16 | Ricettario Tipico - Anno I - Dicembre 2015
A Tavola con l’Uva
Per regalare alla crostata un tocco in più l’ho deliziata con un mix di frutta secca e un caramello chiaro. Cosi è nata la Crostata strudel con uva e mele al caramello, un trionfo di sapore e gusto.
Trenette Pennette e un q.b. di fantasia
Crostata Strudel con uva e mele al caramello INGREDIENTI • 250 g di farina • 100 g di burro • 60 g di zucchero • 1 uovo grande • 1 bustina di lievito • q.b. di cannella • sale • 2 mele fuji • 150 g mix di frutta secca (anacardi, noci brasile, mandorle, uva, cranberry) Per la marmellata all'uva • 1 grappolo d’uva bianca • 2 prugne • la buccia di 1/2 limone • 1/2 arancio spremuto • 3 cucchiai di zucchero
Lavate il grappolo d’uva e le prugne, togliete gli acini dal raspo, e poi divideteli a metà, e con un coltellino affilato togliete i semini al loro interno. Fate la stessa cosa con le prugne. Dividetele a metà, disossatele e tagliatele a cubetti, mettete la frutta dentro un pentolino, unite lo zucchero e la buccia del limone e il succo di 1/2 arancia. Lasciate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti girando il composto di tanto in tanto. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Distribuite su tutta la superficie della sbriciolosa, il composto di uva in modo uniforme, sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatelele a fettine sottili che disporrete a raggiera tutto intorno fino a formare un fiore. Una volta sistemate le mele sul composto di uva, spolveratele con zucchero, e distribuitevi sopra il mix di frutta secca.
Nel frattempo prepariamo la frolla. Inserire tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e lavorate con le mani creando tante briciole.
Prepariamo il caramello. In un pentolino versate lo zucchero con i due cucchiai di acqua, mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che lo zucchero sarà completamente sciolto. Il caramello non deve imbrunire, deve rimanere bianco.
Foderate una tortiera con la carta da forno e sbriciolate all’interno l’impasto, compattando leggermente il composto con il palmo delle mani.
Con un cucchiaio, versatelo sopra alle mele e la frutta secca, infornate in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per il caramello • 150 g di zucchero • 2 cucchiai di acqua