Con Foco / Rayos X

RAYOS X

POR Sophia Sanabria FOTO Rudys Sánchez

JAVIER Y PATRICIA CLAVIJO JAVIER Y PATRICIA CLAVIJO

LAS CARAS DETRÁS LAS CARAS DETRÁS DE CASA MENCÍA DE CASA MENCÍA

Javier Clavijo, propietario Javier Clavijo, propietario de Casa Mencía, llegó de Casa Mencía, llegó a RD desde España a a RD desde España a través de la invitación través de la invitación de su tío el chef Álvaro de su tío el chef Álvaro Mencía en 1986. Unos 23 Mencía en 1986. Unos 23 años después abre Casa años después abre Casa Mencía, estableciendo allí Mencía, estableciendo allí un ambiente familiar de un ambiente familiar de puertas abiertas. Ahora, puertas abiertas. Ahora, su hija Patricia, como chef su hija Patricia, como chef ejecutiva, recibe el legado ejecutiva, recibe el legado de años de tradición de años de tradición compartiendo platos y compartiendo platos y experiencias que puedes experiencias que puedes encontrar en cualquier encontrar en cualquier ciudad de España. ciudad de España.

EL LEGADO

“El llevar una cocina a mi cargo es un reto constante que disfruto todos los días. Casa Mencía es mi casa y más allá del crecimiento queremos dejar un legado de disfrutar la cultura española y apreciar todo lo que nos da y plasmarla en combinación con mi cultura dominicana”.

SER CHEF

“Todo comenzó por mi abuela paterna, ella fue quien me enseñó todo lo que va más allá de cocinar… el don de servir y hacer feliz a los demás compartiendo y consintiéndolos gastronómicamente. En cuanto a mi estilo en la cocina, me encanta la gastronomía de raíz, natural, de huerta, donde cada producto sea valorado”, nos cuenta Patricia.

“La integración de Beatriz en la parte administrativa y de Patricia en la cocina surgió de forma natural. Estoy feliz de que estén conmigo, aunque a veces me ponen loco (risas). La llegada de gente joven al restaurante es el cambio más notable. Ahora el ambiente es más fresco y divertido; no somos el clásico restaurante aburrido. Queremos que vengas a comer y te quedes al cierre”.

HIJO Y PADRE HIJO Y PADRE

“Crecí entre mujeres, mi “Crecí entre mujeres, mi madre viuda y dos hermanas. madre viuda y dos hermanas. Viví en primera línea cómo Viví en primera línea cómo una madre trabaja y cuida una madre trabaja y cuida a su familia, mientras la a su familia, mientras la mantiene completamente mantiene completamente sola. Beatriz y Patricia, sola. Beatriz y Patricia, mis hijas, son dos estrellas mis hijas, son dos estrellas independientes y súper independientes y súper talentosas en lo que hacen, talentosas en lo que hacen, me he dedicado a escucharlas me he dedicado a escucharlas y aprender de ellas”. y aprender de ellas”.

VEO, VEO

Javier

LUGAR EN EL MUNDO... Madrid”.

PLATO DE CASA MENCÍA PARA COMER UNA Y OTRA VEZ...

el lomo de bacalao con arroz negro”.

GRAN SUEÑO

GASTRONÓMICO... crear una escuela de hostelería de calidad para formar grandes profesionales. Ya colaboro con algunas instituciones, pero debemos mejorar, así como dar empleos de calidad… necesitamos ayuda para eso”. UN INGREDIENTE... el pimentón

Patricia

UN LUGAR EN EL MUNDO...

Samaná”.

GRAN SUEÑO A NIVEL

GASTRONÓMICO… poder trabajar libremente con el producto local y que sea reconocido internacionalmente”.

POSTRE FAVORITO DE CASA

MENCÍA… Tarta de queso a mi manera” UN VINO… La Condenada Rioja (Bodegas y Viñedos Artuke)”.