28 ■ Abril’03 /
Actualidad del mes
La Cocina de Santomera Arroz con costra de Encarnita Antón Pérez Ingredientes para cuatro personas: ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■
Medio conejo Medio de pollo 350 grs. de arroz 200 grs. de longaniza roja 1 blanco Aceite de oliva. 2 tomates maduros rayados. Sal al gusto Perejil y azafrán Litro y medio de agua 4 huevos Cazuela de barro
Elaboración: Se vierte el aceite en la cazuela, a continuación, la carne de pollo, conejo, la lon-
Encarnita Antón Pérez, elaborando su arroz con costra.
ganiza y el blanco, previamente troceados y se fríen. Cuando está todo esto frito, se fríe también el tomate rayado. Una vez todo sofrito, se le incorpora el agua. Cuando rompa a hervir se echa el arroz, la sal,
el perejil y el azafrán. Cuando se haya consumido el caldo, se aparta, se baten los huevos y se vierten por encima del arroz. Seguidamente se mete al horno hasta que esté bien dorado.