Los frutos inmaduros no presentan desarrollo completo del mucílago. En el caso de que el mucílago no se halle plenamente desarrollado el grano puede sufrir diversos tipos de daño mecánico. Pueden darse picaduras, cortaduras, partición, etc.
Despulpador de discos “Consiste básicamente de una a cuatro discos de fundición, de 18” de diámetro, montados en un eje horizontal. Los discos tienen proyecciones redondeadas, de forma y distribución variable según el tipo de café a procesar. También pueden estar cubiertos de secciones de lámina de cobre o de acero inoxidable, reemplazables. Se puede utilizar la lámina empleada para encamisar los despulpadores de cilindro”. (Cleves S., 1995). “Las proyecciones o botonaduras del disco arrastran el café hasta las barras o crestas despulpadoras, que separan la cáscara. El proceso continúa en las cuchillas fijas, ajustadas bastante cerca del disco, paralelamente, de manera que impidan el paso de los granos, pero permitan la salida de la cáscara o pulpa”. (Cleves S., 1995). “El ajuste y graduación son muy sencillos. La velocidad de operaciones es de 120-50 rpm. Los discos, si son de fundición, son confiables y más resistentes al daño por objetos duros y piedras. Sin embargo, al cabo de cierto tiempo de operación se desgastan y el rendimieto disminuye considerablemente. A pesar de estos problemas, este tipo de despulpador ha prestado servicios confiables en muchos lugares.” (Cleves S., 1995).
La operación de despulpado requiere que la fruta presente mucílago en volumen y calidad. El café maduro se reconoce por su abundante mucílago. Principios operativos de máquinas despulpadoras de cilindro horizontal. "La despulpadora de cilindro horizontal consiste esencialmente en un cilindro giratorio, recubierto con una chapa (camisa) de cobre estampada (con ponchaduras sobresalientes) y una pechera, que puede ser fabricada en hule o en metal. Los frutos de café caen sobre el cilindro (en rotación), siendo arrastrados por su movimiento para confrontar la pechera contra la cual son estrujados y sometidos a un esfuerzo cortante (cizalladura), de modo que las fuerzas de presión y fricción (en movimiento) provocan el desprendimiento de la pulpa. La pulpa es atrapada por las ponchaduras de la camisa, mientras el grano es retenido por un cucharón o cuchilla. La regulación de la distancia entre la pechera y el cilindro se hace mediante tornillos de ajuste dispuestos a este propósito." (Wilbaux, 1964) Despulpador de cilindro horizontal con pechero de hule Para el proceso de café de calidad diferenciada, los pulperos más adecuados son los pulperos de cilindro horizontal con pechero de hule. La parte principal de estos equipos está constituida por un cilindro, sobre el cual va fija una camisa de lámina de cobre provista de ponchaduras. Cuando el cilindro gira, aprisiona y aplasta la cereza contra una barra de hule (en este caso pues, la pechera). El despulpador de pechero de hule despulpa bien, tanto el café-uva maduro de tamaño pequeño como el grande, dejando pasar casi sin daño el café medio verde. Despulpador de pechero de hierro Construido de modo similar al de pechero de hule, el despulpador de pechero de hierro se diferencia porque el elemento que aprisiona el grano contra el cilindro, es una plancha cóncava de metal llamada “pechero”. Esta pieza puede estar dividida en varios elementos soportados por una barra principal. El pechero tiene canales cuya sección va disminuyendo, a través de los cuales se desplazan los granos ya desprendidos hacia las ventanillas de salida, llamadas “palacios”.
CORTE ESQUEMÁTICO DEL DESPULPADOR DE DISCO
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GUIA TECNICA PARA EL BENEFICIADO DE CAFÉ PROTEGIDO BAJO UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA O DENOMINACIÓN DE ORIGEN
La acción de estrujamiento del fruto incluye el corte de la pulpa. El pechero de hierro puede actuar como una cuchilla. Se aplica pues, un despulpado riguroso. GUIA TECNICA PARA EL BENEFICIADO DE CAFÉ PROTEGIDO BAJO UNA INDICACIÓN GEOGRÁFICA O DENOMINACIÓN DE ORIGEN
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