Jeder Tag ist eine neue Erfahrung.
Fotos: Thomas Schauer, Monika Reiter, Shutterstock
Hubert Peter über seinen Arbeitsalltag im Kussmaul
kam in seine Drehungen und die Idee der Kussmaul-Bar wurde rasch umgesetzt. Welche unter den vielen Gebräuen nun seine Lieblingssorte sei, könnte der perfektionistische Chaot nicht sagen – jede Kreation bekommt seine volle Aufmerksamkeit und sein Herzblut. Einige waren in nur drei Tagen hergestellt, an anderen tüftelte er monatelang. Darüber hinaus stellt Hubert Peter seine Liköre ganz ohne Rezeptur her. Der Gefahr, dass der Schuss jederzeit nach hinten losgehen kann, ist er sich vollkommen bewusst. „Am Anfang war es auch schwierig“, gestand der 27-Jährige. Manchen Gästen gefiel das Konzept, für manche war es ein einmaliger Besuch. Zu Beginn war es auch ein primär junges Publikum, das die Neugier in das Kussmaul lockte. Doch die erfolggekrönte Entwicklung des Restaurants bestätigt, dass er letztendlich den richtigen Weg einschlug. Mittlerweile mixen sich hier Cocktailgenießer aus allen möglichen Alters- und Berufsgruppen und auch einen wertvollen Stammkundenstock hat sich das Lokal gesichert. Diese nehmen nicht nur regelmäßig seine Barkeeper-Dienste in Anspruch, sondern agieren auch als wandelnde Werbetafeln, indem sie durch Mundpropaganda Freunde und Bekannte auf das Kussmaul aufmerksam machen. Viele finden sich auch regelmäßig im Lokal ein, um sich durch die enorme Bandbreite seiner Liköre durchzukosten. Die Besonderheit der Getränkekarte wurde zum spannenden Erlebnis für Peters Gäste und wer in anderen Bars noch regelmäßig auf seinen Lieblingscocktail zurückgreift, kommt oftmals an die Bar des Kussmauls mit den Worten „Überrasche mich“. Da der Lernprozess für Peter noch in vollem Gange ist und er täglich von den Reaktionen seiner Gäste lernt, ist hier kein Tag wie der andere. So kann es auch sein, dass der gleiche Cocktail am nächsten Tag wieder ganz anders schmeckt. Die Getränkekarte selbst ändert vier bis fünf Mal im Jahr ihr Erscheinungsbild. Dabei geben die saisonal bedingten Grundprodukte der Cocktails den Ton an. Derzeit zählt die Karte 14 Cocktails, zusammengemixt aus dem Likörsortiment und einem Vorrat an 15 selbst hergestellten Limonaden. Und da der Kreativität im Kussmaul keine Grenzen gesetzt sind, wird der Gast mit immer neuen Namen auf der Getränkekarte überrascht. Man darf also auf viele weitere Überraschungen gespannt sein – denn Hubert Peter ist mit seinen Ideen noch lange nicht am Trockenen. www.kussmaul.at www.rollingpin.eu » Ausgabe 177