salut Una venedora de peix de la Boqueria mostra els seus productes al professor Abel Mariné
28
Abel Mariné, catedràtic de Nutrició:
“Dieta mediterrània: vegetal, variada i frugal” Com a investigador i divulgador, Abel Mariné desfà alguns tòpics en alimentació i dóna una visió global sobre l’estat actual de la recerca en aquest àmbit bel Mariné (Barcelona, 1943) va començar com a professor de la UB el 1969. Del 1978 al 1982 va ser catedràtic de Bromatologia i Toxicologia a la Universitat de Salamanca i des del 1982 és catedràtic de Nutrició i Bromatologia a la Facultat de Farmàcia de la UB. Entre els càrrecs que ha ocupat figura el deganat de la Facultat de Farmàcia de la UB del 1983 al 1986 i el de director gene-
A
ral d’Universitats del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de 1986 a 1990. Ha pogut tenir una visió general de la recerca gràcies a càrrecs com ara vicepresident de la Comissió Interdepartamental de Recerca i Innovació de la Generalitat del 1991 al 1993. Actualment és gestor del Programa Nacional de Tecnologia d’Aliments de la Comissió Interministerial de Ciència i Tecnologia. A més a més, duu a terme tasques de divulgació, com ara una intervenció setmanal a COM Ràdio sobre temes d’alimentació. Diuen que estem perdent la dieta mediterrània per substituir-la pel menjar ràpid i els seus efeces nocius. No hi ha cap aliment o manera de menjar que sigui essencialment bona o dolenta. Depèn de com ho combinem. Les dietes han de ser sobretot variades, equilibrades i suficients. Això es pot assolir amb dife-
rents tipus de dietes. L’anomenada dieta mediterrània vol dir un domini dels aliments vegetals, força fruita, verdures i hortalisses. La nostra geografia no facilita grans monocultius, sinó l’horta i petits camps. Hi ha una mica de tot. D’altra banda, els països mediterranis en general no són gaire rics. S’hi menja una mica el que es pot i una certa frugalitat també és bona. La dieta mediterrània també vol dir que el greix dominant és l’oli d’oliva i que hi ha una mica de vi, però amb consum moderat i molt integrat dins els àpats. En definitiva, la dieta mediterrània és domini del vegetal, varietat i frugalitat; és una dieta excel·lent. Però moltes altres són igualment excel·lents. Pel que fa al menjar ràpid, per exemple els plats precuinats, si són matèries primeres de qualitat, són prou variats i la tecnologia, que està molt avançada, és correcta, no hi ha res a dir. Com el producte fresc de