N° 172 - Revista Panadería y Pastelería Peruana

Tendencias de consumo Es un hecho que los cambios a nivel social promueven que valoremos más nuestro tiempo, ello va acompañado de la tendencia en aumento de comer fuera de casa. Respecto de las preferencias de clientes hay varios factores a considerar: precio, la calidad y el servicio así como el espacio, el tiempo y la emoción. A ello se suma el placer, la seguridad y la salud.

El servicio rápido que brinda una experiencia de espacio y tiempo, se reinventa, y son los conceptos de restauración que aprecian un sensible crecimiento: los bakery café o bakery coffee son una tendencia que se va consolidando en Europa y Estados Unidos.

Al definir nuestro modelo de negocio en el rubro, hay que plantear qué tipo de comercio queremos tener, a qué público nos vamos a dirigir, cómo será nuestra oferta y los ingresos que estimamos recibir. Un punto muy importante es calcular cuánto tiempo queremos que los clientes permanezcan en el lugar, que será fundamental para los procesos de la cocina y salón.

Es importante determinar también las funciones de nuestro personal, simplificando los procesos y haciendo más cortos los tiempos de producción.

Es imprescindible maximizar el uso del espacio interno para dar más amplitud a la zona de degustación. Es necesario para ello profesionalizar el proceso de compra y tener una verificación estricta de costos, mermas y similares.