CALIDAD, INOCUIDAD Y SEGURIDAD
El valor de las certificaciones en la industria de alimentos Autor:
Javier Delgado Alarcón Gerente General - FOOD SPECIALISTS
La prevención de problemas con la aplicación del HACCP junto con las regulaciones existentes para plantas de alimentos, garantizarán un producto seguro e inocuo para los consumidores.
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a certificación es la acción realizada por una entidad independiente mediante la que se manifiesta que una organización, producto, proceso o servicio, cumple con los requisitos establecidos por una norma o una especificación. Actualmente, los clientes y el mercado en general exigen a las empresas procesadoras de alimentos, contar con sistemas de gestión que van mucho más allá del HACCP, por ejemplo aquellos reconocidos por GFSI como: BRC, SQF2000, IFS o FSSC22000; los cuales sobre la base del HACCP incluyen otros temas o requerimientos para asegurar que una planta cuente con un sistema adecuado que lo ayude a garantizar los criterios de inocuidad, legalidad y calidad. Programas de Seguridad alimentaria como FPA (Food Product Association), AIB, Cook & Thurber, Silliker, etc., también suelen requerir estar implementados antes de iniciar una relación comercial como condición para su continuidad. Una certificación constituye una herramienta poderosa de marketing para cualquier empresa.
El concepto de HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) por otra parte, consiste en identificar los peligros reales o potenciales de seguridad alimentaria en una planta de alimentos para prevenir problemas. El procesador tiene la responsabilidad de documentar y monitorear el control de los peligros identificados. La prevención de problemas mediante la aplicación del HACCP junto con las regulaciones existentes para plantas de alimentos, garantizarán un producto seguro e inocuo para los consumidores; mucho más regular y eficientemente que un simple análisis del producto terminado. DIGESA (RS 449-2006/ MINSA) en Perú como FDA en USA exige que todas las plantas procesadoras de alimentos implementen planes HACCP empezando por los programas pre-requisitos. La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC, establece los requisitos para la fabricación de alimentos procesados www.industriaalimentaria.org