Moagem para malte cervejeiro

Moagem do Malte na Industria Cervejeiro é de suma importância para que se obtenha uma excelente qualidade na Cerveja e um excelente rendimento.

O Rendimento do Mosto e o Tempo de Filtração estão ligados a uma boa qualidade na Moagem do Malte e, obviamente que a qualidade do Malte também tem uma influência significativa nos ganhos de rendimento (Malte de 2 Fileiras).

O Tipo de Moagem do Malte depende do Tipo de Filtração de Mosto que a Cervejaria tenha onde teremos:

Tina Filtro (Lauter Tun) – Moagem em Moinhos de Rolos.

Filtro Prensa (Mash Filter) – Moagem em Moinho martelo (Existem Moinhos de Rolos que fazem esse tipo de moagem porém, o custo benefício se torna inviável).

Para se estabelecer uma Moagem de Qualidade, existe uma Norma que quantifica a Granulometria da Moagem onde estabelece nível ótimos de: b. Moinho com 02 Pares de Rolos (Com e sem Peneiramento). c. Moinho com 03 Pares de Rolos (Com Peneiramento). a. Moinho com Rotor, Martelos e Peneira.

A Norma MEBAK foi estabelecida para que se tenha uma normalização, para se obter estas Frações usamos um Equipamento de Laboratório Chamado Labor Plansifter (Figura abaixo).

Existem no mercado várias Marcas e Modelos de Plansifter porém, poucas empresas oferecem Certificação Mebak para este Equipamento (A Bühler GmbH é uma das poucas empresa que oferece esta Certificação, seus equipamentos são Importados da Alemanha).

O Labor Plansifter é constituído de 05 Peneiras com Telas de Aberturas normalizadas e um Fundo tipo bandeja sem tela para recolher a Farinha finíssima.

As Peneiras e as características de Granulometria bem com os tipos de Moagem estão Normalizadas pela Norma Mebak (Tabela abaixo).

2. Através de Moinho Martelo.

Para cada tipo de Moagem e Filtração encontra-se um Range estabelecido para chegar na Granulometria ideal.

Para as Cervejarias, existem também vários tipos de Moagem tais como:

1. Moagem Seca.

2. Moagem Condicionada.

3. Moagem Úmida.

A Moagem Seca pode ser de 02 Tipos sendo:

1. Através de Moinhos de Rolos para 01, 02 e 03 Pares de Rolos: a. Moinhos com 01 Par de Rolos

Moagem Condicionada sendo:

1. Através de Moinhos de Rolos por podem ser: a. Moinho com 03 Pares de Rolos (Com Peneiramento). b. Rosca Transportadora Condicionada. c. Caixa de agua quente para condicionamento.

O Condicionamento consiste em acrescentar até 2,5% de Umidade na Casca do Malte, com pulverização de água quente a 45° C dando a Casca do Mlate uma maior elasticidade para que a mesma permaneça integra após a moagem, dando ao Lauter Tun (Tina Filtro) uma maior Filtrabilidade.

A Moagem Úmida sendo:

1. Através de Moinhos de Rolos por podem ser: a. Moinho com 01 Pares de Rolos. b. Moinho com 02 Pares de Rolos.

O Moagem Úmida consiste em Moer o Malte com Água, este processo deixa a Casca do Malte integra, dando ao Lauter Tun (Tina Filtro) uma maior Filtrabilidade.

Uma particularidade desta Moagem é que a descarga do malte Moído para o Cozinhador é feita por baixo, através de bomba centrifuga (Agua / Malte) e recalcado por baixo do Cozinhador, proporcionando um diminuição significativa da Oxidação para o Cozimento e baixa formação de Grumos.