Revista Cúrcuma Edición 1

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contenidos e d a l b a T Editorial ..... 7 Ingrediente estreǯa: Cúrcuma ..... 8

Feria MASTICAR 2017 ..... 12

Come hace r r BIEN !

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apa y cúrcuma ..... 10 p e d s i h c Gnoc

ersen ..... 20 t e P s o E n t r e v ista a L RIBS caramelizadas

MÁS e c e tas

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..... 2 8 h BǮr Cup 2017 ..... t u o S 31 ncia: A Puertas C e d n e T eǶadas ..... 36 BaǶit as de choco ownie saludables ..... 40 -br Play 43 . . . . a G ra n . de y sus Bares



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comercial@revistacurcuma.com 0223 15 5671166

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Los Petersen Cocineros

Victoria Cosulich

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codigov2@gmail.com Cocineros Invitados

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Valentin Grimaldi

Impresión

Florencia Fernandez

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Guadalupe Buedo

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Editorial ¿Y si cocinamos algo para la merienda?, era una de mis repetidas frases para matar las tardes lluviosas después de la escuela. Sin lugar a duda, el espacio más cálido de la casa era la cocina. La pared de ladrillo a la vista, las cacerolas color bronce colgadas, el reloj de madera con su infaltable tic-tac y la clásica radio de fondo hacían a ese lugar un tanto especial. Mientras mamá preparaba unos mates, yo jugaba a que estaba en un programa de tele. Le pedía prestado el libro de recetas que era de mi abuela: negro con la tapa super gastada y las hojas amarillas que sobresalían por los costados. Me encantaba! Lo apoyaba sobre la mesada y mi imaginación se dejaba llevar. Harina sobre la mesada, en el piso, incluso podía llegar hasta las escaleras!!! La idea era merendar algo rico todos juntos, pero puede que alguna que otra vez nos haya salvado la panadería de la esquina. Aunque con el tiempo mejoré (¡bastante!) siempre se nos va a hacer agua la boca con la tarta de frutilla de mamá, las empanadas de la tía Dora, la infaltable chocotorta en los cumpleaños y unas buenas pastas de la Nona. Me gustaba demasiado escribir en el recetario, y así me fui armando uno para mí, que al día de hoy conservo. Para mi formaba parte de un juego, tomaba nota de todo y a cada receta le inventaba una historia, tanto a las nuevas como a las heredadas. Estudié Comunicación Social, y con el tiempo me dí cuenta que podía unir mi entusiasmo a la hora de escribir con mi amor por la cocina. Una noche entre amigas les conté mis ganas de arrancar un proyecto personal y mezclar mis pasiones. Y mientras me cebaban unos mates (¡no muy dulces por favor!), yo cocinaba. El menú de la noche era fajitas de pollo, con verduras salteadas y una increíble variedad de salsas! Me fascinan las especias: sus colores, sabores y las distintas combinaciones posibles que pueden convertir una comida diaria en una super especial. Y así fue que poniendo un poco de esto y otro poco de aquello se me ocurrió... ¿por qué no Cúrcuma?

Melissa Maia Scaccheri Directora


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NUESTRO INGREDIENTE ESTRELLA

ANTI atoria m a l f in

Es una especia originaria del norte de la India, WDQ DSHWHFLEOH FRPR EHQHČ´FLRVD 6H OD FRQRFH como el azufre de indias, y con sĂłlo una FXFKDUDGLWD SRGÂŤV GDUOH FRORU D WXV FRPLGDV 6H XWLOL]D GHVGH KDFH PÂŁV GH PLO DÂłRV WDQWR en gastronomĂ­a como en medicina para prevenir

Ayuda la digaestiĂł n

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¥Levanta el ån imo ! CHA U str e ǡ

Trends 2016â€?: fue uno de los alimentos funcionales VDOXGDEOHV PÂŁV EXVFDGRV GXUDQWH HO DÂłR El “cĂşrcuma latteâ€? marca tendencia en los cafĂŠs HO IDPRVR FRQGLPHQWR OOHJÂľ SDUD TXHGDUVH

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con salsa funghi

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y a p c a ú p rcum e d

por Guadalupe Buedo www.lupebuedo.com fb/bonappetitok

INGREDIENTES Papas (1 por persona) Harina leudante (por cada kilo de papa 300 gr de harina) 100 gr de semolín 500 gr de hongos secos

GNOCCHIS Cocer las papas en agua con piel. Pelar y pisar. Agregar la harina y los condimentos. Integrar amasando. Armar los gnocchis, hervirlos y reservar en una fuente con un poco de aceite para que no se peguen.

50 gr de manteca 2 dientes de ajo 1 atado de puerro Aceite de oliva 200 gr de queso azul

SALSA FUNGHI Hidratar los hongos con agua caliente. En una sartén colocar el ajo cortado en láminas, dorarlo con el aceite de oliva y la manteca.

100 ml de vino blanco

Incorporar los hongos, el puerro picado y 100 ml

Condimentos a gusto

de vino blanco. Saltear durante 5 minutos e

(sal, pimienta negra, nuez moscada y cúrcuma)

incorporar los gnocchis. Emplatar con tropezones de queso azul.


feria M ASTIC A R 2017

por Melissa Scaccheri Ph Guadalupe Buedo Durante cuatro dĂ­as nos sumergimos en la Feria Masticar, que por sexta vez se instala en el barrio de Palermo, para mostrarnos la esencia de la gastronomĂ­a Argentina. Junto a los chefs mĂĄs reconocidos nos aventuramos a probar platos innovadores, aprendimos en las distintas FODVHV GH FRFLQD UHDOL]DPRV WDOOHUHV GH RČ´FLR \ KDVWD HVFXFKDPRV FXHQWRV PX\ GLYHUWLGRV SDUD ORV PÂŁV FKLFRV $GHPÂŁV HQ HO PHUFDGR GH OD IHULD SXGLPRV GHJXVWDU \ llevarnos una variedad increĂ­ble de productos regionales. 'HO DO GH PD\R WXYLPRV XQD H[SHULHQFLD GRQGH HO lema principal fue “comer rico hace bienâ€?, te mostramos cĂłmo lo vivimos.

ÇŻo Teggui Zapa gui p o r G erm ĂĄn Martite


Paltap que lo pariรณ or N ard a Lepes


getariana con e v pa uinoa e q r y A piĂąa , e t a ca a g u a p or i Lat i n


al pastor o c Ta de Bufalo por E l B aqueano

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evo apanado, u H s e a dap apa a a t r b e c n a e y esp u ma d o al v ĂŠ r o p r Pa r a je A

chaufa z o AÇś de langosti n o s por Ch an Chan

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Ba Ƕ a ía Atlántico Florer por Tato Giova n n o n i

Julep BaǶa ntos a S s por o I n e s de l

Sfogliateǯa p o r Do n a to De S antis

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soft de nuteÇŻa, o d a Hel leche y de ue de batata q e o t c l du un en por Los Peters


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TĂ S T I C O S

P ete rs e n por Melissa Scaccheri Ph FabiĂĄn Malavolta

â€œÂżAlguiĂŠn sabe dĂłnde estĂĄ el puesto de Los Petersen?â€? ...escuchĂĄbamos mientras paseĂĄbamos por la )HULD 0DVWLFDU \ OD JHQWH VLHPSUH VHÂłDODED OD Č´OD mĂĄs concurrida. Realmente fueron la sensaciĂłn del festival. Sus platos no sĂłlo eran muy tentadores e irresistibles, sino que verlos a ellos preparando cada detalle y atendiendo el foodtruck con una sonrisa daba que hablar! Quedamos encantadas, asĂ­ que les propusimos hacerles una nota. Nos invitaron a su Restaurante Terrazas Bistro en La Rural Palermo y ahĂ­ nos contaron un poco mĂĄs de su mundo.

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Tres hermanos: Christian, Roberto y Lucas, y un negocio familiar ¿cómo lo llevan? Chris: La verdad que muy bien, nos encanta trabajar juntos, nos llevamos muy bien. Robert: Nosotros siempre de chicos hicimos deportes juntos, por lo que armar equipo es fácil en la familia. Creo que sabemos que hace bien cada uno, y desde ahí todo es más fácil.

Tienen varios sectores de trabajo... ¿cómo se dividen para poder abordarlos todos? Chris: Tenemos nuestra empresa dividida en tres: eventos, restaurantes y comedores. Cada uno tiene su complejidad, pero la clave está en tener un buen equipo. Robert: Yo me ocupo de los eventos sociales, Chris de los corporativos, y Lucas de los restos; es dónde cada uno se siente mejor. En la televisión estamos más juntos.

Mar del Plata... ¿qué es lo que más les gusta? Chris: Tienen una gastronomía, por lo que conocimos, muy enfocada en atender bien a los turistas. Los lugares a los que fuimos comimos muy bien. Desayunar en la Boston, comer pescado en Viejo Lobo, comer rico en Sarasanegro. Robert: Y no te olvides de Viento en Popa!


“Mar del Plata está enfocada en atender bien a los turistas. Los lugares a los que fuimos comimos muy bien.”


¿Cómo fue su última experiencia en Masticar? Robert: Este Masticar fue un éxito impresionante. Tuvimos la suerte de ser uno de los más elegidos y eso nos reconforta. Chris: Siempre tratamos de hacer dos ideas: una más clásica, rica y confortable, en este caso fue la hamburguesa; y otra como el churro de papa con langostinos, donde incorporamos nuevos sabores. Además ambas opciones deben ser ricas, y de esta manera quien se acerca tiene para elegir.

¿Qué es lo que más les gusta comer? y que cocine el otro! Chris: Unas pizzas hechas por Roberto. Robert: Un asado hecho por Chris!!! (risas)

¿Qué piensan del crecimiento de la gastronomía y el reconocimiento del chef el día de hoy? Robert: Creemos que el crecimiento viene de la mano de que hoy en día para trabajar en la cocina hay que capacitarse y ser más profesional. Chris: La televisión y las redes sociales le dan valor a la cocina e incluso a los chefs. Es un compromiso lindo, la gente se siente más cerca, y está bueno poder cumplirles cocinando.

¿A qué apuestan en el futuro? Ambos: Estamos siempre tratando de cocinar rico, de tener un equipo amable y profesional y de a poco ir creciendo en el sector de comedores empresariales. Sobre todo donde el empresario valore a sus empleados, y ¡dándoles rico de comer es valoralos!



Mar del Plata Ph Ximena Domenighini @phximedomenighini



RIBS das

cara m e l iz a

Tuve el placer de conocer a un chef al que la palabra copado le queda chica! Valentín Grimaldi es el Head Chef de Tastemade y nos invitó a conocer los estudios donde cocinan tantas cosas ricas que se te hace agua la boca (¡literal!). Hicimos una recorrida por el lugar y para darle “una patada al invierno” nos pasó esta receta.

INGREDIENTES por Valentin Grimaldi Head Chef de Tastemade www.cookgrimaldi.com.ar @tastemadees Ph Sebastián Israelit

1kg ribs 1/4 salsa de soya 1 taza de agua 1 cdta. jengibre en polvo 2 dientes de ajo picado 1 cdta. ajo en polvo 5 cdas. azúcar moreno 2 cdas. miel c/n aceite de oliva

PREPARACIÓN Ablandar las costillitas hirviéndolas en caldo o agua por 40 minutos. Retirar y reservar. En una olla, con un toque de oliva, rehogar el ajo. Agregar la salsa de soya, el jengibre, el ajo en polvo, el azúcar morena y la miel. Cocinar despacio, revolviendo cada tanto. Se va a ir reduciendo. Dejar enfriar. En un bowl colocar las ribs, y marinar con la salsa unos 30 min en la heladera. Sellarlas en una sartén, con un toque de oliva, a fuego máximo, agregar la marinada y dejar reducir.

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r las ribs con un clá

paña TIP: Podés acom manteca y papas, pisado con puré de moscada. una pizca de nuez



Como era de esperar, no podíamos perdernos la competencia de cervezas artesanales ya que este año se realizó en la ciudad de Mar del Plata. Del 24 al 27 de mayo presenciamos capacitaciones y charlas con chefs internacionales en el NH Gran Hotel Provincial. Tuvimos la oportunidad de ir a tours de maridajes y recorridas de los bares locales más importantes de la ciudad. Además en el Paseo Aldrey se realizó un festival donde conocimos a los distintos SURGXFWRUHV \ SUHVHQFLDPRV OD SUHPLDFLµQ ȴQDO

por Melissa Scaccheri Ph Ximena Domenighini + Turismo Mar del Plata


la BaǶa Se servían más de 60 variedades de cerveza artesanal.

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El festival contaba con distintos foodtrucks que ofrecían numerosas opciones a la hora de elegir qué comer, y así acompañar la variedad increíble de cervezas artesanales.


CHEVERRY

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El primer puesto fue para Lohn, de Brasil; mientras que Cheverry, de Mar del Plata,

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junto a Berlina, de Bariloche, se llevaron el premio a la Segunda Mejor Microcerveceria de Sudamérica. ¡Felicitaciones!

r e c i b iendo premios CHEVERRY

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Expositores La expo se realizó en uno de los salones del NH Gran Hotel Provincial, dónde había más de 25 stands de proveedores vinculados a la actividad cervecera.



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CERRA DA S por Guadalupe Buedo fb/bonappetitok Ilustraciรณn Freepik

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La experiencia lo es todo. Tocar la puerta de una casa, entrar a un living -en algunos casos conocer y acceder por la cocinay sentarse en las mesas de un comedor. Además de las clásicas propuestas gastronómicas, en Mar del Plata hay una forma distinta y original para salir a cenar. Restos a puertas cerradas: espacios acondicionados entre el calor del hogar, la exclusividad, cenar cerca del cocinero y sentirse como en la casa de un amigo. La dinámica es similar a la de cualquier restaurante pero con algunas diferencias: aquí la atención es personalizada, por lo general sus dueños están presentes y reina un clima íntimo y agradable. Surgieron de manera espontánea, como apasionados de la cocina, profesionales buscando nuevas propuestas o pequeños emprendimientos en casas o departamentos. Es el sueño hecho realidad de muchos chefs y amantes de la buena mesa, que decidieron abrir las puertas de su hogar para atender a un reducido número de invitados.

secreto “ Elmejor guardado.” La característica principal de estos lugares es que no tienen cartel a la calle y sólo se conocen por recomendación o a través de Internet. Funcionan con reserva previa, ya que se preparan los platos especialmente para quienes asisten, y anuncian los cambios de su menú a través de las redes sociales. No hacen publicidades masivas, ni difunden la dirección del lugar públicamente, porque el misterio y el generar un espacio selecto es parte del encanto. Se hacen conocidos con el boca en boca y, como los mismos dueños conocen a sus pares, suelen recomendar a otros con propuestas similares. Informales pero profesionales. La consiga es sentarse a comer y disfrutar tanto de la comida como de la tranquilidad y de la experiencia. Las propuestas son muy variadas, pero la mayoría abre dos o tres veces por semana, tienen pocas mesas, sólo un turno por noche y trabajan con estricta reserva. Algunos incluso van más allá de la experiencia gastronómica y suman muestras de arte o música en vivo.





BARRITAS DE

r b o w o c n o i h c SALUDABLES e por Florencia Fernandez The Healthy Blogger www.thehealthyblogger.com.ar @thehealthyblogger fb/thehealthyblogger

INGREDIENTES 2 huevos 1/2 taza de endulzante (miel, stevia o azúcar mascabo) 3 cdas de aceite de coco neutro 1 cdita de café instantáneo 30 gr de chocolate sin azúcar 2 cdas de cacao amargo WD]D GH DYHQD H[WUDȴQD Pizca de sal

PREPARACIÓN Precalentar el horno a 180 grados. Colocar el aceite de coco junto con el chocolate, y derretir unos segundos en el microondas. Aparte batir los huevos con el endulzante. Agregar el café instantáneo y el chocolate derretido con el aceite. Mezclar bien e incorporar los ingredientes restantes. Poner la preparación en un molde de budín con papel manteca. Hornear por 15 min a 180 grados.

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PLAYA

n a r g de El lugar perfecto para disfrutar de la costa en invierno. Si… ¡en invierno! Todos queremos sentarnos con vista al mar a compartir una cerveza acompañada de unas rabas, o quien dice un buen vino y unas pastas, o bailar hasta que salga el amanecer, y claro no morir de frío en el intento. Te mostramos algunas propuestas para que en estos días no te quedes adentro.


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QUBA, café de mar Instalado donde termina la escollera norte, es un lugar increíble para disfrutar de una vista perfecta de la ciudad de Mar del Plata sobre el mar. La terraza durante el día es imperdible, ¡no olvidemos que estamos arriba de un barco! NO TE PODÉS PERDER: De día la ensalada cesar de salmón o una buena PHULHQGD EX΍HW GH QRFKH HO FRVWLOODU EUDVHDGR con verduras al vapor y ensalada de rúcula y parmesano... te sugerimos acompañarlo con el exquisito “Penicilin” (chivas, miel, cardamomo, clara de huevo, limón y almíbar). ONDA: Agárrense fuerte que están a bordo de un barco, ¡y es muy elegante! PUERTAS ABIERTAS: Jueves a Domingos de 09 a 5:30 hs y Feriados. LO ENCONTRÁS: Escollera Norte, Playa Grande. EL DATO: En el primer piso hay una pista electrónica, ¡y en planta baja tenemos música para bailar y bailar!

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ZWAN Instalado en mardel desde hace 10 aĂąos, Zwan es el bar con onda al que todos queremos ir. Con un estilo playero es ideal para desayunar o almorzar en pareja; pero si querĂŠs pasarla bomba con amigos podes cenar y quedarte a disfrutar de la mĂşsica en vivo ÂĄpara mover los pies toda la noche!

NO TE PODÉS PERDER: Las rabas son su fuerte sin duda, pero la carta de ensaladas funcionales tambiÊn nos fascinaron!!! ONDA: Playero.

MR. JONES Un clĂĄsico de la ciudad de Mar del Plata reabriĂł

PUERTAS ABIERTAS: Viernes, SĂĄbados y Feriados horario corrido de 09 a 5:30 hs. Domingos sĂłlo mediodĂ­a.

sus puertas en Playa Grande, dentro de BiologĂ­a.

LO ENCONTRĂ S:

Si todavĂ­a no pasaste no dudes en ir con tus

Balneario 6, Playa Grande.

amigos a tomar una cerveza, ÂĄte vas a sorprender!

EL DATO: Los viernes y sĂĄbados pasadas las 00hs tocan

NO TE PODÉS PERDER: De día la sabrosa hamburguesa de lentejas, \ GH QRFKH ODV ȾDW FKLFNHQ ULTX¯VLPDV ORQMDV GH pechuga con rúcula y queso... ¥acompaùalas con una Corona! ONDA: Mucha onda! lleno de colores y con indicaciones GH cDF£ KD\ ȴHVWD PUERTAS ABIERTAS: Viernes, Såbados y Feriados de 09 a 5:30 hs. LO ENCONTRà S: Dentro de Biología Club, Balneario 8, Playa Grande. EL DATO: ¥Las divertidísimas previas despuÊs de cenar con juegos y shows en vivo!

bandas en vivo, ÂĄy no cobran espectĂĄculo!





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