VITRINA POR MIL AGROS BELGR ANO
TheSpecialtyCoffeeSociety barista.mx
“Ofrecer este tipo de granos es impulsar el comercio justo. Se cuida, además, la calidad y sabor del café, la flora y fauna del lugar y la producción libre de químicos”
CAFEÍNA GOURMET
Ingeniero con gran millaje en el mundo de las finanzas, hace dos años Mario Mendoza dejó la vida corporativa para dedicarse al “café de especialidad”. Seguro has leído este término en algunas cafeterías muy trendy, pero pocos saben su significado. “Se llama así al grano que se produjo bajo estrictos controles de calidad y que tiene una trazabilidad. O sea, se puede saber su historia desde que fue recolectado a mano, la humedad a la que fue expuesto… hasta que llega a tu mesa”, explica Mario. Junto a Emilio Acosta, uno de los mejores baristas de nuestro país, y Adrián Gioia, fundó The Specialty
Coffee Society, una startup que funciona a través de membresías: quien se haga socio, recibe los mejores granos de especialidad de México, muchos de ellos en ediciones únicas que no se consiguen en tiendas; manuales con métodos de extracción —el favorito de la casa es la V60, cafetera que actúa por goteo— y acceso a catas y sesiones virtuales para agudizar “la percepción del paladar y técnicas de barista”. A través de suscripciones, se entra a esta sociedad que agrupa a los amantes del café y quien quiera aprender sobre esta bebida que llegó a México en el siglo XVIII a través del puerto de Veracruz.
A UT É NT IC O V E RT I CA L • 3 • d i ci E MB RE 20 20
Foto: Cortesía
¿Sabes qué es el café de especialidad? Un experto nos cuenta sobre esta tendencia que impulsa granos de calidad y un comercio justo.
