• Apertura de moluscos o extracción de la carne de crustáceos frescos (sin cocción).
Aplicación en la industria La empresa española Hiperbaric, líder mundial en la fabricación y distribución de equipos de altas presiones para la industria alimentaria instaló una de estas cámaras a la empresa colombiana Productos Del Campo San Gregorio SAS,
Figura 1. Esterilizado High Pressure Processing (HPP)
que ofrece al sector institucional zumos, salsas y pulpas de fruta atendiendo principalmente las más importantes cadenas de restaurantes en Colombia. Con la llegada del equipo de HPP, productos como la palta Hass tendrán más tiempo de vida.
Referencias • AGUADO J., et al. (1999). Ingeniería de la Industria alimentaria, volumen III Conservación de alimentos, Madrid, España: Editorial Síntesis
Además, será la primera empresa en Co-
• www.elespectador.com/economia/
lombia en procesar paltaa Hass con HPP
una-tecnologia-que-mata-microbios-
con destino a la exportación y ofrecerá servicios de HPP a empresas en la industria de bebidas y alimentos de la región.
www.industriaalimentaria.org
y-que-puede-combatir-el-desperdicio-
Los alimentos que pasen por este proceso pueden llegar a triplicar su vida útil.
de-comida-articulo-747593
• blog.hiperbaric.com
43