INVESTIGACIÓN
Caracterización del aceite extraído
por prensado en frío de semillas de uva (Vitisvinifera L.) variedad ‘Tintorera’ producidas en el valle de Majes, Arequipa RESUMEN
Dr. Gonzalo Dávila del Carpio.
Profesor Principal del Departamento de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas de la Universidad Católica de Santa María de Arequipa – Perú. gdavilad@ucsm.edu.pe.
Ing. M.Sc. Marco A. Zúñiga Díaz.
Majes Tradición S.A.C. Arequipa- Perú. mazuniga@piscomajes.com
Bach. Rosmery I. Díaz Andrade. Proyecto FINCYT 12-PITEI areatecnica@piscomajes.com
2010.
Bach. Brenda X. Rodríguez Vera. FINCYT 12-PITEI 2010. bxrodriguezv@gmail.com
Se analizó un lote de aceite extraído por prensado de semillas de uva de la variedad conocida como ‘Tintorera’, cultivada en el valle de Majes, Arequipa, Perú. Los índices de calidad determinados fueron: Índice de Peróxido, Índice de acidez, Índice de Iodo, Índice de Saponificación, Materia volátil, Densidad relativa e Índice de Refracción. También se realizó la determinación de actividad antioxidante, el contenido de ácidos grasos (linolénico, linoleico y oleico) y de α-tocoferol (vitamina E). Los resultados obtenidos muestran índices de calidad ajustados a los valores indicados por la norma Codex STAN 210 – 1999. La actividad antioxidante determinada fue considerable (71,33 µg de ácido ascórbico por mL de aceite). El contenido de α-tocoferol también fue considerable (45,01 mg / kg de aceite). También se obtuvo un alto contenido de ácido linoleico y ácido oleico. Se demostró cualitativamente la presencia de ácido linolénico, pero no pudo ser cuantificado.
PALABRAS CLAVE
Aceite de semilla de uva, actividad antioxidante, α-tocoferol, ácido linoleico, ácido oleico, ácido linolénico.
ABSTRACT
We analyzed a batch of oil extracted by pressing from grapeseed of the variety known as ‘Tintorera’, cropped at Majes Valley, Arequipa, Perú. The quality indexes determined were: Peroxide Value, acid Value, Iodine Value, Saponification Value, Volatile Matter, Relative Density andRefractive Index. Antioxidant activity and content of fatty acids (linolenic, linoleic and oleic) and α-tocopherol (vitamin E) were determined too. The results show quality indexes which comply with Codex Stan 210 – 1999 standard. Antioxidant activity was considerable (71,33 µg ascorbic acid/ mL oil). The α-tocopherol content was elevated too (45,01 mg / kg oil). High contents of linoleic acid and oleic acid were obtained too. The presence of linolenic acid was shown qualitatively but not quantitatively.
KEY WORDS
Grapeseed oil, antioxidant activity, α-tocopherollinoleic acid, oleic acid, linolenic acid.
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