CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD ARTÍCULO
Procedimiento para inactivar
la salmonella
Investigadores de la Universidad de León - España han estudiado la efectividad del Plasma Atmosférico No Térmico (PANT) en la inactivación de microorganismos con resultados fabulosos en la lucha contra la salmonella.
L
a revista Food Research International ha dado a conocer los resultados obtenidos por el grupo de investigación ‘Nuevas tecnologías de conservación y seguridad alimentaria’ (NEWTEC) de la Universidad de León (ULE), España. En él se ha evaluado la efectividad del Plasma Atmosférico No Térmico (PANT) en la inactivación de microorganismos de interés tecnológico y sanitario en distintos alimentos.
El PANT podría ser una tecnología de primera elección para ser combinada con otras y así reducir el riesgo microbiológico en los alimentos mínimamente procesados.
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El grupo de investigación de la ULE explica que el incremento de la demanda por parte del consumidor de alimentos de elevada calidad nutritiva y sensorial, con características similares a las del producto fresco supone “un reto para la industria alimentaria que se ve obligada, por una parte, a desarrollar nuevas tecnologías de procesado y conservación que le permitan lanzar al mercado nuevos productos, con sabores más naturales, libres de aditivos o que sufren tratamientos térmicos más suaves y, por otra, a garantizar su inocuidad”.
teritidis’, tras su exposición a diversas
El artículo titulado ‘Stress adaptation has a minor impact on the effectivity of NonThermal Atmospheric Plasma (NTAP) against Salmonella spp’ presenta los resultados obtenidos en relación a la eficacia antimicrobiana de plasmas generados a partir de diferentes gases sobre las dos serovariedades de Salmonella más frecuentemente implicadas en casos de salmonelosis, ‘S. Typhimurium’ y ‘S. En-
cias frente al PANT, a diferencia de lo que
situaciones adversas a las que frecuentemente se ven sometidos los microorganismos en la industria alimentaria. Entre los hallazgos más interesantes cabe destacar la mayor efectividad que presentan los plasmas de aire en la inactivación de estos dos patógenos, lo que supone una ventaja evidente desde el punto de vista económico ya que “no hay ningún gas más barato que el aire”, precisan. Por otra parte, la incapacidad de estos microorganismos de desarrollar resistenocurre con otros métodos de conservación de alimentos, ha permitido concluir que el PANT podría ser una tecnología de primera elección para ser combinada con otras tecnologías de conservación para reducir el riesgo microbiológico en los alimentos mínimamente procesados. Fuente: Food Research International, 10/4/2018 www.industriaalimentaria.org