Miltų istorija: tai kas nauja – tik pamiršta sena
I
lgai ieškoję būdų, kaip kuo švariau, kuo balčiau sumalti grūdus, dabar žmonės tokius miltus ir jų gaminius naudoja dažniausiai, o į kitokius miltus – rupesnius arba nekvietinius – žvelgia kaip į alternatyvą. O juk būtent ruginius viso grūdo miltus dažniausiai maistui naudojo mūsų senoliai, iš jų buvo kepama duona kasdieninė.
Dar prieš šimtą metų grūdų malimas buvo sudėtingas, daug rankų darbo reikalaujantis procesas. Dažniausiai Lietuvoje naudoti rugių grūdai, net ir su pelais.
Tik vėliau, malimui tobulėjant, barstant iš krūvos į krūvą rugiai buvo atskiriami nuo pelų, vėtomi, džiovinami, malami, sijojami. Kuo labiau tobulėjo grūdų malino technologijos, tuo švariau buvo sumalami miltai. Ilgainiui imta malti miltus ne iš viso grūdo, o tik krakmolingosios jo dalies, vadinamos endospermu, nes kepiniai iš tokių miltų yra puresni. Dabar vėl atrandamos įvairios miltų rūšys, o žmonių virtuvių spintelėse ar šaldytuvuose saugomi ne tik aukščiausios rūšies kvietiniai miltai. Pasižvalgykime po miltų lentyną.
KVIETINIAI MILTAI AUKŠČIAUSIOS RŪŠIES 405 D
PIRMOS RŪŠIES 812 C, 812 D, 812 E TIPO MILTAI
TIPO MILTAI
TREČIOS RŪŠIES (rupūs miltai)
SPELTOS MILTAI (laukinių kviečių)
1600
TIPO MILTAI
(patys balčiausi)
puriems biskvitams, tortams, pyragams, šakočiams kepti
550 C, 550 D, 550 TIPO MILTAI
mielinėms bandelėms, batonams, picoms, vafliams, sausainiams kepti
50
DRUSKA ir pipirai
duonai, batonams, bandelėms, blynams, picoms, vafliams kepti
ANTROS RŪŠIES 1050 C, 1050 D TIPO MILTAI
puikūs kepti šviesesnei ar tamsesnei duonai, o jeigu norite pyrago – tereiks pridėti aukščiausios rūšies miltų. Tiesa, toks pyragas nebus labai purus.
tamsiai duonai kepti, tačiau neapsiriksite išbandę ir kitiems kepiniams, kurie neturi būti purūs ir balti
VISAGRŪDŽIAI
puikus kvietinės arba kvietinės ir ruginės raugintos duonos ingredientas. Iš jų iškepsite ir gardžias duonos lazdeles, paplotėlius, bandeles.
kepti tokiems pat kepiniams, kaip ir iš paprastų kviečių miltų: pyragams, blyneliams, makaronams. Tai pat virtinukų tešlai. Kitaip nei kitų kviečių, speltų grūduose maistingosios medžiagos susikaupusios ne tik grūdų apvalkaluose, bet ir visuose grūdų sluoksniuose, todėl išlieka net ir itin smulkiai sumalus. Speltų miltai būna ir visagrūdžiai