En zonas urbanas de la India, es impensable tener una Huerta sin enriquecer antes la pobre fertilidad natural de la tierra. Para ello, el compostaje es fundamental. Las hojas de los árboles, podas y los restos vegetales (crudos) de la cocina son los ingredientes principales. Pero no alcanza sólo con el compost. Primero hay que hacer el pozo (donde iremos a plantar) y esa misma tierra se pasa por zarandas para juntar la tierra “más suelta” y dejar de lado piedras y terrones muy grandes. Finalmente, se mezcla el compost con la “tierra fina” y se arman los camellones Se plantarán cultivos como el pepino, cebolla, zanahoria y papaia. Las plantas que cosechamos “de hoja” no son muy comunes allá. Por otra parte, en San Diego California, es casi imposible mantener una Huerta sin irrigación. El calor puede ser constante durante meses y la ausencia de lluvias también. Esto ha transformado a esta población en expertos en sistemas de irrigación; y muy conscientes con el uso de agua. A su vez, muchos cultivos pueden continuar su ciclo durante todo el año por falta de frío, que marcaría su fin natural. Y si bien la variedad de cultivos es amplia, la ausencia de estaciones marcadas en el año (verano - otoño invierno - primavera) modifica los rendimientos de algunos cultivos e incluso la posibilidad de plantarlos…
27 H U E R TA