Morcillas caseras de la abuelita “Mama Grande”
Ingredientes p p p p p p p p p
GR DE TRIPA DE CERDO DELGADA Y GRUESA 120 gr de chicharrón (con carne) GR DE COL COCINADA RECOMENDADO HACER CON ANÆS ESTRELLADO O clavo de olor y pimienta dulce) GR DE ARROZ COCIDO GR DE PASAS DESHIDRATADAS EN AGUA DE HIERBALUISA GR DE RASPADURA EN MIEL HACER UNA MIEL Y MEZCLAR TODOS LOS GÂNEROS A MANO /PCIONAL AGREGAR A LA MIEL HOJAS DE ALBAHACA Y RECTIÚCAR CON UN POCO DE SAL GR DE ORÂGANO DE CASTILLA Y O HIERBABUENA FRESCA GR DE VÆSCERAS OPCIONAL EMPLEAR LAS VÆSCERAS EN REFRITO PARA el relleno) /PCIONAL REFRITO CON AJO CEBOLLA LARGA PICADA MUY ÚNO COMINO ORÂGANO HIERBABUENA Y UN POQUITO DE ACHIOTE
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Preparación 1.
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0ARA LAVAR LOS INTESTINOS DELGADOS Y O GRUESOS /PCIËN ,AVAR CON LIMËN Y SAL Y DEJAR REPOSAR MINUTOS ENJUAGAR ENSEGUIDA 6IRAR Y LAVAR NUEVAMENTE CON HIERBALUISA MENTA HIERBABUENA FROT¼NDOLAS BIEN Y evitando que se vayan a romper o queden muy delgadas.
7.
/PCIËN ,AVAR CON HARINA DE CASTILLA LADO Y LADO LOS INTESTINOS GRUESOS Y O DELGADOS PERCAT¼NDOSE EN QUE NO TENGAN MAL OLOR 0ARA VIRARLAS SE EMPLEABA UN GANCHO MET¼LICO HECHO RUDIMENTARIAMENTE SIMILAR A UN CROCHÂ SU FORMA ERA LA DE UN GANCHO QUE EN LA PUNTA TENÆA UNA FORMA DE LETRA # QUE PERMITE AGARRAR SIN ROMPER EL INTESTINO /TRO PROCEDIMIENTO ES TOMAR UN PALO EL QUE SE USA PARA BROCHETA Y CON ÂL DAR LA VUELTA 2ELLENAR LAS MORCILLAS !NTAÊO SE HACÆA CON UN EMBUDO O LAS MANOS PARA REALIZAR EL EMBUTIDO ,UEGO SE EMPLEË MANGAS DE REPOSTERÆA EN LA ACTUALIDAD HAY M¼QUINAS Y NO SE EMPLEA INTESTINOS SINO ELEMENTOS PL¼STICOS O ARTIÚCIALES QUE CUMPLEN LA FUNCIËN DE TRIPA -EZCLAR EN UN RECIPIENTE TODO Y AÊADIR EL ORÂGANO DE CASTILLA Y O LA HIERBABUENA SAL PIMIENTA Y LA RALLADURA DE LA PANELA O LA MIEL DEpendiendo del procedimiento por el que opte. Amarrar con piola de bridar un lado del intestino para embutir hasta que llegue a la EXPANSIËN M¼XIMA #OCCIËN LLEVAR A UN RECIPIENTE CON AGUA HIRVIENDO LAS MORCILLAS POR UN TIEMPO M¼XIMO DE MINUTOS Y EL MEJOR INDICADOR ES OBSERVAR EL COLOR DE LAS MISMAS QUE DEBE TORNARSE OSCURO 5NA VEZ QUE SE COCINE GUARDAR EN REFRIGERACIËN POR DOS O TRES DÆAS Y SI REQUIERE DE M¼S tiempo se las puede congelar. 0ARA SERVIR FREÆRLAS EN MANTECA DE CHANCHO O EN LA PAILA DE LOS CHICHArrones evitando que se rompan.