GASTRONOMIE La recette de la quinzaine avec Apprenti de 2e année, Quentin Thiessoz a 17 ans. Sa spécialité: marier les saveurs de notre pays et découvrir la cuisine italienne. Doté d’un tempérament de battant, il aime repousser ses limites et viser l’excellence en participant à des concours professionnels. Dernier en date, le concours Gusto 2013, destiné aux jeunes talents helvétiques et à la mise en valeur des produits régionaux. Quentin y a présenté une caille farcie suivie du dessert présenté dans cette édition. Bon appétit!
La sélection de Vanessa Jeanneret
Meringues bicolores à l’abricotine et compotée d’abricots
La Douce Eliane 2011
Préparation: 40 minutes - Cuisson: 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes • 300 g blanc d’œuf • 350 g sucre semoule (meringue) • 400 g sucre glace • 50 g abricotine du Valais • 150 g abricot sec • 125 g crème double • 2 pincées (0.2 gr) safran • 6 gouttes colorant alimentaire orange • 50 g sucre semoule (décoration) Préparation: Meringue: faire monter les blancs d’œu d’œuf en neige avec le sucre. Ajouter le sucre glace et l’abricotine du Valais. Séparer la mas masse en deux. Dans la première masse, ajouter le colorant orange, et laisser la deuxième ma masse nature. Mettre chaque masse dans une poche à dresser. Placer les deux poches da dans une seule pour avoir un pochage bicolore (voir dressage photo). Dresser sur du papi papier sulfurisé. Donner une forme selon votre inspiration. Cuisson : 45 min à 100°C. Verrine: verser les pistils de safran dans la crème double et laisser infuser 30 min. Décoration : réaliser un caramel brun. A l’a l’aide d’une cuillère, composer la forme désirée sur le papier sulfurisé et laisser refroidir. Mettre de côté le caramel restant. Compotée: faire une brunoise (petit cube) avec les abricots secs, les faire bouillir dans l’eau à hauteur durant 15 min. et les égoutter. Les ajouter au caramel restant avec un peu d’eau, faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Servir chaud.
DR
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et
SECTION DE LAUSANNE
Par Quentin Thiessoz, apprenti à l’Hôtel Angleterre et Résidence Quentin Thiessoz
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30-31 JANVIER 2013
L’Accadémia, Place du Port 11 à Lausanne. Tél : 021 613 34 34 www.angleterre-residence.ch Votre table italienne ouverte 7/7 jours, avec sa vaste terrasse tournée vers le lac.
Afin d’accorder au mieux ce subtile dessert, je vous propose une petite découverte des terroirs de Féchy: La Douce Eliane, Gewürztraminer Surmaturé 2011. Un regard doré et surtout un nez d’une belle intensité, note de safran, d’épices, de curry et de feuille de thé. En bouche, une fine attaque sur la douceur avec des arômes de zestes d’orange confits, de DR gingembre. Au final, c’est un vin gras soutenu sur une acidité parfaite pour lui assurer de la fraicheur et Vanessa une longe vie. Ce vin a décroché Jeanneret une magnifique deuxième place dans la catégorie des Vins Doux à Meilleure apprentie la Sélection des Vins Vaudois 2012 spécialiste en avec un résultat de 93.2 /100 points. Restauration 2012. Elle officie au Café Gewürztraminer Surmaturé AOC La Côte - 37.5 cl 15.- TTC du Grütli, Rue de la Jacques et Eliane Pélichet Féchy Mercerie 4, 021 808 51 41 - www.vins-pelichet.ch à Lausanne. Pour gagner 1 bon à faire valoir à l’Hôtel Angleterre et Résidence, dans un cadre chaleureux et distingué, jouez BON DE 100.– en envoyant LC BON code 15 par téléphone au 0901 888 021, (1fr.90 l’appel depuis une ligne fixe) ou en envoyant une carte postale à l’adresse: Concours Lausanne Cités, av. d’Echallens 17, CP 150, 1000 Lausanne 7. Délai de participation: lundi 4 février.
Pour gagner 1x3 bouteilles «découvertes du domaine»: jouez en envoyant LC BOUTEILLES VIN code 16 par téléphone au 0901 888 021, (1fr.90 l’appel depuis une ligne fixe) ou en envoyant une carte postale à l’adresse: Concours Lausanne Cités, av. d’Echallens 17, CP 150, 1000 Lausanne 7. Délai de participation: lundi 4 février.
GAGNEZ
GAGNEZ
1
AGENDA-LOTO-SPECTACLE RUE
3x3
Samedi 2 février à 20h Dimanche 3 février à 14h
SALLE DES REMPARTS (FR) (20 km Lausanne, dir. Moudon)
GRAND LOTO et MINI BINGO du FC Rue 05 Pavillon: Fr. 12’700.– Carte de fidélité
Salle Communale du Chêne
2
Abt: Fr. 10.– 20 séries de 2 quines et 3 cartons
SAMEDI FÉVRIER à 20 heures
Série ROYALE (hors abonnement) valeur Fr. 650.– Transport gratuit le dimanche depuis la gare d’Ecublens-Rue aller et retour
Prochain loto: 16 et 17 février - Loto des Sous-Officiers (ASSO) Hôtel-de-Ville: assiette loto Fr. 16.50 & 021 909 03 20
PAR ABONNEMENT DE Fr 100.-
24 tours à Fr 3.- et Fr 5.-
SCOOTER
Nouveau au de Lausanne
Portes dès 18h30
Grand choix de fruits de mer sur notre stand
jusqu’à fin février, mardi au vendredi dès 18h00 samedi + dimanche midi et soir
Réservation au 079 220 16 40 ou 079 429 55 35 BUVETTE, PETITE RESTAURATION
Place de la Riponne 1 - 1005 Lausanne - Tél. 021 331 22 22
VOS HEUREUX ÉVÉNEMENTS CLINIQUE DE LA SOURCE Bienvenue à Jack Oliver Duvoisin, né le 17.01.2013 à midi pile. Kate Elisa, Alison et Jean-Luc sont fous de joie. Phuong et Jacob van der Blij sont heureux d'annoncer la naissance de leur fils Arthur, le 21.01.2013. ENSEMBLE HOSPITALIER DE LA CÔTE, HÔPITAL DE MORGES Gaille William, 16.12.2012, La Sarraz Friedli Liam, 18.12.2012, Bettens Vettovaglia Silas, 20.12.2012, Bassins Soulas Tom, 21.12.2012, Juriens Pelaratti Evan, 21.12.2012, Villars-s/Yens Infelta Tony, 27.12.2012, Bercher Félix Danaël, 27.12.2012, Aubonne
Porscha Léon, 27.12.2012, Lavigny Wu-Viaene Théo, 28.12.2012, Renens Berisha Donit, 28.12.2012, Renens Parmentier-Borne Gabin, 29.12.2012, Aclens de Riedmatten Thibault, 29.12.2012, Sion Corali Liam, 31.12.2012, Prilly Liardet Soren, 31.12.2012, Morges
Saudan Ethan, 01.01.2013, Etoy Labjani Isa, 02.01.2013, Penthalaz Magalhaes Moreira Rafael, 02.01.2013, Bussigny Eshakary Mohammed, 03.01.2013, Lausanne Atallah Guillaume, 04.01.2013, Monnaz Van Ransbeek Alex, 05.01.2013, St-Prex Jandric David, 06.01.2013, Morges
CETTE SEMAINE AU LIDO COMEDY & CLUB - KALLAGAN FAIT SON BEST OF www.lidolausanne.ch