36 ENTREVISTA
Edición 48
I
Roberto Rabotti El chef Internacional de la comida gourmet italiana “Roberto tuvo su primera experiencia como chef a la edad de 17 años, luego trabajó en prestigiosos restaurantes de Italia y Ecuador, país al que llegó el 9 de junio de 2008. En la actualidad es gerente de Italian Gourmet, negocio al que considera su mayor logro y al que ha dedicado los mejores años de su vida”.
“I
talian Gourmet, restaurant & pizza, es el lugar ideal en Salinas, donde el turista local, nacional y extranjero, podrá degustar del auténtico sabor de la comida italiana”, así lo afirma su Gerente - Propietario, Roberto Rabotti, reconocido Chef Internacional con 29 años de trayectoria, que llegó al país hace más de 5 años, para transmitir su experiencia en la preparación de los más exquisitos platillos de la cultura gastronómica de su querida y recordada, Italia. Este exitoso empresario de 41 años de edad, que se define como detallista, alegre, carismático y pasional, hizo un paréntesis a sus actividades culinarias en la cocina de Italian Gourmet, donde prepara cada plato con pasión, para compartir con Revista Gente Cool, detalles de su vida personal y como chef profesional. Nos comentó que nació el 20 de mayo de 1973 en la ciudad de Sassulo perteneciente a Módena, una provincia que es reconocida por sus bellas mujeres, los mejores motores y la mejor comida italiana, como: la lasaña, los canelo-
nes, los ravioles, entre otros, que a nivel internacional son mucho más apetecidos que otros platos italianos. Durante la entrevista, mencionó que su curiosidad por el arte culinario inició a la edad de 14 años, mientras trabajaba como ayudante de cocina, y al descubrir su talento por la gastronomía, decidió estudiar para chef profesional en una de las mejores escuelas de Italia, la Scuola Alberghiera SERRAMAZZONI. “Recuerdo que preparé una comida en la casa, que les agradó a mis padres, hermanos y amigos, por esta razón tomé la decisión de incursionar en el mundo de la cocina”. Roberto tuvo su primera experiencia como chef a la edad de 17 años, cuando se hizo cargo de la
cocina del equipo Nacional de Yugoslavia, que participaba en el mundial de Italia 1990, a la que considera gratificante e importante en su carrera profesional. Luego de esa época, trabajó en prestigiosos restaurantes, entre ellos: Ristorante Antiche Terme Della Salvarola, Plaza Hotel, Cavallino Bianco, I Due Cigni, Cristallo, y Villa Al Corletto, propiedad de Adua Veroni, ex esposa de Luciano Pavarotti, con quien colaboró por 3 años. “El chef debe amar su profesión, y debe estar dispuesto a trabajar en fechas importantes como navidad, fin de año, semana santa, o el cumpleaños de la esposa y los hijos. Es una carrera que no es tan fácil como parece, porque las personas que nos dedicamos a la cocina, estamos expuestos a un sinnúmero de situaciones como quemaduras, cortes y otros contratiempos. El trabajo del chef es sacrificado, por eso se le debe dar el valor y el respeto que merece, como cualquier otro oficio”, indicaba Roberto, quien aspira próximamente realizar un programa de televisión para mostrarle a la sociedad lo difícil de esta actividad. Este renombrado chef señala que su salida de Italia, se debió a que deseaba conocer la cultura de un nuevo país y que para cumplir con este objetivo se reunió con la Asociación de Cocineros Italianos