GUÍA PARA
PRINCIPIANTES
¿ERES UN PRINCIPIANTE EN CUANTO A TEMAS DE VINO SE REFIERE? ECHA UN VISTAZO A ESTA SECCIÓN QUE TE AYUDARÁ A COMPRENDER MEJOR LOS ARTÍCULOS Y PODRÁS CONSULTAR PALABRAS QUE NO ENTIENDAS
¿Qué son los flavonoides? Grupo de moléculas generadas por el metabolismo secundario de los vegetales. Estos otorgan sabor, color y olor al vino.
Maceración Proceso mediante el cual se produce un intercambio de compuestos de diversa naturaleza entre las partes sólidas de la uva.
¿Qué son los ácidos alfa? Compuestos orgánicos, resinas y componente principales del lúpulo. Funcionan como antisépticos que impiden la formación de bacterias y permiten que la vida de la cerveza se prolongue.
Organolépticas Propiedades que describen las características físicas que pueden ser percibidas por los sentidos como el gusto, tacto, olor o vista.
GLOSARIO Alambique Instrumento que se utiliza para la destilación de alcohol a través de un proceso de cocción, evaporación y condensación del líquido. Fabricados anteriormente de cobre, hoy en día son comunes los alambiques de acero inoxidable. Despalillado Técnica que consiste en separar las uvas del raspón.
Taberneros Personas dedicadas a vender alcohol en tabernas. Tahona Rueda de piedra volcánica que llega a pesar hasta dos toneladas, usada para exprimir el jugo del agave. Texcal Del náhuatl tetl, piedra y xcalli, cocido, se refiere a un horno huasteco que se cava en la tierra y se cubre con piedras calientes para elaborar zacahuil.