TENDANCES 2018
DIVERSITÉ ET ACTIVITÉS Marc Ouimet, vice-président adjoint, mise en exploitation et services connexes, au Groupe Maurice, révèle les tendances à surveiller dans les maisons de retraite privées en 2018.
4. Cuisine de rue dans les écoles ? Les programmes de repas dans les résidences collégiales ou universitaires seront reformulés afin d’offrir des produits de qualité, tout en établissant la meilleure base de revenu possible. Ces changements passeront notamment par la rationalisation, et éventuellement par la consolidation des opérations de restauration au détail. L’utilisation des chaînes sera également réduite afin d’optimiser la durabilité financière, tout en maintenant la satisfaction de la clientèle. Malgré tout, les établissements scolaires proposeront aux étudiants davantage de possibilités de personnaliser leurs choix alimentaires. L’utilisation de camions de cuisine de rue pourrait d’ailleurs permettre de diversifier cette offre.
Photo : David Cannon
Les boomers sont scolarisés et ils ont voyagé. Ce sont des épicuriens tournés vers le futur. Ils s’attendent donc à de nouveaux services innovants. Les gestionnaires devront être à l’écoute des besoins de cette clientèle et disposés à diversifier l’offre de services, même pour un petit nombre de personnes.
L’importance de l’activité physique Les résidents démontrent un intérêt croissant pour des activités qu’ils n’ont jamais pratiquées, comme la relaxation, la méditation, le yoga et le taï-chi. Ils s’attendent à accéder à des activités de qualité et à des salles de conditionnement physique dotées de vélos stationnaires, de tapis roulants et d'elliptiques utilisant une haute technologie. Les consoles Wii et Xbox et les simulateurs de golf seront également tendance en 2018.
Diversification de l’offre alimentaire La santé est une préoccupation importante pour les résidents, mais ces derniers sont avant tout épicuriens. Il n’est plus suffisant de contrôler le sel, le sucre et le gras : il faut également faire attention aux détails, au goût et à la présentation des plats. Les boomers sont avides de découvertes culinaires : certains d’entre eux ont d’ailleurs exploré le monde et goûté à des mets
selon Robert
Priorité au client seul L’an dernier, les réservations pour des clients désirant manger seuls ont grimpé de 85 %, selon des chiffres d’OpenTable. Les restaurateurs doivent donc mettre sur pied des stratégies visant à mieux accueillir ces clients. Fini le temps où on leur réservait la table du fond !
Ce n’est pas qu’un « au revoir » Dans le but de protéger leur e-réputation et d’améliorer leur image, les professionnels des HRI devront apprendre à mieux prendre congé de leurs clients. Car un visiteur qui repart fâché ne se gênera jamais pour le faire savoir…
Caféine au fût Si le thé connaît des heures plus difficiles, le café garde sa première place. Ce caractère
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Personnalisation de l’offre
Dion
Les tendances 2018 selon Robert Dion, fondateur et éditeur du HRImag
incontournable ne doit toutefois pas empêcher l’innovation. L’industrie des HRI pourrait par exemple se tourner vers le café en fût, servi froid.
génération de clients, les résidences pour personnes âgées devront offrir des expériences toujours plus innovantes.
La chance des « petits » joueurs
Mais aussi :
S’ils utilisent efficacement les outils de réservation modernes, les hôtels indépendants ou les plus petites bannières pourraient venir titiller les gros acteurs de l’industrie.
• Le fait maison en impartition : du fait maison préparé… par d’autres.
Services à l’étage limités
• Le Clean Label : le naturel revient au galop.
Du minibar à la livraison de repas, les hôteliers doivent revoir la liste des services offerts en chambre. Ces investissements s’avèrent généralement peu rentables.
• Des menus raccourcis et concentrés sur une seule page. • Faire ses propres conserves pour avoir l’assurance de disposer de produits locaux à l’année.
Résidences dépaysantes
• Dans un contexte de pénurie de maind’œuvre, pourquoi ne pas s’intéresser davantage aux machines ?
Repas thématiques, sorties originales, espaces repensés : pour accueillir une nouvelle
• Mozzarella, burrata et mini-pâtes : la fraîcheur à l’italienne !
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