghausstraße 13a, A-8020 Graz oder an toll@rollingpin.eu

WIR SUCHEN

Für eine langfristige Zusammenarbeit suchen wir ab Mai motivierte und zuverlässige Mitarbeiter:

Posthotel Pfunds Stuben 32 · 6542 Pfunds T: +43 (0) 5474 5606 schmiedbauer@post-pfunds.at www.post-pfunds.at

m/w, Vollzeit, ab sofort

DEMI CHEF DE BAR m/w, Vollzeit, ab sofort

CHEF DE PARTIE m/w, Vollzeit, ab sofort

COMMIS DE CUISINE/JUNGKOCH m/w, Vollzeit, ab sofort

FRÜHSTÜCKSKOCH/KÖCHIN m/w, Vollzeit, ab sofort

Ihre Bewerbung (Foto, Zeugnisse) senden Sie an HOTEL.PIERER@ALMURLAUB.AT oder an die PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ

(mit Praxis)

. Anfangsrezeptionist . Chef de Rang . Barfrau/-mann . Zahlkellner für À-la-Carte . Patissier . Gardemanger . Frühstückskoch . Jungkoch . Kosmetikerin

Kost und Logis (nach Verfügbarkeit) frei. Für alle Positionen gilt die 5-Tage-Woche. Wenn nicht anders angegeben handelt es sich ein Vollzeit-Mindestgehalt laut Kollektivvertrag. Eine marktkonforme Überbezahlung nach Qualifikation und Erfahrung möglich. www.almurlaub.at / www.latschenhuette.at

mit Massagekenntnissen

Entlohnung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Bewerbungen bitte an: Josef Moigg, A-6290 Mayrhofen, Am Marktplatz 202 j.moigg@hotel-neuhaus.at oder sebastian@elisabethhotel.com T +43 5285 6703

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188324-AT

Chef de Partie Jungkoch

Chef de Rang Commis de Rang

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Seehotel Lackner, Mondseestraße 1, A-5310 Mondsee Tel: +43 (0) 664 402 86 77, Fax: -43 (0) 6232 2359-50 office@seehotel-lackner.at www.seehotel-lackner.at

188391-AT

alpendomizil.at

188327-AT

Für unser Haubenrestaurant suchen wir in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

sucht für die kommende Sommersaison qualifizierte, engagierte und teamfähige Mitarbeiter (m/w):

REZEPTIONISTIN mit Praxis

188384-AT

(Mai – Oktober)

ZIMMERMÄDCHEN

CHEF DE RANG DEMI CHEF DE RANG SERVICEMITARBEITER BUFFETKRAFT

(Juni – September)

MARKETING & SALES (m/w) für das Hotel AVIVA****s

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungen mit Foto an: info@wesenauerhof.at Tel: +43-664-58 50 891 Frau Engel

für Juli, August (auch Teilzeit)

Entlohnung lt. KV, Überzahlungen je nach Qualifikation und Berufserfahrung möglich. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbungen mit Unterlagen.

www.hotel-aviva.at

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VERKÄUFER/IN Ins Rolling Pin So16_2:Layout 1

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Apart-Pension Wesenauerhof 5330 Fuschl am See/Salzkammergut Wir suchen für Sommersaison 2016:

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort als Saisonbzw. Jahresstelle (m/w)

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Rezeptionist/in Pâtissier Entremetier Gardemanger Jungkoch/köchin Chef de Rang

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5 Tage Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

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Familie Hettegger A-5611 Großarl | Unterberg 85 Tel.: +43(0)64 14/264-0 Fax: +43(0)64 14/264-55 christian@tauernhof.com www.tauernhof.com

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Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges, motiviertes Team:

Wir suchen genau dich, wenn du: bereits eine langjährige Erfahrung in dieser Position gesammelt hast, dich selbst und dein Team begeistern kannst, auch zu Spitzenzeiten dein Lächeln und deine Ruhe behältst, ab sofort deinen kreativen Einsatz in einer 5-6 Tage-Woche zeigen willst.*)

Souschef m/w

ab € 3.000,- Brutto/Monat

Chef de Partie m/w

Bist du darüber hinaus auch hitzebeständig und nicht altbacken, dann bewerbe dich bitte unter job@bermuda-braeu.at. Wenn du nicht perfekt bist, jedoch jederzeit dein Bestmöglichstes tust, dann freuen wir uns genau auf dich in unserem Team! Infos und Fotos unter www.bierhof.at

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ab € 2.200,- Brutto/Monat

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WER hilft uns GAS zu geben?

Alpine Wellnesshotel Karwendel ****S Zur Verstärkung unserer mit einer Haube im Gault Millau und einer Gabel im Falstaff ausgezeichneten Küche suchen wir ab Ende Juni 2016:  Patissier m/w  Gardemanger m/w  Entremetier m/w  Jungkoch m/w Zur Unterstützung unseres Hotelteams suchen wir ab Ende Juni 2016:  Rezeptionist mit Praxis m/w   Chef de Rang  Kindermädchen mit pädagogischer Ausbildung

Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser Tel: 0043-5243-5284 - sepp@karwendel-achensee.com

www.karwendel-achensee.com

CHEF DE PARTIE CHEF

RANG

Bruttogehalt ab € 1.900,-*

Wir bieten:  Gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben.  Geregelte Arbeitszeiten  Kost und Logis im Einzelzimmer zur Verfügung  Kostenlose Nutzung der Schwimmbäder und Saunen  Kostenlose Nutzung des Fitnessstudios  Monatlich 1 Behandlung kostenlos in unserem Vitalbereich Wenn Sie in einer der schönsten Gegenden Österreichs ihren Beruf ausüben wollen sind Sie bei uns richtig.

Wir suchen ab der kommenden Sommersaison in Saison-/ oder Jahresstelle:

Bruttogehalt ab € 1.950,-*

(Jahresstelle, Beginn nach Vereinbarung) Barkeeper für unsere Hotelbar

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation & Erfahrung. Bewerbungen bitte schriftlich an: info@schlossorth.com 188347-AT

EMPFANGSSEKRETÄRIN m/w ab € 1700,-- brutto*, 5-Tage-Woche

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KOCH + F&B Assistent m/w ab € 1750,-- brutto*, 5-Tage-Woche

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Seeschloss Ort Orther Stub´n Ort 1, A-4810 Gmunden Tel: +43/(0)664/504 8400 www.schlossorth.com

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Wir suchen für unser ***S Stadthotel mit 79 Zimmern ab 25. April bis ca. 20 Oktober noch Verstärkung!

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1 Haube 14 Punkte Gault Millau Hellmonsödt bei Linz/OÖ Wir vergrößern unser Team und suchen

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SpaSS am Tun, ÜberraSchen, begeiSTern .... .... Sie sich selbst, ihr Team und unsere gäste! Ein starkes Haus hat ein starkes Team!

Chef de Partie (m/w)

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

Commis de Partie (m/w)

• Rezeptionsleitung ab € 2.530,- brutto/Monat

• Chef de Rang ab € 2.400,- brutto/Monat

• Reservierungsmitarbeiter (Jahresstelle) ab € 2.100,- brutto/Monat

• Demi Chef de Rang ab € 2.100,- brutto/Monat

• Chef de Gardemanger / Saucier / Entremetier ab € 2.480,- brutto/Monat

• Commis de Rang / Commis de Bar ab € 1.950,- brutto/Monat

• Commis de Gardemanger / Saucier / Entremetier ab € 2.300- brutto/Monat Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

Entlohnung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation

Tel: +43 (0) 6542 765 5sterne@salzburgerhof.at

Restaurant & Küche

WWW.CULINARIAT.AT Bewerbungen an Eva-Maria Pürmayer MBA eva-maria@culinariat.at

• Gouvernante ab € 2.190,- brutto/Monat

188349-AT

Küchenchef/in Tournant Chefrezeptionist/in Front Office Mitarbeiter/in Kosmetikerin mit Massageausbildung

Lehrling (m/w)

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

188362-AT

Für das Hotel:

mit Erfahrungen in der gehobenen Gastronomie

* Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

AB Juni 2016

Für die Bergfriedalm: Zahlkellner/in

Souschef (m/w)

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

Motiviert? Engagiert? Und auf der Suche nach einer neuen Herausforderung?

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für:

CHEF DE PARTIE

JUNGKOCH Wir bieten geregelte, moderate Arbeitszeiten und eine leistungsgerechte Entlohnung. Bewerbung bitte an:

für Kuchen- und Eisverkauf - nach Vereinbarung 5- oder 6-Tage-Woche

Lehrlinge für Küche & Service Bezahlung lt. Brutto Kollektiv plus Überzahlung entspr. Qualiﬁkation!

Küchenchef (m/w) mit abgeschlossener Berufsausbildung und Führungspraxis - 6-Tage-Woche

Buffetkraft mit Inkasso (m/w)

188368-AT

188360-AT

Fam. Werner & Marion Stock A-6293 Tux 483 Tel. +43-(0)5287-87239 E-Mail: marion@bergfried.at

(m/w):

Bewerben Sie sich als:

CHEF DE RANG

Frau Stock freut sich auf Ihre Bewerbung.

noch folgende Mitarbeiter

Hotel Kreuz 188381-AT

Sie üben Ihren Beruf mit viel Freude und Verantwortung aus, dann kommen Sie zu uns. Wir bieten beste Entlohnung, freie Unterkunft im neuen Mitarbeiterhaus, Einbettzimmer mit DU/WC, TV & Internet, gute Weiterbildungsmöglichkeiten und 5- oder 6-Tage-Woche.

Wir suchen ab sofort

Für unser familiengeführtes Hotel-Café-Restaurant KLINGLER in Maurach am Achensee benötigen wir ab 4. Mai 2016 Verstärkung für Sommer- und Wintersaisonen.

Die Bezahlung erfolgt laut Kollektivvertrag, je nach Erfahrung und Qualifikation jedoch auch Bereitschaft zur Überzahlung. Verpflegung und Unterkunft sind frei. Sehr gute Deutschkenntnisse erforderlich. Wir freuen uns auf Sie und erwarten gerne Ihre Bewerbung mit Referenzen per E-mail an: info@hotel-klingler.at

z.H. Herrn Bitschnau A-6881 Mellau Tel: +43(0)5518/2208 office@hotel-kreuz.at www.hotel-kreuz.at

188371-AT

Zur Verstärkung unseres Teams (m/w) suchen wir ab Ende Juni oder nach Vereinbarung:

mit großer Passion für Speis & Trank:

www.bergfried.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

141

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Jungkoch | Chef de Partie | Sous Chef Küchenchef | Patissier

www.rohrmoserkocht.at Rohrmoser Kocht GmbH. Mitterberghütten 249 5500 Bischofshofen

Jahresstelle, Einstiegsgehalt mtl. 2.000 4.000 € brutto (je nach Qualifikation). Darüber hinaus bieten wir jedes Jahr zwei Wochen bezahlte Weiterbildung in den besten Sterne-Restaurants der Welt. Bewerbungen bitte ausschließlich per Email: peter@rohrmoserkocht.at

SUPERIOR ENSEMBLE

• CHEF DE RANG

Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (w/m).

• CHEF DE PARTIE

188372-AT

Sicherheit - Qualität - Weiterbildung

• COMMIS DE RANG

• DEMI CHEF DE PARTIE • JUNGKOCH • MASSEURIN • KOSMETIKERIN Brutto lt. KV, Überzahlung gerne je nach Berufserfahrung und Qualifikation. Mitarbeiterhaus & Kost frei, zahlreiche Aus-und Weiterbildungsmöglichkeiten.

HOTEL POST & POSTSCHLÖSSL Angelika & Franz Dengg, Kirchplatz 6, 6631 Lermoos, Tirol, Austria, www.post-lermoos.at

142

BEwERBUNG BITTE AN Dir. Markus Saletz, m.saletz@post-lermoos.at

188358-AT

Wir freuen uns über Mitarbeiter mit Professionalität, Freude an der Arbeit und dem richtigen Gespür für Gastfreundschaft auf höchstem Niveau. Wenn Sie Persönlichkeit, Charakter und Charme mitbringen, sind Sie bei uns richtig. Erfüllen Sie mit uns gemeinsam Wünsche und zaubern Sie Gästen ein Lächeln ins Gesicht. Wir freuen uns auf Sie.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WIRERWEITERN ERWEITERN UNSER WIR UNSERTEAM TEAM UND SUCHEN MAI2016 2016EINE(N) EINE(N) UND SUCHENAB AB ANFANG ANFANG MAI UND SUCHEN AB 1. DEZEMBER 2015 EINE(N)

Souschef m/w

Rezeptionist/in

Diätkoch m/w

Masseur/in

Demi Patissier m/w

Kosmetiker/in

Chef de Rang m/w

Entlohnung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima in einem führenden 4-Stern-Superior Hotel mit 90 Zimmern, ausgezeichnet mit einer Gault Millau Haube. Im Dezember 2015 erstrahlt das ökologisch geführte Haus in neuem Glanz und bietet spektakuläre Erweiterungen!

Bewerbung bitte an Hotel-Landgasthof “Zum Altwirt“ Frau Leobacher Dorf 1, A-5164 Seeham +43/(0) 6217/5522 188378-AT

IHR PROFIL: ■ Hohe Einsatzbereitschaft

Erscheinungsbild

Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild!

Wir suchen ab 24. Juni für die Sommersaison 6-Tage-Woche, 54 Wochenstunden

Wir suchen zur Unterstützung für unser junges Team im Restaurant eine/n engagierte/n, motivierte/n

Chef de Partie

sIe MÖchten teIL Der arcOteL erFOLgsgeschIchte werDen?

Rezeptionist m/w

(vorzugsweise Entremetier)

Zimmermädchen m/w mit Erfahrung Entlohnung lt. Kollektiv mit der Bereitschaft zur Überzahlung

ARCOTEL Nike

Für unsere Hotelbar suchen wir ab Ende April 2016 eine/n motivierte/n

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz +43(0)732-777661 +43(0)676-5566236 office@promenadenhof.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Rezeptionist/in PANTONE 1525 C (C=0 , M=58, Y=100, K=10) Servicekräfte m/w PANTONE 432 C (C=0 , M=0, Y=0, K=80) Praxis von Vorteil Lohn lt. KV, Überzahlung möglich Saison- oder Jahrestelle Arbeitsbeginn ab 27.04.2016 Kirchplatz 6, A-6265 Hart im Zillertal info@hoppet.at, www.hoppet.at Tel.: +43 5288 62220-0 188356-AT

Patissier

(m/w)* Gutes Betriebsklima, mit Quartier, 5-Tage-Woche, Sonn- und Feiertage frei.

Für unser 4*-All-Inklusiv-Hotel suchen wir für die Sommersaison

Barmann/frau

Wir freuen uns auf deine aussagekräftigen und begeisternden Bewerbungsunterlagen mit lückenlosem Lebenslauf!

5-Tage-Woche, Kost und Logis frei, lange Sommersaison Wir freuen und auf Ihre Bewerbung. Maria Nasarow-Engstler 9220 Velden am Wörthersee www.engstler.com maria@engstler.com +43 664 2255474

Gehaltspaket: ab EUR 35.000 brutto

Details unter: http://go http://goo.gl/M6SSkv

188390-AT

Promenadenhof Linz sucht ab sofort in Jahresstelle verlässliche Fachkräfte zur Verstärkung des Teams:

Sandra Gruber E office.nike@arcotelhotels.com T +43 732 7626 - 1820

Küchenchefin / Küchenchef: Wir suchen ab sofort einen neuen Kapitän für unser kleines Küchenteam!

188364-AT

Lohn nach Kollektivvertrag, sehr gerne auch bei entsprechender Qualifikation Mehrzahlung möglich! Wir würden uns freuen, wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen: Restaurant Gut Oberstockstall zH. Matthias Salomon Ringstrasse 1 • A-3470 Oberstockstall Tel. +43/(0)676/75 63 567 restaurant@gutoberstockstall.at www.gutoberstockstall.at

Dann kontaktieren Sie uns unter:

Chef de Rang oder Commis de Rang m/w

Franz-Senn-Straße 160 A-6167 Neustift im Stubaital Tel.: +43(0)5226/2263 Fax +43(0)5226/2263-555 Mobil: +43(0)664/9306412 office@brennerspitz.at www.brennerspitz.at

188395-AT

Chef de Rang Commis de Rang

> Sie möchten ein neuartiges F&B Konzept entwickeln und umsetzen? > Sie möchten den Gestaltungsspielraum eines Selbstständigen und die Sicherheit eines Angestellten?

Gumpenberg 2 . 8967 Haus im Ennstal . Steiermark T: +43 (0) 3686 / 2548 . jobs@hoeflehner.com . www.hoeflehner.com

188373-AT

info@altwirt.at www.altwirt.at

■ Teamfähigkeit ■ Gepflegtes

Zur historischen Weinlände GmbH Jürgen Staniszewski Weinstraße 2 83022 Rosenheim +49 (0)8031 12775 staniszewski@weinlaende.de

188388-DE

Souschef (m./w.) Jungkoch (m./w.) Chef de Rang (m./w.)

188376-AT

Lehrling für Küche, Service u. HGA

Commis de Rang m/w

188223-AT

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams ab sofort oder ab Anfang Mai 2016 im Hotel-Restaurant und Heurigen-Gartl

F&B Manager gesucht(m/w) (m/w)

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WER SOLL ÖSTERREICHS KOCH, MAÎTRE, PÂTISSIER ... DES JAHRES WERDEN?

Richard Rauch Koch 2015

Brian Patton Gastronom 2015

Matthias Berger Maître 2015

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144

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere. DER KIRCHENWIRT in Leogang - Salzburgerland sucht ab Mitte Mai für das Hauben-Gourmetwirtshaus: SOUS

CHEF (m/w) für eine längerfristige Zusammenarbeit!

Ein motiviertes und professionelles Team wartet auf Sie!

Bezahlung lt. Kollektiv, Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Kost & Logis frei. 188011-AT

Der KIRCHENWIRT seit 1326 | Gourmetwirtshaus & Historisches Hotel A-5771 Leogang Nr. 3 | www.K1326.com | barbara@k1326.com Zu Verstärkung unseres Teams suchen wir einen: JUNGKOCH (Gardemanger m/w) ab Ende April. Gault Millau 2 Hauben, Trophée Gourmet Á-la-Carte Quartier nach Vereinbarung. Bitte richten Sie Ihre Bewerbung an:

188275-AT

Veronika & Uwe Machreich | Ödhöfen 25 | Bad Schönau A-2853 Krumbach, T: +43/(0)2646/8317 office@triad-machreich.at | www.triad-machreich.at

Restaurant Mesnerhaus in Mauterndorf im Lungau Nähe Obertauern suchen für die Wintersaison 2016/17 188336-AT

Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs d‘Europe Mitglieder finden Sie unter: www.jre.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail an info@hus-in-lee.de oder telefonisch unter +49 4651 / 21589 Restaurant Hus in Lee Hörnumer Str. 26 25980 Sylt OT Rantum

188342-DE

Kost und Logis vorhanden!

188171-DE

Wir sind ein 3 Sterne supérior Hotel mit großem à-la-Carte Restaurant & Veranstaltungsbereich an der Badischen Bergstraße im Rhein-Neckar-Dreieck zwischen Heidelberg & Mannheim. Wir setzen auf gehobene frische, regionale Küche mit modernen & internationalen Akzenten. Logis im Personalhaus möglich. Ihre vollständige Bewerbung richten Sie bitte an: Hotel Krone, Landstraße 9-11 D-69493 Hirschberg an der Bergstraße Tel.: +49 (0)6201 505-0, Fax: DW -400 info@krone-grosssachsen.de www.krone-grosssachsen.de

Folgende Positionen sind offen (m/w):

Wir suchen ab sofort Verstärkung für unser Team:

- KÖCHE, KÜCHENHILFEN, SPÜLER - SERVICEKRÄFTE - BARISTA Bewerbungen bitte an:

personal@bellevue-muenchen.de Wir freuen uns auf euch!

Burghotel Sterr Inhaber: Michael Sterr ~ Neunußberg 35 ~ 94234 Viechtach Telefon: +49 (0)9942 805-0 ~ mailto: info@burghotel-sterr.de www.burghotel-sterr.de

Unser Haus befindet sich in Neunußberg, einer grünen Oase mitten im Bayerischen Wald, ca. 8km von Viechtach entfernt. 33 exklusive Zimmer und Suiten, eine großzügige Wellnesslandschaft, ein weitläufiges Gartenparadies und unser Hotelrestaurant (kein À-la-Carte) mit 80 Sitzplätzen bieten den perfekten Wohlfühl-Rahmen für unsere Gäste (und auch für unsere Mitarbeiter). In den vergangenen Jahren hat sich unser Hotel als eines der kleinsten 4-Sterne-Wellnesshotels in der Region bestens etabliert. Und auch unser Bergdorf mit sechs Luxus-Chalets erfreut sich sehr großer Beliebtheit. Aus diesem Grund suchen wir Verstärkung für unser sympathisches, hochmotiviertes Team. Wir garantieren feste und sichere Arbeitsverhältnisse. Als Familienbetrieb legen wir zum Einen Wert auf individuellen Gästeservice, zum Anderen aber auch auf ein angenehmes Betriebsklima in entspannter, persönlicher Atmosphäre. Für unser Vier-Sterne-Wellnesshotel suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung:

Souschef (m/w)

Auszubildende:

Chef de Partie (m/w)

zur Hotelfachkraft (m/w)

Commis de Cuisine (m/w) Commis de Rang (m/w)

Wir bieten: - übertarifliche Bezahlung mit Sonn- und Feiertagszuschlägen - bei Bedarf Mitarbeiterwohnungen

Chef de Rang (m/w)

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

- geregelte Arbeitszeiten

- angenehmes Betriebsklima mit sympathischem Team

Auf Ihre Bewerbung freuen wir uns sehr. Ihre Familie Sterr

• Restaurantmitarbeiter/in Vollzeit • Frühstückskraft m/w Vollzeit • Hausdame Vollzeit • Rezeptionist/in Vollzeit Wir bieten Ihnen: • Faire Bezahlung nach Qualifikation • Entspanntes Arbeitsklima • Sicheren Arbeitsplatz mit Aufstiegsmöglichkeiten Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: Atlas Posthotel Marienplatz 12 82467 GarmischPartenkirchen z.H. Herr Selcuk Alasulu oder info@atlas-posthotel.com

188106-DE

Chef de Partie Sous Chef

Koch/Jungkoch Küchenhelfer Schankkraft/Buffetier Auszubildender Restaurantfachmann

In der Münchener Innenstadt entsteht auf 170 qm Innenﬂäche und 150 qm Sonnenterrasse ein neues mediterranes Konzept. Wir wollen mit frischer und echter Küche, hochwertiger Kaffeekultur und einem netten Team eine authentische und positive Atmosphäre schaffen - vom Frühstück bis zum Barbetrieb. Wir suchen noch Mitarbeiter für unser super Team, die Lust auf eine Neugründung haben.

188020-DE

Wir suchen nachfolgende Mitarbeiter (m/w):

188263-DE

Reif für die Insel Sylt? Wir suchen für unser Restaurant ab Mai oder nach Vereinbarung (m/w):

145

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

TARZAN

SUCHT

JANE!

Das Flair Hotel Restaurant „Am Ellinger Tor“ gehört zu den TOP-Adressen der Hotellerie im romantischen Weißenburg und ist bekannt für seine vorzügliche Küche und seinen sehr guten Service.

WIR BRINGEN ZUSAMMEN, WAS ZUSAMMENGEHÖRT.

Das Bareiss. Das Ferienresort im Schwarzwald. 5-Sterne-S-Klasse. Unsere letzten Titel:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab Mai oder nach Vereinbarung eine/n

»Bester Ausbilder« bei Rolling Pin. »Best Service« beim Prix Villégiature. »Kulinarische Institution« bei der FAZ.

Hotelfachmann/-frau Einsatz als Chefstellvertretung Sie sind ausgebildete/r Hotelfachfrau-/mann und

Wer hat die Titel geholt? Die Bareissianer. Holen Sie mit. Werden Sie einer von uns im Team. Wir freuen uns auf jeden, der das Bareiss mitmacht.

können Erfahrung an der Rezeption und im Service eines 3-Sterne-Hotels vorweisen. Ihr Hauptaufgabengebiet liegt im Service und Empfang der Gäste für Hotel und Restaurant. Sie sollten gerne Verantwortung übernehmen, denn Ihre Aufgabe wird es sein, die Hotelleitung in allen Abteilungen zu vertreten. Damit dies in effektiver Zusammenarbeit mit aufmerksamer Kommunikation gelingt, dürfen Sie sich auf tatkräftige Unterstützung im täglichen Arbeitsablauf verlassen. Wir legen großen Wert auf die Fortbildung unserer Mitarbeiter. Sie sollten Leidenschaft und Spaß bei der Arbeit mitbringen, sich mit unserem Haus identifizieren und unseren Gästen einen schönen Aufenthalt bescheren.

COMMIS DE RANG (m/w) COMMIS DE CUISINE (m/w) (stv.) RESERVIERUNGSLEITER/-IN (stv.) HAUSDAME / HOUSEKEEPER EMPFANGSMITARBEITER/-IN

Hunderte

großartige

JOBS

AUSZUBILDENDE KOCH/KÖCHIN RESTAURANTFACHMANN/-FRAU HOTELKAUFMANN/-FRAU HOTELFACHMANN/-FRAU

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Weitere Vakanzen finden Sie online.

Arbeiten mitten im Nationalpark Sächsische Schweiz

Unser Angebot:

* Koch/Köchin

Wir wissen zu schätzen, was wir an Ihnen haben, wenn Sie gute Arbeit leisten. Die Vorgängerin hatte diese Stelle 7 Jahre inne und verlässt uns nun wegen eines Ortswechsels.

im Hotel

* Kellner/in im Hotel

* Küchenhilfe

Wir bieten:

an: intern@ellingertor.de

188084-DE

Flair Hotel Am Ellinger Tor Gertraud & Marcus Ott Ellinger Strasse 7 91781 Weißenburg 09141 8646 77 www.ellingertor.de

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Schicken Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen, gern auch Ihre Initiativbewerbung, bitte an: Hotel Bareiss im Schwarzwald Tanja Broegger Hermine-Bareiss-Weg 72270 Baiersbronn-Mitteltal Telefon: +49 (0) 74 42 47- 344 E-Mail: tanja.broegger@bareiss.com www.bareiss.com/bareissianer

Unterkunft und Verpflegung sind möglich. Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte an Frau Christine Römer Panoramahotel Lilienstein Ebenheit 7 D-01824 Königstein Tel.: +49/(0)35022 53-100 info@hotel-lilienstein.de www.hotel-lilienstein.de

188158-DE

Sie möchten gerne diesen wichtigen Teil des Teams übernehmen? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung mit Ihrer Gehaltsvorstellung per Post oder per Mail

in unserer Berghütte

188245-DE

• einen Vertrag mit 5-TageWoche und freien Wochenenden • geregelte Arbeitszeiten mit sehr guter Bezahlung • Weiterbildungsmöglichkeiten • Hilfe bei der Wohnungssuche • eine Festanstellung

188010-DE

188141-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir

• COMMIS DE CUISINE (m/w)

sous chef patIssier

Koch m/w Küchenhilfe/Spüler m/w Empfangsleiter m/w Portier/Nachtdienstablöse m/w Kellner m/w Reservierungsmitarbeiter m/w Aushilfe Kosmetikerin/Masseurin m/w

Schwimm Privathotels Dr. Lohbeck GmbH & Co. KG

Seehotel Leoni Assenbucher Straße 44 ∙ 82335 Berg

• DEMI CHEF DE RANG (m/w)

Haben wir Ihr Interesse geweckt? www.seehotel-leoni.com Dann senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen mit info@seehotel-leoni.com frühestmöglichem Eintrittstermin und Gehaltsvorstellungen an: Telefon +49 (0) 81 51 - 50 60 direktion@seehotel-leoni.com

FREIBERG

188018-DE

• COMMIS DE RANG (m/w) • SERVICEMITARBEITER für unser Cafe Graf Anton (m/w)

Ab sofort (m/w):

zumdes nächstmöglichen Direkt am sonnigen Ostufer Starnberger Sees Zeitpunkt: liegt das

Herr Sänger / Frau Hübner +49 (0)761-2106416 Colombi GmbH, Am Colombi Park 79098 Freiburg jobs@colombi.de www.colombi.de

Jeder einzelne Mitarbeiter trägt seinen Teil zum Erfolg unseres Hauses bei und DU fehlst uns noch. Wir suchen einen engagierten m/w

GEO SAISON 2016

Sous Chef Koch Auszubildende: Koch Restaurantfachfrau Hotelfachfrau

H OT E L

Das wohl außergewöhnlichste Hotel i m A l l g ä u m i t n e u e m Ku l i n a r i k - Ko n z e p t .

MAXIMILIANS | FETZWERK | JAGDHAUS

Facts:

-überdurchschnittliche Bezahlung -5-Tage-Woche -Nacht-, Sonn- und Feiertagszuschläge, sowie Überstundenvergütung -Benutzung des Fitnessraumes und des Wellnessbereiches -Betriebsfeiern -ein Team das eingespielt ist und sich super versteht -freie Urlaubsplanung -auf Wunsch eine kleine Wohnung/ Zimmer

MAXIMILIANS

Eine der ersten Hoteladressen. Zwei erstklassige Restaurants BODENDORF‘S (1 Michelin-Stern) und SIEBZEHN84. Ihr neuer Arbeitsplatz auf Sylt: Das LANDHAUS STRICKER. Willkommen als unser neuer

Chef de Rang (m/w) Demi Chef de Partie (m/w) Empfangsmitarbeiter (m/w)

R E STAURA N T | 1 MICH E L IN ST E RN

2ter RESTAURANTLEITER | CHEF DE RANG | COMMIS DE RANG SOUSCHEF | CHEF DE PARTIE | COMMIS DE CUISINE

Spricht es Dich an? Dann zögere nicht und bewirb Dich. Wir freuen uns auf Dich.

FETZWERK GENUSS-WERK STAT T T | FA ST SL OW F O O D MIT KULINA RISCH E R L E ID E N SCH A F T.

COMMIS DE RANG | SERVICEKRAFT | CHEF DE PARTIE | DEMI-CHEF

Naturparkhotel Adler St. Roman 14 D-77709 Wolfach

188214-DE

188256-DE

Deutschlands schönste Insel

GOUR MET

Tel.: +49 (0) 8143 992537 info@seehaus-schreyegg.com www.seehaus-schreyegg.com

MEHR ALS EIN ARBEITSPLATZ

„Eines der 100 besten Hotels in Europa.“

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in Saison- oder Jahresstelle. 5-Tage-Woche und überdurchschnittliche Bezahlung.

188094-DE

Die Colombi Familie sucht Verstärkung!

Tel.: +49/(0)7836/93780 rezeption@naturparkhotel-adler.de www.naturparkhotel-adler.de

DAS FREIBERG Familie Bolkart-Fetz | Freibergstraße 21 D-87561 Oberstdorf | +49 8322 9678-0 | info@das-freiberg.de das-freiberg.de

Freuen Sie sich auf ein engagiertes Team, ein erfolgreiches Miteinander und eine überdurchschnittliche Bezahlung. Wir freuen uns auf Sie. Eine Wohnung kann gestellt werden.

KOCH bzw. SOUS CHEF

Für unser traditionsreiches 3-Sterne Superior Familien- und Tagungshotel auf der Schwäbischen Alb suchen wir zum nächstmöglichen Termin motivierte Mitarbeiter als:

• Hotelfachfrau/Mann • Restaurantfachfrau/Mann • Rezeptionist/in

auch in Teilzeit mit Berufserfahrung

• Ausbildungsplätze als Köchin/Koch und Hotelfachfrau/Mann

• Sous Chef (m/w) • Junior Sous Chef (m/w) • Chef de Partie (m/w) • Chef de Entremetier (m/w)

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

kein Teildienst, geregelte 5- oder -6

Tage-Woche, je nach Vereinbarung. Unterkunft vorhanden. NEUWIRT

188059-DE

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! HOTEL POST ∙ Jörg Gekeler ∙ Lange Str. 60 ∙ 89150 Feldstetten T. +49 (0) 7333/9635-0 ∙ F. +49 (0) 7333/9635-20 joerg.gekeler@hotel-post-laichingen.de

gesucht, bei sehr guter Bezahlung,

HOTEL & BRAUEREIGASTHOF

Wir bieten abwechslungsreiches Arbeiten in einem jungen Team sowie eine 5-Tage-Woche bei tariflicher Bezahlung. Eine detaillierte Stellenbeschreibung finden Sie auf unserer Website www.hotel-post-laichingen.de

Tel. +49 (0) 4651 88 99 - 0 info@landhaus-stricker.de www.landhaus-stricker.de

(M/W)

für Saison- oder Ganzjahresstellung

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Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen per Mail an die untenstehende Adresse - und verleihen Sie Ihrer Karriere den LANDHAUS STRICKER Touch!

Färberstraße 88, D-86633 Neuburg info@neuwirt-neuburg.de www.neuwirt-neuburg.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Für die jungen, kreativen teams unserer fünf familiengeführten restaurants

*theresa grill* & *theresa BAr/restaurant* *occam deli* *KAISERGARTEN* *TRATTORIA SEEROSE* Wir sind ein kleines und feines Restaurant in Lich - Muschenheim sowie eine wundervolle, außenangelegte Eventlocation.

SUCHEN WIR AB SOFORT:

JOBDETAILS: Dienstort: Opelstraße 30, 8789 St. Leon-Rot Anstellung: Vollzeit / unbefristet Dienstbeginn: ab sofort Bezahlung: leistungsgerecht/übertariflich Geschlecht: m/w

SOUSCHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w demiCHEF DE PARTIE m/w commis de cuisine m/w

Wir suchen:

Commis m/w für Küche und Service

wir garantieren: 15 mehr Gehalt als sie bisher bezogen haben. kein teildienst, 5-tage-woche, aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des teams, arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden umfeld

Pizzabäcker/in /Pizzaiolo für angegliederte Backstube Bezahlung nach Tarifvertrag. Du bist engagiert, teamorientiert und verlierst auch bei Stress deine positive Ausstrahlung nicht? Dann bist du bei uns richtig. Wir freuen uns auf deine Bewerbung oder deinen Anruf.

188254-DE

Bitte senden Sie Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen per Post oder E-Mail an: Langendorf & Peschke Golfgastronomie GmbH & Co. KG Opelstraße 30 68789 St. Leon-Rot Deutschland Ansprechpartner: Frau Steffi Peschke Telefon: 0049 (0) 6227 860 81 10 E-Mail: gastro@gc-slr.de Internet: www.aceofclubs.de

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per E-Mail an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: +49 (0) 89/33066850 zu erreichen.

188279-DE

Jobbeschreibung: Wir suchen Verstärkung für unser junges, dynamisches Küchenteam. Sie lieben moderne, innovative und kreative Küche, besitzen Erfahrung in der ausgeschriebenen Position – dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

188250-DE

SOUS CHEF

Restaurant Zum Heiligen Stein Kirchberg 1A | 35423 Lich Tel.: +49 (0) 6404 6680 908 E-Mail: info@zum-heiligen-stein.de

Neue Ziele, neue Aufgaben, neue Herausforderungen! Wir bieten in unseren 5 Erlebnishotels ab sofort oder nach Vereinbarung Positionen als: Sous Chef m/w Köche m/w

Pizzabäcker m/w Patissier m/w

F&B Assistent m/w Chef de Service m/w

Demichef de Rang m/w Barservice m/w

Rezeptionist m/w Night Auditor m/w

Unterstützen Sie uns dabei, die Erfolgsgeschichte des Europa-Park fortzusetzen und werden Sie ein Teil unseres Teams. Detaillierte Informationen zu den jeweiligen Stellen erhalten Sie unter www.europapark.de/jobs

Top-Arbeitgeber 2015

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188161-DE

Unser erfolgreiches Familienunternehmen mit mehr als 230 Jahren Tradition konnte auch wieder diverse Arbeitgeberpreise für sich gewinnen, unter anderem den Top Job Award 2015, Arbeitgeber des Jahres 2015 von Rolling Pin sowie den FOCUS Arbeitgeberpreis 2016.

KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Restaurant Nymphenburger

Hof PLATZ FÜR ÜBER

100.000 POTENZIELLE

Jungkoch

sucht ab sofort zu besten Bedingungen.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Winter 2016/17 zuverlässige Mitarbeiter (m/w):

BEWERBER

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG CHEF DE PARTIE Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation und Erfahrung, sowie geräumige Einzelzimmer in unserem Mitarbeiterhaus bei einer 6-Tage-Woche. Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt. Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. fuchsalm@web.de Fuchsalm | Thomas Torghele Schlipfhalden 31 | 87538 Balderschwang Deutschland

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188280-DE

4-Tage-Woche Sonn-und Feiertags frei Wohnmöglichkeit vorhanden Gehalt ab Eur 2600.Bewerbung unter: andreas.derler@nymphenburgerhof.de 0049/(0)89 1233830 Andreas Derler Restaurant Nymphenburgerhof Nymphenburgerstr. 24 80335 München www.nymphenburgerhof.de

188293-DE

in München

Die Villa im Tal ist eine traumhafte Location vor den Toren von Wiesbaden und kombiniert ein À-la-Carte Restaurant mit gehobenen Bankettveranstaltungen bis zu 200 Personen. Cateringveranstaltungen im Rhein-Main-Gebiet runden unser Angebot ab. Alle unsere Mitarbeiter stehen hinter uns und unserem Konzept, denn nur so können wir unseren Gästen die Qualität, Freundlichkeit und Wärme geben, die einen Besuch in unseren Betrieben so einmalig machen. Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung Verstärkung als:

KÜCHENCHEF (m/w) SOUSCHEF (m/w)

CHEF DE PARTIE (m/w)

Restaurant, Bankett, Catering

Restaurantleiter (m/w) Chef de Rang (m/w)

188281-DE

Wir bieten 5-Tage-Woche bei guter Bezahlung, ein gutes Betriebsklima, elektronische Zeiterfassung u.v.m.

Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

Unsere Anforderungen: - Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung als Koch - Sie möchten mit professioneller Einstellung und Engagement Ihr Fachwissen in unser Küchenteam einbringen - Sie weisen Erfahrung in der gehobenen Gastronomie auf und haben erste Erfahrungen als Souschef oder Küchenchef - Sie sind kreativ, loyal und ein Teamplayer

Das GästeHaus Klaus Erfort verstärkt sein außergewöhnliches Serviceteam – aktuell suchen wir

✶ einen Wein-Enthusiasten, w/m (Sommelier) ✶ einen entspannten Service-Profi, w/m (Chef de Rang) ✶ ein junges Service-Talent, w/m (Commis de Rang) Und das wird Ihnen bei uns geboten: eine 5 Tage Woche, geregelte Jahresurlaube, eine leistungsgerechte Bezahlung, neue Herausforderungen und die Chance, das junge Serviceteam im GästeHaus Klaus Erfort mit Ihrem Können und Ihrer Persönlichkeit zu bereichern.

Konditionen: - 5-Tage-Woche mit Teildienst - überdurchschnittliche, leistungsorientierte Bezahlung - junges, dynamisches Team

Interessiert? Dann bewerben Sie sich jetzt gleich bei uns. Klaus Erfort freut sich auf Ihre Bewerbung an: GästeHaus Klaus Erfort Herr Klaus Erfort Mainzer Straße 95 66121 Saarbrücken Telefon: +49 681 95 82 68-2 Telefax: +49 681 95 82 68-4 E-Mail: kontakt@gaestehaus-erfort.de

Falls wir Ihr Interesse geweckt haben, freuen wir uns auf Ihre vollständigen Bewerbungsunterlagen per E-Mail oder auf dem Postweg an die unten angegebene Adresse.

Hotel & Restaurant Birkenhof Villa im Tal Adamstal 4 René Fichtner 65195 Wiesbaden Von-Eiff-Str. 37 Deutschland 63456 Hanau-Steinheim Telefon: 0049 (0) 1726905007 / E-Mail: markus.seegert@villaimtal.de Job@HotelBirkenhof.de Internet: www.villaimtal.de www.HotelBirkenhof.de Ansprechpartner: Herr Markus Seegert RZ_AZ_zweiterKuechenchef_RP_85x60.qxp_Layout 1 06.04.16 10:30 S

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## 2. KUCHENCHEF GESUCHT (M/W)

CATERING UND BANKETT

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06.04.16 22:26

188287-DE

SCHWANEN. ÜBERRASCHEND. ANDERS.

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Sie sind auch dieser Meinung? Dann passen Sie prima zu uns!

Voraussetzungen: - Abgeschlossene Berufsausbildung als Koch sowie erste Erfahrung in der gehobenen Gastronomie - Organisationstalent und Teamgeist, Kreativität, Selbstständigkeit, Qualitätsbewusstsein, Liebe zum Detail sowie zu immer höheren Leistungsansprüchen

Die älteste Großkabinenseilbahn der Welt, ein exklusives Bergrestaurant mit Aussichtsterrasse und eine rustikal-traditionelle Almhütte - das alles bietet die Predigstuhlbahn Bad Reichenhall. Als etabliertes Ausflugsziel in der Region vergrößern wir unser Team und suchen ab sofort:

Chefkoch m/w und

Beikoch bzw. Jungkoch m/w

188210-DE

Wir suchen zur Ganzjahresanstellung für unsere à-la-carte & Bankett Restaurant:

Spitzengastronomie und entspannte Atmosphäre? Passen exzellent zusammen.

188335-DE

First-Class-Superior Hotel & Restaurant

Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung an: Josef & Marga Posch GmbH & Co. KG • Südtiroler Platz 1 • 83435 Bad Reichenhall • Tel. 08651/9685-0 • personalwesen@max-aicher.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Zimmermädchen (m/w)

5-Tage-Woche, 40 Std, Unterkunft vorhanden. Wir bieten beste Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir suchen ab sofort Sie haben den richtigen Dreh gefunden ...

POSTHOTEL RATTENBERG e.K. z. Hd. Frau Sabine Schlecht Dorfplatz 2 | D-94371 Rattenberg | Telefon +49/(0)9963 950-0 info@posthotel-rattenberg.de, www.posthotel-rattenberg.de

ARBEITEN AUF TÖWERLAND (JUIST), DER „SCHÖNSTEN“ DER NORDSEEINSELN sucht zur Verstärkung seines Teams (m/w) ab sofort

Das NORDSEEHOTEL FREESE sucht (m/w) per sofort oder nach Vereinbarung in Saisonoder Jahresstelle:

für die Südtiroler Stuben: Chef de Rang Commis de Rang Commis de Cuisine

EMPFANGSMITARBEITER/IN

179267-DE

• Chef de Bar (m/w) für unser Trader Vic´s

ab € 2.200,- brutto, je nach Erfahrung und Qualifikation.

für den Partyservice: Commis de Cuisine

• Demichef de Rang (m/w)

BEIKOCH / KÜCHENHILFE mit Erfahrung

BARKELLNER/IN* SCHANKKELLNER/IN*

für Schuhbeck´s Orlando: Koch Kellner (mit Inkasso) Barmitarbeiter

• Demichef de Bar (m/w) • Teamassistenz (m/w) Bankettserviceleitung

*ab € 2.000,- brutto, je nach Qualifikation und Erfahrung. Mitarbeiterwohnung und Vollverpflegung. WLAN (gegen geringe monatl. Gebühr). Anreise- und Abreisekosten (bis max. Euro 150,00) werden bei Vertragserfüllung erstattet.

Anforderungen: • Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team • Liebe zum Beruf • Fundierte Fachkenntnisse • Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität

Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

• Chef de Partie (m/w) Wokspezialist

Bewerbung (vollständig mit Lichtbild) nur per Mail an marketing@nordseehotel-freese-juist.de

Wir bieten dafür: • Erstklassige Referenz für die eigene Karriere • Einen sicheren Arbeitsplatz in einem namhaften und vielseitigen Unternehmen • Selbstständiges Arbeiten

• Demichef de Cuisine (m/w)

Nordseehotel Freese, zHd. Herr Joe Pütz Willhelmstr. 60, D-26571 Juist www.nordseehotel-freese-juist.de Wir freuen uns über motivierte, teamfähige Mitarbeiter.

• Commis de Cuisine (m/w)

Schuhbeck am Platzl GmbH Personal-Büro | Herr Christian Lötzsch Platzl 2 | D-80331 München c.loetzsch@schuhbeck.de Für weitere Infos: +49 (0)89/216690133

Folgende Verwaltungspositionen sind aktuell zu besetzen:

188277-DE

Bitte senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen mit Gehaltsvorstellung per Post oder E-Mail an:

188227-DE

• Serviceleiter (m/w) für den Night Club

Sie möchten Gäste kulinarisch begeistern und die Philosophie des Betriebes an den Gast tragen? Dann sind Sie genau richtig.

188110-DE

Gute Deutschkenntnisse erwünscht. Unterkunft kann gestellt werden.

Rezeptionist /-in Kosmetiker /-in

Richten Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung an Justina Bichler reservierung@schalchenhof.de

Für unseren diversen Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

188260-DE

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s, Blue Spa Lounge und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich, möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung.

Für unser ****Hotel im Bayerischen Wald suchen wir nach Vereinbarung eine/n

Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

150

DAS GRAND HOTEL SONNENBICHL 4* liegt unmittelbar am Fuße der Zugspitze und ist nur 75 km von München entfernt. Das Hotel verfügt über insgesamt 92 Zimmer, drei Restaurants mit einzigartiger Panoramaterrasse, Lounge und sieben individuelle Veranstaltungsräume für Meetings und Events. Ab sofort oder nach Vereinbarung suchen wir eine/n Restaurantleiter (m/w) | Restaurant Supervisor (m/w) Chef de Rang (m/w) | Night Auditor (m/w) Executive Houskeeper (m/w) | Stellv. Hausdame (m/w) Übertarifliche Bezahlung nach Qualifikation möglich. Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Bernadette Waibel. GRAND HOTEL SONNENBICHL Burgstr. 97, D-82467 Garmisch Partenkirchen Tel.: +49/(0)8821 702159 | verwaltung@sonnenbichl.de | www.sonnenbichl.de

188241-DE

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1604_MIX an.

188399-DE

• F&B Trainee (m/w)

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Bayern braucht Dich!

Das Steigenberger Drei Mohren ist mit mehr als 500 Jahren Geschichte eines der traditionsreichsten Hotels in Deutschland und befindet sich in einzigartiger Lage inmitten der historischen Stadt Augsburg.

Become an INNSIDER!

Wir suchen für unsere beiden Münchner INNSIDE Hotels INNSIDE München Parkstadt Schwabing & INNSIDE München Neue Messe

Bewerben Sie sich bei uns als:

jeweils eine Restaurantleitung

Commis de Cuisine Demi Chef de Partie Chef de Partie Commis de Rang

• Küchenchef Stell. • Koch • Jungkoch

Bewerbungen mit Foto senden Sie bitte per E-Mail an: helene.hellmann@augsburg.steigenberger.de www.augsburg.steigenberger.de

188319-DE

Schriftliche Bewerbung mit Lichtbild bitte an: BIS – Brauhaus in Spandau GmbH Personalabteilung Neuendorfer Str. 1, D-13585 Berlin www.brauhaus-spandau.de Gerne auch per E-Mail an: jobs@brauhaus-spandau.de

- Restaurantfach- oder Hotelfachaus bildung mit entsprechender Berufserfahrung als Führungskraft - betriebsorientiertes und wirtschaftliches Arbeiten

Was gehört zu deinen Aufgaben?

Anforderungsprofil: Wir wünschen uns motivierte, kostenbewusste, ehrgeizige, kreative, selbstständige Mitarbeiter mit Erfahrung in der Gastronomie, die Spaß an der Arbeit haben, ihren Posten organisieren können und nach unseren Qualitätsstandards arbeiten. Was wir bieten: Ein junges, dynamisches, aufgeschlossenes Team. Saisonstelle, nach Absprache für einzelne Bereiche auch längerfristige Verträge möglich. Verantwortungsvolle Aufgaben bei leistungsgerechter Bezahlung.

(m/w)

Was bringst Du mit als INNSIDER? 188365-DE

Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir (m/w):

- Planung, Steuerung und Controlling in den Outlets: Restaurant, Bar, Konferenzbereich, Veranstaltungen und Catering - Betreuung unserer internationalen Gästeklientel - Weiterentwicklung und Umsetzung innovativer Konzepte Möchtest du ein Teil unseres Teams werden?

…BECOME AN INNSIDER – bewirb dich jetzt!

Gut Kump ist eine denkmalgeschützte Hofanlage im Süden von Hamm und grenzt unmittelbar an die Landkreise Soest und Unna. 2009 eröffnete der gastronomische Bereich. Wir verfügen über 35 Hotelzimmer, 120 Plätze im Restaurant und 100 Terassenplätze. Weiterhin mehrere Veranstaltungsräume zu 10-40, 80-120 und bis zu 200 Personen. Aktuelle Auszeichnungen unserer Küche: „Bestes Landhaus 2015 und 2016 in Dortmund und Umgebung“ (Dortmund geht aus) 1 F im Feinschmecker Magazin (Ausgabe Oktober 2015) HRS Bewertung Restaurantqualität 9,2

188375-DE

Arbeiten in Berlin-Spandau

Stichwort: Parkstadt Schwabing oder Neue Messe Frau Monika Miokovic-Reichel E-Mail: monika.miokovic@melia.com www.melia.com

Wir suchen ab sofort oder später

Chef de Partie

Zur weiteren Verstärkung unseres Teams suchen wir DICH!

Entremetier (m/w) frische gehobene Küche

Küchenchef

Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung zum Koch? Sie suchen eine neue Herausforderung und eine verantwortungsvolle Tätigkeit? Sie haben bereits Erfahrung in vergleichbarer Position Sie möchten sich einbringen in einem jungen Unternehmen Sie sind sorgfältig, zuverlässig, belastbar und loyal Frische Küche ist für Sie selbstverständlich

(m/w)

Restaurantfachleute (m/w)

Sollten wir Ihr Interesse geweckt haben, so bewerben Sie sich bitte bei Herrn Wilms-Schulze Kump:

188374-DE

Bewerbung an info@rittergut-positz.de 03647-504535

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Gut Kump Gastronomie & Hotel Kumper Landstrasse 5, 59069 Hamm, Deutschland Telefon: +49 (0)2385 921 26 0 Telefax: +49 (0)2385 921 26 99 E-Mail: hendrik.wsk@gut-kump.de Internet: www.gut-kump.de Ansprechpartner: Herr Hendrik Wilms-Schulze Kump Position/Abteilung: Geschäftsführung

Servicemitarbeiter (m/w) ab sofort

Aushilfen im Service (20h/Woche) ab 01.05.2016

Köche (m/w) ab 01.05.2016

Housekeepingmitarbeiter (m/w) ab sofort Bewerbungen gerne auch via E-Mail, oder per Post an: nymphe strandhotel & apartments GmbH & Co. KG * z.Hd. Frau Meyer Strandpromenade 48 18609 Binz direktion@hotel-nymphe.de www.hotel-nymphe.de

188354-DE

sucht Verstärkung

188233-DE

Wir bieten: ein junges motiviertes Team gutes Betriebsklima einmal wöchentlich kostenlose Massage im Betrieb 1500 netto, bei 5 Tage mit Überstundenkonto Finanzierung und Freistellung Ausbilderschein modernstes Arbeitsmaterial und Technik

Die Anstellungen erfolgen befristet oder unbefristet, Bezahlung ÜBER dem Mindestlohn.

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188218-DE

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

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CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

FRONT OFFICE AGENT

KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

BARMAN / BARWOMAN HOCH

Wenn Sie auf der Suche nach einer neuen Herausforderung sind – wir bieten eine spannende und herausfordernde Stelle am schönsten Platz des Vierwaldstättersees.

Chef de Rang (m/w) – Saisonstelle

Nettolohn inkl. Kost und Logis ohne Abschluss Restaurantfachmann/-frau ab CHF 2.300.Nettolohn inkl. Kost und Logis mit Abschluss Restaurantfachmann/-frau ab CHF 2.800.-

Réceptionist (m/w) – Jahresstelle

Nettolohn inkl. Kost und Logis ab CHF 2.800.-

personal@restaurant-ludwigs.com

Eve Müggenburg, Direktorin, direktion@FloraAlpina.ch See- und Seminarhotel FloraAlpina AG Schibernstrasse 2, CH-6354 Vitznau Tel.: +41 (0)41 399 70 70 www.FloraAlpina.ch

CHEF PÂTISSIER SOMMELIER

Gasthaus Krone Sonja und Andreas Martin Via Cumünela 2 CH-7522 La Punt www.krone-la-punt.ch info@krone-la-punt.ch Telefon +41 81 854 12 69

ASIAN CHEF

EVENT COORDINATOR IT ALLROUNDER ASSISTANT MANAGER – GUEST RELATIONS

Das «The Chedi Andermatt» SPA vereint traditionelle alpine Bauweise mit modernen, asiatischen Stilelementen. SPA & RECREATION MANAGER Für unser Team suchen wir engagierte SPA ATTENDANT Persönlichkeiten für die Positionen (m/w): SPA FRONT OFFICE AGENT

THERAPIST Freude an derSPALuxushot el erie, erste Berufserfahrungen und ein professionelles, herzliches Auftreten sind die besten VorChef aussetzungen,de Teil desRang The Chedi Teams zu werden. FRONT OFFICE SUPERVISOR CHEF DE RANG Neben VollFRONT zeitstel en bieOFFICE tenChef wir auch OptAGENT ide onen fürPartie Teilzeitmitarbeitende und Anstel ungen Stv. Chef de Service COMMIS (m/w)DE RANG NIGHT CLERK BARMAN / BARWOMAN im Hotel Belvédère im StundenlHOUSEKEEPING ohn an. Japanese Chef ATTENDANT IN ROOM DINING COMMIS – EXECUTIVE HOUSEKEEPER (m/w) F&B COORDINATOR

Für die BELVEDERE HOTELS inCHEF Scuol Engadin DEim PARTIE COMMIS DE CUISINE suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung:

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Hotel SPA Management Ltd. (GHM) mit Sitz in Singapur geführt. Für unser Team suchen wir engagierte Persönlichkeiten für die Positionen: & RECREATION MANAGER CHEF PÂTISSIER SPA ATTENDANT Zu unserem motivierten, herzlichen Team suchen wir ab sofort folgende Erg SOMMELIER

Chef de Rang (m/w)IN ROOM DINING – NACHTDIENST

Chef de Partie (m/w) HOSTESS

ORDER TAKER

Chef Pâtissier (m/w)

im Hotel Belvédère & im Romantik & Boutique-Hotel GuardaVal

Chef de Réception (m/w) im Romantik & Boutique-Hotel

Réceptionist/in

SPA FRONT OFFICE AGENTSPA

ASIAN CHEF

FOOD & BEVERAGE

Teppanyaki Chef

SPA THERAPIST HAUSTECHNIKER F&B COORDINATOR CHEF PÂTISSIER WELLNESS & RECREATION MANAGER (m/w) CHEF DE PARTIE

SPA & RECREATION SPA ATTENDANT

SOMMELIER

BETRIEBSELEKTRIKER (m/w)ASIAN ROOMS CHEFDIVISION

SPA FRONT OFFICE A

WiRESERVATION r freuenEVENT uns auf die &elMANAGER ektREVENUE ronische Zusendung Ihrer vollständigen Unterlagen mit Foto. SUPERVISOR (m/w) Freude an der Luxushotellerie, EVENT COORDINATOR WiF&Br sichernSUPERVISOR Ihnen Professional(m/w) ität und absolute Diskrund etion zuein– wir freuen uns auf Sie! Berufserfahrung IT ALLROUNDER COMMIS DE CUISINE

SPECIAL

SPA THERAPIST F&B FRONT COORDINATOR INSTANDHALTUNGSTECHNIKER (m/w)OFFICE SUPERVISOR CHEF DE RANG CHEF DE PARTIE FRONT OFFICE AGENT

COMMIS DE RANG

COMMIS DE CUISINE

BARMAN / BARWOMAN

CHEF DE RANG

ROOMS DIVISION

NIGHT CLERK

FRONT OFFICE SUPE

FRONT OFFICE AGEN HOUSEKEEPING ATTENDANT COMMIS DE RANG

IN ROOM DINING COMMIS – HAUSTECHNIKER professionelles, herzliches Auftreten NACHTDIENST / BARWOMAN ROOM ATTENDANT (m/w) BARMAN

NIGHT CLERK

IN ROOM sind–die besten Vorraussetzungen, Teil – IN ROOM DINING ASSISTANT MANAGER – DINING COMMIS MANAGER «THE CLUBHOUSE» (m/w) SPECIAL ORDER TAKER «The ChediNACHTDIENST Teams» zu werden. GUESTdes RELATIONS IN ROOM DINING – EVENT MANAGER wir Ihr Interesse geweckt haben, SOUS CHEF Sollten «THE CLUBHOUSE» (m/w) HOSTESS ORDER TAKER

freuen wir uns auf die elektronische EVENT COORDINATOR HOSTESS

HOUSEKEEPING ATT HAUSTECHNIKER SPECIAL

EVENT MANAGER

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Freude an der Luxushotellerie, erste Berufserfahrungen und ein professione

Auftreten sind die besten Voraussetzungen,Auftreten Teil des sind Thedie Teams zu werden.Teil des The Chedi Teams zu w besten Voraussetzungen, Wir freuen uns auf die elektronische Zusendung Ihrer Unterlagen mitChedi Foto. Wir sichern Ihnen vollständigen Professionalität und absolute Diskretion zu – wir freuen uns auf Sie! Neben Vollzeitstellen bieten wir auch Optionen fürVollzeitstellen Teilzeitmitarbeitende und Anstellungen Neben bieten wir auch Optionen für Teilzeitmitarbeitende un Kontaktperson: FrauaufLina Wir sichern Ihnen Professionalität und absolute Diskretion zu – wir freuen uns Sie!Sug, im Stundenlohn an. im Stundenlohn an.

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188057-CH

EVENT MANAGER

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Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre vollständige Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen, die Sie uns per E-Mail zustellen können.

HOSTESS

Das 5-Sterne-Hotel Superior «The Chedi Andermatt» ist das erste GHM Hotel in Europa und zugleich Zentrum und Flaggschiff des neuen Ferienresorts der Andermatt Swiss Alps. Es umfasst 100 Zimmer und Suiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiedene Bars und einen grosszügigen Wellness-Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird von der General Hotel Management Ltd. (GHM) mit Sitz in Singapur geführt.

Commis de Cuisine (m/w) Servicefachangestellte (w)

Wir bieten eine abwechslungsreiche Aufgabe in einem anspruchsvollen Arbeitsumfeld unterstützt von einem dynamischen Team. Schöne Personalunterkünfte vorhanden.

SPECIAL

Wenn eigenständiges Arbeiten und selbstsicheres Auftreten zu Ihren Stärken gehören und Sie gerne mit Menschen aus den verschiedensten Bereichen arbeiten, freuen wir uns auf Ihre Bewerbungsunterlagen.

Wir suchen ab Mitte Juni bis Mitte Oktober 2016 für unser 15 Punkte Gault Millau und Michelin ausgezeichnetes Restaurant:

Wir erwarten eine abgeschlossene Berufslehre, gute Fachkenntnisse, Teamfähigkeit und hohe Leistungsbereitschaft. Deutsch Muttersprache bzw. sehr gute Deutschkenntnisse sind Voraussetzung. Paare sind bei uns ausdrücklich willlkommen.

IN ROOM DINING – ORDER TAKER

188111-CH

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung, ausschließlich per E-Mail inkl. Gehaltsvorstellung und einem möglichen Eintrittstermin an:

Betriebsassistent (m/w) (Seminarverkauf, Réception, Unterstützung Direktion) – Jahresstelle Nettolohn inkl. Kost und Logis ab CHF 3.000.-

GESUCHT?

188313-CH

188024-DE

Chef de Cuisine (m/w) Chef de Service (m/w) Servicekräfte (m/w) Küchenhilfe (m/w)

MOTIVIERTE, HOUSEKEEPING ATTENDANT IN ROOM DIENGAGIERTE NING COMMIS – HAUSTECHNIKER NACHTDIENSTMITARBEITER

188355-CH

NEUERÖFFNUNG

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir noch:

NIGHT CLERK

Bei Interesse senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Zeugnissen und Foto an:

Wir suchen für die kommende Sommersaison (Ende April) zu märchenhaften Bedingungen

Servicefee/ Serviceelf

BELVEDERE HOTELS SCUOL Sandy Stöckenius-Lindemann Stradun 330 . 7550 Scuol

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0)55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

188101-CH

Voraussetzung: Muttersprache Deutsch Ausbildung und/oder Erfahrung

www.rollingpin.com » Ausgabe 188

Tel. +41 (0)81 861 06 15 mitarbeiterbuero@belvedere-scuol.ch www.belvedere-hotels.ch

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir per sofort oder nach Vereinbarung im Hotel Ambassador**** in Bern:

• D/E/F Rezeptionist/in • Teppanyaki- und Sushi-Koch für unser japanisches Restaurant „Taishi“ Aussagekräftige Bewerbungen bitte an: Hotel Ambassador****, Thomas Kübli Seftigenstrasse 99, CH - 3007 Bern thomas.kuebli@fhotels.ch www.fassbindhotels.ch

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KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

ESTAURANT ATSKELLER

188212-CH

Meldet Euch unter Tel.: +41 79 22 11 991 Bob Fink Ex-Bar Promenade 63 CH-7270 Davos Platz bf@ex-bar-davos.ch

Servicefachkraft Buffetmitarbeiter mit Erfahrung Jungkoch

für SS ab Juni – September 2016 gesucht. Führerschein B für Chauffeurtätigkeiten erforderlich, sowie Mithilfe in der Etage erwünscht. Voraussetzung sind sehr gute Deutsch- und Englischkenntnisse. Unterkunft kann gestellt werden. BEWERBUNG AN: Unique Hotel Eden Superior Frau Pia Jehle Via Veglia 12 7500 St. Moritz p.jehle@edenstmoritz.ch www.edenstmoritz.ch

Zeitvertrag - Jahresstelle

Auszubildende/r Küche/Service

Sehr gute Deutschkenntnisse Voraussetzung. Fremdsprache von Vorteil. Auf Ihre Bewerbung freut sich Frau Halbig: Platin Gastro GmbH CH-3011 Bern, Gerechtigkeitsgasse 81 Tel. +41/(0)31 3111771 Fax: +41/(0)31 3110762 platingastro@bluewin.ch www.ratskellerbern.ch

188357-CH

Koch Barmaid

Wir suchen nach Vereinbarung m/w

Portier ( Allrounder)

188248-CH

Die In-Bar in Davos sucht per 15. Juni 2016 aufgestellten & flexiblen (m/w):

Bergbahnen Samnaun AG Gastronomie Das familienfreundliche 3*** Hotel in der Ferienregion Saas-Fee im Wallis

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison

Chef de Partie

Welcome to a magical place!

(m/w)

Jungkoch (m/w)

Spitzenleistung bedeutet: „Gewöhnliche Dinge“ - „aussergewöhnlich gut zu machen“

Für unser 4* Superior Mirabeau Hotel & Residence suchen wir für die kommende Sommersaison (m/w):

(m/w)

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen. Hotel Mattmarkblick Christine und Rolf Zurbriggen CH - 3905 Saas Almagell Tel. +41 27 957 30 40 E-Mail: info@mattmarkblick.ch

188114-CH

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• Reservation Agent

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(Sprachkenntnisse DE/ENG/FR) in Jahresstelle

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Die 5 Gastronomiebetriebe der BBS AG liegen in der einzigen Zollfrei-Zone der Schweiz, im grössten grenzüberschreitenden Skigebiet der Ostalpen: der Silvretta Arena Samnaun-Ischgl.

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Hotel Chemihüttli Heidi und Ruedi Rubi Stachel CH-3855 Axalp / Brienz Tel +41/(0)33 952 10 10 Fax +41/(0)33 952 10 11 info@chemihuettli.ch www.chemihuettli.ch

Fühlen Sie sich angesprochen und bereit im grössten Skigebiet der Ostalpen zu arbeiten? Dann nehmen Sie doch bitte gleich per Mail Verbindung mit uns auf. Bergbahnen Samnaun AG Restaurantbetriebe

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

(Erfahrung in einem ähnlichen Betrieb)

188226-CH

chemihüttli

• Chef de Partie

Wir bieten unserem internationalen Publikum von der urigen Berghütte bis zum Spezialitätenrestaurant, vom einfachen Barbereich bis zur Champagner VIP Lounge die ganze Palette an Tagesgastronomie auf 2500m Seehöhe.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Francis Reichenbach, Vizedirektor francis@hotel-mirabeau.ch Sepp & Rose Julen Untere Mattenstr. 12-14 CH-3920 Zermatt Tel.: +41 (0)27 966 26 60 info@hotel-mirabeau.ch www.hotel-mirabeau.ch

188177-CH

Servicemitarbeiter

LEITER/IN GASTRONOMIE Wir suchen eine starke Persönlichkeit, welche das Panoramarestaurant auf dem Corvatsch-Gipfel und das Restaurant Murtèl in der Mittelstation leitet.

flexibel, korrekt, teamfähig, durchsetzungsfreudig mit Erfahrung im Marketing (Verwalten von Buchungsportalen, sozialen Netzwerken und Photoshop) sowie für die Qualitätssicherung in allen Abteilungen, zum baldigen Eintritt in Saison-oder Jahresstelle

• Haben Sie Erfahrung in der Berggastronomie und sprechen neben Deutsch auch Italienisch?

und ab April oder Mai bis November

• Sind Sie voller Tatendrang, kommunikativ, belastbar und von den Vorzügen des Oberengadins überzeugt?

REZEPTIONIST/-IN (D,E,F)

Dann freuen wir uns darauf, Sie kennen zu lernen. Sie können sich als Einzelperson (m/w) oder Paar bewerben.

CHEF DE PARTIE oder COMMIS DE CUISINE

❃ Direktor oder

Direktionsassistentin m/w (I)

• Sind Sie ein erfahrener Vollblutgastronom, stressgeprüfter Restaurantleiter, Qualitätsprofi, Organisationstalent und überzeugter Teamplayer?

SERVICEFACHFRAU / KELLNER BARDAME / BARMAN

Für unsere****First Class Wellness Hotels mit Gourmetküche in SÜDTIROL stellen wir noch folgende verantwortungsbewusste Mitarbeiter mit Freude am selbstständigen Arbeiten ein (m/w):

Ihr vollständiges Bewerbungsdossier senden Sie bitte an:

Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung mit den üblichen Unterlagen.

Markus Moser, Corvatsch AG, Via dal Corvatsch 73, 7513 Silvaplana Oder per E-Mail an: personal@corvatsch.ch Auskünfte: T +41 (0)81 838 73 73

Hotel KIRCHBÜHL **** Postfach 44 Herr Christian Brawand CH-3818 Grindelwald (Schweiz)

Corvatsch 3303 – ein Berg mit Charakter Im Winter Schneesport in allen Facetten, am Tag und in der Nacht, auf der Piste und im Snowpark, von Sils bis nach St. Moritz. Im Sommer Bergwandern und ein einmaliges Panorama auf der höchsten Bergstation in Graubünden. www.corvatsch.ch

❃ Chef-Rezeptionist m/w (I) mit Erfahrung im Verwalten von Buchungsportalen in Saison- oder Jahresstelle

❃ Rezeptionist m/w (I) ❃ Chef de Service m/w (I) ❃ Chef de Rang m/w (I)

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Für unser persönlich geführtes Erstklasshotel mit GourmetRestaurant „La Marmite“ an schönster Lage in Grindelwald (Berner Oberland) suchen wir ab Mai/Juni :

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