Dr. Carlos LarreĂĄtegui Rector de la UDLA
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esde hace varios aĂąos la Universidad de LASÂ&#x;!MĂ‚RICASÂ&#x;CONÂ&#x;SUÂ&#x;PROYECTOÂ&#x;ELÂ&#x;2ESCATEÂ&#x; DEÂ&#x;LOSÂ&#x;3ABORESÂ&#x;4RADICIONALESÂ&#x;DELÂ&#x;%CUADORÂ&#x; viene desplegando una actividad intensa YÂ&#x; FRENĂ‚TICAÂ&#x; PARAÂ&#x; RECUPERARÂ&#x; CULTURALMENTEÂ&#x; PARTEÂ&#x; DEÂ&#x; NUESTROÂ&#x; PATRIMONIO Â&#x; QUEÂ&#x; ESÂ&#x; NUESTRAÂ&#x; GASTRONOMÆA Â&#x; Con este libro no solo recuperamos la diversidad DEÂ&#x;COMIDAÂ&#x;AÂ&#x;LOÂ&#x;LARGOÂ&#x;DELÂ&#x;%CUADORÂ&#x;SINOÂ&#x;TAMBIĂ‚NÂ&#x;RENdimos un reconocido homenaje a esos chefs que CONÂ&#x; SUÂ&#x; ÂźRDUOÂ&#x; TRABAJOÂ&#x; AÂ&#x; TRAVĂ‚SÂ&#x; DELÂ&#x; TIEMPOÂ&#x; NOSÂ&#x; HANÂ&#x; demostrado que la cocina ecuatoriana tiene que estar por todo lo alto. %NÂ&#x;ESTEÂ&#x;LIBROÂ&#x;ENCONTRAREMOSÂ&#x;EXPRESIONESÂ&#x;YÂ&#x;MEZCLASÂ&#x; de las distintas culturas que han ido esculpiendo la identidad ecuatoriana. Aspiramos que esta publicaciĂłn llegue a muchos hogares como en la anterior EDICIĂ‹NÂ&#x;QUEÂ&#x;FUEÂ&#x;UNÂ&#x;Ă‚XITOÂ&#x;ROTUNDO Â&#x;!Â&#x;SUÂ&#x;VEZÂ&#x;QUEREMOSÂ&#x; QUEÂ&#x; SEAÂ&#x; UNÂ&#x; ESTÆMULOÂ&#x; PARAÂ&#x; RECREARÂ&#x; ALGUNASÂ&#x; DEÂ&#x; nuestras tradiciones gastronĂłmicas y disfrutar de su EXQUISITEZÂ&#x;YÂ&#x;DULZURA Â&#x;Â&#x;
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