VLP/ El anti-restaurante porteño Son “el comedor vegetariano de Valparaíso”. Un título que sus visitantes le otorgaron luego de desligar el lugar de la definición de un restaurante. Con el objeto de modificar formas de vida, este sitio acoge con calidez a quien se sitúa entre sus mesas, brindado un amplio y rico menú libre de carne animal.
¿Por qué ir? Muy alejados de la gastronomía tradicional, los cocineros son elogiados por su menú a base de Seitán y vegetales de estación. Sin embargo, Komedor Vegetariano destaca por ofrecer una carta diferente cada día, la cual puede ser protagonizada por pastel de choclo, tacos, espagueti, arepa y quiche, entre muchos otros platos. No obstante, el único sándwich que no sede su lugar en el menú es “El Antipasto”, una unión de seitán, tomates, “veganesa” de ajo, lechuga y papas fritas, que se mofa de la típica frase simpsoniana: “no vives de ensalada”. Además, ofrecen productos de pastelería, helados y otros postres a base vegana. En tanto, el “Komedor” dispone sus dependencias para eventos con fines solidarios dentro del panorama nocturno de fin de semana. Su público suele ser diverso, sin duda, los extranjeros son un grupo que destaca en esta escena. ¿Cómo se creó? Komedor Vegetariano es el resultado de un proyecto independiente iniciado hace cuatro años. La voluntad de sus miembros por diferenciar una nueva alimentación de la tradicional y crear un método de trabajo anti-sistemático, fueron sus mayores motivaciones. Decidieron nombrar su local con un apodo reconocible que los situara como un comedor. Con el paso del tiempo, optaron por eliminar todo producto de origen animal de algunos platos y permitir así un mayor acceso al público vegano. 74
¿Qué los diferencia? Si proveerse de frutas cosechadas según la estación no fuese suficiente, el Komedor Vegetariano comenzará a trabajar con productos de su propia huerta. Además, es un lugar al que no accede cualquier transeúnte (debido a su ubicación), por lo que suele formarse una clientela “familiar” la cual llega gracias al boca a boca. Otra característica que hace de este lugar, un espacio más especial, único y sano en el centro de Valpo. Dirección: Morris 533, Valparaíso Teléfono: 09 6916 0849 Web: Komedor Vegetariano (Facebook)