En escena / La heladera
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olonia, al norte de Italia, es la ciudad con los pórticos más largos del mundo. La capital de Emilia-Romaña es un destino apacible, de construcciones medievales que perduran, iglesias, palacios y torres. En las afueras, se extienden hacia el sur llanuras y valles alrededor de los Apeninos Boloñeses. En el centro histórico, donde hay una escultura famosísima en la Fuente de Neptuno, se ubica la basílica de San Petronio y la universidad occidental más antigua de todo Europa, fundada en 1088. Pero lo crucial para esta historia es que allí, en Bolonia, también se encuentra la Cappegiani Gelato University. No es cualquier universidad del helado, es quizás la más prestigiosa y reconocida en el extranjero. Hasta allí viajó, en 2011, Alexie García Delgado, movida por una obsesión suya desde que llevó un curso de preparación de helados cuando estudiaba Pastelería en Le Cordon Bleu en Lima. Su impaciencia 124
apenas terminó la carrera en el 2010 la impulsó primero a realizar un periplo de treinta días por países europeos. Lo que hacía, básicamente, era conocer las distintas opciones de universidades e institutos y por supuesto, probar helados. Lo hizo en Francia, Alemania, 5HS¼EOLFD &KHFD \ KDVWD 0RVF¼ $O ĂQDO se decidió por Bolonia, después de recorrer Roma, Florencia y Venecia. Alexie tenía una base sólida en pastelería y cuando se anotó en la Cappegiani pensó que ese sería un valor agregado para su aprendizaje. No esperaba, sin embargo, que solo se abriría un curso en italiano. Eso no la desanimó y las semanas previas al inicio de clases, consumía videos en Internet para aprender algunas expresiones básicas GHO RĂFLR 6X SURIHVRU *LXVHSSH ÙXQ italiano que bordeaba los cincuenta, ERQDFKµQ \ GH ULVD I£FLOÙ VH VRUSUHQG¯D de esa alumna latina que llegaba al aula con dos diccionarios en la mano y un par de vasos de helado. Sí, los
EN BOLONIA APRENDIÓ DE HELADEROS EUROPEOS. LUEGO SIGUIÓ PERFECCIONANDO SUS RECETAS CON EL ARGENTINO EDUARDO ZACARÍAS.