Aromas y sabores de las Islas Vírgenes Británicas POR GINA M. HERNÁNDEZ
Desde la simpleza de puestos de comida a orillas de la carretera hasta lo gourmet de los restaurantes en resorts, la gastronomía de las Islas Vírgenes Británicas es un festival de aromas y sabores que harán que se le agüe la boca y despierte su paladar. Como vecinos del Caribe compartimos influencias de las cocinas española y africana. Sin embargo, en estas Islas no son tímidos al usar especias picantes, pues su cocina, a diferencia de la nuestra, también recibe influencias de la India. Un plato que ejemplifica esta influencia es el roti, que se compone de un tipo de guiso curry (puede ser de pollo, res, cerdo, pescado o mariscos) con garbanzos, envueltos en una plantilla de harina. Comúnmente se le acompaña con una salsa de mangó para balancear lo picante del curry con la dulzura de esta fruta. Las papas fritas que acompañaban este plato estaban sazonadas con sal y una pizca de paprika que añadió un toque picoso sin ser abrumador. Es común recibir un cosquilleo en los labios producto de los condimentos comunes en la cocina de Islas Vírgenes Británicas: pimientos habaneros, tomillo, pimienta roja (cayenne), paprika, o jerk, que es en sí una mezcla de especias entre las que se encuentran la pimienta inglesa (allspice) y la nuez moscada.
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MODO DE VIDA / abril 2014
Me sorprendió su uso de la nuez moscada en guisos, ensaladas y bebidas pues generalmente en Puerto Rico nos limitamos a usar esta especia para dar sabor a los postres y bebidas dulces como el coquito. En Virgen Gorda, una mesera me sugirió que preparara una ensalada fresca de lechuga, tomate y aguacate, añadiera la proteína que prefiriera (pollo, res, etc.) y rallara sobre ella una pizca de nuez moscada. También la usan como condimento para vegetales, en guisos y sopas, o rallada sobre frapés. De hecho, me percaté que la usaron para resaltar los sabores de un delicioso sorbet de limoncillo (lemongrass) que disfruté a orillas del mar. De vuelta en casa, la estoy incorporando a las cremitas que le preparo a mi familia en el desayuno, pues tiene propiedades que benefician al sistema nervioso y al digestivo. ¡Ha sido un éxito!