Rolling Pin 186 by Rolling Pin

Das Magazin für echte Helden der Gastronomie & Hotellerie

HEILIGER BIMBAM ESSEN UND RELIGION: SIND HALAL UND KOSCHER GEISTREICHE KONZEPTE ODER GOTTLOSER UNFUG?

SÜSSE RAUCHZEICHEN DA QUALMT ES GEWALTIG: WIE VIEL SINN MACHEN GERÄUCHERTE DESSERTS?

QUALLE, ANEMONE, SEEPFERDCHEN & CO. SIDEKICKS AUS DEM MEER: WAS DIE SEE NEBEN SCHALENTIER, MUSCHEL UND FISCH NOCH ZU BIETEN HAT

IVE LUS TER K N I ER

H UN

S B O J

MÄRZ 2016

00186

EUR 7,00 (Italien: EUR 8,00, CHF 10,00) P. b. b., Druck: 29.02.2016, Nr.: 186/12. Jg. Verlagspostamt: A-8020 Graz, Monatszeitung 14Z040039 M.

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DER SCHRECKLICH BEGNADETE SVEN

editorial NUR WER GEDULDIG IST, HAT ERFOLG BEHERRSCH DICH: NICHT NUR INTELLIGENZ ODER DURCHSETZUNGSVERMÖGEN FÜHREN ZUM ERFOLG, SONDERN EBENSO WICHTIG SIND GEDULD UND DISZIPLIN!

s gibt sie noch, die unfassbaren Storys, die das Leben und nicht Hollywood schreibt. Geschichten von Menschen, die durch unbändigen Willen all ihre Ziele erreichen und jeden Rückschlag als Herausforderung sehen. Genau so ein Kerl ist auch Rasmus Kofoed. Der einzige Mensch der Welt, der jemals Bronze, Silber und Gold beim Bocuse d’Or geholt hat. Und jetzt, zur vorläufigen Krönung seiner Karriere, auch noch den dritten Stern im Guide Michelin Nordic Cities 2016. Respekt! Willensstärke, Wahnsinn und Genie machten Kofoed zu einem Wikinger, den nichts aufhält. Das sind die inspirierenden Geschichten, die einem im beinharten Gastro-Berufsalltag motivieren, selbst alles zu geben, um irgendwann seine eigene märchenhafte Karriere zu realisieren. Fabelhaft geht es in dieser Ausgabe auch ab Seite 086 zu. Der märchenhafte Name des Restaurants Hase + Igel in Düsseldorf hat zwar auf den ersten Blick wenig mit dem Gastro-Konzept zu tun, dafür umso mehr mit der Umtriebigkeit der

Protagonisten. Wie der Igel im gleichnamigen Märchen sind sie allesamt Querdenker. Allen voran der Grandfather der JUNGEN WILDEN Stefan Marquard. Der hat im letzten Jahr Norman Wegner kennengelernt und wollte ihn unbedingt für die größte Rock-’n’-Roll-Küche der Welt engagieren. Wie es die zwei jetzt knallen lassen und was die Toilette damit zu tun hat, haben sie uns verraten. Rock ’n’ Roll ist auch wieder bei unserem großen Finale der JUNGEN WILDEN auf dem Hamburger Süllberg angesagt. Im Zuge der Gastro Premium Night und vor mehr als 1700 Zusehern und Gästen wird es so richtig krachen. Was die drei Finalisten so draufhaben, wie die Vorrunden über die Bühne gegangen sind und was bei den jeweiligen Food Bashes ablief, sieht man ab Seite 070. Unheimlich, aber extrem geschmackvoll geht es dann ab Seite 040 zur Sache. Wir gehen nämlich der Frage nach, ob kugelige Stachelhäuter & Co. als delikater Gaumenkitzel durchgehen. In Asien

werden eingelegte Innereien von Seegurken gerne als Delikatesse verspeist, in Spanien gelten die inneren Muskelstränge der Königsseegurke als Delikatesse und werden gekocht mit Nudeln gegessen. Was die Tiefsee an kulinarischen Schätzen sonst zu bieten hat, haben wir ausgiebig recherchiert. Ebenfalls viel zu bieten, da seit Jahren einer der kostbarsten kulinarischen Juwelen des deutschsprachigen Raums, hat unser aktueller Coverheld. Dreisterner Sven Elverfeld philosophiert im exklusiven Interview über die Notwendigkeit von internationalen Erfahrungen, den Druck, immer wieder überraschen zu müssen, und mögliche Expansionspläne. Was dem Aqua-Küchenchef diesbezüglich vorschwebt, verrät er ausführlich ab Seite 022. Viel Inspiration, jede Menge Spaß mit den spannenden Storys und kreativen Tatendrang für Abenteuer mit dem eigenen Team! Jürgen Pichler

Katharina Wolschner

Herausgeber

Chefredakteurin

SCHLUSSRECHNUNG In jede Ausgabe von ROLLING PIN stecken wir eine Menge Herzblut. Und noch so einiges mehr …

Foto: Monika Reiter, Shutterstock

18.593 BILDER Sagenhafte 18.593 Bilder haben unsere Fotografen Monika Reiter, Claudio Martinuzzi, Helge O. Sommer und René Riis in diesem Jahr bereits im Auftrag von ROLLING PIN geschossen.

1472,5

PUNKTE

Tausend Dank für die bärenstarke Unterstützung: 21 Jurymitglieder haben an die drei JUNGE WILDE-Finalisten grandiose 1472,5 Punkte vergeben.

734 LITER Wo gearbeitet wird, muss auch gefeiert werden: 734 Liter Champagner, Wein, Bier, Cider, Vodka und Gin sind auf den JUNGE WILDEFood-Bashes geflossen.

inhalt

25.03.2016

+ + + AUSGABE 186 | SVEN ELVERFELD + + +

NEWS

004 Amuse Gueule Namen und Nachrichten: Darüber spricht die Branche!

038 Online-Offensive Das erwartet euch im neuen ROLLING PIN-Online-Portal.

070 JUNGE WILDE 2016

Das sind die drei Finalisten des trendigsten Wettbewerbs.

KÜCHE

034 Madrid Fusión Nachbericht: die heißesten Trends der besten Köche.

022 | MIT VOLLGAS

Er kennt nur ein Gas: Vollgas. Und das zeigt Sven Elverfeld in Wolfsburg schon seit 16 Jahren. Der Dreisterner exklusiv im Interview über Genussmomente der Superlative.

040 Ungeheuer der Meere Über Seeigel, Quallen und Seesterne: was die Tiefsee außer Fisch noch zu bieten hat.

056 Sein Glas ist halb voll Der junge Winzer Thomas Lehner kelterte sich mit Bauchgefühl an die Spitze.

062 Viel Rauch um nichts? Mit Feuer in der Pâtisserie: wie Desserts zum rauchenden Erlebnis werden.

Im Düsseldorfer Lokal Hase + Igel rennt Küchenchef Norman Wegner als Erster durchs Ziel.

070 | DIE FINALISTEN DER JUNGEN WILDEN 2016

Wir haben die drei Finalisten: Jürgen Kettner, Christina Steindl & Joachim Jaud kämpfen um den Sieg. Über Hurenkinder und was sonst noch bei den Vorentscheiden abging.

COVER

022 Überholspur Kulinarik mitten in der Autocity Deutschlands: Mit seiner Küche ist 3-Sterne-Koch Sven Elverfeld schon seit 16 Jahren auf der richtigen Spur.

094 Nerd am Herd Lektion 18: Vier gewinnt!

096 Heiße Sache Ein Mann, ein Rost: Grillweltmeister und Gastronom Adi Bittermann im Gespräch.

Fotos: Helge O. Sommer, Claudio Martinuzzi, Monika Reiter, Shutterstock

086 Um die Wette

JETZT AM KIOSK!

DAS REISEMAGAZIN FÜR GENIESSER, DIE DAS AUSSERGEWÖHNLICHE SUCHEN www.oscars.eu

MANAGEMENT

108 Neue Konzepte Vom Wiener Schneckenfest bis zum polnischen Deli in Berlin.

112 Ist das koscher? Koscher und halal: religiöse Konzepte unter der Lupe.

118 Don’t do this at home Europa-Park-Chef Roland Mack über Qualität vs. Vielfalt.

120 Neues Image CEO Rupert Simoner räumt im Vienna House ordentlich auf.

124 Neues Mälzer-Projekt In Wien boomt der Salonplafond. Was dahintersteckt.

040 | KANN MAN DAS ESSEN?

Seeigel, Seesterne und Quallen: was das Meer außer Fisch, Algen und Muscheln noch zu bieten hat. Eine kleine Meereskunde.

060 Dr. Badass Top-Sommelier Justin Leones ROLLING PIN-Sprechstunde.

Foto: fotolia.com

KOLUMNE

106 Gestatten, Mook! Der Edelgastronom Christian Mook mit Trendröntgenblick.

111 Gastro-Spezialist

Bessere Speisekarten

www.reischl.at

Trend-Experte Pierre Nierhaus über innovative Konzepte.

KARRIERE

132 Teste dich! Star Wars: Welcher intergalaktische Karrieretyp bist du?

134 Aloha-Feeling Arbeiten in Hawaii: was dich neben Hula-Mädchen und Traumstrand beruflich erwartet.

STELLENMARKT

140 Hunderte Top-Jobs

096 | HEISSER ROST

Grill it: Adi Bittermann grillt in seinem Vinarium die besten Stücke.

056 | WEINSELIG

Das Alter spielt bei Winzern keine Rolle: Thomas Lehner keltert sich an die Spitze.

backstage DAS ROLLING PIN-TAGEBUCH: WAS HINTER UNSEREN KULISSEN ABGEHT UND WAS SICH DAVOR ABSPIELT.

impressum Wir sind schon super, aber ...

… jeder wünscht sich doch ab und an ein paar übermenschnliche Kräfte. Deshalb verraten wir euch, welche Superkräfte wir gerne hätten.

INSELHÜPFERIN

VERLAG: ROLLING PIN Media GmbH

Anna Spindler, ihres Zeichens kreatives Köpfchen aus der Grafikabteilung und Surferbabe, gönnt sich gerade ein paar Monate Auszeit und tourt durch die Welt. Hin zu den schönsten Stränden und besten Wellen. An Land ist sie dann auch unterwegs, so wie hier auf den Philippinen standesgemäß für eine Abenteurerin mit dem Quad.

Deutschland: Feringastraße 6 D-85774 München Tel.: 0049.89.970.074.83 office@rollingpin.de www.rollingpin.de Österreich: Reininghausstraße 13a A-8020 Graz Tel.: 0043.316.584.946.0 Fax: 0043.316.584.946.19 office@rollingpin.at www.rollingpin.at

ULLA IS BACK Unsere ehemalige Artdirectorin Ulla Müller ist wieder bei uns. Warum sie überhaupt weg war? Weil Klein Ullo, also eigentlich Alexander, unterwegs war. Jetzt ist er groß genug für die Kinderkrippe und seine Mama kann wieder bei uns mitspielen!

HERAUSGEBER: Jürgen Pichler

Frauen zu verstehen.

MANAGEMENT: Jürgen Pichler (CEO) Silvana Zettinig (COO) Angelika Pichler (Prokuristin)

DRUCK: Niederösterreichisches Pressehaus VERTRIEB: Morawa & Co A-1010 Wien Verlagspostamt: A-8020 Graz Österreich

Das klassische Paket aus Fliegen und Unzerstörbarkeit!

CHEFREDAKTEURIN: Mag. Katharina Wolschner

Ich würde mich öfters gerne in Luft auflösen.

Gedankenlesen und -kontrolle.

Raum-ZeitManipulation.

KEY ACCOUNT: Jasmin Hadji (Leitung) | Juliane Amering

Diesmal hatten wir zum ersten Mal auf der Intergastra unsere eigene, wahnsinnig tolle Lounge und in der machten es sich in unterschiedlicher Besetzung Köche, Partner und Kollegen gemütlich. Zum Zeitpunkt dieses Schnappschusses waren es Martin Behle von Metro, Beef-Buddie Lucki Maurer, der fliegende Koch Christoph Brand und Küchenbulle Tim Mälzer, die gemeinsam mit ROLLING PIN-Herausgeber Jügen Pichler schäkerten. 004

(ÖAK und IVW geprüft)

Fotos: beigestellt

GESELLIGE MÄNNERRUNDE

Isabella Motl (Leitung) Ich hätte KUNDENBETREUUNG: Lisa-Marie Diestler | Manuela Gspurning | Angelika Auer gerne die Tanja Prinz | Carina Titz | Claudia Absenger Kräfte der ONLINE: Lars Boob | Georg Reimond | Benedikt Schaur bezaubernden Gewähr für unverlangt eingesandte Manuskripte. Jeannie. Keine Alle Nachrichten nach bestem Wissen, aber ohne Gewähr. Einmal Graz, Österreich. Nachdruck – auch auszugsweise blinzeln und Gerichtsstand: – nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. ROLLING PIN ist der Haushalt Partner des Leaders Circle. Der ROLLING PIN Abonnementpreis ist ist erledigt in der Leaders Circle Mitgliedschaft inkludiert. oder ich bin Mediadaten unter www.rollingpin.com | Offenlegungung lt. § 24 auf einer Mediengesetz www.rollingpin.com/impressum einsamen Insel! Durchschnittliche, verbreitete Auflage 1. HJ 2015: 21.823 Stück

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WER NICHT

FRAGT, BLEIBT

NORDISCHER STERNERAUSCH

DUMM

Woher kommen Stäbchen?

Aha!

006

Rasmus Kofoed

Esben Holmboe Bang

Die Sensation war perfekt, als der Michelin Nordic Guide 2016 veröffentlicht wurde: Erstmals gibt es nun auch 3-Sterne-Restaurants in Skandinavien. Das Maaemo in Oslo mit Esben Holmboe Bang sowie das Geranium in der dänischen Hauptstadt mit Rasmus Kofoed dürfen sich zu den neuen Mitgliedern im erlauchten Kreis der weltweit 116 3-Sterne-Restaurants zählen. Da der Guide seine Grenzen geöffnet hat, durften sich auch Restaurants außerhalb der wichtigen Städte über Sterne freuen. www.maaemo.no | www.geranium.dk/en

DUCASSE’ NEUESTER STREICH Anfang April 2016 ist es so weit: Ausnahmekoch Alain Ducasse eröffnet eine Brasserie unter dem Canopée im Pariser Forum Les Halles mit über 180 Sitzplätzen. Heißen wird das Lokal Champeaux. Der Name bezieht sich zum einen auf den im 12. Jahrhundert existierenden Marktplatz Les Champeaux, der ein Vorläufer des Forums Les Halles war, und zum anderen auf das 1800 gegründete Restaurant Champeaux, das in einem Roman Émile Zolas Unsterblichkeit erlangte. In kulinarischer Hinsicht werden in der neuen Brasserie die Signature-Gerichte der „Canaille Cuisine“ präsent sein, aber in einer zeitgemäßen Version: leichtere Saucen, intensivere Gewürze und weniger Zucker in den Desserts. www.restaurant-champeaux.com/en

Fotos: Bocuse d’Or Germany 2016 / Jörg Eberl, Stephen Gladieu Getty Images, Wolfgang Hummer, Helge Kirchberger, René Riis, Benjamin Wolf, Shutterstock.

In Ostasien und Thailand lernen schon die Kleinsten das Essen mit Stäbchen. Hierzulande führt es hingegen mehr zu verknoteten Fingern und lautem Fluchen. Essstäbchen haben eine sehr lange Tradition: Bereits 1500 Jahre vor Christus sollen sie verwendet worden sein. Es heißt, dass die Stäbchen durch buddhistische Priester und Missionare aus China nach Korea und Japan gelangten. Das Essen mit Stäbchen soll super fürs Gehirn und die Koordination zwischen Auge und Hand sein. Früher wurden die Stäbchen aus Bambus, Jade oder Elfenbein hergestellt, heute bestehen sie eher aus Holz, Plastik oder Metall. Was sich bis heute nicht geändert hat, sind die Sitten: Stäbchen dürfen nicht senkrecht im Reis stecken, da sie sonst an eine Trauerzeremonie erinnern. Zudem sollte man nicht mit den Stäbchen auf andere Personen zeigen. Pikantes Detail: In China werden im Jahr 45 Millionen Essstäbchen verbraucht.

MATTHIAS DIETHER KOCHT IN ESTLAND Das Wandern ist des Diethers Lust: Nach Stationen in Dubai, Irland und sechs Jahren im Restaurant first floor im Berliner Hotel Palace wechselt der deutsche Sternekoch Matthias Diether nun ins Restaurant Alexander, das in den letzten sechs Jahren fünf Mal zum besten Restaurant Estlands gewählt wurde. Am 18. März wird das Restaurant im Luxus-BoutiqueHotel Pädaste Major auf Muhu Island nach einer Winterpause wieder öffnen. Man darf auf die Nordic Island Cuisine gespannt sein, die Diether mit seinem Team präsentieren wird. www.padaste.ee

BOCUSE-D’OR-FINALE

Längst ist der renommierte Koch-Wettbewerb Bocuse d’Or für die Kochelite das, was der Oscar für die Filmwelt ist. Den deutschen Bocuse-d’OrBewerb 2016 gewann souverän Marvin Böhm. Damit qualifizierte er sich auch für den Einzug ins Bocuse-d’Or-Europafinale am 10. und 11. Mai 2016 in Budapest. Wer Österreich in Ungarn verteten wird, entscheidet sich am 29. Februar in Wien: Kevin Micheli aus Vorarlberg und Stefan Csar aus dem Burgenland rittern um die Gunst der Jury. www.bocuse-dor.com

Held des Monats BENJAMIN WOLF Der 33-Jährige fungiert seit 2011 als Master Sommelier im 5-SterneSuperior-Kulm-Hotel in St. Moritz. Diese höchste Auszeichnung in der Berufsgattung schafften bisher erst 186 Absolventen weltweit. Vor seiner Anstellung im Kulm Hotel war Wolf als Assistant Cellar Master bei Master Sommelier Eric Zwiebel im britischen Dorset tätig sowie als Head Sommelier im Restaurant des Hotels D’Angleterre in Genf. 2009 wurde er zum zweitbesten Sommelier der Schweiz gekürt. Was war Ihr Berufswunsch als Kind? Ich wollte Busfahrer werden. Bei welcher Berühmtheit würden Sie gerne die Weinbegleitung machen? Es ist immer mein Traum gewesen, mit Bacchus ein Gläschen genießen zu dürfen. Welcher Superheld wären Sie gern und warum? Superman, weil er fliegen kann. Was können Sie gar nicht? Früh aufstehen, daher bin ich sicherlich beim Frühstück-Service nicht die beste Gesellschaft. Was war das schönste Erlebnis im Laufe Ihrer Karriere? Master Sommelier zu werden!!

4,75 MRD. EURO Rekordumsatz bei den französischen Commis Hanna Karthaus und Marvin Böhm

LIES DAS Promillefreie Fastenzeit

Unter dem Motto „Food Pairing“ haben die Autorinnen 100 alkoholfreie Drinks entwickelt. Die Rezepturen sind kreativ, einfach und lecker, vom Durstlöscher bis zum Smoothie reicht die Palette. Eva Derndorfer und Elisabeth Fischer, Alkoholfreie Drinks – Die perfekten Begleiter von Frühstück bis Dinner, 176 Seiten, ca. 25 Euro www.rollingpin.com » Ausgabe 186

Champagner-Produzenten 2015.

LASS DAS Kein Funken von Macht

Wer auf kulinarische Star-Wars-Wortspiele à la Wookie Cookie oder Yoda Soda steht, dem wird dieses Buch gefallen. Alle anderen, die sich intergalaktisch neue Rezeptideen erwarten, werden enttäuscht sein. Frankie Frankeny und Robin Davis, Das STAR WARS Kochbuch. Wookiee Cookies und andere galaktische Rezepte, 120 Seiten, ca. 17 Euro 007

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ANDREA MÜGGE (53) Deutsches Know-how im Evason Ana Mandara Nha Trang: Die Deutsche, die mehr als 17 Jahre für Kempinski weltweit im Einsatz war, leitet als General Manager zukünftig die Geschicke des Evason Ana Mandara Nha Trang.

MARTIN HAHN (30)

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TINO KRANNICH (43) THE ASCOTT LIMITED HAT IHN ALS DIRECTOR SALES & MARKETING FÜR DEN DEUTSCHSPRACHIGEN MARKT UND SOMIT FÜR VIER CITADINES APART’HOTELS IN FRANKFURT, MÜNCHEN, BERLIN UND HAMBURG VERPFLICHTET.

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OLIVER DUNKEL (46)

HENRYs Brasserie des Suitenhotels SIR HENRY. Zusammen mit seinem Küchenteam interpretiert er traditionelle Gerichte der Alpenländer neu und kreiert damit seine „Cuisine des Alps“.

MICHAEL LEMKE (50)

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MIT DEM GEBÜRTIGEN THÜRINGER HABEN DIE PENTAHOTELS EINEN NEUEN DIRECTOR OF INFORMATION TECHNOLOGY EUROPE.

Marc Schmidt (31)

Das weltweit größte Hampton by Hilton, das derzeit am Alexanderplatz in Berlin gebaut wird, erhält ein Jahr vor der geplanten Eröffnung mit ihm einen Hoteldirektor.

ein/-e Hotel Manager/-in für das Sheraton München Arabellapark Hotel

gefunden wurde Boris Simm (32) Mit dem gebürtigen Wuppertaler setzt Complex General Manager Paul Peters auf einen engagierten Nachwuchshotelier, der bereits eine internationale Laufbahn vorweisen kann. Zuletzt zeichnete Boris Simm als Director of Operations für die operative Leitung des Hilton London Canary Wharf verantwortlich.

008

Marc Schmidt

CHRISTIAN BRUNN (39)

DIE KÜCHE IM MARKTPIRAT STEHT UNTER VOLLDAMPF: CHRISTIAN BRUNN, EHEMALIGER KÜCHENCHEF DES FAIRMONT HOTELS VIER JAHRESZEITEN IN HAMBURG, ROCKT NUN GEMEINSAM MIT DENNIS BAUTZ UND DEM TEAM DIE KÜCHE AUF DEM HEIDER MARKTPLATZ. Christian Brunn

Die Natur des Kochens in neuer Dimension. Ein Monument der Kochgeschichte: Lohberger und Roland Trettl reduzieren den Herd auf das Wesentliche – die Funktionalität und das Design.

Aus dem Feuer und der Natur geboren und so stabil wie die Tragfläche eines Passagierflugzeugs: Der T1 von Lohberger ist Profitechnik. Eine Naturgewalt durch Ursprünglichkeit, Design und Hightech. www.lohberger.com

feed.back DANKE FÜR DIE KAVIARGESCHICHTE. BIS DATO WAR ICH KEIN FAN VON AQUAKULTUREN. ABER ICH LASS MICH JA GERNE EINES BESSEREN BELEHREN. Ronald Bauernfeind via Mail zu unserer Geschichte über das schmutzige Geschäft mit Kaviar.

EINE ANTENNE IM KOPF IST GLEICHERMASSEN GRUSELIG WIE ABGESPACT. ABER GROSSARTIG VON JORDI ROCA, DASS ER SICH DADURCH INSPIRIEREN LÄSST. WÜRDE DAS GERNE MAL ERLEBEN ...

SCHREIB UNS: feedback@rollingpin.com

/magazin.rollingpin

inspiration durch Kon� zeptklau? Ich bin mir nicht sicher, warum ihr die Rubrik, in der ihr Konzepte vorstellt, Inspiration nennt. ich bin der Meinung, dass man sich selbst etwas ausdenken sollte und nicht von den Kollegen stehlen muss. Fabian Gsellmann via Mail zu unseren Konzeptvorstellungen Lieber Fabian, wir möchten hier niemanden zum Diebstahl auffordern, aber zu wissen, welche tollen Lokale gerade den Markt aufmischen, ist doch kein Fehler. Und wenn man dann ein Detail sieht, das man für

Nadia Célovic via Mail zu dem Artikel über den ersten Cyborg der Welt, der Farben von Nahrungsmitteln in Töne verwandelt

Hätte nicht gedacht, dass Patrick Bittner so ein lässiger Hund ist. Für mich war der immer verstaubt und langweilig. Renato DeNicolo via Mail

sich adaptieren könnte, warum nicht? Aber wir geben dir recht: CopyPaste ist nur was für Weicheier. Und unsere Leser sind Helden ;)

Habe zufällig Ihr Heft in die Hände bekommen und den Artikel „Dr. Badass“ gelesen. Herrlich, die Selbstbeweihräucherung! Anschließend die Weinkarte vom Top-Sommelier des Tantris angeschaut. Fazit: pure Langeweile, 08/15, ab Seite 15 kämpft man mit dem Schlaf und weiter, gähn, eben Top-Sommelier. Serge Berger via E-Mail zu unserer Kolumne von Justin Leone

GEILER T YP, GEILE PRODUKTE. Julian Brettschneider via Mail zu dem Artikel über Koppert-Cress-Chef Rob Baan

Sehr schöner, gut recherchierter (!) Artikel, ham uns sehr gefreut, danke! Patrick Müller und Anna Schwab via Mail zu ihrem Restaurantkonzept Punks in Wien

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Muss mir das peinlich sein, wenn ich immer Wer nicht ” fragt, bleibt dumm“ lese? Weil ehrlich gesagt, weiss ich die Sachen wirklich nicht. Manuel Anzenböck via Mail Lieber Manuel, nö. Genau deswegen schreiben wir sie. Man muss ja nicht alles wissen, nur, wo man die Antworten findet!

Neue Maßstäbe in puncto Genuss: Nannerl Premium Spezialöle! Diese hochwertigen Nannerl Premium Öle erzielen durch einen sorgfältigen, mehrstufigen und schonenden Herstellungsprozess eine beispiellose und unverwechselbar aromatische Produktqualität.

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Wie schmecken eigentlich ...

Goabohnen?

Einmal Bohnen für alle Mit den Goabohnen, auch Flügelbohnen genannt, könnte man den Hunger auf der Welt, insbesondere in den tropischen Ländern, ohne Schwierigkeiten bekämpfen. Von den Blüten und Blättern über die Samen bis hin zu den unterirdischen Knollen kann nämlich alles an dieser Bohne verarbeitet werden. Goabohnen wachsen schnell, sind relativ leicht anzubauen und außerdem reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Aufgrund ihres hohen Eiweißgehalts lässt sich ihr Nährwert mit der Sojabohne vergleichen. Goabohnen sind Schmetterlingsblütler und zählen zu den Hülsenfrüchten. Wegen ihres Aussehens und Geschmacks erinnern sie an Zuckerschoten. Woher die grünen Eiweißbomben genau stammen, ist nicht geklärt. Man nimmt an, dass sie ihren Ursprung im tropischen Afrika haben. Heute werden die Bohnen in Indien, Ghana, Tansania, Nigeria, Südostasien und in der Karibik angebaut. Frische Goabohnen werden daher in unseren Breitengraden importiert und sind in Asialäden erhältlich. Frisch sind sie rund zwei Tage im Kühlschrank haltbar. Beim Einkauf muss man besonders darauf achten, dass die Goabohnen gleichmäßig grüne Schoten haben und keine Flecken aufweisen, denn das sind untrügliche Zeichen für mangelnde Qualität. In der Küche werden die grünen Schoten vor allem als Wokgemüse verwendet. Entweder blanchiert man sie oder man gibt sie zum Garen direkt in den Wok. So zubereitet, eignen sich die Schoten auch hervorragend für Salate. Im thailändischen Raum reicht man Goabohnen gedünstet oder gebraten zu den populären Nam-Prik-Saucen. Aber nicht nur in der Küche sind Goabohnen als Zutaten beliebt, sondern sie spielen auch in der traditionellen Medizin Südostasiens eine bedeutsame Rolle. Zum einen sagt man Goabohnen eine blutreinigende Wirkung nach und zum anderen wird aus den Blättern der Bohnen ein Extrakt hergestellt, das Augenschäden lindern soll. Die Kosmetik hat die Goabohnen ebenso für sich entdeckt. Aus den Samen wird Öl für die Seifenproduktion gewonnen.

Foto: Monika Reiter

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Echte Burger vom Grill gibt’s bei der What’s Beef-Family. Mit Fleisch bester Qualität aus der Region. Vegetarisch mit frischem Gemüse von Erzeugern aus dem Umland. Authentisch und in nachhaltiger Verpackung von PAPSTAR.

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GESTATTEN: BRATAUTOMAT EBA 120

Fotos: Küppersbusch Großküchentechnik GmbH & Co. KG

Mit dem Bratautomaten EBA 120 aus dem Hause Küppersbusch können große Mengen Bratgut in kurzer Zeit produziert werden: Das Gerät brät rund 1200 Schnitzel in einer Stunde. Daher eignet es sich sehr gut für große Kantinen, Mensen oder Krankenhausküchen.

EASY TECHNIK

DAUMEN HOCH

Das Bratgut wird über ein Kettensystem mit Mitnehmerstäben durch das Fett transportiert. Im Gerät durchlaufen die Speisen zwei Ebenen und vier elektronisch gesteuerte, getrennt regelbare Heizzonen. Außerdem: Das Transportsystem wird bei Fetttemperaturen unter 65 Grad blockiert. Damit werden Beschädigungen durch nicht geschmolzenes Fett verhindert.

Effizient, platzsparend und langlebig: Der Bratautomat ersetzt nicht nur bis zu fünf herkömmliche Kippbratpfannen, er braucht für die Bedienung auch nur eine Person. Ein System zur Abscheidung von Bratrückständen sorgt zudem dafür, dass das Bratfett länger verwendet werden kann. Ein weiterer Vorteil: Die Lebenszeit der Bratautomaten liegt im Schnitt bei über 20 Jahren.

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

GEMÜSE MUSS DRAUSSEN BLEIBEN

Während das Gerät ideal für Frikadellen, Schnitzel, Bratwürste oder Pommes frites ist, eignet sich der Bratautomat nicht für empfindliches Gemüse wie Brokkoli oder Paprikastreifen. Dieses Gemüse sollte besser und schonender in einer Fritteuse mit Korb oder in einem Kipper gebraten oder frittiert werden.

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WENN SIE AUCH GENIALE IDEEN FÜR IHRE MITARBEITER HABEN: jobs@rollingpin.com

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DIE NEWS DER BESTEN ARBEITGEBER

Ring frei für Bildung Die Aus- und Weiterbildung wird in den Ringhotels großgeschrieben. Bereits 2013 wurde die kooperationsinterne Ringhotels-Akademie ins Leben gerufen, die von Führungskräften bis hin zu Azubis eine immer größere Mitarbeiterschar der rund 130 Ringhotels anspricht. Erstmalig lag im Januar 2016 ein Schwerpunkt der Akademie auf dem Thema „Echt HeimatGenuss erleben“, das seit 2015 der neue Markenkern der Ringhotels ist. Hierbei werden Mitarbeiter zu HeimatGenussBotschaftern ausgebildet und zertifiziert mit dem Ziel, die Begriffe Heimat und Genuss selbst zu leben und den Gästen näherzubringen. ringhotels.de

TOP-ARBEITGEBER DEUTSCHLAND 2016 Bereits zum siebenten Mal in Folge wurde die Steigenberger Hotels AG vom Top Employer Institute mit dem Gütesiegel Top-Arbeitgeber Deutschland ausgezeichnet. Zudem wählten bei einer gemeinsamen Umfrage des Nachrichtenmagazins Focus, des Berufsnetzwerks XING und des Arbeitgeberbewertungsportals Kununu über 70.000 Angestellte und Arbeiter Steigenberger unter die Top-fünf-Arbeitgeber der Hotellerie. www.steigenberger.com

Geförderte Auslandspraktika

Auslandsaufenthalte sind in der Hotelbranche ein großer Vorteil bei Bewerbungen. Das weiß auch die Berufsfachschule für Hotelmanagement des Landkreises Bayreuth in Pegnitz. Hier werden seit 2008 Auslandspraktika aus den europäischen Mobilitätsprogrammen Leonardo da Vinci und Erasmus+ umfangreich gefördert. Zur Präsentation der Lernerfahrungen im Ausland im Januar 2016 durften sich die Berufsfachschüler über eine erreichte Fördersumme von mehr als 500.000 Euro seit dem ersten Projekt im Jahr 2008 freuen. www.hotelfachschule-pegnitz.de

Mitarbeiter, die gefordert und gefördert werden, sind motivierter und zufriedener in ihrem Beruf. Oder mit anderen Worten: Eine Marke ist nur so stark wie ihre Mitarbeiter. Susanne Weiss, geschäftsführender Vorstand der Ringhotels, zum Thema Weiterentwicklung und -bildung von Mitarbeitern.

n Bord der AIDA Cruises wird ein attraktives Arbeitsumfeld mit vielen Karriereperspektiven geboten, wo engagierte Mitarbeiter aktiv und umfassend gefördert werden. Ein Umstand, der auch vom internationalen ResearchUnternehmen Top Employers Institute honoriert wurde, das die AIDA Cruises erneut als Top-Arbeitgeber 2016 ausgezeichnet hat. Die jährlich weltweit durchgeführte Untersuchung bewertete neben der Personalführung und -strategie von Arbeitgebern auch die Angebote für Mitarbeiter. AIDA Cruises schnitt in den

016

Bereichen Personalplanung, Talentstrategie, Training und Karriereplanung, Führungskräfteentwicklung, Compensations und Benefits sowie Unternehmenskultur herausragend ab. „Motivierte und exzellent qualifizierte Mitarbeiter sind die Basis unseres Erfolges“, sagte Haike Witzke, Vice President Human Resources AIDA Cruises, anlässlich der Auszeichnung. Die Kreuzfahrtreederei beschäftigt derzeit 7000 Mitarbeiter aus 43 Nationen, 6000 davon an Bord, 1000 an den Unternehmenssitzen in Rostock und Hamburg. www.aida.de

Fotos: obs/AIDA Cruises/Georg Scharnweber, Ringhotels.de, Sandra Hellerbrand, Steigenberger Hotels AG

AN EINEM STRANG ZIEHEN

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Bist du up to date oder viel zu spät?

PROWEIN 2016 März 13. bis 15.

MAD SYD 3. April 2016

MAD IN DOWN UNDER

Am 3. April findet das von René Redzepi gegründete FoodSymposium MAD erstmals außerhalb von Kopenhagen statt – im Sydney Opera House – und es ist auch zum ersten Mal für eine breite Öffentlichkeit zugänglich. Als Speaker stehen bislang Granden wie David Chang, Massimo Bottura und natürlich Redzepi selbst fest. www.madfeed.co

EIN GLÄSCHEN IN EHREN

Wer in der Weinwelt wahrgenommen werden möchte, präsentiert sich vom 13. bis 15. März auf der ProWein in Düsseldorf. Österreich wird mit mehr als 360 Ausstellern in der Halle 17 vertreten sein. Neben exzellenten Weinen gibt es dort österreichische Schmankerl. www.prowein.de

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RGA INTERNOrz 2016 ä M . 16 11. bis

UNTER STROM

Für den wohltätigen Zweck stellen sich am 6. 3. die Köche Philip Rachinger, Jürgen Vigne, Hannes Müller und Jürgen Csencsits auf der Naggler Alm am Weissensee einer Challenge: Ohne Strom kochen sie ein 4-Gänge-Menü mit österreichischen Zutaten. www.facebook.com/chefsunplugged

GOURMETAB END AM K 7. März 2016ATSCHBERG

TRENDS VON MORGEN

90 und kein bisschen leise: Auch im Jubiläumsjahr warten rund 1300 Aussteller auf der Hamburger Gastromesse INTERNORGA vom 11. bis 16. März mit den neuesten Branchentrends auf. Zu den Highlights 2016 zählen der Next Chef Award und der Gastro-Start-up-Wettbewerb. www.internorga.com

HÜTTENSCHMAUS

Seit Dezember 2015 präsentiert 3-Hauben-Koch Josef Steffner vom Mesnerhaus an verschiedenen Abenden seine Kochkünste auf der Gamskogelhütte am Katschberg. Am 7. März ist der letzte Termin – mit Weinbegleitung vom Weingut Martinshof in St. Ulrich (Neusiedl/Zaya). www.gamskogel.at

Fotos: Ferdinand Neumüller, Michael Zapf, ÖWM/Tibor Rauch, Roland Holitzky, Daniel Boud

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SVEN ELVERFELD.

DER SCHRECKLICH BEGNADE TE SVEN SVEN ELVERFELD STEIGT IN DER AUTOCITY WOLFSBURG SEIT 16 JAHREN MÄCHTIG AUFS GASPEDAL. DER DREISTERNER IM INTERVIEW ÜBER GENUSSMOMENTE IN SEINER WELT DER TECHNIK. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Helge O. Sommer

VIDEO: Quick and dirty: Wir haben Sven Elverfeld vor die Kamera geholt und ihn mal ein bisschen ausgefragt. Hier reinschauen für ein wenig Amusement. www.rollingp.in/elverfeld

SVEN ELVERFELD.

Bachforelle aus der Lüneburger Heide, Rauch-Brandade, Granny Smith, Meerrettich, Toast

Nach 16 Jahren in Wolfsburg haben Sie sich anscheinend mit dem VfL solidarisiert? Sven Elverfeld: Na klar. Jetzt bin ich schon so lange hier, da baut man schon eine Beziehung auf. Man lernt ja auch Spieler und Manager kennen, wenn sie zu uns essen kommen. Da wird man dann natürlich noch mehr mitgerissen. Vor allem wenn Erfolge wie der DFB-Pokal gefeiert werden.

ist das immer subjektiv, solange es kein fachlicher Fehler ist. Aber man muss doch gerade auf Ihrem Niveau bis zu einem gewissen Grad unangepasst sein, oder? Elverfeld: Wenn man sich abheben will, dann hat man natürlich auch Gerichte dabei, die polarisieren. Und dass da Gäste dabei sind, denen das nicht so zusagt,

JEDES GERICHT SOLL EINEN EIGENEN CHARAKTER UND SEINE EIGENE GESCHICHTE HABEN! Sven Elverfeld

kann ich auch verstehen. Würde ich so kochen, dass es möglichst allen schmeckt, dann müsste der Gast aber auch gar kein zweites Mal zu uns kommen, da es bei ihm in der Region vielleicht genau das Gleiche schon gibt.

Sehen Sie da auch Parallelen zwischen Kickern und Köchen? Elverfeld: Beim Fußball ist es so: Wer die meisten Tore schießt, gewinnt. Ganz ein- Also versuchen Sie schon, Ihrem Stil beinhart fach. Der ist der Bessere, das ist offensicht- treu zu bleiben? lich nachvollziehbar. Beim Essen hingegen Elverfeld: Das würde ich nicht sagen. Wenn 024

ich mich weiterentwickeln will, mache ich Gerichte, auf die ich Lust habe. Ob das jetzt zu dem passt, was ich vorher gemacht habe, ist mir wirklich egal. Mir muss es am Ende gefallen. Ich muss ja letztendlich dazu stehen. Jedes Gericht soll und muss bei uns eine eigene Charakteristik haben. Ich finde es immer lahm, wenn bei einem großen Menü der Gast nach Teller drei schon erahnen kann, wie es beim nächsten Gang weitergeht. Jedes Gericht hat eine eigene Geschichte und das macht es spannend. Wie schaffen Sie es eigentlich, sich immer wieder neue Geschichten auszudenken, neue Ideen aus dem Ärmel zu schütteln? Elverfeld: Es ist wirklich tricky, da immer wieder mit Überraschungen anzukommen. Es wird ja nicht jedes Jahr ein neues Tier oder eine andere Spezies entdeckt. Und ich bin auch nicht ein Freund davon, dass man 60 Prozent der Karte aus Peru oder Japan einfliegen lässt. Wir haben schon einige japanische Produkte, aber nur dann, wenn es einen speziellen Geschmack hat und wirklich perfekt zu den anderen Komponenten passt. Sonst lassen wir die Finger davon.

Foto: Götz Wrage

KULINARISCHE CHAMPIONS LEAGUE GUT DRAUF IST SVEN ELVERFELD BEIM LAUNIGEN INTERVIEW, HAT DOCH SEIN NACHBAR VFL WOLFSBURG AM TAG DAVOR BEIM ERSTEN SPIEL DES CHAMPIONS-LEAGUE-ACHTELFINALES GEGEN GENT 3:2 GEWONNEN. DER TOUGHE 3-STERNE-KOCH ÜBER INTERNATIONALE ERFAHRUNGEN, DEN DRUCK, IMMER WIEDER ZU ÜBERRASCHEN, UND MÖGLICHE EXPANSIONSPLÄNE.

Regionalitätsfanatiker sind Sie also keiner? Elverfeld: Nein. Wir versuchen zum Beispiel auch immer, eine gute Mischung aus Süß- und Salzwasserfischen zu haben. Wenn ich nur auf Süßwasserfische gehe, gibt es halt nicht so viele Möglichkeiten. Würde ich also sagen, ich koche nur regional, funktioniert das hier bei uns auch nicht. Und da ich Gott sei Dank in meiner Jugend viel im Ausland gearbeitet habe, sind bestimmte internationale Produkte ein Teil von mir und ich kann mich damit identifizieren. Welche Auslandsgastspiele haben Sie denn am meisten geprägt? Elverfeld: Ich war mit 21 Jahren in Tokio und Kyoto. Auch Griechenland oder Dubai. Das sind natürlich schon sehr bleibende Eindrücke. Vor allem Japan. Sehr interessant, da sehr intensiv. Ich habe als Stagé in verschiedenen Küchen mitgearbeitet, so etwas prägt natürlich. Wenn man da als junger Bursche in der Küche steht und der japanische Koch hat vor sich eine Seezunge liegen und filetiert in Nullkommanix in 2-Zentimeter-Streifen die Haut herunter, dann staunt man schon mal nicht schlecht. Das kann ich noch heute jederzeit abrufen. Oder Gartechniken, wo dem Wasser nur etwas Essig zugefügt wurde und der Fisch in einem Sieb mit heißem Wasser übergossen wird. Ich habe dadurch auch einige Küchenutensilien wie diverse Reiben oder Ähnliches in mein Repertoire aufgenommen. Sind Sie ein Technikfreak oder beschäftigen Sie sich mit technischen Neuerungen nur ungern? Elverfeld: Ich bin ein neugieriger Mensch und immer offen für alles. Daher habe ich seit jeher alles Mögliche ausprobiert. Für mich muss es zuerst aber einmal geschmacklich funktionieren. Es muss Spaß machen und nicht zu angestrengt sein. Was ich im Laufe der Zeit jedoch bemerkt habe: Mein Interesse lässt nach. Wir konzentrieren uns jetzt doch vermehrt auf einige wenige erprobte Techniken. Und die sollen letztendlich auch fürs Gericht einen Sinn ergeben. Wobei sich durch neue Geräte auch Komponenten auf

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um Köche und Küchenchefs zu inspirieren www.koppertcress.de

SVEN ELVERFELD.

unseren Tellern verändern. Wir wollen uns da schon immer weiterentwickeln. Wie etwa bei unserem aktuellen Dessert „Rote Bete mit Fichtensprossen, Araguani-Schokolade & Herbsttrompeten“. Am Anfang haben wir die Herbsttrompeten nicht nur mariniert und gebraten, sondern auch als Sponge auf den Teller gebracht. Der Sponge wurde aber jetzt vor einem halben Jahr ausgetauscht, weil wir uns auch einen Gefriertrockner zugelegt haben, in dem wir die Herbsttrompeten gefriertrocknen. Warum? Weil sie so geschmacklich viel mehr hergeben als die Sponge-Variante. Wie kommen Ihnen Ideen wie diese? Elverfeld: Die meisten kommen dann, wenn man den Kopf frei hat und nicht bei der Arbeit ist. Da sehe ich dann meist ein Produkt oder beiße irgendwo rein und auf einmal zischen die unterschiedlichsten Vorstellungen vor dem imaginären Auge vorbei. Diese Ideen versuche ich, durch eine Produktkombination von zwei, drei Elementen zu erweitern. Das schreibe ich mir dann alles in einem Buch auf und versuche es, wenn Zeit bleibt, durchzukochen. Auch Ideen

von Mitarbeitern, die mich schon lange kennen, greifen wir gerne auf. Da tüfteln wir zusammen daran herum und hin und wieder entsteht auch etwas wirklich Großartiges daraus. Fakt ist: Nur wenn man in verschiedene Richtungen denkt, wird der Horizont auch größer. Derzeit experimentieren wir etwa an einem Dry-aged-Kalbsfilet aus Mecklenburg-Vorpommern. Bombe. Da arbeiten wir gerade mit Puntarelle,

WENN MAN KREATIV IST, MUSS MAN KIND GEBLIEBEN SEIN. QUERDENKEN. NICHT STRIKT IN EINE RICHTUNG BLICKEN. Sven Elverfeld

Sardellen, einer Essenz vom Kalb, Senf und schwarzem Pfeffer. Haben Sie manchmal Zweifel, ob Ihnen irgendwann die Ideen ausgehen könnten? Elverfeld: Natürlich hat man hin und wieder ein grenzgeniales Gericht auf der Karte,

nach dem alle Gäste fragen und das sie immer wieder haben wollen. Dann macht man eine neue Karte und kommt schon ins Grübeln, ob einem so ein Wurf wieder gelingt. Aber daran darf man eigentlich nicht denken. Es geht darum, dass man die Freude und den ständigen Drang hat, an Neuem zu arbeiten, und dann kommen die Ideen auch von ganz alleine. Man muss sich den Freiraum eben auch im Kopf schaffen, solchen Gedanken nachzugehen. Wenn man kreativ ist, muss man Kind geblieben sein. Querdenken. Nicht strikt in eine Richtung blicken. Sie sind ja berühmt für Ihre Neuinterpretationen klassischer Gerichte. Damit scheinen Sie aber aufgehört zu haben? Elverfeld: Wir haben das eine Zeit lang sehr stark verfolgt, jetzt ist Schluss damit. Irgendwann gehen einem die Ideen und vor allem die niveauvollen Möglichkeiten aus. Wir tasten uns jetzt viel mehr von den Jahreszeiten geleitet an Gerichte heran. Wir arbeiten da sehr stark mit Olaf Schnelle von Schnelles Grünzeug zusammen. Der versorgt uns mit unglaublich tollen Produkten aus dem Garten. Da sind wir in permanentem Kontakt.

Foto: Gary Schmid

Große Panoramafenster erlauben faszinierende Ausblicke auf die Park- und Wasserlandschaft der Autostadt.

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Arbeiten Sie eigentlich mit einigen wenigen Produzenten oder mehreren? Elverfeld: Generell ist unser Portfolio an Lieferanten sehr groß. Das hat den Grund, dass jeder mit maximal zwei bis drei Produkten bei uns vertreten ist. Das sind dann aber Ausnahmeartikel, auf die sie sich konzentrieren, und daher können sie grandiose Qualität bieten. Wie sieht es beim Thema Nachwuchs aus. Ist es auch für einen 3-Sterne-Koch schwierig, an gute Leute zu kommen? Elverfeld: In der Küche haben wir das Privileg, immer wieder tollen Nachwuchs zu bekommen. Da können wir auch Leute auf die Warteliste setzen, bis etwas frei wird. Im Service sieht es jedoch ganz schrecklich aus. Wir haben zwei Monate eine Stelle offen gehabt – keine Bewerbung. Es ist da wirklich tricky, Nachwuchs mit Erfahrung in vergleichbaren Häusern zu finden. Deshalb müssen wir uns aktuell den Nachwuchs selbst heranziehen und ausbilden. An dieser Entwicklung sind wir alle wahrscheinlich auch selbst schuld. Als dieser TV-Köche-Boom vor 15 Jahren begonnen hat, ist der Fokus nun mal sehr stark auf den Kochberuf gelenkt worden. Der Service, der essenziell wichtige Konterpart, wurde aber komplett vergessen. Wo findet man heute einen Maître, der charmant den Unterschied zwischen mehreren Digestifs erklären kann, der weiß, welcher Wein in welchem Fass gelagert wurde? Reifegrade von hochwertigem Käse schmackhaft machen kann? Die jungen Leute von heute haben halt auch eine Vorstellung von ihrem Traumleben und das bedeutet eben in den meisten Fällen auch, dass das Wochenende frei ist. Bleiben wir beim Thema Nachwuchs: Sie haben in den letzten drei Jahren zwei Kinder bekommen. Gibt es da aktuell Möglichkeiten, sich auf Reisen andere Restaurants anzusehen? Elverfeld: Kaum! Höchstens auf Dienstreisen. Das ist aber sowieso ein Phänomen, das ich in den letzten Jahren beobachtet habe. Viele sind der Meinung, sich auf kulinarischen Reisen

Auswahl ist die echte Frische Wir testen und verkosten eine Vielzahl von Lebensmitteln. Nur Produkte mit bester Qualität und hervorragendem Geschmack schaffen es ins KRÖSWANG Sortiment. +43 7248 685 94, www.kroeswang.at

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SVEN ELVERFELD.

ICH KÖNNTE MIR GUT VORSTELLEN, NOCH EINE WEITERE DEPENDANCE AUFZUMACHEN. STERNEKÜCHE MÜSSTE DAS JEDOCH KEINE SEIN. Sven Elverfeld

fortzubilden, sei heute gar nicht mehr so wichtig, da man sich ohnehin online ganz viele Eindrücke verschaffen kann. Das hat natürlich einige positive Seiten, birgt aber auch Gefahren. Man merkt schon, dass weltweit einige Teller sehr ähnlich aussehen. Und was noch dazukommt: Wenn ich früher zu Michel Bras essen ging, viel Geld in die Hand nehmen musste und mit dem Auto viele Stunden anreiste, dann hatte ich auf Grund aller Erfahrungen einen Gesamteindruck. Ich habe also nicht nur auf einem Bild gesehen wie die Teller aussehen, sondern ich habe geschmeckt, ich habe die Philosophie verstanden, die Umgebung und die Einflüsse gesehen. Heute überlegen sich viele Köche aufgrund dieser Entwicklung nur: Wie will ich anrichten? Der Geschmack wird leider sehr oft vernachlässigt. Wie die internationale Aufmerksamkeit der deutschsprachigen Küche. Elverfeld: Ja, das stimmt. Da gibt es definitiv noch sehr viel Luft nach oben. Ganz einfach auch deshalb, weil Deutschland insgesamt nicht die Unterstützung hat wie etwa die Spanier oder die Skandinavier. Diese Länder werden vom Staat perfekt unterstützt. Da ist das Marketing perfekt und es werden die kulinarischen Sehenswürdigkeiten gepusht. Von der Basis bis zur Spitze. Das hat Deutschland so nicht. Jeder Koch in Deutschland muss für sich schauen, wie er am besten Werbung macht, um aufzufallen. Der Staat müsste erkennen, dass die kulinarischen Touristenattraktionen auch Gäste anziehen, und dementsprechend die Werbemaßnahmen konzentrieren. Die Infrastruktur wäre ja da. Es ist wirklich eine Schande, dass das nicht besser vermarktet wird. Wer sich jedoch sehr gut vermarktet, ist die S.Pellegrino-50-Best-Restaurants-Liste. Haben Sie die Auswirkungen auch bemerkt?

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SVEN ELVERFELD.

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REZEPT: Auch hier setzt Elverfeld alle verfügbaren Techniken und strukturalistischen Konstruktionsmerkmale präzise und pointiert zum Wohle des Geschmacks und damit des Gastes ein. www.rollingp.in/ei_malheur

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Foto: Götz Wrage

„DULCEY“-SCHOKOLADE, EIERLIKÖR, BLÄTTERKROKANT, STAUDENSELLERIE UND GRANNY SMITH

Feines Hoppala: Das Milchschokoladenei fällt direkt vor dem Gast auf den Teller.

Elverfeld: Ja. Das hat international wirklich sehr, sehr viele Gäste gebracht. Wir sind ja nicht in einer Metropole wie Berlin oder London, wo es genug Reisetouristen gibt. Zu uns muss man schon gezielt kommen. Durch diese Liste hatten wir mittlerweile viele Gäste aus Peru, New York oder Brasilien. Aus dem Rest Europas sowieso. Spüren Sie aktuell eigentlich auch die Auswirkungen des VW-Skandals? Gibt es da jetzt weniger Geschäftsessen? Elverfeld: Wir haben gar nicht so viele Geschäftsessen im Restaurant, wie man glauben möchte. Es gibt nämlich direkt im Werk einen ehemaligen 2-Sterne-Koch, der dort fantastisch kocht, und somit finden viele Geschäftsessen von VW hinter verschlossenen Türen vor Ort statt. Zu uns kommen 60 Prozent der Gäste aus einem Umkreis von über 100 Kilometern. Ich kann dazu nur so viel sagen: Es gibt gute Zeiten und es gibt harte Zeiten. So ein Tief erlebt doch jeder einmal und man kann daraus auch gestärkt hervorgehen. Ich bin mir sicher, das wird auch bei VW so sein. Und wie soll Ihre Zukunft aussehen. Gibt es noch Projekte, die Sie gerne realisieren möchten? Elverfeld: Ich könnte mir schon vorstellen, irgendwann eine zweite Dependance zu haben. Wann das ist und welches Konzept, das weiß ich nicht, aber ich würde das schon noch gerne einmal umsetzen. Gerade mit der Company im Hintergrund wäre das natürlich eine reizvolle Aufgabe. Das soll nicht heißen, dass ich unser Konzept irgendwo eins zu eins umsetzen möchte. Mit unserer allgemeinen Kochphilosophie kann man ja viel machen. Sterneküche müsste das aber nicht zwingend sein. www.restaurant-aqua.com

Top Küche im Top Restaurant! Seit vielen Jahren kocht Sven Elverfeld mit seinem Team auf Lohberger! Sven Elverfeld, Chef Aqua, Wolfsburg

Dieser Kunde wird betreut von Reinhard Hanusch und Herbert Breckner

www.rollingpin.com » Ausgabe 186 www.facebook.com/lohbergerAT

MADRID FUSIÓN.

Madrid Fusion Die Sprache der Post-Avantgarde

WENN SICH JOAN ROCA, GRANT ACHATZ UND EIN CYBORG GLEICHZEITIG AN DEMSELBEN ORT BEFINDEN, DANN IST ES WIEDER ZEIT, DASS SICH DIE GLOBALE KOCHELITE AUF DER MADRID FUSIÓN ZUM GEDANKENAUSTAUSCH ZUSAMMENFINDET. Text: Nina Wessely, Fotos: Monika Reiter

m Vorjahr hat Ángel León den Auftakt der Kreativität freien Lauf lassen, ohne da- soziale Strukturen zu überblicken und im gemacht, indem er einem lebenden bei auf die Bedürfnisse der Umwelt zu ver- Gleichgewicht zu halten. „Jeden DienstagFisch Blut abgenommen hat. Heuer gessen. Das ist der Tenor, den die Top-Chefs mittag starten wir Gesprächsrunden in den spricht er als einer der letzten Vor- pflegen. Mit Umwelt ist dabei sowohl die verschiedensten Zusammensetzungen“, so tragenden an Tag drei auf einem der be- Natur als auch die eines jeden Einzelnen ge- Joan Roca und streift die eigens in das Resdeutendsten Gastronomieevents der Welt meint. Joan Roca, der das laut der 50-Best- taurant integrierte Müllverwertungsanlage mit dem Meer selbst. Und fragt das Alter Liste von S. Pellegrino beste Restaurant der nur mit einem Satz. Ego Meer, was es eigentlich von der Vor- Welt, das Celler de Can Roca, gemeinsam stellung 2015 gehalten hat. Auch wenn mit seinen beiden Brüdern Josep und Jordi Alles ist endlich natürlich grandios vorgetragen und Paolo Lopriore aus dem Restaurant Il schon auch beeindruckend, wenn Canto sagt Tellern eine begrenzte Beeine Stimme aus dem Off einen Saal rechtigung am Tisch voraus und DaFRÜHER DACHTE ICH, WER AUF gefüllt mit Hunderten Menschen niel Humm plädiert für mehr SelbstTOP-NIVEAU KOCHEN WILL, beschallt – aber die Message ist bewusstsein zur regionalen Identität. BRAUCHT FRANZÖSISCHE TELLER. „Als wir gerade starteten im Eleven eine ganz andere. Geht tiefer. Will Verständnis für die Bedürfnisse der Madison (Anm. 3-Sterne-Restaurant HEUTE WEISS ICH, ER BRAUCHT Natur und des Meeres wecken. „Wer in NY), dachte ich: ,Alle Top-Lokale IDENTITÄT. heute Koch ist, der hat Verantworhaben teures französisches Geschirr, Daniel Humm über kulinarische Ausdrucksweisen tung“, so Ángel León und trifft damit also brauche ich das auch.‘ Und so den Geist der Veranstaltung sowie ging es durch die Bank“, erzählt er den der führenden Köche weltweit. führt, gibt einen persönlichen Einblick in seinem Freund und Kollegen Grant Achatz, Die Sprache der Post-Avantgarde ist das ihre Umwelt. Wie haben sich Sous-vide 3-Sterne-Koch aus dem Restaurant Alinea heurige Thema der Madrid Fusión in Spa- und Co. in das beste Restaurant der Welt in Chicago. niens Hauptstadt. Was ist passiert, seit Fer- integriert? Und wie bringt man es fertig, Das aber gerade zu ist – weil: einer Geran Adrià Siphons aus den Labors neuen dass in einer Brigade von inzwischen über neralsanierung unterzogen. „Nach vielen Zwecken zugeordnet hat und Rotationsver- 90 Personen auch wirklich jeder glücklich Jahren Alinea Chicago war es an der Zeit, dampfer auch schon lange zur Ausstattung ist? Denn das liegt den Rocas am Herzen. mit der Zeit zu gehen – und das beschränkt einer jeden High-End-Cuisine gehören? Ist inzwischen doch auch bewiesen, dass sich für mich nicht nur auf die Küche, sonWas wollen die Köche von heute ihren Kol- Menschen, die sich wohlfühlen, bessere dern beinhaltet das gesamte Ambiente“, so legen, der Welt sagen? Die Sprache der Post- Leistungen erbringen. Daher gibt es im Cel- der Amerikaner, der dafür in Madrid ein Avantgarde ist jedenfalls eine leise. Subtil ler de Can Roca jetzt auch Christina, erzählt 3-Sterne-Pop-up mit dem Namen Alinea und mitfühlend – der Emotion und damit Joan. Eine Psychologin, die hilft, komplexe installiert hat.

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Auf der Spur der UrsprĂźnge: Virgilio MartĂnez aus dem Restaurant Central in Peru stellte die Suche der eigenen UrsprĂźnge gemeinsam mit Mauro Colagreco aus dem Restaurant Mirazur in Frankreich, sowie Jorge Vallejo aus dem Restaurant Quintonil in Mexiko in den Fokus.

MADRID FUSIÓN.

1+3 Während seiner Präsentation sprach Ángel León mit seinem Alter Ego, dem Meer. Dieses zeigte Verständnis, machte aber auch darauf aufmerksam, dass die Ressourcen nicht unendlich sind 2 Joan Roca gab persönliche Einblicke in die Welt des Celler de Can Roca, Nr. 1 der 50 Best Restaurants 4 Post-Avantgarde-Sprache: Alex Kratena und Simone Caporale sprechen den Dialekt der Bar-Post-Avantgarde 5 Wir sind Erinnerung: Andoni Luis Aduriz über das Konzeptualisieren von Kreativität 6 Feminin: Auch Frauen wie Elena Arzak haben in der Post-Avantgarde so einiges mitzugestalten 7 Farbvertont: Neil Harbisson (re.) hört Farben und Jordi Roca, bester Pâtissier der Welt (li.) hört zu 8 USA-Avantgarde: Die Granden Grant Achatz und Daniel Humm im post-avantgardistischen Talk 9 Fonds-Investition: Josean Alija aus dem nerua in Bilbao baut auf Fonds.

Die Welt rückt zusammen. Und daher werden regionale Unterschiede immer wichtiger. Wer nach New York kommt, will New Yorker Essen und keinen Pariser Ducasse-Abklatsch. Das ist die Sprache der Post-Avantgarde. Unter anderem. Kochen ist heute eine Art des Ausdrucks. Etwas Persönliches. Identität. Und dazu zählt die Herkunft des Kochs und die seiner Produkte nun einmal auch. Daraus entstehen Ideen, Kreativität. Wie man diese in Gerichte transponiert, sprich übersetzt, das ist eine Frage der Post-Avantgarde, die 2-SterneKoch Andoni Luis Aduriz vom Restaurant Mugaritz in Errenteria aufgreift. Wie kann man Kreativität katalogisieren, steuern? Schließlich sei auch Geschmack ein abstraktes Element, so Aduriz, der ob dieser philosophischen Fragestellungen eine der technischsten Präsentationen der Madrid Fusión zeigt. Von der Mamia, einem klassisch baskischen Dessert aus Milch und Lab, zu Blasen aus Krebsschaum: Die Blasen, die die Milch am Rande des Glases einer Mamia wirft, haben zu diesem Gericht inspiriert. Ein neuer Dialekt, der in der Sprache der Post-Avantgarde da-rüber hinaus gesprochen wird, ist der artverwandter Disziplinen. So gaben Alex Kratena und Simone Caporale Cocktails zum Besten, nicht weniger inspiriert als die besten Kreationen der Spitzenköche. „Ein Bartender muss nicht normal sein“, eröffnet Kratena die Vorstellung und fängt an, eine Hommage an den Surrealisten Salvador Dalí zu mixen, um schließlich mit einem Bier-Negroni abzuschließen. „Zum Feierabend ist ein Bier das Beste. Aber auch ein Negroni ist das Beste – und wir wollten uns einfach nicht mehr gegen eines der beiden entscheiden müssen.“ Das muss man generell nicht mehr in der Küche der PostAvantgarde, macht es den Eindruck. Man muss nur authentisch, echt sein. Dann ist alles erlaubt. Und so sorgte es auch für Blitzlichtgewitter, als Virgilio Martinéz gemeinsam mit seinen Kollegen Mauro Colagreco und Jorge Vallejo einen Riesenhaufen Erde auf der Bühne aufschüttete, um darin südamerikanische Wurzeln zu verund dann wieder auszugraben. Oder auch als Neil Harbisson mit einer Antenne im Kopf als erster anerkannter Cyborg weltweit zeigte, wie sich Farben in seinem Kopf anhören, um dann mit Jordi Roca Desserts zu vertonen. Die Sprache der Post-Avantgarde ist also vielleicht subtil, aber wenn man genau hinhört, bunter denn je. www.madridfusion.net

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Internorga Hamburg 11.03. - 16.03.2016 Halle A3 | Stand 313

Foto: Helge Kirchberger Photography/Red Bull Hangar-7

ncharmant als Meerpenis bezeichnet, bringt die Seegurke viel mehr Exotik als Erotik auf den Teller. Wobei das Seegetier eine potenzsteigernde Wirkung mit sich bringen soll. Sagen zumindest die Asiaten. Alle anderen Tiere der See, die weder Fisch noch Fleisch sind, schaffen es auch ohne aphrodisierende Wirkung, das Ungewöhnliche in die Küchen zurückzubringen. Und das Meer in seiner reinsten Form. Die Konsistenz ist das Besondere. Der Geschmack zart bis jodig. Was sie gemein haben mit Muscheln, Fisch und Algen: Auch bei den Meeresungeheuern muss die Qualität ausgezeichnet sein. Und weil das nicht jeder beurteilen kann, der beginnt, mit Seeigeln, -gurken und Co. zu arbeiten, steht das Vertrauen beim Einkauf an oberster Stelle. „Die Handhabung mit dem Produkt, bevor wir es bekommen, muss einwandfrei sein“, erklärt Christian Böckmann, Restaurantleiter des 5 – Cinco by Paco Pérez in Berlin. Böckmann arbeitet eng mit dem Patron Pérez und den beiden Küchenchefs Monty Aguiló Wrway und Pato Zucarini zusammen. Im Cinco gilt: „Die Qualität muss zu 130 Prozent gewährleistet sein.“ Im Cinco kommt die katalanische Küche auf die Teller. Und dazu gehört auch das im deutschsprachigen Raum unbekannte Seeungetüm. Besonders die rötlich weißen Seegurken haben es den Katalanen angetan. „Einen Lieferanten zu finden, ist heutzutage durch Globalisierung der Foodmärkte, internationale Großhändler und den Onlinemarkt generell keine Herausforderung. Aber einen guten zu finden, kann durchaus ein Problem sein“, erklärt Böckmann. Der Hauptfischlieferant des Cinco in Berlin ist schon seit über drei Generationen für die Familie von Paco Pérez tätig. „Darüber hinaus haben wir einen niederländischen Lieferanten gefunden, der unsere Order bei Bedarf aufstocken kann. Die Qualität und Frische sind ebenfalls gut, aber es gibt leichte Unterschiede bei den Produkten aufgrund der anderen Fanggründe.“ Bei dem Berliner 2-Sterne-Koch Tim Raue kommen Seeigel auch aus Europa. Aus Irland, um genau zu sein. Seine Seegurken kommen allerdings aus Japan. Der Unterschied zwischen den japanischen und katalanischen Seegurken liegt in ihrer Beschaffenheit: Die Japaner bevorzugen eine dunklere Art der Seegurke und davon auch nur das Äußere. In Spanien wird das Innere der Seegurke, im Besonderen die Geschlechtsdrüsen, bevorzugt. Das liegt auch daran, dass die Königsseegurken keine Giftstoffe im Inneren tragen. Damit wehren sich gesegnete Seegurken gegen Feinde. Sie selbst essen eigentlich fast alles, was sie finden. Die Nahrungsvielfalt macht auch die Qualität aus. Auch bei Seegurken, -igeln und Meeresschnecken gibt es Züchtungen. Die Unterschiede sind aber, laut Böckmann, im Gegensatz zu Meeresfrüchten und Fisch weniger groß: „Das meist stark

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KÜCHE.

QUALLE

MIT DER ÜBERFISCHUNG DER MEERE STEIGEN DIE ZAHLEN DER QUALLEN. Die Spiegeleiqualle ist eine der essbaren Wurzelmundquallen. Die Tentakeln der Spiegeleiqualle sind leicht giftig und müssen daher vor dem Verzehr entfernt werden. Gerade in der asiatischen Küche werden Quallen als Speise zubereitet und gegessen. Meist sind nicht die wissenschaftlichen Namen der Tiere bekannt, sondern ihr Aussehen. Für den Handel und Transport aus den asiatischen Fanggebieten wird der Mundstiel mit den Tentakeln entfernt. Der Schirm wird durch Einlegen in Salz entwässert. Dabei verlieren die Nesseltiere mehr als 90 Prozent ihres Frischgewichts.

einseitige Futter, das in Aquakulturen verwendet wird, sowie natürlich der Einfluss von Zuchtfarmen auf die Umwelt, sind zwei Aspekte, die Einfluss auf die Qualität von beispielsweise Fischen haben. Hinzu kommen die Freiheit und der ständige Überlebenskampf der Tiere. All das beeinflusst die finale Qualität, den Geschmack, die Textur, die Farbe des Fleisches. Doch für die Produkte, über die wir hier sprechen, gilt das nur bedingt. Es lassen sich qualitativ und geschmacklich kaum Unterschiede zwischen beiden Herkunftsmethoden erkennen. Eine Seegurke aus Zucht ist der aus Wildfang sehr ähnlich.“ Sternekoch Tim Raue kauft nur Ware aus dem Wildfang. Wer jetzt aufschreien will, um etwas von Überfischung oder Nachhaltigkeit in die Welt zu brüllen, kann sich getrost zurücklehnen: Quallen, Meeresschnecken, Seeigel und Seegurken gibt es im Übermaß. Bis zu 90 Prozent des

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Tiefseebodens bestehen aus Seegurken uns zum ersten Mal probieren. In Spanien und einige Meeresschneckenarten, See- dagegen sind sie sehr beliebt. Aber wir haigel oder Quallen werden schon als Plage ben auch die Erfahrung gemacht, dass das betrachtet. Das einzige Problem sehen in Deutschland anders ist. Da die ProdukForscher in dem Verzehr von Seepferd- te, ihr Geschmack und manchmal auch chen. Diese sind vom Aussterben bedroht die Konsistenz für viele deutsche Gäste und sollten weder als Lebensmittel noch unbekannt oder ungewohnt sind, ist es als Souvenir gekauft werden. „Und See- wie bei allen neuen Dingen: Entweder es sterne sind einfach viel zu niedlich, um sie ist eine spannende geschmackliche Bereizu essen“, fügt Raue hinzu. Letztere wer- cherung und eine positive Überraschung den in südostasiatischen Gefilden oft als oder eben das Gegenteil. Es hilft da immer, Knabbergebäck am Spieß verkauft. Klingt wenn man offen ist für Neues.“ So war für Europäer eigenartig. Aber das sind auch Böckmanns erste Seegurke eher ein vermutlich viele der Produkte, die hier im Graus als eine Geschmacksoffenbarung. Fokus stehen. „Ich habe mich schon gefürchtet, als ich sah, dass es Seegurken und -igel im Cinco Geschmackssache gibt.“ Aber die Zubereitungsart ist hier Cinco-Restaurarantleiter Böckmann beob- – wie bei vielen Lebensmitteln – das Ausachtet fast täglich Menschen, die zum ers- schlaggebende. Und so wurde Böckmann ten Mal die katalanische Delikatesse aus- durch Pérez und die katalanische Seegurprobieren: „Wir haben oft deutsche Gäste, ke zum Fan der Viecher, die irgendwie kein die solche Produkte wie die Seegurke bei Fisch und auch kein Fleisch sind.

MEERESSCHNECKE ANDERE LÄNDER, ANDERE SCHNECKEN.

RAPANA VENOSA Die Meeresschnecke Rapana venosa mit dem auffälligen orangen Innenteil ist eine von mindestens 45.000 bekannten Schneckenarten. Darunter befinden sich rund 20.000 Verwandte, die auch im Meer leben. Sie gilt als räuberische Art, die ihresgleichen frisst. Sie kommt ursprünglich aus Asien und gilt als eine Delikatesse in Japan und überall anders als Plage, weil sie einheimische Meeresschnecken und Muscheln verdrängt.

«Ich will zartes Fleisch und keinen Stress in der Küche.»

Fotos: Shutterstock

ABALONE Die bekannteste Meeresschnecke ist wohl die Abalone. Sie wird auch See- oder Meeresohr genannt und gilt im ostasiatischen Raum als Delikatesse. Die meisten Abalonen, die hier erhältlich sind, stammen aus Zuchtanlagen und werden in Konserven angeboten. Sie ähneln vom Aussehen her eher Muscheln als den klassisch eingedrehten Schnecken. Je nach Region sind unterschiedliche Schneckenarten beliebt: In den Regionen der französischen Atlantikküste, am Mittelmeer und in Ostasien werden Schnecken als Meeresfrüchte gefischt und gesammelt. In Italien werden hauptsächlich die besonders schönen Herkules- oder Stachelschnecken angeboten. Auf Madeira gelten hingegen Napfschnecken als Delikatesse.

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KÜCHE.

SEEIGEL & CODIUM

REZEPT: Im 5 – Cinco by Paco Pérez kommt auch Seeigel auf den Tisch. Die nicht essbare Schale des stacheligen Meeresbewohners dient als Dekoration. Das Rezept zum Gericht gibt’s online. www.rollingp.in/seeigel_codium

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Foto: Das Stue Berlin

BY PACO PÉREZ

h c e r f , r e k c ! e g L n u j d n u Deutschlands jüngste Sterne-Anwärterin 2016 Die Geschichte zum Matjes „Wer Matjes nicht von zu Hause kennt, lernt ihn spätestens in der Berufsschule als Matjes Hausfrauen-Art kennen“, so Julia Komp, seit Kurzem jüngste Küchenchefin im Schloss Loersfeld. Die Köchin will mit ihren Kreationen Gäste glücklich machen und überraschen – auch mit Zutaten, die sie für sich neu entdeckt. „Den Wintermatjes habe ich erst durch Friesenkrone kennengelernt. Das dickfleischige rosafarbe-

Fotos: Rüdiger Dunker

Die Idee zum Rezept Wintermatjes mit Gewürzcouscous und Rotkohl: Julia Komp war es wichtig, dass der Matjes natur bleibt, das Produkt im Fokus steht und von den Zutaten im Geschmack verstärkt wird. Dafür hat sie Rotkohlsalat mit Orangensaft und Sternanis mariniert, Rotkohlgel aus dem winterlichen Rotkohl mit etwas Zimt, Nelken und Preiselbeeren hergestellt. Das Couscous wurde mit einem kräftigen Fond gekocht, mit ein wenig Kurkuma, Ras el-Hanout, Nüssen und weißen persischen Riesen-Rosinen gewürzt. „Mein Lieblingsessen ist orientalisch, so bin ich auf die Idee gekommen.“ Inspirationen sammelte sie auf Reisen mit der Jugendnationalmannschaft sowie während Praktika in Asien und dem Orient.

Mehr Infos zum Sieger-Rezept unter

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ne Fleisch mit dem sanften Geschmack überzeugte mich. Als natürlich fettes, gesundes Produkt ist es ein bisschen zu schade, um es in Sahnesoße einzulegen. Deshalb hab ich die Gewürze aus der Reifelake gewählt, um damit die anderen Zutaten zu verfeinern.“ Auch in Zukunft will Julia Komp gemeinsam mit anderen jungen Küchenchefinnen die männlich geprägte Spitzenküche aufmischen.

KÜCHE.

Besonders appetitlich schaut das Seegetier mit dem passenden Zweitnamen Meerpenis nicht aus. Geschmacklich trumpft es – richtig zubereitet – mit einer zarten Textur und einem leicht jodig-salzigen Geschmack auf. Pures Meer. Im asiatischen Raum wird das Äußere der Seegurken verzehrt, das Innere wird entsorgt. Die Yoshihama-Seegurken sind klein und zart, je größer sie werden, umso mehr verlieren sie ihren einzigartigen Geschmack. In Europa kommen die asiatischen Seegurken in getrockneter Form an. Getrocknet und ohne Innereien sind sie länger haltbar und überstehen den Transport.

SEEANEMONE

ANEMONEN ERREICHEN EINE GRÖSSE BIS ZU 150 ZENTIMETERN. Das lustigste Detail über die bunten Seeanemonen: Sie können kriechen. Und wer dachte, dass sie zu den Pflanzen gehören, liegt wieder falsch. Sie gehören zur Gattung der Blumentiere. Einige der Arten gehen mit anderen Fischen oder Krabben eine Symbiose ein – wie damals im Film mit dem kleinen Clownfisch Nemo. Besonders im spanischen und asiatischen Raum gehören Seeanemonen zur Küche. So kochte auch Ferran Adrià mit den Blumentieren. Seeanemonen werden in Andalusien traditionell frittiert gegessen.

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JAPANISCHE SEEGURKE

SEEGURKEN SIND IN JAPAN EINE DER TEUERSTEN LEBENSMITTEL.

KÖNIGSSEEGURKE DIE MUSKELN DER KÖNIGSSEEGURKE SIND IN SPANIEN EINE DELIKATESSE.

EFFIZIENZ

KÜCHEN MIT KONZEPT

ERFOLG

Die Königsseegurken werden auch als katalanische Seegurken gehandelt, da sie dort als Delikatesse gelten. Sie sind in der Karibik, im Golf von Mexiko, im östlichen Atlantik, von der Westküste Irlands bis zu den Kanaren sowie im westlichen Mittelmeer verbreitet. Königsseegurken haben keine cuvierschen Schläuche, die anderen Artgenossen als Schutz dienen und teilweise giftig sind. Dafür können Königsseegurken ihre Eingeweide herausstülpen und ihren Feinden entgegenspucken. Sie werden nach zwei bis drei Wochen nachgebildet. In Katalonien wird das Innere, also die Geschlechtsdrüsen, der Königsseegurke gegessen und das Äußere entsorgt.

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SEEIGEL

Fotos: Shutterstock, Wikipedia: Cobanito/Daniel S.

ES GIBT ETWA 950 BEKANNTE ARTEN. Seeigel gehören wie auch Seesterne und -gurken zum Stamm der Stachelhäuter. In Südfrankreich, Süditalien, Griechenland, Marokko, Chile und Korea sind die fünf innen liegenden Geschlechtsdrüsen der Seeigel besonders als Vorspeise beliebt. Dabei werden sie roh oder in Salzwasser gekocht angeboten. Aber auch in Fonds und Saucen kommt der feine Geschmack zur Geltung. Auf japanischen Speisekarten findet man die Eier der Seeigel als „Uni“. Der innenhaftende Rogen ist bräunlich orange und bekommt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine besondere eigene Note. Ansonsten verfügen sie nicht über einen großen Fleischanteil im Vergleich zum Körpergewicht.

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KÜCHE.

YOSHIHAMA SEEGURKE MIT ENTENLEBER, TRÜFFEL & CHINESISCHEM BROKKOLI

REZEPT: Die japanische Seegurke setzt 2-Sterne-Koch Tim Raue auf der Entenleber drapiert besonders in Szene. Wie ihr den Meerpenis und goldenen Star des Gerichts zum Glänzen bringt, steht online. www.rollingp.in/yoshi_gurke

Foto: Luzia Ellert

BY TIM RAUE

KÜCHE.

SEESTERN

JE NACH ART KÖNNEN SEESTERNE BIS ZU EINEN METER GROSS WERDEN. Seesterne gehören zu den Stachelhäutern und sind weltweit in den Meeren verbreitet. Was ihre bevorzugten Lebensräume angeht, sind Seesterne sehr flexibel: Die unterschiedlichen Arten besiedeln fast jeden Untergrund und jede Tiefe. Genauso vielfältig ist ihre Gestalt: Die meisten Sterne haben fünf Arme, aber es gibt Erscheinungen mit bis zu 50 Armen. Manche sind flach, andere gewölbt, auch die Farben unterscheiden sich stark. Seesterne haben ihren Mund an der Unterseite. Dort befinden sich auch mehrere kleine Füße, mit denen sie sich fortbewegen. In Asien werden die Sterne an Grillspießen verkauft und in Dänemark als Zusatz von Gefügelfutter verwendet.

Frisch aus dem Meer Die zwei spanischen Küchenchefs des Cinco Monty Aguiló Wray und Pato Zucarini haben so wie das gesamte Team bereits lange Jahre die Handhabung mit Seeigeln und Seegurken erlernt. Ganz einfach ist es nämlich nicht. Die erste wichtige Regel, damit Seegurken frisch bleiben, lautet: so wenig wie möglich anfassen, weil sie sonst einschrumpfen. Bei Bedarf: Schockfrosten. „Im Cinco werden die Königsseegurken normalerweise auf zweierlei Weise zubereitet: gegrillt mit der Haut, die dadurch das Fleisch bedeckt, und ohne Haut. Mit der Haut bekommt die Seegurke eine gummiartige Textur und ohne wird sie sehr zart. Bei beiden Methoden behält die Seegurke ihren distinkten, süßlichen Geschmack. Wer sie in heißem Wasser kocht, verliert den feinen Geschmack im Wasser.“ Die japanischen Seegurken kommen im Gegensatz zu den frischen (oder tiefgekühlten) spanischen Artgenossen getrocknet aus Hongkong in Raues Küche

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an. „Sie werden 48 Stunden immer wieder Seegurken, die dort als absolute Delikatesmit heißem Wasser aufgebrüht, um ihre se gelten, in Austern-Gefilde: „Eine qualinahezu ursprüngliche Größe zu errei- tativ hochwertige Seegurke kann da schon chen. Das Aroma erinnert dann an Algen, bis zu 70 Euro kosten“, erklärt Raue. Der Meer und Jod“, so Raue. „Aber es müssen Preis ist zu hoch für Gäste, die das Prodie kleinen sein. So groß wie ein kleiner dukt vielleicht nicht verstehen. Denn den Finger. Wenn sie zu groß sind, schmecken klassischen Gast überzeugen Seegurken sie eher nach abgefahrenen Autoreifen.“ nicht zwingend. Der Cinco-Küchenchef Auch an Seeanemonen hat sich der asia- Aguiló Wray fügt hinzu: „Es ist auch imaffine Sternekoch gewagt: „Das Aroma? mer eine Art der Erziehung, die mit in den Wie tote Fische im Brackwasser.“ Geschmack einfließt. In Spanien sind die Auch beim Seeigel gibt es Unterschie- Menschen begeistert von den Produkten. de, je nachdem, aus welcher Region er Aber wir haben auch in Berlin viele Gäste, kommt. Raue bevorzugt auch hier den die sich auf eine neue Erfahrung freuen asiatischen. Allerdings können Seeigel und ausprobieren möchten.“ Außerdem nur frisch verwendet werden, daher greift bringen sie und ihre ungeheuren Freuner auf einen europäischen Lieferanten zu- de aus dem Meer einen neuen Aspekt in rück: „Die japanischen Seeigel haben fast die Diskussion: Sie könnten in Zeiten der sechsmal so viel Fleisch und Rogen wie die Überfischung einen wichtigen Ausgleich europäischen.“ Der Geschmack erinnert darstellen. Letztendlich sehen die Meean Austern. Seeigel sind zwar nicht so restiere ungeheuer gut aus, tragen unpreisintensiv, können aber wie die teuren gewöhnliche Namen und sorgen für AufMeeresmitbewohner roh verzehrt wer- sehen. Mehr Erotik und Exotik kann ein den. Preislich geben sich die japanischen Gericht doch kaum vertragen.

EXAKT AUF IHRE BEDÜRFNISSE ZUGESCHNITTEN.

SEEPFERDCHEN SIE STEHEN UNTER ARTENSCHUTZ, DA SIE VOM AUSSTERBEN BEDROHT SIND.

Fotos: Shutterstock

Seepferdchen gehören eigentlich zu den Fischen und der Familie der Seenadeln. Ihr Kopf ähnelt dem eines Pferdes, ihr Hinterteil einer Nadel – das erklärt schon das meiste. Seepferdchen leben monogam und die männlichen Tiere tragen die befruchteten Eier aus. Seepferdchen gehören zu den gefährdeten Tiergattungen, was an der Zerstörung ihrer Lebensräume liegt und an einer hohen Beifangzahl. Trotzdem werden sie in Asien als Delikatesse gehandelt. Außerdem wird ihnen in Südostasien und China eine besondere Heilkraft sowie eine potenzsteigernde Wirkung zugesprochen. Auch das führt dazu, dass sie als Touristensouvenirs verkauft werden, wovon dringend abzuraten ist.

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KÜCHE.

DER ENORME AUFWAND BEI DER ZUBEREITUNG VON SEEIGELN SOWIE DER HOHE PREIS DER SEEGURKEN STEHEN IN KEINEM VERHÄLTNIS ZUR REAKTION DES GASTES. Tim Raue über die Diskrepanz zwischen dem Gast und dem Produkt

DER 2-STERNE-KOCH TIM RAUE HAT IMMER GETROCKNETE JAPANISCHE SEEGURKEN AUF LAGER – FÜR AUSGEWÄHLTE GÄSTE SEINES BERLINER RESTAURANTS. SEEIGEL GIBT’S NUR FRISCH. WAS ZWISCHEN FANG UND TELLER PASSIERT, ERKLÄRT DER SPITZENKOCH IM INTERVIEW.

Welches Meerungeheuer gibt’s in Ihrer Küche? Tim Raue: Wir verwenden Seeigel und -gurken. Wobei wir japanische Seegurken getrocknet auf Lager haben. Seeigel müssen frisch geliefert und auf den Punkt zubereitet werden. Seesterne sind einfach viel zu niedlich, um sie zu essen. Und Quallen haben null Komma null Aroma. Dabei steht nicht der Geschmack, sondern die Textur im Vordergrund. Ich habe mal eine Seeanemone probiert, aber das dumpfe Aroma, das an tote Fische im Brackwasser erinnert, ist absolut nicht meins. Woher bekommen Sie Ihre Seeigel? Raue: Unsere Seeigel bekommen wir aus Irland, wobei man sie auch aus Frankreich beziehen kann. Es macht wirklich Spaß, damit zu arbeiten. Allerdings ist es eine sehr große Herausforderung und ein enormer Zeitaufwand. Man braucht rund zehn Minuten, um einen Seeigel vorzubereiten. Das lohnt sich, trotz des geringen Kostenpunktes, für größere Gästezahlen nicht. Außerdem hassen meine Mitarbeiter es und ich auch. Wie genau funktioniert die Zubereitung eines Seeigels? Raue: Man schneidet an der unteren Seite

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des stacheligen Igels ein zentrales Loch mit einer spitzen Schere. Vorsicht: Hände mit Handschuhen schützen! Dann spült man das Innere unter fließendem Wasser aus. An der Innenseite sieht man dann schon den orange-braunen Rogen und die Geschlechtsdrüsen. Wie beschreiben Sie den Geschmack des Seeigelfleisches? Raue: Hinreißend cremig. Die besten Seeigel habe ich in Japan gegessen. Alles, was in Europa gefischt wird, und eben auch das, was wir aus Irland bekommen, ist zweitklassig. Ein wirklich sehr guter Seeigel erinnert mit seiner Textur an Crème brûlée. Der Geschmack ist zart mit leicht jodigem Aroma. Wie verhält es sich mit Seegurken? Raue: In Spanien und im asiatischen Raum werden Seegurken als Delikatessen gehandelt. Wobei von der japanischen Seegurke nur das Äußere gegessen wird und in Spanien das Innere. Ich habe beide gekostet und tendiere klar zur japanischen. Wie werden Seegurken zubereitet? Raue: Ich bevorzuge die japanische Yoshihama-Seegurke. Diese bekomme ich getrocknet geliefert. Dann sind schon die Innereien entfernt. Teilweise haben Seegurken ein leicht giftiges Inneres, das sie nach Außen gegenüber Fressfeinden zum Schutz nutzen. Auch deswegen muss das Innere herausgenommen werden. Außerdem sind die leichter verderblichen Teile dann entsorgt. Die Japaner bevorzugen sowieso das Äußere. Die getrockneten Gurken werden dann bis zu 48 Stunden

gewässert, dadurch nehmen sie ihre ursprüngliche Größe an. Wozu passen Seegurken? Raue: In Japan werden sie immer mit chinesischem Brokkoli und einer bestimmten Sauce serviert. Als ich begann, mit Seegurken zu arbeiten, habe ich mich über die immer gleiche Zubereitungsart gewundert. Aber zuletzt bin ich darauf gekommen, dass die Kombination wirklich Sinn macht, da sie so einen eigenen Geschmack haben, der so einfach am besten zur Geltung kommt. Wie kam es dazu, dass Sie Seegurken überhaupt als Zutat interessierte? Raue: Bei meinen Aufenthalten im asiatischen Raum habe ich immer geschaut, was das Teuerste auf der Speisekarte ist. Das sind immer Abalonen, Seegurken und Fischblasen. Riesenabalonen werden allerdings meistens unter sehr reichen Chinesen verschenkt. Sie können bis zu 25.000 Euro kosten. Bei Seegurken ist der Einkaufspreis sehr hoch. Daher lohnt es sich nicht, sie in ein Menü aufzunehmen. Wenn Gäste explizit danach fragen, dann bereiten wir sie gerne zu. Der enorme Aufwand bei den Seeigeln sowie der hohe Preis der Seegurken stehen in keinem Verhältnis zur Reaktion des Gastes. Diese Zutaten spalten in Europa einfach die Gemüter, weil sie unbekannt sind. Ich habe drei Jahre gebraucht, die Seegurke in ihren Kontext zu stellen und sie zu verstehen, das schaffen Gäste nicht. Es wäre so, als würde man Chinesen von Käse oder Kartoffeln überzeugen wollen. www.tim-raue.com

Foto: Monika Reiter

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THOMAS LEHNER.

no risk, no wine

MESSAGE IN A BOTTLE: MIT BAUCHGEFÜHL UND IMPROVISATION KELTERTE THOMAS LEHNER SEINE ERSTEN WEINE IN DER GARAGE. HEUTE IST ER POSTERCHILD DER NEUEN WEINFREAKS. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

inzer der ersten Generation. Ohne Keller. Kein Traktor. Thomas Lehner ist autodidaktischer Quereinsteiger und hat im Jahr 2000 bei null angefangen. Durch einen vererbten 2,5 Hektar großen Weingarten der Großmutter entstand die Liebe zum Weinbau. Er begann dann ganz guerillamäßig mit 15 Jahren, in der Autogarage Wein zu machen. Ganz primitiv, mit Kunststoffbottichen. „Weinbau hat mich eigentlich schon immer fasziniert und so wurde das Hobby Jahr für Jahr immer mehr zum Beruf.“ Heute besitzt er 15 Hektar in drei Ortschaften und versucht, einen puristisch filigranen Stil zu etablieren. Man soll die Region und die Handschrift Lehners schmecken. „Ich bin jetzt 30 und habe die 15. Ernte hinter mir. Interessanterweise zieht es mich immer mehr zu den Anfängen zurück.“ Und die Anfänge waren turbulent: Lehner tauchte mit 19 Jahren fulminant erstmals in der Weinszene auf und nach ein paar Jahren mit einem Paukenschlag wieder ab. Er gründete ein Unternehmen, das Winzern die maschinelle Weingartenbearbeitung anbietet. Vier Jahre später schlitterte er in den Konkurs. Toughe Zeiten, doch Lehner rappelte sich auf, begann, sich wieder auf den Weinbau zu konzentrieren, und exportiert heute seine Weine auch nach Dänemark, England, Norwegen und Südkorea. „Ich realisiere gerade, um was es wirklich geht. Wein zu machen, der mir schmeckt, und nicht Kundenwünschen gerecht zu werden.“ Seine zukünftige Aufgabe sieht Lehner darin,

THOMAS LEHNER.

WENN MAN INS GLAS HINEINRIECHT, SOLL MAN SOFORT THOMAS LEHNER ERKENNEN! noch puristischer zu werden. Kantiger über die Vielfalt. Die Lagen werden indivi- zusammengekommen, da mein Etiketund vielleicht auch noch mit mehr Säure duell ausgebaut und erst bei der Füllung tendesign noch zu unpassend war und es zu arbeiten. „Langfristig möchte ich ein zusammencuvéetiert. nicht das transportiert hat, was der Wein Ziel erreichen: Wenn man ins Glas hineinSeine Weingärten bewirtschaftet er symbolisierte.“ Doch dann wurde dem riecht, sollte man Thomas Lehner erken- händisch. Begrünt ausgeprägt, bricht er ehrgeizigen Winzer erklärt: „Wir können nen.“ Also nicht einen Zweigelt aus Gols, die Monokultur, verwendet natürliche in der Zentrale Ja oder Nein sagen. Wichtig sondern eben einen Thomas Lehner. Dazu Präparate und verweigert sich der Chemie. ist, was die Märkte selbst wollen.“ Durch ist es wichtig, ein Profil herauszuarbeiten, „Durch die Dichte der Winzer in meiner seine Hartnäckigkeit ist er sämtliche Medas zeigt, das kann nur ein Lehner sein. Gegend herrscht ein sehr hohes Qualitäts- trofilialen mit dem Auto abgefahren und Und dabei orientiert sich der experi- denken, die Gemeinsamkeit steht da Gott durch diese erfolgreiche Tour hat sich das mentierfreudige Burgenländer immer sei Dank im Vordergrund.“ Zudem ist er jetzt bestehende Sortiment aus drei Weimehr an seinen Anfängen in der Garage. auch beim Verein „Junge Wilde Winzer“ nen, die man bei Metro erhält, ergeben. „Der Wein hatte damals bestimmt mehr dabei, zu dem Betriebe aus ganz Österreich Heideboden Rot, Pinot noir Schmaläcker Säure, was wahrscheinlich auch durch gehören. und Heideboden Weiß gehören nach wie den Jahrgang bedingt war. Vom Holz her Hier spürt man auch ganz stark, dass vor zu den Bestsellern. nicht geschminkt und eher der Stil, den es eine Aufbruchstimmung gibt. Der „Es freut mich sehr, dass der Wein so toll ich heute anstrebe.“ Sehr kühl, sehr hell- Markt schreit offensichtlich nach Neuem, ankommt, da ich ja auch nicht der Günsbeerig, filigran und gar nicht so typisch für leider zieht laut Lehner der Weinhandel tigste bin. Zudem finde ich es genial, dass die Region. „Ich hatte ja kein Basiswissen da noch nicht so richtig mit. „Da wird es ich durch Metro auch zu einer anderen und musste mir den Großteil selbst aneig- für Typen wie mich, die gegen den Strom Zielgruppe komme. Wo hat man denn nen. Ich mache vieles aus dem Bauch he- schwimmen, manchmal schwierig. Ich sonst diese Möglichkeit?“ Im Jahr hat Lehraus, beobachte sehr genau und deshalb mache ja auch bei keinen Bewertungen ner zudem etwa 30 Veranstaltungen, wo lautet mein Motto auch: Die Natur hat mit und versuche nicht krampfhaft, runde, er in Metro-Märkten seine Weine präimmer recht.“ gefällige Weine zu machen.“ sentieren kann. Starres Konzerndenken Lehner besitzt sehr kleine Parzellen, Ein harter Kampf. Es kommt nicht von habe er in dieser Zeit noch nicht bemerkt. insgesamt 64 Stück. Das ist in der Be- ungefähr, dass er 90.000 Kilometer pro „Wein ist ja auch kein Industrieprodukt wirtschaftung vielleicht herausfordernd, Jahr unterwegs ist, um Thomas-Lehner- wie eine Konservendose, wo es vor allem bringt aber eine enorme Komplexität. Wein zu bewerben. Durch seine Hartnä- um den Preis geht, sondern vielmehr ein „Man lernt dadurch auch sehr viel von den ckigkeit hat er es auch bis in die Regale emotionales Produkt, wo eben, wie in meiunterschiedlichen Böden. Wir haben teil- des Großhändlers Metro gebracht. „Die nem Fall, ein Mensch dahintersteht.“ weise bis zu 15 unterschiedliche Boden- Kooperation besteht mittlerweile seit formationen“, freut sich der Jungwinzer drei Jahren. Anfänglich sind wir nicht www.thomaslehner.at

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VIDEO: Thomas Lehner erkl채rt im Interview warum seine Trauben mit maximaler physiologischer Reife gedeihen und Schnickschnack f체r ihn nicht bestimmend ist. www.rollingp.in/lehner

DR. BADASS.

DR. BADASS UND TOP-SOMMELIER AUS DEM 2-STERNERESTAURANT TANTRIS JUSTIN LEONE: DIE ROLLING PIN-SPRECHSTUNDE ÜBER WEIN, WEIB UND ANDERE UNWÄGBARKEITEN DES LEBENS IN DER GASTRONOMIE. 060

MEIN KALB – EIN FLEISCH-MANIFEST TEIL 1

Foto: Mike Krueger

ir ist bewusst geworden, dass ich ein Problem habe mit dem allgemeinen Umgang mit Fleisch. Vielleicht liegt es daran, dass die meisten Leute schon alleine beim Wort Beef wissen, was sie trinken wollen – einen schweren, charaktervollen Roten. Dabei könnte nichts weiter weg von der Wahrheit sein. Natürlich muss ich mir Gedanken über Proteine, Gemüse und Früchte machen. Die Basis sind immer fundamentale Elemente wie Säure, Tannine, Fruchtigkeit, Gewicht, Charakter des Weins und die Kombination mit Lebensmitteln wie beispielsweise Rindfleisch. Rindfleisch ist in meinem Fall die sprichwörtliche Leinwand, auf der die überwältigende Vielfalt der Weine gemalt, gemischt, gedämpft und hervorgehoben werden kann. Aber die wesentliche Frage ist eigentlich: Was verstehst du unter Beef ? Reden wir über Tatar, Brust, mariniertes Carpaccio, mageres Filet oder eine gut durchwachsene Rippe? Wurde es über speziellem Holz gegrillt, geräuchert, gekocht, gepökelt oder in der Pfanne kurz angebraten? Die Möglichkeiten sind hier wirklich schier unendlich. Das macht es auch extrem schwer, den Charakter von Beef zu verallgemeinern – da muss man doch schon spezifischer sein. Aber genau das ist doch unser Job, lieber Herr Fancy-Sommelier? Tatar und Carpaccio Jeder scheint zu glauben, dass Champagner und Tatar zusammengehören wie Butter und Salz. Vielleicht liegt das daran, dass Tatar oft als Kanapee serviert wird und die erste zivilisierte Bestellung scheint bei jedem Event ein Glas mit Blubber zu sein. Aber lass mich doch der Erste www.rollingpin.com » Ausgabe 186

sein, der dir sagt, dass diese Kombination Cantaloup-Melone mit Prosciutto. Meine leider stinkt! Freunde, das war ein Geschmacksfestival Rohes Fleisch hat verständlicher- und die einzig richtige Wahl zum Tatar! weise einen blutigen und metallischen Der Wein muss das aufweisen, was dem Charakter. Es ist der reine Geschmack Gericht fehlt, und darf nicht nachahmen des Fleisches. Der hohe Säuregehalt des oder kollidieren. Champagners verbunden mit der fehlenden Fülle, die das magere Tatar kompen- Porter House sieren würde, scheint eher das Fleisch an- Unzählige Gerichte – viele darunter, bei zufeinden, als sich mit ihm zu verbinden. denen wir es uns gar nicht vorstellen Champagner verstärkt den metallischen – funktionieren besser mit zwei GetränGeschmack und wird selbst stählern, bit- ken als mit nur einem einzigen. Das ist ter und letztendlich ungenießbar. das Schöne am Wein-Pairing: Wir dürEine meiner stärksten Wein-Erinne- fen Kontraste einbringen und andere rungen erlebte ich im Chez Nicolas Po- Elemente hervorheben – alles in einem tel in Burgund. Er kaufte zu jeder Ernte Gericht nur mit dem Wechsel des Weins. ein ganzes Kalb für die Crew, die sich Manchmal sind die einfachsten Dinge viel durch das Kalb von der Schnauze bis komplexer, als man zuerst erwarten mag. zum Schwanz durchfraß in diesen zwei Auf der einen Seite ist das magere Filet bis drei Wochen. Wenn es endlich zum und auf der anderen das gut marmorierTatar-Fest kam, brachte er aus dem Keller te Strip loin. Das reichhaltige karamellieine ganze Palette des Savennières „Clos sierte Fett des Steaks steht der gegensätzde la Coulée de Serrant“ von Nicolas Joly lichen Textur des mageren und sehnigen hervor – von 1975 bis 2001. Was blieb, Filets gegenüber. Das ruhigere Filet verwar ein unvergesslicher Eindruck: Die langt nach einem eleganten Wein, der Interaktion zwischen diesem fantastisch es ihm erlaubt, seine subtile intellektukomplexen, ein wenig schwierigen, er- elle Seite zu zeigen. Ein majestätischer digen, nasswohligen Chenin blanc und Ruchottes-Chambertin oder ein zurückdem einfachen, puren und einzigartigen haltender Pinot aus den kalifornischen Geschmack von frischem, rohem Fleisch. Santa Rita Hills erreichen himmelsgleiDer honigsüße Charakter der fermentier- che Töne. ten Botrytis-infizierten Trauben schien Wohingegen die fette Seite des schrofauf das mineralische Fleisch zu nieseln. fen, erdigen Steaks einen Wein mit Biss Er verwandelte das beißende metallische braucht. Da lohnt sich ein Blick in RichKonzert in eine Symphonie aus Geißblatt tung des sonnigen Südens des Burgunds und einer Frühlingsbrise. Die typischen im Norden der Rhône. Ein Syrah aus den „Nasses-Schaf-Aromen“ fühlten sich wohl Hängen des Weingebietes Côte-Rôtie ist neben der leichten Derbheit des frischen hier genau richtig. Seine pfeffrigen Noten Charolais-Fleisches. Der delikate exoti- schlingen sich um das Fleisch wie trockesche Geschmack des Weins nach Melone ne Marinade, das rauchige Aroma des und asiatischer Birne funktionierte in der Syrah verschmilzt perfekt mit dem GrillKombination so gut wie die italienische und Holzgeschmack. 061

KÜCHE.

HAST DU FEUER? RAUCHZEICHEN AM SÜSSEN POSTEN: NICHT NUR GEMÜSE IST AUS DER PIKANTEN KÜCHE IN DIE PÂTISSERIE ÜBERGELAUFEN. AUCH RÄUCHERN SORGT HIER SEIT EINIGER ZEIT FÜR DAMPF. Text: Nina Wessely

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Fotos: Chris Hoover, Shutterstock

Gebranntes Kind: In den Händen von Francisco Migoya, Head Chef von Modernist Cuisine, wird aus einem klassischen Dessert aus seiner Heimat Mexiko Kohle. Zart schmelzend und in der Erwachsenenversion über Whiskey-Chips geräuchert.

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KÜCHE.

GERÄUCHERTE SCHWARZWÄLDERKIRSCHTORTE BY PIERRE LINGELSER

REZEPT: Pierre Lingelsers Hommage an seine zweite Heimat, den Schwarzwald, lädt mit Aromen aus geräuchertem Speck, Tannenharz und Honig zum kulinarischen Waldspaziergang ein. www.rollingp.in/tortenrauch

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WENN MAN ES MIT DEM RÄUCHERN ÜBERTREIBT, SCHMECKT ES ORIGINAL WIE ASCHENBECHER. Dominik Fitz über zu ambitioniertes Räuchern

alle kann seinen Fisch nicht räuchern. Der Ofen ist besetzt. Darin smoken gerade Christian Hümbs Ananas vor sich hin. „Der Rauch verleiht der Ananas ein maskulines Aroma“, verrät der Chefpâtissier des mit zwei Sternen dekorierten Restaurant Haerlin in Hamburg. Das passt wiederum zu den Komponenten aus Kokosnuss, Dill und hellem Nougat, die das Dessert komplettieren. Kalle muss das verstehen. Tut er auch. Schließlich macht es auch in der Pâtisserie Sinn, die Gerichte um die Komponente Rauch zu erweitern. „Zu einer Pâtisserie wie meiner passt das“, erklärt der für seine gemüsigen Desserts bekannte Hümbs. Auch Pâtissier-Grande Pierre Lingelser meint: „Jeder muss seinen Weg finden, um das Räuchern in seine Küche zu integrieren. Oder auch nicht, wenn es nicht passt.“ Im Fall des Chef-Pâtissiers der mit drei Sternen dekorierten Schwarzwaldstube in der Traube Tonbach verleiht der Rauch der intern nur „SchwaKi“ genannten Schwarzwälder Kirschtorte frei nach Pierre Lingelser das gewisse Etwas. Lingelser: „Das Dessert ist eine Kombination aus der weltweit bekannten Schwarzwälder Kirschtorte und den prägenden Aromen meiner zweiten Heimat, des Schwarzwalds, rund um die Traube Tonbach.“ Der Wald wird dabei von Tannenharz, Honig und geräuchertem Speck repräsentiert. „Quasi ein Spaziergang, der mit einer Hütten-Einkehr zum Vesper endet“, sagt der Elsässer. Die rauchige Note könne man dabei erreichen, ohne auch nur ein Zündholz anzufassen, so der Meister weiter. Die einfachste Art, ein Raucharoma in Desserts zu integrieren, sei die der Extraktion. „Um den Rauchgeschmack zu erhalten, kann man auch sehr gut geräucherten Speck oder geräucherte Teeblätter in Milch ziehen lassen.“

Fotos: beigestllt

Zu viel des Guten Damit ist die Gefahr der Überräucherung zumindest geringer – die größte Falle beim Räuchern. Da sind sich die Top-Pâtissiers einig. Dominik Fitz, Chef-Pâtissier

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SCHICHTARBEIT VON COUP DE PATES® Stellen Sie doch mal alles auf den Kopf! Ungewöhnliche Wege zu gehen lohnt sich meist und Gäste lieben leckere Überraschungen. Mit den Tramezzini von Coup de pates® lassen sich nicht nur leckere Sandwiches herstellen, sondern auch außergewöhnliche Desserts kreieren. Geschichtet mit Quark und Erdbeeren werden aus den Tramezzini leckere Erdbeerschnitten und eine süße Überraschung. Mit über 800 Produkten und 100 Mitarbeitern im Außendienst bietet Hiestand & Suhr Qualität, Vielfalt und besten Service. Besuchen Sie uns auf der INTERNORGA in Halle A1 an Stand 200. Wir freuen uns auf Sie.

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KÜCHE.

WACHOLDER IST FEMININER UND FRUCHTIGER. NICHT GANZ SO AUF DIE FRESSE WIE HICKORY. Christian Hümbs über die richtige Wahl des Holzes

im Restaurant Ikarus des Hangar-7 in Salzburg, bestä- wird. Dann alles mit Alufolie bedecken und warten. Fertigt: „Übertreibt man es, schmeckt das ganze Dessert tig.“ Klingt machbar. Wobei es natürlich schon auch einach Aschenbecher.“ – Sämtliche anderen Aromen und nige Stellschrauben zu beachten gibt, damit das Ergebnis Nuancen des Desserts verduften. Daher greift auch Fitz nicht in der perfekten Imitation eines Aschenbechers am liebsten zu asiatischen Duftkerzen, wenn es um die endet. süße Kunst des Räucherns geht. „Wir haben einmal Jo„Weniger ist mehr. Das gilt auch beim Räuchern. Lieber ghurteis mit Pfirsich geräuchert, und dazu Reis mit ei- noch einmal nachlegen als die ganze Menge wegwerfen“, ner Jasminduftkerze aromatisiert“, so der Chef-Pâtissier. rät Fitz. Und natürlich sei auch die Wahl des Holzes entKlingt schräg, wird aber in den Händen von Dominik scheidend, so Migoya. Seine Milch darf über in Whiskey Fitz zur gelungenen Komposition aus Aromaschall und getränkten Eichenholzchips dampfen. „Generell eignen Jasminrauch. „Wir stellen die Jasminkerze mit dem Reis sich harte Holzarten besser als weiche“, so der Modernistunter die Cloche. Durch den Sauerstoffentzug absorbiert Cuisine-Chef. „Und dann gibt es natürlich noch die Moder Reis den Jasminduft“, sagt Fitz. Daher solle man sich dehölzer“, ergänzt Hümbs, der Apfel- und Kastanienholz auch nicht wundern, wenn man ihn in Salzburg manch- abschwört, weil „das schmeckt nur nach Holz und klingt mal im Asiashop antreffe. Oder im Hanfladen. „Die ha- in der Speisekarte gut“, dafür aber auf Wacholder baut. ben super Räucherpfeifen. Das funktioniert wunderbar“, „Wacholder ist ein extrem feines Holz. Und im Gegensatz verrät der Chef-Pâtissier. Übrigens auch, wenn man im zu anderen schmeckt man die Aromen der Pflanze auch großen Stil räuchern möchte. „Das Räuchern ist ein Vor- heraus.“ Was in seinem Dessert aus fermentierter Roter bereitungsschritt wie jeder andere auch. Wenn man zum Bete, weißer Schokolade, Wacholderholz und Sauerteig Beispiel gesmoktes Eis servieren will, räuchert man die natürlich Sinn macht. Auch die Ananas darf gerade Milch – und das kann ja auch die Menge für ein großes noch über selbigem räuchern, bis sie laut Hümbs perfekt Catering sein – zuerst einfach im Räucherofen.“ karamellisiert ist, sodass die malzig-süßlichen RauchSo ähnlich hält es auch Francisco Migoya, Head Chef noten auch wie gewollt zur Geltung kommen. Dabei ist von Modernist Cuisine in Seattle, mit der Hommage an die Ananas an sich für Hümbs maskulin genug, um über seine Heimat Mexiko. „In der Region Oaxaca gibt es ein dem eher fruchtig-femininen Wacholderholz ihre Vollganz typisches Eis, das heißt übersetzt so viel wie Eis von endung zu finden. „Hickory ist auch ein super Holz, aber gebrannter Milch.“ In der Modernist-Cuisine-Version maskuliner und intensiver.“ In dem Fall vielleicht zu insieht dieser mexikanische Klassiker natürlich etwas an- tensiv. Vielleicht auch für Kalles Fisch. Der darf nämlich ders aus. Und zwar wie Kohlestücke. Für das mit Eichen- jetzt in den Ofen. Dann ist Pâtissier Hümbs wieder an holz-Chips geräucherte Eis reichen Migoya zwei Behälter der Reihe: Die Merengue für das Steckdessert aus Speck, und ein Stück Alufolie: „Das Grundprodukt stelle ich in Kaffee, Kokosnuss, Limette und Amarant gehört schließeinen größeren Behälter, in dem das Holz angezündet lich auch noch über Wacholderholz feminisiert.

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Von allem das Beste: Der irischstämmige Küchenchef Shane McMahon begeistert in seinem Münchner Restaurant mit europäisch-asiatischer Fusionsküche.

JUST COOK IT!

infach nur kochen. Raffiniert, ehrlich, kreativ und bodenständig. Das ist die Philosophie des irischstämmigen Küchenchefs Shane McMahon, die er in seiner europäischasiatischen Fusionsküche mit Raffinesse und Passion umsetzt. Die Königin der Kochrezepte ist für ihn die Fantasie, deshalb gibt es in Shane’s Restaurant in München auch keine feste Speisekarte. Für seine kulinarischen Kreationen holt er sich die Inspiration bei den täglichen Einkäufen am Markt. Die Großmarkthalle und der Schlachthof – beide liegen in unmittelbarer Nähe zum Restaurant. So haben der Küchenchef und sein Team die Chance, spontan zu sein und immer wieder Neues auszuprobieren. Was es bei Shane nicht gibt: Tiefkühlware und Konserven. Was es bei Shane gibt: nur frische Produkte, beste Qualität. Alles nach dem Motto: Just cook it! Das spiegelt sich in McMahons Gerichten wie der Vorspeise „Carabinero/weißer Tomatenschaum/Ofentomaten/Avocadocreme/Pesto/Yuka-Chips“ wider. Aus dem Carabinero bereitet er ein Carpaccio.

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Der Tomatenschaum aus Tomatenconsommé und Schlagsahne erhält mit BASIC textur die perfekte Konsistenz und wird mit einem Siphon aufgeschäumt. Die dazu gereichten Ofentomaten mariniert der Koch mit BASIC sweet, Knoblauch, Piri-Piri, Estragon, Olivenöl, Rosmarin und Thymian, dann trocknet er sie bei 80 °C etwa 90 Minuten. Dazu reicht Shane McMahon eine Avocadocreme aus Avocado mit BASIC textur, Korianderblättern, Limettensaft, Wasabipaste und Salz, ein Pesto sowie Yuka-Chips. Kreative Leichtigkeit Die Geheimwaffe von McMahon: der rein pflanzliche, farb- und geschmacksneutrale Texturgeber BASIC textur. Er besteht aus nur zwei natürlichen Komponenten: Wasser und Zitrusfasern. Dafür werden die Zitrusfrüchte entsaftet, entölt und schonend getrocknet. Aus der inneren weißen Schicht, der Albedo, und Wasser entsteht BASIC textur. Es ist resistent gegen Säure und Alkohol, amylaseresistent, angereichert mit Ballaststoffen, kalorienarm, frei von Zusatzstoffen,

geschmacksneutral, von – 25 °C bis + 220 °C einsetzbar, allergenfrei laut LMIV und glutenfrei. Espumas etwa wie der Tomatenschaum von Shane McMahon bekommen dadurch eine luftig leichte Konsistenz und überzeugen mit ihrer Stabilität. BASIC textur ist für kalte und warme genauso wie für herzhafte und süße Schäume einsetzbar. Diese Vielfalt zeigt sich auch im Dessert des irischen Küchenchefs: „Cremeux/ Mandelsorbet/Cassis-Macaron/getrocknete Schokomousse/Cassissauce“. Dafür püriert Shane McMahon geröstete Mandeln mit Wasser, mixt die gesamte Mandelmilch mit Amaretto, Mandelsirup, Zucker und BASIC textur, füllt sie in einen Paco-Jet-Becher und lässt es gefrieren. Nach dem Pacossieren kann das Mandelsorbet serviert werden. Wie BASIC textur von herba cuisine da rüber hinaus eingesetzt werden kann, erleben Sie selbst auf der INTERNORGA in Hamburg, Halle B4.EG, Stand 302. HERBA CUISINE www.herbacuisine.de

Fotos: beigestellt

Küchenchef Shane McMahon aus dem Shane’s Restaurant in München liebt die Texturenvielfalt in seiner europäisch-asiatischen Fusionsküche – und viel Spontanität.

Der trendigste Kochwettbewerb Europas

ALLES oder NICHTS

SELTEN WAR ES SO KNAPP WIE IN DEN VORRUNDEN-BATTLES ZUM JUNGEN WILDEN 2016. WIE DIE FINALISTEN GEKÄMPFT HABEN UND WAS DER HEISS BEGEHRTE TITEL FÜR SIE BEDEUTET. Text: Marion Wolf, Fotos: Claudio Martinuzzi

ow! Mit solchen Kopf-an-Kopf-Rennen hatte selbst unsere Starjury in den Vorausscheidungen der JUNGEN WILDEN nicht gerechnet. Gleich in zwei der drei Vorrunden des Kochwettbewerbs ging es so knapp zu wie selten zuvor – nur drei Punkte Vorsprung sicherten Jürgen Kettner (li.) aus dem Restaurant Schöngrün in Bern und noch hauchdünnere eineinhalb Punkte Christina Steindl (re.) von Rohrmoser Kocht in Bischofshofen das FinalTicket. Einzig souverän zog Joachim Jaud (Mi.) aus dem Restaurant Opus V in den großen Showdown ein. Drei Küchenhelden aus drei Ländern, drei unterschiedliche Charaktere, ihnen gemeinsam: Leidenschaft, Biss und Kochkunst auf Spitzenniveau. Spannender und emotionaler könnten die Voraussetzungen für das Finale am 14. März im Zuge der Gastro Premium Night auf Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg also nicht sein. Die drei Finalisten Jürgen Kettner, Christina Steindl und Joachim Jaud müssen also auf ihre sowieso schon grandiosen Leistungen aus den Vorausscheidungen noch eine Schippe drauflegen – und so ist ein Kampf auf Augenhöhe um den extravagantesten Geschmack, die ausgeprägteste Handschrift und technische Perfektion vorprogrammiert. Denn es kann nur einen JUNGEN WILDEN oder eine JUNGE WILDE 2016 geben, was überhaupt eine Premiere in der Geschichte des Kochwettbewerbs wäre. Dafür alles zu geben, zahlt sich aus, denn es winken eine ROLLING PIN-Coverstory und eine Stage bei Alex Atala in seinem Restaurant D.OM. in Brasilien, das auf Platz neun der weltbesten Restaurants rangiert. Der Weg der Finalisten zum Sieg inklusive der After-Show-Partys, die die Vorausscheidungen zu echten Happenings machten, gibt’s auf den folgenden Seiten. www.jungewilde.eu

Die Finalisten: Jürgen Kettner (27, Chef Tournant @ Restaurant Schöngrün, Bern, CH), Joachim Jaud (27, Executive Sous Chef @ Opus V, Mannheim, D) und Christina Steindl (25, Sous Chefin @ Rohrmoser Kocht, Bischofshofen, Ö) (v. li. n. re.).

Video: Drei Küchenhelden, vier Fragen und ganz viele coole Sprüche vor dem Finale. So ticken unsere Finalisten. Schaut’s euch an!

www.rollingp.in/junge_wilde_2016 www.rollingpin.com » Ausgabe 186

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JUNGE WILDE.

Jury ANDREAS SENN (SENNS.RESTAURANT) VITUS WINKLER (VERWÖHNHOTEL SONNHOF) MARTIN KILGA (BRANDTNERS PARADOXON) BERND AROLD (GESELLSCHAFTSRAUM) LUCKI MAURER (MEATING POINT) PHILIP RACHINGER (HOTEL-RESTAURANT MÜHLTALHOF) CHRISTOPH BRAND (FLIEGENDE KÖCHE)

[Asiatischer] Rüblikuchen Karotten | Korianderwurzel | Vanille | Kokosmilch | Kumquats 072

® = regionales Produkt aus dem 50-Kilometer-Umkreis des Restaurants

[Fisch] Z端richer Art vorspeise von J端rgen Kettner (Platz 1)

Aus dem Warenkorb:

Wolfsbarsch, Seesaibling, Basic textur, Sous-vide-Technik

Hurenkind Hauptspeise von Stefan Glantschnig (Platz 2)

Aus dem Warenkorb:

IbĂŠrico Pluma, Basic textur, Sous-vide-Technik

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9 1 Genossen die After-Show-Party des Kochwettbewerbs: Gesellschaftsraum-Restaurantleiter Benjamin Stadler (li.) und Lucki Maurer (re.) 2 Highlight im Warenkorb: Wolfsbarsch von Chefs Culinar 3 Feierten mit den JUNGEN WILDEN-Finalisten in Salzburg: Veronique Witzigmann und Bernd Arold 4 Geniales Farbenspiel: das Dessert von Alex Vidal I Canet 5 Perfekt geschüttelt: Alex Vidal I Canet hat den Dreh mit der iSi-Flasche raus 6 Ausgelassene Stimmung: Die Juroren Martin Kilga, Philip Rachinger, Vitus Winkler, Andreas Senn, Christoph Brand und Lucki Maurer (v. li. n. re.) beim Verkosten 7 Höchste Konzentration: Stefan Glantschnig beim Anrichten seiner Vorspeise 8 Star-Trio: Andreas Senn, Vitus Winkler und Philip Rachinger (v. li. n. re.) 9 Es gibt Fleisch, Baby: Pulled-Pork-Sandwiches von Aumaerk für die Gäste der After-Show-Party 10 Best Buddies: Lucki Maurer (li.) und Christoph Brand (re.) 11 Partystimmung: Michael van den Höövel und Kathi Wefers von Chefs Culinar 12 Drink-Erlebnis: Sebastian Cramer von Hutterer (re.) mixte Cocktails mit Fusionchef by Julabo 13 JUNGE WILDE-Revival: Stefan Kohl, Finalist 2015, feierte mit Freunden bei der Vorausscheidung in Salzburg 14 Lady-Power: Spaß bei der After-Show-Party.

12 15 In bester Gesellschaft: Herbert und Monika Karer vom Gasthaus Badhaus und Daniel Rachbauer von Chefs Culinar (re.) mit ROLLING PIN-Key Account-Queen Juliane Amering (2.v. li.) 16 Party-People: Volker Debus (li.) und Bernd Arold (re.) 17 Coole Location: SENNS.Restaurant bot den perfekten Rahmen zum Netzwerken und Feiern 18 Kuschellaune: Auch die Zaungäste fühlten sich sichtlich wohl 19 The Winner is ...: Die Jury feiert den Sieger der JUNGE WILDEVorausscheidung in Salzburg, Jürgen Kettner.

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JUNGE WILDE.

Jury AARON WALTL (SALONPLAFOND) SILVIO NICKOL (PALAIS COBURG) HARALD IRKA (SAZIANI STUB’N) MATTHIAS BERNWIESER (JUNGER WILDER 2015) MICHAEL NÄHRER (GASTHAUS NÄHRER) OLIVER SCHEIBLAUER (JUNGER WILDER 2005)

Christina Steindl 01. 02. 2016 — SALONPLAFOND Seesaibling & Wolfsbarsch Seesaibling | Wolfsbarsch | Wildreis | grüner Apfel | Vanille

Apfelbeere – Schokolade – Grammeln Apfelbeere | Latschenkiefer® | weiße Schokolade | Grammeln | Milch 076

® = regionales Produkt aus dem 50-Kilometer-Umkreis des Restaurants

IbĂŠrico Pluma Hauptspeise von Christina Steindl (Platz 1)

Aus dem Warenkorb:

IbĂŠrico Pluma, Sechuan Buttons

Electric Char Vorspeise von Sebastian Schinko (Platz 2)

Aus dem Warenkorb:

Seesaibling, iSi-Technik, Wolfsbarsch, Sechuan Buttons, Vanille

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1 Jeder Griff muss sitzen: Norman Hunziker finalisiert sein Dessert „Fjord auf dem Teller“ 2 Küchencheck der Jury: Aaron Waltl (li.) und Michael Nährer (re.) 3 Lässiger Kerl: Für Norman Hunziker reichte es am Ende leider nur für Platz 3 4 Meet & Greet in der JUNGE WILDE-Küche: Matthias Bernwieser, JUNGER WILDER 2015, Frank Albers und Harald Irka (v. li. n. re.) 5 Aromenkick: Sebastian Schinko verfeinerte seinen Saibling mit Vanille von Wiberg 6 Präzise Detailarbeit: das Salonplafond-Team beim Anrichten 7 Beste Technik: Sebastian Schinko verwendet BASIC textur von herba cuisine für eine perfekte Textur 8 Kritische Analyse: Jurymitglieder Matthias Bernwieser (li.) und Oliver Scheiblauer (re.) beim Fachsimpeln 9 Nachgefragt: ROLLING PIN-Redakteur Georg Hoffelner wollte wissen, wer Silvio Nickols Favorit ist 10 Kreativität und Hightech: Siegerin Christina Steindl bringt ihren Hauptgang mit dem Convotherm-Kombidämpfer perfekt auf den Punkt 11 Plauderstunde: Salonplafond-Restaurantleiter Andre Drechsel im Gespräch 12 Cheers-Stimmung: anstoßen auf eine gelungene JUNGE WILDE-Vorausscheidung in Wien.

12 13 Fans und Gäste: Sebastian Schinkos Freundin (re.) und über 180 Gäste fieberten mit den Finalisten im Salonplafond mit 14 Siegerpose: Christina Steindl konnte es kaum fassen, dass sie das Final-Ticket gelöst hat 15 Perfekt gemixt: der ROLLING PIN-Food Bash mit Cocktails von iSi 16 Fliegendes Buffet: Die Gäste ließen sich die Käsekrainer von Wiesbauer schmecken 17 Happy People: Nach der Siegerehrung wurde ordentlich gefeiert 18 Mr. Party: lässige Clubsounds von den Turntables 19 Küchenhelden: Norman Hunziker (li.), Christina Steindl und Sebastian Schinko (re.) mit Jurymitglied Oliver Scheiblauer 20 Charmante Service-Ladys: Das Team aus dem Salonplafond versprühte gute Stimmung.

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JUNGE WILDE.

Jury MICHAEL JAEGER (LA SOUPE POPULAIRE) DANIEL ACHILLES (RESTAURANT REINSTOFF) MARCO MÜLLER (RUTZ) ANDREAS SAUL (RESTAURANT BANDOL SUR MER) LUKAS MRAZ (CORDOBAR) ARNE ANKER (PAULY SAAL)

MATTHIAS GLEISS (RESTAURANT VOLT)

® = regionales Produkt aus dem 50-Kilometer-Umkreis des Restaurants

Kimchii of Char Vorspeise von Joachim Jaud (Platz 1)

Aus dem Warenkorb:

Seesaibling, Basic textur, iSi-Technik

Gesch채rfte Ceviche Vorspeise von Matthias Huber (Platz 2)

Aus dem Warenkorb:

Seesaibling, Wolfsbarsch, Sechuan Buttons

1 Küchenlektüre: Martin Müller, der Sous Chef aus dem La Soupe Populaire, schaute den Finalisten über die Schulter 2 Technik-Profi: Matthias Huber verlässt sich beim Sous-videGaren ganz auf Fusionchef von Julabo 3 Der letzte Schliff: Joachim Jaud finalisiert sein Hauptgericht „Pork & Seabass in Sechuan Garden“ 4 Come together: Die Jurymitglieder Marco Müller und Andreas Saul beim Treffen in der Küche 5 Geniale Atmosphäre: Die Gäste im La Soupe Populaire warten auf die Verkündung des Siegers 6 Jeder Zentimeter zählt: Dominik Gaspar setzt beim Anrichten jede Komponente perfekt in Szene.

7 Chefs im Gespräch: Daniel Achilles (li.) und Lukas Mraz (re.) 8 Kulinarische Umrahmung: mit Fleisch von Albers von der Lohberger Kochstation 9+10 Strahlende Gäste: Die AfterShow-Party war ein voller Erfolg 11 Experten unter sich: Matthias Gleiß, Andreas Saul und Marco Müller (v. li. n. re.) fühlten sich in ihrer Rolle als Juroren wohl 12 Perfekt filetiert: der Wildkultur-Saibling aus dem JUNGE WILDEWarenkorb 13 Erfolgreiches Duo: Thomas Saatz (li.) von iSi Deutschland und Kai Weise von herba cuisine 14 Rauchende Köpfe: La Soupe Populaire-Küchenchef Michael Jaeger (re.) und seine Jurykollegen bei der Bewertung 15 AromaExperten: Herbert König (li.) von Thronprinz Cider und Marcel Thiele (re.) von Koppert Cress 16 Kritische Analyse: Arne Anker beim Verkosten der Gerichte 17+20 Genossen den Abend: Gäste, Partner und Sponsoren feierten mit dem Sieger Joachim Jaud 18 Befreundetes Trio: Xiao Wang, Livius Schüssele von Fusionchef by Julabo und Melinda Triebe von Friedr. Dick 19 Souveräner Sieger: Joachim Jaud gewann mit Abstand. 13

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MIT DAMPF IN DIE ZUKUNFT Hubert Wallner ist österreichischer Küchenvirtuose mit 17 Punkten im Gault Millau. Im Interview verrät er exklusiv sein Geheimnis, wie er immer Top-Qualität auf den Teller bringt. Was bedeutet Kochen für Sie? Hubert Wallner: Ich koche seit Kind auf, meine Eltern hatten einen Betrieb. Kochen bietet jeden Tag eine neue Herausforderung, bei der man kreativ und eigenständig arbeiten kann.

6er-Einschub, dann haben wir auf den 10er-Einschub gewechselt. Seitdem gibt es auch weniger Streit in der Küche.

Welchen Stellenwert hat Qualität für Sie? Wallner: Qualität muss in der Küche einen sehr hohen Stellenwert haben und ist mir persönlich auch enorm wichtig. In Österreich, wo man von Fleisch über Fisch bis Gemüse alles bekommt, sollte man die Produkte aus unserem Land in den Vordergrund heben. Und sie natürlich auch dementsprechend qualitativ bearbeiten.

Fotos: Monika Reiter, RATIONAL

Sie verwenden in Ihrer Küche den Kombidämpfer der Firma RATIONAL. Was macht das Gerät so besonders für Sie? Wallner: In meiner Laufbahn habe ich mit vielen verschiedenen Geräten gearbeitet, aber die Handhabung ist bei RATIONAL am einfachsten und das Produkt, das herauskommt, ist am besten. Die Qualität ist bei diesem Gerät gleichbleibend hoch und das ist mir enorm wichtig.

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Was kochen Sie alles mit dem Kombidämpfer? Wallner: Sehr viel! Wir kochen damit zum Beispiel Gemüsepüree oder Gansl in der Ganslzeit. Wir machen mit dem Gerät Jus, garen über Nacht, trocknen und, auch sehr praktisch, räuchern. Haben Sie ein Signature Dish, das Sie mit dem Kombidämpfer zubereiten? Wallner: Der Kombidämpfer ist ein Gerät für viele Gerichte von uns. Unsere Seeforelle gelingt beispielsweise wunderbar damit. Die machen wir speziell für Stammgäste und nur auf Vorbestellung. Wir garen auch vegetarische Gerichte sous-vide mit dem Gerät: Das Gericht wird dabei mit Olivenöl vakuumiert und gart dann im Kombidämpfer im eigenen Saft.

Was ist der Unterschied zu anderen vergleichbaren Geräten am Markt? Wallner: RATIONAL geht mit der Zeit und die Küchenanforderungen werden am besten umgesetzt. Das Gerät bietet so gut wie 100 Prozent Verlässlichkeit. Seit wann verwenden Sie den Kombidämpfer von RATIONAL? Wallner: Seit 2005. Zuerst hatten wir den Kombidämpfer mit

Warum? Wallner: Das kleinere Gerät war von früh bis spät von den Kollegen besetzt. Da gab es schon ein Gedränge. Durch die vier zusätzlichen Einschübe sind die Arbeitsvorgänge in der Küche jetzt wesentlich leichter und stressfreier.

Empfehlen Sie das Gerät auch Kollegen weiter? Wallner: Es wird unter Kollegen viel über Küchengeräte gesprochen und die meisten verwenden RATIONAL. Auch weil das Gerät perfekt im Catering- und Bankettbereich einsetzbar ist. Bewährte Qualität: Mit dem Kombidämpfer von RATIONAL schwimmt Spitzenkoch Hubert Wallner ganz oben auf der Erfolgswelle mit.

RATIONAL SelfCookingCenter www.rational-online.com

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NORMAN WEGNER.

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Es gibt nur ein Gas! IM HASE + IGEL, DER GRÖSSTEN ROCK-’N’-ROLL-KÜCHE DER WELT, GIBT NORMAN WEGNER VOLLGAS UND SORGT FÜR DAS RICHTIGE METAL- UND PRODUKTFEELING. Text: Daniela Almer, Fotos: Helge O. Sommer

Video: Norman Wegner ist einfach eine coole Sau: Klickt euch rein und schaut euch das schnelle Frage-Antwort-Spiel mit ihm an! www.rollingp.in/hase_igel www.rollingpin.com » Ausgabe 186

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NORMAN WEGNER.

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1 Die Masterminds hinter dem Hase + Igel (v. li. n. re.): Volker Busse, Nicole Nauen und Christoph Wehner 2 Vom Gast bis zum Küchen-Cast: Der körperliche In- und Output erfolgt im Hase + Igel nur mit Stil 3 Coole Dishes à la Wegner: „Onglet vom US beef/Mais-sour/Feves/ Markkrokette & BBQ-Creme“ 4 Entspannte Wohlfühlatmosphäre: Im Hase + Igel schießen keine Raketen aus dem Essen, dafür kommen nur Top-Produkte auf den Teller 5 Norman Wegner inmitten seiner KüchenCrew: Die Stimmung ist zumeist „massiv harmonisch“.

Salvis – Küchenkunst vom Feinsten

ffnet man die Küchentür des Düsseldorfer Restaurants Hase + Igel, wird man von einer Dezibelzahl empfangen, die normalerweise einen Gehörsturz auslöst. Und mittendrin steht er: Norman Wegner. Durchdringender Blick, Tattoos, Glatze und langer Bart. Wo bitte ist die Bikerjacke? Wahrscheinlich im Schrank, neben dem Schlüssel für die Harley-Davidson. Denn Wegner, der rein optisch als Mitglied der Hells Angels durchgehen könnte, trägt seine Kochjacke. Der neue Küchenchef im Hase + Igel werkt beschwingt zu den Heavy-Metal-Beats von Slayer, Metallica und Co. Über drei Kilometer Boxenkabel wurden im Lokal verlegt und mit den Musikboxen in der Küche könnte man mühelos das ganze Gelände der Düsseldorfer Schwanenhöfe, wo sich das Restaurant befindet, beschallen. Harter Rock oder Heavy Metal sind für die Küche des Hase + Igel zwar kein Einstellungskriterium, aber weglaufen sollte man auch nicht, wenn man das hört. Einzig der Mittagskoch darf ab und an mal Schlagernummern oder die softe 80er-Mucke spielen, aber der ist auch schon betagter, schmunzelt eine Quelle, die anonym bleiben will. Für Wegner erfüllte sich mit den fest installierten Boxen an seinem Arbeitsplatz jedenfalls ein Traum, als er im November 2015 im Hase + Igel anfing.

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Salvis – alles aus einer Hand n

Alte und neue Spielwiesen Nach Stationen als Chefkoch in BadenBaden und in der Rüdesheimer Krone in Assmannshausen lernte Wegner 2015 den Starkoch und Godfather der JUNGEN WILDEN, Stefan Marquard, besser kennen. Marquard wollte den 34-Jährigen unbedingt hinter dem Herd seines Hase + Igel stehen sehen, Wegner wollte sich beruflich

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NORMAN WEGNER.

umorientieren, der Rest ist Geschichte. man mittags im Hase + Igel bodenständige Wenn die beiden für die vielen Veranstal- Gerichte serviert wie Pasta oder Salate, ist tungen im Hase + Igel gemeinsam kochen, die Abendkarte im preislichen Vergleich steht der Spaß an der Sache im Vorder- und von den Produkten her ein klarer grund. Und da Marquard sein enormes Cut. Da kommen dann für den Hauptgang Fachwissen gerne mit seinen Kollegen teilt, auch feine Teile vom Rind oder Kalb auf fühlt Wegner sich hier goldrichtig. Denn den Teller. Ins Schwärmen gerät Wegner, Köche, die sich nicht auf ihren erreich- wenn er von seinem Fleischlieferanten aus ten Lorbeeren ausruhen, sondern ständig dem Schwarzwald erzählt: „Wenn man das weiterentwickeln wollen, zählen zu seinen Entrecote anschneidet, ist das einfach geiler Vorbildern. So tickt er auch selbst. Neue An- Stoff. Für mich das Bestmögliche, was man sätze und andere Herangehensweisen inspi- seinen Gästen zu einem gut kalkulierbaren rieren Wegner, der früher auch schon mal Preis bieten kann.“ Rund 15 Gerichte stein die Molekularküche schnupperte. Nach hen auf der Speisekarte, die immer wieder einer klassischen Ausbildung „lernst du auf mal wechselt. Trotz Wegners Vorliebe für einmal Konsistenzen kennen, die du vorher die mediterrane Küche ist das Kochen im noch nie gesehen hast. Ich wollte wissen, Hase + Igel klassisch französisch basiert, wie das funkaber zeitgetioniert und mäß umWENN ES KRITISCH WIRD, HAB wie man gesetzt und ICH DAS LETZTE WORT. DANN solche Aropräsentiert. men hinUnd wenn FREUEN SICH ALLE ÜBER METAL. bekommt“. er dafür mit Norman Wegner über den Vorteil, Küchenchef zu sein. Doch letzteinem Miendlich orichelin-Stern entiert sich Wegner weniger an Küchen- belohnt werden würde, kann es schon trends als vielmehr an Produkten. passieren, dass er „vor Freude aus der Hose hüpft“, obwohl das Erkochen eines Sterns Erlaubt ist, was schmeckt im Hase + Igel seiner Meinung nach nicht Im Hase + Igel will Wegner eine klare, pro- Priorität hat. duktfokussierte Küche aufbauen, dabei ist es ihm egal, ob er eine Gurke für einen Euro In der Einfachheit liegt die Genialität oder ein Rinderfilet vor sich liegen hat, denn Was hat im Hase + Igel Priorität? Als das „jedes Produkt soll respektiert und das Beste Restaurant im Oktober 2014 aufsperrte, davon rausgeholt werden“. Derzeit arbei- war das öffentliche Interesse groß. Denn tet Wegner an einer soliden Gäste-Klientel, mit Stefan Marquard, Christoph Wehner dann möchte er auch extravagantere Sa- und Nicole Nauen, die die Eventagentur chen probieren. „Man braucht das Vertrau- Proservice in Düsseldorf führen, standen en der Gäste, damit die einem Produkte wie Masterminds aus der deutschen GastKutteln oder Kalbsköpfe auch wirklich ab- ro- und Eventszene hinter dem Projekt nehmen“, meint er pragmatisch. Während Hase + Igel. Und seit Beginn 2015

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REZEPT: Wie Norman Wegner Kalbskopf mit Gemüsevinaigrette und mild gegartem Kaisergranat kombiniert, lest ihr hier. www.rollingp.in/kalbskopf

komplettiert Architekt und Mitbesitzer des Düsseldorfer Schwanenhöfe-Areals Volker Busse das Betreiber-Team. Am Anfang kämpfte man mit der Erwartungshaltung der Gäste, dass im Restaurant wild und revolutionär gekocht wird, da Marquard mit an Bord ist. „Da bestellten die Leute ein Tatar, schauten es an und haben darauf gewartet, dass ne Rakete rauskommt!“, erzählt Christoph Wehner. Doch statt auf Knalleffekte setzt man im Hase + Igel bewusst auf eine Küche, die die Betreiber als „frisch, lecker und einfach“ verstanden wissen wollen, denn in der „Einfachheit liegt die Genialität“, betont Wehner. Und da er mit Norman Wegner einen Chefkoch gefunden hat, der die kulinarische Bandbreite von bodenständig bis ausgefallen beherrscht, kann er auch beruhigt hinzufügen: „Provozieren kann man immer noch, aber zunächst soll das Restaurant eine feste Identität bekommen.“ Denn dann sind auch weitere Hase-+- Igel-Lokale nicht auszuschließen. Die Neugierde der Gäste am Hase + Igel hat jedenfalls nicht nachgelassen. Vom Düsseldorfer über den Messe-Besucher bis hin zum Touristen, der „Marquard schauen will“, ist hier alles vertreten. Das zweistöckige Lokal ist im Industrial De-

DER WEG FÜHRT ZUM GIPFEL, NICHT INS TAL. Geschäftsführer Christoph Wehner auf die Frage, ob das Hase + Igel bereits ein Geschäft ist.

sign gehalten, mit Betonwänden und -säulen und teuren Gemälden an den Wänden, die sich teils in Privatbesitz befinden und teils einem Künstler gehören, der sein Atelier in der Nähe hat. Während das Restaurant im Erdgeschoss Platz für rund 80 Personen bietet, gibt es im ersten Stock eine multifunktionale Lounge, wo Raum für Veranstaltungen ist. Zu den Besonderheiten im Hase + Igel zählt aber unbestritten das WC. Die Firma Geberit und der Künstler Alex Diamond kreierten eigens für das Restaurant eine ausgefallene Sanitärlandschaft, die alle Stücke spielt. „Die Toilette entscheidet, ob ich das Restaurant wieder besuche oder nicht“, kommentierte Stefan Marquard bei der Lokaleröffnung. Ein gutes Argument. Aber seit Norman Wegner in der Küche steht, hat man einen Grund mehr, im Hase + Igel einzukehren. www.haseundigel.eu

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KÜCHE.

Nerd

Herd

Einfach, aber gar nicht so einfach: Hier sind die Zutaten zum kulinarischen Vier gewinnt. Um die Kugeln in die richtige Form zu bringen, braucht es jedoch jede Menge Geschick und eine furchtlose Spielernatur.

Vier gewinnt

GAUMENTHRILL FÜR HOCH MOTIVIERTE KÜCHEN-GEEKS: SOULKITCHEN-CHEFIN SANDRA KOLLEGGER VERBLÜFFT MIT KOMPLETT ABGEFAHRENEN IDEEN. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Monika Reiter

ier gewinnt kennt jeder, oder? Das Taktikspiel für zwei Personen hat uns mit seinen schnell versenkten Chips so manchen Regentag gerettet. Aber kaum einer dürfte wissen, dass es sogar akademische Aufsätze mit Strategien zu diesem vermeintlich simplen Klassiker gibt. Was es bis dato jedoch nicht gab, ist eine essbare Variante dieses kurzweiligen Zeitvertreibs. Das kulinarische Vier gewinnt ist auf jeden Fall ein spaßiger Abschluss eines spannenden

Degustationsmenüs. Denn die Idee von SOULKITCHEN-Chefin Sandra Kollegger war es, die schwarzen und weißen Pralinen mit witzigen unterschiedlichen Geschmäcken zu pimpen. So kann man sich nach dem Essen nicht nur beim eigentlichen Spiel um die Pralinen duellieren, sondern auch noch beweisen, dass man den ultimativen Gaumen hat. Und dem nicht genug, hat man die Möglichkeit, seinen Gästen diese Köstlichkeiten in der stylishen Box auch mit nach Hause zu geben!

VIDEO: Wer die exakte Schnittführung sowie nützliche Background-Infos erfahren möchte, klickt sich in unser aktuelles Video rein! www.rollingp.in/vier_gewinnt

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Weiße Schokolade, Kokosraspeln und Sahne.

Weiße Schokolade, Sahne und gehackte Kürbiskerne.

Weiße Schokolade mit grauem Mohn.

Erdnussbutter, weiße Schokolade und gehackte Erdnüsse.

Nougat mit gehackten Haselnüssen.

Geröstete Pekannüsse, Rumrosinen, dunkle Schokolade, Sahne.

7 1 Aromatisch: die Zutaten zu den hellen Kugeln 2 Herzhaft: die Bestandteile der dunklen Kugeln 3 Formschöne Alternative: Jeder kennt die Originalversion des Spielklassikers in Blau. Da unsere SOULKITCHEN-Chefin auch in optischer Hinsicht eine Ästhetin ist, hat sie sich für diese wunderschöne Holz-Variante entschieden 4 Feintuning: Nun geht es darum, die oben beschriebenen unterschiedlichen Massen zu kleinen Kugeln zu formen. Kleiner Tipp: Die Kugeln eine Spur kleiner formen, da sie im Anschluss ja noch mit weißer oder dunkler Schokolade überzogen werden 5 Geschmackvolle Glasur: Die individuellen Spielpralinen werden mit einer hauchdünnen dunklen und weißen Schokoglasur überzogen 6 Wiedererkennungsmerkmal: Um die verschiedenen Sorten unterscheiden zu können, einfach mit Strichen markieren 7 Dessertgenuss: Zum Gleich-Essen oder Mit-nach-Hause-Nehmen.

ADI BITTERMANN.

Spitzenkoch, Wirt und Grill-Trainer: Adi Bittermann will immer am Ball bleiben, Trends erkennen und auch selbst Trendsetter sein.

VIDEO: Adi Bittermann in Grillund K端chenaction kann man hier erleben. www.rollingp.in/bittermann

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KILLER am

GRILLER FRED-FEUERSTEIN-SEX-APPEAL IN GÖTTLESBRUNN: NATURAL BORN GRILLER ADI BITTERMANN ERSCHAFFT MIT KOHLE, FEUER UND FLEISCH GERICHTE ZUM NIEDERKNIEN. DIE HEISSE STORY DES FEUERMACHERS. Text: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

öttlesbrunn. Ein verschlafenes Nest wie aus einem TarantinoSchinken. Und direkt neben der Kirche steigt bei unserer Ankunft schon fast drehbuchmäßig weißer Rauch auf. Adi Bittermann. Der Grillpapst. Ein Mann, ein Rost. Umgeben von 40 Grillern, Smokern oder Dutch Ovens schmeißt er gerade ein 60 Tage gereiftes Porterhouse-Steak vom österreichischen Ochsen auf den Holzkohle-Kugelgrill. Dick wie ein Telefonbuch brutzelt es vor sich hin und die Augen des gestandenen Kochs beginnen zu leuchten. Dabei hat das Thema Grillen den letztjährigen Doppelweltmeister eigentlich erst vor sechs Jahren erwischt: „Da war ich bei einem Fest von Toni Mörwald

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eingeladen, hatte eine kleine Kochstation neben einem Weber-Grill-Stand. Da ich der Standnachbar war, ist Weber an mich herangetreten und hat mich gefragt, ob ich dort grillen will.“ Im Endeffekt stellten

FÜR MICH IST GRILLEN PURE EMOTION UND LEIDENSCHAFT. Adi Bittermann über seine Berufung

sich die netten Kollegen von nebenan als die Geschäftsführer von Weber Grill heraus, die extrem begeistert davon waren, was Bittermann spontan aus dem Ärmel zauberte. Seitdem hat er Feuer gefangen.

Das Genusswirtshaus von Adi Bittermann in Göttlesbrunn ist nicht nur Vinarium und regionaler Hotspot in Sachen Genuss, sondern auch Sitz der 1. Carnuntum Grillschule. Feuerstellen, wohin man auch blickt. „Es macht mir extrem viel Spaß, weil Grillen pure Emotion und Leidenschaft ist. Man kann es so unmittelbar vor dem Gast zelebrieren und bekommt direktes Feedback.“ Das Kochgen wurde dem gebürtigen Wiener mehr oder weniger schon in die Wiege gelegt, da die Großmutter im Schloss Esterházy gekocht hat und sein Vater dort unter dem Küchentisch groß wurde. „Eigentlich sollte auch schon mein Vater Koch werden, der hat das aber immer verweigert, weil ihm das zu stressig war. Er

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ADI BITTERMANN.

PORTERHOUSE STEAK VOM ÖSTERREICHISCHEN OCHSEN IN DER SALZKRUSTE

REZEPT: Wie Adi Bittermann sein Porterhouse-Steak im Salzmantel gart, liest du hier. www.rollingp.in/porterhouse_ochse

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WIR SIND SCHON SEIT JEHER ABSOLUTE NOSE¯TO¯TAIL¯ VERFECHTER Adi Bittermann über aktuelle Trends

wurde dann beim Esterházy Chaffeur und hat am Sterbebett der Großmutter versprochen, dass der erste Sohn ein Koch wird“, schmunzelt Bittermann über seine berufliche Vorbestimmung. Im Wiener Rathauskeller bei Erich Bayer startete er dann seine Lehre. Damals waren noch andere Dimensionen möglich. In der Küche stand eine Brigade bestehend aus 40 Lehrlingen und 120 Köchen. Gekocht wurde ein Mix aus böhmischer und Wiener Küche, da im Team auch sehr viele tschechische Köche waren: „Da habe ich natürlich sehr viel gelernt, vor allem was die klassischen Hausmannsgerichte anbelangt.“ Danach war er als Jungkoch einige Jahre auf Saison in Tirol, Vorarlberg und Deutschland. 1994 übernahm er Vikerl’s Lokal in Wien-Fünfhaus am Westbahnhof. Ein kleines verstecktes Edelbeisl. Adi Bittermann und seine Gattin Bettina führten das Lokal 12 Jahre lang und erhielten 1998 bis 2006 15 Gault-Millau-Punkte. „Dann haben wir uns in Wien nach einem neuen Haus umgesehen, das hat aber nicht geklappt. Der ehemalige Bürgermeister von Göttlesbrunn hat aber irgendwie mitbekommen, dass wir etwas Neues suchen, und uns vorgeschlagen, dass wir doch in der ehemaligen Volksschule des Dorfes ein Wirtshaus aufmachen könnten.“ Zwei Jahre hat es gedauert, bis alles so war, wie sich das Ehepaar das vorgestellt hat, „aber seitdem läuft’s eigentlich wie am Schnürchen“. Abseits des Grillens schwört Bittermann auf einfache regionale Produkte. So könnte man seine Küchenlinie im Restaurant bezeichnen. Regional. Auch die Kombination zwischen Innereien und hochwertigen Produkten wie Kutteln mit Jakobsmuscheln fasziniert den Spitzenkoch. „Wichtig ist mir dabei, die spannenden unterschiedlichen Texturen beim Biss zusammenzubringen, was natürlich eine Herausforderung darstellt. Aber genau das ist nun mal echtes Küchenhandwerk.“ Geht es nach Bittermann, gehören Tiere selbstverständlich vom Kopf bis zum Schwanz verarbeitet. „Wir haben das immer schon zelebriert. Nicht erst seit die Nose-to-Tail-Bewegung in den letzten Jahren ihren internationalen Siegeszug gestartet hat.“ Nur ein Rinderfilet abzubraten, ist laut dem Grillweltmeister lustig und nett, aber was Schmoren und Dünsten angeht, das sei dann schon wieder eine ganz andere Liga. „Das ist für mich Alchemie. Das Zusammenführen von verschiedenen Komponenten zu einem aromatischen Gesamtkunstwerk.“

„Menschen mit Herz und Hirn! Bei Lohberger stimmt‘s einfach: Menschen, Qualität, Service und Preis-Leistung! Adi Bittermann, Inhaber Vinarium, Göttlesbrunn

Dieser Kunde wird betreut von Georg Rotböck

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ADI BITTERMANN.

MARINIERTER LACHS

REZEPT: Das nicht nur Fleisch sondern auch Fisch zu seinen Spezialitäten gehört, demonstriert Adi Bittermann bei diesem Gericht. www.rollingp.in/marinierter_lachs

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DIE ZEITEN DER WÜRSTEL UND CEVAPCICI SIND VORBEI.

… der Partner der Gastronomie

Adi Bittermann über die neue Grillkultur

Das Unternehmen Bittermann besteht heute aus drei Säulen: aus der Vinothek, dem Restaurant und der Grillschule plus dazugehöriger Events. „Mittlerweile machen die Grillaktivitäten bestimmt ein Drittel vom Gesamtumsatz aus. Dieser Grillhype wird auch bestimmt noch einige Zeit bestehen bleiben“, freut sich der geschäftstüchtige Koch. Und er hat recht: Die Zeiten der Würstel und Cevapcici sind vorbei. „Leute, die zu uns in die Grillschule kommen, haben mittlerweile auch allesamt schon ein tolles Grund-Know-how und geben sich natürlich nicht mehr mit den Basics zufrieden.“ Man will heutzutage mit Gemüse arbeiten, dem Dutch Oven, große Stücke smoken und vor allem experimentieren. Experimentierfreudig ist auch Bittermann. Keine Herausforderung, der er sich nicht stellt. Im letzten Jahr auch der Grillweltmeisterschaft. „Wir waren sechs Leute im Team. Im Vorfeld hatten wir so in etwa 14 Probegrilleinheiten, wo wir uns akribisch vorbereitet haben. Dann teilten wir uns untereinander auf, wer für was zuständig ist, und stellten ein perfektes Zeitmanagement auf.“ Beim Grillen für Bittermann der wichtigste Aspekt. Die Zeit. Gewonnen hat er übrigens mit der Königsdisziplin Brisket. „Auch in der Kategorie ,Vegetarisch‘ haben wir den Weltmeistertitel geholt und mit dem Dessert wurden wir Vizeweltmeister“, ist Bittermann sichtlich auch noch ein Jahr später stolz auf die Erfolge. Dass dahinter jedoch viel Arbeit und Talent steckt, zeigt der Aufwand, den er für das ultimative Brisket betreibt: „Beim Brisket muss man wissen, dass es aus drei Teilen besteht. Daher ist es wichtig, wo man nach dem Smoken welchen Schnitt macht“, schildert er die Basics. Es sei wichtig, nicht mit 120 °C zu starten, sondern bei 80 °C. Die Temperatur sollte auch während des gesamten Smoking-Vorgangs nie auf über 90 °C steigen. „Wir rösten dazu auch über vier Stunden vier Kilo Zwiebeln. Das Ganze wird dann mit vier Kilo Butter aufgegossen und zieht über Nacht durch.“ Dann wird es mittels einer Injektionsspritze ins Brisket injiziert. Das Brisket wird danach bei 80 °C für vier Stunden gesmokt. Und jetzt der ultimative Tipp: „Das Brisket kommt aus dem Smoker in eine Styropor-Box. Dadurch läuft die Butter aus der Rinderbrust. Danach saugt das Fleisch jedoch die Butter wieder auf.“ Dieser Vorgang dauert gute vier Stunden. Erst danach wird das Brisket wieder auf den Smoker gelegt. Alles zusammen muss man dafür schon 24 Stunden anberaumen.

» Ich muss nicht jeden Tag Fleisch essen, aber wenn, dann nur das Beste. Und das bekomme ich bei Wiesbauer Gourmet. « Starkoch Adi Bittermann, Vinarium Göttlesbrunn

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In seiner Grillschule verspr체ht der bodenst채ndige Brutzelmeister Know-how rund ums Grillen samt individuellem Charme.

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GEMÜSE SOLLTE DEFINITIV WIEDER ZUR HAUPTSPEISE WERDEN Adi Bittermann über maßlosen Fleischkonsum

Zeit, die sich der passionierte Fleischfan gerne nimmt. Wobei er nicht müde wird zu betonen: „Ich bin vielleicht durch meine Grillaktivitäten auf Fleisch gebrandet, habe aber wirklich auch ein großes Faible für vegetarische Gerichte oder Restaurants wie das Tian in Wien.“ Geht es nach Bittermann, sollte Gemüse wieder vermehrt zur Hauptspeise werden. „Es ist doch sensationell, was man mit Gemüse alles machen kann. Womit ich jedoch weniger viel anfangen kann, ist die vegane Küche.“ Produkttechnisch bedient sich der Vollblut-Wirt am Bauchladen Österreichs. Vom Marchfelder Spargel über Theuringer Artischocken bis hin zu Paradeisern vom Stekovics. „Ich bin also kein Regionspurist, sondern sehe ganz Österreich als meine Inspirationsquelle.“ Man spüre aktuell auch das verstärkte Qualitätsbewusstsein der Gäste. Der Gast wolle eben nicht mehr jeden Tag Fleisch konsumieren, aber wenn, dann ein geniales. „Ich verwende am liebsten Alpenvorlandrind, Duroc aus Herzogenburg, Cultbeef oder niederösterreichisches Jungrind.“ Da muss man sich auch nicht mehr den Kopf zerbrechen, ob man amerikanisches Fleisch verwenden sollte. „Unsere Produzenten können da wirklich schon sehr gut mithalten!“ Man müsse eben ständig auf der Suche und auch bereit sein, den angemessenen Preis zu bezahlen. Das Thema Hauben und Sterne sieht der Genusswirt entspannt: „Die sind bestimmt vor allem für das Ego der Köche wichtig. Besser ist es jedoch, ein gut gehendes Lokal zu haben, wo das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt und die Leute mit einem Glücksgefühl nach Hause gehen.“ Mit 15 Gault-Millau-Punkten kann er mit der Bewertung der gelben Genussbibel aber auch durchaus zufrieden sein. „Ich will nie stehen bleiben und mich permanent weiterentwickeln. Gäste sollen immer wieder begeistert werden.“ Als Ziel für die Zukunft hat sich Bittermann vorgenommen, die Jugend zu entflammen. Quasi eine Geschmacksschulung zu etablieren. Gewisse Gerichte und Aromen dürfen seiner Meinung nach einfach nicht verloren gehen. „Daher koche ich hier einmal im Monat im Kindergarten die Suppe des Monats. Zudem erkläre ich den Kids, wo Gemüse wie Vogersalat herkommt oder wie Hühner aufwachsen.“ Mit dem aktuellen Bildungssystem hat der engagierte Koch also keine Freude, dabei wäre es eben extrem wichtig, Ernährungslehre auch auf den Stundenplan zu setzen. „Hier sehe ich definitiv meine Lebensaufgabe: Kinder zum guten Geschmack zu erziehen.“

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www.bittermann-vinarium.at

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DAS COOLSTE FLEISCH DER WELT Die elegante Fleischrevolte: Oliver Scheiblauer veredelt mit seinem Start-up Aumaerk hervorragendes Fleisch zu einer genussvollen Ausgewogenheit von Gaumen und Gewissen.

Fotos: Monika Reiter, beigestellt

s herrscht andächtige Stille. Fassungslos sitzt man da, lauscht dem Knacken der Kruste, lässt den Fleischsaft die Mundwinkel runterlaufen und schaufelt das zarte magere Fleisch in den Rachen. Die Qualität ist atemberaubend. Und keiner zweifelt mehr daran, dass man mit Schweinebraten die Welt erobern kann: Aumaerk heißt Oliver Scheiblauers Start-up, mit dem er die Branche begeistert. Der Spitzenkoch hat umgesattelt und mit seinem langjährigen Partner Alexander Eichinger das engagierte Unternehmen gegründet. Der ultimative Schweinebraten steht dabei im Mittelpunkt, zudem gibt es eine Produktrange von Geflügel bis hin zum Rind. Weniger ist mehr lautet nach wie vor die Devise bei Oliver Scheiblauer: „Wir wollen nicht die Greißler der Gastronomie sein. Wir fokussieren uns besser auf einige wenige Produkte, da stecken wir aber unser komplettes Know-how und die gesammelte Leidenschaft hinein.“ Man kann eben nicht auf allen Festen tanzen. Kurz: Es gibt Spitzenqualität zu niedrigen Preisen, hinter der Menschen stehen, die mit Liebe, Leidenschaft und Zeit arbeiten! Die Grundmessage des Unternehmens erklärt Scheiblauer kurz und klar: „Wir wollen jahrtausendealte Tradition mit modernsten Techniken verbinden.“ 19 Veredelungsschritte braucht man etwa, um den mit viel Liebe und Zeit gepimpten Schweinebraten herzustellen. Ganz ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe.

einritzen und in den Ofen schieben muss. Und das in nur 50 Minuten. Dabei beginnt alles mit der ausgesuchten Herkunft. Deswegen legt Aumaerk besonderen Wert auf eine artgerechte, würdige und nachhaltige Tierhaltung. Für eine genussvolle Ausgewogenheit von Gaumen und Gewissen. Das junge Unternehmen verzichtet auf Geschmacksverstärker und bedient sich vielmehr aus der Gewürzküche, jedoch so dezent, dass jeder Küchenchef noch seinen individuellen Touch hinzufügen kann. Dadurch nimmt Aumaerk seiAuch Sternekoch Joachim „Jokl“ Kaiser schätzt die absolute nen Kunden mit viel Geduld, Produktsicherheit von Aumaerk: „Ich kenne Oliver lange Hingabe und einem komprogenug, dass ich weiß, da bekomme ich nur das Beste.“ misslosen Qualitätsanspruch einen wesentlichen und zeitintensiven Arbeitsschritt ab. Die Verbindung aus der Hingabe zur Tradition und den Standards heutiger modernster Technologien beschert Gästen somit einen Genussmoment unvergesslicher Güte. Aumaerk-Fleisch wird nämlich unter streng kontrollierten Bedingungen verarbeitet und durch ein patentiertes Verfahren besonders schonend haltbar gemacht. So bleiben Geschmack und Qualität geschützt. Glückliche Gäste sind dabei das oberste Ziel. Mit Aumaerk gestaltet man seinen Betrieb also ab sofort kosteneffizienter, entlastet sein Personal und führt so die Nähe zu seinen Kunden auf ein neues Niveau.

Geballte Fleischpower Um auch in puncto Produktqualität ein Maximum herauszuholen, wurden die besten Produzenten des Landes abgeklappert. Der Kunde bekommt einen fantasti- AUMAERK schen Schweinebraten, den er nur mehr www.aumaerk.at

Aumaerk verzichtet auf Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe und schöpft stattdessen aus jahrhundertealtem Wissen in der Veredelung des Fleisches.

Christian Mook erzählt über obszönen Luxus in London.

Der

EXPERTEN

Sklassischen Foodie-Destinationen chon seit geraumer Zeit sind die

wie Las Vegas, Tokio und New York erstaunlich statisch. Selbst im sonst so volatilen Dubai haben in letzter Zeit nur bekannte London-Spin-offs, wie das Coya oder das The Ivy, für echte Furore gesorgt. Ganz anders sieht die Situation in der britischen Hauptstadt aus. Hier eröffnet praktisch im Wochentakt eine visionäre Venue nach der anderen. Mittlerweile nennt man die Stadt an der Themse nicht umsonst immer häufiger das Silicon Valley der globalen Hospitality-Industrie. Der umtriebige Multigastronom Alan Yau ist dabei seit vielen Jahren einer ihrer prominentesten Protagonisten. Der kulinarische Trailblazer ist beispielsweise verantwortlich für so unfassbar erfolgreiche Konzepte wie Hakkasan, Yauatcha oder Princi. Nach seinem hoch lukrativen Exit widmet sich der agile Mastermind nun neuen Aufgaben. Erst kürzlich eröffnete er mit dem Babji eine extrem erfolgreiche Neo-Pide-Formel in Soho. Parallel dazu installierte er auch noch mit dem Duck & Rice ein völlig neuartiges Hybrid-Konzept, das die englische Pub-Kultur mit chinesischer Comfort-Cuisine verbindet. Alan Yau ist wirklich immer für eine kulinarische Überraschung gut. Nun kramt der geniale Restaurateur auch noch sein HighEnd-Konzept Park Chinois, das leider damals in New York gescheitert ist, wieder aus der Schublade. Einen exklusiven Supperclub im Chinoiserie-Chic-Stil, der

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den burlesken Zauber des Schanghai der 30er-Jahre wieder neu entfachen möchte. Surf ’n’ Turf auf neuem Level Diesmal hat Alan Yau erstmalig federführend die Gestaltung seiner Venue selbst übernommen. Dass ihm das ambitionierte Vorhaben grandios geglückt ist, erahnt man schon beim Betreten des opulenten Foyers. Wohin das Auge auch schweift, überall entdeckt man erlesene Oberflächen, Antiquitäten und exquisite Chinoiserie. Der laszive Suzy-Wong-meets-JacquesGarcia-Stil führt sich auch in der kleinen, feinen Bar stringent fort. Der Main-DiningRoom ähnelt dagegen von seiner gesamten Kubatur und dem Interior-Design auf eine geradezu verblüffende Weise dem prächtigen Ballsaal des geschichtsträchtigen Peace Hotel in Schanghai. An der Stirnseite des Restaurants befindet sich die obligatorische Bühne, auf der jeden Abend eine lässige Jazz-Band Klassiker von Duke Ellington bis Dizzy Gillespie live performt. Man hat fast das Gefühl, dass jeden Moment die entzückende Kate Capshaw in ihrem hautengen Cheongsam trällernd durch den Raum flanieren müsste. Zu dieser entzückenden Kulisse wäre sicherlich auch Busby Berkeley eine passende Choreografie eingefallen. Ein weiteres architektonisches Highlight sind die spektakulären Toiletten. Die WC-Brillen sind aus massivem Mahagoni-Holz gefertigt. Die Spülkästen schimmern wie die gold folierten La Ferraris in Knightsbridge. Die Waschbecken sind modifizierte Schüsseln aus blau-weißem

Ming-Porzellan und das Wasser ergießt sich aus güldenen Schwänen. Wohin man auch blickt, überall erblickt man kostbare Jade und edle Seidentapeten. Der geniale kulinarische Vordenker verschmilzt hier wahrlich raffiniert chinesische Zitate mit geradezu obszönem Luxus. Das Signatur-Gerichte im Park Chinois sind die diversen Peking-EntenGerichte mit Kaviar. Gleich acht verschiedene Variationen finden sich auf der Speisekarte. Dabei beginnt der Spaß schon zum Schnäppchenpreis von umgerechnet 120 Euro. Der real McCoy ist allerdings eine Version mit echtem iranischem Huso-Huso-Kaviar für knapp 400 Euro. Damit treibt Alan Yau das Surf-’n’-Turf-Thema wirklich auf ein völlig neues Level. Das Park Chinois liegt übrigens in den ehemaligen Räumlichkeiten der Automat Brasserie, genau zwischen Benares, Sexy Fish, Novikov und Nobu. Damit hat sich rund um den Berkley Square ein neues kulinarisches Cluster von geradezu epischen Ausmaßen gebildet. Wenn man noch bedenkt, dass nur einen Steinwurf entfernt auch noch das Hakkasan Mayfair liegt, wird schnell klar, was in diesem exklusiven Areal gerade Erstaunliches passiert. Ganz zweifellos wird hier aktuell in einem Radius von weniger als 500 Metern der höchste gastronomische Umsatz der Welt generiert. www.mook-group.de

Foto: Wolfgang Hummer

Christian Mook | Der Entrepreneur mit dem Gastro-Röntgenblick | www.mook-group.de

Voneinander lernen. Miteinander weiterkommen.

Als einer der größten Arbeitgeber weltweit verbessern wir mit unseren Services tagtäglich die Lebensqualität von 75 Million Menschen. Es ist die Hingabe und Einsatzbereitschaft jedes einzelnen Mitarbeiters, die Sodexo zu dem machen, was wir sind. Das wissen und würdigen wir, indem wir unsere Mitarbeiter aktiv dabei begleiten, das zu werden, was sie sein möchten – mit persönlicher Förderung und attraktiven Karrieremöglichkeiten. Was möchten Sie bei uns erreichen? www.sodexo.de und www.sodexo.at

Das Sodexo Logo ist eingetragenes Warenzeichen der Sodexo S.A. © Sodexo 2016, Bildnachweis: Sodexo Library

MANAGEMENT.

inspiration + + + WIE ANDERE KONZEPTE FUNKTIONIEREN UND WARUM: EIN BLICK AUF DIE SPANNENDSTEN HOTELS, BARS UND RESTAURANTS UND DARAUF, WIE SIE SICH UMSETZEN LASSEN + + +

TEE MIT DEM HUTMACHER „Möchtest du Wein?“, wird Alice im Wunderland bei der verrückten Nicht-Geburtstagsparty gefragt. Und sie antwortet: „Aber es gibt doch gar keinen Wein. Ich sehe nur Tee.“ Vom heutigen Standpunkt aus betrachtet war diese Party gar nicht so verrückt, denn Tee boomt und wird als der neue Wein gehandelt. Während europäische Köche das aromatische Genussmittel zunehmend in der Küche einsetzen, sind Corinne Smith und Amara Jarratt im australischen Sydney bereits einen Schritt weiter: Sie definieren Tee neu. Und Smith und Jarrat sind nicht auf den Tee-Zug aufgesprungen, weil er gerade hip ist. Ihre Liebe zu Tee ist echt: Sie sind Mitbegründerinnen des Sydney Tea Festivals und Gründerinnen der Australasian Specialty Tea Association. Nachdem sie bereits als Großhändlerinnen ihre handgemachten Mischungen und speziellen Brühmethoden erfolgreich verkauft haben, sperrten sie kürzlich im trendigen Stadtviertel Redfern die organische Teebar The Rabbit Hole mit 50 Sitzplätzen auf. Das Lokal punktet mit einer großen Auswahl an saisonalen Teemischungen. Auch die Speisen werden hier mit Tee verfeinert, wie zum Beispiel das Beef, das langsam in Schwarztee gekocht wird und so ins Sandwich kommt. Das The Rabbit Hole ist zwar eine kaffeefreie Zone, aber die Gäste dürfen den Signature-Drink Rabbit Hole Chai Latte mit einem Espresso-Shot „dirty“ machen. 108

KONZEPT Im The Rabbit Hole wird die Tee-Liebe zelebriert: Tee zum Trinken, im Essen, zum Verkauf, als Designelement in der Einrichtung und mit Schulungen für die richtige Zubereitung.

ANGEBOT Eine große Auswahl an warmen und kalten Tee-Getränken gibt es in Small, Medium und Large, ab etwa 3,20 Euro. Die Speisekarte wechselt saisonal. Das Matcha-Müsli mit Obst und ungesüßtem Joghurt gibt es für umgerechnet knappe zehn Euro, das Sandwich mit Beef in Schwarztee gekocht, mit eingelegtem Gemüse und Käse auf getoastete Sauerteig kostet 10,50 Euro. www.therabbithole.com.au

Fotos: Dave Wheeler, Madeye Photography, Catalonia Berlin Mitte, Philipp Lipiarski

RABBIT HOLE ORGANIC TEA BAR, SYDNEY

BERLIN IS EINFACH DUFTE HOTEL CATALONIA BERLIN MITTE, BERLIN Stylish und ein bisschen crazy – das ist das Hotel Catalonia Berlin Mitte, der neue Hotspot, der in die deutsche Hauptstadt lockt. Das Hotel verdankt seinen Namen seiner zentralen Lage im Ortsteil Mitte, nur wenige Gehminuten von der Museumsinsel, vom Alexanderplatz und dem historischen Nikolaiviertel entfernt, einem typischen Ausgeh- und Restaurantviertel in Berlin. Die 131 Zimmer und Junior-Suiten im 4-Sterne-Haus sind komfortabel und modern ausgestattet und das Hotel spricht mit seinen Serviceleistungen Gästetypen von Familien über Pärchen bis hin zu Geschäftsreisenden an. Das Interieur ist im Industrial Chic gehalten, mit unverputzten Mauern und Graffiti-Skylines, die auf den einzelnen Etagen von bekannten Berliner Künstlern geschaffen wurden. Das Catalonia punktet zudem mit dem hauseigenen Restaurant Kunstwerk, einer loungigen Cocktailbar, zwei Konferenzräumen, Arbeitsbereichen in der gemütlichen Lobby und einer coolen Terrasse für die wärmere Jahreszeit.

kräftiger Vierbeiner sucht hanseatische stute zum Abdecken!

KONZEPT Gehobenes 4-Sterne-Hotel, das im Stil der Großstadt Berlin gehalten ist: cool, lebendig und doch entspannt. Perfekt für kulturelle Abstecher und Geschäftsreisen in die deutsche Hauptstadt.

ZIMMER 131 Zimmer und Junior-Suiten. Preis im Doppelzimmer pro Person ab 89 Euro inklusive Frühstücksbuffet. de.cataloniaberlinmitte.com

Tinder für Tische und anderes gebrauchtes Hotel- Und gastroInventar. www.rollingpin.com » Ausgabe 186

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MANAGEMENT.

PIROGGEN TO GO TAK TAK-POLISH DELI, BERLIN vielfältig wie die polnische Küche selbst, denn das neue Restaurant bietet neben polnischen Dumplings mit Fleisch- oder Gemüsefüllung auch traditionelle Eintöpfe (polnische Bigos) und Piroggen. Letztere sind übrigens auch mit Quark und fruchtig-warmem Kompott gefüllt ein Hit. Das tak tak hat neben Fleischspeisen auch vegetarisch-vegane Gerichte im Angebot. Dabei werden traditionelle Rezepte neu interpretiert. Obwohl das Lokal eigentlich für Speisen to go ausgerichtet ist, laden ein paar Sitzgelegenheiten und fast bodentiefe Fenster zum Verweilen ein.

Schnecken außer Haus GUGUMUCK-HOF, WIEN 2008 hat der Wirtschaftsinformatiker An dreas Gugumuck mit dem Schneckenzüchten begonnen und mittlerweile ist er damit stark auf Expansionskurs. Auf seinem Bauernhof am Stadtrand von Wien züchtet er nicht nur Weinbergschnecken, sondern dort werden sie auch verarbeitet und verkauft. Als jährliches Highlight veranstaltet Gugumuck das Schneckenfestival zur Fastenzeit. Damit greift der Züchter einen alten kulinarischen Brauch auf. Mit der Ausdehnung des Römischen Reiches verbreiteten sich nämlich die Weinbergschnecken bis nach Wien. Und da Schnecken weder zu Fisch noch zu Fleisch zählten, waren sie als 110

KONZEPT Bio-Schnellrestaurant mit polnischer Küche.

SPEISEKARTE Piroggen mit Fleischoder Gemüsefüllung kosten zwischen 5,90 (klein) und 7,90 Euro (groß), mit süßer Füllung 3,30 Euro. Das polnische Nationalgericht Bigos gibt es für 6,40 Euro. www.taktak-polishdeli.de

KONZEPT Unkonventionelle Alternative für die Fastenzeit: Weinbergschnecken in allen kulinarischen Variationen frisch auf den Teller.

TERMINE Die März-Termine für das Schneckenfestival sind ausgebucht, aber zwei Zusatztermine gibt es für den 14. und 28. April, jeweils ab 17 Uhr. Das 6-Gänge-Menü kostet 59 Euro. www.wienerschnecke.at

Fastenspeise sehr beliebt. Dieses Jahr findet das Festival erstmals im luftigen Bistro auf dem Gugumuck-Hof selbst statt. Kreativkoch Dominik Hayduck beweist hier, dass Schnecken ein kulinarischer Bringer sind. Seine Erbsencremesuppe mit Schneckenpofesen und Fenchel, den Rothneusiedler Gabelbissen mit einer Miniatur-Schneckensulz oder Schnecken gratiniert mit Parmesan-Rosmarin muss man probiert haben!

Fotos: Saskia Uppenkamp, Pierre Nierhaus

Ein Stückchen Polen in Berlin – das bietet das neue Schnellrestaurant tak tak-polish deli. Hier bekommt man mit Piroggen und Co. leckere Alternativen in Bioqualität zu Döner, Burger oder Pizza. Der Betreiber des tak tak, der 34-jährige Karol Kasierski, wurde im polnischen Lodz geboren und kam vor zehn Jahren mit einer Vision nach Berlin: die polnische Essenskultur in die Hauptstadt zu bringen. Sein Plan ging auf, die polnische Küche findet in Berlin ordentlich Anklang. Die Karte im tak tak, das übrigens übersetzt „ja“ bedeutet, ist so

Neueste Kühltechnik – für ein perfektes Mise en place in Ihrer Küche

PIERRE NIERHAUS

BURNT ENDS, SINGAPUR

it einem BBQ-Konzept an die Weltspitze. Dieses Kunststück gelang David Pynt zusammen mit seinen Miteigentümern André Chiang (Restaurant André) und Loh Lik Peng, dem Eigentümer des New Majestic Hotels. Gemeinsam brachten sie das von Pynt als Pop-up im Sommer 2012 in London gestartete Konzept nach Singapur, wo es wie eine Bombe einschlug. Fisch, Fleisch, Eier, Gemüse, einfach alles wird in dem imposanten Smoker an der Rückseite des langen schmalen Restaurants zubereitet. Der handgefertigte Ofen wiegt vier Tonnen, wird mit Mandel- und Apfelbaumholz befeuert und erreicht im Inneren eine Hitze von bis zu 900 Grad Celsius. Zusätzlich gibt es weitere Geräte wie einen argentinischen Grill, dessen Glut im Smoker vorgewärmt wird. Davor wirkt ein perfekt eingespieltes Team, das vor den Augen der Gäste die Produkte zubereitet. Der einzige 6er-Tisch ist Gruppen vorbehalten. Für die 17 Thekenplätze werden Reservierungen nur für 18 und 18:30 Uhr angenommen.

Danach gibt es nur noch Walk-ins, die mit Wartezeit rechnen müssen. Sie können sich an der Bar die Zeit mit Cocktails, Craft Beer, Weinen und Hochprozentigem aus kleinen australischen Weingütern vertreiben. Die Menüs werden täglich neu geschrieben, zusammengestellt aus den besten aktuell verfügbaren Produkten. Dazu gibt es Klassiker wie „Pork Sangar“, saftigen Schweinenacken mit Mayonnaise und Kohl in einem hausgemachten Brioche. Das Thema BBQ ist dem aus dem australischen Perth stammenden David Pynt in die Wiege gelegt. Sein Können entwickelte er weiter bei dem als Grillmekka geltenden Restaurant Asador Etxebarri in Spanien sowie im noma Restaurant. Sterneküche und BBQ verbindet er zu seiner eigenen modernen und zugleich anspruchsvollen Art zu kochen. Trotz des hohen Niveaus sind die Preise fair. Für die Gastronomie-Landschaft war das Burnt Ends vom Start weg eine Bereicherung. Es hat sich durch das konstant hohe Niveau einen Namen in ganz Asien gemacht.

ERFOLGSFAKTOREN - Erstes BBQ-Restaurant in Singapur, greift Trendthema auf - Lässiges Design – lässiger Service – lässiger Chef „immer mittendrin“ - Exzellente Produktinszenierung - Inszenierte Einfachheit – auf Sterne-Niveau

Spart bis zu 60 % Energie

A: Wir sind auf der INTERNORG nd 11.-16.03.2016, auf dem Sta 1 der SALVIS AG in Halle A3 42

NEUHEIT Die Geräte sind steckerfertig oder für Zentralanschluss, als Einbaumodul oder Unterfahreinheit lieferbar

Kühlen von 0/+15°C oder Tiefkühlen bis -20°C in einem Gerät

PLUS

kühlt Pacojet-Behälter auf unter -20°C ca. 50% weniger Energieverbrauch gegenüber konventionellen Kühlgeräten mit Türen oder Schubladen eine schonende Kühlung verhindert Austrocknen und hält Produkte bei stabiler Lagertemperatur und optimaler Luftfeuchte länger frisch sehr geringe Betriebskosten, leichte Reinigung und lange Lebensdauer PIERRE NIERHAUS ist der Innovations- und Veränderungsspezialist für die HospitalityIndustrie und Dienstleistungsbranche mit langjähriger Erfahrung als Gastronomieunternehmer, Trendexperte und Konzeptberater. Regelmäßig veranstaltet er Trendtouren für Hospitality-Profis. Die nächste Gastroexpedition: Gastroexpedition nach London | 03. bis 05. 06. 2016 www.nierhaus.com

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MANAGEMENT.

Das M端nchner Restaurant Schmock f辰hrt eine provokative Marketing-Strategie. Das sorgt f端r Diskussionsstoff. Das Restaurant serviert israelische Speisen, distanziert sich aber von j端dischen Speiseregeln.

BESCHNITTENE KONZEPTE SEITDEM AUF KEBABBUDEN HALAL STEHT UND AM WIENER NASCHMARKT KOSCHERES HUMMUS VERKAUFT WIRD, SIND RELIGIÖSE SPEISEREGELN IM DEUTSCHSPRACHIGEN RAUM ANGEKOMMEN. ABER WIE FUNKTIONIERT RELIGIÖSE GASTRONOMIE? EINE KONZEPTANALYSE MIT GÖTTLICHEM BEISTAND. Text: Kathrin Löffel

Werbeplakat: Florian Gleibs, Stefan Melzer, Martin Graf

ssen ist Religion: Moralische Erziehung zum Staunen bringen. Viel- Egal mit welchem religiösen Hintergrund.“ Bekenntnisse bei der Nahrungs- leicht ist gerade das der Grund, warum Frische, für Europäer neue Konzepte lasaufnahme sind nicht erst seit ges- sich Küchen mit religiösem Hintergrund sen sich eben besonders gut bei der zu Untern auf dem Vormarsch. Immer einfach gut verkaufen – auch bei Personen recht verschrienen Zielgruppe der Hipster mehr Menschen interessieren sich für al- ohne ebendiesen Hintergrund. verkaufen. Zu diesen Konzepten gehört die ternative Ernährungsformen. Im deutschisraelische Küche definitiv. Es scheint, als sprachigen Raum sind diese allerdings Herkunftsanalyse wäre Koscher das neue Bio. nicht auf Religionsbekenntnisse, sondern In Deutschland lebt rund ein Prozent der Dass israelische Küche funktioniert, auf persönlich aufgestellte Regeln zurück- Bevölkerung mit dem jüdischen Glaubens- hat auch Gastronom Florian Gleibs mit zuführen. Die einen essen kein Fleisch, die bekenntnis. Das ist eine sehr kleine Ziel- dem Münchner Restaurant Schmock beanderen kein Fast Food und wieder ande- gruppe, wenn man nur diese ansprechen wiesen: Das israelische Restaurant mit re verzichten auf Alkohol oder schlürfen wollen würde. Elad und Esther Peri aus provokantem Marketing kommt an und dickflüssige Detox-Smoothies gemixt aus Düsseldorf wollten genau diese Gruppe erregt Aufsehen – auch ohne koscher oder Bio-Grünzeug. Und für jede Vorliebe gibt ansprechen. Elad Peri ist Restaurantbesit- koscher-style sein zu wollen. Mit ihren Plaes die passenden Lokale, Restaurants zer und Gastronom, Esther Peri ist für das katen sorgen sie für Diskussionen. Aber und Bars. Wenn aber Essensregeln nicht unter Juden: „Juden können aus der Religion geboren werden, über sich selbst lachen. Das ist der bestimmte Speisen in ebendieser gute jüdische Humor, von dem alle WIR HABEN DAS KONZEPT verboten sind oder unter religiösen reden. Nach unserer Plakataktion, UNSERES RESTAURANTS DIE KURVE Regeln hergestellt werden müssen, wozu auch das mit der Aufschrift AUS WIRTSCHAFTLICHEN GRÜNDEN wird es für gläubige Mitmenschen ,Deutsche, esst bei Juden!‘ gehört, AUF „KOSCHER-STYLE“ UMGESTELLT. schon schwieriger, ein entsprechenhaben wir eine Podiumsdiskussion Esther Peri über die Beweggründe der Umkonzeptionierung des gastronomisches Angebot zu organisiert und wurden beschulfinden. Der Anteil der Menschen im digt, auf dem Rücken von sechs Milmitteleuropäischen Raum mit Religionen Marketing verantwortlich. Sie führten ein lionen getöteten Menschen Profit machen abseits des Christentums wächst. Inner- Jahr lang ein koscheres Restaurant, Die zu wollen. Nachdem eine jüdische Oma halb dieser Analyse stehen das Judentum Kurve, danach stellten sie das Konzept auf sagte, dass sie das nicht so empfindet, verund der Islam im Vordergrund, da beson- „Koscher-Style“ um. Esther Peri: „Die Men- stummten die Diskussionen.“ Marketing ders in diesen Religionen die Speiseregeln schen, die orthodox jüdisch leben, gehören hin oder her, die israelische Küche auch das tägliche Leben der Anhänger stark nun nicht mehr zu unseren Gästen. Aber ohne koschere Gesetze ist eine, die gut anbeeinflussen und sie – um ehrlich zu sein das sind in Düsseldorf lediglich wenige Fa- kommt, auch wenn dann eben die kleine – die meisten Menschen mit christlicher milien. Dafür kommen alle anderen zu uns. Gruppe der orthodoxen Juden nicht

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MANAGEMENT. Im Judentum gibt es viele Rituale und Regeln: Kapparot ist eine viel diskutierte jüdische Sitte, die am Vorabend des Versöhnungstages Jom Kippur ausgeführt wird. Hier ist es ein orthodoxer Jude, der ein Huhn opfert, um Sühne zu tun.

VIDEO: Göttliches Regelwerk: Was sich hinter den Speisegesetzen des Judentums verbirgt, findet ihr in der verlinkten Dokumentation. www.rollingp.in/biblische_kochbuch

SPEISEN, DIE NICHT AUSDRÜCKLICH VERBOTEN SIND, SIND ERLAUBT UND WERDEN MIT DEM ARABISCHEN WORT FÜR „ZULÄSSIG“, ALSO HELAL ODER HALAL, DEKLARIERT.

Foto: Shutterstock

zur Klientel gehört. Die Gruppe der Muslime im deutschsprachigen Raum ist größer: Vier Millionen Menschen mit muslimischem Glauben leben in Deutschland. Tendenz steigend. Daher ist es verständlich, dass immer mehr Produkte das Siegel der Zulässigkeit mit der Aufschrift „halal“ tragen. In regulären Supermärkten findet man gehäuft Süßigkeiten, Tütensuppen oder Schokoriegel mit dem Siegel. Das liegt nicht zuletzt daran, dass laut dem Global Islamic Economy Report Halal-Produkte ein weltweit wachsender und sehr lukrativer Markt sind. Da ist es verständlich, dass auch hiesige Lebensmittelproduzenten auf diesen Zug aufspringen. Bei den meisten Produkten ist durch den Verzicht auf Gelatine (oder einer ohne Schwein) das Produkt bereits halal. Beim Fleisch reagieren viele Verbraucher – ohne muslimische Religionszugehörigkeit – aber kritisch, da die Produktion – Stichwort: Schächten – besonders unter Tierschützern als No-Go gilt. Damit rückt die Umsetzung religiöser Speiseregeln im christlich geprägten deutschsprachigen Raum in den Fokus. An der Umsetzung hapert’s Spannend wird die Umsetzung, wenn wirklich alles nach Gottes Plan ablaufen soll. Denn es sind hier nicht mehr nur die Menschen, die entscheiden, ob es ihnen schmeckt oder nicht, sondern die religiösen Regeln, die zusätzlich eingehalten werden müssen. Esther Peri hat genau aus diesem Grund ihr Restaurantkonzept nach einem Jahr ändern müssen: „Im Judentum gehören nicht nur die Lebensmittel zur Kaschrut, das sind die Speiseregeln der Thora, sondern auch die Einhaltung der Feiertage, des Schabbats, der vom Sonnenuntergang am Freitag bis zum Eintritt der Dunkelheit am folgenden Samstag dauert, oder die Trennung von milchigen und fleischigen Speisen. Diese Regeln werden regelmäßig von einem Rabbiner kontrolliert. Leider war es uns aus wirtschaftlicher Sicht nicht möglich, das Konzept weiter so strikt durchzuziehen. Dafür, dass wir jeden Freitag und Samstag schließen mussten, um den Schabbat einzuhalten, ist die orthodoxe Gruppe zu klein. Das ist in der Gastronomie, zumindest in Düsseldorf, nicht umsetzbar. Nun versuchen wir, so gut es geht, die Regeln zu beachten, akzeptieren aber auch, dass wir nicht mehr 100 Prozent koscher sein können.“ Die Umsetzung ist besonders bei dem Einkauf und der Rückverfolgung der Lebensmittel in beiden Religionen schwierig. Im Judentum gibt es viele Regeln, die es zu beachten gilt:

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MANAGEMENT.

UND DIE MORAL VON DEM GERICHT WIE SIEHT DIE ZIELGRUPPE AUS? Will man sich mit einem religiösen Konzept selbständig machen, steht zuallererst die Marktanalyse an. Lohnt sich ein Nischenkonzept überhaupt? Welche Regeln gibt es? Was steckt dahinter?

In Deutschland leben ungefähr 100.000 Menschen mit jüdischer Religionszugehörigkeit und etwas über vier Millionen Menschen mit muslimischer Zugehörigkeit. Die Lebensmittelregeln sind so streng, dass die Zielgruppe auf das gastronomische Angebot angewiesen ist, wenn sie sich denn strikt an die Vorgaben hält.

HABEN ALLE RELIGIONEN SPEISEREGELN?

WAS IST KOSCHER? „Koscher“ bedeutet übersetzt so viel wie „rein“ oder „geeignet“. Dabei handelt es sich nicht nur um die Art der Lebensmittel, sondern auch um Regeln, die das Restaurant außerhalb des Einkaufs und die Herstellung beeinflussen und unter dem Begriff Kaschrut zusammengefasst sind. Orthodoxe Juden halten sich sehr strikt an diese Regeln, die beispielsweise auch die Öffnungszeiten von Restaurants betreffen.

Im Christentum sind die Regeln weniger streng. Bis auf den Verzicht von Fleisch am Freitag als Erinnerung an Karfreitag gibt es keine Regeln im Alltag. Viele Hindus sind Vegetarier, da sie an die Wiedergeburt – auch als Tier – glauben. Außerdem ist Rindfleisch strikt verboten. Buddhisten sollen lediglich ihren Hunger stillen und keine Lebensmittel verschwenden oder Tiere nur zum Essen schlachten.

WAS IST SCHÄCHTEN? Obwohl sich die Speiseregeln unterscheiden, gibt es eine Gemeinsamkeit: das Schächten von „erlaubten“ Tieren. Das Schächten hat seinen Ursprung im Verbot des Verzehrs von Blut. Beim Schächten wird das Tier unbetäubt durch einen Schnitt in der Halshauptschlagader getötet und blutet vollständig aus. Juden sind sich einig, dass die Tiere vorher nicht betäubt werden dürfen, unter Moslems wird dieser Umstand stark diskutiert.

WARUM KEIN SCHWEIN? WAS BEDEUTET HALAL? Das arabische Wort „halal“ oder „helal“ bedeutet „erlaubt“. Grundsätzlich gilt, dass alle Lebensmittel erlaubt sind, außer diese, die ausdrücklich im Koran und in der Sunna verboten sind. Alkohol und Schweinefleisch sind bei allen Gruppen innerhalb der Glaubensrichtung verboten und damit „haram“.

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In beiden Religionen ist Schweinefleisch verboten. Es gibt Theorien, dass die Speisegesetze auf den schnellen Verderb zu Zeiten mangelnder Hygiene zurückzuführen sind und daher einen rein gesundheitlichen Hintergrund haben. Das Verbot im Judentum könnte außerdem auf die Wirtschaftlichkeit zurückgehen: Da es nicht als Melk- oder Zugtier nutzbar ist, war es ökonomisch betrachtet nicht wertvoll.

Fotos: Shutterstock

Professionelle Spültechnik

An allen jüdischen Feiertagen – und davon gibt es viele – muss geschlossen sein, an jedem Produkt muss sich ein Jude beteiligen, Geld darf nicht angefasst werden, es sollten jüdische Kellner und Köche angestellt sein, die Tiere müssen auf koschere Art und Weise geschlachtet werden. Beim Fleisch überschneiden sich das Judentum und der Islam. Das Schächten von Tieren ist auf das Verbot von Blutverzehr zurückzuführen. Dieses Verbot gilt in beiden Religionen. Und genau da setzen Tierschützer mit ihrer Kritik an, da die Tiere unbetäubt geschlachtet werden. Dabei werden die Luft- und Speiseröhre sowie die Halsschlagader mit einem Schnitt durchtrennt, das Tier soll im besten Fall nach einigen Sekunden tot sein und vollständig ausbluten. Wobei in muslimischen Kreisen diskutiert wird, dass Fleisch auch halal ist, wenn die Tiere vor dem tödlichen Schnitt betäubt werden. Das Schlachten ohne Betäubung ist in Deutschland und Österreich verboten. In der Schweiz gibt es das Verbot nur bei Säugetieren, Geflügel darf ohne Betäubung geschlachtet werden. Daher beziehen Restaurants mit religiösen Speiseregeln ihr Fleisch meist aus dem Ausland, was wiederum legal ist. Denn selbst wenn Lebensmittelkonzerne beispielsweise zuvor betäubtes Halal-Fleisch anbieten, gehen die Wogen hoch. Ein multimedialer Shitstorm brachte zuletzt den großen Lebensmittelhändler Spar dazu, den in 25 Wiener Märkten getesteten Verkauf von – betäubt geschächtetem – Halal-Fleisch wieder aus dem Sortiment zu nehmen. Die Facebook-Diskutanten machten keinen Unterschied zwischen betäubt und unbetäubt und ganz vielleicht schwang eine gewisse Fremdenfeindlichkeit bei den vermeintlichen Tierschützern auch noch mit. Allerdings ist die israelische Küche auch eine hauptsächlich vegetarische. Obst und Gemüse – außer die Würmer im Salat – sind immer koscher und auch halal. Speisen, die nicht ausdrücklich im Koran verboten sind, sind erlaubt und werden mit dem arabischen Wort für „zulässig“, also helal oder halal, deklariert. Was ausdrücklich verboten ist, wird als haram bezeichnet. Grundsätzlich verboten sind den Muslimen Schweinefleisch, Alkohol und der Verzehr von Blut. Hält man sich daran, kann erst einmal nicht so viel schiefgehen. Man merkt: Die Speiseregeln der Juden sind umfassender und weisen viele Gastronomen mit koscheren Absichten in ihre Schranken. Ein Restaurant kann dem gegenüber – mit dem Import von Halal-Fleisch aus dem Ausland – relativ leicht die Speiseregeln des Islam einhalten. In keiner anderen Branche sind die Vielfalt und Offenheit insgesamt so groß wie in der Gastronomie: Wenn also die Integration fremder Kulturen bei indischem, mediterranem oder asiatischem Essen funktioniert hat, wieso soll das nicht mit israelischer oder arabischer Küche genauso gehen? Auch wenn Gottes Plan nicht zu 100 Prozent auf den heutigen Speiseplan der Gastronomie zugeschnitten ist.

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So schön kann Spülen sein MEIKO auf der Internorga

Hamburg, 11.–16. März 2016 Halle A4, Stand 315

tour.m-iclean.de

M-iClean – der neue Spültechnik-Maßstab Früher war Spülen ungeliebte Schwerstarbeit – heißer Dampf, Schwaden, feuchtes Klima. Jetzt hat sich der Dampf verzogen. Denn mit innovativer Technik von MEIKO kommen Freude und Schönheit auf: angenehmes Arbeitsklima, schönes Gerätedesign, intuitive Bedienung – und das Spülgut wird perfekt sauber und glänzend. Willkommen in der Welt der M-iClean. Das markante Gesicht einer neuen Gerätegeneration, die alle Sinne anspricht: den Sinn für Technik und Wirtschaftlichkeit, den Sinn für Umwelt und den Sinn für Schönheit. So wirtschaftlich, so ökologisch und so schön war Spülen noch nie. www.meiko.de

MANAGEMENT.

ROLAND MACK Europa-Park-Gründer | 2015: Gesamtumsatz geschätzt 400 Mio. Euro, 5,5 Millionen Besucher | 5 Hotels mit insgesamt 4500 Betten | Gastro nomiebetriebe: 1500 Mitarbeiter, 9000 Sitzplätze, darunter das 2-Sterne-Restaurant Ammolite 118

MEIn GROSSTER FEHLER Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie sie es heute besser machen. Diesmal: Roland Mack. Text: Marion Wolf

oland Mack ist eigentlich Maschinen- SB- und 40 Prozent für den À-la-carte-Be- mit einer zentralen Versorgung und einem bauingenieur und kein geborener reich vorgesehen. Im Servicebereich wollte Küchenteam für alle 800 Plätze des SBGastronom, wie er selbst sagt, deshalb man eine weitere Differenzierung vorneh- Bereichs sowie des Servicerestaurants und weiß er genau, was Learning by Doing men und für einen abgetrennten Raum des gehobenen À-la-carte-Bereichs. Als die bedeutet. „Ich musste das gezwungenerma- mit etwa 30 Plätzen eine gehobene Küche ersten Beschwerden kamen, ruderte man ßen in mein Portfolio nehmen. Als wir den anbieten. Auch räumlich-architektonisch zurück. Da die Erfahrungswerte fehlten, gePark gegründet haben, haben wir Pächter suchte der Europa-Park-Geschäftsführer steht Mack ein, hatte auch der Mut zu einer für die Gastronomie gesucht, hatten aber nach Lösungen. „Wir haben das über eine zweiten separaten Küche gefehlt. „Das war keinen, der das wirtschaftliche Risiko ein- Toranlage getrennt und auch von der In- unser entscheidender Fehler.“ Verluste fuhr gehen wollte. Und dann blieb uns nichts nenausstattung mit Teppichböden und der Europa-Park-Chef durch das gescheianderes übrig, als das selbst zu machen“, hochwertigen Einrichtungsgegenständen terte Gastrokonzept glücklicherweise nicht beschreibt der Europa-Park-Chef die Zwick- gearbeitet. Von der Möblierung und der ein, vielmehr konnte das Unternehmen aus mühle, in der er sich vor 40 Jahren befand, Atmosphäre war das noch mal deutlich dem vermeintlichen Fehler sogar Vorteile als er den Park gründete. über dem Servicebereich des À-la-carte- schlagen. Aufgrund der hohen Auslastung Er besuchte einen Crashkurs bei der Bereichs im Restaurant, der sich auch wurde im Restaurant des Hotels sowieso Industrie- und Handelsjeder Platz gebraucht und kammer, um die Zulassung so glich man im ehemals für Gastronomiebetriebe gehobenen À-la-carte-Bein Baden-Württemberg zu reich die Karte an das norbekommen. „Not macht ermale Servicerestaurant an. finderisch und die Not hat „Das ist fast selbsterklärend, letztendlich auch mal was dass das wirtschaftlich eher Roland Mack über das ambitionierte Restaurantkonzept Cesare im Hotel Colosseo günstiger ist, als wenn man Gutes herausgebracht.“ In sich eine separate Küche der Tat: Heute beschäftigt und eine eigene Mannschaft er allein 1500 Mitarbeiter in der Gastronomie des Europa-Parks mit schon von dem SB-Buffet differenziert hat. leistet“, resümiert Mack und weiß auch um 9000 Sitzplätzen, darunter das 2-Sterne- Von der Ausstattung waren wir, würde ich die Erfahrungswerte, die er für neue ProjekRestaurant Ammolite. sagen, im Sternemilieu angesiedelt.“ Die te mitgenommen hat. In seinem fünften Hotel, dem Bell Rock, Als Roland Mack 2004 mit dem Colos- Ambitionen und die Erwartungshaltung trug er dem insofern Rechnung, „dass wir seo sein drittes und mit knapp 1500 Betten waren somit hoch. größtes Hotelprojekt im Stil des historiDer Bedarf war da, die Gäste schätzten gesagt haben, wir trennen Küche und Resschen Roms realisierte, hatte er bereits gute das zusätzliche kulinarische Angebot im taurantteam komplett voneinander und Erfahrungen mit Buffetrestaurants in sei- Hotel Colosseo. Doch nach nicht einmal können somit sicherstellen, dass wir auch nen beiden anderen Übernachtungsbetrie- einem Jahr musste sich Roland Mack ein- unterschiedliche Karten, Menüs und Qualiben gemacht. Im Hotel Colosseo wollte er gestehen, dass das Konzept nicht aufging. täten fahren können.“ Im SB-Buffetbereich beim gastronomischen Angebot noch einen Das Problem war die Küche des Cesare. wird das in Form von Frontcooking umgeSchritt weitergehen: „Wir haben gemerkt, „Wir mussten einfach lernen, dass man setzt, der Servicegast wird über eine Küche dass es auch Gäste gibt, die nicht nur Selbst- zwei so unterschiedliche gastronomische backstage versorgt und die Sterneküche des bedienung, sondern auch eine gepflegte Kü- Angebote nicht aus einer Küche fahren Ammolite arbeitet mit einer zweiten separache wollen, und haben neben der Service- kann. Wir haben es nicht geschafft, aus ten Küche mit einem eigenen Team. Heute gastronomie einen Raum herausgenom- der einen Küche so zu differenzieren, dass weiß Roland Mack, dass die drei Elemente men, der diese Wünsche der Gäste abdeckt.“ es für die Köche machbar war, die Qualitäts- seines Unternehmens, Park, Hotels und Von den insgesamt 800 Sitzplätzen waren unterschiede, die von den Gästen erwartet Gastronomie, nicht getrennt zu sehen sind, im Restaurant Cesare 60 Prozent für den wurden, zu befriedigen.“ Gearbeitet wurde sondern eine Einheit bilden müssen.

Foto: beigestellt

Wir mussten einfach lernen, dass man zwei so unterschiedliche gastronomische Angebote nicht aus einer Küche fahren kann, und das Konzept einstampfen.

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MANAGEMENT.

MAN MUSS SICH ALLE PAAR JAHRE WIEDER EIN BISSCHEN FUR DIE ZUKUNFT TUNEN.

ALLES NEU MACHT SIMONER NEUER NAME, NEUES IMAGE: VIENNA HOUSE. CEO RUPERT SIMONER RÄUMT BEI DER FRÜHEREN HOTELGRUPPE VIENNA INTERNATIONAL GEWALTIG AUF, KLOPFT DEN STAUB AB UND POSITIONIERT DAS UNTERNEHMEN AM MARKT UM. Text: Marion Wolf

Fotos: Anna Rauchenberger, Harald Eisenberger, Vienna House

er Status quo von Vienna International, Rebranding: Aus Vienna International wurde als Rupert Simoner im September 2014 Vienna House als Dachmarke. Die individuellen als CEO übernahm: „Wir hatten 37 Hotels Außenauftritte der 37 Hotels wurden von einer mit 37 Namen und einer für den Gast nicht neuen Corporate Identity abgelöst, zu der etwa wahrnehmbaren Markenstruktur“, geht der Ho- neue Logos, eine neue Bild- und Farbsprache, telier mit dem Unternehmen recht schonungslos eine neue Webseite und ein neues Corporate ins Gericht. Simoner weiß, wovon er spricht. 20 Wording gehören. Die entscheidende VorausJahre war er bei Kempinski, zuletzt als Senior setzung für CEO Simoner, um folgende Frage Vize President Europe und General Manager zu beantworten. „Ich möchte mit einem Satz für das Kempinski Sankt Moritz. Was treibt den beantworten können ‚Wofür stehen wir?’. Das Erfolgsmanager zu einer international kaum war für mich das Allerwichtigste. Das geht mir bekannten Hotelgruppe wie Vienna Internati- generell in der Hotellerie ab“, – und er liefert die onal? Er will gestalten und krempelt dafür eine Antwort für jeden Gast sichtbar auf der Webseiganze Hotelgruppe um. „In der Zeit, die ich bei te: „Warum Vienna House? ‚Vienna‘ = die HerKempinski war, haben wir das Unternehmen kunft des Unternehmens, die Lebensqualität und fünf Mal weiter- und umgebaut und es hat sich -freude sowie die berühmte Gastfreundschaft der immer angefühlt, als hätte man ein neues Un- Stadt. ‚House‘ = der Ort, der verbindet, an dem ternehmen geschaffen.“ Genau das habe ihn ge- man selbst sein darf und die Familie zusammenreizt – mit dem Ansporn „Mensch, ich habe hier kommt. Hierhin lädt man als Gastgeber seine etwas, das hat sein Potenzial noch lange nicht Freunde und Gäste ein.“ ausgeschöpft“. Mit diesem Wissen treibt Rupert Die Schaffung einer Dachmarke war für den Simoner seit eineinhalb Jahren die Neupositio- Hotelexperten aber nur ein erster Schritt, als nierung der Hotelgruppe und den Aufbau einer Nächstes analysierte er die Hotels auf ihre Eigenklaren Markenstrategie voran. schaften hin, entwarf gemeinsam mit seinem Die vier wichtigsten Bereiche seiner Offen- Team Unterlinien. „Die 37 sind natürlich nicht sive: Employer und Employer-Branding, Em- alle gleich. Die sind nicht wie ein uniformiertes ployment, Digitalisierung sowie die operative Unternehmen wie Hilton.“ Simoner kommt zu und strategische Positionierung. Lag 2015 der dem Ergebnis, dass eine Unterscheidung zwiSchwerpunkt auf dem strategischen Teil der schen Stadt- und Resorthotels, einer Designlinie, Markenpositionierung, wird er 2016 und bis einer Business-Linie und der Easy-Linie sinnvoll zum dritten Quartal 2017 auf der Implemen- ist, und bringt dafür einen durchaus plausibtierung inklusive Facelifting aller Häuser liegen. len Vergleich mit Automarken wie etwa BMW. Sichtbarste Veränderung nach außen „Egal, ob ich einen 1er, 5er oder 7er kaufe, im ist das zum 1. Februar 2016 durchgeführte 1er steckt die DNA von BMW drin genauso

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MANAGEMENT.

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01+02 Remake des Easy Hotels Landsberg: Der Vorher-nachher-Vergleich zeigt, beim Look der Zimmer wird statt auf biederes Ambiente auf loungiges Design gesetzt 03 Stylishes Welcome-Interieur schon in der Lounge: das angelo by Vienna House Berlin 04 Die DNA von Vienna House: immer ein Spagat zwischen Menschlichkeit und Organisation 05 Innovative Architektur: das andel’s by Vienna House Lodz in einer ehemaligen Weberei.

wie im 7er.“ Wichtig ist dem CEO die Erneuerung von innen heraus, weg von den verkrusteten Strukturen. „Ich kann mich mit jedem möglichen Kleidchen bewegen, aber wenn der Mensch, der in dem Kleid steckt, nicht zu dem Kleid passt, dann fällt das sofort auf.“ Um die Unternehmens-DNA möglichst nachhaltig in den Häusern zu implementieren, bezieht er bewusst alle Hoteldirektoren und Abteilungsleiter ein. Weg von einer zentral geführten HeadofficePolitik der letzten Jahrzehnte hin zu individuell geführten Unternehmen. 20 Prozent seiner Zeit wendet Simoner aktuell allein für das Thema Digitalisierung auf. Ein weiterer wichtiger Bereich der Umstrukturierungsoffensive, der von Usability, High-SpeedInternet über den digitalen Concierge bis hin zum mobilen Check-in und Check-out reicht – immer im Spagat zwischen Organisation und Menschlichkeit. „Digitalisierung hin oder her, wir sind ein soziales Wesen, wir möchten andere um uns herum haben. Ein Hotel hat den Auftrag, das auch zu erfüllen, deswegen gehören Gastronomie, Entertainment und Erlebnis einfach dazu. Ein Hotel ist für mich ein Social Hub.“ Deshalb wird ein Schwerpunkt in den ViennaHouse-Hotels auch immer ein individuelles gastronomisches Angebot bleiben, ob an der Bar, im Restaurant oder im Frühstücksbereich. Für das optische Remake greift Rupert Simoner tief in die Investitionskiste. Im FFNE-Bereich (Furniture, Fixture & Equipment), der von der Menükartengestaltung bis zum Zimmer reicht, werden sich die Kosten auf rund 22 Millionen Euro belaufen, darüber hinaus kalkuliert er für Veränderungen hinter den Kulissen wie Maschinerie und Equipment pro Haus 500.000 bis 700.000 Euro. Somit insgesamt etwa 40 Millionen. Von der Neupositionierung erwartet sich Rupert Simoner eine klare Umsatzsteigerung, die sich in einem höheren RevPAR (revenue per available room) von fünf bis sieben Euro widerspiegeln soll. Wie profitabel die implementierten Maßnahmen sind, sollte sich Ende 2017 zeigen, und daran wird auch der CEO gemessen werden.

Sweet Potato Fries lassen Gourmetherzen höherschlagen Mit dem durchschlagenden Erfolg der Burger-Läden und Food-Trucks haben sich auch Süßkartoffel-Pommes in die Herzen der Gourmets geschlichen. Für Gastronomen sind sie eine profitable Bereicherung ihrer Speisekarte. Die Sweet’n Savour Fries von Lamb Weston sehen aus wie von Hand geschnitten und überzeugen mit knuspriger Kruste und süßlich-würzigem Geschmack. Auf der Internorga zeigt Lamb Weston unter dem Motto „Seeing Possibilities in Potatoes“, welche Möglichkeiten die Kartoffel zu bieten hat. Küchenprofis geben Tipps für die richtige Zubereitung und stellen ihre Rezeptkreationen vor.

www.viennahouse.com

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auf der Internorga: Stand 306, Halle B4

MANAGEMENT.

WIR WOLLEN KEINE ZIELGRUPPE AB DURCH DIE DECKE: HEISST TIM MÄLZERS NEUESTER CLOU. DIE RESTAURANTLEITER ANDRE DRECHSEL UND GERNOT MESSINGER ERWECKTEN DAS WIENER ERFOLGSKONZEPT ZUM LEBEN. Interview: Georg Hoffelner, Fotos: Claudio Martinuzzi

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VIDEO: Hier gibt es einen Blick hinter die Kulissen des Salonplafond und witzige Insiderinfos der beiden Restaurantleiter. www.rollingp.in/salonplafond www.rollingpin.com Âť Ausgabe 186

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MANAGEMENT.

Gernot Messinger ist ein gastronomischer Quereinsteiger der ein Jahr in Zürich im vegetarischen Restaurant Haus Hilti tätig war und durch Salonplafond-Miteigentümer Peter Eichberger aus der Systemgastronomie zum dynamischen Team wechselte.

Andre Drechsel startete seine Karriere als Lehrling im Hotel Berghof Fetz in Bödele. Danach Hotel Post Bezau, Hanbury Manor Marriott Hotel & Country Club in Hertfordshire, Le Meridien Vienna und zuletzt The Guest House Vienna.

ZWEI HAMMERSTARKE TYPEN WENN TIM MÄLZER EINE NEUE LOCATION AUFMACHT, IST DER MEDIALE RUMMEL VORPROGRAMMIERT UND AUCH DER GÄSTEANDRANG DEMENTSPRECHEND HOCH. SELTEN SIEHT MAN JUNGFRÄULICHE KONZEPTE, DIE GLEICH VON TAG EINS WEG DERART AUSGELASTET SIND. DIE BEIDEN GESICHTER DES ERFOLGS VOR ORT: GERNOT MESSINGER UND ANDRE DRECHSEL, DIE RESTAURANTLEITER DER STYLISHEN BUDE.

Gratulation zum beeindruckenden Start: Ihr polarisiert bei den Kritikern, werdet aber von Gästen überrannt. Gernot Messinger: Stimmt. Da gehen teilweise noch die Meinungen auseinander. Aber wir haben derzeit an einem Samstagabend knapp 200 Reservierungen. Da sind noch keine Walk-ins und gar nix dabei. Wie erklärt ihr euch diesen Erfolg? Andre Drechsel: Grund für diesen Zulauf ist bestimmt auch der Name Mälzer. Der zieht und spült durch mediale Berichterstattung schon einmal viele Interessierte ins Haus. Aber auch die Qualität scheint zu stimmen, denn es gibt bereits jetzt viele wiederkehrende Gäste. Auch Leute aus der Wiener Top-Gastronomie, die immer gerne bei uns

NICHT NUR DER NAME MALZER ZIEHT ES MUSS NATURLICH AUCH DIE QUALITAT STIMMEN. Andre Drechsel über die Erfolgsfaktoren

vorbeischauen. In dieser Art sind wir wahrscheinlich tatsächlich das einzige Lokal in Wien. Und wie würdet ihr diese Art bezeichnen? Drechsel: Laissez faire, aber nicht auf Kosten der Qualität. In Wien sind 95 Prozent der Lokale entweder oder. Man hat auf der einen Seite die Gourmet- oder eben die Hipstertempel. Trendy, lässig und cool, dafür aber mit patzigem Service. Wir wollen den schmalen Grat schaffen, genau dazwischen zu liegen. Wir wollen es schaffen, für jedermann zugänglich sein. Man kann auch gerne im Frack zu uns kommen, muss jedoch wissen, dass wir straight unsere Linie fahren. Messinger: Wir werden auch bestimmt nie Tischtücher auflegen. Das Servicepersonal soll also ruhig etwas lockerer sein, aber, wie schon gesagt, nicht auf Kosten der Qualität. Unser Abendkonzept ist ganz anders aufgebaut als das Tagesgeschäft. Da haben wir unsere beliebten Brote und dann noch drei Hauptgänge, so etwas wie einen

„Individuell und Modern! Ich bin Individualist und setzte auf eine maßgeschneiderte Küche von Küchensystem Redolfi, die auf meine Wünsche perfekt eingeht!“ Aaron Waltl, Küchenchef Salon Plafond, Wien Dieser Kunde wird betreut von Werner F. Redolfi

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1 3

Fotos: Gerfried Tamerler

1 Abgefahrenes Interieur: Der Saal mit der Kassettendecke bekam skandinavisches Mobiliar und eine tolle Atmosphäre 2 Heimische Fischund Fleischprodukte gart Küchenchef Aaron Waltl durch das Sous-vide-Verfahren besonders langsam: hier Schweinebauch mit gestampftem Kürbis 3+4 Stattlicher Blickfang: Gleich im Eingangsbereich zieht ein 1500 Kilo schwerer grünfarbener Onyxmarmor-Tisch die Blicke auf sich. Auf diesem präsentiert das Küchenteam selbst gebackene Brownies und Kuchen 5 Stimmiges Ganztagskonzept: angefangen beim schnellen Frühstück über köstliche und originelle Brote und Mittagsmenüs bis hin zum feinen Abendessen mit tollen Drinks und DJ- oder Livemusik.

Exklusiv mit der Karte

Businesslunch. Das soll schnell gehen und trotzdem eine grandiose Qualität haben. Am Abend wiederum ist das schon gehobene Küche, auch preislich natürlich auf einem anderen Niveau. Eure Brote werden teilweise als zu teuer diskutiert. Was entgegnet ihr da den Kritikern? Drechsel: Wenn man bedenkt, welche Qualität alleine schon das Brot selbst hat, dann noch der Aufwand der Zubereitung und die Zutaten: Da ja alles frisch und à la minute serviert wird, rechtfertigen sich die sechs Euro für dieses stattliche Brot definitiv.

„1.000 Fleischartikel für meine Kreationen. Das nennen meine Gäste well done!“

Hand aufs Herz: Ist Tim Mälzer auch tatsächlich involviert oder gibt er nur seinen bekannten Namen her? Messinger: Tim Mälzers und Patrick Rüthers Tellerrand Consulting ist zu 50 Prozent am Salonplafond beteiligt. Die Wiener Gastronomen Barbara und Peter Eichberger halten die restlichen 50 Prozent. Es ist also nicht so eine Toni-Mörwald-Geschichte, wo man mal so seinen Namen dafür hergibt. Es ist das erste Projekt außerhalb Deutschlands. Daher legen die Hamburger Jungs sehr sehr viel Wert auf den Laden. Tim oder Patrick sind auch fast jede Woche da. Der Plan von Mälzer für 2016 ist, dass er mindestens vier Tage pro Monat bei uns sein wird. Küchenchef Aaron Waltl schreibt natürlich die Speisekarte, da er den Stil von Tim schon aus seiner Zeit in der Bullerei gut kennt. Dann fliegt er nach Hamburg, und die beiden kochen die Gerichte durch und Tim gibt seine Inputs, wie er was gerne hätte. Manches wird verbessert oder adaptiert. Es ist also eine andauernde Kooperation. Ganz klar Aarons Handschrift, aber von Tim verfeinert und verbessert. Es kommt auch kein Wein auf die Karte, den nicht die Hamburger mitverköstigen und absegnen. Wie definiert ihr eigentlich eure Zielgruppe? Drechsel: Wir wollen keine Zielgruppe. Ich bin da sowieso wahrscheinlich der Extremste bei uns. Wenn etwa im Sommer einer nach dem Freibadbesuch in Flipflops zu uns kommen möchte: Warum nicht? Der Gast soll am Schluss mit einem Lächeln im Gesicht glücklich bei uns rausspazieren. Ob Frack oder Badeshorts, ist mir dabei persönlich egal! Die Hamburger sagen mir immer: Boah, hier sitzen aber doch relativ viele feine Leute. Hauptziel sollte sein, dass die feinen Leute ein bissl lockerer werden. Und dass wir uns auf Dauer etablieren.

u her!

Da scha

Was einem bei euch sofort auffällt: Im Service laufen lauter interessante Charaktere herum. Wir wurde da ausgewählt? Drechsel: Das Salonplafond-Team besteht durch die Bank aus echten Typen. Ich habe da auch ganz klar nicht nach Zeugnissen Leute eingestellt. Wir haben auch

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Jahre

Partner für Profis

MANAGEMENT.

Fokussiert auf den Gast: Der Salonplafond schafft eine elegante, schlichte und gleichzeitig prachtvolle Atmosph채re. Das Wohlbefinden der G채ste steht f체r das Team an erster Stelle.

tatsächlich noch immer die Erstbrigade. Neue Leute haben wir nur aufgenommen, weil wir auch mehr Geschäft bekommen haben. Auch in der Küche sind es fünf Köpfe, die seit Tag eins dabei sind. Wir wollen, dass unsere Leute so bleiben können, wie sie sind! Wir stärken bei unguten Gästen unseren Leuten den Rücken und sind da durchwegs konsequent. Patzig pampige Servicekräfte wollen wir jedoch nicht. Es soll also kein selbstherrliches Gehabe stattfinden. Keine Präpotenz. Man kann der beste Kellner der Welt sein, wenn man nicht ins jeweilige Lokal passt, hat man verloren. Das hat natürlich nichts mit der Qualität zu tun. Alphatiere, die, sobald der letzte Gast weg ist, alles fallen lassen, wollen und brauchen wir nicht. Derzeit beschäftigen wir 42 Leute. Also eine große Truppe. Aber aufgrund der Tatsache, dass wir sieben Tage die Woche geöffnet haben, ist das teilweise schon wieder am Limit.

WO DER FISCH ZU HAUSE IST

WIR HABEN KEINE ALL IN VERTRAGE ODER UBERSTUNDENPAUSCHALEN Gernot Messinger über die hohe Mitarbeiterzufriedenheit

Zudem ist die Auslastung auch irre, weswegen wir auch servicemäßig immer voll aufmagaziniert sind. Die einzig schwächeren Tage sind derzeit Sonntag und Montag. Das ist jedoch Jammern auf hohem Niveau, denn auch diese Tage laufen wirklich gut. Wie erklärt ihr euch diese hohe Mitarbeiterzufriedenheit? Messinger: Wir haben keine All-in-Verträge und Überstundenpauschalen. Da sind wir sicher unter den wenigen, die das in Österreich so praktizieren. 40-Stunden-Woche gibt es in der Gastro nämlich wirklich selten. Viele sagen: Man merkt, dass ihr hier Spaß bei der Arbeit habt. Und das ist wirklich so. Wo gibt es eurer Meinung Potenzial, den Salonplafond noch weiter durch die Decke schießen zu lassen? Drechsel: Die Bar ist bestimmt der einzige Punkt, wo wir noch großen Aufholbedarf haben. Wir haben nämlich einen grandiosen Barchef, die Bar selbst ist stylish und daher wäre es spitze, wenn hier der Zulauf noch größer wäre. Wir planen deshalb auch vermehrt Events mit coolen DJs. Aber nicht zu oft, vielleicht einmal im Monat ein Highlight. Hat man jede Woche zweimal einen DJ, ist das ja auch nichts Besonderes mehr! Wir sind da auf jeden Fall dran, die Barauslastung nach oben zu treiben. www.salonplafond.wien WWW.EISHKEN.AT www.rollingpin.com » Ausgabe 186

KARRIERE.

IST DIE MACHT MIT DIR?

WELCHER INTERGALAKTISCHE KARRIERETYP BIST DU? EIN ZEN-MEISTER À LA YODA ODER EINE AUFSTREBENDE KARRIERERAKETE WIE LUKE SKYWALKER? TEAMORIENTIERT WIE CHEWBACCA ODER BIST DU GAR DER DUNKLEN MACHT ERGEBEN WIE DARTH VADER? Text: Daniela Almer

WIE BEREITEST DU DICH AUF EIN VORSTELLUNGSGESPRÄCH VOR?

C Arwwwwwaaaaaaaarrrrrrahaha (übersetzt: Mein Plan ist es ohnehin, in Schottland Schafe zu züchten.)

Ausgeglichen sein du musst, dann das Gespräch gut laufen wird. A

Ich erstelle eine Website über mich, die komplett auf das jeweilige Unternehmen zugeschnitten ist. Dann sorge ich dafür, dass sie ganz oben auf der Google-Trefferliste angezeigt wird.

Überall ich hingehe, wo gebraucht ich werde.

Arwwwwwaaaaaaaarrrrrrahaha (übersetzt: Rasieren vielleicht? Wäre auch mal wieder an der Zeit ... ) C

Grammatik nicht gern gelernt ich habe.

Religion. Ich glaube nur an eine Macht.

C Arwwwwwaaaaaaaarrrrrrahaha (übersetzt: Die gängigen Sprachen auf der Erde.)

Ich „kümmere“ mich zuerst um meine Mitbewerber. Auf meine Weise. D

Mir gefielen alle. Ich war ein Streber.

WIE GEHST DU MIT NIEDERLAGEN UM?

WO LIEGEN DEINE STÄRKEN?

Arwwwwwaaaaaaaarrrrrrahaha (übersetzt: Ich hole immer alle aus brenzligen Situationen raus.) C

Nach dem Motto: Zerstöre, was dich zerstört.

Ins Exil gehen ich werde müssen. Versagt ich habe. B

Größe nicht alles ist. Zu den kleineren ich zähle, dafür größer im Geist. A

Ich weine mich bei meiner Schwester aus.

Arwwwwwaaaaaaaarrrrrrahaha (übersetzt: In Schottland Schafe züchten wird immer attraktiver.) C

Bin moralisch flexibel, wenn der Erfolg es verlangt. D

WELCHES FACH HAST DU IN DER SCHULE AM WENIGSTEN GEMOCHT?

Ich habe keine Angst!

WELCHE AUSSAGE KÖNNTE VON DIR STAMMEN?

KÖNNTEST DU DIR VORSTELLEN, FÜR EINEN JOB INS AUSLAND ZU ZIEHEN?

A Tue es oder tue es nicht. Es gibt kein Versuchen. B

Möge die Macht mit mir sein.

WIE WICHTIG SIND DIR FAMILIE UND KINDER? A

Wahrlich wunderbar die Seele eines Kindes ist.

Von meinem Schlag sollte es mehr geben.

Arwwwwwaaaaaaaarrrrrrahaha (übersetzt: Meine Freunde sind meine Familie.) C

Sehr, solange sie sich nicht gegen mich stellen.

EIN KOLLEGE IST IMMER ANDERER MEINUNG ALS DU, UND LÄSST DICH DAS AUCH SPÜREN. WAS SAGST DU IHM? D Ich finde deinen Mangel an Glauben beklagenswert. Dann zücke ich mein Laserschwert. C Arwwwwwaaaaaaaarrrrrrahaha (übersetzt: Schade. Aus uns hätte ein dynamisches Duo werden können.) und trauriges Kopfschütteln. B

Deine Überheblichkeit ist deine Schwäche.

Unmöglich immer alles für dich ist. Viel zu lernen du noch hast. A

EIN KOLLEGE HAT EINE ÜBERRASCHUNGSPARTY FÜR DICH ORGANISIERT: ALS DU MORGENS AN DEINEN ARBEITSPLATZ KOMMST, FANGEN ALLE AN ZU JUBELN UND LASSEN DIE KORKEN KNALLEN. WIE FÜHLST DU DICH? A

So gerührt ich bin, dass wackeln meine Ohren.

Ein bisschen enttäuscht, weil sich keiner als Ewok verkleidet hat. B

Sicher. Globalisierung ist das Stichwort. Meinem Vater werde ich schon noch beibringen, wie man Skype benutzt.

D Diesmal wird uns niemand aufhalten, mein Chef.

C Freudiges Arwwwwwaaaaaaaarrrrrrahaha und du reißt beide Arme hoch.

D Ich bin dort, wo mein Meister, äh Chef, es befiehlt.

C Arwwwwwaaaaaaaarrrrrrahaha (übersetzt: Ich bin ein Möter. Halb Mensch, halb Köter.)

D Zufrieden, alle meine Opfer an einem Platz vereint zu sehen.

A 4 PUNKTE / B 3 PUNKTE / C 2 PUNKTE / D 1 PUNKT 132

YODA

26–32 PUNKTE

20–25 PUNKTE

NACH DEINER EINSTELLUNG IST EINE GANZE GEISTESHALTUNG BE-

JAJA, DER WILLE ZUM ERFOLG IST STARK IN DIR, JUNGER SKYWALKER.

NANNT: ZEN. UND DARIN BIST DU MEISTER. WEISE, UMSICHTIG UND

UNERSCHROCKEN, EHRGEIZIG UND MIT VIEL EINFALLSREICHTUM STELLST

VORAUSSCHAUEND DU BIST, IDEAL ALS MITARBEITER, ABER AUCH ALS

DU DICH DEN BERUFLICHEN HERAUSFORDERUNGEN UND MACHST DABEI

VORGESETZTER. NEID UND KONKURRENZDENKEN IM KOLLEGENKREIS

NOCH EIN FRÖHLICHES GESICHT. UND WENN DU MAL NIEDERLAGEN EIN-

SIND DIR FREMD, DU STEHST ÜBER DIESEN DINGEN.

STECKEN MUSST, KEIN PROBLEM: DEINE FAMILIE GLAUBT AN DICH.

CHEWBACCA

DARTH VADER

14–19 PUNKTE

Fotos: Shutterstock

LUKE SKYWALKER

8–13 PUNKTE

DU BIST DER TYP ZUM PFERDESTEHLEN. GELASSEN, LOYAL UND

DU GEHÖRST NICHT UNBEDINGT ZU DEN ZIMPERLICHEN TYPEN. KLAR

GESEGNET MIT EINER GESUNDEN PORTION HUMOR SCHÄTZEN DICH

FOKUSSIERT VERFOLGST DU DEINE ZIELE, DASS DU DABEI ALS KOLLE-

DEINE KOLLEGEN ALS UNVERZICHTBARES TEAMMITGLIED. UND WENN

GENSCHWEIN GILTST, IST DIR SO WAS VON SCHNUPPE. ES GIBT NUR

DIR EINMAL ALLES ZU VIEL WIRD, HAST DU EINEN PLAN B IN PETTO:

EINE MACHT, VOR DER DU DICH BEUGST: DIE, DIE NOCH SKRUPELLO-

SCHAFE ZÜCHTEN IN SCHOTTLAND.

SER VERANLAGT IST ALS DU. UND DAS IST IM BESTEN FALL DEIN CHEF!

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KARRIERE.

ARBEITEN IN

+++ FACTS // GEOGRAFIE ZU HAWAII GEHÖREN 137 INSELN UND ATOLLE // HAUPTSTADT HONOLULU // 0,5 LITER BIER 5 EURO // AMTSSPRACHEN HAWAIIANISCH & ENGLISCH // WÄHRUNG US-DOLLAR // DURCHSCHNITTSTEMPERATUR 25 GRAD // 1-ZIMMER-APARTMENT IM ZENTRUM 1500 EURO // MONATSTICKET 54 EURO // +++ Text: Kathrin Löffel

KARRIERECHANCE NUR MIT ERLAUBNIS DIE MEISTEN JOBANGEBOTE SIND IM BEREICH OPERATIONS UND F&B VORHANDEN. WEIL ES STARKE REGULARIEN GIBT, FEHLT OFT DIE UNTERSTÜTZUNG BEIM VISUMANTRAG.

Foto: Shutterstock

loha und herzlich willkommen im Paradies! Zwischen weißen Stränden, der sattgrünen Natur und strahlenden Hula-Mädchen mit Blumenkränzen scheint die Zeit langsamer zu vergehen. Und genau das tut es auch: Als Europäer und Expat muss man sich in Hawaii erst einmal an die gelassene Aloha-Philosophie gewöhnen, denn die tickt in einem anderen Takt, als es die meisten gewöhnt sind. In Hawaii steht nun einmal das Leben an erster Stelle und dann erst kommt die Arbeit. Das erklärt auch, dass Aloha nicht nur „Hallo“ und „Auf Wiedersehen“ heißt, sondern auch „Liebe“. Freundlichkeit, Hilfsbereitschaft und Herzlichkeit sind nur die menschlichen Gründe dafür, dass sich so viele Menschen wünschen, mehr als nur einen Urlaub in Hawaii verbringen zu können. Mit exotischen Trommeln und stetigem Blumenduft begleitet, werden allerdings nur die zur Arbeit kommen, die ein Arbeitsvisum der Inselgruppe bekommen. Obwohl hier alles so leicht wirkt, ist das wohl eines der schwierigsten Probleme, das sich Expats in den Weg stellt. Ohne Job hinfahren und vorstellen gibt’s nicht. Wie in anderen Staaten der USA muss zuvor ein Visum beantragt werden und wenn man nicht gerade Künstler oder Sportler ist, gestaltet sich der Einreiseantrag schwierig. Wer es schafft, einen Arbeitgeber von seinen Qualitäten zu überzeugen, wird bei höheren Stellen im Managementsegment mit der Unterstützung bei der Antragstellung belohnt. Ohne Arbeitsplatz sind die Karriere- und Einreisechance sehr begrenzt. In den Bereichen Operations und Food & Beverage sieht es allerdings sehr vielversprechend für Expats aus. Vielversprechend – das sind die Natur und die Menschen auf der Inselgruppe allemal: Die 137 Inseln und Atolle, die zum Staat Hawaii gehören, sind durch ihre Lage von ostasiatischen und nordamerikanischen Einflüssen und Einwanderern geprägt. Die entspannte polynesische Kultur

stammt sicher auch vom beharrlich guten Wetter. Und das führt zu der Haupteinnahmequelle: dem Tourismus. Auf den acht größten Inseln der Gruppe ergeben sich dementsprechend viele Berufsmöglichkeiten. Wenn man denn einmal einen Fuß auf dem Inselstaat hat, sollte man das auch nutzen. Um sich der Aloha-Philosophie anzupassen, sollten sich Expats ein Hobby suchen, bei dem man die Natur genießen kann. Surfen – was auf Hawaiianisch übrigens he’e nalu heißt – steht da sicher an erster Stelle. Für Hartgesottene ist aber auch der Ironman Hawaii interessant, der seit 1982 jährlich ausgetragen wird. Wer dabei sein will, muss allerdings zuvor einen der 41 weltweit ausgetragenen Ironman Wettkämpfe gewinnen und sich so für den in Hawaii qualifizieren. Wer kein Mensch aus Eisen ist oder sein will, findet an Land und im Meer auch Beschäftigungsmöglichkeiten, die weniger übungsintensiv sind wie beispielsweise das Sonnenbaden, mit Schildkröten schwimmen oder Whalewatching. Außergewöhnlich ist der Aufenthalt auf den Inseln in jedem Fall. Wem das Kühle und Distanzierte in Mitteleuropa sowieso schon auf den Blumenkranz ging, der findet auf den Hauptinseln Ni’ihau, O’ahu, Kaua’i, Moloka’i, Lana’i, Kaho’olawe, Maui und Hawaii – von West nach Ost – die Nähe und Wärme, die ihm fehlen. Umarmungen, Küsse und Gespräche von und mit Fremden inklusive. Das macht besonders die Stimmung im Team zu etwas Besonderem. Wer dann noch ein paar Brocken Hawaiianisch spricht, kann sich der Liebe der Inselbewohner sicher sein. Zwar sprechen alle Englisch, doch ist auch das Hawaiianische die zweite Amtssprache und die Sprache der Ureinwohner. Leider ist sie heute vom Aussterben bedroht und das, obwohl sie ein sehr überschaubares Alphabet mit nur zwölf Buchstaben hat. Und nur vier davon sagen schon alles über den Inselstaat und das Lebensgefühl aus: Aloha!

MENTALITÄT ALOHA IST EIN LEBENSGEFÜHL ALOHA IST NICHT NUR EIN WORT DES GRUSSES, ES IST EINE KULTUR. MAN MUSS SEINE UHR AUF INSELRHYTHMUS EINSTELLEN UND SICH IN DER ARBEITSWELT IN GEDULD ÜBEN.

LEBENSHALTUNG SAURER APFEL MEETS TOPGEHALT DIE LEBENSHALTUNGSKOSTEN SIND EXTREM HOCH, NICHT UMSONST IST HAWAII EINES DER TEUERSTEN URLAUBSZIELE WELTWEIT. ABER DAS GEHALT IST IM MANAGEMENTBEREICH ANGEPASST.

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+++

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1+2+4+7 Mitten im Pazifischen Ozean liegt das Paradies: sonnenbaden, wellenreiten, das Leben und die Kultur genießen – auf den Inseln Hawaiis genießen Expats die pure Natur und Vielfältigkeit 3 In Hawaii finden Arbeitswillige viele 5-Sterne-Hotels: Das Halekulani in der Hauptstadt Honolulu ist eines davon 5 Tradition und Exotik: Frischer Fisch und Geselligkeit machen die Gastronomie in Hawaii zu einem Erlebnis 6 Luxus pur: Im Grand Hyatt Kaua’i warten fünf Sterne und ein genialer Ausblick. 4

Anne Pöllnitz, 27 Jahre Learning & Development Manager im The St. Regis Princeville Resort, Starwood Hotels & Resorts

Sie leben seit einem halben Jahr auf Kaua’i, einer der acht Hauptinseln Hawaiis. Wie kam es dazu? Anne Pöllnitz: Zuletzt arbeitete ich in München als Personalreferentin im Shared Service Center der Starwood Hotels & Resorts. In dieser Rolle betreute ich rund 65 Mitarbeiter zentraler Funktionen. Zwischen Januar 2014 und März 2015 absolvierte ich nebenberuflich den Bachelor Professional of Human Resources. Nach meinem Abschluss eröffnete sich die Möglichkeit, im August 2015 intern nach Hawaii zu wechseln.

Fotos: Kim Puliti, Shutterstock, beigestellt

Warum haben Sie sich dazu entschieden, nach Hawaii zu gehen? Pöllnitz: Eigentlich hat sich Hawaii für mich entschieden. Nach dem Abschluss meines Bachelors wollte ich erneut Auslandserfahrung sammeln und fokussierte mich bei meinen Bewerbungen auf englischsprachige Länder, vorzugsweise die USA. Mithilfe meiner Vorgesetzten sendete ich viele Bewerbungen und schlussendlich hat es in Hawaii geklappt. Das Schwierige ist, die Unterstützung des ausländischen Arbeitgebers in Bezug auf das Arbeitsvisum zu bekommen. Es gibt nur wenige Arbeitgeber, die hierbei helfen, das St. Regis Princeville Resort ist einer davon. Wie waren Ihre ersten Eindrücke und welche Herausforderung sehen Sie für Expats? Pöllnitz: Die Insel Kaua’i ist unglaublich schön, auch jetzt nach fast einem halben Jahr bin ich immer noch überwältigt, wenn ich am Morgen zur Arbeit fahre. Die Natur wirkt wie eine Filmkulisse und die Luft riecht ständig nach Blumen. Besonders auffallend ist die offene und herzliche Art der Menschen hier, die spezielle „Aloha Culture“. Die Mehrzahl der Hawaiianer ist unglaublich hilfsbereit und freut sich, ihre Kultur mit anderen zu teilen. Zum einen sehr positiv, zum anderen sehr herausfordernd ist die Arbeitsweise, hier muss man für sich selbst einen Gang – oder mehrere – runterschalten. Wie schätzen Sie aktuell die Karrierechancen für deutschsprachige Expats in Hawaii ein? Pöllnitz: Das ist schwierig einzuschätzen, da man zunächst einen Arbeitgeber benö-

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tigt, der bei der Visumbeantragung unterstützt. Hat man das nicht, sind die Chancen gleich null. Wenn man es doch geschafft hat, welche Benefits warten auf Expats? Pöllnitz: Als Fachkraft vom Ausland werden die Umzugskosten sowie eine Unterkunft für die ersten Wochen übernommen. Weiterhin erhält man ein kostenfreies Mittag- oder Abendessen pro Tag. Aufgrund der Zugehörigkeit zu einer internationalen Hotelkette darf man weltweit vergünstigt in anderen Hotels der Company übernachten. Wie hoch sind die Lebenshaltungskosten? Pöllnitz: Ein 1-Zimmer-Apartment kostet mindestens 900 Euro im Monat ohne Nebenkosten. Auf der Insel gibt es einen Wallmart, in dem Lebensmittel etwas günstiger zu erwerben sind. Benötigt man etwas sofort, muss man in den sauren Apfel beißen. Bedenken sollte man jedoch, dass der Großteil der Produkte eingeflogen oder geschifft werden muss. Wie gestaltet sich das Freizeitangebot? Pöllnitz: Ich wurde bereits bei meinem Einstellungsgespräch darauf hingewiesen, dass das Freizeitangebot besonders auf Kaua’i sehr beschränkt ist. Es gibt kein Nachtleben und auch nur sehr wenige Bars, welche wiederum selbst am Wochenende nicht lang geöffnet haben. Auch Shoppingmöglichkeiten sucht man vergebens, es gibt wunderschöne kleine Boutiquen und Souvenirshops, aber vergleichbare amerikanische Malls gibt es auf Kaua’i nicht. Besonders wenn man aus einer Großstadt kommt, kann das Inselleben einen zunächst sehr einschränken. Das soll nicht bedeuten, dass man nichts unternehmen kann. Liebt man die Natur und Outdooraktivitäten, ist „Garden Island“ der richtige Ort. Wandern, Surfen, Schnorcheln, Schwimmen, Sonnenbaden, Radfahren, Golfen oder Yoga ... Davon kann man hier nicht genug bekommen. Man kann hier besonders gut Dinge erleben, die man noch nie vorher gemacht hat: eine Helikoptertour durch den Canyon oder Schwimmen mit Delfinen und Schildkröten.

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Einer für alle, alle für einen In Südtirol strahlt nicht nur die Sonne: In den Dolce Vita Hotels Feldhof, Lindenhof und Preidlhof strahlen auch die Mitarbeiter. Vorgesetzte pflegen einen freundlichen und respektvollen Umgang mit ihren Mitarbeitern. Dazu gehört auch, dass Stärken und Talente der Mitarbeiter gefördert werden. Um allen Mitarbeitern die Arbeit in einem der 138

drei Dolce Vita Hotels zu versüßen, gibt es zahlreiche Extras. Mit der Unterzeichnung des Arbeitsvertrages sind Sie Mitglied im Dolce-Vita-Mitarbeiter-Club. Mit der Clubkarte gibt es zahlreiche Vergünstigungen in Shops, Restaurants und Sportanlagen im Vinschgau. Außerdem gibt es für Dolce-Vita-Mitarbeiter der drei Hotels in Naturns spezielle Konditionen, die von gemeinsamen Ausflügen bis hin zu kostenlosen Weiterbildungen reichen. Ein besonderes Schmankerl: Dem Mitarbeiter des Monats steht das Mitarbeiter-Cabrio, ein Mini Cabrio CooperS, zur Verfügung. Achtung, fertig, Action! In den drei Aktionswochen, die speziell für die Dolce-Vita-Mitarbeiter veranstaltet werden, geht es nass und wild zu: Beim Extreme-Rafting dürfen sich die Mitarbeiter der Dolce Vita Hotels richtig austoben. Auf den Berg geht es in Woche drei! Welche Aktionen noch geplant sind, wird noch nicht verraten! Aber eines ist sicher: Die Führungsriege der Dolce Vita Hotels weiß, worauf es im Team ankommt – auf Zusammenhalt und Herzlichkeit. Die drei Aktiv- und Wellnesshotels im Her-

zen Südtirols haben eines gemeinsam: zufriedene Mitarbeiter mit Herzlichkeit und Teamgeist. Mitarbeiter in den Dolce Vita Hotels zu sein, heißt, ein hohes Maß an Wissen und Kompetenz mit Herzlichkeit und Begeisterung zu vereinen. Teamgeist und hohe Einsatzbereitschaft sind in den Dolce Vita Hotels in Südtirol ebenso selbstverständlich wie ein gepflegtes und freundliches Auftreten. Eben ganz nach dem Motto: Einer für alle und alle für einen.

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lückliche, motivierte Mitarbeiter sind das Geheimnis der Gästezufriedenheit! Und das spüren auch die Gäste in den Dolce Vita Hotels. Die Hotelgruppe der Dolce Vita Hotels besteht aus drei individuell geführten Aktiv- und Wellnesshotels in Naturns, Südtirol, die sich unter einer Dachmarke zusammengefunden haben, um einen Urlaub der Extraklasse zu bieten. Die Hotels der Gruppe sind nicht nur ein perfekter Gastgeber, sondern auch ein vorbildlicher Arbeitgeber. Es geht darum, wahre Bedürfnisse zu erkennen. Denn das Leitmotiv der Gruppe bringt es auf den Punkt: Ein Mitarbeiter, der Höchstleistung bringt, verdient Anerkennung.

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Commis de Rang* â&#x201A;Ź 1.550,- brutto

186034-AT

CAFE â&#x20AC;˘ BAR â&#x20AC;˘ EVENT â&#x20AC;˘ GASTRO

FĂźr unser familiĂ¤r gefĂźhrtes Erwachsenenhotel suchen wir mit Eintritt 01. Mai 2016

- Commis de Cuisine / Jungkoch - KĂźchenhilfe / AbwĂ¤scher

ď ś Sous Chef â&#x201A;Ź2.500,--/brutto

- Rezeptionist/in mit Marketingkenntnissen

ď ś Kinderanimateurin

- Restaurantfachfrau/mann

*Bereitschaft zur Ă&#x153;berbezahlung je nach Qualifikation ist gerne mĂśglich.

- ZimmermĂ¤dchen

â&#x201A;Ź1.400,--/brutto

wahlweise 5 oder 6 Tage-Woche sehr gute Bezahlung Berufserfahrung erwĂźnscht Zimmer wird gestellt

- Aushilfen fĂźr Massage & Restaurant

*Gerne auch 5-Tage-Woche mĂśglich.

Wir haben das Novellis komplett umgebaut und bieten Euch einen modernen und interessanten Arbeitsplatz!

%?G?CHM;G ?L@IFAL?C=B CG 5IF@MDĂ&#x192;A?LBI@

Zur VerstĂ¤rkung unseres motivierten Teams suchen wir engagierte Mitarbeiter mit Liebe zum Beruf, die unseren GĂ¤sten Herzlichkeit, QualitĂ¤t und Innovation angedeihen lassen mĂśchten. Diensteintritt ab sofort:

Restaurantfachmann/-frau Entlohnung lt. KV BRUTTO

*Ă&#x153;berzahlung nach Vereinbarung Unterkunft und 6ERPm EGUNG IM (AUS "EWERBUNG BITTE AN

DAS Boutique Hotel im 1. Bezirk sucht zur ErgĂ¤nzung seines Teams ab sofort einen SERVICEMITARBEITER (m/w) mit Inkasso, KV ab EUR 1655,- brutto CHEF DE PARTIE (m/w) KV ab EUR 1655,- brutto JUNGKOCH (m/w) KV ab EUR 1530,- brutto Arbeitszeit 40 Stunden, 5 -Tage-Woche, Wechseldienst. Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung bei entsprechender Qualifikation.

Top-Restaurant in Schladming verstĂ¤rkt sein junges dynamisches Team mit

+43 (0)664 1111 031 info@novellis.at

FRĂ&#x153;HSTĂ&#x153;CKSKOCH/-KĂ&#x2013;CHIN

Jahresstelle Sonntag/Montag Ruhetag Unterkunft und Verpflegung im Haus je nach Qualifikation Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung

die tischlerei restaurant.bar.cafe RoseggerstraĂ&#x;e 676 8970 Schladming Tel.: +43 (0) 3687/22192 info@dietischlerei.co.at www.dietischlerei.co.at

BEWERBUNGEN AN: Novellis Reutte Johannes Gomig MĂźhlerstraĂ&#x;e 12 6600 Reutte, Ă&#x2013;sterreich

Wir sind ein familiĂ¤r gefĂźhrtes Haus in bester zentraler Lage zur Stadt Salzburg und dem Schigebiet Sportwelt Amade und suchen AB SOFORT in Jahresstelle

Âˇ Sous Chef m/w Âˇ Stellvertretendem Restaurantleiter m/w

Wir freuen uns auf aussagekrĂ¤ftige Online Bewerbungen mit Foto von engagierten PersĂśnlichkeiten mit abgeschlossener Berufsausbildung! The Guesthouse Vienna, Nina Wolfram nina@theguesthouse.at www.theguesthouse.at

186128-AT

Hotel Der Brandstetterhof ****

Familie Klaus & Elisabeth Lindebner A-6135 Stans/Tirol | Tel: +43 (0) 5242 / 63582 office@brandstetterhof.com | www.brandstetterhof.com

Teilzeit (20 Std.) â&#x201A;Ź 750.- netto

REZEPTIONIST/IN (Teilzeit) â&#x201A;Ź 1.215.-* netto * Ă&#x153;berzahlung mĂśglich

5-Tage-Woche, Einbettzimmer mit Du, WC, TV, Verpflegung frei 186073-AT

186011-AT

Hotel**** Lerch SKI AMADĂ&#x2C6; A-5600 St. Johann im Pongau Tel.: +43/ (0) 6412 4251 info@hotel-lerch.at www.hotel-lerch.at

Du bist charakterstark, freundlich und verfĂźgst Ăźber die nĂśtigen Ausbildungen? Dann freuen wir uns Ăźber Deine aussagekrĂ¤ftige Bewerbung per E-Mail auf marketing@brandstetterhof.com

186084-AT

186075-AT

FĂźr den Gesetzgeber: Bezahlung lt. Kollektivvertrag (Ă&#x153;berbezahlung je nach Qualifikation) Alle Stellen sind fĂźr Frau und Mann gleichermaĂ&#x;en ausgeschrieben.

186058-AT

ď ś Chef de Rang â&#x201A;Ź2.100,--/brutto

140

geregelte Arbeitszeiten

ď ś Rezeptionistin â&#x201A;Ź1.900,--/brutto

Frau Luger Nicole, A-4490 St. Florian WolfsjĂ¤gerstrasse 4 Tel.: +43 (0) 7224 81 61 E-mail: hof@wolfsjaegerhof.at

KOCH KĂ&#x2013;CHIN

- Chef de Cuisine / Chefkoch

Wir suchen fĂźr den kommenden Sommer ab Mai 2016 oder nach Vereinbarung eine/n:

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Lichtbild, gerne auch als Jahresstelle. Sehr gute Bezahlung und ein hervorragendes Betriebsklima warten auf Sie.

WIR SUCHEN VERSTĂ&#x201E;RKUNG

Hotel- Gasthof HAUSLWIRT A-5440 Golling bei Salzburg +43/(0)6244/4229 | info@hauslwirt.at www.hauslwirt.at

186062-AT

karriere@meinlamgraben.at oder per Post an Meinl am Graben, Graben 19, A-1010 Wien z.H. Personalabteilung

186065-AT

*Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung. 5-Tage-Woche / 40 Std, sonn- und feiertags frei Senden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen bitte an:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison (April bis Oktober) für unser 4****S Dolomitengolf Hotel & Spa in Lavant/Osttirol (direkt am Golfplatz) folgende Mitarbeiter (m/w):

- Chef de Rang - Chef de Bar - Sous Chef

Wir suchen für die Sommersaison ab Ende April/Anfang Mai (M/W)

ab € 2.000,-- brutto ab € 2.200,-- brutto ab € 2.700,-- brutto

• KOCH oder JUNGKOCH • KELLNER für Hotelgäste & Restaurant • BARKELLNER für unser Pub • ZIMMERMÄDCHEN

Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche. Die Möglichkeit einer übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben. Wir bieten unseren Mitarbeitern freie Kost und Logis in bestens ausgestatteten Zimmern. Außerdem ist das Golfspielen auf der 27-Loch Meisterschaftsanlage in Lavant kostenfrei!

Ein Sommer in Kärnten Seit Jänner 2016 dürfen wir uns laut HolidayCheck als das beliebteste Hotel in Österreich bezeichnen. Einen großen Beitrag zu dieser Auszeichnung leisten unsere Mitarbeiter, die sensibel, aufmerksam und unaufdringlich unsere Gäste begeistern.

186243-AT

Bei Interesse bitten wir um Kontaktaufnahme mit GF Peter Wibmer Hamacher Hotel- und Beteiligungs GmbH Tel. +43(0)676-7846923 | e-mail: cg@hamacher-privathotels.com | www.hotel-dolomitengolf.com

Entlohnung nach Qualifikation/ 5- oder 6-Tage-Woche

Komm zu uns!

Wir suchen ab 11. April 2016 bzw. nach Vereinbarung:

Chef de Rang m/w Demichef de Rang m/w Commis de Rang m/w Etagenfachkraft m/w

Wir suchen ab Ende April für die Sommersaison oder in Jahresstellung zur Erweiterung unseres Teams:

186083-AT

Hotel SeeRose Familie Margret und Peter Pölzl Fischerweg 7, 9551 Bodensdorf hotel@seerose.info www.seerose.info Telefon: +43 4243 2514

Chef de Partie m/w

       

Patissier m/w

Warum wir uns hier so wohl fühlen:

Jungkoch m/w

Mehrfach wöchentlich Nutzung der Hotel-Wellnessanlage Tolles Mitarbeiterhaus mit SKY Fernsehen, Internet, Fitness & Parkplatz Kreativer & sympathischer Familienbetrieb mit 200 Jahren Tradition Tatkräftige Unterstützung bei Schulungen und Weiterbildungen Saisonstellen (3 bis 10 Monate) und Jahresstellen möglich Exzellente Küche, toller Service und herzliche Gastfreundschaft Mehrmals pro Saison Teambuilding, Ausflüge & Aktivitäten Faire Entlohnung mit verschiedenen Gehaltssystemen Wir suchen ab Juni für eine lange Sommersaison folgende Positionen:

Frühstückskoch m/w Rezeptionist m/w Chef de Rang m/w Masseur m/w *5/6 Tage Woche Lohn lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

SEIT 1516

Tragen auch Sie dazu bei, dass sich unsere Gäste vom ersten Tag an wie zu Hause fühlen und werden Sie Teil unseres motivierten Teams.

ROMANTIK HOTEL Seefischer **** superior Mag. Michael Berndl Fischerweg 1 | A-9873 Döbriach/ Millstättersee Tel: +43/(0)4246 7712 hotel@seefischer.at | www.seefischer.at

Hotel Klosterbräu & SPA

Klosterstraße 30, A-6100 Seefeld/Tirol Fam. Seyrling – Gastgeber mit Herz und Seele seit über 200 Jahren, karriere@klosterbraeu.com Tel. +43 5212 2621-0, Fax +43 5212 3885

www.klosterbraeu.com

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für folgende Position (Saison- oder Jahresstelle, Berufserfahrung erwünscht, Arbeitsbeginn nach Vereinbarung):

Bewerbung schriftlich oder telefonisch an

186019-AT

Unsere beiden 4*Wohlfühlhotels TONI und ANTONIUS im Gletscherskigebiet Kitzsteinhorn Kaprun legen großen Wert auf Gastfreundschaft.

∙ Barkeeper/ Barkellner für Hotelbar ∙ Restaurantfachmann/-frau für À-la-carte/ Halbpension ∙ Demi Chef de Rang ∙ Chef Patissier ∙ Chef de Partie/ Grillkoch für À-la-carte Restaurant ∙ Commis de Cuisine ∙ Kochlehrling ∙ Rezeptionist/in mit mehrjähriger Erfahrung ∙ Reservierungsmitarbeiter/in Jahresstelle

186053-AT

Wir bieten ein gutes Arbeitsklima in einem bewährten Team sowie kostenlose Unterkunft und Verpﬂegung. Entlohnung laut Kollektivvertrag mit der Bereitschaft der Überbezahlung je nach Qualiﬁkation und Arbeitszeit. Eine Beschäftigung ist sowohl mit einer 5-Tageoder 6-Tage-Woche möglich.

★★★★

Hanneshof

* mit Rezeptionist/in Praxis

186266-AT

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

· Engagierten Küchenchef m/w · Souschef mit Ambitionen zum Küchenchef m/w · Jungkoch m/w · Patissier m/w · Chef de Rang für Hausgäste m/w · Chef de Rang - für à la Carte · Rezeptionistin mit Praxis - Englisch in Wort und Schrift · Friseur - Saisonleiter m/w Kollektiv mit Überzahlung

Hanneshof-Resort | A-5532 Filzmoos|Hannes Mayr | info@hanneshof.com

Für unseren Cateringbetrieb suchen wir eine/n motivierte/n

KÖCHIN/KOCH (in Jahresstelle)

Wir bieten eine abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit in einem dynamischen Team.

186288-AT

* Restaurantfachfrau/ -mann * Koch/Köchin * Frühstücksdame

Für unsere Hotels suchen wir in Jahresstelle und zu besten Bedingungen:

186293-AT

RESORT FILZMOOS

* mit Stubenfrau/-mann Praxis

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Familie Reitzer Hotel Toni Ges.m.b.H Nikolaus-Gassner-Straße 56 A-5710 Kaprun info@hoteltoni.com www.hoteltoni.com

Hotel Schneeberger*** Wildschönauer Strasse 132 6314 Wildschönau/Niederau Tirol 0043 5339/8225 gh.schneeberger@aon.at

186218-AT

Das Hotel für Genießer und sportlich Aktive. Beste Lage und Seen-Wellness vom Feinsten direkt am Ossiacher See

gschappelwein@kongressgastro.com 0043 662/459425-715 Gitti Schappelwein Seilerstraße 3, 5020 Salzburg

141

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen für unseren Familienbetrieb m/w WIR SUCHEN nach AB Absprache: 10. DEZ.: mit Dienstbeginn kleines Restaurant und für Hotelgäste

Zur Verstärkung unseres Teams für die Sommersaison ab 11. Mai gesucht (m/w):

Bar Kellner/in € 1600

1 Koch / 1 Jung-Koch / Zimmermädchen € 1250 Zimmermädchen

REZEPTIONIST/IN mit Erfahrung PATISSIER • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG KOSMETIKER mit Massagekenntnissen • HAUSMEISTER

m/w € 1.620,-

SOUS CHEF m/w ab € 2.000,-

m/w € 1.620,-

Wir bieten eine Dauerstelle mit geregelter 5 Tage Woche in einem niederösterreichischen Topunternehmen mit Überzahlung bei entsprechender Qualifikation, sowie ein sehr gutes Betriebsklima, Weiterbildungen und eine Reihe von Social Benefits. Wenn auch Sie ein/e herzliche/r Mitgastgeber/in sein wollen, dann bewerben Sie sich doch:

Commis de Bar m/w

Entremetier m/w

Kosmetiker/in

186059-AT

Chef de Rang m/w

Commis de Rang m/w

Bewerbung an: office@strandcafe-wien.at

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Österreichs erster und einziger Privat Members Club sucht zur Verstärkung seines Teams

Zimmermädchen m/w

Es erwartet Sie ein familiäres Arbeitsklima in einem führenden 4-Stern-Superior Hotel mit 90 Zimmern, ausgezeichnet mit einer Gault Millau Haube. Im Dezember 2015 erstrahlt das ökologisch geführte Haus in neuem Glanz und bietet spektakuläre Erweiterungen! ■ Teamfähigkeit ■ Gepflegtes

» Servicefachkraft m/w » Commis de Rang m/w » Chef de Partie m/w » Rezeptionist m/w

Erscheinungsbild

Entlohnung nach KV. Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation und Erfahrung. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Zeugnissen und Lichtbild!

Gumpenberg 2 . 8967 Haus im Ennstal . Steiermark T: +43 (0) 3686 / 2548 . jobs@hoeflehner.com . www.hoeflehner.com

Zur Verstärkung unseres Teams im Gourmet-Restaurant (2 Hauben) suchen wir eine(n) flexible(n) und zuverlässige(n)

RUDOLF FRIERSS GmbH. z. Hd. Herrn Prok. Günter Dorrighi, Gewerbezeile 4, A-9500 Villach Tel.: +43 (0)4242/3040-0, E-mail: bewerbung@frierss.at www.feines-haus.at

Bewerbungen bitte an: info@kitzbuehel.cc +43-5356-64664 w w w.kitzbuehel.cc

Einer der führenden Betriebe am Donaukanal sucht ab April 2016 für junges, engagiertes Küchenteam:

Sous Chef Chef de Partie Jungköche/Köchinnen

186251-AT

186094-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung

Wir bieten Ihnen eine abwechslungsreiche und herausfordernde Tätigkeit in einem dynamischen Team unter der Leitung von Küchenchef Stefan Lastin. Unser Restaurant hat von Montag bis Samstag geöffnet, Sonntag Ruhetag. Eine leistungsbezogene Vergütung ist für uns selbstverständlich.

Sämtliche Stellenangebote gelten ab sofort als Jahresstellung. Gehalt laut Kollektiv vertrag und mit Bereitschaf t zur Ü berbezahlung.

summerstage Wien

CHEF DE RANG COMMIS DE RANG

Erfahrenen gewerber. Geschäftsführer (w/m)

Entlohnung: ab €2.050,- brutto

186122-AT

Rezeptionist/in

Das Strandcafe an der Unteren Alten Donau sucht

Einstellungsart: Vollzeit

186240-AT

186177-AT

Souschef m/w

IHR PROFIL: ■ Hohe Einsatzbereitschaft

Hotel Schwarz Alm Zwettl/ Niederösterreich www.schwarzalm.at www.ipp-hotels.at job@ipp-hotels.at

WIRERWEITERN ERWEITERN UNSER WIR UNSERTEAM TEAM UND SUCHEN MAI2016 2016EINE(N) EINE(N) UND SUCHENAB AB ANFANG ANFANG MAI UND SUCHEN AB 1. DEZEMBER 2015 EINE(N)

Tournant m/w

REZEPTIONIST

HOTEL SCHARTNER OBERE MARKTST. 32 HOTEL UND RESTAURANT SCHARTNER 5541 ALTENMARKT IM PONGAU OBERE MARKTSTRASSE 32 INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT 5541 ALTENMARKT / PONGAU WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT WWW.HOTEL-SCHARTNER.AT INFO@HOTEL-SCHARTNER.AT TEL.: 06452 5469

Ganzjahres- u. Saisonstellen 5-Tage-Woche, kein Teildienst 1.500 bis 2.500 brutto mit Bereitschaft zur Aufzahlung (je nach Qualifikation) Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! office@summerstage.at Büro: +43/(0)1-3196644 (Mo-Fr) Büro: 01-3196644 (Mo-Fr) www.summerstage.at

186056-AT

CHEF DE RANG

ENTLOHNUNG LT. KV MIT DER BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG JE NACH QUALIFIKATION, PERFEKTE DEUTSCHKENNTNISSE VORRAUSSETZUNG Sporthotel Ellmau Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter Dorf 50 unterlechner@sporthotel-ellmau.com 6352 Ellmau Tel: 0043/5358/3755-501 www.sporthotel-ellmau.com

186050-AT

Nach Generalrenovierung eröffnen wir unser Hotel Schwarz Alm Zwettl**** mit 50 Zimmern, AlmSPA mit 4 Saunen, Fitness, Indoorpool und Schwimmteich, Restaurant, Seminar und Almhütte am 1. Mai und suchen nette Mitgastgeber:

Praxis und Deutschkenntnisse Zahlkellner/in € 1350 sind Voraussetzung! Praxis gute Sprachkenntnisse werden Auchsowie als Jahresstelle möglich. vorausgesetzt. Wir bieten Zimmer Nettoangaben. und Logis sowie Zimmer und Logi ist Frei. sehr gute Bezahlung. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

VELDEN AM WÖRTHERSEE 2016 Für unser beliebtes Restaurant direkt im Zentrum von Velden, suchen wir für die Sommersaison folgende fachlich qualifizierte und motivierte Mitarbeiter m/w:

Sous-Chef (€ 1.800,- netto)

Gardemanger/ Entremetier/Tournant

für moderne, mediterrane Küche, gerne auch mit Pizzaerfahrung (€ 1.700,- netto)

Pizzakoch belastbar (€ 1.700,- netto)

Jungkoch

(€ 1.450,- netto)

Abwäscher/Küchenhilfe (€ 1.350,- netto)

(€ 1.350,- netto)

Ferialpraktikanten

aus dem Tourismusbereich für Küche und Service (Pflichtpraktikum) Bei entsprechender fachlicher Eignung Überzahlung möglich. Kost und Logis frei! Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Lebenslauf und Lichtbild richten Sie bitte an: Herritsch Bar z.Hd. Herrn Peter Herritsch Tel.: +43/(0)664/401 31 06 p.herritsch@aqua-velden.at www.aqua-velden.at

Wir suchen ab JUNI 2016 oder nach Vereinbarung zur Verstärkung unseres langjährigen Teams (alle m/w) folgende Positionen:

HOTEL - RESTAURANT

GUEST RELATION MANAGER ab € 2.500,00

Zell am See - Zentrum

CHEF DE RANG ab € 1.890,00

COMMIS DE RANG ab € 1.700,00

CHEF DE PARTIE ab € 1.900,00

- RESTAURANT COMMIS DE CUISINE abHOTEL € 1.740,00

MASSEUR/KOSMETIKERIN ab € 1.800,00

Lehrlinge in allen Bereichen Zell am See - Zentrum Wir suchen ab Anfang Dezember einsatzfreudige(n) Tage/45 Std. Woche,

Mindestgehalt brutto für 5 Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung &Qualiﬁ kation / IN REZEPTIONIST (Protel-Reservierungssystem, D/E in Wort und Schrift)

Wenn Sie an einer langfristigen Zusammenarbeit interessiert sind und der Gast stets im Mittelpunkt Ihrer (m/w)  SOUSCHEF  ENTREMETIER (m/w) Bemühungen steht, freuen wir uns auf Ihre ausführlichen  KOCH (m/w) Bewerbungsunterlagen (Lebenslauf, Lichtbild, Zeugnis)

HOTEL - RESTAURANT

Wir Mitte Mai Zellsuchen am Seeab - Zentrum HOTEL - RESTAURANT einsatzfreudige(n) Wir suchen ab Anfang Dezember einsatzfreudige(n)

 REZEPTIONIST/IN

 Zell REZEPTIONIST am See - Zentrum/ IN (Protel-Reservierungssystem, (Protel-Reservierungssystem, undSchrift) Schrift) D/EininWort Wort und WirD/E suchen ab Anfang Dezember einsatzfreudige(n)

REZEPTIONIST SOUSCHEF (m/w) ZAHLKELLNER/IN / IN  (Protel-Reservierungssystem, ENTREMETIER (m/w)  COMMIS DE RANG (m/w) D/E in Wort und Schrift)  KOCH (m/w)

 SOUSCHEF (m/w)(m/w) KOCH (m/w)  COMMIS DE RANG ENTREMETIER (m/w) TOURNANT (m/w)  KOCH (m/w) Arbeitszeiten und Entlohnung über KV,

nach Vereinbarung. Arbeitszeiten und Entlohnung über KV, nach Gerne erwarten wirVereinbarung. Ihre Bewerbung!

 COMMIS DE RANG (m/w) HOTEL LEBZELTER

Arbeitszeiten und Entlohnung über KV, Frau Karin Schandlbauer Vereinbarung. Gernenacherwarten wir Dreifaltigkeitsgasse 7, 5700 Zell am See Tel.: 0043/(0)664/2308338 GerneIhre erwarten wir Ihre Bewerbung! Bewerbung! Internet: www.hotel-lebzelter.at HOTEL LEBZELTER zell@hotel-lebzelter.at  COMMIS DE RANG (m/w) e-Mail: Frau Karin Schandlbauer Dreifaltigkeitsgasse 7, 5700 Zell am See Arbeitszeiten und Entlohnung über KV, HOTEL LEBZELTER Tel.: 0043/(0)664/2308338 nach Vereinbarung. Internet: www.hotel-lebzelter.at Frau Karin Schandlbauer Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung! e-Mail: zell@hotel-lebzelter.at

186090-AT

186104-AT

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

186244-AT

Thekenkräfte für den Eisverkauf

Astoria Relax & Spa Hotel Frau Sabrina Carpentari Resident Manager Dreifaltigkeitsgasse 7 HOTEL LEBZELTER Geigenbühel 185 A-5700 Zell am See Frau Karin Schandlbauer Dreifaltigkeitsgasse 7, 5700 Zell am See Tel.: +43 (0) 664 2308338 6100 Seefeld Tel.: 0043/(0)664/2308338 Internet: www.hotel-lebzelter.at Internet: www.hotel-lebzelter.at scarpentari@astoria-seefeld.com e-Mail: zell@hotel-lebzelter.at E-Mail: zell@hotel-lebzelter.at www.astoria-seefeld.com

186255-AT

Das Astoria Relax & Spa Hotel in Seefeld in Tirol ist ein renommiertes 5* Resort. Mitten in idyllischer Landschaft gelegen mit traumhafter Kulisse auf die Seefelder Bergwelt, sowie die gelungene Mischung aus Tradition und Atmosphäre machen den besonderen Reiz. Das seit dem Jahre 1950 in Familienbesitz privat geführte 5 Sterne Haus und Partnerbetrieb der Sacher Hotels in Salzburg und Wien, verfügt heute über 62 Zimmer und Suiten, einen NEUEN Aktiv-Alpin Spa mit Innen-und Außenpool, Sportbecken, Solebad… und ist mit 3 Lilien und einer Haube Gault Millau mit 13 Punkten ausgezeichnet. Besonderes Augenmerk wird auf persönliche Betreuung und unaufdringlichen Luxus gelegt.

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186131-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Sie suchen eine neue Herausforderung? Dann sind Sie in unseren Betrieben bestens aufgehoben! Wir suchen m/w:

Zur Vervollständigung unseres langjährigen Teams suchen wir ab sofort in Jahresstelle

Barkellner* Chef de Rang*

Wir bieten kostenfreie Unterbringung, Verpflegung und W-LAN.

Chef de Partie*

Unsere Löhne richten sich nach dem Kollektivvertrag, Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation 186340-AT

Bewerbung an Herrn Thurner Arnold Tel. +43 (0) 699 12015411 noldistube@aon.at

WIR SUCHEN

HotelbetriebsgmbH

SIE!

A-6183 Kühtai Hotel Astoria und Sporthotel Kühtai – beide im 4 Sterne Segment mit je ca. 100 Betten im Kühtai – dem höchstgelegenen Wintersportort Österreichs auf 2000 m Höhe und nur 35 km von Innsbruck entfernt – 2 Saisonen Betriebe Suchen zum ehesten Eintritt in Ganzjahresstellung

OBERKELLNER/IN m/w, Vollzeit, ab Sommer, für unser Haubenrestaurant

CHEF DE RANG m/w, Vollzeit, ab sofort, Stationsführung mit Inkasso für unser Haubenrestaurant

KARRIERE MIT LEHRE

KOCH/KÖCHIN  RESTAURANTFACHMANN/FRAU  GASTRONOMIEFACHMANN/FRAU  HOTEL/GASTGEW.ASSISTENT/IN

186100-AT



CHEF DE BAR m/w, Vollzeit, ab sofort

DEMI CHEF DE BAR

Chefrezeptionist/in

m/w, Vollzeit, ab sofort

sowie

Assistent/in der Geschäftsführung

CHEF DE PARTIE m/w, Vollzeit, ab sofort

Längere Berufserfahrung, Erfahrung mit den Programmen Protel + Novatouch, Teamführung, Marketingerfahrung, Gästekompetenz

COMMIS DE CUISINE/JUNGKOCH m/w, Vollzeit, ab sofort

FRÜHSTÜCKSKOCH/KÖCHIN

186106-AT

DAS KURHAUS Bad Gleichenberg GmbH Untere Brunnenstraße 40 A-8344 Bad Gleichenberg T.: +43(0)3159 2294 4011 personal@daskurhaus.at www.daskurhaus.at

Dr. Huter

Das Almwellness Hotel Pierer 4*-Superior (160 Betten) mit angeschlossenem Haubenrestaurant und unser Gastronomiebetrieb „Latschenhütte“ befinden sich auf der Teichalm im Naturpark Almenland/Steiermark.

· SOUS-CHEF · KOCH · PATISSIER · REZEPTIONIST VOLLZEIT 40 H/WOCHE · REZEPTIONIST TEILZEIT 20 H/WOCHE, KARENZVERTRETUNG

Bezahlung lt. KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung Standorte : Linz, Wels, Grieskirchen Bewerbung bitte an: office@herberstein-linz.at +43 (0) 664 180 59 13 (Herr Altendorfer)

m/w, Vollzeit, ab sofort

Unterkunft und Verpflegung frei. Gehalt nach KV plus Bereitschaft zur Überbezahlung bei entsprechender Qualifikation bei einer 6-Tage-Woche.

Ihre Bewerbung (Foto, Zeugnisse) senden Sie an HOTEL.PIERER@ALMURLAUB.AT oder an die PIERER GASTRONOMIE GMBH, TEICHALM 77, 8163 FLADNITZ

Bewerbung mit Foto + Zeugnissen bitte an:

Kost und Logis (nach Verfügbarkeit) frei. Für alle Positionen gilt die 5-Tage-Woche. Wenn nicht anders angegeben handelt es sich ein Vollzeit-Mindestgehalt laut Kollektivvertrag. Eine marktkonforme Überbezahlung nach Qualifikation und Erfahrung möglich.

huter@hotelastoria.at Dr. Huter HotelbetriebsgmbH 6183 Kühtai

www.almurlaub.at / www.latschenhuette.at

186121-AT

Wir erweitern unser Team (w/m):

Entlohnung lt. KV, mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

186123-AT

Bar Chef*

REZEPTIONIST/IN mit Praxis

UNSER MOTTO „NATUR IST FREIHEIT“ - SEI TEIL EINER NEUEN LEBENSWELT

Massives Mondholz, Design & Architektur, Schauküche mit Holzkohlegrill bei Steak, Fisch oder Veganem, Bio, Yoga, Ayurveda, think green, ….

CHANCEN Ab sofort m/w:

Rezeption | Reservierung Yogatrainer mit Massageerfahrung Kosmetik mit Massageerfahrung Ab Mai m/w:

Chef de Rang | Sommelier

Schriftliche Bewerbung unter: job@forsthofalm.com www.forsthofalm.com/job Almhotel Forsthofalm GmbH und Co. KG . Hütten 37 . A-5771 Leogang

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186186-AT

Initiantivbewerbungen in allen Abteilungen erwünscht!

186137-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für das Clubrestaurant des Golfclubs Bludenz-Braz suchen wir ab Mitte März oder nach Vereinbarung

Die Zutaten für den

• Küchenchef (m/w) und • Beikoch (m/w) sowie • Restaurantfachkraft (m/w)

gemeinsamen Erfolg: Selbstvertrauen, gute Organisation und genügend Motivation für einen Fulltime-Job (40 Std./Woche)

5-6 Tage-Woche (März - Nov.), Kost & Logis frei, Lohn lt. KV (Überbezahlung je nach Qualifikation)

Das Eckstein wächst und sucht ab sofort:

• Service Lehrlinge (m/w) 186126-AT

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 186152-AT

zH Daniela Willam, T +43 5552 28103 marketing@traubebraz.at Restaurant Golfclub Bludenz-Braz A-6751 Braz bei Bludenz www.gc-bludenz-braz.at

€ 604,- brutto (1. Lehrjahr) Bei Interesse schicken Sie uns Ihre Bewerbung & Lebenslauf (inkl. Foto) an

info@eckstein.co.at

Wörgler Biergarten sucht dich!!! Du liebst Biergartenatmosphäre, sprichst perfekt Deutsch und hast Spaß im Umgang mit vorwiegend einheimischen Gästen, dann bist du bei uns genau richtig!!!!

Wir suchen Dich, wenn Du eine neue Herausforderung suchst und viel Liebe zu Deinem abwechslungsreichen Beruf hast:

Für die kommende Sommersaison von April – September suchen wir:

Ab Anfang April 2016

· Koch/Köchin · Beikoch/Beiköchin od. Jungkoch/Jungköchin · Kellner/Kellnerin

CHEF DE PARTIE m/w € 1.670,-- brutto / 5-Tage-Woche / 40 Stunden

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www.rollingpin.com » Ausgabe 186

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Wir suchen ab April für die Saison:

Für unser Haubenrestaurant suchen wir in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Mail oder Telefon.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung Seehotel Lackner, Mondseestraße 1, A-5310 Mondsee Tel: +43 (0) 664 402 86 77, Fax: -43 (0) 6232 2359-50 office@seehotel-lackner.at www.seehotel-lackner.at

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Chef de Rang Commis de Rang

Wir suchen ab sofort und für die Sommersaison ab Mitte Juni:

Führendes österreichisches Unternehmen mit Sitz in Wien, tätig im Geschäftszweig Gastronomie sucht

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Wir sind ein familiär geführtes 5-Sterne-Ferienhotel in den Kitzbüheler Alpen und suchen ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

Rezeptionist Chef de Rang Demi Chef de Rang Commis de Rang Schankmitarbeiter Chef de Partie Frühstückskoch Kinderbetreuer/in

PROFIL:

(ab € 2.500,-)

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(ab € 2.900,-)

SERVICEMITARBEITER

• • • •

(ab € 2.200,-)

FERIALPRAKTIKANTEN SERVICE (lt. Kollektiv)

Verständnis für den Gastronomie- und Dienstleistungsbereich (erworben durch Gastronomieausbildung und/oder Berufserfahrung) Kommunikationsstärke und Durchsetzungsvermögen Sie zeigen hohe Einsatzbereitschaft Sehr gute MS-Office Kenntnisse Gepflegtes und kompetentes Auftreten

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Überzahlung je nach Qualifikation

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Recruiting Betreuung der Bewerberdatenbank/Personaldatenbank Erstellen von Jobdescriptions Konzipierung und Verwaltung der Schulungsmaßnahmen Abhalten von internen Trainings für Mitarbeiter (Servicetechniken,Verkauf, Konfliktmanagement, persönliches Auftreten) Erstellen von Trainings- und Mitarbeiterhandbüchern

Kost und Logis frei! Entlohnung lt. KV, Überzahlung ist je nach Qualifikation, Erfahrung und Arbeitszeit möglich.

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Koch/Köchin

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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der/die für unser außergewöhnliches und kleines Hotel die jeweilige Verantwortung übernimmt. Leistungsgerechte Entlohnung sowie familiäres Betriebsklima werden geboten.

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CHEF DE RANG CHEF DE BAR SOUS CHEF CHEF ENTREMETIER CHEF DE PARTIE ZAHLKELLNER

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Esprit, Engagement und Eigenverantwortung Freude an der Arbeit und am Umgang mit Menschen Abgeschlossene Berufsausbildung Gute Branchenkenntnisse Sehr gute Deutschkenntnisse Englisch und weitere Fremdsprachen von Vorteil

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Bitte übersenden Sie Ihre Bewerbungsunterlagen inkl. Zeugnisse an: 186133-AT

Wir freuen uns, Sie in unserem Team begrüßen zu dürfen!

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www.rollingpin.com » Ausgabe 186

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Für das Jugend/Gruppenhotel in Oberkärnten suchen wir eine/n

ambitionierte/n Koch/ Köchin (Küchenchef),

für Ihre Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

2016 für Ihre Sommer Karriere dort, wo Gäste und Mitarbeiter das Besondere schätzen – im 5-Sterne-Romantik Hotel „Die Krone von Lech“?

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Wir suchen ab kommender Sommersaison:

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Lehrlinge Bezahlung laut Kollektiv. Überzahlung je nach Qualifikation möglich, Kost und Logis frei.

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Hotel Gabriela Serfaus Dorfbahnstrasse 74 +43 (0)5476 6709 info@gabriela-serfaus.at www.gabriela-serfaus.at

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â&#x20AC;˘ Sie beraten und bedienen umfangreich, ausfĂźhrlich sowie zuvorkommend unsere anspruchsvollen Kunden. â&#x20AC;˘ Unsere hochwertigen Waren prĂ¤sentieren Sie ansprechend & kundenorientiert. â&#x20AC;˘ Sie bewirten unsere Kunden in der angeschlossenen Weinbar und fĂźhren Weinverkostungen durch. â&#x20AC;˘ Bei der Planung, Organisation und DurchfĂźhrung von hochwertigen Verkaufsaktionen und exklusiven Veranstaltungen sind Sie aktiv eingebunden.

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Wir freuen uns auf Ihre aussagekrĂ¤ftigen Bewerbungsunterlagen!

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Entlohnung nach dem gesetzlichen Kollektivvertrag. Ă&#x153;berzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung mĂśglich. Kost & Logis fei

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Hotel Alpina deluxe GmbH Kressbrunnenweg 12 6456 Obergurgl Melanie Platzer T. +43 / (0)5256 / 600 - 811 jobs@hotelalpina.com www.hotelalpina.com

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Kommen Sie in unser Team! Wir suchen ab sofort oder nach Vereinbarung

REZEPTIONIST/INNEN in Ganzjahresposition

Wir bieten eine eigenstĂ¤ndige und abwechslungsreiche TĂ¤tigkeit sowie gute Bezahlung.

Wir suchen fĂźr die Sommersaison 2016 zur UnterstĂźtzung unseres jungen, motivierten Teams folgende Positionen (m/w) in unseren beiden Ă -la-Carte Restaurants:

Wir freuen uns schon jetzt, Sie im Team von DĂśllererâ&#x20AC;&#x2122;s Weinhandelshaus willkommen heiĂ&#x;en zu dĂźrfen!

Souschef/in Chef de Partie Restaurantleiter/in Chef de Rang Rezeptionist/in Wir bieten freie Unterbringung und Kost in einem unserer PersonalhĂ¤user sowie einen mitarbeitereigenen Badestrand. FĂźr unser Ă la carte Restaurant in WĂśrgl/Tirol suchen wir einen

SPEZIALITĂ&#x201E;TENRESTAURANT

Sie sind engagiert und arbeiten gerne mit einem jungen und erfolgreichen Team? Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

Seien auch Sie Teil des Teams!

www.rollingpin.com Âť Ausgabe 186

â&#x20AC;˘ Sie haben Ihre Ausbildung in der Gastronomie oder in einer Tourismusschule abgeschlossen und Ihren weiteren Berufsweg in anerkannten HĂ¤usern absolviert und konnten bereits Berufserfahrung sammeln. Sie haben eine abgeschlossene Ausbildung als Dipl. Sommelier(e) oder Weinakademiker(in). â&#x20AC;˘ Sie begeistern sich fĂźr die Welt des Weines und Genusses und weisen in diesem Gebiet fundierte Fachkenntnisse auf. â&#x20AC;˘ Neben Ihrem freundlichen Auftreten und hĂśflichen Umgangsform sind Sie selbstbewusst und stilsicher. â&#x20AC;˘ Sie sind kundenorientiert, teamfĂ¤hig, verantwortungsbewusst, flexibel sowie belastbar.

Schriftliche Bewerbungen an: DĂśllerer Weinhandelshaus GmbH, z.H. Sabine DĂśllerer Kellau 160, 5431 Kuchl, T. +43 (0)6244 20567, Email: sabine@doellerer.at

Unsere LĂśhne und GehĂ¤lter beziehen sich auf den aktuell gĂźltigen KV; die Bereitschaft zur Ă&#x153;berzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung.

Bewerbung per E-mail an:

Sous Chef

Hotel Linde | Philipp Slama Lindenplatz 3 | A-9082 Maria WĂśrth Tel.: +43/(0)4273/2278 info@h-linde.at www.hotellinde.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Thomas Hagleitner, KitzbĂźhelstr. 69 A-6370 Reith bei KitzbĂźhel Tel.: +43/(0)676/32 65 235 +43/(0)5356/62271 info@pfandl.co.at â&#x20AC;˘ www.pfandl.co.at

186166-AT

Wir freuen uns Ăźber Ihre Bewerbung! Unterlagen mit Foto bitte per Mail an nadia@roscher.com Sport & Spa Hotel Strass HauptstraĂ&#x;e 470 Âˇ A-6290 Mayrhofen

Ihr Profil â&#x20AC;&#x201C; WAS SIE MITBRINGEN

Entlohnung Mindestlohn KV â&#x201A;Ź 1.700,00 pro Monat â&#x20AC;&#x201C; Bereitschaft zur KV Ă&#x153;berzahlung vorhanden.

im herzen des wĂśrthersees

RHO E FEN Âˇ ZILL SP OR T& S P A H O TEL

in unserer Enoteca

Ihre Aufgaben â&#x20AC;&#x201C; WORUM ES GEHT

Chef6SD /HLWHULQ Gardemanger .RVPHWLNHULQ Jungkoch PLW 3HGLNĂ&#x2014;UH +DXVGDPH 6WY Commis de Rang =LPPHUPÂżGFKHQ Kosmetikerin mit PedikĂźre -XQJNRFK

â&#x20AC;˘ Rezeptionist

WEINFACHVERKĂ&#x201E;UFER(IN) mit mehrjĂ¤hriger GASTRONOMIEERFAHRUNG

KĂ&#x153;CHENCHEF m/w SOUSCHEF m/w Entlohnung nach KV (Mehrzahlung nach Qualifikation mĂśglich) Ohne Unterkunft Bewerbung an info@tirolerstuben.info oder persĂśnlich bei Frau Anna Marcon +43 664 1024927

186195-AT

â&#x20AC;˘ Chef de Partie â&#x20AC;˘ Commis de Cuisine

Zur UnterstĂźtzung unseres Teams suchen wir zum ehestmĂśglichen Eintritt eine(n)

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AB SOFORT FĂ&#x153;R DIE RESTLICHE WINTERSAISON (m/w):

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KARRIERE IN Ă&#x2013;STERREICH.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. WWW.FLIEGENDE-KOECHE.COM

Bestens eingeführtes Gastronomieunternehmen i.d. Stadt Salzburg sucht jungen, ambitionierten und für neue Strömungen offenen

Wir suchen ab sofort in Saison- oder Jahresstelle sowie Teilzeit:

DEMI CHEF DE PARTIE M/W CHEF DE PARTIE M/W SOUS CHEF M/W U. KÖCHE M/W MIT PATISSERIE KENNTNISSEN

Gehalt: von 1.400,00 bis 2.400,00 Netto. Bei Interesse – meldet Euch

Bewerbung bitte unter:

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Das Grand Hotel Zell am See ****s ist mit seiner einzigartigen Lage direkt am See Blickfang und das ultimative Postkartenmotiv der weltweit bekannten österreichischen Bergstadt Zell am See. Nutzen Sie die Chance in einer der schönsten Regionen zu arbeiten. 186196-AT

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Oder online: www.fliegende-koeche.com

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Mittelfristige Übernahme des Betriebes ist möglich und erwünscht. Ehrgeiz, Führungsstärke und gehobene Ansprüche zeichnen Sie aus?

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SOUS-CHEF

Wir suchen ab sofort und in Jahresstelle:

› Reservierungsmitarbeiter/in - € 2.000,- brutto (5-Tage-Woche) › Fitnesstrainer/in für Hotelgäste und Mitarbeiter der Holleis Hotels in Österreich und Kroatien - € 1.500,- brutto

Für die Sommersaison ab 01. April bis ca. 15. Oktober 2016

Oberkellner | Chef de Rang Barfrau/Mann | Chef de Partie Frühstückskoch Kinderanimateurin Fitnesstrainer Wir bieten unseren Mitarbeitern ein neues, topmodernes Teamhaus (mit Einzelzimmern, gratis WLAN, TV, Küchenblock nur 30 Meter vom Arbeitsplatz entfernt) und ein angenehmes Arbeitsklima. Bezahlung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung mit Foto.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Kontaktdaten: Seeber Gastro GmbH Promenade 39 | A-4020 Linz +43(0)732-777661 +43(0)676-5566236 office@promenadenhof.at

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ab € 1.900.-

› Chef de Partie - € 2.200,- brutto › Commis de Cuisine - € 2.000,- brutto

Demi Chef de Rang ab € 1.821.-

› Kosmetiker/in mit Massagekenntnissen - € 1.700,- brutto › Masseur/in - € 1.700,- brutto

Bankettkellner

› Zimmermädchen - € 1.800,- brutto › Hausmeister - € 1.800,- brutto

Reservierungsmitarbeiter/in

Mindestlöhne lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation möglich.

F & B Trainee

ab € 1.900.-

ab € 1.851.-

ab € 1.700,-

Management Trainee ab € 1.700,-

› Ein angenehmes Betriebsklima › Entlohnung nach Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung › Freie Verpflegung

Jungkoch ab € 1.730,-

Entremetier

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inklusive Referenzen.

ab € 1.900,-

GRAND HOTEL ZELL AM SEE ****s

ab € 1.900,-

Zeller Hotelbetriebs GmbH Esplanade 4-6, A-5700 Zell am See Salzburgerland - Österreich Kontakt: Ilka Fuchsgruber E-Mail: if@grandhotel-zellamsee.at www.grandhotel-zellamsee.at Tel.: +43 (0) 6542 788 311

Tournant Gardemanger ab € 1.900,-

186189-AT

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Patissier

(m/w)* Gutes Betriebsklima, mit Quartier, 5-Tage-Woche, Sonn- und Feiertage frei.

Chef de Rang

› Chef de Rang - € 2.000,- brutto

Wir bieten Ihnen:

Hotel Kendler zH. Herrn Enn Oberdorf 39 A-5753 Saalbach Tel.: +43 (0)65416225-0 Fax -6335 post@kendler.at www.kendler.at

Promenadenhof Linz sucht ab sofort in Jahresstelle verlässliche Fachkräfte zur Verstärkung des Teams:

WIR SUCHEN NACH VEREINBARUNG (M/W)

› Rezeptionist/in - € 2.000,- brutto

186285-AT

Wir suchen (m/w) für den kommenden Sommer 2016 folgende kreative und motivierte Mitarbeiter:

Bruttolohn inkl. Üstd. Pauschale, Überzahlung nach Qualifikation gerne möglich. Wir bieten keine Mitarbeiterunterkunft. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung an: marina.latschbacher@imlauer.com

KARRIERE IN ÖSTERREICH. SEEHOTEL HUBERTUSHOF come&work

Rezeptionschef, Stellv. Direktor

VELDEN

Ihr Job im Überblick

WÖRTHERSEE

Ihre Aufgaben

Sommersaison 2016

• Wesentliche Mitsprache bei der Preisgestaltung und Fixierung der Zimmerpreise • Alleinverantwortung für die optimale Gestaltung der Zimmerpreise • Marktbeobachtung und Konkurrenzanalyse • Vertragsbesprechungen und Kontingentpﬂege der Reiseveranstalter • Steuerung der Zimmerkapazitäten sowie der Preisstrategie auf allen Vertriebskanälen

SERVICELEITER/IN Hotelrestaurant CHEF DE RANG Kellner/in mit Inkasso

www.altepost.eu

Wir bieten

JUNGKOCH/-KÖCHIN

• Arbeiten in einer kleinen, schlagfertigen Führungsmannschaft • Ganzjahresstelle und ein sehr gutes Betriebsklima • Hoher Freizeitwert der internationalen Feriendestination Kitzbühel • Ausgezeichnete Bezahlung € 3000,00 brutto, Dienstwohnung

Bezahlung lt. KV, Bereitschaft zur Überzahlung

Arbeitszeit 51 Std., 6-Tage-Woche

Auf Ihre Bewerbung freut sich unser Inhaber Herr Mag. Luigi Pasquali

Wir suchen Dich! ab 12. Mai 2016

186160-AT

luigi.pasquali@tennerhof.com Relais & Châteaux Hotel Tennerhof Pasquali GmbH & Co KG Griesenauweg 26|Kitzbühel Tel.: +43(0)5356 63 181 www.tennerhof.com

186191-AT

Unterbringung in unserem neu renovierten Mitarbeiterhaus möglich.

SOUSCHEF 5,5 Tage/Woche 2 2.560,- brutto CHEF DE RANGE 6 Tage/Woche 2 2.770,- brutto

186188-AT

www.seehotelhubertushof.com

186211-AT

• Mehrjährige Tätigkeit als Rezeptionschef • Sehr gute Kenntnisse der Pﬂege und Wartung aller Buchungsplattformen • Kontakt und Erfahrung im Sales Revenue Bereich

CHEF DE PARTIE

l.kenney@hubertus-hof.info

Entlohnung lt. KV, Überzahlung vorgesehen Hauptstraße 1 | A-7071 Rust Tel.: +43/(0)664/3263488 Fax: +43/(0)2685/6162-11 www.hotelbuergerhaus-rust.at office@hotelbuergerhaus-rust.at

Unsere Anforderungen

RESTAURANTFACHMANN/-FRAU

Lisa Kenney

> Sous Chef > Jungkoch > Kellner

186310-AT

Wirtshaus Rusterhof sucht motivierte Mitarbeiter (m/w) mit perfekten Deutschkenntnissen sowie sehr guten Fachkenntnissen der traditionellen österreichischen Küche und Erfahrung in der gehobenen Gastronomie.

Mitarbeiter im Tennerhof – eine große, glückliche Familie Unser kleines aber exklusives 5 Sterne Relais & Châteaux Hotel Tennerhof, mit dem Landsitz Römerhof, gehört zu den exklusivsten Landsitzen der Welt.

KOST & LOGIS FREI!

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison ab sofort

(Saisonstelle April - September, unbefristete Übernahme möglich)

folgende Mitarbeiter (m/w)

Restaurantfachmann/-frau

• Patissier € 1.845,- brutto

Grillardin/Grillkoch (m/w)

• Küchenhilfe mit Erfahrung und Deutschkenntnissen

€ 1.310,- brutto • Abwäscher € 1.582,- brutto Kost und Logis frei. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: office@fischer-wirt.at Seegasthaus Fischer Wirt GmbH Ischlerstrasse 21 A-5340 St. Gilgen Tel: +43 (0)6227/ 2304

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

Hotel Alte Post**** l Dorfstr. 21,6391 Fieberbrunn/Tiro Tel. + 43 5354 / 56 257 info@alte-post-fieberbrunn.at www.altepost.eu

Wir suchen zur Verstärkung unseres dynamischen Teams: sowie eine/n

Empfangsmitarbeiter (m/w)

• Erfahrung in der Gastronomie von Vorteil • Kommunikative Persönlichkeit • offensichtliche Freude am Umgang

• Gastronomische Ausbildung • Absoluter Profi in seinem Fach mit Menschen • Flexibilität und Belastbarkeit • Perfekte Deutsch- und Englischkenntnisse sowie gastorientiertes Denken und Handeln • Mit Herz und Leidenschaft bei der Sache und bereit über den Tellerrand hinauszublicken • Freundliche und kollegiale Umgangsformen sowie ein gepflegtes und sicheres Auftreten

186320-AT

Alles klar? Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Die Entlohnung richtet sich nach dem KV (Bereitschaft zur Überbezahlung besteht, je nach Qualifikation/Erfahrung): • € 2.000 brutto/mtl./50 h Woche (Grillardin und Restaurantfachmann/-frau) • € 705 brutto/mtl./20 h Woche (Empfangsmitarbeiter)

Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen inklusive Lebenslauf und Foto senden Sie bitte an Frau Johanna Pold: restaurant@kaisermuehle.at U1 Alte Donau Fischerstrand 21a, 1220 Wien Tel.: +43 1 263 35 29 restaurant@kaisermuehle.at www.kaisermuehle.at

Ab Mai suchen wir:

Jungkoch oder Jungköchin 186342-AT

Sie möchten den Sommer in St. Gilgen am Wolfgangsee verbringen?

Bewerbungen an Herrn Eder: peda@altepost.eu Tel.: 0664 / 42 111 97

Die Alte Kaisermühle befindet sich, trotz der Nähe zur Wiener Innenstadt, an einem ruhigen Fleckchen direkt an der Alten Donau. Durch den herrlichen Gastgarten direkt am Wasser und dem mediterranen Flair handelt es sich bei dem Restaurant um ein wahres Kurzurlaubsparadies.

Saison- oder Ganzjahresstelle 5-Tage-Woche Entlohnung lt. KV Bereitschaft zur Überzahlung Schloss-Restaurant Stölzl 9400 Wolfsberg 0664/3868180 stoelzl@schloss-wolfsberg.info

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Berghotel Malta***

Rezeptionist/in Chef de Rang

Sous Chef Rotisseur Tournant Entremetier

Küchenchef/in m/w ab € 2600,00 brutto Souschef /in m/w € 2288,00 brutto Chef de partie: Gardemanger/Entremetier m/w € 2068,00 brutto Commis de Cuisine/ Jungkoch m/w € 1897,00 brutto Rezeptionist/in m/w € 2020,00 brutto Stubenmädchen m/w € 1825,00 brutto

*** Chef de Rang Commis de Rang

***

Monatliche Bruttokollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche bei Vollzeitbeschäftigung. Überzahlung je nach Qualifikation möglich. Kost und Logis verfügbar.

Chef de Partie Commis de Partie Zögern Sie nicht und bewerben Sie sich jetzt.

Rezeptionist/in Hausdame Es gelten mindestens die Kollektivlöhne, selbstverständlich je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung. Neues Mitarbeiterhaus.

Bewerbungen bitte an Hr. Pichler Hartmut, mit Motivationsschreiben, Lebenslauf und Foto an: office@berghotelmalta.at

Wir freuen uns auf Ihre schriftliche Bewerbung mit Lichtbild und Lebenslauf. A-6764 Lech am Arlberg Vorarlberg, Österreich Tel.: +43 (0) 5583 2206-0 Fax: +43 (0) 5583 2206-25 eMail: admin@postlech.com Internet: www.postlech.com Familie Moosbrugger

Für unser familiär geführtes ****Superior Seehotel Europa in Velden am Wörthersee suchen wir zur Verstärkung unseres tollen Teams für die kommende Sommersaison (m/w):

186135-AT

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für den Sommer 2016 zuverlässige Mitarbeiter (m/w) Wir bieten Ihnen Bezahlung laut KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Erfahrung und Qualifikation, sowie geräumige Unterkunft bei einer 5-Tage-Woche. Karrieremöglichkeiten stehen Ihnen in unserem Hause jederzeit offen!

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison, ab 25. April bis Ende Oktober, motivierte, begeisterungsfähige Mitarbeiter für folgende Positionen:

Ihre Bewerbung richten Sie bitte an Renate Wrann, Seehotel Europa Wrannpark 1-3, A-9220, Velden am Wörthersee Tel.: +43 (0)664 334 2004 Fax: +43 (0)4274 2770 88 seehotel.europa@wrann.at

www.wrann.at

186214-AT

186190-AT

Weiteres Info´s unter: www.berghotelmalta.at

schrofenstein Ihr Ausgangspunkt

Ihre Vital Oase in der Mitte von Tux im Zillertal gelegen, mit vorzüglicher Küche und bestem Service, sucht ab Ende Juni 2016 in Saison oder bis Ende April 2017 Mitarbeiter (m/w):

CHEF DE RANG

Ab Mai-Juni 2016 sind noch folgende Positionen frei (m/w):

Führendes Hotel im Salzburger Land

DEMI CHEF DE RANG

In einem familiär geführten Hotel mit einem jungen, motivierten und dynamischen Team, welches unsere anspruchsvollen Gäste begeistert. Mit eigenem Mitarbeiterwohnheim.

6-Tage-Woche / 51 Std. brutto € 2.232,- / netto ca. € 1.670,-

für À-la-carte und Pensionsgäste

Jungkoch Küchenhilfe

WIR SUCHEN FÜR DIE KOMMENDE SOMMERSAISON AB 01. MAI 2016:

* Überzahlung bei guter Leistung & Qualifikation jederzeit möglich.

Die Höhe des Bruttolohnes richtet sich nach Ihrer Ausbildung und Praxis. Grundlage ist der gesetzliche KV-Lohn des Hotel- und Gastgewerbes.

• Friseur m/w - mit 2 Jahren Praxis 5-Tage-Woche

* Kost und Logis frei – bei Einbettzimmer mit Dusche/WC/TV/W-Lan

• Chef de Rang m/w

Mit Ihrer Freundlichkeit, Aufmerksamkeit & fachlichen Kompetenz helfen Sie uns, unsere Gäste mit dem besten Service zu verwöhnen.

Wir bieten Ihnen: beste Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, angenehmes, kollegiales Betriebsklima, freie Verpflegung und Unterkunft im Einzelzimmer, gratis WLAN und Kabel TV.

• Chef Saucier m/w • Chef Patisserie m/w • Jungkoch m/w

Bewerbung mit Zeugnissen erbeten an:

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Chef de Rang

Ihr Lächeln hat Zukunft

BEWERBUNG MIT ALLEN ERFORDERLICHEN UNTERLAGEN SCHRIFTLICH ODER PER MAIL AN: HOTEL EDELWEISS Z. HD. HANS HETTEGGER Unterberg 83 · A-5611 Großarl · Tel. 0664 / 25 20 350 · jh@edelweiss-hotels.com

186361-AT

186260-AT

5- oder 6-Tage-Woche; Überzahlung je nach Qualifikation und Berufserfahrung

Familie Völk * Malserstraße 31 6500 Landeck * Tirol * Austria T: 0043 5442 62395 katrin@schrofenstein.at www.schrofenstein.tirol

186265-AT

6-Tage-Woche / 51 Std. brutto € 2.336,- / netto ca. € 1.740,-

Sport Vital Hotel Central OG z.Hd. Helmut Kreidl A-6293 Tux - Zillertal - Tirol E-Mail: info@vital-central.at www.vital-central.at

****

Das Schrofenstein ist ein familiengeführtes, renommiertes 4-Sterne-Hotel mit internationalem Publikum in Landeck.

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

WER hilft uns GAS zu geben?

...da stehen ...da stehen uns uns ja ja die die Haare Haare zu Berge – wenn wir zu Berge – wenn wir nicht nicht auch Dich in unserem unserem Team Team begrüßen dürfen!! dürfen!!

Wir suchen ab der kommenden Sommersaison in Saison-/ oder Jahresstelle:

Ab 2015: Für Dezember die Sommersaison suchen wir: Restaurantfachkraft m/w bzw. Kellner/in Restaurantfachkraft

CHEF DE PARTIE Bruttogehalt ab € 1.950,-*

RANG

mind. brutto € 2.060,-)

186207-AT

Bruttogehalt ab € 1.900,-* *Mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation & Erfahrung.

Bereitschaft zur Überzahlung je nach Zimmermädchen Qualifikation. Logis und m/w, 6-T/48Std. Verpflegung frei! mind. Brutto € 1.860,-

Auf Ihre schriftliche Bewerbung freut sich Auf Ihre schriftliche

Bewerbungen bitte schriftlich an: info@schlossorth.com

Bewerbung freut sich

Familie Zimmerhofer Familie Zimmerhofer hotel@sonnalp.net hotel@sonnalp.net www.sonnalp.net

Seeschloss Ort Orther Stub´n Ort 1, A-4810 Gmunden Tel: +43/(0)664/504 8400

www.sonnalp.net

186217-AT

www.schlossorth.com

Küchenhilfe-Abspüler

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CHEF

m/w, ohne Inkasso, 56-T/50Std. ohne Inkasso, oder mind. Brutto € 2.150,6-Tage-Woche (6 T/50 Std. –

SkySpa NEU

AB JULI 2016

Alpine Wellnesshotel Zur Verstärkung unserer mit einer Haube imRolling Gault Millau und 40x125mm einer Gabel im Pin Karwendel ****S Falstaff ausgezeichneten Küche suchen wir ab Ende Juni 2016:

Karwendel Sky-Spa – „Dem Himmel ein Stück näher“ • SOUSCHEF Wir erweitern unseren Betrieb ab Sommer 2016 und schaffen unseren Gästen Wellness über den Dächern von Pertisau mit direktem Blick auf den Achensee.

• ENTREMETIER Wollen auch Sie Teil von etwas ganz Besonderem werden? • GARDEMANGER

le/jj

• JUNGKOCH • PATISSIER

Dann freuen wir uns schon jetzt auf Ihre Bewerbung mit Lebenslauf 

Zur Unterstützung unseres unseres Hotelteams suchen wir ab Ende Juni 2016:

• CHEF DE RANG • KOSMETIKERIN • BARKEEPER für unsere Hotelbar • HAUSMEISTER • MASSEURIN mit Ayuverdakenntnissen • GOUVERNANTE • REZEPTIONIST mit Praxis Alpine Wellnesshotel Karwendel Familie Steffi & Sepp Rieser Hausnr. 54a - 6213 Pertisau Tel: 0043-5243-5284 www.karwendel-achensee.com info@karwendel-achensee.com

(Jahrestelle - Beginn n. Vereinbarung)

Weiters suchen wir junge Talente für Lehrstellen in den Bereichen (auch Lehre mit Matura möglich):

KOCH/KÖCHIN • RESTAURANTFACHFRAU/MANN HOTEL- UND GASTGEWERBEASSISTENT/IN Wenn Sie in einer der schönsten Gegenden Österreichs Ihren Beruf ausüben wollen sind Sie bei uns richtig.

*Gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation gegeben. Bewerbungen bitte an Frau/Herr Rieser • Tel.: 0043/5243/5284 E-Mail: sepp@karwendel-achensee.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

186263-AT

Wir bieten freie Nutzung der Schwimmbäder und des Wellnessbereiches, geregelte Arbeitszeiten und beste Entlohnung.

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186357-AT

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort engagierte Fachkräfte (m/w) in den folgenden Bereichen:

• Chef de rang • Commis de rang

Küchenchef (ab € 2.200,- netto)

186220-AT

• Chef de Rang • Barmann/-frau • Rezeptionist/in • Masseur/in • Chef de Partie / Pâtissier • Kosmetiker/in

Bewerbung bitte an:

sepp@hotel-waldhof.com A-5611 Grossarl 272

Sous Chef (€ 1.800,- netto) Jungkoch (€ 1.500,- netto) RezeptionistIn (lt. KV, Überzahlung möglich)

Bewirb dich in einem jungen & motivierten TEAM am Wolfgangsee!!

HOTEL POST BEZAU & SUSANNE KAUFMANN SPA ****S

**** Hotel PETER & PAUL der wirt Herrn Dominik Erbele 5360 St. Wolfgang/Salzkammergut paulderwirt@hotelpeter.at, Tel 06138 2304

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Wir erweitern unser Team (m/w) und suchen für unser gehobenes Haus ab Mitte März oder nach Vereinbarung

Sie haben Freude an Ihrer Arbeit und suchen eine interessante Herausforderung in einem jungen, dynamischen Team? Dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung in unserem 4**** Superior Familienresort! Wir suchen ab 10.05.2016

Oberkellner/in Chef de Rang Chef de Partie Rezeptionist/in mit Erfahrung

Commis de Cuisine m/w Patissier m/w Chef de Rang m/w Commis de Rang m/w Kinderbetreuerin m/w Rezeptionistin m/w

RollingPin 85x60mm Chef deas/jj Partie m/w

Wir suchen (m/w) für die Wintersaison ab sofort

• Restaurantfachmann/-frau Gerne erwarten wir Ihre Initiativbewerbung für die nächste Wintersaison

Bezahlung lt. KV, gerne mit angemessener Überzahlung je nach Erfahrung, Qualifikation und Arbeitszeit.

Wir bieten geregelte Arbeitszeiten, lange Saisonen, angenehmes Betriebsklima, Fortbildungsmöglichkeiten, schöne Mitarbeiterunterkünfte, Kinderbetreuung, günstige Wellnessbehandlungstarife, kostenlose Nutzung des Fitnessraums und freien Internetzugang.

Familienresort Ellmauhof – Das Feriengut Ellmauweg 35 | A-5754 Saalbach-Hinterglemm Tel.: +43 (0) 6541 / 64 32 0 c.kendler@ellmauhof.at | www.ellmauhof.at

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Karl Christian Kollmann Burgplatz 1, A-8530 Deutschlandsberg Tel: +43 (0)664-34 17 084 info@burg-deutschlandsberg.at www.burg-deutschlandsberg.at

Familie Schwabl und Team 186222-AT

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5-Tage-Woche, Sonntag + Montag frei

als Saisons- oder Jahresstellen möglich!

Unter www.hotelpostbezau.com/karriere lesen Sie, was wir außer dem Grundgehalt monatlich noch alles bieten. Bewerben Sie sich unter bewerbung@hotelpostbezau.com bei Wolfgang Michl. VORARLBERG +43 (0) 5514 2207-0 W W W.HOTELPOSTBEZAU.COM

Entlohnung Lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Wir suchen pflichtbewusste & leidenschaftliche Mitarbeiter/Innen ab der kommenden Sommersaison:

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Wir suchen ab sofort bis zum 03. April oder ab 01. Mai 2016:

∙ 5-/6-Tage-Woche, ∙ Saison-oder Jahresstelle ∙ Überzahlung je nach Qualifikation möglich

Wir zielen auf

TEAMPLAYER mit Persönlichkeit

Wir suchen (m/w) für die laufende Wintersaison

· Chef Patissier · Chef de Partie

Entremetier, Gardemanger

· Chef de Rang Rezeptionist/in U· Rezeptionist/in 2249 Brutto/Monat) · Commis de Rang · (€Masseur/in mit Yoga-Kenntnisse

KÜCHE Demi Chef de Partie Hotel Tuxerhof · Familie Schneeberger · 6293 Tux ·UZillertal . jobs@tuxerhof.at www.tuxerhof.at (€ 2181 Brutto/Monat) Ganzjahresstelle möglich!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

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Es besteht je nach Qualifikation die Möglichkeit der Überbezahlung.

186283-AT

Ab Juni 2016 zur Verstärkung unseres Teams: REZEPTION

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Wir suchen ab Mitte März  Vollzeit Jahresstelle als Koch m/w ( 5 Wochen Urlaub/ Jahr und eine 5-6 Tage Woche)  Gutbürgerliche regionale Küche (Hochzeiten, Seminare, à la Carte, u.v.m)  Erfahrung in der Küche und Spaß am Beruf  Teamfähig, flexibel, kreativ, belastbar, leidenschaftlich  Offen für Neues Ab € 2000,- brutto, Bezahlung nach Vereinbarung

Souschef

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

ab € 2.500,- Brutto/Monat

Chef de Partie

Restaurantleiter Chef de Rang Commis de Rang Chef de Partie Entremetier Lehrling Service/Küche

ab € 2.250,- Brutto/Monat

Chef de Rang

ab € 2.300,- Brutto/Monat

Commis de Rang ab € 2.000,- Brutto/Monat Bereitschaft zur Überbezahlung

Sie sind freundlich, bestens ausgebildet, zuverlässig und flexibel? Dann senden Sie Ihre aussagekräftige Bewerbung samt Foto an direktion@liebesonne.at

Persönliche Vorstellung nach telefonischer Terminvereinbarung bei Familie Hollerer Familienbetrieb Gasthaus Pension „Zum lustigen Steirer“ Oberaich 19, 8600 Bruck an der Mur Tel.:+43 (0) 3862 / 53 365 www.lustigersteirer.com

T +43 (0)5254 2203

www.hotelzurtenne.com

186362-AT

Arbeiten Sie mit uns im Herzen der Hochsteiermark!

HotEL LiEbE SonnE . Dorfstraße 58 . A-6450 Sölden

Bewerbung bitte per E-Mail an werngard.brunner@hotelzurtenne.com Hotel Zur Tenne Vorderstadt 8-10, A-6370 Kitzbühel +43(0)5356 64 444 803

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Dann sind Sie bei uns genau RICHTIG!

Das Traditionshaus im Herzen Kitzbühels sucht ab sofort oder nach Vereinbarung Verstärkung für ein junges, motiviertes Team:

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Wollen Sie Ihre Persönlichkeit in unserem traditionellen, familiär geführten Gasthaus „Zum lustigen Steirer“ einbringen?

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Wir freuen uns auf Sie!

Wir suchen für die Sommersaison (m/w):

Der Hirschen in Schwarzenberg steht für Tradition und Regionalität, sowie für Innovation und Genuss. (1 Gault Millau Haube, 89 Falstaff Punkte) Wir möchten Erwartungen und Qualitätsanspruch übertreffen und benötigen dafür Deine Hilfe.

Rezeptionist/in

mit fundierter fachlicher Ausbildung, freundlich, mit ausgezeichneten Umgangsformen, Deutsch und Englisch perfekt.

WIR SUCHEN DICH TOURNANT m/w COMMIS DE CUISINE m/w FRÜHSTÜCKSKOCH m/w

Patissier

mit abgeschlossener Ausbildung als Koch oder Konditor, kreativ und selbständig

Entrèmetiér

Kost und Logis frei! In Saison- oder Jahresanstellung! Zahlung lt. Kollektiv, je nach Qualifikation und Erfahrung Überzahlung möglich.

mit abgeschlossener Ausbildung als Koch und Berufserfahrung, kreativ und strukturiert

Wir freuen uns über deine Bewerbung an: Hotel Gasthof Hirschen Franz Fetz GmbH Frau Ulrike Nerz Hof 14 | A-6867 Schwarzenberg | 05512 2944 0 ulrike.nerz@hirschenschwarzenberg.at

• 6-Tage-Woche, freie Unterkunft und Verpflegung, Bezahlung nach Vereinbarung.

Chef de Rang

m/w Entlohnung € 1.450,--netto 45 Stunden 5-Tage-Woche, Jahresstelle, Mitarbeiterunterkunft vorhanden. Sie haben Freude daran, anspruchsvolle einheimische und internationale Gäste zu verwöhnen und in einem motivierten Team zu arbeiten, dann freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

Familie Margreiter A-6236 Alpbach 279 Tel. +43 (0) 5336 5237 hotel@alpbacherhof.at WWW.ALPBACHERHOF.AT

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

Holiday Inn Villach Europaplatz 2, A-9500 Villach Ansprechpartner: Herr Patrick Krainer E-Mail: bankett@hi-villach.at Tel.: 0664 / 600 76 874

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• Benutzung d. Fitnessraumes Bewerbungen an: Frau Margreiter +43 (0) 5336 5237 oder maria@alpbacherhof.at

STV. RESTAURANTLEITER m/w CHEF DE RANG m/w COMMIS DE RANG m/w REZEPTIONIST m/w - mit Erfahrung LEHRLINGE FÜR KÜCHE & SERVICE

Für unser 2-Hauben GOURMETRESTAURANT LAGANA suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. 186279-AT

Arbeiten am schönen Achensee: Wir suchen für unser **** Seehotel Einwaller am Achensee ab Anfang Mai für die Sommersaison folgende Mitarbeiter:

À-la-carte-Restaurant mit Live Musik

• Kellner/in mit Inkasso • Rezeptionist/in

Wir suchen ab 1. März in Jahresstelle für unser 2 Haubenrestaurant (15 Punkte) und Gewinner der „Trophée Gourmet à-la-carte 2007“ in der Kategorie GastronomieKonzept/Szene sowie Gewinner der „Trophée Gourmet à-la-carte 2009“ in der Kategorie Publikumstrophée.

(auch Schulabgänger zum Anlernen möglich)

• Beikoch/-köchin oder Souschef/in • Patissier m/w • Serviermädchen m/w • Frühstückskellner/in • Masseur/in

Jungkoch (m/w) Chef de Partie (m/w) Commis de Cuisine (m/w)

Beste Bezahlung , freie Kost und Logis. Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Kost und Logis frei, Verdienst nach Vereinbarung.

Familie Reremoser | Seehotel Einwaller

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. Rosenbauchs Restaurant-Vinothek-Wirtshaus Rechte Bahnzeile 9, A-2483 Ebreichsdorf Tel. und Fax +43/(0)2254/72338 office@rosenbauchs.at www.rosenbauchs.at

Für unser À-la-carte-Restaurant Ellmauer Alm (im Ortszentrum) suchen wir ab Mitte Mai:

À-la-carte-Koch m/w

Seestrasse 74 | 6213 Pertisau Tel.: 0043 5243 5366 | Fax.: 0043 5243 6246 Email: info@einwaller.at

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www.einwaller.at Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Unterkunft und Verpflegung wird kostenlos auch an den freien Tagen zur Verfügung gestellt. Wir freuen uns über Ihre Bewerbung: Ellmauer Alm Alte Str. 4b, 6352 Ellmau Frau Barbara Unterlechner unterlechner@sporthotel-ellmau.com Tel: 0043/5358/3755 Sporthotel Ellmau Dorf 50, 6352 Ellmau

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Für die Sommersaison suchen wir ab April 2016

Küchenchef (m/w) Entremetier (m/w) Patissier (m/w) je nach Qualiﬁkation und Erfahrung. Gerne erwarten wir Ihre Bewerbung. HOTEL RICHARD LÖWENHERZ Frau Franziska Thiery 3601 Dürnstein in der Wachau (80 km vor Wien/Niederösterreich) Tel: +43 (0) 2711/222

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hotel@richardloewenherz.at www.richardloewenherz.at

WIR SUCHEN SIE! Ab sofort oder nach Vereinbarung...

COMMIS DE CUISINE (m/w)

Sie haben eine gastronomische Ausbildung und verfügen über Erfahrung

Bruttolohn € 1.790,-

in der gehobenen Hotellerie.

CHEF DE GARDEMANGER (m/w)

… IN DIESER POSITION:

CHEF D´ ENTREMETIER (m/w)

Sous-Chef m/w (€ 2.683,--) Chef Patissier m/w (€ 2.446,--) Chef de Partie m/w (€ 2.265,--) Commis de Cuisine m/w (€ 1.896,--)

Bruttolohn € 2.000,-

PATISSIER (m/w) Bruttolohn € 1933,-

Chef de Rang m/w (€ 2.067,--) Commis de Rang m/w (€ 1.850,--)

BEREITSCHAFT ZUR ÜBERZAHLUNG VORHANDEN, ABHÄNGIG IHRER QUALIFIKATION(EN).

Oberkellner m/w für die Götzlstube (€ 2.067,--) Rezeptionist m/w (€ 1.772,--) Kosmetiker/Masseur m/w (€ 1.047,--) Monatliche Brutto-Kollektivlöhne für eine 6-Tage-Woche bei Vollzeitbeschäftigung. Überzahlung möglich.

Ihre Bewerbungen mit Lichtbild richten Sie bitte an: Hotel Pichlmayrgut GmbH & Co KG z.Hd. Marlies Fank-Tritscher Pichl 54, A-8973 Schladming/Pichl Tel.: +43(0)6454 7305 verwaltung@pichlmayrgut.at www.pichlmayrgut.at

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Hotel Karnerhof****s Fr. Ursula Melcher | Karnerhofweg 10 A-9580 Egg am Faaker See 186223-AT

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Bezahlung laut Kollektiv mit Bereitschaft zur Überzahlung.

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Bruttolohn € 2.200,-

Weitere Arbeits- und Lohn-/Gehaltsinformationen teilen wir Ihnen gerne in einem persönlichen Gespräch mit. Werden Sie Teil unseres jungen, dynamischen Teams und genießen Sie unser familiäres Betriebsklima bei freier Kost und Logis. Als weiteren Bonus bieten wir unsere Pichlmayrgut-Mitarbeitercard für viele Vergünstigungen in der Region, kostenloser Skipass für die Reiteralm und die Symposion Card für kostenlose Aufenthalte in unseren Partnerhotels.

Zur Ergänzung unseres Teams ab 20. März 2016 gesucht:

Dorfstraße 9, A-6072 Lans Tel.: +43/(0)512 377 2 61 hotel@isserwirt.at

CHEF DE PARTIE (m/w)

Bruttolohn € 2.000,-

Fax: +43 (0) 2711/222 18

JUNGKOCH/ -KÖCHIN

Das Hotel Pichlmayrgut**** gilt als führendes Seminar-, Incentive- und Wellnesshotel der Steiermark. Es umfasst 130 Zimmer und Suiten, einen großen Seminar- und Wellnessbereich sowie ein „a la carte“ Restaurant. Die Gästestruktur besteht aus Seminar- und Incentivegästen, Wellnessurlauber sowie Geschäftsreisende. Zur Unterstützung unseres Teams suchen wir:

+43(0)4254/2188-0 fb@karnerhof.com www.karnerhof.com

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Entlohnung nach Vereinbarung –

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Es ist für Sie an der Zeit für eine neue Herausforderung? Saison- oder Jahresstelle Sie haben Persönlichkeit, sind kommunikativ und ergreifen gerne die Initiative!

Spa Leitung (m/w) RESERVIERUNGSLEITUNG (m/w)

5 Tage, Brutto 1.800 - 2.200 EUR/6Brutto Tage,2.200 Brutto–2.300 2.700 EUR + Umsatzbeteiligung 5,5 Tage, 3.000 -EUR

REZEPTIONIST MIT ERFAHRUNG (m/w) Der direkte Gästekontakt ist Ihre große Leidenschaft! 5,5 Tage, Brutto 1.950 – 2.500 EUR

RezeptioniSt mit Berufserfahrung (m/w)

5,5 Tage,RESERVIERUNGSMITARBEITER Brutto 1.950 - 2.300 EUR mit Erfahrung (m/w)

IHR Karrieresprung in den JAGDHOF im Stubaital

5,5 Tage, Brutto 1.950 – 2.500 EUR

KoSmetiKeR (m/w)

DE Brutto RANG (m/w) 5 Tage, Brutto 1.400 - 1.700CHEF EUR/6 Tage, 1.800 - 2.100 EUR + Umsatzbeteiligung 6 Tage, Brutto 2.100 – 4.200 EUR

patiSSieR (m/w)

SOUS CHEF (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.600 EUR Brutto 2.600 – 3.400 EUR 6 Tage, PATISSIER (m/w) Chef de Rang (m/w)

6 Tage, Brutto 2.100 – 3.200 EUR

6 Tage, Brutto 2.100 - 2.300 EUR

GARDEMANGER (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung per E-Mail! SPA-HOTEL JAGDHOF Scheibe 44 • 6167 Neustift im Stubaital • Österreich buchhaltung@hotel-jagdhof.at

6 Tage, Brutto 2.250 - 3.000 EUR + Umsatzbeteiligung

ENTREMETIER (m/w)

SommeLieR (m/w) 6 Tage, Brutto 2.250 – 2.800 EUR 6 Tage, Brutto 2.100 - 2.900 EUR

TOURNANT (m/w)

6 Tage, Brutto 2.250 – 2.800 EUR LehRLinge (m/w)

Bruttomindestgehalt laut Kollektiv; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

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hotel-jagdhof.at

5-Tage-Woche, Entlohnung lt. KV, ÜZ je nach Qualifikation Ihre Bewerbung richten Sie bitte an: Iris Porsche Hotel & Restaurant Mag. Cornelia Gritzky Marktplatz1, 5310 Mondsee E: hotel@irisporsche.at T: +43 (0)6232/2237-0 I: www.irisporsche.at

Wir sind davon überzeugt, dass der Gast dann ein unvergessliches Urlaubserlebnis hat, wenn wir unseren Mitarbeitern ermöglichen ihr Potenzial voll zur Entfaltung zu bringen. Und dafür tun wir auch einiges: Etwa mit der Posthotel Akademie, oder dem neuen ****S Mitarbeiter Refugium - arbeiten im Hotel, wohnen wie im Urlaub.

Bewerben Sie sich noch heute beim Arbeitgeber des Jahres 2015! M/W

SOUSCHEF

brutto € 4.015,- bzw. € 3.005,-

CHEF DE PARTIE

brutto € 2.450,- bzw. € 2.100,-

KONDITOR

brutto € 2.450,- bzw. € 2.100,-

Commis de Rang Pâtissier – Konditor – Bäcker

PATISSIER

Wir bieten Ihnen ein spannendes und vielfältiges Betätigungsfeld in Jahresstellung und in einem internationalen Team, eine Überzahlung des gesetzlichen Mindestlohns gemäß Kollektivvertrag je nach Erfahrung/Qualifikation ist gegeben. Die individuelle Entwicklung unserer Mitarbeiter ist uns ein Anliegen, profitieren Sie von unseren hochkarätigen Weiterbildungsangeboten. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen (Anschreiben, Lebenslauf, Zeugnisse, Foto) per Post oder - bevorzugt - per E-Mail an: Posthotel Achenkirch, A-6215 Achenkirch, z.H. Team Büro - Luisa Fath oder bewerbung@posthotel.at

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

Für unsere ****Hotels ALMHOFWIRLERHOF-FLUCHTHORN in der Schiregion Silvretta-GaltürIschgl suchen wir ab sofort für die restliche Wintersaison und für die Sommersaison junge, tüchtige, motivierte Mitarbeiter(innen) zu sehr guten Bedingungen.

brutto € 2.450,- bzw. € 2.100,Wir bieten kostenlose Unterbringung in Mitarbeiterhäusern, Verpflegung, Sonderzahlungen etc…

Wir freuen uns über Ihre Bewerbung im Alpenromantik-Hotel Wirlerhof **** Herr Thomas Huber A-6563 Galtür Tel.: +43(0)5443/8231 wirlerhof@huber-hotels.at www.huber-hotels.at

186248-AT

REZEPTIONIST/IN CHEF DE RANG BARKELLNER/IN SERVICELEITER/IN

Ankommen. Lernen. Gestalten.

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Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir folgende engagierte Mitarbeiter/innen:

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• Traditionsreiches 5-Sterne-SPA-Hotel • 70 Zimmer & Suiten • 2 Gault-Millau-Hauben • Vielfach ausgezeichnete Vitalwelt • Internationales Gästeklientel an 365 Tagen im Jahr • Neueröffnung SPA-Erweiterung im Dezember 2014

Chef de BaR (m/w) 6 Tage, Brutto 2.250 – 2.800 EUR

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Für unser familiär geführtes 4 Sterne Naturhotel in Wagrain im Salzburger Land suchen wir ab Anfang Mai für die Sommer- und Wintersaison

Küchenchef Sous Chef Patissier Servicemitarbeiter Kinderbetreuer Alle Stellen m/w, Bruttomindestgehalt laut Kollektiv (6-Tage-Woche), Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung je Qualifikation

AB NACH KÄRNTEN auf die Insel „sun and fun, aber auch was zu tun“ wir suchen ab Mai 2016 (m/w)

Für unsere Verwöhnhotels im Kaiserwinkl und unsere Ambition, noch mehr Service am Gast anzubieten, suchen wir ab sofort und für die Sommersaison 2016 (m/w):

Stellvertr. Chef de Rezeption

Rezeptionsmitarbeiter*

(ab Brutto 2.000,-)

backofficemitarbeiter/Sales Experten* (auch brranchenfremde Verkaufsprofis erwünscht)

(ab Brutto € 3.300,-)

Chef de Rang*

(ab Brutto € 2.500,-)

Souschef

barkellner/Barkeeper*

Chef de Partie

Commis de rang*

(ab Brutto € 2.200,-)

www.mein-edelweiss.at

Cusinier-koch*

Chef de Rang

Sie sind motiviert, interessiert und lieben Ihren Job? Dann sind Sie bei uns richtig!

Kochlehrling*

(ab Brutto € 1.900,-)

Wir stellen für die kommende Sommersaison 2016 ab Anfang Juli (oder langfristig) noch ein (m/w):

Kellnerlehrling*

Ferialpraktikanten aus dem Tourismusbereich für Rezeption

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hga- u. hotelkaufmann-/frau-lehrling*

(Pflichtpraktikum)

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Überzahlung je nach Qualifikation selbstverständlich möglich.

Bewerbungen bitte an: INSELHOTEL FAAKERSEE Dir. Erich Gumpitsch info@inselhotel.at oder eg.burgoffice@burg-landskron.at mobil: +43(0)664 4644280 www.inselhotel.at

* gesetzlicher Mindestlohn lt. Kollektivvertrag. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich Wenn Ihnen unser Angebot entspricht, dann senden Sie uns Ihre aussagekräftige Bewerbung inklusive Foto an: Münsterer Hotel GmbH z.Hd. Herrn Egon Kahr Kranzach 20 6344 Walchsee ek@seehof.com 0043 5374 5661 www.seehof.com Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Rezeptionist/in

mit entsprechender Schulausbildung bzw. Erfahrung, EDVKenntnisse, E/F/I von Vorteil *

Zahlkellner/in mit Inkasso und Praxis, Englisch erwünscht

* Koch/Köchin „Abgeschlossene Lehre“ Wir bieten Ihnen: 6-Tage-Woche mit geregelten Arbeitszeiten, Entlohnung laut KV, Überzahlung nach Vereinbarung möglich. Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung (inkl. Lichtbild und Zeugnissen). Familie Erhart – Alberta Erhart Windaustr. 24 A-6450 Sölden / Ötztal / Tirol Tel: +43(0) 5254 / 2020, Fax DW - 5 e-mail: info@hotel-erhart.at www.hotel-erhart.at

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Küchenchef

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Bewerbung bitte schriftlich an: Fam. Bergmüller Naturhotel Edelweiss Wagrain Weberlandl 65, 5602 Wagrain hotel@mein-edelweiss.at

KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Lucky's Gourmet-/ 2-Haubenrestaurant in St. Gilgen am Wolfgangsee

Wir suchen ab April in Saison- oder Jahresstelle:

Koch Chef de Rang Lehrling Service m/w

sucht ab sofort oder nach Vereinbarung:

Experience another World

• Berufserfahrung

Tradition liegt in unserer Natur. Individualität lautet unsere Prämisse. Gastfreundschaft ist bei uns GROSS geschrieben.

• Zuverlässigkeit 89 Punkte, 2 Gabeln

Wir freuen uns im Sommer 2016 auf Sie als:

*Bezahlung laut KV., mit der Bereitschaft zur Überzahlung

Restaurant Haus am Hang, Familie Bocsa Mondseer Bundesstraße 10, A-5340 St. Gilgen Tel.: +43(0)664/44 35 701 office@haus-am-hang.at www.haus-am-hang.at

m/w

Was wir von Ihnen erwarten:

• gute Deutsch- und Englischkenntnisse im Service • Flexibilität

Was Sie von uns erwarten dürfen:

• Chef Patissier m/w • Chef Entremetier m/w • Jungkoch m/w • Kosmetiker/Fußpfleger m/w • Chef de Bar m/w • Lehrlinge m/w

• interessante und abwechslungsreiche Tätigkeit • eigenverantwortliches Arbeiten • leistungsgerechte Entlohnung Es gelten als Minimum die KV-Löhne mit der Bereitschaft zur Überzahlung, je nach Qualifikation. Wenn Sie sich im

* alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt lt. Kollektiv; 5- oder 6-TageWoche; übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Gastgewerbe zu Hause fühlen, freuen wir uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung.

jobs@salzburghighlights.com oder Festungs Gastronomie GmbH Anton-Adlgasser-Weg 22 5020 Salzburg

186089-AT

186197-AT

SOUSCHEF* CHEF DE PARTIE* COMMIS DE PARTIE* CHEF DE RANG* COMMIS DE RANG* SOMMELIER*

186275-AT

m/w

Hotel Jungbrunn - Das Alpine Lifestyle Hotel, ein besonderes Haus, braucht außergewöhnliche Mitarbeiter, wir suchen ab sofort

SPA LEITUNG  SPA REZEPTION  MASSEUR  CHEF DE RANG 

m/w

Für diese Positionen gilt ein KV-Mindestgrundgehalt (brutto). Bereitschaft zur Überbezahlung je nach Qualifikation vorhanden.

Wir bieten Ihnen ein interessantes Aufgabenfeld in einem innovativen, ausgezeichneten Familienbetrieb mit vielen Vorteilen. Auf Ihre detaillierten Bewerbungsunterlagen freuen wir uns.

196352-AT

HOTEL JUNGBRUNN – DAS ALPINE LIFESTYLE HOTEL HRM BERT WILLKOMM OBERHÖFEN 25  6675 TANNHEIM-TIROL/ÖSTERREICH TEL.: 0043 (0) 5675 - 6248 BEWERBUNG@JUNGBRUNN.AT  WWW.JUNGBRUNN.AT/DE/KARRIERE

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

A-5600 St. Johann SKI AMADÉ

Zur Verstärkung unseres engagierten Teams suchen wir ab April/Mai 2016 (alle m/w):

SCHANKMITARBEITER ab € 1.500,–

Wir suchen für den kommenden Sommer ab Mai 2016 eine/n:

BANKETTMITARBEITER ab € 1.600,–

Restaurantleiter/in

CHEF DE RANG ab € 1.700,–

€ 2.000,- brutto*

Chef de Rang

COMMIS DE RANG ab € 1.500,–

Koch/Köchin

CHEF DE PARTIE ab € 2.000,–

€ 1.600,- brutto* € 1.800,- brutto*

JUNGKOCH ab € 1.530,–

Wir sind ein Jahresbetrieb und freuen uns auf Ihre Bewerbung. Gute Bezahlung und ein hervorragendes Betriebsklima warten auf Sie.

Petra Nocker-Schwarzenbacher Tel. +43/(0)6412/4259 GRAND CHEF petra@hotel-brueckenwirt.at RELAIS & CHATEAUX

Haidweg 357 5754 Hinterglemm WIR BIETEN: +43 664 2557891 » Neue Mitarbeiterzimmer as@alpinjuwel.at

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raumes sowie unseres Alpinveda Spa » 5- oder 6-Tage-Woche – Entlohnung IN SAALBACH - HINTERGLEMM Im Service auch inkl. Umsatzprozente möglich. » Wir übernehmen jegliche Art von Schulungen und Weiterbildungskosten. BEWERBUNG AN: Alexander Schwabl Haidweg 357, A-5754 Hinterglemm +43 (0) 664/25 57 891 as@alpinjuwel.at www.alpinjuwel.at

Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie bitte an Direktor Roland Heitzeneder: bewerbung@parkhotel-poertschach.at

Verstärken Sie unser Team! Ab der Wintersaison 2012/2013 stellen wir ein:

Wintersa 2013/1ison 4

EXKLUSIV. INDIVIDUELL. ANDERS. lt. Kollektivvertrag und gerne mehr.

Parkhotel Pörtschach 9210 Pörtschach am Wörthersee, Hans-Pruscha-Weg 5 www.parkhotel-poertschach.at, +43 (0)4272 26 21- 0

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Wir freuen»uns auf Ihre Bewerbung Kostenlose Nutzung des Fitness-

Wir freuen uns auf Deine Bewerbung Hotel Alpin Juwel ****Superior 186366-AT

98 Punkte – Aufsteiger des Jahres 2012

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Mindestentgelt brutto für 5 Tage/40 Std. Woche, Bereitschaft zur Überzahlung nach Erfahrung & Qualifikation. 186287-AT

*Beim Bruttogehalt gibt es eine Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Für eine 5-Tage-Woche.

STV. RESTAURANTLEITER ab € 2.100,–

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Restaurant Rosengarten SOUS CHEF m/w als rechte Hand auf von Hunger Simon Taxacher

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Wir suchen zur Verstärkung für die Sommersaison ab Ende April und nach Vereinbarung in Saisonoder Jahresstelle (alle Positionen m/w):

Der Schwarzacher

„Zufriedene Gäste sind bei uns Standard – unser Ziel ist es unsere Gäste zu begeistern!“

CHEF m/wRANG CHEF DE BARDE CHEF DE PARTIE m/w

COMMIS DE RANG CHEF DE RANG m/w

Alle Stellen m/w; Bruttomindestgehalt laut Für unseren SPAbei einer Kollektiv 6-Tage-Woche; die Möglichkeit KOSMETIKER/-IN der übertariflichen BezahMASSEUR/-IN lung ist je nach Qualifikation jeweils mit Erfahrung in gegeben. Kosmetik UND Massage 186332-AT

COMMIS DE RANG m/w

Relais & Châteaux Rosengarten Simon Taxacher Aschauerstr. 46 . 6365 Kirchberg/Tirol T +43 5357 4201 karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

karriere@rosengarten-taxacher.com www.rosengarten-taxacher.com

Sous Chef (Entremetier)

Wir suchen ab sofort in Jahresstelle

• Front Office Manager/in

• Reservierungsmitarbeiter

• Rezeptionist/in

• Sales, Event & Marketing Mitarbeiter

Konditor/Patissier Jungkoch Spüler

ab 01.06.2016 für die Sommersaison (m/w)

• Reitlehrer/in

• Restaurantleiter/in

• Kinderbetreuer/in

• Chef de Rang

Wir bieten Dir: Neu errichtete Top-Mitarbeiterunterkünfte (Fußbodenheizung, Internet, Flat Screen TV), freie Verpflegung, ermäßigte Skipässe & viele Extras. Überdurchschnittliche Entlohnung und ein familiäres Betriebsklima. Bewirb dich: jobs@unterschwarzach.at Hotel Der Unterschwarzachhof ****s ı Apres Ski Der Schwarzacher ı Fam. Hasenauer Schwarzacherweg 40 A-5754 ı Saalbach-Hinterglemm ı www.unterschwarzach.at

Für unser Seerestaurant

Buffetkraft

(Geschäftsführerin)

Alleinkoch

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186339-AT

Für unsere Lounge Bar & COMMIS SOMMELIER unser Bistro mit alpiner Küche

jungen dynamischen

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REZEPTIONIST/IN CHEF DE RANG m/w SOMMELIER COMMIS DE RANG m/w

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Gastgeber

A MAGNIFICENT HOT SPOT NEEDS MAGNIFICENT PEOPLE! Arbeite in Top Location in Saalbach Hinterglemm bei Gastgebern mit Leidenschaft.

COMMIS DE CUISINE m/w

Kirchberg in Tirol

Hotel Der Unterschwarzachhof

für unser familiär geführtes 44-Betten-Hotel im Zillertal folgende motivierte Mitarbeiter:

Chef de Rang m/w Kellner/in für Pensionen

Abwäscher m/w Zimmermädchen Wir bieten:

Kost, Logis, Benützung Ab Juni der Freizeiteinrichin Saisontungen und beste oder Entlohnung Jahresstelle. Gesetzl. Mindestlohn lt. Kollektiv & Überbezahlung je nach Qualifikation jederzeit möglich!

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

GÄSTE BEGEISTERN IST UNSER ZIEL! Für dieses Ziel suchen wir gute Mitarbeiter. Begeisterte Gäste und begeisterte, zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Bestandteile unserer Hotels.

WIR SUCHEN: • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • MASSEURIN / KOSMETIKERIN • KINDERGÄRTNER/IN • ZIMMERMÄDCHEN

Wir suchen zur Verstärkung unserer Teams für die Sommersaison Mitte Juni bis Mitte Oktober

CHEF DE RANG mit sehr guten Weinkenntnissen € 2.447– Brutto/Monat*

BARMANN € 2.266,– Brutto/Monat* SERVIERMÄDCHEN € 2.141,– Brutto/Monat* COMMIS DE RANG € 2.200,– Brutto/Monat* ENTREMETIER € 2.447,– Brutto/Monat* RECEPTIONIST(IN) € 2.054,– Brutto/Monat* PATISSIER € 2.522,– Brutto/Monat* LEHRE RESTAURANTFACHMANN(FRAU) LEHRE KOCH(IN)

5 Tage Woche. Entlohnung je nach Qualifikation. Überbezahlung möglich.

*Mit Bereitschaft zur Überzahlung mit entsprechender Ausbildung & Zeugnissen!

www.lifehotel-posthotel.com florian@lifehotel-posthotel.com Dorf 151 · 6292 Finkenberg Tel. 05285 62688 M 0664 3060050 info@olympiahotel.at www.olympiahotel.at

eine versuchung wert? DANN BEISS ZU!

WIR BIETEN: Eigenes Mitarbeiterhaus, EZ mit Sat-TV, DU/WC, W-Lan, sehr gute Bezahlung, geregelte Dienstzeiten, Unterkunft & Verpflegung, Weiterbildung in unserer Mitarbeiterakademie.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung per Post oder E-Mail: Geigers Posthotel & Lifehotel · z. H. Florian Geiger Dorfbahnstraße 47 · A-6534 Serfaus · Tirol T. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 · F. + 4 3 / 5 4 7 6 / 6 2 6 1 1 3

Bach 19, 5611 Großarl T +43(0)6414/318 F +43(0)6414/318-44 E management@moargut.com W moargut.com

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Wir suchen...

Die BESTE Adresse für Ihren Job!

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Für die kommende Sommersaison suchen wir noch:

CHEF DE RANG (m/w) 6 Tage ab brutto € 2.300,00

KOCH/JUNGKOCH (m/w) 6 Tage ab brutto € 2.200,00

Familie Nagele Appartements, Seerestaurant BAD STICH Krumpendorf am Wörthersee

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

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Ende April bis Ende September Bewerbungen bitte per E-mail an: badstich@aon.at oder: 0043 664 4157938

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KARRIERE IN ÖSTERREICH. Restaurant & Hotel ****

Gault Millau 19 Punkte L ES GRANDES TABLES DU MONDE AM WOLFGANGSEE

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Traditions & Qualité A-5450 Werfen, Markt 46, Salzburger Land Wir suchen Verstärkung für unser Team m/w

Tel: +43 (0) 6542 765 * 5sterne@salzburgerhof.at WWW.SALZBURGERHOF.AT

*Überzahlung nach Vereinbarung

Wenn du Lust hast andere Menschen zu begeistern, Freude zu schenken und selbst motiviert bist Gutes zu Tun, bist du in unserem Team richtig.

5-Tage-Woche Unterkunft und Verpflegung im Haus ok@obauer.com | www.obauer.com Tel. +43(0)6468/5212

Für die kommende Sommersaison oder in Jahresstelle suchen wir noch Mitarbeiter (m/w)

Commis de Rang € 1.460,00* Commis Sommelier € 1.460,00* Chef de Rang € 1.600,00* Demi Chef de Rang € 1.530,00*

SOUS CHEF CHEF DE PARTIE PATISSIER CHEF DE RANG COMMIS DE RANG Lohn lt. KV, Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich Mitarbeiterunterkunft steht zur Verfügung.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung für: Ofﬁce:

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• PÂTISSIER

• SCHANKKRAFT • FRÜHSTÜCKSKRAFT (33 Std./W.) • STUBENMÄDCHEN • KINDERBETREUER für Juli/August • ABWÄSCHER • REZEPTIONIST

(ganzjährig möglich)

Praxisjahre im Beruf erforderlich, Bezahlung nach Vereinbarung und Qualifikation. Bewerbungen mit Lebenslauf und Bild schriftlich oder per Mail an:

Für die kommende SOMMERSAISON 2016 suchen wir folgende begeisterungsfähige Mitarbeiter/innen: • CHEF DE RANG • COMMIS DE RANG • CHEF PATISSIER

• STELLV. REZEPTIONSCHEF/IN MIT KENNTNISSEN IN F

• REZEPTIONIST/IN

Singer Sporthotel & SPA Christina Singer 6622 Berwang | Tirol | Austria Tel.: +43 5674 8181 E-Mail: jobs@hotelsinger.at

www.hotelsinger.at 164

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung:

*Alle Stellen m/w; Bruttomindestentgelt laut Kollektiv bei einer 6-Tage-Woche; die Möglichkeit der übertariflichen Bezahlung ist je nach Qualifikation gegeben.

Bewerbung mit Zeugnissen, Lebenslauf & Farbfoto.

Sous Chef* Patissier* Chef de Rang* *je nach Qualifikation u. Praxis Top Bezahlung möglich.

MIT KENNTNISSEN IN F

• ZIMMERMÄDCHEN • CHEF GARDEMANGER • MASSEUR • ( JUNG)-KOCH • KOSMETIKERIN

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• KELLNER mit Inkasso

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25.02.2016 12:40:40

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab April 2016 qualifizierte, motivierte und freundliche Mitarbeiter (m/w):

• BARKELLNER

Herrn Christian Sager Gasthof Joainig GmbH Kochwirtplatz 4 9210 Pörtschach am Wörthersee +43 (0)4272-2319 office@joainig.com

Bewerbung an Daniela Schachl PARKHOTEL BILLROTH GmbH Billrothstrasse 2 5340 St. Gilgen am Wolfgangsee T: +43 6227/2217 M: daniela.schachl@billroth.at H: www.billroth.at

Gasteiger Jagdschlössl z.H. Frau Julia Lackner Gasteigerstrasse 57 A-6382 Kirchdorf in Tirol www.jagdschloessl.at julia.lackner@ jagdschloessl.at

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Bezahlung lt. Brutto Kollektiv plus Überzahlung entsprechend Qualiﬁkation!

• GARDEMANGER • TOURNANT

Wir freuen uns auf DICH und deine Unterstützung.

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LUST auf eine Sommersaison, dort wo der Wörthersee am schönsten ist? Wir suchen für unseren neu umgebauten Traditionsgasthof noch hochmotivierte, freundliche und fachkompetente Mitarbeiter ab Ende April m/w.

Marketingassistent/in mit Hotelerfahrung, Rezeptionist/in Küche: Chef de Partie Service: Restaurantleiter Stv., Chef de Rang Wellness: Fitnesstrainer/in mit Massagekenntnissen Lehrlinge: Küche, Restaurantfachfrau & HGA

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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für Top Golfrestaurant in der Nähe von Tulln / Nö gesucht.

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Engagierter Koch/ Küchenchef

Für unsere bestehenden Teams suchen wir ab sofort Verstärkung:

Entlohnung nach Kollektiv – Bereitschaft zur Überzahlung nach Qualifikation. Bewerbungen unter 0676 898 520 320 oder gerhard.becher@aon.at

•

Animateure mit Erfahrung

Chef de Partie

•

Lehrlinge

Chef de Partie Demi-Chef de Partie Jungkoch Frühstücksserviererin

Rezeptionistin Night Auditor Chef de Rang

mit Weinkenntnissen

Demi-Chef de Rang Serviermädchen

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Geregelte Arbeitszeit (5,5-Tage-Woche) Sehr gutes Betriebsklima, leistungsgerechte Bezahlung, Weiterbildungsmöglichkeiten.

Restaurantfachmann/-frau

•

Der Kaiserhof, das 5-Sterne-Superior Hotel in Tirol, vielfach prämiert und ausgezeichnet (2 Hauben Gault Millau, 3 Lilien Relax Guide, Österreichs Koch des Jahres 2011) sucht ab Mitte Mai für lange Sommersaison m/w

Alle Positionen m/w Freizeitmöglichkeiten im Haus Kinderbetreuung in der Ferienzeit moderne MA-Zimmer bei Bedarf. Gehalt nach Kollektivvertrag mit Bereitschaft zur Überbezahlung! ★★★★S

AIGO Familien - & Sportresort Berghäusl 40, A-4160 Aigen-Schlägl Tel: +43 7281 / 6758 Web: www.aigo.at Mail: direktion@aigo.at

Familie Lampert, Hotel Kaiserhof GmbH Harmstätt 8, A-6352 Ellmau | Tel.: +43(0)5358-2022 bianca@kaiserhof-ellmau.at | www.kaiserhof-ellmau.at

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Alpengasthof mit gehobener Traditionsküche, Familienbetrieb, sucht zur Verstärkung des motivierten Teams eine(n) professionelle(n), motivierte(n)

Kellner/in mit Inkasso in Vollzeit sowie für unsere Traditionsküche eine/n DAS 5***** Superior Hotel in Serfaus Unsere Gäste sollen nicht nur zufrieden sein ... sie sollen begeistert sein ... Wir suchen für die kommende Sommersaison oder nach Vereinbarung (m/w):

Rezeptionistin

ab € 2.300,00 br./Mo.

Aufgrund des Erfolgs und der Beliebtheit unseres Hauses setzen wir Belastbarkeit sowie gute Deutschkenntnisse voraus. Eintritt ab sofort gewünscht.

Reservierungsmitarbeiter/in

Wir bieten einen überkollektivvertraglichen Verdienst von 1.800 Euro netto und ein angenehmes Betriebsklima.

ab € 2.400,00 br./Mo.

Chef de Partie

ab € 2.500,00 br./Mo.

Barkellner/in

Commis de Cuisine

ab € 2.300,00 br./Mo.

Chef de Rang

Commis de Rang ab € 2.100,00 br./Mo.

Bewerbungen bitte an:

Sous Chef

ab € 3.300,00 br./Mo.

ab € 2.200,00 br./Mo.

Sportwissenschaftler/ Fitnesstrainer

ab € 2.400,00 br./Mo. (50. Std./Woche)

Rezeptionist Konditor/Patissier mit Erfahrung Chef-de-partie, Jungkoch, Barkellner, Zahlkellner, Servierer,

Wenn nicht anders angeführt 6 Tage, 54 Stunden/Woche Überzahlung nach Qualifikation möglich.

Kinderbetreuer

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

Entlohnung nach dem gültigen KV, je nach Qualifikation Bereitschaft zur Überzahlung.

GASTHOF SCHNEEBERG Schneeberg 50, A-6335 Thiersee, Tel. +43 (0)5376-5288 E-Mail: info@gasthof-schneeberg.at www.thierseeurlaub.at

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Ferienhotels Sonne**** E-Mail: christine.mateidl@sonne.info Westufer 17, 9122 St. Kanzian / Klopeiner See T +43 (0)4239 2337 oder +43 (0)664 84 68 083 Wellness Residenz Schalber, z.H. Frau Schalber Dorfbahnstraße 15, A-6534 Serfaus/Tirol, Tel.: +43/(0) 5476 6770 Fax: +43/(0) 5476 6770 35 • www.schalber.com • info@schalber.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

Die Ferienhotels Sonne****, direkt am Klopeiner See, suchen ab Ende April oder nach Vereinbarung für die Sommersaison einsatzfreudige Mitarbeiter (m/w):

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Koch/ Beilagenkoch Entremetier

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung.

www.sonne.info

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

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Restaurant

A-5360 St.Wolfgang am See Wir suchen für die Sommersaison selbstständige/n, engagierte/n

L E A D I N G FA M I LY HOTELS & RESORT &

BÄR

Löwe & Bär sind zwei „Leading Family Hotels“ - führende Erstklasshotels für Familien - im exklusiven Ferienort Serfaus/Tirol. Wir betreuen Gäste auf internationalem Niveau. Unser Ziel ist es, uns täglich zu verbessern und deshalb erweitern wir uns und suchen ab Mitte Juni 2016 bis Mitte Oktober 2016 folgende Mitarbeiter (m/w):

Kellner/in mit Inkasso brutto € 1890.-* *Bereitschaft zur Überzahlung je nach Qualifikation. Kost & Logis frei.

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Auf Ihre Bewerbung freut sich Peter Ellmauer 06138/2454 DW 13 hubertuskeller@aon.at oder 0676/5298381

Souschef

Chef de Bar

€ 2.900,- brutto/Monat*

€ 2.500,- brutto/Monat*

Chef Entremetier

Chef de Rang

Chef Gardemanger

Servicemitarbeiter

Chef Pâtissier

Kinderbetreuung

€ 2.470,- brutto/Monat

€ 2.470,- brutto/Monat*

Haubenrestaurant & Einkehr Verdi Linz sucht zur Verstärkung seines erfolgreichen Teams noch folgende motivierte Mitarbeiter (m/w):

Restaurantleiter * Sommelier * Chef de Rang *

€ 2.380,- brutto/Monat* € 2.140,- brutto/Monat*

*Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den Kollektivvetrag für Arbeiter/Angestellte im Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über den Kollektivvertrag hinaus höhere und Ihrer beruflichen Erfahrung angemessene Bezahlung.

€ 1.850,- brutto/Monat*

Rezeptionist

€ 2.200,- brutto/Monat* * Mit der Bereitschaft zur Überzahlung.

Sie haben Ihre Passion im Zubereiten von Speisen gefunden, Teamführung und Belastbarkeit zählen zu Ihren Stärken? Dann suchen wir genau SIE!

Wir bieten Ihnen ein interessantes und abwechslungsreiches Arbeitsumfeld in einem jungen Team. Geregelte freie Tage, Unterkunft im nagelneuen Mitarbeiterhaus im Einbettzimmer mit Dusche/WC, sehr gute Mitarbeiterverpflegung und interne Weiterbildung sind für uns eine Selbstverständlichkeit. Wenn Sie ein herzlicher, humorvoller Mensch sind, dem das Betreuen und Bedienen der Gäste Spaß macht, freuen wir uns auf Ihre Bewerbung. Herr Andreas Stolz (andreas@loewebaer.com) Tel.: +43(0)664/20 66 071 Untere Dorfstraße 5, A-6534 Serfaus www.loewebaer.com

Zur Verstärkung unseres Rosen-Teams stellen wir ein:

DORNB I R N

Ihre aussagekräftige Bewerbung sende Sie bitte an: Herrn Franz Holzmann, Brennerstraße 30, A-6150 Steinach in Tirol Tel.: +43 5272 / 62 21, Fax: +43 5272 / 22 24 info@hotelrose.at, www.hotelrose.at

€ 3.800,- brutto*

€ 830,-*

* Überzahlung erfolgt je nach Qualifikation und Erfahrung Bewirb dich noch heute…… Rana’s Strandcasino Werzer direkt am Wörthersee

www.werzer-strandcasino.at

Rezeptionist/in Teilzeit 16 Wochenstunden, Berufserfahrung, D Muttersprache, Italienisch, Englisch € 710,- brutto*

Entlohnung nach KV mit der Bereitschaft zur Überzahlung. Bewerbung an Wirtin Christine Bertsch oder Küchenchef Johannes Ratz info@bierlokal.at 05572 53850 www.bierlokal.at

*Mit der Bereitschaft zur Überbezahlung.

SEI DABEI! Wir freuen uns auf DEINE BEWERBUNG! 5611 Großarl | Unterberg 157 T +43 (0) 6414 200 400 | F +43 (0) 6414 200 408 urlaub@hotel-bergzeit.at www.hotel-bergzeit.at 186390-AT

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Servicepraktikanten m/w

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Küchenchef/in

Köchin Koch

Entlohnung laut Kollektiv € 1.525,- *

strandcasinowerzer@aon.at www.werzercasino-ranas.at

MOTIVIERT KOMPETENT MITEINANDER

Verstärken Sie unser langjähriges Team.

LUST AUF WÖRTHERSEE......?

Oder via E-Mail:

Gasthaus BIERLOKAL ist ein Jahresbetrieb in der Dornbirner Fußgängerzone.

Familien-Hotel

im Großarltal

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Bereitschaft zur Überbezahlung

Bewerbungen schriftlich an: Werzer Standcasino Rana`s Werzer Promenade 10 9210 Pörtschach

L E A D I N G FA M I LY

GASTHAUS

5- oder 6-Tage-Woche Anfangsgehalt € 2.200 brutto

Chef de Rang Stv./ Kellner mit Inkasso m/w

Rest. Verdi Pachmayrstr 137 | A-4040 Linz Tel. +43 (0) 732 733005 Hr. Lukas lukas@verdi.at

B I E R LOKAL

Küchenchef/-in (Alleinköch/-in)

Wir suchen:

Die Verdi, eines der Topadressen des Landes bietet in allen Bereichen Qualität auf höchstem Niveau. Wenn auch Sie zum erfolgreichen VerdiTeam gehören möchten, so freuen wir uns auf Ihre Bewerbung.

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LÖWE

Koch/in brutto € 2560.-*

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Beispiel Mitarbeiterzimmer

Hotel-Chef Florian Wolf

SpaSS am Tun, ÜberraSchen, begeiSTern .... .... Sie sich selbst, ihr Team und unsere gäste! Ein starkes Haus hat ein starkes Team! * Starkes Familien- und Wellnesshotel mit 135 Zimmern * Starkes Team mit 150 Mitarbeiter * Starke internationale Küche auf Haubenniveau * Starker Service höchster Qualität * 2 Starke Mitarbeiterhäuser mit eigener Tiefgarage und modern eingerichteten Zimmern

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die kommende Sommersaison und auch gerne länger noch motivierte Mitarbeiter/innen:

DIE TRAUMERFÜLLER

UNTER DEN URLAUBSMACHERN

HABEN SIE DAS ZEUG ZU MEHR ALS NUR GEWÖHNLICH?

AB Juni 2016

Sie haben das Gespür und die Leidenschaft für das Überraschende und achten auf kleine, feine Details, die unseren Gästen besonders große Freude bereiten?

• Chef de Rang ab € 2.400,- brutto/Monat

• Reservierungsmitarbeiter (Jahresstelle) ab € 2.100,- brutto/Monat

Dann suchen wir genau Sie, für eine 5-Tage Woche, im Sommer 2016:

• Demi Chef Gardemanger ab € 2.300,- brutto/Monatt

KOSMETIK/ MASSAGE - ab € 1.900 brutto REZEPTION - ab € 1.800 brutto CHEF DE RANG - ab € 2.000 brutto

Ihre Bewerbung schicken Sie bitte an: r.glass@wolf-hotels.at Tel.: +43 664 88 588 182 hotel-alpine-palace.com

Laurschweg 28 A - 6533 Fiss Tel. +43 5476 - 63 97 Fax. +43 5476 - 63 97 57

• Demi Chef de Rang ab € 2.100,- brutto/Monat • Commi de Rang ab € 1.950,- brutto/Monat

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PATISSERIE - ab € 2.800 brutto CHEF DE PARTIE - ab € 2.700 brutto JUNGKOCH - ab € 1.900 brutto

• Demi Chef Entremetier ab € 2.300,- brutto/Monat

• Rezeptionistin ab € 2.214,- brutto/Monat

Mail. job@schlosshotel-fiss.com Web. www.schlosshotel-fiss.com/job

Die Angaben beziehen sich auf den vorgesehenen Bruttomindestlohn. Überzahlungen nach Qualifikation und Erfahrung

SUPERIOR

LUST

HOTEL POST ISCHGL

AUF:

Wir möchten unsere Gäste nicht nur zufrieden stellen – wir möchten sie begeistern!

Chef de Rang m/w

Wir sind ein ****Superior Hotelbetrieb mit 176 Betten im Zentrum von Ischgl (Restaurant & Weinbar „Ursprung“ mit großer Sonnenterrasse, Nachtbar „Posthörnd’l“, BAR 67 - Cocktail- und Zigarrenlounge).

ab 2.200,00*

Ab 01. Juni 2016

Oberkellner m/w

REZEPTIONIST m/w

Restaurantleiter m/w

ab 3.000,00*

Jahresstelle

ab 3.000,00*

ab € 2.100.-

Jungkoch/Cuisinier m/w ab 2.100,00*

Ab 21. Juni 2016

Rezeptionist m/w

SOUS CHEF m/w

ab 2.000,00*

ab € 2.800.-

*) br u tto, Übe r za h lu n g n a c h Qu a lif ik a tion m öglic h

Kost (Frühstüc k, Mitta g- und Ab e nd e sse n) & Log i s (in sc höne n, ge rä umige n Z imme r n) fre i.

CHEF ENTREMETIER m/w ab € 2.500.-

I hre a ussa ge krä ftige Be we rb ung ric hte n Sie b itte an: Hote l Pe te r nhof, Fra u Rosi Ac hhor ne r Mose rb e rgwe g 60, A- 6345 Kösse n/T irol Te l.: +43/(0) 5375/6285, FAX +43/(0) 5375/6944 E- Ma il: a c hhor ne r@p e te r nhof.c om

CHEF GARDEMANGER m/w ab € 2.500.-

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

www.peternhof.com

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Wenn Sie sich angesprochen fühlen, bewerben Sie sich bitte bei Direktor Mario Karpf: Dorfstraße 67 · A-6561 Ischgl · Tel. +43(0)5444/5232 · Fax +43(0)5444/5617-33 direktion@post-ischgl.at · www.post-ischgl.at

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Gerne nehmen wir Intiativbewerbungen für die kommende Sommer-/Wintersaison 2016/2017 in allen Bereichen

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Superkräfte? Superjobs! WIR NEHMEN AUCH HELDEN

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WIR SUCHEN AB MAI 2016 (M/W) • RESTAURANTLEITER ab EUR 2.555,– brutto • BARCHEF ab EUR 2.400,– brutto • CHEF DE RANG ab EUR 2.210,– brutto • CHEF DE PARTIE ab EUR 2.210,– brutto • JUNGKOCH ab EUR 2.030,– brutto • RESERVIERUNGSMITARBEITERIN •

ab EUR 1.950,– brutto KOSMETIKERIN ab EUR 1.700,– brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich auf Basis einer 5- Tage-Woche mit 45 bzw. 50 Wochenstunden.

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STOCK FEELING LEBEN & TEAM SPIRIT SPÜREN

Oft ist schon beim ersten Händedruck, beim ersten Lächeln und Gespräch klar, dass ein Bewerber unser Team noch bereichern wird und er die Philosophie unseres 5-Sterne-Hotels in Tirol teilen kann. Wir leben echte Herzlichkeit und erstklassigste Servicequalität in allen Hotelbereichen und versuchen jeden Tag aufs Neue, unsere Gäste und Stammkunden zu überraschen. Dazu bauen wir auf die Kreativität und das Engagement eines jeden Einzelnen. Die Zeit im Resort gehört voll und ganz dem Wohl unserer Gäste, die Freizeit ganz unserem Team.

WIR SUCHEN AB JULI (M/W) • RESERVIERUNGSASSISTENT • • • •

DEINE KARRIERE IN DEN BERGEN

ab EUR 2.200,- brutto

REZEPTIONIST ab EUR 2.200,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.400,– brutto CHEF DE PARTIE ab EUR 2.400,– brutto WELLNESSLEITER ab EUR 2.200,- brutto Lohn bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5 bzw. 6 Tage Woche.

KONTAKT FÜR BEWERBER

WELLNESSHOTEL WARTHER HOF 6767 WARTH AM ARLBERG / VORARLBERG z.H. Markus Roiderer T +43-5538 3504 M markus.roiderer@wartherhof.com W wartherhof.com

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Als Familienbetrieb bauen wir auf ein starkes Team, in dem jeder Mitarbeiter sowie auch wir selber einen Beitrag zur einmaligen Atmosphäre beitragen können. Im Wellnesshotel Warther Hof sollen sich nämlich alle wohlfühlen, Mitarbeiter wie Gäste. Gemütlichkeit, das richtige Ambiente und die Gastfreundlichkeit werden bei uns ganz GROSS geschrieben. Einzelzimmer mit Bad und WC, Verpflegung wird Ihnen 7 Tage zur Verfügung gestellt und vieles mehr siehe auf unserer Homepage unter www.wartherhof.com - Team und Karriere.

168 Alle Positionen unterliegen dem Kollektivvertrag für Hotel- und Gastgewerbe. Die Entgeltangaben verstehen sich brutto, zzgl. aller Überstunden, Zuschläge und gesetzlichen Sozialleistungen.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DEN L E H H C U A AL M N E H C U B RA U SZ E I T EJEITNZTEMITAMACHENEWUINNDNEN! W E L L N E SS

b e s tw

WIR SUCHEN NACH VEREINBARUNG (M/W) • COMMIS DE BAR

ab EUR 2.039,– brutto CHEF DE RANG ab EUR 2.450,– brutto

• • COMMIS DE CUISINE ab EUR 2.250,- brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5-Tage-Woche, wahlweise 5,5-Tage-Woche.

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • PATISSIER ab EUR 2.100,– brutto • RESERVIERUNGSMITARBEITER ab EUR 2.000,– brutto

• FRONT OFFICE MITARBEITER ab EUR 1.940,– brutto

Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 5 Tage Woche

WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • STRANDBADKASSIERERIN ab 1. Mai 2016 ab EUR 1.400,– brutto

• COMMIS DE PARTIE für unser Strandbad ab 01. Mai 2016 ab EUR 1.470,– brutto

• CHEF DE RANG ab EUR 1.600,– brutto • CHEF DE PARTIE ab EUR 1.600,– brutto • MARKETINGLEITER ab EUR 1.850,– brutto

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WIR SUCHEN AB SOFORT (M/W) • MASSEUR ab EUR 1.600,– brutto • KOSMETIKER ab EUR 1.600,– brutto • CHEF DE PARTIE ab EUR 2.266,– brutto Lohn- bzw. Gehaltsangaben verstehen sich monatlich, auf Basis einer 6-Tage-Woche.

Werde ein echter Verwöhnspezialist und bewirb dich noch heute. Ein junges, dynamisches Team mit Perspektive wartet auf dich!

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Das Wichtigste in unserem Haus sind die Menschen, die unsere Gäste verwöhnen! Was wären wir nur ohne Sie? WELLNESSHOTEL ENGEL 6673 GRÄN IM TANNHEIMER TAL Waltraud Burkhardt T +43-5675 6423 M waltraud.burkhardt@engel-tirol.at W engel-tirol.com my.bestwellnessjobs.at/engel

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www.rollingpin.com » Ausgabe 186 KV-Überbezahlungen sind in Abhängigkeit des individuellen Qualifikationsprofils möglich.

Entlohnung lt. KV auf Basis einer 5-Tage-Woche (40 Std.), Überzahlung je nach Qualifikation

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

SCHLOSS HOTEL PICHLARN ERWACHT AUS DEM DORNRÖSCHEN-SCHLAF. WIR SUCHEN WAHRE HELDEN MIT GESCHICK UND INSPIRATION!

Bewirb' Dich jetzt!

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SChloSS PiChlaRn BetRieBe gmBh zuR linde 1 a-8943 aigen im ennStal T +43 (0) 6229 2253 1571 E PeRSonal@PiChlaRn.at www.PiChlaRn.at

Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestlohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir für die Saison 2016 (April/Mai bis Oktober):

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SCHIFFSRESTAURANT | MS DÜRNSTEIN | MS WACHAU Mitten in der Fußgängerzone gelegen und nur 15 Minuten von der Stadt Salzburg entfernt.

Küchenchef/in (Brutto € 1.950,-) Jungkoch/köchin (Brutto € 1.580,-) Restaurantfachkraft m/w (Brutto € 1.490,-) Aushilfskräfte m/w (Brutto € 1.400,-) Entlohnung lt. KV für 40 Std./W. Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung möglich. Dienststelle Melk oder Krems.

Unser Haus

Beauty-Vital-Residenz • Masseur/in, Kosmetiker/ in, med. Fußpfleger/-in (mehrere Ausbildungen bevorzugt)

Rezeption • stellv. Rezeptionsleitung (m/w) • Rezeptionist/in mit Erfahrung

Housekeeping • Zimmermädchen mit Erfah rung in der 4s Kategorie und guten Deutschkennt nissen (m/w)

Mitarbeiterhaus: www.edelweiss-berchtesgaden.com/mitarbeiterhaus

Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung mit aktuellem Foto (per E-Mail oder Post) an Hotel EDELWEISS z.Hd. Martina Hettegger, Maximilianstraße 2, 83471 Berchtesgaden, Tel. +49 (0)8652 97990 mh@edelweiss-berchtesgaden.com

leidenschaftliche Gastgeber/innen in Saison- oder Jahresstelle in einer 5- oder 6-Tage-Woche:

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Restaurant Supervisor m/w* Chef de Rang m/w* Chef de Rang m/w* an unserer Schlossbar Chef de Rang m/w* im Roomservice Demi Chef de Rang m/w* Commis de Rang m/w* Commis de Bar m/w*

Wir suchen zur Unterstützung für unser junges Team im Restaurant eine/n engagierte/n, motivierte/n

Chef de Partie

(vorzugsweise Entremetier) € 1.650,-- brutto sowie eine/n

Restaurant Golfclub Achensee

Chef de Rang

€ 1.650,-- brutto Sehr gerne auch bei entsprechender Qualifikation Mehrzahlung möglich! Wir würden uns freuen, wenn Sie mit uns Kontakt aufnehmen: Restaurant Gut Oberstockstall zH. Matthias Salomon Ringstrasse 1 • A-3470 Oberstockstall Tel. +43/(0)676/75 63 567 restaurant@gutoberstockstall.at www.gutoberstockstall.at

Sucht für Sommersaison

Junior Souschef m/w* Chef de Partie m/w* Demi Chef de Partie m/w* Commis de Partie m/w*

CHEF DE RANG JUNGKOCH PRAKTIKANTEN in Service und Küche

zum

Lohn lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung! Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Senior Sales Manager m/w*

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* Unsere Löhne und Gehälter beziehen sich auf den/das vorgesehene/n Mindestbruttolohn/-gehalt laut KV für Arbeiter/Angestellte im Hotel- und Gastgewerbe. Wir bieten eine weit über diesen Betrag hinaus höhere und Ihren beruflichen Erfahrungen angemessene Bezahlung.

Das Haubenrestaurant in Salzburg-Stadt sucht motivierte, kreative, engagierte Persönlichkeiten (m/w) mit Freude am Kochen

Familie Hofbauer +43(0)664/4608450

Souschef (m/w) mit Erfahrung

golfclub.pertisau@aon.at

Entlohnung über KV je nach Ausbildung und Qualifikation. Unterkunft bei Bedarf vorhanden Wir freuen uns auf Ihre E-Mail an salzburg@buberlgut.at oder auf Ihren Anruf unter +43(0)664 38 62 305 www.buberlgut.at

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Rezeptionist m/w* Night Auditor m/w* Page m/w* / Chauffeur m/w*

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

Service • Maître d’hôtel (m/w) • Chef de Rang (m/w) • Barkellner (m/w)

Ihr Anforderungsprofil finden Sie unter:

sofort oder nach Vereinbarung

Kontakt: Schloss Fuschl Betriebe GmbH • Schlossstraße 19 A-5322 Hof bei Salzburg • Phone: +43 (0)6229 2253 1571 personal@schlossfuschl.com • www.schlossfuschlresort.at

Wirtshausküche (Gasthof Neuhaus) • Koch (m/w)

Küche • Junior Souschef (Chef Tournant) (m/w) • Chef Entremetier (m/w)

www.edelweiss-berchtesgaden.com/freie-stellen

SCHLOSS FUSCHL, A LUXURY COLLECTION RESORT & SPA sucht ab

... zur Unterstützung unseres erfolgreichen Mitarbeiter stammes suchen wir noch weitere motivierte, bestens ausgebildete, charmante Persönlichkeiten mit Erfahrung in der 4SterneHotellerie in Jahresstellung.

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REIS CATERING GMBH www.wachauschiff.at Genuss auf der Donau

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Persönliche Vorstellung nur gegen Voranmeldung! info@wachauschiff.at +43 (0) 664/42 36 122 oder +43 (0) 664/540 52 14

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KARRIERE IN ÖSTERREICH.

DIE ÖSTERREICHISCHEN JEUNES RESTAURATEURS SUCHEN MITARBEITER! Die mehr als 20 Spitzenrestaurants der JRE-Köchevereinigung zählen zu den kulinarischen Trendsettern Österreichs und sind europaweit bestens vernetzt. Das perfekte Sprungbrett für eine internationale Karriere.

Wir suchen (m/w):

REZEPTIONIST(IN) CHEF DE RANG COMMIS DE SERVICE DEMI CHEF DE SERVICE COMMIS SOMMELIER FÜR UNSERE WEINBAR Bezahlung lt. KV. mit Bereitschaft zur Überzahlung. Döllerers Genusswelten GmbH | Christl Döllerer Am Marktplatz 65 | A-5450 Golling | T. +43 (0) 6244 42 20 0 | christl@doellerer.at | ww.doellerer.at

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BARMAN

Wir verstärken unser erfolgreiches Team rund um Richard Rauch – Gault Millau Koch des Jahres 2015 und Gewinner Leaders of the Year 2015 und suchen ab sofort junge und engagierte Mitarbeiter (m/w):

CHEF DE PARTIE • COMMIS DE CUISINE • COMMIS DE RANG Bezahlung lt. Kollektiv Überzahlung je nach Erfahrung und Qualifikation. Ganzjahresstelle Unterkunft vorhanden

186388-AT

Familie Rauch | A-8343 Trautmannsdorf, Nr.6 | Tel: +43/(0)3159/4106 office@steirawirt.at, www.steirawirt.at Das KLOSTER HORNBACH sucht Sie als

• Sous Chef m /w Alle Stellen sind selbstverständlich für Männer • Hausdame m /w sowie für Frauen ausgeschrieben. Weitere Jeunes Restaurateurs• d‘Europe Mitglieder Marketingund finden Sie unter: www.jre.at

Personalleiter m /w

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UNSER ANGEBOT • einen sicheren Arbeitsplatz mit hohen Gestaltungsmöglichkeiten • eine geregelte 5-Tage-Woche !!!! ohne Doppelschichten. • übertarifliche Bezahlung Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung inkl. Gehaltsvorstellungen. Senden Sie Ihre Bewerbung an sjm@cafe-luitpold.de Cafe Luitpold La Gaterie GMBH & CO.KG Brienner Straße 11 80333 München, Deutschland Telefon: +49 (0)89 24 28 75-0 http://www.cafe-luitpold.de

Informationen auch unter:

Frau Stefanie Urbanek www.kloster-hornbach.de Im Klosterbezirk Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung: 66500 Hornbach Frau Jacqueline Krumm www.kloster-hornbach.de Im Klosterbezirk • 66500 Hornbach j.krumm@kloster-hornbach.de s.urbanek@kloster-hornbach.de

Das www.seehotel-neuklostersee.de sucht RESTAURANTMITARBEITER/IN 0049(0)1773225809 Wohnmöglichkeit ist vorhanden seehotel@nalbach-architekten.de 186346-DE

A-8442 Kitzeck im Sausal SÜDSTEIRISCHES WEINLAND Arbeiten Sie mit uns im bestausgestatteten 4* Wellnesshotel der Südsteiermark ab Mitte März Willkommen im Team als: Jungkoch € 1.050.- brutto* Küchenhilfe € 1.550.- brutto* Servicefachkraft € 1.650.- brutto* * mit der Bereitschaft zur Überzahlung 5-5,5 Tage-Woche Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! WeinWellnessHotel Weinhof Kappel A-8442 Kitzeck Tel. +43 (0)3456 / 2347, Fax DW 30 www.wein-wellness-hotel.at office@weinhof-kappel.at

KLOSTER HORNBACH ist ein 4-SterneSuperior-Hotel und die erste Hoteladresse inKLOSTER der Südwestpfalz. In den Mauern eines HORNBACH ehemaligen Benediktiner Klosters sind ist ein 4-SterneSuperior-Hotel heute ThemenZimmer, ein Gourmetund 34 sucht Sie als Restaurant »Refugium«, das Restaurant • Sous Chef m/w »Säulenzimmer« und die Klosterschänke • Chef de Partie m/w mit angeschlossenem Biergarten sowie 5 • Chef Patissier unter schied lich großem/w Veranstaltungsräume • Patissier m/w und ein eigenes Standesamt integriert. Weitere Stellen Wir freuen unsund auf ausführliche Ihre Bewerbung:

www.facebook.com/hotelklosterhornbach www.facebook.com/hotelklosterhornbach

186402-DE

KAPPEL

Das Luitpold, das urbane Kaffeehaus mit Restaurant, Konditorei und Cafe sucht ab sofort einen KOCH (m/w) mit Erfahrung.

186345-DE

WEINWELLNESSHOTEL W E I N H O F

008079 186354-AT

Weitere Stellen und ausführliche Informationen auch unter: www.kloster-hornbach.de

Das www.kavaliershaus-finckenersee.de sucht eine/n KÖCHIN/KOCH 0049(0)1773225809 Wohnmöglichkeit ist vorhanden kavaliershaus@nalbach-architekten.de

KARRIERE IN ÖSTERREICH UND DEUTSCHLAND.

Wir greifen mit Ihnen nach den Sternen!

CHEF DE RANG (m/w) COMMIS DE RANG (m/w) CHEF DE PARTIE (m/w) GARDEMANGER/PATISSIER (m/w) Wir vom Cafe Meloni suchen

Servicepersonal und Barkeeper Vorstellen können wir uns eine Festanstellung, aber auch zur Saison (Unterkunft möglich)

Restaurant Alte Post Marina Hentsch Bahnhofstr. 2, 72202 Nagold Telefon 0 74 52 / 84 50-0 m.hentsch@altepost-nagold.de www.altepost-nagold.de

186359-DE

Dann werden Sie Teil einer spannenden Zukunft und gestalten Sie mit uns den gemeinsamen Weg der Alten Post.

186336-DE

Wir sind eine familiengeführte Bar inmitten der Limburger Altstadt, die tagsüber eine italienische Cafe Bar und abends eine Wein- und Cocktailbar ist, und suchen Leute mit Spaß an der Sache.

Cafe Meloni Kornmarkt 1 65549 Limburg +49(0) 15127027462 walter.meloni@gmx.de

186381-DE

Auf Ihre Bewerbung freut sich:

Wir suchen zur Verstärkung unseres jungen Küchenteams ab sofort einen Motivierten Jungkoch / Chef Tournant oder Saucier (m/w) Wir bieten: - Festanstellung - Übertarifliche Bezahlung - Modern ausgestatteter Arbeitsplatz - Hohe Aufstiegsmöglichkeiten in einem wachsenden Unternehmen - Hilfe bei Wohnungssuche

Reif für die Insel! Unser Restaurant mit Sonnenterrasse liegt direkt am Kampener Strand auf der Insel Sylt. Wir bieten eine frische Küche mit wechselndem Tagesangebot und anspruchsvoller Abendkarte.

motivierten

- Abgeschlossene Ausbildung - Schnelle Auffassungsgabe und Lernbereitschaft - Teamgeist, Ausdauer und Motivation - Kreativität und Flexibilität - Selbstständige, eigenverantwortliche Arbeitsweise

Wir bieten ein gutes Betriebsklima und eine leistungsgerechte Vergütung bei einer 6-Tage-Woche, Personalzimmer vorhanden.

Bitte senden Sie Ihre Bewerbung an:

Zur Verstärkung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung bis Ende Oktober:

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Jungkoch / Koch

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung! Restaurant Grande Plage Manfred Hermann Riperstich / Weststrand Telefon: 0049 (0)4651 886078 info@grande-plage.de www.grandeplage.de

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

186348-DE

Sie bringen mit:

BLB Burger & Lobster Bank Pranner 11 GmbH & Co. KG Philipp Bergk Prannerstr. 11 D-80333 München Mail: buha@blb-munich.com

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Leitwolf/Leitwölfin gesucht!

Wir suchen ab sofort Verstärkung für unser kreatives Team.

Resident Manager (m/w) für das Star Inn Hotel München Nord Sie sind verantwortlich für die operative, wirtschaftliche und organisatorische Führung unseres 58 Zimmer Hotels in Unterschleißheim und unterstützen ein starkes Team durch aktive Mitarbeit. Teamgeist, Verkaufstalent und wirtschaftliches Denken, sowie Führungserfahrung, gerne auch aus 2. Reihe, werden vorausgesetzt.

Wir suchen für unsere bewirtschaftete Alm im Chiemgau eine Saisonkraft vom 1.Mai bis Ende Oktober für KÜCHE und SERVICE in Festanstellung, Unterkunft im Haus möglich

Bewerbungen bitte ausschließlich per Mail mit Lichtbild an Melanie Singer (m.singer@starinnhotels.com)

Jede Woche überzeugt das Küchenteam unserer „Geisel’s Vinothek“ mit neuen saisonalen und regionalen Spezialitäten oder lässt den Gast in der professionell ausgestatteten Showküche über seine Schultern schauen.

Chef de Partie / Koch (m/w)

Unser Küchenchef Marco Kaluscha, der bereits erfolgreich u.a. im Hotel Jagdhof Glashütte in Bad Laasphe (unter Küchenchef Martin Steiner) und im La Belle Epoque in Lübeck-Travemünde (unter Küchenchef Kevin Fehling) sein Können unter Beweis gestellt hat, sucht Sie als:

Das Seerestaurant Schlössli in Horn am Bodensee sucht einen Chef de Partie (m/w) in Vollzeit ab März / April Es gibt viel zu tun im a la Carte und im Bankettbetrieb. Wir halten nichts von “Tütenfrass” und ziehen unsere eigenen Kräuter. Bei den Menüs und den Abläufen der Küche kannst Du Deinen Senf dazu geben, damit unsere Küche zeitgemäss und international bleibt.

186030-DE

Campingplatz Sandseele OHG Frau Motz +49 (0)170 3151 008 info@sandseele.de www.sandseele.de

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Wir schreien nicht, werfen keine Pfannen - no fun - no food! Du kannst vor Ort wohnen, W-Lan inklusive.

Serviceleiter & Servicemitarbeiter (m/w)

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Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! Geisel Privathotels – Hotel Excelsior Personalabteilung Frau Franziska Fiedler Elisenstraße 3, 80335 München Telefon: +49 (0)89 55 137 8169 E-Mail: bewerbung@geisel-privathotels.de Mehr über uns erfahren Sie auf: www.geisel-career.de

Koch/Köchin

Wir bieten eine kreative Frisch-Küche mit 100% Bio-Lebensmitteln mit Fleisch, Fisch und vegetarisch. Selbstständiges, eigeninitiatives Arbeiten, interne Fortbildungen, geregelte Arbeitszeiten mit Zeiterfassung, leistungsorientierte Vergütung, Sonn- und Feiertagszuschläge, Urlaub auch im Sommer, Jahresstelle, hilfsbereites und kollegiales Team. Ihre Bewerbungsunterlagen senden Sie bitte an: leitung@hotal-falkenhof.de oder an Bio-Vitalhotel Falkenhof, Paracelsusstr. 4, D-94072 Bad Füssing.

Schlössli in Horn (Gaienhofen), direkt am Bodensee: In Vollzeit ab März / April Dir muss der Gast nicht befehlen - Du kannst empfehlen. Du bist kein Tellertaxi - Du kennst den Unterschied zwischen Barrique und Barock. Bankette und a la carte sind gleichermaßen Dein Ding. Du willst Ideen umsetzen, der Star im Service sein - come and shine. Du kannst vor Ort wohnen, W-Lan inklusive. Bewerbung an

Wir suchen für unser Hotelrestaurant eine(n)

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DEMICHEF DE PARTIE CHEF DE PARTIE JUNIOR SOUSCHEF

Arbeiten wo andere Urlaub machen - auf der Insel Reichenau im Bodensee. Für die kommende Sommersaison 2016 suchen wir eine erfahrene Küchenhilfe mit Deutschkenntnissen

Käser-Alm | Peter Wiesholzer Hochriesstr. 41 | 83122 Samerberg www.kaeser-alm.de | info@kaeser-alm.de

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Die Hecke Gastro GmbH Eitlöd 1 94072 Bad Füssing Tel.:+49 ( 0) 8531/31073-0 E-Mail: info@die-hecke.de www.die-hecke.de

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Wir bieten Ganzjahresstelle, geregelte Arbeitszeit, 5-Tage-Woche und attraktive Bezahlung. Ihre aussagekräftige Bewerbung richten Sie an:

thomas.karper@karper-gastronomie.de +49 (0)178 5103303 www.facebook.com/www.schloessli.de

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COMMIS DE CUISINE M/W

186070-DE

KÜCHENCHEF M/W

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Weinmarkt 11, 91550 Dinkelsbühl, Telefon [09851] 58 92 320, www.sonne-dinkelsbuehl.de

•Stellvertretende/r Betriebsleiter/in im Service

Köche (gerne auch mit Erfahrung in Orientaler Küche), Küchenhilfen, Spüler

Sie suchen eine Stelle für ganzjährige Beschäftigung oder Saison? Sie freuen sich über ein junges und freundliches Team? Wenn Sie über sehr gute Deutschkenntnisse verfügen, sind Sie bei uns genau richtig. Wir freuen uns auf neue Mitarbeiter. Gerne sind wir bei der Zimmervermittlung behilflich. Anstellung per sofort oder nach Absprache.

Marstallplatz 3, 80539 München mitarbeiter@thespicebazaar.eu Di. und Do. 15 - 17 Uhr +49 (0) 89/982047

Ansprechpartner: Martin Engelhardt Hotel/Gasthaus Sonne D-91550 Dinkelsbühl Mail: info@sonne-dinkelsbuehl.de Tel.: +49(0)9851 5892320

In folgenden Bereichen:

Restaurantleitung, Service, Bar

Sind Sie ein/e Magier/in, der/die Menschen ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern vermag? Wollten Sie schon immer mal „da arbeiten, wo andere Urlaub machen“? Dann bewerben Sie sich jetzt in unserem neuen Restaurant mit Eventbankett.

Küche:

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Das Restaurant Seaside /Cocktailbar Cappuvino, direkt an der weitläufigen Kurpromenade und dem imposanten Seebrückenvorplatz des Ostseebades Grömitz gelegen, bietet einen einzigartigen Ausblick auf die wunderschöne Ostsee und die Lübecker Bucht.

Verstärkung in der Sommersaison für Hotel, Gastro, Beachclub direkt an der Elbe!

Zur Verstärkung für unser junges, dynamisches Team suchen wir für die Saison 2016 engagierte, qualifizierte und motivierte Mitarbeiter (Vollbeschäftigung)

Wir suchen ab Mitte April mit Berufserfahrung (m/w).

» Restaurantfachfrau/-mann » Barkeeper (m/w) » Barmitarbeiter ( m/w)

CHEF DE RANG

Cooles, junges Team sucht:

• Souschef • Restaurant Manager • Chef de Rang • Köche • motivierte Servicekräfte

Wir erwarten von Ihnen

€ 2200.-Brutto

SOUS CHEF

» Liebe & Leidenschaft zum Beruf » Teamfähigkeit » Engagement & Flexibilität

€ 2200.-Brutto

COMMIS DE CUISINE € 1800.-Brutto

(5-Tage-Woche) Wir freuen uns über Ihre aussagekräftige Bewerbung. Bewerbungsunterlagen bitte mit Lebenslauf und Lichtbild.

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Wir bieten Ihnen

Gasthof Goldener Bär Weihnachtsschützenplatz 4 83471 Berchtesgaden +49 (0) 86522 590 info@gasthof-goldener-baer.de

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Wir bieten eine überdurchschnittliche Bezahlung und weitere Arbeitgeberleistungen.

Die Möglichkeit einer Unterkunft im Ort einen Arbeitsplatz direkt an der Ostsee leistungsgerechte Bezahlung junges & professionelles Team

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! Restaurant Seaside und Vinothek & Cocktailbar Cappuvino Inh. Anette Brüning Kurpromenade 54 23743 Grömitz Tel. +49 4562 25880 Fax +49 4562 25881 Email:bruening@seaside-groemitz.de www.seaside-groemitz.de www.cappuvino.de

www.gasthof-goldener-baer.de

Wir freuen uns auf euch! Anja Rabe rabe@doemitzer-hafen.de

Verstärkung gesucht

Für unser 4-Sterne Hotel auf dem „Balkon Hohenlohes“ sind ab sofort folgende Positionen zu besetzen:

Reif für die Insel? Dann auf nach Helgoland! Wir freuen uns auf eine(n)

Mitarbeiter m/w am Front Office

zur Unterstützung unseres COC -Teams

Hauswirtschafterin / Koch oder Köchin

COMMIS DE CUISINE w/m COMMIS DE RANG w/m

auf 450 Euro Basis oder in Teilzeit · Flexibilität und Erfahrung erwünscht · Regionale Bewerbungen bevorzugt

Bäckerei - Verkäuferin

für unser individuelles ****Hotel Rickmers Insulaner mit 3 Wellness- Suiten, 4 Panorama- Suiten und 38 Zimmer

auf 450 Euro Basis oder in Teilzeit · Erfahrung erwünscht

bewerbung@rickmers-helgoland.com

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

PANORAMAHOTEL WALDENBURG Frau Andrea Brood Hauptstrasse 84 * 74638 Waldenburg Tel.: +49 (0) 7942 – 9100-0 a.brood@panoramahotel-waldenburg.de www.panoramahotel-waldenburg.de

186228-DE

Wir sind ein Hotel mit 136 Betten und zahlreichen Tagungs- und Bankettmöglichkeiten bis zu 120 Personen. Herzlichkeit, Individualität und persönlicher Service zählen zu unserem Erfolgskonzept. Wir freuen uns auf Ihren Anruf! 186105-DE

WIR BIETEN... angenehmes Arbeitsumfeld in einem Haus mit persönlicher Note angemessene Vergütung und Logis auf Helgoland

Dömitzer Hafen Gastronomie GmbH & Co. KG, Hafenplatz 3, 19303 Dömitz

186149-DE

... in der Fußgängerzone von Berchtesgaden braucht Verstärkung ...

186333-DE

Kern’s Restaurant in Bodman Inhaber: Stephan Kern Seestraße 5 | 78351 Bodman-Ludwigshafen T. +49(0) 7773 – 93 55 170 info@kerns-restaurant.de www.kerns-restaurant.de

Gesucht: •Servicemitarbeiter/in

Für unser neues Restaurant, suchen wir freundliche Mitarbeiter, die Spass daran finden, Gäste zu verwöhnen.

Jungkoch/Gardemanger Tournant Servicekraft Chef de Rang/Commis SPÜLER

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Wir suchen als Verstärkung für unser junges, modernes und dynamisches Team ab sofort in Saison- oder Jahresstelle (m/w):

186124-DE

186224-DE

Bewerbungen bitte an: info@coc-online.de Tel.: +49(0)7032 9554720 oder schriftlich an Am Graben 16 71083 Herrenberg

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

186171-DE

KOCH bzw. KÜCHENHILFE (m/w) ab sofort und/oder für die Sommersaison

Gasthof GasthofFallmühle Fallmühle 186158-DE

Herberge und Einkehr seit 1783

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Der Seewirt ist ein 3* SuperiorHotel mit À-la-carte-Restaurant direkt am Ufer des Bodensees. Unseren Gästen bieten wir eine abwechslungsreiche, regionale und saisonale Küche, welche ausschließlich frische und hochwertige Produkten verarbeitet.

Unsere 3 Michelin-Sterne sind uns Ansporn und Verpflichtung zugleich. Wir suchen:

Festanstellung/5-Tage-Woche Mehr Infos unter: www.friedenseiche-hotel.de Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung unter: info@friedenseiche-hotel.de oder per Post an folgende Anschrift: Hotel Friedenseiche Häusernstraße 34 83671 Benediktbeuern Tel: 0 88 57/82 05

Wir bieten sichere Arbeitsplätze in einem jungen und motivierten Team, verantwortungsvolle und anspruchsvolle Aufgaben, großzügige TrinkgeldBeteiligung, Hilfe bei der Wohnungssuche und 6 Wochen festen Jahresurlaub. Küchenchef Christian Bau freut sich auf Ihre schriftliche Bewerbung. Auch (Initiativ-) Bewerbungen von Paaren sind willkommen.

- Service-Mitarbeiter/In À-la-carte (mit Inkasso)

- Koch/Köchin

(Chef de Partie Entremetier)

- Servicekraft für Frühstück (Vollzeit)

Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg Schloßstraße 27–29 · D-66706 Perl-Nennig/Mosel Telefon +49 6866 79-946 · Fax +49 6866 79-903 personal.nennig@victors.de · www.victors-fine-dining.de

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen per Mail, persönlich, oder per Post an die u.g. Kontakte.

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Weitere Infos unter www.landhotel.de

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Ihre Qualifikationen:

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Wir suchen einen Demi Chef de Partie

Chef de Partie/Entremetier m/w kreativer Jungkoch m/w

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Wir sind ein familiengeführtes Unternehmen im Großraum Stuttgart gelegen, in unmittelbarer Nähe der Outlet Stadt Metzingen. Zum nächstmöglichen Zeitpunkt ergänzen wir unser Küchenteam

• Kreativität • Abwechslung • Kompetenz • Überstunden bezahlung • tolles Team

Die Bezahlung erfolgt nach geltendem Mantel-Tarif-Vertrag Bayern, wobei eine Überzahlung bei entsprechender Leistung jederzeit möglich ist. Kost wird frei gestellt, eine Unterkunft kann bei Bedarf zur Verfügung gestellt werden.

Abgeschlossene Berufsausbildung, fachliche Kompetenz und fundierte Kenntnisse in der modernen Küche kreatives Handeln und Denken, Freude am täglichen Kochen. Wir freuen uns auf Ihre vollständigen, schriftlichen Bewerbungsunterlagen per E-Mail an: s.schlecht@hotel-metzgerei-roessle.de *** S Hotel-Restaurant & Metzgerei Rößle | Stephan Schlecht Uracher Str. 30/32 | D-72581 Dettingen / Erms Tel. +49(0)7123 / 9780 - 0 | www.hotel-metzgerei-roessle.de | s.schlecht@hotel-metzgerei-roessle.de

Ihre Gastgeber aus Leidenschaft vom Seewirt in Nonnenhorn am Bodensee

Familie Hermann Lanz www.hotel-seewrit.de E-Mail: info@hotel-seewirt.de Seestraße 15 88149 - Nonnenhorn Tel.: +49 (0) 8382 - 988 500 Fax: +49 (0) 8382 - 89 333

186236-DE

KOCH JUNGKOCH SERVICEMITARBEITER GERNE HOFA/REFA

Sie sind engagiert, selbstmotiviert, belastbar und ein guter Team-Player? Sie wollen Ihren Gästen etwas Besonderes bieten und fühlen sich bestätigt, wenn Ihre Gäste Ihnen mit einem Lächeln zufrieden danken? Dann werden Sie ein Teil unseres Teams, denn wir alle sind Gastgeber aus Leidenschaft und suchen genau Sie als Unterstützung für unser ambitioniertes Team in folgenden Positionen:

(m/w) mit Erfahrung in der Sterne-Gastronomie.

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186164-DE

Chef de Rang Chef de Partie Zur Erweiterung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung (m/w):

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87459Fernsprechapparat: Pfronten im Allgäuwww.fallmuehle.de 0 83 63 / 481 Telefaksimile (Fax): 0 83 63 / 55 62 info@fallmuehle.de www.fallmuehle.de info@fallmuehle.de

Achtalstraße 62 87459 Pfronten

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Hotel-Bar-Restaurant Wir suchen zur Verstärkung unseres jungen Teams:

Wir suchen zur Unterstützung unseres Küchenteams ab sofort in Vollzeit:

Küchenchef (w/m) Köche und Küchenhilfen (w/m) Chef de Rang (w/m) Servicemitarbeiter (w/m)

Käfer, Kuffler, Bucher Gastronomien Rhein-Main-Gebiet

Gesetzlicher Mindestlohn laut Tarifvertrag bereit zur Überzahlung je nach Qualiﬁkation/Erfahrung

WIR STELLEN AB SOFORT EIN (M/W):

SERVICEFACHKRAFT

Commis de Cuisine Chef de Partie Chef de Rang

CHEF DE BAR SOUSCHEF JUNGKOCH SPÜLER Im CHICHI Bar & Restaurant im angesagten Münchner Gärtnerplatzviertel bieten wir eine hervorragend bayrisch-französische Küche an. Mit unserem Konzept Dine, Dance & Show begeistern wir unsere Gäste mit einem außergewöhnlichen Erlebnis.

Wir stellen ein (m/w)

Büromitarbeiterin Voll-oder Teilzeit

Epfangsmitarbeiterin in Vollzeit

Masseur

in Voll- oder Teilzeit

Physioherapeut in Voll- oder Teilzeit

Servicemitarbeiter in Vollzeit

Käfer, Kuﬄer, Bucher Gastronomien Rhein-Main-Gebiet Kurhausplatz 1, 65189 Wiesbaden bewerbung-kkb-gastronomie@datevnet.de www.gerdkaefer-rolandkuﬄer.de

Koch

in Vollzeit

Kosmetikerin Voll- oder Teilzeit

Verkäuferin

für unsere Boutiquen Bewerbungen bitte an: Hotel Tannenhof D-88178 Weiler im Allgäu Tel. +49 (0)8387 1235 hotel@tannenhof.com www.tannenhof.com

186241-DE

ChiChi Restaurant & Bar Rumfordstr. 2 80469 München oder info@chichi.de www.chichi.de

Bewerbung gerne unkompliziert per E-Mail Weinhaus Lenz, Moselstrasse 11 56820 Briedern Tel. +49 (0) 2673 1659 info@weinhaus-lenz.de

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Zur Unterstützung unserer Teams in der Alten Oper Frankfurt, im Kurhaus in Wiesbaden sowie wie unseren sechs Restaurationen am Frankfurter Flughafen suchen wir motivierte und gutgelaunte Mitarbeiter/Innen in folgenden Positionen:

info@floetzinger-braeustueberl.de

Wenn Du kreativ, zielorientiert & voller Leidenschaft bei der Arbeit bis, freuen wir uns auf eine aussagekräftige schriftliche Bewerbung von Dir.

auch als Aushilfen

Wir suchen ab sofort für unser Bio-Landhotel mit Restaurant, Biergarten und großem Seminar- und Bankettbereich engagierte Mitarbeiter zur Festanstellung oder für die Sommersaison in folgenden Bereichen:

Servicemitarbeiter und Chef de Rang mit perfekten Deutschkenntnissen

Auszubildende im Restaurantfach Stellvertretende/n Bankett- und Rezeptionsleiter/in Koch mit Erfahrung in deutscher gehobener Küche Wir sind ein junges Team und freuen uns über motivierte, zuverlässige Bewerber, für die sehr gute Umgangsformen und eine natürliche Freundlichkeit selbstverständlich sind.

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Haben wir Ihr Interesse geweckt? Dann freuen wir uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung.

Erfolg x Respekt x Persönlichkeit

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Wir bieten Ihnen: - Einen attraktiven Arbeitsplatz - Sie arbeiten in einem offenen Unternehmensumfeld - schönes Arbeitsambiente

186237-DE

KOCH/KÖCHIN

Bewerbungen mit Foto bitte per Mail an:

Bio-Landhotel Moarwirt

Frau Dramé

aissatou@moarwirt.de Sonnenlängstr. 26

83623 Hechenberg / Bad Tölz

www.moarwirt.de Tel. +49 (0) 8027 1008

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www.rollingpin.com » Ausgabe 186

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Hotel - Restaurant

Römerkessel

Unser kleines Hotel mit Restaurant, sucht zum sofortigen Beginn :

www.zur-einkehr-solalinden.de

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* Junior Souschef * Commis de Cuisine * Commis de Rang

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Für die Saison 2016 suchen wir ab sofort im Münchner Osten motivierte Mitarbeiter für unser Team

In einen der schönsten Gebieten von Oberbayern ! Sie wollen was bewegen, sich verwirklichen - dann sind Sie richtig bei uns !!!

Servicefachkraft Kellner m/w

Hotel Römerkessel Römerkessel 1 86925 Römerkessel +49-8194-90 09 693 Email : alexander.soell@euro-network.de

Spüler Küchenhelfer Reinigungskraft m/w Barmitarbeiter m/w Anforderungen: Fundierte Fachkenntnisse, Erfahrung und Spaß an der Arbeit im Team, Engagement, Belastbarkeit und Flexibilität, ausgezeichnete Deutschkenntnisse und PKW von Vorteil.

Die ist Das Club Restaurant am Bodensee. In einem jungen und dynamischen Team bieten wir einen professionellen Arbeitsplatz mit einzigartiger Atmosphäre zu fairen Konditionen.

Wir bieten: Überdurchschnittliche pünktliche Bezahlung, bestes Arbeitsklima, Unterkunft bei Bedarf begrenzt vorhanden, Jahresanstellung bei entsprechender Qualifikation.

• Chef de Partie m/w • Jungkoch m/w • Buffetier m/w • Abwäscher m/w

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Folgende Positionen werden sofort besetzt:

Für weitere Informationen wenden Sie sich bitte per Mail oder telefonisch an Herrn Rothmeyer +49(0)172 / 89 277 64 oder

Sehr gute Deutschkenntnisse erforderlich. Ohne Logis. Bewerbungen bitte unter: info@mole3.de Informationen unter www.mole3.de

Neue Ziele, neue Aufgaben, neue Herausforderungen! Wir bieten in unseren 5 Erlebnishotels ab dem 15.03.2016 oder nach Vereinbarung Positionen als: Küchenchef m/w Sous-Chef m/w

Gardemanger m/w Entremetier m/w

Patissier m/w Tournant m/w

Demichef de Rang m/w Barservice m/w

Serviceleitung Eventgastronomie m/w

Unterstützen Sie uns dabei die Erfolgsgeschichte des Europa-Park fortzusetzen und werden Sie ein Teil unseres Teams. Detaillierte Informationen zu den jeweiligen Stellen erhalten Sie unter www.europapark.de/jobs

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Unser erfolgreiches Familienunternehmen mit mehr als 230 Jahren Tradition konnte auch wieder diverse Arbeitgeberpreise für sich gewinnen, unter anderem den Top Job Award 2015, Arbeitgeber des Jahres 2015 von Rolling Pin sowie den FOCUS Arbeitgeberpreis 2016.

Top-Arbeitgeber 2015

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24.02.16 15:11

Chef de Partie/ Commis de Cuisine/ Commis de Rang

Wir suchen pflichtbewusste & leidenschaftliche Mitarbeiter/innen ab sofort bzw. nach Vereinbarung

(m/w)

CHEF DE PARTIE

Zur Verstärkung unseres jungen Küchenteams suchen wir ab Mai/Juni ambitionierte junge Mitarbeiter. Sie erwartet ein nettes Team, das sich gegenseitig unterstützt.

JUNGKOCH CHEF DE RANG

JOIN OUR TEAM

Bewirb dich in einem jungen & motivierten TEAM am Ammersee!

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STEG 32

Frau Beatrix Fischer Summerstr. 32, 82211 Herrsching 08152 / 96870 - info@steg32.de

Gasthaus zum Raben in Horben bei Freiburg (Schwarzwald) Herr Steffen Disch +49 (0) 761-556520 Dorfstraße 8 D-79289 Horben info@raben-horben.de www.raben-horben.de

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Für unser Hotel Erzgiesserei Europe in München suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung eine/n

Chef de Partie (m/w) Front Office Mitarbeiter (m/w) Gehalt nach KV mit Bereitschaft zur Überzahlung.

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Hotel Erzgiesserei Europe Frau Claudia Rosenbrock Erzgiessereistraße 15, 80335 München, Deutschland Tel. +49 (0) 89 126 82 - 700 sekretariat.muc@europe-hotels-int.de www.europe-hotels-int.de

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Wahren Gipfelstürmern bieten wir einen Arbeitsplatz der besonderen Klasse! Auf 1000 Metern Höhe werden Sie Teil einer spannenden Zukunft. Bringen Sie mit uns gemeinsam das ALPINE LIFESTYLE RESORT voran und zeigen Sie, was in Ihnen steckt!

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Wir freuen uns auf Ihre vollständige Bewerbung.

Für die jungen, kreativen teams unserer fünf familiengeführten restaurants

Wir freuen uns auf Sie!

*theresa grill* & *theresa BAr/restaurant* *occam deli* *KAISERGARTEN* *TRATTORIA SEEROSE*

Für unsere Restaurants Johann Grill und Le Ciel (1 Michelin Stern) suchen wir eine/n

SUCHEN WIR AB SOFORT:

Für unseren Kempinski The Spa suchen wir eine/n Spa Manager/in Kosmetiker/in Spa Rezeptionist/in

Mitarbeiterunterkünfte stehen zur Verfügung. Detailierte Informationen zu den Stellenangeboten unter: kempinski-jobs.com Kontakt: Herr Ferry Uhlig | Kempinski Hotel Berchtesgaden Hintereck 1 | 83471 Berchtesgaden T +49 8652 9755 5210 ps.berchtesgaden@kempinski.com kempinski.com/berchtesgaden

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

SOUSCHEF m/w CHEF DE PARTIE m/w demiCHEF DE PARTIE m/w commis de cuisine m/w barista m/w

186268-DE

F&B Supervisor/in Chef de Rang m/w Chef de Rang Roomservice m/w Commis/Demichef de Rang m/w Chef de Partie m/w Demichef de Partie m/w Commis de Cuisine m/w Personalkoch/-köchin Frühstückskoch/-köchin

wir bieten Leistungsgerechte, übertarifliche bezahlung, kein teildienst, 5-tage-woche, aufstiegsmöglichkeiten innerhalb des teams, arbeiten in einem motivierten und aufstrebenden umfeld

Wir freuen uns auf Bewerbungen, bevorzugt per E-Mail an: katja@kaisergarten.com Oder schriftlich an: Thatenhorst Restaurant OHG Verwaltung- z.Hd. Katja Bauer Kaiserstraße 34 | 80801 München Bei Rückfragen sind wir unter der Telefonnummer: +49 (0) 89/33066850 zu erreichen.

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND. Rothenburg o/Tauber

Hotel - Restaurant

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Wir suchen für unser 2 Sterne Superior Hotel und Restaurant folgende Mitarbeiter/innen: REZEPTION und FRÜHSTÜCKSSERVICE mit englischen Sprach- und Schriftkenntnissen, bzw. Erfahrungen im Protel-Hotelprogramm

Wir suchen Dich! Zur Verstärkung unseres Teams für unser Hotelrestaurant und Oswald‘s Gourmetstube, die mit einem

SERVICE mit englischen Sprachkennnissen für unser À-la-Carte-Restaurant KOCH/ KÖCHIN für fränkisch-bayerische Regionalküche Unser Hotel beﬁndet sich im schönsten Teil der Altstadt im Herzen von Rothenburg o/Tauber. Wir freuen uns über die Zusendung Ihrer Bewerbungsunterlagen. Rudi Hammel, Herrngasse 21, 91541 Rothenburg o/Tauber Tel+49(0)9861 938890, Fax+49(0)9861 9388929 Mail: Hotel@Klosterstueble.de, www.Klosterstueble.de

& ausgezeichnet ist:

Chef Patissier Commis de Cuisine

In unserem sehr abwechslungsreichen und kulinarisch ausgereiften Angebot unserer renommierten Restaurants, wie dem Atelier (ausgezeichnet mit zwei Michelin Sternen), Garden, Trader Vic‘s und Palais Keller, sowie in unserem Bankettbereich möchten wir unseren Gästen nicht nur einen Gaumenschmaus bereiten, sondern auch einen unvergesslichen, individuellen Service bieten. Zur Verstärkung unserer kompetenten Teams suchen wir Sie, als engagierte und fachlich versierte Mitarbeiterin oder Mitarbeiter zum nächstmöglichen Zeitpunkt oder nach Vereinbarung. Für unseren Servicebereich suchen wir folgende Positionen, sowohl in Vollzeit als auch in Teilzeit:

• Chef de Bar (m/w) für unser Trader Vic´s In Vollzeit, 5 -Tage Woche. Sehr gute Arbeitsbedingungen in einem Top Team. Zimmer kann gestellt werden.

• Demi Chef de Rang (m/w)

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung!

Wir expandieren und suchen zur Verstärkung unseres Service-Teams freundliche: • RESTAURANTFACHKRÄFTE • AUSHILFEN

• Demi Chef de Bar (m/w) • Teamassistenz (m/w) für die Bankettserviceleitung Folgende Positionen bieten wir im Küchenbereich in Voll- oder Teilzeit an:

(M/W)

(M/W) AUF MINIJOBBASIS

Gerne erwarten wir Ihre aussagekräftigen Bewerbungs unterlagen (detaillierter Lebenslauf mit Dokumentation und Lichtbild) zu Händen von Nieke Arendt (personal@muenz.de). Die entsprechenden Stellenaus schreibungen f inden Sie unter:

• Bäcker (m/w) • Chef de Partie Pâtisserie (m/w) • Demi Chef de Cuisine (m/w) 186304-DE

+49 9923 84100 info@hotel-oswald.de Bayerischer Wald - Kaikenried

• Commis de Cuisine (m/w) Folgende Verwaltungspositionen sind aktuell zu besetzen:

RUDOLF-DIESEL-STRASSE 6 � 56410 MONTABAUR PERSONAL@MUENZ.DE � 02602 / 9374-26

• Leiter Gastronomie (m/w)

186273-DE

186401-DE

Wir haben Pfeffer!

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Bewerbung als Koch/Köchin an info@kuechenbrigade24.de

Spannende Aufgabe im Traditionshaus. Wir suchen dringend Verstärkung für Alexander Hubers Sternerestaurant! Wir suchen einen jungen, dynamischen, motivierten, teamfähigen, kreativen:

Chef de Rang m/w Demi Chef de Rang m/w Chef de Partie m/w Wenn Ihr euch was zutraut und gerne in einem großartigem Team mitwirken wollt, dann seid Ihr bei uns richtig! Bewerbungen an Alexander Huber HUBERWIRT, Hofmark 3 | D-84568 Pleiskirchen oder an info@huber-wirt.de www.huber-wirt.de Tel: +49 (0) 8635/201 Wir freuen uns auf euch!!! Genuss.Kultur.Lebensfreude

186393-DE

Du bist das Salz in der Suppe?

Nähere Informationen zu den ausgeschriebenen Positionen finden Sie auf unserer Homepage unter der Rubrik Karriere. Nutzen Sie die Möglichkeit der Online Bewerbung. Bitte geben Sie bei Ihrer Bewerbung die folgende Referenznummer ROL_1603_MIX an. Hotel Bayerischer Hof Gebrüder Volkhardt KG Promenadeplatz 2 - 6 D - 80333 München Telefon: +49 (0) 89. 21 20 - 896 www.bayerischerhof.de

186324-DE

• F&B Trainee (m/w)

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Das Forsthaus Kasten sucht für die Biergartensaison 2016

Koch/Metzger/Griller Schankkellner (m/w) Die Eventlocation am Strand von Grömitz Wir suchen ab sofort zur Saison 2016 oder auch unbefristet

Fachkräfte gesucht:

(m/w)

Restaurant-Leitung Frühstücks-Koch/ Köchin Commis de Cuisine

Wir bieten: Arbeitsplatz inmitten der Natur, nur 6 km v. d. Stadtgrenze Münchens, junges, motiviertes Kollegenteam, Unterkunft im Haus möglich. Forst Kasten Gastronomie GmbH . Daniela Löffler . Forsthaus Kasten 1 82131 Gauting-München . www.forst-kasten.de . info@forst-kasten.de

Chef de Rang w/m Servicekräfte w/m

natürlich frisch… leidenschaftlich Bio – Geniesser/in?

Wir bieten: Jahres- oder Saisonstelle 5-Tage-Woche uvm.

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung mit Bild an:

Arbeiten Sie in einzigartiger Atmosphäre direkt am Strand von Grömitz.

Biohotel Therapie Wellness

Dafür bieten wir Euch: Vielseitigen und sicheren Arbeitsplatz, entsprechende Entlohnung, flache Hierarchien und kurze Entscheidungswege, moderne Zeiterfassung, Weiterbildung, Personalunterkünfte... Wir freuen uns über Eure Bewerbung!!

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Hr. Pascal Woerlé F&B Manager Enzensbergstraße 5 186323-DE

Strandhalle Grömitz GmbH Kurpromenade 56, 23743 Grömitz Herrn Stephan Kohler Tel: +49 (0) 4562 / 222 570 Fax: +49 (0) 4562 / 222 571 info@strandhalle-groemitz.de www.standhalle-groemitz.de

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L ust auf München?

KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

D-87629 Füssen-Hopfen am See gastronomie@eggensberger.de

www.eggensberger.de

Ihr Karrierestart in Hannover – im KASTENS HOTEL LUISENHOF! Sie sind auf der Suche nach einer neuen beruflichen Herausforderung in der Gastronomie? Dann starten Sie jetzt im KASTENS HOTEL LUISENHOF durch! Im Herzen von Hannovers Innenstadt gelegen, zeichnet sich das Kastens Hotel Luisenhof durch ein elegantes Ambiente und erstklassigen Service aus. Als traditionelles Privathotel ist es für internationale Business- und Freizeitgäste die erste Adresse in Hannover. Neben 149 individuell eingerichteten Zimmern und Suiten, besitzt es einen Fitnessund Wellnessbereich mit einem einzigartigen Blick über die Dächer von Hannover. Das MARY´s Restaurant kombiniert internationale Küche mit hochwertigen und frischen Produkten und ist der Treffpunkt für Feinschmecker in Hannover.

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

Wir bieten Ihnen:  Festanstellung  übertarifliche Bezahlung  abwechslungsreiche Aufgabengebiete  ein erfolgreiches und motiviertes Team  Aufstiegschancen  betriebliche Altersvorsorge (HOGA-Rente)

Unser Direktor Michael Rupp freut sich auf Sie und Ihre Bewerbung: E-Mail: michael.rupp@kastens-luisenhof.de Tel.: 0511 / 30 44 – 0 Die Vergütung richtet sich nach dem Mantel-Tarifvertrag des Hotel- und Gaststättengewerbes. Eine übertarifliche Bezahlung ist je nach Qualifikation und Berufserfahrung möglich. www.kastens-luisenhof.de

186319-DE

Wir suchen ab sofort:  Commis de Cuisine (m/w)  Demichef de Cuisine (m/w)  Chef de Partie (m/w)  Junior Souschef (m/w)

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Arbeiten Sie auf Hamburgs höchstem Berg in unserer Top-Gastronomie!

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND.

Zur Verstärkung unseres jungen und dynamischen Teams möchten wir folgende Positionen zum nächstmöglichen Termin oder nach Vereinbarung mit Ihnen neu besetzen (m/w): 

Restaurantleiter



Wollen Sie unser Team mit außergewöhnlichem Engagement und großer Begeisterung im Bereich der Hotelrestaurants oder Parkrestaurants verstärken und alle Herausforderungen gemeinsam meistern? Dann suchen wir Sie ab sofort oder nach Vereinbarung in Vollzeit als

Koch (m/w)

KEIN SAISONVERTRAG

Als Koch (m/w) werden Sie im Park in unserem neuen Themenrestaurant mit Schwerpunkt bayerischer Küche eingearbeitet. Oder Sie zeigen Ihr Können in unserem Wir erwarten professionelle afrikanischen Hotel. Verarbeitung der frischen und hochwertigen Produkte und die Sicherstellung unseres hohen Qualitätsanspruchs.

Commis de rang Demichef de rang

Voraussetzungen, die Sie mitbringen:

Commis de cuisine

• Sie haben eine fundierte Ausbildung als Koch sowie entsprechende fachliche Qualifikationen

Demichef de cuisine

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Mit kulinarischen Köstlichkeiten entführt unsere Küchenmannschaft unsere Gäste auf eine faszinierende Entdeckungsreise in ferne Welten. Dazu gehört ebenfalls die abwechslungsreiche Vielfalt in unseren Themenrestaurants im Park. So vielfältig wie dieses kulinarische Angebot sind auch Ihre Möglichkeiten bei uns mitzuarbeiten und sich in unserem Unternehmen zu entwickeln.

GANZJÄHRIGE BESCHÄFTIGUNG –

für unser Market Restaurant Deck 7 

Viele Typen, keiner typisch!

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• Sie bringen erste oder mehrjährige Berufserfahrung in der Küche mit • Sie arbeiten selbständig und eigenverantwortlich mit höchstem Anspruch an Qualität • Sie zeichnen sich durch Belastbarkeit, Einsatzbereitschaft und Flexibilität aus • Was Sie aber immer sein sollten: ein guter Gastgeber! Überraschen Sie unsere Gäste, reißen Sie sie mit und bringen Sie sie zum Staunen!

Wir suchen Persönlichkeiten mit viel Leidenschaft und Engagement, mit Freude an der Gastronomie, Berufserfahrung und einem herzlichen Auftreten! Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftige Bewerbung! 11.04.2012

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13:38:03 Uhr

Das PHANTASIALAND hat als Arbeitgeber viel zu bieten: Neben einem zukunftssicheren Arbeitsplatz genießen Sie als PHANTASIALAND-Mitarbeiter Vorteile wie Sonn- und Feiertagszuschläge, Bereitstellung und Reinigung Ihrer Arbeitskleidung, kein Teildienst und individuelle Entwicklungsmöglichkeiten. Weitere Vorteile wie ein Jobticket und Freikarten für unseren und andere Freizeitparks sowie Vergünstigungen für weitere Produkte im PHANTASIALAND erhalten alle Mitarbeiter.

Arbeiten im Phantasialand. Alles – außer gewöhnlich. PHANTASIALAND Team Mitarbeitergewinnung Berggeiststr. 31-41, 50321 Brühl karriere@phantasialand.de

186351-DE

Ein Betrieb ist immer so gut wie seine Mitarbeiter! Wir sind deshalb bestrebt, die besten Mitarbeiter bei uns zu engagieren und sind überzeugt, Ihnen ein hervorragendes Arbeitsumfeld bieten zu könnnen.

Bitte senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen mit Ihren Gehaltsvorstellungen und Ihrem möglichen Eintrittstermin gerne per Post oder per E-Mail zu. Beachten Sie bitte, dass wir Ihre Unterlagen grundsätzlich nicht zurücksenden können. Sollten Sie dies dennoch wünschen, bitten wir um einen entsprechenden Hinweis.

I m S c h w a r z w a l d d e n Tr a u m b e r u f l e b e n ! • • • • • • • •

Stellv. Küchenchef (m/w) Chef de Partie (m/w) Konditor (m/w) Stellv. Restaurantleiter (m/w) Chef de Rang (m/w) Commis de Rang (m/w) Barkeeper (m/w) Rezeptionist (m/w)

Entlohnung nach gültigem KV, je nach Qualiﬁkation Bereitschaft zur Überzahlung.

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Nutzen Sie Ihre Chance für ein erfolgreiches Berufsleben mit Zukunft als:

5-Sterne-Superior-Hotel Gourmet-Restaurant 2-Michelin-Sterne Von den namhaftesten Hotel- und Restaurantführern mit Höchstnoten ausgezeichnet. Wellness-Oase DOLLINA auf 5.000 m2 Wellness-Hotel des Jahres 2013 Hotel-Park 70.000 m2 Der Dollenberg gehört zu den 20 besten Hotels in Deutschland Hotel des Jahres 2004

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KARRIERE IN DEUTSCHLAND UND DER SCHWEIZ.

Meinrad Schmiederere. K. · 77740 Bad Peterstal-Griesbach / Schwarzwald• Telefon +49 (0) 78 06 78-0 · info@dollenberg.de • w w w . d o l l e n b e r g . d e Unsere Gruppe betreibt 4 Restaurants mit Bedienung und ein Selbstbedienungsrestaurant (mit Zimmer) im schönen Wandergebiet Flims-Laax-Falera. Für die Sommersaison oder auch in Jahresstelle gesucht!

Sehen Sie sich dieser Herausforderung gewachsen, dann senden Sie bitte Ihre Bewerbungsunterlagen an:

DIE SEEHALDE

...Spaß am freundschaftlichen Umgang mit Gästen hast

Ein familiengeführtes Hotel-Restaurant im Dreiländereck direkt am Bodenseeufer gelegen.

...Lust hast aktiv & kreativ am Erscheinungsbild mitzuwirken

Regionale anpruchsvolle Küche und kompetenter Service.

...auch mal länger durchhältst und zupacken kannst

Ausgezeichnet: Gault Millau / Feinschmecker / Gusto

...3 bis 4 Tage die Woche ohne Arbeit auskommst

Startgels AG, zu Handen U. Grand Bergrestaurant Startgels, CH-7017 Flims-Dorf E-mail: startgels@bluewin.ch, Auskünfte: U. Grand Tel.: +41/(0)81/911 58 48, Fax: +41/(0)81/936 72 13

186358-CH

...ordentlich bezahlt werden willst

Bewerbung bitte an info@wuhrsteinalm.de

186008-DE

Sehr gute D-, E-Kenntnisse!!!

Wir suchen genau Dich, wenn du: ...gerne im Service und in der Küche bist

Dafür stellen wir ein ab sofort oder nach Vereinbarung m/w: in Saison oder Jahresanstellung

186395-DE

Eierlegende Wollmilchsau gesucht!

Koch (m/w) Servicemitabeiter (m/w) Sommelier (m/w) Rotisseur (m/w)

* COMMIS/ CHEF DE RANG

Wir suchen in unserem Berghotel Schynige Platte, Schweiz-3812 Wilderswil vom 23. Mai 2016 bis 31.Oktober 2016

* COMMIS DE CUISINE * CHEF DE PARTIE/ TOURNANT

Koch/Köchin (Self Service Koch/Köchin) Allrounder/in im Service Hotelfachmann/-frau (Service/Rezeption) Servicefachangestellte/r dt./engl. Rezeptionist/in mit Serviceerfahrung

Kontakt und weitere Information www.seehalde.de info@seehalde.de Tel.: +49/(0)7556/92210 D-88690 Uhldingen, Maurach 1 Markus und Thomas Gruler GBR

für die Sommersaison. Wir sind ein junges, motiviertes Team, das sich auf neue Kollegen freut. Lasst uns zusammen einen tollen Sommer gestalten. Arbeiten wo andere Ferien machen mit Blick auf Eiger, Mönch und Jungfrau im wundervollen Berner Oberland.

186060-C

Mit allen Unterlagen bitte per Mail an hotel.schynigeplatte@jungfrau.ch J. und Th. Willem Berghotel Schynige Platte, CH-3812 Wilderswil www.hotelschynigeplatte.ch

WERDE TEIL VON UNS!

Jungköchin/-koch und Chef de Partie (m/w) WIR WÜNSCHEN UNS VON DIR: - Jungköchin/-koch: erfolgreich abgeschlossene Ausbildung - Chef de Partie (m/w): einige Jahre Erfahrung auch in der gehobenen Gastronomie - ein sicheres und sympathisches Auftreten und ﬂießende Deutschkenntnisse Unser Küchenchef Daniel Reese und das Team vom FISCHER Ammersee freuen sich auf Dich!

Bewerbungen bitte an: Kathrin Haibel, Personalleitung, ofﬁce@ﬁscher-ammersee.com Restaurant FISCHER GmbH | Landsberger Str. 79 | 82266 Stegen am Ammersee | Tel. +49 -8143 – 992800

www.rollingpin.com » Ausgabe 186

186370-DE

WIR BIETEN DIR: - Festanstellung in Vollzeit mit überdurchschnittlicher Bezahlung: Jungkoch (m/w) 1.800 € / Chef de Partie (m/w) 2.300 € brutto zzgl. aller Zuschläge - Überstundenausgleich durch Freizeit oder Bezahlung - eine geregelte 5-Tage-Woche mit ﬂexiblen Arbeitszeiten - eine betriebliche Altersvorsorge - Entwicklungsmöglichkeiten durch bezahlte Fortbildungen

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EVENT COORDINATOR

KARRIERE IN DER SCHWEIZ.

IT ALLROUNDER

Zurein Spitze vorstossen. Ein edler Ort, edles

186294-CH

Das 5-Sterne-Hotel Superior «The Chedi Andermatt» ist das erste GHM Hotel in Europa und zugleich Zentrum und Flaggschiff des neuen Ferienresorts der Andermatt Swiss Alps. Es umfasst 100 Zimmer und Suiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiedene Bars und einenur gross zügigenvorstossen. Wellness-Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird von der General Spitze Hotel Management Ltd. (GHM) mit Sitz in Singapur geführt.

ASSISTANT MANAGER – GUESTBauweise RELATIONSmit vereint traditionelle alpine modernen, asiatischen Stilelementen.

Zu unserem motivierten, Haus. Hier ist esherzlichen unser Team suchen wir ab sofort folgende Ergänzungen:

Ein edler Ort, ein edles Haus. Hier ist es unser Stolz, als Team für unsere Gäste dazusein. Das «The Chedi Andermatt»

Stolz, als Team für unsere Gäste da zu sein.

Unterkunft vorhanden. Bewerbung mit Foto an stoffelpilz@gmx.ch

186232-CH

Jung, innovativ, flexibel und freundlich für kleine Bar am Zürichsee.

ASIAN CHEF

CHEF DE PARTIE

ab sofort oder ab 15. April

Serviceangestellte

100% freundlich, dynamisch, motiviert gute Deutschkenntnisse und Französisch-Grundkenntnisse sind erforderlich.

Sous-Chef Koch

Servicefee/Serviceelf

Märchenhotel Bellevue CH-8784 Braunwald Tel.: +41 (0)55 653 71 71 nadja.vogel@maerchenhotel.ch www.maerchenhotel.ch

186377-CH

Voraussetzung: Muttersprache Deutsch Ausbildung und/oder Erfahrung

186344-CH

Chef de Partie

mit abgeschlossener Berufsaufbildung, oder mehrjährige Erfahrung, sowie gute Deutsch- oder Französischkenntnisse

THERAPIST Freude an derSPALuxushot el eF&B rie, erste BerufSupervisor serfahrungen und ein professionelles, herzliches Auftreten sind die bestFront en Voraussetzungen, des TheAgent Chedi Teams zu werden. COMMIS DE CUISINE OfﬁTeilce FRONT OFFICE SUPERVISOR CHEF DE RANG Neben VollFRONT zeitstel en bieOFFICE ten wir auchConcierge OptAGENT ionen für Teilzeitmitarbeitende und Anstel ungen COMMIS DE RANG Wintersaison 2016/17 freuen wir uns über: NIGHT CLERK BARMAN / BARWOMAN im StundenlSieHOUSEKEEPING ohnzuan.uns ChefATTENDANT de Rang HOUSEKEEPER (m/w) Ist das auch Ihr Wunsch? Kommen ! Chef denicht rang (m/w) IN ROOM DINING COMMIS – EXECUTIVE

Das 5-Sterne-Hotel Superior «The Chedi Andermatt» ist das erste GHM Hotel in Europa Mit «The Chedi Andermatt» eröffnete im Dezember 2013 in der Schweiz das erste GHMAlps. und zugleich Zentrum und Flaggschiff des neuen Ferienresorts der Andermatt Swiss Hotel in Europa. Das Luxushaus gilt zugleich als Zentrum und Flaggschiff des neuen Es umfasst 100 Zimmer und Suiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiedene Bars und Ferienresorts der Andermatt Swiss Alps. Das «The Chedi Andermatt» vereint traditionelle einen grosszügigen Wellness-Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird von der General alpine Bauweise mit modernen, asiatischen Stilelementen. 100 Zimmer und Suiten, zwei Hotel Management Ltd.DIVISION (GHM) mit Sitz in Singapur geführt. ROOMS erstklassige Restaurants sowie weitere kulinarische Einrichtungen sorgen für unvergessliche Erlebnisse. Ein besonderes Highlight ist der mehrfach ausgezeichnete 2‘400 QuadratDas 5-Sterne-Hotel Superior «The Chedi Andermatt» ist das erste GHM Ho Zu unserem herzlichen Teaminklusive suchen wir ab sofort folgende meter grossemotivierten, «The Spa and Health Club» einem 35 Meter langenErgänzungen: und einem und zugleich Zentrum und Flaggschiff desvon neuen Ferienresorts der Anderm Ist das nicht auch Ihr Wunsch? KommenGladback bedeckten Indoor Pool mit Blick auf beeindruckende Alpenkulisse. Es die umfasst 100 Zimmer und Suiten, zwei Gourmet-Restaurants, verschiede SPA Sie zu uns! Für die kommende Sommer- FOOD und & BEVERAGE einen grosszügigen Wellness-Bereich. Das «The Chedi Andermatt» wird vo

F&B COORDINATOR

ab 15. April

Wir suchen für die kommende Sommersaison (Ende April) zu märchenhaften Bedingungen

SPA & RECREATION MANAGER Für unser Team suchen wir engagierte SPA ATTENDANT Persönlichkeiten für die Positionen (m/w): SPA FRONT OFFICE AGENT

Lebenslauf mit Zeugnissen an: Rest. Gypsera AG, Anita Liard CH-1716 Schwarzsee Tel. +41(0)26 412 11 12 patrice.liard@bluewin.ch www.restaurant-gypsera.ch

Hotel SPA Management Ltd. (GHM) mit Sitz in Singapur geführt. Für unser Team suchen wir engagierte Persönlichkeiten für die Positionen: & RECREATION MANAGER CHEF PÂTISSIER SPA ATTENDANT Zu unserem motivierten, herzlichen Team suchen wir ab sofort folgende Erg SOMMELIER

SPA FRONT OFFICE AGENTSPA FOOD & BEVERAGE Sommersaison

ASIAN CHEF

Wir suchen für die kommende Wintersaison folgende SPA THERAPIST HAUSTECHNIKER F&B COORDINATOR CHEF PÂTISSIER NACHTDIENST WELLNESS & RECREATION MANAGER (m/w) Servicefachangestellte Mitarbeiter

SPA & RECREATION

Commis de Rang

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