Éclairs de limón (12 éclairs)
La pâte à choux (masa bomba) 80 g de agua 80 g de leche 80 g de manteca 80 g de harina 125 g de huevos 3 g de azúcar 2 g de sal 1. Hacer hervir en una cacerola la leche, el agua, la manteca, la sal y el azúcar. Afuera del fuego agregar la harina de un solo golpe y mezclar fuertemente. 2. Volver al fuego lento y seguir batiendo durante 2 minutos. Agregar los huevos ligeramente batidos hasta obtener una masa bien lisa. 3. Con una manga pastelera formar tubos de 2,5 centímetros sobre 13 centímetros en una placa, y poner al horno durante 25 minutos. Crema de limón 100 g de jugo de limón cáscara rallada de 1 limón 100 g de azúcar 2 huevos 50 g de leche entera 3 g de gelatina sin sabor 160 g de manteca pomada
DE MODA
Si hace algunos años eran los macarons las vedettes de las pastelerías francesas, ahora son los éclairs los más codiciados. Originalmente de chocolate o de café, los locales parisinos que se dedican exclusivamente a este postre los hacen también de manzana verde, de maracuyá, o de crema de lima y merengue italiano, como propone el pastelero en su receta.
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Armado Rellenar los éclairs de crema de limón mediante la manga pastelera dotada de un pico estrecho. Decorar los éclairs con merengue italiano y lima rallada (o azúcar impalpable).
MAYO i 2017 i pAulA
1. Hervir el jugo de limón con la cáscara y una pizca de sal. Colar. 2. Batir los huevos con el azúcar y la leche. Echar el jugo caliente poco a poco sobre la preparación. 3. Volver a poner al fuego lento, sin parar de remover. Cuando la temperatura alcance los 82°c (primera ebullición), sacar la cacerola del fuego y añadir la gelatina (previamente derretida con el triple de agua). 4. Bajar la temperatura hasta los 50°C y agregar la manteca con el mixer. Cubrir con un film plástico y dejar en la heladera durante 6 horas.