PODER | PERSONALIDADES R A C H I D C U RY F I L H O , D I R E TO R E X E C U T I V O D A R E D E K H A R I N A
A mesma receita há 43 anos [ƺljǦǩǏ ȣȖΡ 'ǩǹǦȅ ljǓǹǓLjȖƺ ȣǾƺ ǦǩșȠȆȖǩƺ ȕȣǓ șǓ ljȅǿǟȣǿǏǓ ljȅǾ ƺ ǏǓ ȣȖǩȠǩLjƺ e a expansão da rede Kharina
“
Vovô, eu te amo”, lia-se no papel acomodado sobre a mesa do ǓșljȖǩȠȆȖǩȅ de Rachid Cury Filho, diretor executivo da rede de restaurantes Kharina. O recado era de sua neta Valentina. Rachid havia almoçado o prato do dia (arroz, ǟǓǩǴDŽȅॹ LjǩǟǓ ƺljǓLjȅে lado e salada) antes de receber a TOPVIEW para contar ȒƺȖȠǓ Ǐƺ ǦǩșȠȆȖǩƺ Ǐȅ empreendimento ǠƺșȠȖȅǿȈǾǩljȅ que completa 43 ƺǿȅș ǓǾ ࢳࢱࢲࢹॹ ȠǓǾ ࢳࢵࢱ ǟȣǿljǩȅǿƻে Ȗǩȅșॹ ljȅǿǟȣǿǏǓেșǓ deliciosamente ljȅǾ ƺ ǦǩșȠȆȖǩƺ ǏǓ Curitiba e prepara uma expansão interestadual. Fȅș ƺǿȅș ࢲࢺࢸࢱॹ KȒƺǹƺșॹ Fuscas e Brasílias encostavam no arborizado estacionamento da primeira sede do Kharina, no Jardim ȅȠƽǿǩljȅॹ ǓǿȠDŽȅ ƺȒƺǿǓǾƺঀ Ao som da Jovem Guarda no K7, casais paqueravam ǿȅ ȒȖǩǾǓǩȖȅ ǠȖƺǿǏǓ ǏȖǩΚǓেǩǿ de Curitiba, na companhia de sorvetes, chopes e hamLjȤȖǠȣǓȖǓșঀ “Abrimos em 14 de novembro de 1975. Tínhamos ȕȣƺȠȖȅ ǟȣǿljǩȅǿƻȖǩȅș Ǔ Ǔȣ ȠȖƺLjƺǹǦƺΚƺ ljȅǾ ƺ LjƺȖȖǩǠƺ ǿƺ chapa. Foi assim nos primeiros cinco anos”, diz Rachid. Hoje, são cinco sedes em ȣȖǩȠǩLjƺॸ =ƺȖǏǩǾ ȅȠƽǿǩljȅॹ Cabral, Centro Cívico, ƺȠǓǹ Ǔ Ǡȣƺ tǓȖǏǓॹ ȠȣǏȅ ǓǾ
ࢲࢷࢳ eKXt2 v | Agosto 2018
por Cristiano Castilho
“A simplicidade e a qualidade sempre foram a essência do Kharina, e a minha também.”
ǟƺǾǫǹǩƺঀ ȅǾ ȅ tempero da mãe e a experiência do pai nos ǿǓǠȆljǩȅș ȅ libanês Rachid 'ǩǹǦȅ ǟǓΦ șȣে cesso com um bazar na Praça Tiradentes –, a rede Kharina exala tradição, mas não para no tempo. O Club Kharina, icônico sanduíche aberto no prato, divide o cardápio com modernas ȅȒnjȐǓș ΚǓǠǓȠƺȖǩƺǿƺșঀ ǓșǏǓ sempre, a rede não adiciona ȒȖȅǏȣȠȅș ȕȣǫǾǩljȅș ƿ ljƺȖǿǓॹ șȆ ȣșƺ ǠȅȖǏȣȖƺ ǏǓ ȒƺǹǾƺ ǿƺș ǟȖǩȠȣȖƺș Ǔ ȒȖȅǏȣΦ ȅș ȒȖȆে ȒȖǩȅș șȅȖΚǓȠǓș Ǔ ǦƺǾLjȤȖǠȣǓে ȖǓș ǿƺǏƺ ǏǓ ljȅǿǠǓǹƺǏȅșঀ ȠǓljǿȅǹȅǠǩƺ ǔ ȣǾ șǓǠȖǓǏȅ ǏǓ ǹǩȕȣǩǏǩЙ ljƺǏȅȖॸ șȣƺ ȖǓǏǓ ǏǓ ȖǓșȠƺȣȖƺǿȠǓș ǟȅǩ ȣǾƺ Ǐƺș ȒȖǩǾǓǩȖƺș ƺ ȅǟǓȖǓljǓȖ ƺ ȅȒnjDŽȅ de pedidos online, e em alǠȣǾƺș șǓǏǓș Ǧƻ ȣǾ șǩșȠǓǾƺ que coordena a cocção de ǏǩǟǓȖǓǿȠǓș ȒȖƺȠȅșॹ ȒƺȖƺ ȕȣǓ ǓǹǓș ljǦǓǠȣǓǾ ǴȣǿȠȅș ƿ ǾǓșƺ dos clientes.
Há cerca de cinco anos, a ǟƺǹȠƺ ǏǓ ǾDŽȅ ǏǓ ȅLjȖƺ ǓșȠƺǿে ljȅȣ ȅ ƺǿǏƺǾǓǿȠȅ Ǐȅș ǿǓǠȆে cios. Apesar do treinamento Ǔ Ǐȅș LjǓǿǓǟǫljǩȅșॹ ǓȖƺ Ǐǩǟǫljǩǹ ǾƺǿȠǓȖ ȅș ǟȣǿljǩȅǿƻȖǩȅșঀ FǓșșǓ ǾȅǾǓǿȠȅ Ǐƺ ljȅǿΚǓȖে șƺॹ [ƺljǦǩǏ ȠǩȖƺ Ǐƺ ǠƺΚǓȠƺ ȅ contrato de Anderson da Silva, chapeiro contratado em 1991 por um salário de Φ ࢵࢳঀࢱࢱࢱঀ ^ǩǾॹ ǿǏǓȖșȅǿ Silva, o “Spider”, lutador curitibano multicampeão ǏǓ EE ঀ ǹǓ ȠǩǿǦƺ ࢲॹࢹࢶ Ǿ ƺȅș ࢲࢷ ƺǿȅșঀ ȣ ǏǩΦǩƺॸ ড়LjƺȠǓ esse coxão mole até virar ǾǩǠǿȅǿঢ়ॹ LjȖǩǿljƺ [ƺljǦǩǏঀ pequena crise passou e, hoje, ƺ ljȅǿȠȖƺȠƺnjDŽȅ ǟȅǩ ȖǓȠȅǾƺǏƺॹ impulsionada pela expansão da rede Kharina. hǾƺ ǹȅǴƺ ǏǓ ࢲࢵࢱ ǹȣǠƺȖǓș ǟȅǩ ƺLjǓȖȠƺ ǓǾ ^ƺǿȠȅ ǿǏȖǔॹ no ABC Paulista, no dia ࢳࢱ ǏǓ ǴȣǿǦȅঀ KȣȠȖƺ șǓȖƻ ǩǿƺȣǠȣȖƺǏƺ ǓǾ ƺǾȒǩǿƺș শ^Xষॹ ǓǾ șǓȠǓǾLjȖȅঀ Fƺ capital paulista, o Kharina ljǦǓǠƺ ǓǾ ƺLjȖǩǹ Ǐȅ ƺǿȅ ȕȣǓ vem. Há planos para novos estabelecimentos em Santa Catarina e Belo Horizonte. O Kharina All Day, modelo Ǐƺ șǓǏǓ ǓǿȠȖȅ ǫΚǩljȅॹ ǟȅǩ ljȅǿljǓLjǩǏȅ ƺȒȆș [ƺljǦǩǏ ȣȖΡ FǓȠȅ ȒƺșșƺȖ ȣǾ ƺǿȅ nos EUA, onde conheceu o conceito “smashed burger” – a carne é “amassada” ljȅǿȠȖƺ ȣǾƺ ljǦƺȒƺ ƺ ࢳࢱࢱo, ǠƺȖƺǿȠǩǿǏȅ ƺ șȣljȣǹǗǿljǩƺঀ O restaurante não tem atendimento nas mesas e os ȒǓǏǩǏȅș șDŽȅ ǓǿȠȖǓǠȣǓș ljȅǾॹ ǿȅ ǾƻΠǩǾȅॹ ࢲࢱ ǾǩǿȣȠȅș ǏǓ espera. “A simplicidade e ƺ ȕȣƺǹǩǏƺǏǓ șǓǾȒȖǓ ǟȅȖƺǾ a essência do Kharina, e a ǾǩǿǦƺ ȠƺǾLjǔǾঀ FǩǿǠȣǔǾ ǓǿǠƺǿƺ ǿǩǿǠȣǔǾ ȒȅȖ ࢵࢴ anos, né.”