Os Sabores Do Passado Saquaritá, berbigão, preguari, gonguito, pindá, nomes desconhecidos de uma culinária que está em extinção.
Carapau assado na folha de bananeira
N
um primeiro momento, a culinária do caiçara de Caraguatatuba incluia pratos e costumes, onde a presença dos frutos do mar era obrigatória. Atualmente, peixes como o carapau, roncador, bagre, dificilmente são encontrados. E o azul marinho – peixe ensopado com banana verde, considerado prato típico da região, presença comum na mesa das famílias caiçaras, precisa ser encomendado nos restaurantes, difícil de encontrar quem faça. O mulato velho, um bagre, grande e gordo, salgado e seco ao sol, também já não faz parte da culinária local. O pirão feito com caldo de peixe e farinha de mandioca ainda é um hábito, mas as ovas secas de tainha desapareceram. Nada, porém, se comparava ao caldo de gonguito, um bagrinho miúdo, gordo que fornece um caldo “com sustança”, que ajudou a criar muito caiçara. Mas, bom de verdade, era o camarão
Bebigões
ensopadinho com chuchu ou mamão verde. Os mariscos, agora cultivados como mexilhões, os berbigãos, conhecidos como vôngoles, o pindá ou ouriço, o saquaritá, o preguari, eram petiscos que, com uma boa cachacinha, faziam a festa caiçara. Mesmo em épocas mais recentes, já com a presença e participação dos veranistas, o camarão sete barbas era abundante em nossas praias, Agosto 20122012 REVISTA Agosto REVISTA CIDADE DADA CIDADE
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