MAQUINARIA, EQUIPOS & INGENIERÍA l ARTÍCULO TÉCNICO
EQUIPOS DE EXTRUSIÓN
EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
¿Para qué sirven?, ¿cómo funcionan?, ¿cuántos tipos existen? Entérate de todo lo que tienes que saber de los Equipos de Extrusión. Que es un extrusor: TANTO LOS ALIMENTOS EXTRUIDOS EN CALIENTE COMO EN FRIO, SE CONSERVAN PRINCIPALMENTE POR SU BAJA ACTIVIDAD DE AGUA.
Se puede decir que los extrusores son bombas especializadas que forman productos al forzar a los materiales sometidos al proceso de extrusión a fluir a través de una restricción llamado boquilla o dado (WENGER, 2001). La mayor parte de los extrusores realizan así mismo el mezclado y la conversión de los materiales alimentados en masas manejables que puedan fluir a través de la boquilla.
Que es la extrusión: Consiste básicamente en comprimir un alimento hasta conseguir una masa semisólida que después es forzada a pasar por un orificio de manera determinada geometría, lo que permite obtener una gran variedad de texturas, formas y colores a partir de un ingrediente inicial.
Figura 1. Alimentos extruidos
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La capacidad de los sistemas de extrusión de realizar simultáneamente y de manera continua una serie de operaciones unita-
rias, ayuda a disminuir el espacio ocupado en la planta procesadora y permite bajar costos de operación y de uso de energía incrementando la productividad.
Formas de extrusión • Extrusión en frio: En la extrusión en frio, el producto no aumenta su temperatura ya que únicamente se le aplica presión, es empleada para elaborar pasta sin cocimiento, salchichas para hot dogs y algunas pastas para pastelería y confitería. • Extrusión en caliente: La extrusión en caliente es un proceso termo-mecánico que aplica al alimento: - Alta presión (25 Mpa) - Alta temperatura (100 – 180 °C) En ocasiones, los extrusores tanto en frio como en caliente disponen de una boquilla especial para inyectar diversos tipos de relleno en el interior de la masa extruida a la salida de la boquilla. A este proceso se www.industriaalimentaria.org