Para la masa: Levadura fresca 30 g, azúcar 2 cdas, agua tibia ¼ t, harina 4 T, azúcar 2/3 T, sal 1 pizca, huevos 2, manteca 1 T, esencia de vainilla 1 cda, agua de azahar (o licor de naranja) 1 cda, esencia de vainilla 1 cda. Para el relleno: Manteca 100 g, azúcar 1 t, zest de naranja 2 cdas, canela en polvo 4 cdas, nueces 100 g, pasas de arándanos 100 g.
ROLLS DE BUDÍN DE N AV I DAD
Para el glasé: Azúcar impalpable 6 cdas, queso crema 100 g, leche 1 cda, canela 1 cda
Para preparar la esponja, combinar en un bowl pequeño la levadura, el azúcar, una cucharada de harina y el agua tibia. Reposar por 10 minutos hasta que la levadura se active y forme burbujas. En un bowl grande combinar la harina con el azúcar y la sal. En el centro colocar los huevos, la leche, la manteca, el agua de azahar, la vainilla y la esponja. Combinar bien hasta formar una masa. Amasar por 5 minutos en mesada y reposar cubierto con un respasador hasta que la masa leude y duplique su volumen. Desgasificar la masa sobre la mesada y estriar con palote de 1 cm de altura formando un rectángulo. Untar la masa con la manteca del relleno y espolvorear con el azúcar, el zest y la canela. Cubrir con nueces, pasas y arándanos. Enrollar y cortar rodajas de dos centímetros de ancho. Colocar los rolls en una chapa enmantecada y enharinada y leudar tapado con repasador por 10 minutos en un lugar cálido de la cocina. Hornear a 180 grados hasta que crezcan y estén apenas dorados. Combinar los ingredientes del glasé y decorar los rolls cuando aún están tibios. Enfriar y servir en la mesa de año nuevo.
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