Revista
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El Cafetalero Al Servicio De La Caficultura
Volumen 4 Edición 17 Marzo/Abril 2017 Honduras:……………..….... L 90 Nicaragua:……………..... C$ 100 Costa Rica:…………....… ₡ 2.000 Panamá:……………….....… B/. 4 Colombia:…………….... $ 12.500
Nota del Editor Nos complace presentarles la edición Marzo/Abril 2017 de Revista El Cafetalero.
Jose Manuel Ureña
Con la presente edición iniciamos una nueva sección en la cual estaremos presentando fincas de distintos países de América Latina, sus dueños y el café que producen.
También hemos diseñado para todos ustedes una versión reducida de nuestro poster con las ruedas de sabores y defectos de café, que encuentran en las 2 paginas centrales de la revista y que podrán desprender y pegar donde usted gusten. Les extendemos una cordial invitación a que nos acompañen al Foro El Cafetalero, evento que estamos organizando en el Gran Hotel Plaza de Santa Rosa de Copan, Honduras el 8 y 9 de abril del 2017. Los temas principales del evento son el Comercio Directo y Justo del Café, la Diversificación, el Valor Agregado, el Cambio Climático, la Prevención y Combate de la Roya y la Broca, la Evaluación de Nuevas Variedades de Café y Sus Características, los cuales serán tratados por profesionales con amplia experiencia en la industria del café. Durante el evento, tendremos la participación de compradores de café de renombradas empresas internacionales, los cuales estarán abordando el tema de precios y calidad desde la perspectiva del comprador de cafés comerciales y especiales.
Revista
Editor en Jefe: José Manuel Ureña Q. e-mail: editor@RevistaElCafetalero.com Colaboradores: José Ureña, Juan Carlos Guerra, Noelia Granado, Silvio Bonomelli, Viviana Gurdian y Cristian Yizard Lizardo Publicidad: José Manuel Ureña Mercadeo: Verónica Gabriela Segura e-mail: mercadeo@RevistaElCafetalero.com Suscripciones: María Alejandra Ureña e-mail: suscripciones@RevistaElCafetalero.co Diseño Grafico: Antonia Josefina Ureña Foto Portada: Bendig Maquinaria© Nuestra Misión: Es promover la caficultura sin fronteras e integrar los diferentes sectores que la componen, como también educar al caficultor acerca de temas importantes para su actividad, brindándole una plataforma para identificar sus problemas y las soluciones a largo plazo. Además darle acceso información acerca de la maquinaria, insumos y otros productos importantes para su actividad. Fundada por: José Manuel Ureña con el valioso apoyo de V&V Abogados, IRPDOCafé Tarrazú y UPAS. Nuestros Patrocinadores: Coope Tarrazú, Bunn-o-Matic, Coope Santos, Pinhalense, ECOM, Bendig Maquinaria, Penagos, Casa Mc Gregor, Xeltron, Sintercafe, Café Segura, Hnos. Arce Ltda, Seagro, Origem Do Brasil, Caffte, GIZ Cooperación Alemana y otros. Descargo o Limitación de Responsabilidad El contenido de las columnas, contribuciones, artículos o publicidad, representan únicamente la opinión del autor y esta opinión no es necesariamente compartida por “El Cafetalero”, o por cualquiera de las organizaciones, empresas o personas asociadas con la edición o redacción de la revista, por lo tanto no nos hacemos responsables por el contenido y/o el uso que se le dé al mismo. Todos lo derechos reservados ©
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El Cafetalero Al Servicio De La Caficultura
/RevistaElCafetalero
Índice: • Programación Foro El Cafetalero en
Santa Rosa de Copan - Honduras. • Reporte Del Mercado Internacional
De Café - Marzo 2017
3
4/5
• El Café Verde y Sus Beneficios
6
• Beneficios ticos trabajan para reducir
8/9
su contribución al Cambio Climático
• Ruedas de Sabores y Defectos del Café
10/11
• Que Café Beben Los Españoles?
12/13
• Que Hay Detrás De Una Taza De
Café? • Hacienda Miramonte - Una Hoya en
Naranjo, Costa Rica • La Roya del Café, Sus Razas Fisioló-
gicas y La Resistencia a Estas!
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Gran Hotel Plaza de Santa Rosa de Copan Honduras 8 y 9 de Abril 2017 Agenda Del Evento Programa del día 8 de Abril 8:00 am a 9:30 am - Registro y Entrega de Material 9:30 am a 10:00 am - Bienvenida y Presentación del Programa 10:00 am a 11:00 am - Taller: ""Diversificación, Valor Agregado y Comercio Justo" impartido por la Licenciada en Relaciones Económicas Internacionales Wendy Campos, por Video Conferencia, desde Italia donde está cursando una Maestría en la Economía y Ciencia de Café en La Universidad de Illy Café. Se ha desempeñado como Gerente de Producto Terminado en Coope Tarrazú y tiene 13 años de experiencia en la industria del café. Forma parte desde hace 10 años de la junta directiva de la Alianza de Mujeres en Café, capítulo IWCA de Costa Rica. 11:00 am a 12:00 pm - Taller: Introducción al "Mercadeo y Comercio Directo de Café" impartido por el Doctor José Ureña, Master en Relaciones Económicas Internacionales y Licenciado en Economía y Gestión de la Producción Agrícola y Alimentaria. Editor de Revista El Cafetalero, profesional con 25 años experiencia en el comercio internacional de café. 12:00 pm a 1:00 pm - Almuerzo 1:00 pm a 2:30 pm - Taller: "Evaluación de nuevas densidades de siembra de variedades de café en el occidente de Honduras" impartido por el Ingeniero José Arnold Pineda, Jefe del Centro de Investigación y Capacitación “José Virgilio Enamorado” del IHCAFE, donde ha laborado los últimos de 27 años. 2:30 pm a 4:15 pm – Taller Micro-lotes de Cafés Especiales y El Comercio Directo" impartido por la señora Reina Merino, Licenciada en Administración de Empresas y consultora con 27 años experiencia en la exportación de café. 4:15 pm a 4:30 pm – Coffee Break 4:30 pm a 6:00 pm - Taller: "Catacion: Su Realización, Aspectos Negativos y Positivos en una Taza Y Que Busca un Comprador en Ella" impartido por el Licenciado en Comercio Internacional Juan Carlos Guerra, gerente propietario de la empresa Estucafe en Santa Rosa de Copan, la cual ofrece servicios de tueste, catacion y barismo de café. 06:00 pm a 08:00 pm – Primera etapa de competencia de barismo en métodos de infusión que desea dar a conocer cuál es la metodología que hace un barista para potencializar los sabores intrínsecos que tiene un café, las infusiones en métodos como una nueva tendencia para la degustación de cafés especiales y cuáles son las variables para realizar una infusión de alta calidad.
Programa del día 9 de Abril 8:00 am a 10:00 am - Taller: “El Aprovechamiento de la Fruta, Grano y Subproductos de Café y Cacao" impartido por Silvio Bonomelli fundador de Caffte Global de Italia, organización que se dedica a la producción y comercialización de nuevas tecnologías y procesos para la transformación del café, cacao y los subproductos de estos. 10:00 am a 12:00 pm - Taller: "El Mercadeo y Comercio Directo de Café" impartido por el Doctor José Ureña, Master en Relaciones Económicas Internacionales y Licenciado en Economía y Gestión de la Producción Agrícola y Alimentaria. A este taller participara por medio de video conferencia el señor William Howard de Louis Dreyfus Company, la 4rta más grande comercializadora de café en el mundo, para exponer el tema de la comercialización desde la perspectiva del comprador. 12:00 pm a 1:00 pm - Almuerzo 1:00 pm a 2:30 pm - Taller: "El Mercadeo y Comercio Directo de Café" impartido por el Doctor José Ureña, Master en Relaciones Económicas Internacionales y Licenciado en Economía y Gestión de la Producción Agrícola y Alimentaria. A este taller participara por medio de video conferencia el señor Franco Tesoro Tess de Aziende Riunite Caffe, renombrados comercializadores de café en Italia y Europa, para exponer el tema de la comercialización desde la perspectiva del comprador. 2:30 pm a 3:00 pm – Coffee Break 3:00 pm a 3:30 pm - Show de Barismo: Se realizará una presentación de barismo basado en las normas y regulaciones de la Word Barista Championship, misma que consiste en una demostración sobre la presentación de un barista profesional en una competencia de barismo. 3:30 pm a 5:30 pm - Taller: "El Cambio Climático: Roya, Broca, Prevención y Combate" impartido por el ingeniero Cristian Lizardo, el cual cuenta con una Maestría en Entomología en la Universidade Federal De Viçosa de Brasil y es Jefe del Laboratorio de Fitoprotección, del Centro de investigación Jesús Aguilar Paz. 5:30 pm a 7:30 pm – Segunda etapa de competencia de barismo en métodos de infusión que desea dar a conocer cuál es la metodología que hace un barista para potencializar los sabores intrínsecos que tiene un café, las infusiones en métodos como una nueva tendencia para la degustación de cafés especiales y cuáles son las variables para realizar una infusión de alta calidad. 7:30 pm a 8:00 pm – Premiación de los baristas y agradecimiento a los participantes.
Con la Colaboración y Patrocinio de:
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Reporte del Mercado Internacional de Café - 29 Marzo 2017 Tal como le adelantamos en la edición de Octubre/Noviembre de la revista, para esta cosecha finalmente vimos un mejoramiento de las cotizaciones para café Arábico en la bolsa de Nueva York, pero a pesar de una menor cosecha en Vietnam (2ndo mayor productor en el mundo) y en América Central, por la roya y las lluvias causadas por el huracán Otto en tiempo de cosecha, y una cosecha brasileña que se estima menor en 5 millones de sacos, el mercado ha puesto gran resistencia a una alza significativa, oscilando entre $1.36/Lb y $ 1.60/Lb.
José Manuel Ureña
Visión General del Mercado: La Organización Internacional del Café (OIC) reporto que la exportación global para el mes de Febrero era de tan solo 0.1% mayor, en comparación al mismo mes del año pasado, para un total de 9.71 millones de sacos. Este aumento contribuyo a que el cumulativo de las exportaciones global de los primeros 5 meses del presente periodo cafetalero (Octubre 2016 a Septiembre 2017) haya sido un 6.7% mas alto, que el periodo anterior, para un total de 49.52 millones de sacos exportados.
Este cumulativo de las exportaciones globales esta compuesto de un 35.92% de Robusta y un 64.08% de café Arábico, lo cual es un porcentaje relativamente bajo de mercado para el café Robusta, el cual ha ido incrementando su cuota de mercado en los últimos años por sus precios competitivos, pero esto es un reflejo de la oferta cada ves mas estrecha debido a bajas cosecha de los países productores, por lo tanto los cafés arábica comerciales han ido ocupando los espacios del Robusta en las mezclas de café sensibles al precio. Mercado de Futuros: Tras las ultimas subidas parecía que el arbitraje de Londres/Nueva York se iba a corregir, pero la terminal acabo perdiendo fuerza. Los indicadores siguen siendo alcistas, desde el COT al análisis técnico, pero cualquier alza encontrara una fuerte resistencia en US$ 1.47/Lb. El ultimo reporte del mercado de café arábico de Nueva York, ha evidenciado que el sector no comercial y especulativo de este mercado, han incrementado sus posiciones a largo plazo por un 24.15% durante la semana pasada, para totalizar una posición a largo plazo de 13,637 lotes de café. Esta posición a largo plazo, que equivale a 3,866,029 sacos de 60 Kg, podrá ser reducida nuevamente debido al mercado volátil que se ha experimentado durante las ultimas sesiones. Los precios del café para entrega inmediata en el contrato “C”, cerraron hoy positivamente respecto de la sesión pasada en 138.85 dólares por quintal oro Ex – dock Nueva York. Brasil: El mercado sigue tranquilo, con pocas operaciones y con la vista puesta en la nueva cosecha. Los embarques hasta la fecha, para el mes de marzo, han llegado a un total de 1.4 millones de sacos. Las muy anticipadas subastas de café Robusta han terminado sin éxito, algo sorprendente después de lo mucho que se ha hablado de la falta de Robustas. Robobank pronostica una caída del 9% en la cosecha brasileña para el 2017/18, consecuencia de una baja del 12% en Arábicas y una subida del 4.2% en Robustas. Mientras que según estimaciones hechas por la Compaña Nacional de Abastecimiento de Brasil (CONAB) este año proyecta la cosecha Brasileña para el 43.65 y 47.51 millones de sacos de 60 Kg, es decir entre un 7.5% y 15% por debajo de la producción record del 2016. En concreto se estima que la cosecha de este año de café Arábica se reduzca entre un 12.7% a un 19.3%, para una producción de entre 35.01 a 37.88 millones de sacos, y el café Robusta se reduzca entre un 8.1% a un 20.5% para llegar a producir entre 8.64 a 9.63 millones de sacos. Se espera que el mayor productor y exportador mundial de café, aumente durante este 2017 su área cultivada con el preciado grano en 0.2%, para llegar a 2.23 millones de hectáreas, pero se pronostica una reducción de su productividad general de 4,9% a 12,6%. La Conab también pronostica una reducción de 4,7% en el área de producción de conilon, por problemas climáticos específicos, como la sequía y la mala distribución de las lluvias por tercer año consecutivo en Espírito Santo" (sudeste), el mayor productor de esa especie en el país. Colombia: El mercado interno prácticamente paralizado, una que otra venta de Excelso EP a 15 arriba de la bolsa. Las buenas noticas son que hay una muy buena floración para la cosecha principal, las malas noticias son las fuertes lluvias en todo el país, que están afectando la muy esperada “mitaca”. Las exportaciones privadas para el mes de febrero totalizaron 798,522 sacos de 70 kg y las de la FNC 141,187 sacos. La Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FEDECAFE) tienen intenciones de proponer al parlamento colombiano que el impuesto a los cafetaleros, que hoy en día es el equivalente a 6 centavos de dólar por libra producida, sea incrementado con un 25% para llegar a un total de 7.50 centavos de dólar. Este incremento pretende ser utilizado para continuar financiando el programa de renovación de cafetales, el cual ha sido responsable por el aumento sostenido en la producción de ese país andino, parte de los fondos también serian utilizados para apoyar el fondo para la pensión de los cafetaleros.
Diferenciales Ofrecidos Durante Enero 2017 Origin
Exchange
Diff. c/lb
Brasil 2/3 MTGB, SS, FC
NYC
-12
Colombia Excelso EP
NYC
+15
Honduras HG - EP
NYC
-2
Costa Rica SHB EP
NYC
+60
Guatemala SHB EP
NYC
+23
India Arabica Plantation A screen 17
NYC
+19
Vietnam Robusta Gr.2, 5% BBB
LIFFE
-30
Uno pensaría que es un incremento modesto en comparación al precio final del café y que además esta dirigido al beneficio del caficultor y que por lo tanto, uno no debería de esperarse que tenga un impacto negativo en los sentimientos del productor colombiano hacia FEDECAFE. Tomando en cuenta que el gobierno colombiano y la Federación Nacional de Cafeteros también brindan apoyo con el precio del café, por medio del subsidio de precio mínimo garantizado, cuando los precios internacionales del café son mas bajos que el costo interno de producción, por lo tanto ganándose el respeto de los productores. Para este año se estima una cosecha de 14.5 millones de sacos de café, aunque el país debe renovar unas 90.000 hectáreas de café anualmente, alrededor de un 10 por ciento de su área cultivada y aumentar la productividad a por lo menos 21 sacos por hectárea de los 18 actuales, para mantener su producción por encima de los 14 millones de sacos de 60 kilos actuales, según Roberto Vélez, gerente de la Federación Nacional de Cafeteros. El funcionario sostuvo que para alcanzar esa meta de renovación se requieren entre 23 y 27 millones de
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dólares, recursos que aún no están garantizados y que se empezarán a discutir con el gobierno. Colombia, el primer productor mundial de café arábigo lavado, logró en el 2016 una cosecha de 14,23 millones de sacos, la más alta en los últimos 23 años, impulsada por la renovación de los cafetos, aunque se vio afectada por una huelga de camioneros y una sequía ocasionada por el fenómeno climático El Niño. El año pasado el país renovó 85.000 hectáreas de café. Colombia tiene cultivadas actualmente 930.000 hectáreas con cafetales, de las cuales 696.000 fueron renovadas en los últimos años. Se estima que Colombia pueda alcanzar una producción cercana a los 20 millones de sacos para la cosecha del 2020. Centro América: Guatemala: Anacafé ha rebajado las expectativas de producción entre un 10 y un 15%, en su reciente estimación de cosecha, debido al clima desfavorable, lo cual a afectado la cosecha de varios países centroamericanos entre los cuales también Costa Rica. Los precios continúan relativamente estables, si bien se dan diferencias de hasta 7 puntos dependiendo del exportador. La demanda mejora pero sigue relativamente baja. Los coyotes mantienen altos stocks que ofrecen a precios que la mayoría de exportadores desechan por estar al momento fuera de mercado. Algunos exportadores están cerrando sus beneficios en el interior ya que esta mermando el flujo de café debido a que se ha cosechado un 85%. Honduras: Ya apenas queda menos de un 8% por cosechar y se ha reportado una floración anticipada en distintas partes del país por lo tanto, se espera una posible cosecha temprana para el 2017/18. El clima ha sido atípico para esta temporada del año, con lluvias en todo el país, lo cual debe ser la razón de dicha floración anticipada. Las actividades comerciales siguen estables, hay lotes de primeras disponibles. Mientras que la posición de embarque Abril esta totalmente vendida, con ofertas solo a partir de Mayo y Junio, continua una razonable demanda para SHG y lotes de taza limpia (libre de fenol), así como también para cafés certificados. Las estadísticas de IHCAFE para marzo 2016 indican que las exportaciones fueron 3.75 millones de quintales, de los cuales el 70% a Europa. India: Con la ultima cosecha de café arábico reducida en un 17.7% para un total de 1.42 millones de sacos y de 8% mas baja en Robusta, para un total de 3.75 millones de sacos, la Junta del Café de India (Indian Coffee Board) proyecta una cosecha menor con 9% a la anterior. El tema esta debatido, pues aunque el Departamento de Agricultura de EEUU (USDA) estima la cosecha India en 10.86% menor, para un total de 5.17 millones de sacos, hay muchos en la industria que proyectan la cosecha India un poco mas alta, es decir entre 5.2 y 5.4 millones de sacos, pero indiscutiblemente mas pequeña. Los diferenciales firmes, debido a poca disponibilidad para vender por parte de los cultivadores y el fortalecimiento de la moneda local (Rupias). La comercialización se ha dificultado debido a la disparidad entre los diferenciales ofrecidos para la venta y compra de todo tipo de cafés. Finalmente India a levantado su prohibición para la importación de café y otros productos agrícolas de Vietnam, dando tranquilidad tanto a los exportadores de este país como a la industria India de café soluble. Vietnam: La semana pasada los precios locales, del segundo mayor productor de café del mundo, han subido a sus niveles mas altos en 5 años alcanzando los 2,050 a 2,080 USD/ Tonelada. Los diferenciales están firmes, la actividad comercial sigue muy baja y aumentan los temores por la mala calidad del grano ofrecido. Las exportaciones han totalizado 81 mil toneladas durante la primera mitad de marzo, un 11% menos comparado al mismo periodo del año pasado. El clima esta como es esperado para esta temporada, es decir caliente y seco, por lo tanto se esta utilizando la irrigación mecánica. Conclusión y Expectativas: En el presente hay un consenso en toda la industria que la oferta mundial de café Robusta estará en déficit hasta finales de este año, cuando hay potencial para una mayor cosecha de Vietnam, el mayor productor de esta variedad de café. Por lo tanto, a corto plazo la industria esta concentrada en los pronósticos de la nueva cosecha brasileña de café arábico, la cual se espera, por la mayoría, que será de unos 5 millones de sacos menor que la anterior y con existencias modestas de arrastre de la cosecha 2016/17, lo cual indica que apenas si acaso se alcanzara un equilibrio entre oferta y demanda para café arábico en el periodo cafetalero Octubre 2017 a Septiembre 2018. Aunque hay cuestionamientos acerca del tamaño del déficit en la cosecha del mayor productor mundial de café, si resulta verídico, es un factor que esta pesando sobre el mercado y limitara el potencial bajista en el mercado de futuros para café arábico de Nueva York. Además, si se comprueba que la proyección de cosecha esta cerca de la realidad y con la parte especulativa del mercado sin estar cubierta a largo plazo en este momento, se diría que hay buenas posibilidades de una tendencia alcista para la segunda mitad de este año. Por José Manuel Ureña © El Cafetalero® editor@RevistaElCafetalero.com Especialista con 25 años de Experiencia en Comercio Internacional de Café
Reporte de Stocks Certificados COFFEE "C" en Bodegas de Países Consumidores al 20 de Enero 2017 a las 1:53:06PM ORIGEN
BARCELONA HAMBURGO + BREMEN
ANTWERP
HOUSTON
MIAMI
NUEVA ORLEANS
NEW YORK
TOTAL
Brasil
53,120
0
0
0
0
0
1,209
54,329
Burundi
57,988
0
35,582
0
0
0
5,337
98,907
Colombia
129,380
0
2,218
920
40,428
275
143,958
317,179
El Salvador
325
0
0
0
0
0
220
545
Guatemala
56
0
0
575
0
3,610
3,150
7,391
163,564
0
41,543
43,730
0
1,275
26,493
276,205
28,692
0
609
0
0
0
0
29,301
129,990
0
1,061
12,501
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0
4,970
148,522
39,271
0
0
550
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1,375
26,070
67,266
PNG
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0
960
7,214
Peru
86,244
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37,171
26,397
0
1,000
84,886
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Rwanda
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640
54,551
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0
578
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21,273
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46,112
755,551
295
154,085
84,673
40,428
7,535
301,631
1,346,198
Honduras India Mexico Nicaragua
Tanzania Uganda Total en sacos
El Café Verde y Sus Beneficios
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odos sabemos que el café es una de las bebidas aliadas si de mantenerse despierto se trata, pero pocos saben que esta rica y aromática bebida sirve también para mantener a las células de nuestro cuerpo en buen estado. Generalmente, se asocia el café a su acción despertadora y las largas sesiones de estudio, pero lo que pocos saben es que el café no solo sirve para mantenerse despierto o para calentarse durante el invierno, sino también para perder peso y recuperar la salud. Perder peso ingiriendo café parece ser una enunciación contradictoria, ya que por lo general se recomienda evitar las ingestas de café si se está siguiendo algún tipo de dieta. Pero existe una variante de esta bebida conocida como café verde que sería la indicada si de cuidar la figura se trata. Esta variante del café se consigue al no tostar los granos originales y produce un efecto saciante en el sujeto que lo consume, evitando la presencia de la sensación de hambre. Es por ello que muchas dietas lo han incluido como aliado en sus menús.
de cosméticos anti-celulíticos para estimular la combustión de grasa en el interior de los adipocitos, las células encargadas de mantener el nivel energético del organismo con dos funciones: almacenar grasas sintetizándolas, o lipogénesis, y eliminar estas grasas ‘quemándolas’ o lipólisis. La cafeína, además de favorecer la lipólisis, activa el posterior drenaje de toxinas y líquidos a través de la circulación sanguínea y linfática. Es Rico en polifenoles, sustancias químicas que combaten el estrés oxidativo de las células y capaces de acelerar el metabolismo, por lo que contribuye a la pérdida de grasa, es lo que lo vuelve atractivo para las personas que han decidido empezar su recorrido para adelgazar, sanar su sistema circulatorio o que tengan problemas de azúcar en la sangre especialmente el diabetes de tipo 2. El café verde no tiene contraindicaciones ni dosis peligrosas y es utilizado para ayudar niños y adolescentes afectados por el síndrome metabólico, que se manifiesta con Diabetes, Obesidad y problemas circulatorios y reproductivos.
El efecto de saciado se produce debido a que el café verde contiene un compuesto conocido por el nombre de fenólicos que va acompañado de ácido clorogénico. Estos dos inducen la actividad de una enzima importante en el hígado encargada de activar el sistema de desintoxicación del organismo. El compuesto fólico es el encargado de liberar las proteínas conocidas como neuropétidos, lo que produce una sensación de llenura en el estómago, ayudando así a controlar el hambre y la ingesta de alimentos .
Los productos a base de café verde están disponibles en el mercado en numerosas presentaciones, la mas conocidas en píldoras y suplementos dirigidos a la perdida de peso y una amplia de bebidas energéticas ricas en antioxidantes que hasta Coca Cola, Starbucks y otros están vendiendo en sus redes comerciales, lo que no todos saben es que los efectos benéficos de los ácidos clorogenicos de café verde se extienden al sistema circulatorio. Numerosos estudios realizados en Corea en los últimos 20 años indican que el ácidos clorogénico, fenílico y cafeico tienen propiedades antioxidantes, que pueden contribuir a la prevención de enfermedades cardiovasculares y que tienen una acción tónica de sistema reproductivo comparable a la de famoso VIAGRA.
Pero este no es el único beneficio que se puede obtener del café verde, también ayuda a la aceleración del metabolismo interno de nuestro cuerpo, por lo que el proceso de digestión se ve acelerado, quemando mayor cantidad de grasas convirtiéndolas en energía, lo que nos ayudaría a mantenernos en un peso ideal además de proporcionarnos mayor fuerza y resistencia a la hora de realizar distintos tipos de ejercicios que hayamos emprendido con el fin de perder peso.
En Costa Rica país de origen de solo un 1% del café mundial se están realizando importantes pasoso adelante en el desarrollo de una nueva cultura del café 100% eficiente y sostenible. Promotora de este proceso es una alianza entre COOPETARRAZU, la mas exitosa cooperativa cafetalera del país con 55 anos de trayectoria por una producción solidaria y sostenible, y CAFFTE GLOBAL leader mundial en desarrollo de productos energizantes saludable a base de la fruta y la semilla café con oficinas en Italia , Costa Rica y Usa.
De cualquier manera, el café verde se presenta como un excelente aliado a la hora de iniciar un nuevo régimen alimenticio afanoso en bajar algunos kilos de más y recuperar salud y vigor. Además se usa con éxito en el tratamiento con Envoltura de Café Verde, destinado a corregir los problemas de retención de líquido, celulitis y/o grasa acumulada. Es un tratamiento no invasivo que basa sus efectos en el poder lipolítico y drenante del café verde.
Centro de este proyecto es una tecnología de deshidratación y molienda desarrollada en Italia que permite de transformar una amplia variedad de productos agrícolas en un polvo ultra fino, fácil de almacenar y que conserva inalterados los valores antioxidantes y nutrientes originales.
El grano de café verde contiene más de mil componentes, entre ellos proteínas, minerales, vitaminas, materias grasas, ácidos orgánicos y alcaloides, como la cafeína. Uno de ellos, el ácido clorogénico, por ejemplo, es un antioxidante que activa enzimas y la inhibición de la producción de glucosa, por lo que al disponer el organismo de menos azúcares utiliza las reservas de grasa para cubrir sus necesidades energéticas. Así, regula el azúcar en sangre y reduces la absorción de más azúcar desde los intestinos. La cafeína también tiene una reconocida acción lipolítica (quema-grasas), además de ser un estimulante del sistema cardiovascular, del tiroideo y de la piel, y un potente diurético. Se utiliza de forma tópica incluido en la fórmula
Gracias a la capacidad de procesar mas de 5000 kg por ora y con un costo notablemente inferior a todas las opciones tradicionales esta tecnología permite procesar la fruta del café transformándolo en un producto estable y nutritivo que tiene ya un mercado establecido en Usa y Europa donde se comercializa por asta 20 $ al kilo como aditivo para panadería y repostería. Así que gracias a esta innovación tecnológica y el compromiso de Coope Tarrazu con la sostenibilidad, muy pronto Costa Rica será conocida en todo el mundo por sus productos saludables a base de café y por su producción cafetalera limpia y eficiente. Por Silvio Bonomelli - email: caffte@hotmail.com - web: www.caffte.com
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Beneficios ticos trabajan para reducir su contribución al Cambio Climático El sector cafetalero de Costa Rica está haciendo su esfuerzo para reducir su contribución a las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) del país, la fuente primaria para el calentamiento global y el cambio climático. Para establecer una producción y procesamiento de café sostenible y bajo en emisiones de GEI y así reducir su efecto en el cambio climático, el Proyecto de Apoyo a la NAMA Café trabaja con actualmente 50 Beneficios de toda Costa Rica ofreciendo talleres de capacitación en cómo lograr esa meta ambiciosa. Adicionalmente, pronto se ofrecerá acceso a una línea de crédito para la adquisición de equipos eficientes y bajos en emisiones.
Los 50 Beneficios de la NAMA Café: 34 Beneficios avanzados se enfrentan a medir sus huellas de agua, mientras que los 16 Beneficios nuevos medirán sus huellas de carbono.
Bienvenida a 50 Beneficios para el 2017 50 Beneficios de todas las zonas cafetaleras de Costa Rica se han apuntado hasta el momento a participar en la NAMA Café. De estos, 34 se unieron a la iniciativa el año pasado, mientras que 16 decidieron participar para este año. Durante el transcurso del año 2017 los Beneficios recibirán capacitaciones en el levantamiento de inventarios de gases de efecto invernadero (GEI) y la medición de sus respectivas huellas de carbono y agua. El último paso del proceso es la medición de la huella de toxicidad, con el que los Beneficios avanzados iniciarán en el 2018.
¿Qué es la NAMA Café?
Más de 36 de los Beneficios participaron en el taller de bienvenida y seguimiento del 24 de febrero 2017 en el Centro de Apoyo al Productor de la nueva Hacienda Alsacia de Starbucks en las faldas del Volcán Poás. El taller fue organizado por los socios ejecutores de la NAMA Café de Costa Rica, el Ministerio de Agricultura (MAG), el Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) y la Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH.
Con el producto innovador del primer café bajo en emisiones a nivel mundial los caficultores costarricenses podrán acceder a nuevos mercados diferenciados de café.
La NAMA Café es una Acción de Mitigación Nacionalmente Apropiada (NAMA por sus siglas en inglés). Es una estrategia para el sector que promueve la producción y el procesamiento de café en Costa Rica de una manera sostenible y baja en emisiones de gases de efecto invernadero (GEI). Se espera mejorar la eficiencia en el uso de los recursos como agua, energía e insumos a nivel de fincas y Beneficios.
Se prevé que la NAMA sea implementada con un fondo de US$ 30 millones hasta el 2024, alcanzando toda la zona de producción de café del país.
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Talleres de Medición de la Huella de Agua ¿Qué es la Huella de Carbono? Es la totalidad de gases de efecto invernadero (GEI) emitidos por un individuo, organización, evento o producto. Se mide por medio de un inventario de emisiones o un análisis de ciclo de vida. Es regulada por normativas internacionales reconocidas. Una vez conocido el tamaño de la huella, es posible implementar una estrategia de reducción y/o compensación de emisiones.
Los 34 Beneficios avanzados ya han medido con éxito su huella de carbono en el 2016 y durante este año emprenderán la medición de su huella de agua. Fueron capacitados en los conceptos básicos de la medición durante 6 talleres en las regiones del Valle Central, Turrialba, el Valle Occidental, la Zona Norte, en Coto Brus y Pérez Zeledón, así como Los Santos y Tarrazú durante el mes de marzo.
Talleres de Medición de la Huella de Carbono Los 16 Beneficios nuevos este año se enfrentan al reto de medir sus emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) durante todo el procesamiento de café. Para adquirir las capacidades necesarias, se ofrecieron 4 talleres dirigidos a los gestores y el personal técnico de los Beneficios involucrados en la documentación y determinación de su huella de carbono en el Valle Central, la Zona de Los Santos, el Valle Occidental y en Coto Brus durante el mes de marzo.
A los gestores y el personal técnico involucrados en la documentación y determinación de la huella de agua en los Beneficios se presentó la norma ISO 14046 y sensibilizados en el tema de Huella de Agua en el contexto nacional así como internacional. Adicionalmente, aprendieron técnicas y herramientas que les permitirán medir la huella de agua en los Beneficios.
¿Qué es la Huella de Agua?
Los participantes fueron sensibilizados en temas de huella y carbono-neutralidad en el contexto nacional e internacional y conocieron los términos y definiciones más importantes. Adicionalmente, los facilitadores les brindaron las herramientas necesarias para medir la huella de carbono en los Beneficios.
Es el volumen total de agua dulce usado para producir los bienes y servicios producidos por una empresa, o consumidos por un individuo o comunidad. Es regulada por normativas internacionales. La huella de agua es un indicador geográfico explícito, que no solo muestra volúmenes de uso y contaminación de agua, sino también las ubicaciones de consumo.
¿Cómo puedo participar en la NAMA Café? ¿Dónde consigo más información? Busque a sus técnicos/extensionistas en la sede regional del ICAFE/MAG o en el Beneficio de su confianza. Encuentre más información sobre la NAMA Café en www.namacafe.org.
La NAMA Café es implementada por
¿Qué café beben los españoles? Al 85 % de los españoles les gusta el café, pero no conocen sus propiedades. Si le preguntan a cualquier español por la calle si bebe café, lo más probable es que la respuesta sea si. Y podemos confirmar esto gracias a los datos de la Federación española del café. En su estudio dicen que el 63 % de los españoles mayores de 15 años bebe café. Lo curioso es que España ocupa el 19 lugar en el ranking de países consumidores con 4,5 kilos por persona y año frente a los 12 de los finlandeses. El estudio también revela que se consume más café en Barcelona y Madrid y sus áreas metropolitanas. La mayoría, un 63% prefiere el café por la mañana y en ese horario un 44% lo prefieren con leche. Otro dato importante es que el 78% consideran beber café como un acto social que prefieren realizar con familia y amigos. La conclusión: a España le gusta el café. El desconocimiento del producto La paradoja del consumidor es que a pesar de que el café es un producto que gusta, el cliente no tiene ni idea de lo que está consumiendo. Y así lo demuestra un estudio del CICAS (Centro de Información café y salud). El 85% de los encuestados dijo que le gustaba el café pero que no tenía ni idea de que tuviera propiedades saludables, aparte de los efectos propios de la cafeína. Además, aunque el 75% considera adecuado beber café con moderación, no conoce que pude ayudar a prevenir enfermedades. Lo que claramente vemos con estos números es el gran desconocimiento del producto. La mayoría de la gente nunca a probado el café de especialidad. No sabe la diferencia entre tueste natural y torrefacto y tampoco conoce la procedencia del café que toma. Pero el consumo ha subido gracias a las famosas cafeteras de capsulas. Y a la multitud de marcas blancas que sacan café compatible para dichas cafeteras. Esto hace que las exigencias del cliente con respecto al café sean muy bajas. La gente suele decir que va un determinado lugar a cierta hora, porque el camarero de ese turno hace bien el café. Que, por el contrario, que no ha vuelto a un establecimiento porque el café le sentó mal. Pero no saben que existe algo mejor. Que hay un método para que el café salga bien y que la calidad del grano, el tueste y la mano del que lo prepara, son solo algunos de los factores que intervienen. A pesar de que en las ciudades pequeñas y pueblos aún se consume café torrefacto en los bares (se dan casos de un 80% torrefacto, 20% tueste natural). Y que la mayoría de blends comerciales llevan robusta, estamos mejorando. Desde hace algunos años el movimiento de la cultura de buen café ha surgido con más fuerza. Ahora podemos encontrar muchos coffee shops y cafeterías de especialidad en las grandes ciudades. Lo curioso es que muchos de sus clientes son extranjeros afincados en ciudades como Barcelona. El futuro está en el café de especialidad Hay una clara evolución gracias en parte a los tostadores que se dieron cuenta que enseñar al cliente a comprar un mejor producto es el futuro. Y la formación que algunas escuelas de hostelería ofrecen, especializada en café, hace que la profesión de barista ya no sea tan desconocida a pesar de que aún no esté regulada. Los micro tostadores están apostando por cafés muy cuidados, lo más respetuosos con el medio ambiente posible y que apoyen a la economía de los caficultores. Muy lejos de la visión que aún tienen las grandes marcas. La idea es hacer la producción de café de calidad sostenible en el tiempo. Normalmente estas mismas empresas tienen espacios donde venden sus productos, dan formaciones y hacen catas. Todo para dar a
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conocer todo lo que se esconde detrás de una taza de café. Estos cafés no están asociados con los productos gourmet, que más bien es un sinónimo de caro. Más bien se acercan a los valores del comercio justo, el trabajo artesano y el valor humano. Están muy lejos de las grandes marcas que apuestan por la cantidad y no la calidad. Esto supone un esfuerzo extra para estas pequeñas empresas, pero se ven recompensadas con clientes fieles que no volverán a consumir café comercial. Así que, aunque el común de la gente esté acostumbrada a tomarse un café fuerte amargo y al que deben poner leche y azúcar para que tenga un sabor decente, otros descubren que hay algo más. Los paladares con buen gusto aprenden a diferenciar un buen café del que no lo es y suelen invitar a sus familiares y amigos a probarlo. La cultura del café en España Está claro que con el trabajo de unos pocos no se puede llegar lejos. Por eso sería muy difícil llegar a más gente si no fuera por las asociaciones sin ánimo de lucro que llevan bastante tiempo trabajando para difundir la cultura del buen café. Los campeonatos baristas que se realizan en diferentes partes del país y que involucran a las Escuelas de Hostelería dan a conocer la figura del barista. Por otro lado, los formadores intentamos que los empresarios entiendan la importancia de conocer bien el oficio y el producto. Además, los micro tostadores cada vez están llegando a mas locales que entienden que es importante mejorar la calidad de lo que consumimos. A pesar de todo España es ahora un mercado difícil para el café de especialidad, ya que la gente no ve la diferencia. También lo fue hace años para los vinos de autor. Hoy es un país a la vanguardia de la cultura del vino. Y esperamos que, con el tiempo, pase lo mismo con la cultura del café. Aún tenemos mucho que aprender de países como Australia, pero poco a poco lograremos que el cliente exija buen producto. Y que se reconozca el trabajo de todos los que participan de la cadena del café. Noelia Granado Vilalta ~ blogger en www.cafekinetic.net ~ email: noelia.granado@gmail.com
Que hay detrás de una de taza de café
Estamos conscientes de la importancia que el café representa para nuestra región y que día a día son miles de personas las que se involucran a la cadena del café, dentro de esta estructura encontramos como uno de sus pilares al productor/cafetalero, esto trae a mi memoria uno de los temas abordados durante mis años de estudio como catador de café y que siempre tenemos que tener presente, “Que hay detrás de una de taza de café”. Para entenderlo mejor incursione como productor de café, y cierto día después de participar de las catas de café, me preguntaba, ¿será mi café el número nueve (9) con fragancias y sabores florales, frutas tropicales y miel? o el número tres (3) con fragancias y sabores a semillas, hierbas y chocolate dulce. En fin todos nos enorgullecemos de tener el mejor café del mundo. Durante mis cortos años de experiencia en el sector café, 18 para ser exacto, he tenido la oportunidad de degustar y evaluar muchos cafés y en más de alguna oportunidad me ha tocado desaprender y aprender a fin de buscar y ofrecer a mis clientes el café de su preferencia, en muchas veces me di cuenta que lo que es perfecto para un cliente, no lo es para otro, es por ello que debemos entender que para cada café existe su nicho de mercado; aun así, es importante considerar cuales son los aspectos claves para determinar la calidad de un café:
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Aspecto ambiental, conocer el suelo, microclima, altura, plagas o enfermedades que pueden afectar la planta es de mucha importancia
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Aspecto Botánico, relacionado a especies y variedades, su genética y su potencial tanto para la productividad como para la calidad del grano.
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Aspecto Operativo, desde su plantación, nutrición, entrada de luz, sombra y aire a las plantaciones, su proceso de beneficiado húmedo (Recolección, despulpado, fermentación, lavado, secado y almacenamiento) y máximo hoy considerando el auge de los cafés naturales y honey, y el potencial, en cuanto a la diversidad de sabores que un buen proceso ofrece.
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No olvido el momento cuando al entregar los resultados de catación al productor, este, me pregunta, ¿Juan Carlos, qué más puedo hacer para que mi café tenga un mejor perfil de taza?... En la mayoría de los casos los sabores, texturas, dulzura, acidez de los cafés dependen de los factores antes mencionados por esa razón aquí, algunas características que buscan los catadores en un café.
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Fragancias y aromas, que sean distintivas al promedio de cafés comunes.
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Texturas (cuerpo) cremosos, limpios, compactos y de buena densidad.
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Acidez, a frutas cítricas, málicas y tartárica, agradable refinada, misma que puede moldearse con un buen tostado.
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Dulzura, intensa, persistente y prolongada.
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Sabores a frutas tropicales, con postgusto agradable y persistente.
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Y se estarán preguntando ¿Cómo un productor se dará cuenta si lo está logrando? Bueno iniciemos con algunos procesos básicos en nuestras fincas, tales como:
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Nutrición de la plantación (basada en análisis de suelos… lo que la plantación necesita).
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Manejo de tejidos,
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Control de Sombra, entrada de luz y aire a las plantaciones.
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Recolección selectiva y un beneficiado limpio.
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Fermentación controlada
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Secado lento
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Buen almacenamiento
Probablemente como productores sabemos las actividades a realizar, aun así encontramos debilidades y pasamos por alto pequeños detalles que tienen un impacto en la evaluación sensorial de la bebida, junto a esto puedo hacer mención a la actitud, pasión y disciplina para buscar la consistencia tanto en procesos como en el producto terminado. Generalmente no es fácil, tampoco imposible, todo se logra paso a paso con pequeños cambios que luego tienen un gran impacto, razón por la cual sabemos que detrás de una taza de café, encontramos el esfuerzo de un productor, las esperanzas de muchas familias para mejorar las condiciones socio económicas mediante la satisfacción de un consumidor de alta calidad de café. Algo muy importante que debemos considerar como productores de café y que tienen un alto impacto para nuestras comunidades es, que si bien es cierto, una de las principales variables dentro de los aspectos ambientales para alcanzar calidad de grano es la altura, día a día, se descombra nuestras reservas biológicas protegidas, para hacer crecer el parque cafetero sin importar el impacto socio ambiental generado por la deforestación y calentamiento global. Somos amantes de un café de alta calidad, pero no debemos atentar contra el bienestar socio ambiental de nuestras próximas generaciones. Juan Carlos Guerra ~ Tostador, Catador, Barista y Gerente General de ESTUCAFE en Santa Rosa de Copán ~ email: estucafe@yahoo.com
Hacienda Miramonte un hoya en Naranjo - Costa Rica Hacienda Miramonte se encuentra en la región de Naranjo-Alajuela en Costa Rica y es reconocida por la alta calidad del café que produce y por la tradición de su cultivo, una tradición que ha trascendido de nuestra familia. La existencia de la Hacienda Miramonte alcanza ya casi cien años y la primera página de su bella historia fue escrita por una mujer que venció las barreras que su época y la sociedad de ese tiempo le imponían para alcanzar su sueño de manejar una finca. Fue en 1917 que, con valentía y determinación, doña Lucila Duval, la matriarca de la familia Gurdián, comenzó su travesía por el café. Adquirió tierras en Heredia y allí edificó una próspera y productiva Hacienda. El cariño que doña Lucila tenía por el grano de oro, aunado a la calidad que ahí se producía, hicieron que la Hacienda Miramonte se convirtiera en una finca legendaria. Su producción siempre ha incluido los más finos cafés que se producen en Costa Rica. El trabajo, la entrega y el tesón de doña Lucila fueron herencia y destino de generaciones futuras de su familia. El ejemplo de doña Lucila ha sido toda una inspiración para sus hijos, nietos y bisnietos. Actualmente su bisnieto, Ricardo Gurdian, es el propietario de Hacienda Miramonte. Es él quien administra y lleva a cabo con la misma diligencia y con la misma pasión por el café que tuvieron sus ancestros desde el inicio de esta empresa. La determinación y las ideas visionarias de don Ricardo para lograr procesos alternativos e innovadores han contribuido a refinar la calidad de nuestro producto. Asimismo, el respeto por el medioambiente y por la comunidad son elementos claves que contribuyen a la excelencia de la calidad y el sabor de nuestro café. En los inicios de nuestra finca, a los trabajadores se les daba fichas por el café que recolectaban durante la jornada de trabajo. Una vez por semana, estas fichas se cambiaban por dinero en efectivo. Una de esas fichas que se utilizó inicialmente era llamada “Sauce”. Fue así que, por muchos años, generación tras generación, el “Sauce” se volvió símbolo de trabajo laborioso y tesonero; es por ello que hemos adoptado el “Sauce” como el emblema que representa el nombre comercial de nuestra Hacienda Miramonte. La tradición de la Hacienda Miramonte tiene la misma fortaleza que sus cimientos. El ejemplo que su fundadora nos heredó se transmite, una vez más, de una a otra generación. Hoy en día, Ricardo Gurdian cuenta con el apoyo de su hija, Viviana Gurdian, para que la finca siga avanzando y prosperando. Es así como la quinta generación de Hacienda Miramonte recorre una travesía de cariño y dedicación por y para el café; el mismo cariño y la misma dedicación que tuvieron sus ancestros. Hoy por hoy, nuestro propósito es enfrentar y superar los incesantes desafíos de la globalización, pero sin olvidar, a la vez, que es necesario cuidar de la naturaleza y de las perso-
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nas que nos proveen sus servicios. Nuestro deseo ferviente es asegurarnos de que los capítulos futuros de nuestra historia sean escritos con la misma belleza e inspiración con que se escribió su prólogo. Aquí podes ver el boleto de Willows (nombre de la primera Finca de mi tratara abuela) del cual sacamos el nombre y logo para la tienda y café que vendemos en CR y USA. Cosecha 2016-2017 Despulpando micro lotes en Hacienda Miramonte Secado al sol, en patio y camas africanas “proceso Honey” con un plastifico que hace un horno natural que seca mas rápido
Información de la finca: Variedades Cultivadas: Arábica Catuai, Sarchimor, Obata y Arábica Caturra como principales variedades. Características de Taza: Matices de citricos, miel, caramelo y aromas de chocolate. Cacao y sabor dulce, alta acidez, y muy buen cuerpo. Una taza muy balanceada! Método de Beneficiado: Lavado y Honey Altitud: 1000-1200 metros encima de nivel del mar Pluviosidad: 2500 mililitros Cosecha: De Octubre a Febrero Certificaciones:
APROASAN Feria del Productor Los Santos Del Productor a Su Mesa Encuentre los mejores productos a un buen precio, recuerde que siempre damos al cliente, la garantía de que consumirá un producto sano y de responsable procedencia. Frente a la Iglesia de San Marcos Viernes 6 am a 6 pm Sábado de 6 am a 3 pm Informes: 2546 5932 / 8319 1215 aproasan@outlook.com
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LA ROYA DEL CAFÉ, SUS RAZAS FISIOLÓGICAS Y LA RESISTENCIA A ESTAS La enfermedad conocida como roya del café es causada por el hongo Hemileia vastatrix y al igual que el café su origen es en el continente africano. Fue registrada por primera vez en el continente americano en el año de 1970 en Brasil en el estado de de Bahía, siendo su rápida diseminación una de sus principales características, por lo que rápidamente se expandió por el resto de los países cafetaleros del nuevo continente (Imagen 1).
Imagen 1: Imagen 1. Diseminación de la roya del café en el continente americano, en 1970 se registra en Brasil, posteriormente se propaga por el resto de los países cafetaleros como Colombia en 1983, Nicaragua 1976 y México en 1981. Fuente Arneson, P.A. 2000. Coffee rust. The Plant Health Instructor. DOI: 10.1094/PHI-I-2000-0718-02. Updated 2011
El patógeno H. vastatrix tiene una dependencia total de la planta de café, debido a que el género Coffea es el único hospedero conocido, y sólo puede alimentarse de células vivas de la hoja para crecer y reproducirse. La roya del café ataca principalmente las hojas de la planta, lo pri-meros síntomas de la enfermedad correspon-den al aparecimiento de pequeñas manchas de coloración amarillo pálido de 1 a 3 mm de diámetro en la parte inferior de las hojas, estas manchas tienen un aspecto ligeramente aceitoso, cuando son observadas a la luz. Estas man-chas se desarrollan en pocos días, tornándose de un color de tono de amarillo a anaranjadas y polvorientas siendo esta la señal de la esporulación del hongo, estas manchas pueden alcanzar un tamaño de 2 a 3 cm de diámetro. Cuando se juntan pueden llegar a cubrir la mayor parte del área. La materia polvorienta amarillo-anaranjada es constituida por las esporas del patógeno siendo esta la única señal externa de la enfermedad. Las hojas atacadas en general caen prematuramente, lo que perjudica el desarrollo de las plantas jóvenes y compromete la producción de las adultas debido a la constante defoliación, agotamiento de la planta pudiendo así generar la pérdida total de la producción.
Razas Fisiológicas de la Roya Los primeros trabajos sobre la especialización fisiológica de H. vastatrix y el comportamiento del complejo He-mileia-Coffea vastatrix fueron realizados, prime-ramente, en la India y más tarde proseguidos e ampliados en Portugal. En 1955, fue inaugurado el Centro de investigación de las royas del café conocido como CIFC por sus siglas en portugués (Centro de Investigação das Ferrugens do Cafeeiro), en Oeiras, Portugal. Con la fundación del CIFC, las investigaciones relacionadas con la especialización fisioló-gica de H. vastatrix tomaron un impul-so extraordinario. A partir de muestras de esporas de H. vastatrix provenientes de diversas regiones cafetaleras del mundo, fue posible, hasta el año 2007, identificar 50 razas fisiológicas, en la actualidad expertos en la materia aseguran que hay alrededor de 52 razas identificadas. En la interacción roya-café, la coexistencia existente entre la planta huésped y su patógeno en la naturaleza indica que ambos han evolucionado juntos, pues se sabe que este hongo por lo menos presenta nueve señales patogénicas, a las que se le denominan genes de virulencia, estas son detectadas por otros nueve mecanismos en la planta de café, conocidos como genes de resistencia, y dependiendo de la combinación de los genes de virulencia que pueda presentar un aislamiento de H. vastatrix determinará los posibles genotipos de café a los que le pueden causar la enfermedad. Siendo así, a estos aislamientos del hongo con potenciales composiciones específicas se les conoce como Razas Fisiológicas de la roya del café y generalmente se les nombra en base a sistema de numeración romana, (ejemplo raza I, Raza VI). En lo que se refiere a la distribución geográ-fica la raza II es la que tiene más amplia distribución por los países caficultores, seguida de las razas I, III e XV. La raza II ha sido históricamente la raza prevalente en la mayoría de países y ataca todas las variedades cultivadas de la especie C. arábica que no han sido mejoradas genéticamente por resistencia al patógeno, tales como Caturra, Catuai, Típica, Bourbon, Geisha entre otras. Esta raza es la más sencilla, carece de
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del gen de virulencia 5 pero posee otros tres genes de virulencia, por lo que esta raza puede afectar materiales de café que aunque tengan el gen de resistencia 5, no tienen los demás genes de resistencia. Los nueve genes de resistencia presentes en el género Coffea reciben la sigla SH y son desig-nados por SH1, SH2, SH3, SH4, SH5, SH6, SH7, SH8 y SH9, en cuanto a los nueve genes de virulencia que pueden presentar las diferentes razas de roya se les describe del la misma forma, V1 hasta llegar a V9. Sabiendo que el hongo pueden presentar varios genes de virulencia que revelan su presencia y que estos son detectados por los correspondientes genes de resistencia presentes en café; entonces, esto quiere decir que una variedad que posee genes de resistencia como el 1, 4, 5 y 6 serán completamente resistentes a razas de roya que posean los genes de virulencia 1, 4, 5 y 6. Para el caso de la variedad Caturra y las otras variedades, que solamente poseen el gen de resistencia 5, estas variedades solo podrían defenderse de razas que en teoría poseen este único gen de virulencia, sin embargo las razas poseen una combinación de estos genes de virulencia, por ejemplo la raza II posee genes de virulencia 4, 6 y 7 y variedades como el Caturra que solo tiene el gen de resistencia 5, es completamente susceptible a esta raza, resultando en el aparecimiento de la enfermedad. Mientras las variedades desarrolladas con resistencia a esta raza como algunos catimores y sarchimores poseen varios genes de resistencia que detectan la presencia del hongo patógeno y generan una reacción de defensa lo que no permite el desarrollo de la enfermedad. (En la figura 2 se puede entender mejor este hecho). Figura 2. Analogía de la interacción Roya-Café. a. El hongo presenta varios genes de virulencia (V) que delatan su presencia si son detectados por los correspondientes genes de resistencia (R) presentes en café; b. En el caso de la var. Caturra, que no puede detectar al correspondiente gen de virulencia 5 de la raza II, pues ésta no lo tiene, y no puede detectar los otros genes de virulencia ya que no tiene los genes de resistencia equivalentes, lo que resulta en aparición de la enfermedad; c. En las var. Colombia y Castillo®, existen varios genes de resistencia que pueden detectar la presencia del patógeno y generan una reacción de resistencia. Fuente: CENICAFE 2012.
Tipos de resistencia y … ¿La resistencia a la roya es definitiva? A criterio de varios investigadores la re-sistencia caracteriza un estado relativo del nivel de la enfermedad, siendo su expresión la hipersensibilidad, representa-da por “flecks”, clorosis y en lo máximo puntos necróticos, y la inmunidad representada por la ausencia de síntomas de la enfermedad. La resistencia puede ser interpretada de varias maneras, en relación a su tipo. Así, desde el punto de vista genético, la resistencia puede ser debida a oligogenes (genes cualitativos) o poligenes (cuantitativos). En términos fenotípicos, ella puede ser completa o incompleta (total o parcial). En el senti-do de durabilidad, la resistencia puede ser temporal o durable. En lo que se refiere a las relaciones patógeno-hospedero, ella puede ser definida como específica o no espe-cífica, vertical u horizontal. Los términos “resistencia vertical” y “re-sistencia horizontal” han sido ampliamente utilizados en el mejoramiento de plantas enfatizando resistencia a las enfermedades. La resistencia vertical es caracterizada, principalmente, por la presencia de la interacción diferencial entre el hospedero y el patógeno, y la resis-tencia horizontal, por la ausencia de esa interacción. La mayor parte de la información exis-tente en la literatura muestra que la resistencia vertical confiere protección completa contra determinada enfermedad, pero no de manera permanente. Por otro lado, a resistencia horizontal condiciona protección incomple-ta, pero permanente. La resistencia horizon-tal es estable (permanente), por ser basada en mecanismos de resistencia que están fuera del alcance del patógeno. Por lo que los términos de re-sistencia horizontal e incompleta han sido utilizados en café como sinónimos. En programas de mejoramiento del café, con énfasis en resistencia a H. vastatrix, desarrollados en varios países, desde el inicio, el énfasis mayor fue dado al aprovechamiento de la resistencia vertical. Sin embargo en la actualidad también se está explorando y dando uso de la resistencia horizontal. El principal desafío de los programas de mejoramiento genético en la búsqueda de resistencia a la roya del café es obtener una resistencia duradera. Este tipo de resistencia se vuelve aun más importante, cuando se trata de cultivos perennes como el café. En el cual proceso de mejoramiento es aun más lento, debido al largo ciclo de generación del cultivo; por otro lado, la sustitución del cultivo, cuando la resistencia de este es superada, no presenta la misma flexibili-dad de un cultivo anual, debido al alto costo de la renovación del cultivo y larga espera de tiempo para recuperar lo inversión. La roya del café presenta una considerable variación en su patogenicidad, con cerca de 50 razas fisiológicas ya identificadas, la formación de nuevas razas de roya es un problema inminente, que parece estar relacionado con la presión de selección ejercida por los genes de resistencia del hospedero, situación que los fitomejoradores necesitan enfrentar cons-tantemente. Hay que estar conscientes que todos los esfuerzos en concebir resistencia a una enfermedad en cultivos como café, muchas veces puede ser temporal. Ya que la selección de resistencia a la roya ha sido con énfasis a resistencia comple-ta, la que es altamente específica, y que usualmente es controlada por uno o pocos genes. Este tipo de resistencia es muy atractiva para los caficultores, pues las plantas son, generalmente, inmunes a las razas predominantes en el ecosistema en la cual las variedades o materiales fueron desarrollados, sin embargo, ese tipo de resistencia, en la mayoría de los casos, es pasajera, en virtud de la evolución de virulencia del hongo. Esto explica el por qué una variedad desarrollada para tipos específicos de razas roya puede volverse susceptible a partir de la introducción de una nueva raza en la región o de igual forma por la mutación de las razas ya presentes. Sabiendo esto, es lógico mencionar que la utilización de nuevas variedades resistentes a la roya no es una solución absoluta, y que las variedades no serán eternamente resistentes, por lo que es de suma importancia no depender en su totalidad del mejoramiento genético, sino también adoptar un buen programa de manejo integrado de la roya, donde además de hacer uso de variedades resistentes, también ejecutar un buen manejo agronómico del cultivo que implique todas la prácticas culturales del cultivo, una buena nutrición, control preventiva y curativo de la enfermedad, haciendo un uso racional de los fungicidas para evitar el desarrollo de resistencia a los productos usados en su control. Por: Cristian Yizard Lizardo Chávez, Cristianlizard@yahoo.com Ing. Agr./ M.Sc. en Entomología - Instituto Hondureño Del Café
www.RevistaElCafetalero.com
WhatsApp +505 5777 6959
Foro El Cafetalero Retos y Soluciones del Cambio Climático y las Nuevas Tendencias de Mercado Taller: "El Mercadeo y Comercio Directo de Café" impartido por el Doctor José Ureña, Master en Relaciones Económicas Internacionales y Licenciado en Economía y Gestión de la Producción Agrícola y Alimentaria. Editor de Revista El Cafetalero, profesional con 25 años experiencia en el comercio internacional de café. A este taller participaran por medio de video conferencia renombrados compradores de cafés especiales y convencionales de Europa y EEUU, para exponer el tema de la comercialización desde la perspectiva del comprador.
Taller: "Micro-lotes de Cafés Especiales y El Comercio Directo" impartido por la señora Reina Merino, Licenciada en Administración de Empresas y consultora con 27 años experiencia en la exportación de café. Actualmente se dedica a la comercialización de cafés especiales y logística de exportación con énfasis en micro-lotes, para varios productores medianos y pequeños
Taller: "Diversificación, Valor Agregado y Comercio Justo" impartido por la Licenciada en Relaciones Económicas Internacionales Wendy Campos, por Video Conferencia, desde Italia donde está cursando una Maestría en la Economía y Ciencia de Café en La Universidad de Illy Café. Se ha desempeñado como Gerente de Producto Terminado en Coope Tarrazú y tiene 13 años de experiencia en la industria del café. Forma parte desde hace 10 años de la junta directiva de la Alianza de Mujeres en Café, capítulo IWCA de Costa Rica.
Taller: “El Aprovechamiento de la Fruta, Grano y Subproductos de Café y Cacao" impartido por el señor Silvio Bonomelli fundador de Caffte Global de Italia, organización que se dedica a la producción y comercialización de nuevas tecnologías y procesos para la transformación del café, cacao y los subproductos de estos.
Taller: "Catacion: Su Realización, Aspectos Negativos y Positivos en una Taza Y Que Busca un Comprador en Ella" impartido por el Licenciado en Comercio Internacional Juan Carlos Guerra, gerente propietario de la empresa Estucafe en Santa Rosa de Copan, la cual ofrece servicios de tueste, catacion y barismo de café.
Taller: "Evaluación de nuevas densidades de siembra de variedades de café en el occidente de Honduras" impartido por el Ingeniero José Arnold Pineda, Jefe del Centro de Investigación y Capacitación “José Virgilio Enamorado” del IHCAFE, donde a laborado los últimos de 27 años.
Taller: "El Cambio Climático: Roya, Broca, Prevención y Combate" impartido por el ingeniero Cristian Lizardo, el cual cuenta con una Maestría en Entomología en la Universidade Federal De Viçosa de Brasil y es Jefe del Laboratorio de Fitoprotección, del Centro de investigación Jesús Aguilar Paz.
Lugar: Gran Hotel Plaza en Santa Rosa de Copan Honduras Fecha: 8 y 9 de abril · Cupo Limitado a 200 participantes El evento incluirá café, almuerzos, show - concurso barista, taller de catacion y más... Interesados favor llamar por WhatsApp +505 5777 6959 o escribir al correo suscripciones@revistaelcafetalero.co, para reservar su espacio al Foro el Cafetalero