CULINAIR
Tips voor uw houtskool barbecuepartij Wees voorzichtig met open vuur en ga nooit barbecueën op een plek waar gevaar voor branden bestaat. Houd uw vuur altijd op veilige afstand van alles wat makkelijk in brand kan vliegen.
Smaaktip Om diverse vlees- en vissoorten een duidelijk andere smaak te geven, is het handig om het vlees in een klein beetje olie met verse kruiden te marineren. Een paar uur voor het barbecueën het vlees eruithalen en uit laten lekken. •
Lamsvlees (olie, thijm, knoflook)
•
Varkensvlees (olie, rozemarijn of korriander)
•
Kipfilet (olie, cajunkruiden)
•
Vissoorten (olie, dille of dragon)
10
Knuffelbrood Ingrediënten • 1 stokbrood • Kruidenboter • Aluminiumfolie Bereidingswijze: Snij het stokbrood in dikke plakken, maar snij ze niet helemaal door. Besmeer de plakken en druk deze weer tegen elkaar aan, zodat het weer een heel brood wordt. Rol het stokbrood stevig in de folie en leg het aan de rand van de barbecue. De kruidenboter kan dan langzaam smelten. Uitpakken en genieten maar.
Alles wat gebakken kan worden kunt u ook roosteren op de BBQ, zoals bijvoorbeeld vlees, vis, brood, groenten, vruchten (zoals bananen en appels), uien, aubergines, maïskolven en tomaten. Houtskool is ideaal om te roosteren, tussen de houtskool kunt u ook wat geurig hout strooien zoals dorre takken van de jeneverbesstruik, wat heide, dennennaalden of sinaasappelschillen. Gebruik aanmaakblokjes voor het aanmaken van uw BBQ. U wacht tot de vlammen verdwenen zijn, want alleen op de rode gloed van de houtskool kan geroosterd worden. Vlees of vis dat geroosterd moet worden, mag nooit met zout worden ingewreven. Zout ontrekt namelijk vocht en de buitenkant wordt hierdoor nat zodat er geen mooi korstje ontstaat. Kip kan wel van binnenuit worden gezouten. Tussen vuur en rooster moet zeker 5 tot 10 cm. afstand zijn. Anders verbrandt uw vlees voordat het gaar is. Het rooster moet gloeiend heet zijn en met olie worden ingewreven voor dat u de vis of vlees er op legt. Het vlees hecht zich anders vast aan het rooster. Prik nooit met een vork in het vlees want dan lopen de vleessappen eruit. Keer het vlees behoedzaam zonder het korstje te beschadigen. De tijd van het roosteren is afhankelijk van de hitte en de dikte van het vlees of de vis. Als er sapdruppels aan de geroosterde kant van het vlees verschijnen, dan weet u dat uw vlees gaar is. Martien Frigerio, Kroonenburg Catering
Nesselande Living